鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃鵝肝的好處
肝的養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。怎么才能作好養(yǎng)生常識(shí)呢？經(jīng)過搜索和整理，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家呈現(xiàn)“鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃鵝肝的好處”，相信能對(duì)大家有所幫助。
鵝肝的屬性
1、科屬
鴨科,雁屬。
2、產(chǎn)地
2-1、獅頭鵝是中國(guó)惟一的大型鵝種,因前額和頰側(cè)肉瘤發(fā)達(dá)呈獅頭狀而得名。獅頭鵝原產(chǎn)于廣東饒平縣溪樓村?，F(xiàn)中心產(chǎn)區(qū)位于澄海市和汕頭市郊;在北京、上海、黑龍江、廣西、云南、陜西等20多個(gè)省區(qū)均有分布。
2-2、埃姆登鵝原產(chǎn)于德意志聯(lián)邦共和國(guó)西部的埃姆登城附近。19世紀(jì),經(jīng)過選育和雜交改良,曾引入英國(guó)和荷蘭白鵝的血統(tǒng),體型變大,中國(guó)臺(tái)灣省已引種。
2-3、圖盧茲鵝又稱茜蒙鵝,是世界上體型最大的鵝種,19世紀(jì)初由灰雁馴化選育而成。原產(chǎn)于法國(guó)南部的圖盧茲市郊區(qū),主要分布于法國(guó)西南部。后傳入英國(guó)、美國(guó)等歐美國(guó)家。
3、別名
農(nóng)雁、舒雁、家雁。
4、簡(jiǎn)介
鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟,鵝肝是鵝體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有營(yíng)養(yǎng)保健功能,是最理想的補(bǔ)血佳品之一。一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色,或淡金黃色或淡青黃色,而出自圖盧茲鵝的鵝肝顏色是象牙白,出自史特拉斯堡鵝的鵝肝比較偏粉紅且較硬。一個(gè)完整的鵝肝大約在700到800克之間。
5、圖片
鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃鵝肝的好處
1. 動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。
2. 能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。
3. 經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
5. 動(dòng)物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦,面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用。所以,常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長(zhǎng)。
吃鵝肝的最佳時(shí)間
春季。
鵝肝的選購方法
1、動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。
2、 能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。
3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
5、動(dòng)物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦,面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用。所以,常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長(zhǎng)。
鵝肝的副作用
鵝肝屬高膽固醇食品,即膽固醇代謝失調(diào)是膽結(jié)石形成的原因之一,應(yīng)少吃高膽固醇食品。過多食用鵝肝,會(huì)增加動(dòng)脈硬化和罹患冠心病的危險(xiǎn)性。肝臟中某些毒素和維生素A的含量較高,如果一次食用過量,會(huì)引起急性維生素A中毒。
