筍干的營養(yǎng)價值 筍干的功效與做法大全
冬季養(yǎng)生粥的做法與功效。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《筍干的營養(yǎng)價值 筍干的功效與做法大全》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
筍干大家肯定都不陌生，甚至可以說很熟悉，因為這是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常出現(xiàn)的一種食物，它在我們的家里上非常容易看見，但大家每次吃的時候知道它的營養(yǎng)價值嗎?知道筍干的功效與作用嗎?如果你不知道沒關(guān)系，下面就由小編為大家收集整理了有關(guān)筍干營養(yǎng)價值與功效相關(guān)方面的文章。
目錄
1、筍干的營養(yǎng)價值 2、天目筍干的營養(yǎng)價值
3、筍干的藥用價值與功效 4、吃筍干對身體的好處
5、筍干降三高的妙用 6、孕婦可以吃筍干嗎
7、筍干的做法大全 8、筍干選購竅門和保存方法
筍干的基本介紹
筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘干、整形包裝等多道工序精制而成。
筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效?？稍鲞M(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
筍干的營養(yǎng)價值
筍干是以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。清流縣加工的閩筍干，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，稱為玉蘭片，是八閩山珍之一，在國內(nèi)外名菜佐料中久負(fù)盛名。筍干不僅輔佐名菜，而且有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。
筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效?？稍鲞M(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
營養(yǎng)含量
筍干不僅輔佐名菜，而 且有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。筍干含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。
每100g鮮筍干含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且筍干的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，是肥胖者減肥的佳品。
養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。
筍干的營養(yǎng)含量據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養(yǎng)成分。
例如由冬筍制成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質(zhì)，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機(jī)質(zhì)。
據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。
1、低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，且有助食、開胃之功效。
2、因為它能增進(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，人稱保健蔬菜，更是減肥佳品。
3、由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。。
4、在藥用上具有清熱化痰，益氣和胃，治消渴，利水道，利膈爽胃等功效。
5、發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。 筍干含有多種維生素和膳食纖維。
6、筍干性味甘寒，還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能，也是一款綠色無公害的保健食品。
天目筍干的營養(yǎng)價值
天目筍干特性
青翠、肥嫩、清香、味美、殼薄、肉厚、質(zhì)嫩、鮮中帶甜。
天目筍干成分
蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
天目山筍干的營養(yǎng)價值
筍干含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B群和維生素C。而且筍干中所含的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸的含量都很不錯，營養(yǎng)價值非常高。
筍干本身低脂、低糖，粗纖維又很豐富，能夠幫助促進(jìn)腸道蠕動、幫助消化、治療便秘。而且筍干幾乎不含脂肪和淀粉，不管你用哪種減肥方法，筍干基本上都適合你。
天目筍干功效
幫助消化，增進(jìn)食欲，清涼敗毒，助食開胃。
天目筍干由浙江天目山石筍精制而成。由于獨特的自然條件，天目山所產(chǎn)石筍，殼薄、肉肥、色白、質(zhì)嫩，鮮中帶甜，天目筍干，青翠帶香，味道鮮美，含有纖維素、糖、鈣、鋅、鐵等多種營美成分，有助食、開胃、強(qiáng)身祛病之功效。
相傳明代正德年間，天目筍干即為人稱道。清康熙年間，禪源寺香客競相購買，視為蔬中珍品，聲譽(yù)鵲起。杭州傳統(tǒng)名產(chǎn)。
天目山屬杭州轄臨安縣境內(nèi)，海拔1000米以上，四季分明，屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，最適宜于竹的生長。所產(chǎn)筍干有殼薄、肉厚、質(zhì)嫩、鮮中帶甜的特點。
