鵝的營養(yǎng)價(jià)值 鵝的不同部位的功效
不同季節(jié)有不同的養(yǎng)生方法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《鵝的營養(yǎng)價(jià)值 鵝的不同部位的功效》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
說到鵝你會(huì)想到什么，我想很多人是hi相待家禽或是鵝肉的，而鵝吃了鵝肉以外，它的血、肝等等很多部位也是可以吃的，并且也是有許多的功效的。今天小編就為大家詳細(xì)的介紹一下鵝的營養(yǎng)價(jià)值、功效與作用以及幾種不同的做法吧!
目錄
1、鵝的簡介 2、鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值有哪些
3、鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值有哪些 4、鵝的不同部位功效主治
5、相關(guān)的鵝的10個(gè)附方 6、鵝的食療作用有哪些
7、鵝的幾種美味健康的做法8、鵝的食用注意事項(xiàng)
鵝的簡介
鵝，被認(rèn)為是人類馴化的第一種家禽，它來自于野生的鴻雁或灰雁。中國家鵝來自于鴻雁，歐洲家鵝則來自灰雁，孵化期一般為30d。
鵝是鳥綱雁形目鴨科動(dòng)物的一種。鴨科動(dòng)物繁雜，人們常說的大雁、天鵝、鴨、鴛鴦等都是鴨科動(dòng)物。這些動(dòng)物中的一些被人類馴化成的家禽，如綠頭鴨馴化成了
家鴨，鴻雁馴化成了中國家鵝，疣鼻棲鴨馴化成了番鴨。
生物學(xué)家達(dá)爾文在他的《動(dòng)物和植物在家養(yǎng)下的變異》一書中提到在荷馬史詩中就提到過早在古希臘時(shí)代鵝就被家庭化飼養(yǎng)了，而在古羅馬時(shí)代的神廟里，人們飼養(yǎng)家鵝，作為奉獻(xiàn)給神的犧牲;還有人根據(jù)古埃及筆畫遺留下來的資料，認(rèn)為在公元前2000年左右，埃及就成功地馴化了家鵝。
中國古籍莊子《南華經(jīng)》中有記載：命豎子殺雁而烹之，豎子請?jiān)?，其一能鳴其一不能鳴，請奚殺。主人曰：殺不能鳴者說明在公元前400年以前中國就已經(jīng)有成熟的家鵝馴養(yǎng)技術(shù)了。
目前普遍認(rèn)為中國家鵝和歐洲家鵝的起源不同，中國家鵝起源于鴻雁，而歐洲家鵝起源于灰雁。晉朝大書法家王羲之喜歡觀賞鵝的姿態(tài)，《晉書王羲之傳》記一事：(羲之)愛鵝，會(huì)稽有孤居姥養(yǎng)一鵝，善鳴。求市未能得，遂攜親友命駕就觀。姥聞羲之將至，烹以待之，羲之嘆惜彌日。金代有皇帝獵鵝的記載。
從生物學(xué)的角度講，鵝并不是一個(gè)獨(dú)立的物種，它充其量只能算作鴻雁或者灰雁的一個(gè)變種或者亞種。
鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值
100克鵝肉含一下成分
熱量 (251.00千卡);蛋白質(zhì)(17.90克);脂肪(19.90克);膽固醇(74.00毫克);維生素A(42.00微克);硫胺素(0.07毫克);核黃素(0.23毫克);尼克酸(4.90毫克);維生素E(0.22毫克);鈣(4.00毫克);磷 (144.00毫克);鉀 (232.00毫克);鈉 (58.80毫克);鎂(18.00毫克);鐵(3.80毫克);鋅(1.36毫克);硒 (17.68微克);銅(0.43毫克)。
鵝肉的營養(yǎng)分析
鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低。鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。
同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。
還可補(bǔ)虛益氣，暖胃生津，凡經(jīng)常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。
鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值
1、鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2、鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。根據(jù)測定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
3、鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。
4、同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之。
鵝肉的功效作用
鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經(jīng)。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
1、適宜身體虛弱.氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。
2、補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)?？诳?、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。
3、還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。
4、治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。
鵝血的營養(yǎng)價(jià)值
1、中醫(yī)認(rèn)為鵝血性平、味咸、無毒，入心、肝、胃三經(jīng);
2、有解毒通膈、軟堅(jiān)化瘀、益氣補(bǔ)虛、暖胃開津和治虛羸消渴之功效;
3、主治噎膈反胃、解毒。
4、凡癌癥病人癥見噎膈、反胃皆可食用，將鵝血煮熟或蒸熟食之，可解藥毒、箭毒。烹調(diào)食之對虛勞羸瘦、消渴、噎嗝、反胃等癥有良好的輔助治療作用。