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鵝腸的屬性
1、科屬
鴨科,雁屬。
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地都有。
3、別名
無
4、簡(jiǎn)介
鵝腸,屬于禽類產(chǎn)品鵝的腸子。鵝腸選取肥美的活鵝,拿小刀沿著鵝的肛門劃一圈,再把食指插入鵝的肛門內(nèi),然后旋轉(zhuǎn),再用力向外拔出,這樣一來就可以取到最新鮮的鵝腸了。
5、圖片
鵝腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃鵝腸的好處
1、鵝腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鵝腸含蛋白質(zhì),脂肪,維生素A、B族維生素,煙酸,糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高,同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì),并且脂肪含量很低。鵝腸營(yíng)養(yǎng)豐富,脂肪含量低,不飽和脂肪酸含量高,對(duì)人體健康十分有利。
2、吃鵝腸的好處
鵝腸具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。還可補(bǔ)虛益氣,暖胃生津,凡經(jīng)常口渴、乏力、氣短、食欲不振者,又可控制病情發(fā)展,還可治療和預(yù)防咳嗽病癥,尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。
吃鵝腸的最佳時(shí)間
一年四季都可以吃。
許多人喜歡吃鵝腸,但是鵝腸處理的方法不對(duì),煮的過熟便會(huì)韌,從而也影響了鵝腸正常的味道。正確的方法是吃鵝腸的時(shí)候,將腸放入清水中浸一段時(shí)間,以至腸吸水而膨脹,再用小刀將污穢刮去,再次洗凈,如脂肪多可撕去。
下面再推薦幾種鵝腸的吃法:
1、干鍋鵝腸
材料:鵝腸500克、青紅椒15克、豆瓣醬3克、鹽3克、味精2克、色拉油50克、蔥5克、姜10克、蒜瓣8個(gè)、料酒6克、醬油3克、高湯100克、辣妹子醬3克。
做法:
1.1、、將鵝腸氽水15秒撈出,切3厘米長(zhǎng)的段。青紅椒切小塊。
1.2、鍋燒底油至五成熱,下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香,下鵝腸煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子醬、蒜瓣,用醬油上好色,放入鹽、味精、高湯,改小火煨5分鐘,放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌。
2、鹵鵝腸
材料:鵝腸、鹽、酒少許、醋、鹵水、蔥花。
做法:
2.1、鵝腸破開沖洗。再用鹽,少許酒,醋搓,之后用水清洗,洗后再用水浸泡幾分鐘,撈出瀝干水。
2.2、將鹵水燒開,放鵝腸,鹵56分鐘,關(guān)火,涼后撈出鵝腸,切段裝盤,淋上少許鹵水,蔥花即可。
3、豉椒炒鵝腸
材料:鵝腸200克、青尖椒100克、大蔥15克、白皮大蒜5克、豆豉10克、植物油30克、豌豆淀粉5克、醬油5克、香油5克。
做法:
3.1、將鵝腸用滾水飛至五成熟,濾去水分;辣椒洗凈去蒂、去籽切成環(huán)狀;大蒜去皮洗凈剁成蒜茸;蔥洗凈切段;淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉。
3.2、用油起鍋,將蒜茸、豆豉泥、辣椒放在鍋中拋勻;
3.3、濺入些滾水,加上鵝腸,用芡湯、濕淀粉、深色醬油、麻油調(diào)勻?yàn)檐?隨后迅速拋勻上碟便成。
鵝腸的選購方法
鵝腸的挑選主要注意以下幾點(diǎn):
1、看寬度和厚度,越寬厚的越好。
2、看顏色,顏色土黃色帶點(diǎn)紅色的為好。
3、看腸上帶的腸油去干凈沒有,去的越干凈的越好。
鵝腸的副作用
溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血癥、動(dòng)脈硬化之人忌食。
另外,鴨腸和鵝腸成分和作用幾乎一樣,都是富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對(duì)人體新陳代謝,神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。所以很多人都分不清鴨腸和鵝腸。