臨安筍干面積及產(chǎn)量居全國之首。天目筍干由鮮嫩石筍干精制而成，以清鮮蓋世、甲于果疏著稱。傳統(tǒng)品種有焙熄、扁尖、肥挺、禿挺、小挺、直尖等，保持青翠、肥嫩、清香、味美的特色，并能幫助消化，增進(jìn)食欲，清涼敗毒，人稱保健蔬菜，現(xiàn)與天目云霧茶、昌化山核桃同稱天目三寶。它所制成的筍干，清香味美。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣磷、鐵等多種成份，可以助食開胃。
天目筍干加工方法
將選好的鮮筍削蔸剝殼，留好筍衣。然后用 30% 的鹽水煮熟，最后烘焙干燥而成毛坯 。 按質(zhì)量分焙熄、肥 挺、禿挺、直尖等品級。焙熄系取筍的嫩尖精制而成，為天目筍干的珍品;粗壯而柔軟者稱肥挺;粗壯次于肥挺經(jīng)搓、錘成扁圓形者稱禿挺; 石筍煮后焙干，長度不超過40厘米稱直尖。肥挺宜燒肉，禿挺、直尖宜作湯料。優(yōu)質(zhì)品保持青翠、肥嫩、清香， 味美之特色。除國內(nèi)銷售， 還出口日本、港澳、東南亞等同家及地區(qū)。
天目筍干筍干的選擇
質(zhì)量優(yōu)劣鑒別首先看色澤，如呈黃白色或棕黃色，具有光澤的為上品，色澤暗黃的為中品，色澤醬褐的為下品。其次看筍體，短粗，體態(tài)肥厚，筍節(jié)緊密，紋路淺細(xì)，質(zhì)地嫩脆，長度在30厘米以下的為上品，長度超過30厘米，根部就顯得大而老，纖維就多而粗，筍節(jié)亦長，質(zhì)地就老。當(dāng)筍干含水量在14%以下，手握筍干折之即斷，并有響聲的，說明濕度適中;如果折而不斷，或折斷無脆聲的，說明筍干水分大。有些筍干由于水分較大，在存放期間，容易長出大片白霉，有的是蟲蛀洞眼，則品質(zhì)差。
筍干的藥用價值與功效
據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養(yǎng)成分。例如由冬筍制成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質(zhì)，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機(jī)質(zhì)。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具胡防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。
筍干的功效與作用
1. 開胃健脾
筍干含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了筍干獨有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥
2. 寬胸利膈、通腸排便
筍干甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌
3. 開膈消痰
筍干具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用
4. 增強(qiáng)機(jī)體免疫力
筍干中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
5.化痰止咳
對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
干筍干中含有一種白色的含氮物，這種物質(zhì)具有淡淡的香氣，它就是筍干香氣的由來，這種特殊物質(zhì)進(jìn)入人體之后可以起到提高食欲的作用，另外它還可以加快體消化系統(tǒng)的運動速度，對于人體的消化不良有很好的調(diào)理作用。
干筍干與筍干一樣，都是一種性質(zhì)寒涼的食材，人們食用筍干之后，可以了降低人體腸道的壓力，起到縮小大便粘稠度的作用，因此對于大便不暢和便秘等病癥有治療的功效。
干筍干是一種低糖和低脂肪的綠色食品，人們食用之后，不會加重人體血管的負(fù)擔(dān)，反而可以清除人體血管中的多余脂肪避免膽固醇的生成，因此食用干筍干對防治高血壓和高血脂以高血糖等病有明顯效果。
吃筍干對身體的好處
筍干什么時候吃最好
筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘干、整形包裝等多道工序精制而成。筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效?？稍鲞M(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
每年清明節(jié)前后采挖鮮筍，經(jīng)過修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-壓倉發(fā)酵-太陽曝曬等工藝，歷時半年制作出清香醇厚，色澤明黃的優(yōu)質(zhì)筍干。整個制作過程不使用任何添加劑，既保證了筍干的原汁原味，也保證了筍干的安全健康。
吃筍干減肥
竹筍能減肥，效果很好，還能吸脂吸油，是吸脂大王。
長久以來，筍干一直是人們喜愛的食物，這不僅因為它脆嫩鮮美，具有特異的風(fēng)味，而且含有多種營養(yǎng)素，對身體大有補(bǔ)益，并且尤其對防治肥胖癥有良好效果。
這主要因為筍干的成分主要是纖維素，脂肪極少，除去水分和其他營養(yǎng)素外，幾乎全是纖維素。
我們吃筍干時往往用植物油或豬油來調(diào)吃，就是因為它本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以如果患有肥胖病的人經(jīng)常吃筍干，每頓進(jìn)食的油脂就會不斷地被筍干所吸附，隨著糞便排泄出去，降低了胃腸粘膜對脂肪的增加和積蓄。
同時，身體內(nèi)過多的脂肪和也會逐漸地被消耗。同時因為筍干中纖維素的含量極高可以幫助清除體內(nèi)的腐敗物質(zhì)，兼有洗腸的功效。是好東東吧，給你省了洗腸費，還能減肥。所以，為了您的健美，您可以常食筍干。
筍干養(yǎng)生美容法大全
筍干是我們生活中常見的一種食材，不僅營養(yǎng)豐富，口感清新，還有一些意想不到的效果，比如減肥瘦身的效果。下面我們就看看筍干的保健功效有哪些?