鵝肝的營養(yǎng)成分
鵝肝含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有補(bǔ)血養(yǎng)目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內(nèi)培育的脂肪肝。
這種脂肪肝質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%60%，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。
另外每100克鵝肝中含4.57克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價(jià)值。它可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預(yù)防心血管疾病。
鵝肝屬于高膽固醇食品，并且其富含于脂肪中的飽和脂肪酸會(huì)增加人體膽固醇的含量，至于商家宣傳的完全不會(huì)升高人體膽固醇含量，出于商業(yè)的目的更多。
食品科學(xué)里說不飽和脂肪有利于降低血液中的膽固醇含量，其實(shí)是因?yàn)轱柡椭緯?huì)升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那么就會(huì)避免了飽和脂肪的作惡。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量， 而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。
肥鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加熱時(shí)產(chǎn)生誘人香味。在加熱至35℃的時(shí)候，其脂肪即開始融化，故有入口即化之感覺。
鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值
鵝肝是動(dòng)物肝臟的一種，有著動(dòng)物肝臟典型的營養(yǎng)成分。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是補(bǔ)血佳品。
1. 動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用。
2. 能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。
3. 經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
5. 動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所以，常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長。
法國鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值
1、 一般鵝肝中只含脂肪2%3%而肥鵝肝脂肪可達(dá)60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，不會(huì)讓人發(fā)胖。
2、鵝肝可降低人體血液中的膽固醇含量，且隱含人體中不可缺少的卵磷脂。
3、 鵝肝中的豐富營養(yǎng)還有補(bǔ)養(yǎng)目之功效。
鵝的文獻(xiàn)選錄
《本草綱目》
鵝， 氣味俱厚，發(fā)風(fēng)發(fā)瘡，莫此為甚，火熏者尤毒，曾目擊其害。
《本草求真》
鵝肉發(fā)風(fēng)發(fā)瘡發(fā)毒.因其病多濕熱，得此濕勝氣塞外發(fā)熱 出者意也。
《日華子本草》
蒼鵝，發(fā)瘡膿。
鵝的功效與作用
鵝的作用以及功效是十分的豐富，著也是人們喜歡吃它的一個(gè)原因，但是具都有安歇功效以及作用呢?下面小編就為大家詳細(xì)的介紹一下吧!
鵝的藥療作用
據(jù)現(xiàn)代藥理研究證明，鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白，對艾氏腹水癌的抑制率達(dá)40%以上，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，升高白血球，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的吞噬功能。鵝血中還含有一種抗癌因子，能增強(qiáng)人體體液免疫而產(chǎn)生抗體。
由于免疫功能和腫瘤的發(fā)病率有密切關(guān)系，大多數(shù)患有惡性腫瘤的病人，其機(jī)體的免疫功能顯著下降。在鵝血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質(zhì)，能通過宿主中介作用，強(qiáng)化人體的免疫系統(tǒng)，達(dá)到治療癌癥的目的。
鵝的不同部位功效主治
【性味】味甘，性平，無毒。
【功效主治】滋潤五臟、除五臟熱邪，煮湯服用，治療消渴癥。鵝肉性冷，食多了使人患病，引發(fā)舊病，嫩鵝肉有毒，食用害人，老鵝的肉適于食用。
月翠
【功效主治】又叫尾罌，即尾部的肉。
外涂治療手足皴裂。將它塞入耳中，可治療耳聾。
血
【性味】味咸，性平，微毒。
【功效主治】解金屬及藥毒。
膽
【性味】味甘，性寒，無毒。
【功效主治】主治熱毒及痔瘡初起。
卵
【性味】味基，性溫，無毒。
【功效主治】補(bǔ)中益氣。過食易引發(fā)舊病。
涎
【功效主治】主治麥芒刺喉和骨鯁。
毛
【功效主治】解毒，治小兒驚風(fēng)，燒灰研末用酒送服，治療飲食不下。
掌上黃皮
【功效主治】燒過研末，搽腳，治療腳趾縫濕爛流水。焙好研末，外用治療凍瘡。
屎
【功效主治】絞汁服用，治療小孩患鵝口瘡。
脂
【功效主治】治手足皸裂。外用涂擦患部，每日2～3次。
鵝的相關(guān)10個(gè)的附方
鵝也是可以治療許多的疾病的，而有以偶寫付方也是我們?nèi)粘Ｉ钪锌梢杂玫降?，下面小編就為大家詳?xì)的介紹一下吧!