兩者的區(qū)別只能從外觀上辨別:鴨腸一般呈乳白色,粘液多,異味較輕,具有韌性。鵝腸寬度和厚度比鴨腸寬和厚實(shí),顏色土黃色帶點(diǎn)紅色,韌性比鴨腸高,異味比鴨腸重點(diǎn)。
鵝血的屬性
1、科屬
鴨科,雁屬。
2、產(chǎn)地
中國(guó)各地均有。
3、別名
家雁血
4、簡(jiǎn)介
鵝血,別名家雁血,性平味咸,具有開噎解毒的功效?！侗静萸笤?“蒼鵝血治噎膈反胃,白鵝血能吐胸腹諸血蟲積?！?現(xiàn)代研究證明,鵝血能抑制小鼠艾氏腹水癌的形成,使癌細(xì)胞數(shù)量減少,發(fā)生溶解,病灶減小。鵝血中的抗癌因子不被人體消化道中的酸、堿、酶所破壞,其實(shí)是鵝血中一種低分子物質(zhì),具有較強(qiáng)的抗癌作用。國(guó)內(nèi)有用鵝血干燥后制成鵝血片劑、沖劑、膠囊等,治療食管癌、胃癌、肺癌、淋巴瘤、鼻咽癌等,有效率很高。此方宜于各種消化道癌。
5、圖片
鵝血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃鵝血的好處
鵝血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鵝血中富含免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質(zhì),故可治肺、胃、淋巴、鼻咽等惡性腫瘤,能改善癥狀,升高白細(xì)胞,增強(qiáng)與提高抗腫瘤的免疫能力,宜于消化道淋巴肉瘤及網(wǎng)狀細(xì)胞肉瘤的治療和吸血蟲病引致的肝脾堅(jiān)塊,亦治小兒鵝口瘡腫爛。除此之外,鵝血還有解毒、消熱,降血壓、降血脂、降膽固醇,提高機(jī)體免疫力,促進(jìn)淋巴細(xì)胞的吞噬功能,養(yǎng)顏美容等醫(yī)療功效。鵝血中的抗癌因子不被人體消化道中的酸、堿、酶所破壞,其實(shí)是鵝血中一種低分子物質(zhì),具有較強(qiáng)的抗癌作用。國(guó)內(nèi)有用鵝血干燥后制成鵝血片劑、沖劑、膠囊等,治療食管癌、胃癌、肺癌、淋巴瘤、鼻咽癌等,有效率很高,此方宜于各種消化道癌。
鵝血含蛋白質(zhì),鈣,磷,熱量,鉀、鈉等十多種微量元素。鵝血含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,從生物學(xué)價(jià)值上來看,鵝血是全價(jià)蛋白質(zhì),優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝血中的脂肪含量較低,僅比雞肉高一點(diǎn),比其他肉要低得多。鵝血不僅脂肪含量低,而且品質(zhì)好,不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量均超過其他肉類,對(duì)人體健康有利。鵝血脂肪的熔點(diǎn)亦很低,質(zhì)地柔軟,容易被人體消化吸收。
吃鵝血的好處
中醫(yī)認(rèn)為鵝血性平、味咸、無毒,入心、肝、胃三經(jīng);有解毒通膈、軟堅(jiān)化瘀、益氣補(bǔ)虛、暖胃開津和治虛羸消渴之功效;主治噎膈反胃、解毒。凡癌癥病人癥見噎膈、反胃皆可食用,將鵝血煮熟或蒸熟食之,可解藥毒、箭毒。烹調(diào)食之對(duì)虛勞羸瘦、消渴、噎嗝、反胃等癥有良好的輔助治療作用。
鵝血具有補(bǔ)血、活血和解毒的功效,如果人有噎膈反胃之癥,可用它來醫(yī)治;除此之外,它還可用于治血吸蟲病、治小兒鵝口瘡腫爛。
好比豬血的作用一樣,鵝血也有除粉塵的作用,從事粉塵、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人常吃有益健康。
很多人相信以血補(bǔ)血,血?dú)夂?皮膚也好,所以不難理解它的養(yǎng)顏美容的作用。
鵝血中一種低分子物質(zhì)(可以理解為抗癌因子),富含免疫球蛋白,可升高白細(xì)胞,增強(qiáng)抗腫瘤的免疫能力,因此具有較強(qiáng)的抗癌作用。市場(chǎng)上有用鵝血干燥后制成鵝血片劑、沖劑、膠囊等,對(duì)于醫(yī)治食管癌、胃癌、肺癌、淋巴瘤、鼻咽癌等病具有很好的效果。
吃鵝血的最佳時(shí)間
新鮮鵝血最好當(dāng)天食用。一年四季均可食用鵝血。
鵝血的選購方法
鵝血最好是鵝宰殺后取得新鮮鵝血。
鵝血的副作用
鵝血不可與柿子、鴨梨同食。與雞蛋同食損傷脾胃。
鵝肝怎么煎
1、鵝肝怎么煎