筍干對減肥和解宿醉都有良好功用
筍干中由于含有豐富的不溶性膳食纖維，具有良好的整腸作用，其含有大量的鈉，能夠有效預(yù)防水腫。同時，由于筍有良好的利尿作用，能夠讓人體盡早將酒精排出體外，對于預(yù)防宿醉也有良好的效果。
如何搭配食材筍干營養(yǎng)攝入更好
在食材搭配方面，由于食物中含有的蛋白質(zhì)會妨礙酪氨酸的吸收，因此不推薦與高蛋白食物一同食用。如果想讓大腦盡可能多地獲取酪氨酸，最好和糖一起食用，比如筍干蓋飯之類的就可以說是黃金搭配食譜了。
四五月陰雨天，心情抑郁吃點筍干
筍干中含有的酪氨酸雖然對于女性美容來說存在隱患，但其對于抑郁狀態(tài)具有良好的緩解作用。抑郁是因為腦內(nèi)酪氨酸濃度低下造成的。人體體內(nèi)的多巴胺能夠促進(jìn)人產(chǎn)生干勁，去甲腎上腺素也能在人感到壓力大時促進(jìn)身體自愈，而酪氨酸的存在對于多巴胺及去甲腎上腺素的合成是必不可少的。一旦缺少酪氨酸，人體容易進(jìn)入抑郁狀態(tài)，同時會造成沒有干勁、抗壓力下降等后果。
筍干不僅有減肥和借宿醉的功效，還可以幫助預(yù)防心情抑郁，合理的搭配營養(yǎng)更豐富，所以養(yǎng)生保健，減肥瘦身我們不妨多吃吃筍干吧!
筍干降三高的妙用
筍干具有降三高功能
筍干因為兼具營養(yǎng)食用價值和醫(yī)療保健功能，已受到越來越多人的青睞。在此間召開的第十三屆世界筍干大會上有關(guān)專家介紹，筍干能加快人體的基礎(chǔ)代謝，具有解酒護(hù)肝功效，可有效降低血壓、血脂和血糖，一株筍干分三部分使用效果更佳。
研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用筍干能加快人體的基礎(chǔ)代謝，促進(jìn)人體內(nèi)熱量的消耗，有良好的減肥功效;筍干提取物可以抑制酒精誘導(dǎo)的肝腫瘤壞死因子的分泌，發(fā)揮護(hù)肝功效。
同時筍干具有降血壓、降血脂及降血糖等作用。研究發(fā)現(xiàn)，筍干中富含的黃酮類化合物、膳食纖維等活性因子能顯著降低血清總膽固醇、甘油三脂以及低密度脂蛋白膽固醇含量;可協(xié)助控制人體的血糖濃度，并增加人體產(chǎn)生有助于吸收葡萄糖的胰島素。
在臨床實踐中，筍干食療有防癌、抗癌，提高人體的機(jī)體免疫功能;可顯著增強(qiáng)接受放療、化療的惡性腫瘤患者的體質(zhì)，減輕放療、化療的毒副作用。筍干抗氧化能力強(qiáng)，對人體有很強(qiáng)的排毒效果。
便秘患者只需連續(xù)三天食用一定量筍干，即可產(chǎn)生明顯的通便效果。
另外，專家介紹，筍干上部鮮嫩、富含抗氧化物質(zhì)，食用美味可口;筍干基部抗癌物質(zhì)含量高，榨汁后加熱，清香微甜，可作為早餐奶。如果與梨、蘋果共同打汁，可防止汁液氧化變色;而筍干榨汁后殘渣中仍含有大量生物活性物質(zhì)，可用于女士面膜，具有祛斑防皺的功效。
孕婦可以吃筍干嗎
都說孕婦要多吃一些應(yīng)季的食物，現(xiàn)在市場上筍上市，平時炒菜的時候也會放，但是孕婦可以吃筍干嗎?
懷孕了，筍干是粗纖維食物，對于有身孕的女性來講，可不可以再吃呢?如果能吃，要如何吃，如果不能吃，要怎樣?