1.腰膝酸痛
鵝肉200～500克切塊，與50克魚鰾共水煮，加少量鹽以調(diào)味，肉熟后飲湯食肉。
2.氣陰不足所致口干思飲、乏力等
鵝肉250克，豬瘦肉250克，淮山藥30克，北沙參15克，玉竹15克，共煮熟食用。
3.中氣不足所致消瘦、乏力、食少等
鵝1只，去毛及內(nèi)臟，與黃芪、黨參、淮山藥各30克同煮，肉熟后食用。
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臘鵝是一種比較常見的食物，可能我們大多數(shù)的朋友們?nèi)粘Ｉ钪卸际浅赃^臘鵝的，當(dāng)然，臘鵝的味道非常不錯(cuò)，在生活中經(jīng)常性的食用一些臘鵝，對于促進(jìn)我們?nèi)梭w的健康也是很有幫助的，但是很多的朋友們對于臘鵝的做法并不是非常的了解，可能我們大家對于臘鵝的做法都是比較關(guān)注的，其實(shí)臘鵝的做法也不是非常復(fù)雜的，下面我們就跟著來一起看看臘鵝的做法和營養(yǎng)價(jià)值以及保健功效。
臘鵝的營養(yǎng)價(jià)值
1、臘鵝的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，臘鵝是用鵝肉制作的，而鵝肉可以有效的解五臟之熱，對于促進(jìn)我們?nèi)梭w的健康是非常的有好處的，我們大家日常生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┡D鵝，更是可以起到非常不錯(cuò)的治療和預(yù)防咳嗽病癥的作用的，另外，如果我們大家在生長出現(xiàn)了感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎等這些疾病了，那么適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┡D鵝就是非常不錯(cuò)的選擇，另外，臘鵝還可應(yīng)用于老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰等等這些疾病的治療，效果都是非常好的。
2、另外，臘鵝的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┡D鵝，更是可以幫助我們大家補(bǔ)充大量的營養(yǎng)物質(zhì)的，并且臘鵝還具有非常不錯(cuò)的補(bǔ)虛益氣的功效，對于幫助大家緩解中氣不足，消瘦乏力等癥的效果也是非常獨(dú)特的。
3、當(dāng)然，臘鵝這種美味的食材還可以用于老年糖尿病患者的治療，老年人如果出現(xiàn)了糖尿病的癥狀了，那么適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┡D鵝也是可以有效的控制病情發(fā)展的。并且還可以起到不錯(cuò)的補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。
4、另外，臘鵝的脂肪含量低，但是不飽和脂肪酸的含量是非常高的，適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┡D鵝，更是可以幫助我們大家有效的補(bǔ)充這些營養(yǎng)物質(zhì)的，對于促進(jìn)我們?nèi)梭w的健康非常的有幫助的，還可以起到非常不錯(cuò)的補(bǔ)虛的功效。另外，臘鵝的質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。
臘鵝的功效與作用
臘鵝的功效和作用也是非常多的，并且可以幫助我們大家治療和緩解很多的病癥，適當(dāng)?shù)氖秤眉瓤梢匝a(bǔ)充各種營養(yǎng)物質(zhì)，更是可以起到非常不錯(cuò)的緩解身體虛弱的作用，另外，如果我們大家出現(xiàn)了，營養(yǎng)不良，脾虛氣弱，津液不以上承，口渴少津等這些病癥了，那么建議大家在生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┡D鵝，這樣也是可以幫助我們大家有效的緩解病情的。
臘鵝的做法
1、首先將宰殺的鵝燙煺羽毛，并且需要從背上剖開，然后將內(nèi)臟逃出來清洗干凈，曬干水分以后備用就可以了。
2、然后把精鹽炒去水分，然后均勻擦抹在鵝體上，當(dāng)然，肉厚的地方應(yīng)該多撒一點(diǎn)的，并且大家還需要用竹扦穿幾個(gè)眼。然后將鵝肉放入木盆中腌兩天。接著大家可以將其取出在太陽下掛曬1到2天的時(shí)間。
3、我們大家需要食用臘鵝的時(shí)候，將其切割部分采用適當(dāng)?shù)姆椒ㄅ腼兙涂梢粤恕?/p>
臘鵝怎么做好吃
燉鵝肉的做法
材料：鵝1只(約2000克)，火腿、冬筍(可以用新鮮的，也可以用袋裝筍)、猴頭菇、雞腿菇適量，生姜20克，大白菜梗100克，鹽、黃酒適量。
做法：
1、燉鵝肉的做法是比較簡單的，我們可以先將鵝去毛雜、內(nèi)臟，然后并且開水中沖洗，一定要將血末都沖洗出來，切成塊待用。
2、然后將冬筍、猴頭菇、雞腿菇洗凈切塊待用。并且需要將生姜也切成片，當(dāng)然，大白菜需要洗凈以后去葉留梗，切成長段。
3、湯鍋里加上一些清水，把姜塊放入，等到水燒開以后，把鵝、火腿、筍放進(jìn)鍋中用大火加熱，然后改用小火燉一小時(shí)就可以了，這時(shí)候美味的燉鵝肉就可以食用了。
吃臘鵝會(huì)上火嗎
一般少量的食用臘鵝是不會(huì)上火的，但是因?yàn)榕D鵝具有非常不錯(cuò)的補(bǔ)益功效，如果我們大家經(jīng)常大量的食用，那么也是有可能會(huì)出現(xiàn)上火癥狀的。
懷孕期間可以吃臘鵝嗎
孕婦朋友們?nèi)粘Ｉ钪惺强梢赃m當(dāng)?shù)氖秤靡恍┡D鵝的，鵝肉味甘平，并且具有非常不錯(cuò)的補(bǔ)陰益氣、暖胃開津的保健功效，孕婦朋友們?nèi)粘Ｉ钪羞m當(dāng)?shù)氖秤靡恍┡D鵝還可以起到非常不錯(cuò)的補(bǔ)陰益氣、暖胃開津的功效，對于孕婦朋友們的身體的健康也是非常的有幫助的。
臘鵝的禁忌人群
臘鵝的味道是非常不錯(cuò)的，一般人都是可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┡D鵝的，但是大家要知道，臘鵝的禁忌人群也是比較多的，比如溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者在生長都是不能食用臘鵝的，另外，如果出現(xiàn)了高血壓病、血脂血癥、動(dòng)脈硬化等等這些病癥，那么也不適合食用臘鵝，不然會(huì)影響身體的健康。