煎鵝肝煎到兩面金黃就好了,這里面可是很考究廚藝的功力的,火候要控制得當(dāng)。這里插一段話,廚師們一般要做好幾年的基礎(chǔ)功夫之后,才有資格接觸鵝肝,可想而知,法式煎鵝肝是需要深厚的功底,否則沒有資格碰這帶有貴族氣質(zhì)的鵝肝。
煎鵝肝煎到差不多的時(shí)候,油會(huì)沸騰,在油的映襯之下鵝肝的顏色十分漂亮,金黃而富有光澤。小火微煎,鵝肝兩面都要煎到金黃色,碰它的時(shí)候稍微有點(diǎn)發(fā)硬,需要迅速翻面煎兩分鐘,火候控制不當(dāng),很容易煎糊鵝肝。
2、鵝肝用什么腌好吃
有些人做法式鵝肝的時(shí)候會(huì)用到面粉腌制,其實(shí)也是沒有必要的,鵝肝的味道已經(jīng)很濃郁了,或許裹上干面粉是為了令鵝肝表面看起來金黃脆香。加不加取決于你。
3、鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鵝肝是動(dòng)物肝臟的一種,有著動(dòng)物肝臟典型的營(yíng)養(yǎng)成分。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是補(bǔ)血佳品:動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。動(dòng)物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦,面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用。所以,常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長(zhǎng)。
鵝肝的美味要訣
很多人以為鵝肝醬就是裝在瓶子中的肉醬,其實(shí)不然,傳統(tǒng)的鵝肝醬是指烤過的整塊鵝肝,用鹽和胡椒等腌制,再淋上白蘭地,品嘗的時(shí)候再拿出來切片,涂抹面包或者香煎。即使是加工過的鵝肝,還要分成鮮鵝肝和浸漬保存的鵝肝。前者指已烹調(diào)過的,裝在搪瓷罐或瓶子里,放在冰箱冷藏可以保存一個(gè)星期的鵝肝;后者傳統(tǒng)方法是裝在瓶子里,浸在鵝油中消毒殺菌,再存放于涼爽干燥而且陰黑的地窖,可以保存好幾年,而且和葡萄酒一樣,在年限內(nèi)越放越香。然而,很多高級(jí)餐廳的大廚,更喜歡料理新鮮的生鵝肝(FoieGrasCru)—用小火微煎后,佐以波特酒或深色的醬。此外,松露和無花果也是鵝肝的絕配。
怎么挑選品質(zhì)好的鵝肝
鵝肝在西方被視為頂級(jí)的法國(guó)菜已為人所知,在法國(guó)的中部地區(qū)普遍被人們食用,那些地區(qū)的農(nóng)場(chǎng)就為了鵝肝醬而把鵝養(yǎng)得很胖。這些地區(qū)的許多明信片有這樣的圖片,農(nóng)夫的妻子和女兒通過一個(gè)漏斗把食物強(qiáng)塞進(jìn)鵝嘴里,從而使鵝長(zhǎng)得更肥胖。這種方式讓很多人認(rèn)為鵝肝很不利于健康,其實(shí)恰恰相反,它的滋補(bǔ)價(jià)值在于,它們是維生素A、硒和維生素B12的好來源。
那如何選購鵝肝呢?鵝肝在顏色上必須是乳白色的,還有一點(diǎn)粉紅,并且摸起來比較硬。
1、體形要夠大。一個(gè)完整的鵝肝大約在700到800克之間。
2、一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色,或淡金黃色或淡青黃色,而出自圖盧茲鵝的鵝肝顏色是象牙白,出自史特拉斯堡鵝的鵝肝比較偏粉紅且較硬。
3、受傷和破損的鵝肝堅(jiān)決不選。
4、有的鵝肝被裝在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一樣。
5、鑒別鵝肝和鴨肝,標(biāo)簽顏色不同,鵝肝為金黃色標(biāo)簽,鴨肝為象牙色標(biāo)簽。
鵝肝的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟。因其豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊功效,使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的理想食品。鵝肝的出名還因?yàn)榉▏?guó)著名的料理鵝肝(法文:Foiegras,直譯為:肥肝)。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。
2、圖片
鵝肝的食用處理方法
動(dòng)物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。