答案是肯定的，懷孕的女性當(dāng)然可以吃筍干了，但是，筍干吃是有講究的，不能多吃。
孕婦吃筍干的好處
筍干系由禾本科植物竹類如淡竹的春筍經(jīng)過傳統(tǒng)制作方法加工而成，分榨、曬、熏三大類。主要產(chǎn)于福建、湖廣等南方的一些省份，為傳統(tǒng)的干菜之一。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖水化合物維生素等。其具有助消化、防腹瀉、減肥降壓、降低膽固醇、解毒利尿、抗癌妨癌、防治痧癥和咽喉炎等營養(yǎng)價值。是城市貴族日常補(bǔ)充膳食纖維，均衡營養(yǎng)的美味佳肴。
對于肥胖者和動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病患者常吃筍干特別有食養(yǎng)、食療價值。其色、香、味俱全，對于沒有胃口，食欲欠佳的孕婦來說，是菜肴的主料或配料的上好之選。
筍干含有大量的豐富元素，而且是粗纖維，所以，對于懷孕的女性來講，如果有便秘的話，可以吃一些筍干的。
但是，雖然可以幫助你改善便秘，但有一點要清楚，筍干是不利于消化的，所以，你吃的時候，要盡量少吃，不能多吃。一次最多也就是100克。
筍干不好消化，但是可以幫助消除水腫，所以，如果懷孕后，水腫厲害的孕婦的話，請吃筍干了，而且其有豐富的營養(yǎng)。
孕婦在吃筍干的時候，記得，切得時候，一定要按紋理來切，千萬不要破壞了筍干的紋理，否則營養(yǎng)價值就完全沒有了。
孕婦吃筍干需注意：懷孕期間是特殊時期盡量不要過量吃某種食物，最好不要挑食，筍干對筍的要求比較高，好的筍營養(yǎng)價值才高，挑選的時候要注意。
筍干適合人群：一般人皆可食用，肥胖者尤其適合。嚴(yán)重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結(jié)石、肝硬化、慢性腸炎、哮喘、過敏性體質(zhì)者慎食。手腳冰冷、低血壓者，安胎的孕婦，女性經(jīng)期、產(chǎn)后、流產(chǎn)后忌食。
適用量：每餐80～100克。
溫馨提示
由于筍干的膳食纖維不易消化，一次進(jìn)食不可過量，特別是腸胃不好的人更應(yīng)注意，否則容易腹瀉。
開封后筍干保存不當(dāng)顏色易變深，應(yīng)冷藏或放置于陰涼干燥處。
筍干泡發(fā)：洗凈放入淘米水中浸泡，直至泡軟漲發(fā)(水要勤換)取出，去掉老根，洗凈切絲再放鍋中加水浸沒，煮沸10分鐘后放入冷水漂洗即可。
玉蘭片用開水泡10小時，再煮沸。用小火加熱半小時，離火后再泡10小時，漲發(fā)后漂去黃色，用淘米水煮10分鐘，換開水泡，至發(fā)好即可。
筍干的最佳制作方法
1、挖筍
在清明前后開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然后送到筍寮去。
2、削筍
鮮筍送到時，應(yīng)堆放在篾席上，然后用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。
3、煮筍
煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然后加水煮沸，放入鮮筍，鍋內(nèi)鮮筍必須塞實，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時即可。
4、漂筍
將筍桶3只，排放在灶旁，桶內(nèi)清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內(nèi)的熟筍叉出，放在中間一個桶內(nèi)，漂后隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節(jié)戮穿，內(nèi)部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然后將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發(fā)酵霉?fàn)€。
5、落榨
先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈內(nèi)再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內(nèi);第二層筍頭向內(nèi)，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿后，再裝第二個圈。榨圈中部應(yīng)略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發(fā)生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務(wù)使不留空隙。
裝好后蓋上蓋板和枕木，然后壓上榨梁，進(jìn)行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以后可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結(jié)束后，就封榨待用。封榨后不能隨意開榨，尤其是進(jìn)行曬筍的地方，更應(yīng)看準(zhǔn)天氣才能開榨。
6、曬干或烘(烤)干
曬干：立秋前后曬筍最為適宜。開榨前必須看準(zhǔn)天氣，并在曬場上做好防雨準(zhǔn)備。開榨后，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出后，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。以后每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時，將筍腦(頭)壓在筍尖上曬，這時每晚要收進(jìn)，并將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時(約7-8天)，可以收進(jìn)屋內(nèi)，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然后再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。
7、烘干(烤干)
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在日常生活中筍干對于很多人來說是屬于一種比較常見的食物，筍干不僅口感味道好，而且其中有一定的營養(yǎng)成分，而筍干其中富含的大量的蛋白質(zhì)以及氨基酸，和大量的微量元素，經(jīng)常食用對身體非常好，具有開胃的作用，深受大眾的喜愛，而且做法繁多，營養(yǎng)美味。
筍干的營養(yǎng)價值以及功效是什么?