臘鵝的選購技巧
臘鵝的選購方法也是非常的有講究的，大家可以選擇那種表皮干燥，呈白色或淡黃色的臘鵝來購買的，這種的不僅好吃，營養(yǎng)價(jià)值也高。
相信我們大家現(xiàn)在對于臘鵝的營養(yǎng)價(jià)值也是有所了解了，我們可以知道，臘鵝中的營養(yǎng)成分含量也是比較高的，尤其是蛋白質(zhì)的含量更是非常的豐富的，日常生活中大家適當(dāng)?shù)氖秤门D鵝，還可以起到不錯(cuò)的補(bǔ)益功效的，但是大家要注意的是，不要大量的食用臘鵝。
平時(shí)生活中很少人能吃到鵝肝，一方面是因?yàn)樗^為稀少珍貴，另一方面是因?yàn)樗膬r(jià)格昂貴。但是，他對身體的益處很多，所以偶爾吃上一兩次鵝肝是非常有必要的。同時(shí)，鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值也是大家都應(yīng)該了解的。
鵝肥肝營養(yǎng)豐富，質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，還有一種獨(dú)特的香味。肥肝中含有大量對人體有益的不飽和脂肪和多種維生素，最適于兒童和老年人食用，在國際市場上是珍貴的暢銷營養(yǎng)食品之一，吸引著所有富裕國家和地區(qū)的消費(fèi)者，在歐美、日本被營養(yǎng)師列為飛行員每餐必備的食品。
肥肝雖然通過脂肪沉積而形成，但所含脂肪大多是對人體有益的不飽和脂肪酸，它可以降低人體血液中的膽固醇水平，減少膽固醇類物質(zhì)在血管壁上的沉積，減輕與延緩動(dòng)脈粥樣硬化的形成，對健康長壽有益。肥肝中的亞油酸屬人體內(nèi)不能合成的必需脂肪酸，只能從食物中攝取。據(jù)法國報(bào)道，鵝肥肝與正常肝比較，卵磷脂增加4倍，甘三糖酸增加1倍，酶的活性增加3倍，還含有多種維生素。因此肥肝脂香醇厚，香味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)身體。
鵝肥肝中含脂量高達(dá)60-70%左右，其脂肪酸組成：軟脂酸21-22%﹑硬脂酸11-12%﹑亞油酸1-2%﹑16碳烯酸3-4%﹑肉豆蔻酸1%﹑不飽和脂肪酸65-68%，每100克肥肝中卵磷脂含量高達(dá)4.5-7克，脫氧核糖酸和核糖核酸9-13.5克。不飽和脂肪酸可降低人體血液中膽固醇的含量。“卵磷脂”是當(dāng)今國際市場保健藥物和食品中必不可少的重要成分，它具有降低血脂﹑軟化血管﹑延緩衰老﹑防治心腦血管疾病發(fā)生的功效，而亞油酸為人體所必需，且在人體內(nèi)不能合成。
鵝肥肝是世界三大美食之一(鵝肥肝、魚子醬、地下菌塊)，口感細(xì)嫩，香味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，含有大量人體不可缺少的不飽和脂肪酸和多種維生素。鵝肥肝中不飽和脂肪酸含量高達(dá)60%至70%。由于鵝是家禽中唯一的食草動(dòng)物，而且鵝肥肝的營養(yǎng)和保健價(jià)值極高，因此，鵝肥肝被譽(yù)為“世界綠色食品之王”。
由此了解到，鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，很符合人體營養(yǎng)所需，它不僅滋補(bǔ)身體，還能幫助防治某些疾病。所以，現(xiàn)實(shí)生活中我們偶爾也需要“奢侈”一回，讓自己也能吃上鵝肝，幫助補(bǔ)充身體所缺乏的營養(yǎng)，維護(hù)好身體健康。
在生活中很多人都有過上火的經(jīng)歷，身體一旦上火就會(huì)非常的痛苦，尤其是平時(shí)吃鵝的時(shí)候很多人都非常的擔(dān)心，那么吃鵝會(huì)上火嗎？
鵝的營養(yǎng)價(jià)值
1、鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。2、鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。根據(jù)測定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。3、鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。4、同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之
吃鵝上火嗎
食用鵝肉是不會(huì)上火的，中醫(yī)認(rèn)為，鵝肉具有養(yǎng)胃止渴、補(bǔ)氣、能解五臟之熱，補(bǔ)陰益氣，暖胃開津和緩解鉛毒之功效。所以，民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。而用鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結(jié)石等疾病的治療。
避免身體上火能減少身體出現(xiàn)疾病，所以飲食的調(diào)整是非常重要的，上面就是對吃鵝會(huì)上火嗎的介紹，希望大家能更好的改善自己的飲食。
在生活中，鵝是一種在人們居家生活中最常見的一種動(dòng)物，一般來說，像雞鴨鵝這三種小動(dòng)物，都是人們在平時(shí)就可能飼養(yǎng)的，而鵝肉中由于含有豐富的蛋白質(zhì)和鉀鈣磷等物質(zhì)，因此，鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值也是十分連城的。
鵝是鳥綱雁形目鴨科動(dòng)物的一種。鵝是食草動(dòng)物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)健康食品。
功效作用:
鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經(jīng)。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
1、適宜身體虛弱.氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。
2、補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。
3、還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。
4、治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。