鵝肝的吃法（做法）大全
1、香醉鵝肝
食材:鵝肝一個(gè)、蠔油適量、生姜5片、蔥2條、醋30克、白砂糖3克。
做法:
1-1、鵝肝去掉表面的臟污及筋膜,切片,用清水沖洗干凈,直至水變清澈。
2-2、適量清水燒開,放入姜片蔥鵝肝煮2左右分鐘熄火(煮熟即可)。放入適量的舊莊蠔油和鹽浸泡10分鐘,嘗下味道,適合自己口味即可。
2-3、撈起鵝肝,瀝干水。
2-4、放入攪拌機(jī)中攪爛。
2-5、攪好后再過一遍篩。
2-6、放入模具中壓實(shí),蓋好,放入冰箱冷藏半小時(shí)。
2-7、混合清水高粱酒花雕酒,煮開熄火,放入泡軟的吉利丁片攪至融化。
2-8、倒入保鮮盒內(nèi),蓋好,放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子劃開待用。
2-9、鍋燒熱,倒入適量的油,燒熱后,放入腐皮炸至金黃撈起待用。
2-10、舊莊蠔油白砂糖保寧醋混均勻待用。
2-11、炸腐皮放在碟子里,鵝肝脫模放在腐皮上,放上啫喱,澆上蠔油醋汁即可。
2、茶樹菇鵝肝
食材:鵝肝適量、茶樹菇200g左右、辣椒兩個(gè)、蔥一小把。
做法:
2-1、所有的材料洗干凈,我的鵝肝是現(xiàn)成鹵好的,如果是生的要放水里煮熟。
2-2、鵝肝切小塊以后用菜刀壓成蓉。
2-3、茶樹菇把頭摘掉,只用長(zhǎng)桿的部分,然后倒上生粉裹均勻。
2-4、辣椒切小段,蔥切末。
2-5、鍋里倒多點(diǎn)的油,七成熱時(shí)把茶樹菇放下去炸制。如果不知道油溫,可以先放一根,如果是周圍充滿氣泡浮了起來就算可以了。
2-6、炸到金黃,手感變硬就算可以了,可以多復(fù)炸幾次會(huì)更加脆。然后撈出來控油。
2-7、鍋里留一點(diǎn)油,多余的可以用來炒別的菜,把鵝肝放下去。
2-8、鵝肝下鍋以后都沾在一塊,所以放一點(diǎn)水讓它們散開。
2-9、開大火,在水分干之前,把茶樹菇倒下去,快速翻炒,讓茶樹菇表面裹上一層鵝肝,加點(diǎn)雞精,一點(diǎn)點(diǎn)鹽,然后加蔥花辣椒?？焖俪鲥仭?/p>
3、麻辣鵝肝
食材:鵝肝適量、花椒少許、干辣椒少許、蔥段少許。
做法:
3-1、將干辣椒用剪刀剪開,待用。
3-2、將鵝肝放在案板上切開,待用。
3-3、燒鍋倒油燒熱,下入剪開的干辣椒和花椒熗鍋。
3-4、接著,下入切好的鵝肝,加點(diǎn)生抽。
3-5、翻炒翻炒。
3-6、然后,加點(diǎn)鹽、雞精調(diào)味。
3-7、翻炒翻炒。
3-8、最后,擱入蔥段,即成。
3-9、出鍋,裝盤。
哪些人不能吃鵝肝、鵝肝的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃鵝肝
高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
2、鵝肝的適用人群
一般人都可食用，貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
3、鵝肝的食用禁忌
動(dòng)物肝還是不宜食用過多,以免攝入太多的膽固醇。
鵝肝怎么去腥
1、鵝肝怎么去腥
急速冷凍的生鮮鵝肝必須在自然狀態(tài)下解凍,慢慢回復(fù)生命力后,再用姜蔥和日本清酒泡洗,去除血水,達(dá)到去腥目的。蒸好之后也不能直接冰鎮(zhèn),要用溫開水清洗掉對(duì)人體無益的脂肪油,再用清酒、味淋、香草等制成專用植物料理水,然后把鵝肝放入料理水里浸泡5個(gè)小時(shí)后,才能苦味盡失,只留清香。
2、鵝肝的適用人群以及食用效果
2.1、適用人群：一般人都可食用。
貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
2.2、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
食用效果：味甘、苦、性溫,歸肝經(jīng);可補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血;用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
3、鵝肝的食用禁忌有哪些
雖然鵝肝的味道超級(jí)好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是同類食材中較高的,但是這里大家就要注意了,就像是“愛情不是你想買,想買就能買”,鵝肝倒是可以想買就能買,卻不是你想吃就能吃的,在吃鵝肝的時(shí)候,大家有沒有想過,你究竟能不能吃?有沒有想過鵝肝的食用禁忌究竟有哪些?