筍干的營養(yǎng)價值
筍干是以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。清流縣加工的“閩筍干”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國內(nèi)外名菜佐料中久負(fù)盛名。筍干不僅輔佐名菜，而且有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。
筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
營養(yǎng)含量
筍干不僅輔佐名菜，而 且有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。筍干含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。
每100g鮮筍干含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且筍干的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，是肥胖者減肥的佳品。
竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。
筍干的營養(yǎng)含量據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養(yǎng)成分。
例如由冬筍制成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質(zhì)，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機(jī)質(zhì)。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)，不管是小城市還是大城市，甚至是農(nóng)村快餐店陸續(xù)出現(xiàn)，為那些忙碌的人們提供了吃飯的場所。但是，總是吃快餐身體會吃不消。有些人不愿意自己在家做著吃，總覺得是很麻煩的事情。就算在忙的人也要關(guān)心自己的身體，不能總吃快餐，學(xué)一兩手比較簡單好學(xué)的菜做給自己吃。下面就跟我一起來學(xué)筍干菜的做法。
做法
1將筍干提前浸泡開，去除鹽份，然后切成小段
2開洋在酒里浸潤一會軟，筍干切成小段
3高湯是我自己煮的豬手排骨濃湯，加入使得筍段添潤鮮
4然后將筍干和開洋加清水和高湯大火開中火慢慢煮燉
5等開洋軟筍干潤，加少量鹽雞精即可
小貼士
筍干由于含有多種維生素和膳食纖維，幫助消化開胃、防便秘、清涼敗毒，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點更是夏日減肥佳品。
但是筍干分淡和多鹽的,做前一定要泡漲透,一方面去腌鹽,同時容易入味。 筍干配上油潤鮮香的肉類和海鮮同做，更添滋味。
學(xué)做這道菜不僅可以一飽口福，女孩子還可以減肥呦！男孩子也可以健胃健脾，是很好的夏日小菜。這道菜做法很簡單，而且吃起來清爽可口，味道極佳。我也學(xué)會做這道菜不久，不過現(xiàn)在的手藝明顯比之前好多了。這也是因為我經(jīng)常做的原因，手法就越來越熟練了。這也就是熟能生巧吧！不過還是掌握好手法才是最重要的。如果就得口味不是很適合你，也可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)整，做到自己最滿意。
竹筍是一種口感爽脆，味道清甜的食材，但是為了便于儲存和運輸，許多地方會把竹筍曬干。竹筍干在飲食里面也是舉足輕重的，因為其可以搭配的食材有很多種，并且含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等等的營養(yǎng)，對人體有很好的營養(yǎng)補(bǔ)充效果。除了制作竹筍干，竹筍還可以制作成酸筍，這是生活中許多朋友愛吃的一種食品。對于竹筍干的做法，做法簡單，并且味道適合大眾，大家有時間不妨動手制作一下。
大家都知道，如果在吃豬腳的時候，只是單純的吃豬腳，這樣的豬腳吃起來是特別油膩的，所以在里面加入一些青菜，能夠有效的緩解油膩也能夠做到營養(yǎng)搭配，筍是非常好的燉豬腳的一種蔬菜，我們可以選擇比較新鮮的竹筍，也可以選擇筍干，那么豬腳燉筍干的做法是什么呢?