營養(yǎng)成分:
每100克鵝肉所含營養(yǎng)素?zé)崃?251.00千卡)蛋白質(zhì)(17.90克)脂肪(19.90克)膽固醇(74.00毫克)維生素A(42.00微克)硫胺素(0.07毫克)核黃素(0.23毫克)尼克酸(4.90毫克)維生素E(0.22毫克)鈣(4.00毫克)磷(144.00毫克)鉀(232.00毫克)鈉(58.80毫克)鎂(18.00毫克)鐵(3.80毫克)鋅(1.36毫克)硒(17.68微克)銅(0.43毫克)
營養(yǎng)分析:
1、鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2、鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。根據(jù)測定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
3、鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。
4、同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之稱。
從上文對于鵝肉的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)價(jià)值和功效作用的分析可知，大家經(jīng)常吃鵝肉的話，不僅能夠讓自己的身體變得十分強(qiáng)壯，其還能夠幫助人們防治很多的疾病，因此，大家在平時(shí)也是可以經(jīng)常食用鵝肉的。
相信生活中很多人都有過上火的經(jīng)歷，身體上火對健康的影響是非常大的，尤其是天氣干燥的時(shí)候一定要注意吃降火的食物，那么吃鵝肝會(huì)上火嗎？
鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值
1. 動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用。3. 經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。5. 動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤。6、動(dòng)物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所有，常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長。
吃鵝肝上火嗎
不上火
調(diào)整飲食能讓身體變得健康是很多人都明白的帶來，上面是對吃鵝肝會(huì)上火嗎的介紹，這樣容易上火的人就嫩更好的調(diào)整好飲食了。
通過飲食對身體的調(diào)整是最安全和最有效的方法，尤其是平時(shí)容易上火的人平時(shí)一定要吃清淡和有助于降火的食物，下面一起了解下吃咸鵝會(huì)上火嗎？
咸鵝的營養(yǎng)價(jià)值
1、鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。2、鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。根據(jù)測定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。3、鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。4、同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。
吃咸鵝上火嗎
食用鵝肉是不會(huì)上火的，中醫(yī)認(rèn)為，鵝肉具有養(yǎng)胃止渴、補(bǔ)氣、能解五臟之熱，補(bǔ)陰益氣，暖胃開津和緩解鉛毒之功效。所以，民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。而用鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結(jié)石等疾病的治療。
很多人覺得上火不是什么嚴(yán)重疾病，但是身體上火也是非常痛苦的，上面是吃咸鵝會(huì)上火嗎介紹，這樣在吃咸鵝的時(shí)候就能更好的調(diào)整了。
每種食物的營養(yǎng)價(jià)值和特點(diǎn)都是不同的，很多食物搭配不當(dāng)就會(huì)上火導(dǎo)致便秘或者口臭等現(xiàn)象，所以平時(shí)飲食要特別的注意，那么吃鵝肫會(huì)上火嗎？
鵝肫的營養(yǎng)價(jià)值
鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低。鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。
吃鵝肫上火嗎
食用鵝肉是不會(huì)上火的，中醫(yī)認(rèn)為，鵝肉具有養(yǎng)胃止渴、補(bǔ)氣、能解五臟之熱，補(bǔ)陰益氣，暖胃開津和緩解鉛毒之功效。所以，民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。而用鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結(jié)石等疾病的治療。
很多人體會(huì)到上火給自己帶來的痛苦，上面就是對吃鵝肫會(huì)上火嗎的介紹，這樣平時(shí)在生活中吃鵝肫的時(shí)候就能更好的調(diào)整。
很多人都很喜歡吃鴨血、鵝血之類的東西，但是并不是所有人都很喜歡吃。鵝血也是平常人很喜歡吃的東西之一。有些人不吃也是因?yàn)椴恢砾Z血的成分或者是營養(yǎng)價(jià)值有什么，那么今天就來為大家講解一下鵝血的營養(yǎng)價(jià)值有哪些吧。
【性質(zhì)】平
【五味】咸
【熱量】5.00大卡(20千焦)/100克
【功效】抑癌抗瘤
【鵝血是什么】鵝血，別名家雁血，性平味咸，具有開噎解毒的功效?！侗静萸笤罚骸吧n鵝血治噎膈反胃，白鵝血能吐胸腹諸血蟲積。”，現(xiàn)代研究證明，鵝血能抑制小鼠艾氏腹水癌的形成，使癌細(xì)胞數(shù)量減少，發(fā)生溶解，病灶減小。鵝血中的抗癌因子不被人體消化道中的酸、堿、酶所破壞，其實(shí)是鵝血中一種低分子物質(zhì)，具有較強(qiáng)的抗癌作用。國...