鵝肝是很多人都喜歡吃的一種美食,它的味甘、苦、性溫,因?yàn)槭莿?dòng)物的肝臟,所以吃鵝肝可以可補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血;不僅如此,吃鵝肝還能治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥,尤其是對(duì)那些貧血者和常在電腦前工作的人更合適。但是,如果你是有著過敏病史的人,那就不能吃鵝肝了,吃了動(dòng)物肝臟就容易導(dǎo)致發(fā)病。不僅是有過敏病史的人,對(duì)于那些患有高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患的人來說,與鵝肝也是無緣了。
鵝肝的注意事項(xiàng)
1、動(dòng)物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調(diào)時(shí)間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3、治療貧血配菠菜最好。
4、動(dòng)物肝還是不宜食用過多,以免攝入太多的膽固醇。
它是高貴珍饈,口感芬香醇厚,搭配1870年紅酒便是一席豪宴。殊不知,這樣肥美的它只是得了肝病的鵝的肝啊。我們?cè)催h(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)美食中沒有鵝肝這一環(huán),但法國(guó)人卻想出了用混合了小麥、玉米、脂肪、鹽的飼料來進(jìn)行4個(gè)星期的強(qiáng)化喂養(yǎng)的方法,使鵝“肝病變”.體形夠大、重量夠重、顏色夠純才是上等。
吃鵝肝有什么好處
動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。
能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。
經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
動(dòng)物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦,面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用。所有,常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長(zhǎng)。
鵝肝怎么清洗
1、鵝肝怎么清洗
最好是放在水龍頭下面沖洗至完全干凈后再用清水浸泡30分鐘。
2、鵝肝怎么烹飪
將鵝肝清洗干凈后,烹飪鵝肝的時(shí)候,時(shí)間不能太短,大火炒制的時(shí)候不可少于5分鐘?？傊褪潜仨氁蛊渫耆兂苫液稚?看不到血絲,熟透了為止。
3、鵝肝的做法一
3.1、把鵝肝切好,在上面加入一點(diǎn)鹽和黑胡椒粉,腌一小會(huì)。
3.2、把腌好的鵝肝一分為二,均勻的在兩面蘸點(diǎn)面粉。把鍋燒熱,加入一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油(因?yàn)榈认蛮Z肝會(huì)出很多油),放入鵝肝去煎(油溫控制在250度左右),正反兩面各煎一分鐘左右(煎到五六分熟就可以了),然后拿吸油紙把它多余的油份吸掉。
3.3、把各種各樣的生菜加點(diǎn)海鹽,檸檬汁,橄欖油拌成一個(gè)小沙拉。
3.4、把小番茄放入恒溫90度的烤箱烤兩個(gè)半小時(shí),把烤好的小番茄加入羅勒葉,橄欖油,海鹽和黑胡椒粉拌好。
3.5、把弄好的鵝肝,小番茄和沙拉擺盤,再加入山楂酪和香醋,就可以了。
4、鵝肝的做法二
4.1、將所有原料洗干凈備用,將六顆葡萄去皮,分別切成兩半,生鮮鵝肝改刀,切出花紋狀,用胡椒,鹽調(diào)味。
4.2、芒果去皮,改刀,切丁,面包切片烤制。
4.3、用中火將平底鍋加熱,放入生鵝肝,快速翻煎兩分鐘左右,當(dāng)鵝肝兩面金黃時(shí)即可出鍋,然后放在吸油紙上除去多余油脂。
4.4、把芒果丁放入平底鍋中,放少許鹽,胡椒調(diào)味后翻炒放入盤中備用。
4.5、將葡萄丁放入鍋中翻炒,放入少許酸豆和格蘭姆紅寶石波特酒調(diào)味,使其味道更加濃郁。
4.6、把熬好的汁澆在鵝肝上,放上迷迭香裝飾,并在盤子一側(cè)撒上四川香料即可。
吃鵝肝有什么好處
1、動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。
2、能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。
3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
5、動(dòng)物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦,面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用。所有,常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長(zhǎng)。
鵝肝的選購技巧
市場(chǎng)上鵝肝的售價(jià)很高,這也使得一些不法商家會(huì)用其他動(dòng)物的肝臟來代替鵝肝出售,以從中獲取高額利潤(rùn)。那么我們?cè)趺床拍軓倪@些假冒偽劣產(chǎn)品中辨認(rèn)出真正的鵝肝呢?
要辨別真正的鵝肝很簡(jiǎn)單,看大小和顏色就可以了。一般情況下,一個(gè)完整的鵝肝大約在700-800克之間,顏色是帶有淺粉的象牙色,也有一些是淡金黃色或者是淡青黃色。
如果商家以該鵝肝有破損為由故達(dá)不到應(yīng)有的重量,那么我們就更不能購買了,要知道有受傷或者是破損的鵝肝新鮮度有所下降,并且也不知道是因?yàn)槭裁丛蚴軗p,故不能購買。
在這里還要提醒大家的是,即便挑選到了好的鵝肝,也要注意保存,一般新鮮鵝肝只能在0-2度的環(huán)境內(nèi)保持24小時(shí)。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃鵝肝的好處》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“肝的養(yǎng)生”專題供您欣賞！