【適宜疾病】 食管類癌 ? 老年人胃癌 ? 淋巴癌 ? 高血壓 ? 冠心病 ?
【適宜癥狀】 反胃 ?
鵝血的食療價(jià)值
鵝血中富含免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質(zhì)，故可治肺、胃、淋巴、鼻咽等惡性腫瘤，能改善癥狀，升高白細(xì)胞，增強(qiáng)與提高抗腫瘤的免疫能力，宜于消化道淋巴肉瘤及網(wǎng)狀細(xì)胞肉瘤的治療和吸血蟲病引致的肝脾堅(jiān)塊，亦治小兒鵝口瘡腫爛。除此之外，鵝血還有解毒、消熱，降血壓、降血脂、降膽固醇，提高機(jī)體免疫力,促進(jìn)淋巴細(xì)胞的吞噬功能,養(yǎng)顏美容等醫(yī)療功效。
以上就是為大家?guī)淼年P(guān)于鵝血的營養(yǎng)價(jià)值有哪些的相關(guān)文章了，看到以上對鵝血的介紹，那些不喜歡吃鵝血的朋友是不是也改變了主意了呢？鵝血對身體沒有壞處，平常吃一些也是可以的。
隨著生活水平不斷的提高，越來越多的人更加的開始注重身體的保養(yǎng)，所以日常飲食的調(diào)整和改善都是非常重要的，下面一起了解下吃臘鵝會(huì)上火嗎？
臘鵝的營養(yǎng)價(jià)值
1、暖胃生津鵝肉性味甘平，經(jīng)?？诳省⒎α?、氣短、食欲不振者，可以通過食用鵝湯來治療。2、預(yù)防冬季病鵝肉有含有的大量不飽和脂肪酸以及各種礦物質(zhì)，食用可提高免疫力和御寒能力，對于預(yù)防感冒等冬季病有非常明顯的效果3、營養(yǎng)滋補(bǔ)鵝肉含有的蛋白質(zhì)比其它禽類高，但是脂肪卻低很多，是食草的禽類，是營養(yǎng)滋補(bǔ)的良品。4、解鉛毒抗癌鵝肉含有高濃度的免疫蛋白球，可以增加身體的免疫系統(tǒng)，促進(jìn)人體淋巴細(xì)胞的吞噬功能，起到解毒抗癌的作用。
吃臘鵝上火嗎
食用鵝肉是不會(huì)上火的，中醫(yī)認(rèn)為，鵝肉具有養(yǎng)胃止渴、補(bǔ)氣、能解五臟之熱，補(bǔ)陰益氣，暖胃開津和緩解鉛毒之功效。所以，民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。而用鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結(jié)石等疾病的治療。
上火是非常痛苦的事情，所以一定要注意飲食的改善，上面就是對吃臘鵝會(huì)上火嗎的介紹，希望容易上火的人要特別注意。
我們知道魚類是我們生活中必不可少的營養(yǎng)品，也是我們餐桌上比較常見的菜肴，而且它的種類繁多，每一種魚都含有不同的營養(yǎng)價(jià)值，那我們今天就來看看魚的不同部位都含有什么樣的營養(yǎng)吧。
魚的營養(yǎng)價(jià)值
1、魚肉
魚肉具有營養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(zhì)(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)成分。魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)相對較少，但腥味較輕。一般來說，活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內(nèi)含有的暗色肉較多，活動(dòng)性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內(nèi)含有的白色肉較多。
2、魚腦
魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。
3、魚眼
魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。
4、魚鰾(即魚肚)
魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養(yǎng)食品。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤、細(xì)膩。另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經(jīng)常會(huì)被制成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們在食用魚肚前，必須提前將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚肚用油或水泡發(fā)皆可，質(zhì)薄的魚肚用油泡發(fā)的效果較好。
5、魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應(yīng)多吃魚骨。另外，很多人都因?yàn)椴粫?huì)烹制魚骨而將其扔掉。其實(shí)，魚骨的烹制方法有很多。例如，可以將魚骨曬干、碾碎后，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時(shí)多放一點(diǎn)醋，并使用高壓鍋進(jìn)行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。
6、魚鱗
魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用。卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一些鮮味成分，因此，人們在烹飪這兩種魚時(shí)不必刮鱗。帶魚的魚鱗中富含6-硫代鳥嘌呤，這種物質(zhì)具有很好的抗癌功效，因此吃帶魚時(shí)也不必刮鱗。
7、魚唇
干品魚唇多由鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇的皮及連帶組織曬干后制成，其主要成分是膠原蛋白。海魚魚唇雖然屬于海味八珍之一，但其實(shí)并沒有多少營養(yǎng)。
魚的做法大全
清蒸羅非魚
材料
羅非魚、姜、蔥、辣椒、生抽、酒、鹽
做法
1、羅非魚去內(nèi)臟洗凈，橫著切成約1CM厚的魚塊，擺好在碟子上。
2、姜切碎，蔥切粒，辣椒切圈。
3、在魚塊上抹少許鹽，放上姜末，擺上辣椒圈裝飾(這個(gè)時(shí)候放是為了蒸熟之后魚肉能有一點(diǎn)點(diǎn)辣味，我喜歡這樣的味道)
4、鍋里放水燒開，放入裝好魚塊的碟子，蓋上鍋蓋隔水蒸8分鐘。
5、關(guān)火開鍋，撒上蔥花，淋適量生抽。
6、倒掉鍋里的水，下油燒熱，澆在魚塊上即可。
番茄魚片湯
材料
番茄2個(gè)，魚片120克左右，火腿腸一根，蔥，蒜，姜適量
做法
步驟1：菜場買回來的魚片我用料酒、淀粉和少量胡椒粉、鹽腌制10分鐘(菜場冷凍專柜一般都會(huì)有片好的魚片賣，你可以找尋下)?；鹜饶c切片待用。
步驟2：鍋中水開后，放入番茄燙30秒左右，這樣可以輕易的去掉番茄的皮;然后將番茄切成小塊。
步驟3：將鍋燒熱，放入2湯匙的油，放入姜片和蒜末炒香鍋里熱油，加蔥姜爆香;倒入番茄塊大火翻炒，然后轉(zhuǎn)小火熬煮5分鐘至番茄軟爛成泥。再加入加入適量開水煮開。
步驟4：放入魚片煮變色即可，最后加入火腿腸片和適量的鹽調(diào)味燒一分鐘即可。
步驟5：魚片的多少可以根據(jù)自己的喜好增減，這道番茄魚片湯還很適合孕婦，無論是口味還是營養(yǎng)，都足夠讓人滿足。
水煮魚
材料
鯉魚1條，黃豆芽(沒用完)1斤，干豆腐皮兩張，蒜一頭，蔥(家里沒蔥俺沒放)，姜，花椒，干辣椒，雞蛋，香菜，料酒，干淀粉，鹽，醬油，郫縣豆瓣醬，雞精，胡椒粉，白糖
做法
1.魚骨切段、魚頭剖開放入A盆中，加一個(gè)蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻;魚肉切處片，放入B盆中，加一個(gè)蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻;香菜切段，備用;干豆腐皮切片備用;姜蒜切片備用。
2.燒半鍋水，水開后入干豆腐皮稍燙撈起，平鋪在大容器中(我用的是電火鍋內(nèi)膽，也就是一個(gè)不銹鋼盆)，再將黃豆芽放進(jìn)去，煮3~5分鐘至豆芽斷生，撈生鋪在燙好的豆腐皮上(豆芽太多，沒全放進(jìn)去)，在豆芽上灑少許鹽。
3.炒鍋倒油，開火，待油溫?zé)釙r(shí)，調(diào)小火，并將放豆瓣醬煸炒至出香味。
4.將蔥姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入繼續(xù)小伙煸炒約2分鐘。
5.將魚頭及魚骨平鋪在鍋里，中小火微煎，煎好一面翻過來再煎另一面。
6.兩面都煎好了，烹入料酒、醬油、胡椒粉及少許白糖快速翻炒幾下，之后加熱水，加鹽、雞精。
7.待水開后，將魚片一片一片撿下鍋，中途可以用筷子稍稍劃幾下。此步需要有耐心才是，這一小盆魚片可是費(fèi)了不少時(shí)間呢。后面的魚片下鍋，前面的魚片也已經(jīng)熟了。
8.魚片全部下鍋后略煮1~2分鐘，關(guān)火，將這一大鍋魚肉及魚湯全部倒入剛才鋪好豆皮和豆芽的鍋里，看看，滿滿一大鍋呢。
9.炒鍋刷洗干凈，再次倒油大火將油燒至冒煙，關(guān)火，晾2分鐘左右，待油溫稍涼一些的時(shí)候，將剩下的花椒及干紅辣椒放進(jìn)去稍炸。之后，將其潑入煮好的魚片上，再撒上香菜碎
家常剁椒魚頭
主料：花白鰱魚頭1個(gè)
輔料：剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、香蔥、姜、蒜、料酒、雞粉、鹽、蒸魚豉油、植物油適量
做法
1、魚頭洗凈，從正中一劈為二背部相連，用適量鹽、料酒腌10分鐘。
2、姜、蒜切末，香蔥切小環(huán)狀;豆豉洗凈瀝干備用，剁椒備用。
3、炒鍋上火加熱后，放油6成熱時(shí)放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌勻，放少許雞粉。
4、盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面上蒸鍋大火蒸制10分鐘。
5、出鍋后撒上香蔥末，淋上適量蒸魚豉油，炒鍋上火加適量食用油加熱至9成熱，澆在上面即可。
川味酸菜魚
材料
草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。
A料：鹽1小勺、水1杯。
B料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。
C料：豬油30克、高湯600ML。
D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。
E料：豬油20克、香油1小勺。
做法
一、魚片處理
1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時(shí)后拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。
2、斜著將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。
3、改刀的魚片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。
4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干，這一步要耐心點(diǎn)。
二、過程
1、泡姜切絲，酸菜切細(xì)條、泡椒切丁。
2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。魚骨切塊備用。
3鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續(xù)炒香。
4接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。將D料入小碗中調(diào)成味汁。
5鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。
總結(jié)：文中具體給大家介紹了魚的營養(yǎng)價(jià)值，親們都對魚有了進(jìn)一步的了解了吧，還有一些美味又營養(yǎng)的魚食譜哦，喜歡吃魚的親們趕快動(dòng)手做一做吧，為家人、自己做上一頓豐富的魚大餐。
都知道魚鮮嫩肥美，魚的營養(yǎng)價(jià)值也很高尤其是含有高量蛋白質(zhì)，吃在多也不會(huì)發(fā)胖這點(diǎn)很受女生歡迎，但大家對魚的做法都有哪些了解?你知道水煮魚的做法是怎樣的嗎?今天與小編一起來看看魚的做法都有哪些不同分類。
魚的營養(yǎng)價(jià)值
1、吃營養(yǎng)：魚肉、魚腦
魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收;脂肪含量低，供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。
魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，一般活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚 、鰹魚、沙丁魚 等暗色肉較多;銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多，腥味較輕。
魚腦中富含俗稱腦黃金的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。煮魚多放姜燒肉多放蒜
2、吃美容、吃口感：魚鰾(魚肚)
魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能。食用魚肚在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有記載，稱其與燕窩、魚翅齊名，素有海洋人參之譽(yù)，是理想的高蛋白低脂肪食品。
海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細(xì)膩，有濃厚感。
魚肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可，質(zhì)薄的魚肚油發(fā)較好。油要保持低溫，當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。倒入開水，使其浸發(fā)回軟、擠去水分，根據(jù)需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。
3、吃新奇、吃情趣：魚鱗 、魚眼、魚唇
魚鱗含膽堿，可增強(qiáng)記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。
此外，陳舜勝表示，鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)也可不去鱗，直接蒸制，食用時(shí)吮一下汁，可攝取一點(diǎn)從中溶出的膠原蛋白。帶魚魚鱗中含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，價(jià)值較高，吃時(shí)不必刮。
魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一，但其實(shí)沒多少營養(yǎng)。魚眼中維生素B1和 DHA的含量略高，但由于魚眼畢竟量小，營養(yǎng)價(jià)值不大。
此外還有魚尾和魚骨，魚尾就是魚尾部的一段魚肉，營養(yǎng)和魚身的肉差不多;魚骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃的很少，鯊魚的魚骨則可以做成魚骨粉。
魚的做法大全
清蒸魚
原料：(各種)魚一尾輔料、蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
做法：
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細(xì)長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
糖醋魚
類別：家常菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 高血壓食譜
原料：草魚1000克、青椒30克 、洋蔥(白皮)100克、江米酒20克、大蔥10克、姜8克 、醬油10克 、白砂糖20克、醋15克 、鹽2克、 香油2克、淀粉(玉米)10克、植物油20克
1、草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。
4、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
奶油三文魚
【烹飪材料】三文魚200公克、蒜末少許、洋蔥末1大匙、蘑菇片少許、黃油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、蘆筍數(shù)根、雀巢美極雞精1小匙、白葡萄酒2大匙
【做法】
將三文魚加雀巢美極雞精及椒腌制備用。蘆筍川燙后排盤備用。
取一平底鍋，融化黃油炒香蒜末、洋蔥末、蘑菇片。
放入三文魚，淋上白葡萄酒嗆鍋，中火煎至金黃色。
取出三文魚擺盤，鍋中繼續(xù)加入雀巢淡奶油縮汁，煮至濃稠狀淋于三文魚上即可。
水煮魚的做法
原料：淡水魚1 條 、萵筍頭300克、青椒50克、秘制回頭魚油60克 精鹽4克、味精4克、雞精2克、料酒10克、蒸魚豉油3克、白醋2克剁辣椒5克
1、黑魚洗凈切蝴蝶薄片，魚片放少許生粉、料酒、生姜粉，抓勻腌一個(gè)小時(shí)，有時(shí)間可以再久一些，干辣椒切小段、蒜姜切片、蔥白切段，蔥綠切蔥花。
2、清水放少許油及鹽，將青菜洗凈放入焯好撈出墊在碗底待用，鍋中放適量油，放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油。
3、倒入雞湯,放少許鹽、糖調(diào)味兒，少許生抽，湯滾開放入魚片，再一次燒開即可出鍋，撒上蔥花及生菜，剩余干辣椒入油鍋略爆香盛出澆在魚上即可。
4、沒有姜粉也沒關(guān)系，可以放些生姜末，也可以料酒稍稍多一些，不過生姜末在魚入鍋前做好要挑出來。
5、雞湯沒有也沒有關(guān)系，用清水代替也行，青菜也可以換成大白菜、黃瓜等。
結(jié)語：今天小編給大家介紹了幾種魚的制作方法，對做魚不精通的朋友可以學(xué)著一起做下，不同的魚其材料與做法都是有講究的，大家可以有點(diǎn)耐心，經(jīng)常買些魚回來自己練習(xí)做下，用不了多久你就是做魚高手啦。
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