筍干燉豬蹄
做法
1.筍干需要提前泡上5~6個小時。
2.洗凈筍干后直接放干凈的炒鍋里將筍干的水分炒干(炒鍋里不需要放油)。
3.豬蹄用開水焯一下。
4.另起一個湯鍋，燒半鍋開水，將八角、桂皮、香葉、茴香放入開水里稍微煮出味道后，將冰糖、豬蹄、筍干放入水中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5個小時。
5.轉(zhuǎn)大火，擱入醬油和鹽，燒上5分鐘，將水微微燒干即可。
豬蹄的營養(yǎng)價值
豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品。當(dāng)豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
1、豬蹄性平，味甘咸，具有補(bǔ)虛弱、填腎精、健腰膝等功能。對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
2、豬蹄的膠原蛋白還可促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長，保持皮膚柔軟、細(xì)膩，指甲有光澤。
3、經(jīng)常食用豬蹄，還可以有效地防止進(jìn)行性營養(yǎng)障礙，對消化道出血、失血性休克有一定療效，并可以改善全身的微循環(huán)，從而能預(yù)防或減輕冠心病和缺血性腦病。對于手術(shù)及重病恢復(fù)期的老人，有利于組織細(xì)胞正常生理功能的恢復(fù)，加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老。
我國地域遼闊物材豐富，各地的美食數(shù)不勝數(shù)。重慶的火鍋，北京的烤鴨，安徽的拉面，既十分有地方的特色，又鮮嫩美味。素炒筍干是南方特有的一道炒菜。筍干是竹筍經(jīng)過晾曬后得到的，既保持了竹筍的營養(yǎng)，又能增添竹筍的風(fēng)味。素炒筍干各地的做法不大相同，那么有哪些呢？
方法一：
1選材：老饒家野小竹筍
2筍干記得千萬要泡發(fā)好，這樣的筍子才好吃，干貨的時候是非常薄，泡好后是它的三倍以上哦！
3食材搭配，以也搭配五花肉或者臘肉更贊哦，當(dāng)時匆忙便簡單速食，一份筍干，一顆蒜即可
4油微熱放入蒜段[蒜葉留著起鍋前放哦]；
5待蒜段變成金黃色即放入筍干，先旺火熱炒大約一分鐘；
6待起香味放入食鹽味精少許[食味淡為健康]在中火炒3-4分鐘；
7待起鍋前放入蒜葉翻炒幾下便可出鍋
方法二：
用料 ：筍干 蠔油
鹽 料酒
做法 ：
1. 筍干泡發(fā)后切絲。尖椒切絲。
2. 熱鍋倒油，下蔥末、蒜末嗆鍋。
3. 倒入切好的筍干絲，翻炒幾下，烹入料酒，蓋蓋子悶一下。
4. 下尖椒絲同炒，加鹽、蠔油調(diào)味后，出鍋
方法三：
1筍干浸泡透，放進(jìn)高壓鍋煮半小時左右，出鍋后切絲
2蒜瓣爆鍋，下紅椒絲稍煸，接著放筍干炒炒，加調(diào)料：料酒、鹽巴、鮮辣粉、糖、生抽、繼續(xù)煸炒片刻，加少許水燜一會，出鍋前灑蔥花、芹菜段、雞精即可
五花肉燜筍干
用量：五花肉 一斤，筍干 適量，玉米油
適量，老抽 兩大勺，生抽（鮮醬油）兩大勺，糖 兩小勺，鹽 適量
具體步驟
1筍干泡發(fā)后洗干凈，放入壓力鍋壓半小時。如果沒有壓力鍋的，后面可以和肉一起燉，那就要燉久一些了。
2五花肉切塊，放入燒開的滾水里焯水一分鐘，撈起來用溫水沖洗干凈（焯水的圖片忘了拍，可以參考下面筍干第二個經(jīng)典做法里焯排骨的圖片）
3鍋里油熱后把肉倒進(jìn)鍋里，大火煸炒兩分鐘左右。
4筍干繼續(xù)大火炒勻。改小火，倒入老抽、生抽、白糖。改大火，翻炒均勻，直到肉和筍干都有明顯上色
5加入沒過于食材的熱水，大火燒開。燒開后就改小火，蓋上鍋蓋，小火慢燉1-2小時。如果筍干之前有用壓力鍋壓的，燉1小時以上就差不多了。如果之前沒有用壓力鍋壓，小火慢燉至少1.5-2小時。
6最后大火收汁，出鍋前加適量鹽調(diào)味就可以。
7裝碗上桌，還沒吃就會咽口水的一道菜！
8三菜一湯也因為有了五花肉燜筍干，而變得熠熠生輝，有了滿足和期待。
家里經(jīng)常做的一道菜，一段時間不做就饞的不行的。
在此告訴大家筍干要燒的好吃的小竅門：就是不用放任何的蔥、姜、蒜來調(diào)味的。任何的其他佐料都會影響筍干的鮮美度，但是喜歡吃辣的朋友放點辣椒是可以的。這張圖片上撒的蔥花，純粹是為了拍照好看~
竹筍干就是竹筍被曬干了形成的食物，相信大家都吃過竹筍，它的味道是非常美味的，而且做法也比較繁多，做起來還非常簡便，竹筍還具有一定的功效與作用，竹筍干同樣也是，它是可以作為藥用的，并且還能給人體帶來很多好處，但是很多人都不知道它的功效和作用，那么竹筍干的功效與作用是什么？
筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘干、整形包裝等多道工序精制而成。
筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
筍干不僅輔佐名菜，而
且有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。
1、由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。
2、發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。
筍干含有多種維生素和膳食纖維。
3、竹筍性味甘寒，還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能，也是一款綠色無公害的保健食品。
筍干的營養(yǎng)含量據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養(yǎng)成分。例如由冬筍制成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質(zhì)，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機(jī)質(zhì)。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，減少脂肪。
很多人都不會做飯，這個在現(xiàn)代社會很正常。畢竟現(xiàn)代餐飲業(yè)的繁榮，我們可以在飯店吃飯。可是很多時候自己親手做的，味道真的不一樣，關(guān)于筍干水餃的做法，你可以自己動手做一下，然后自己品一下，相信味道絕對不一樣。
2.然后再放入鍋中煮15分鐘
3.豬肉餡放入鹽、生抽、雞精、油、香油調(diào)勻，腌制10分鐘
4.油菜切碎放入肉餡中
5.煮好的筍干切碎，放入碗中，蔥姜切末放入碗中
6.將餡料攪拌均勻
7.面粉和成面團(tuán)，醒15分鐘
8.將面團(tuán)搓成粗細(xì)均勻的長條，揪成小劑子，搟成餃子皮
9.餃子皮中放入適量的餡兒，捏成餃子
10.鍋中做水大火燒開，倒入包好的餃子煮熟即可
看了上面關(guān)于筍干水餃的介紹，那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
很多人都不會做飯，這個在現(xiàn)代社會很正常。畢竟現(xiàn)代餐飲業(yè)的繁榮，我們可以在飯店吃飯。可是很多時候自己親手做的，味道真的不一樣，關(guān)于筍干燒雞的做法，你可以自己動手做一下，然后自己品一下，相信味道絕對不一樣。
2.鍋內(nèi)放水，水開后把雞塊焯水。
3.炒鍋中放油，油熱后放蔥姜和八角、花椒爆香。
4.放入雞塊翻炒。
5.放入醬油和料酒，翻炒均勻。
6.加入筍干翻炒一會兒。
7.放清水，量沒過雞塊和筍干，用中火燜。
8.等筍干軟爛時，大火收汁。
9.加青紅椒塊，最后加鹽調(diào)味。
顯然，讀完筍干燒雞這道菜的相關(guān)介紹，你此時應(yīng)該已經(jīng)了然于胸了。但是實踐才能出真知，所以相信你很快就會行動起來。當(dāng)你嘗到自己做出來的美味，肯定是無比開心激動的。
筍干燒肉是大家比較喜歡的一道家常菜，筍干燒肉味道清香，有一股竹筍的特殊香味在里面。筍干是竹筍的干品，由于鮮竹筍不容易保存，大家還希望一年四季都可以吃到竹筍，所以發(fā)明筍干，筍干在泡發(fā)的過程中也有很多的技巧，廚房新手很難泡發(fā)好。
在泡發(fā)筍干的時候，先用溫水把筍干泡上一到兩天，然后再用大火燒煮一兩小時，然后再泡二到三天，在泡發(fā)的過程中要經(jīng)常換水，不讓筍干酸掉，然后就可以做筍干燒肉了。
主料豬五花肉500克、筍干適量、蔥、姜、生抽、老抽、糖、雞精。菜譜做法：
1.泡發(fā)好的筍干切寸段，五花肉切塊焯水后洗凈浮沫(最好用熱水洗)
2.鍋內(nèi)熱油，五成熱時放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色
3.往鍋中倒入紹酒，大火煸炒
4.加入生抽、老抽，煸炒
5.蓋上鍋蓋，燜兩分鐘
6.至肉完全上色
7.開蓋，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開后再一次撇去浮沫，然后加入糖、雞精，蔥、筍干，大火燒開后改小火燜一小時即可
做法二：配 料: 筍干、豬肉。操 作: 將發(fā)好的筍干切條，豬肉燒熟，加筍干燒透，調(diào)味，勾芡即可。- ·營養(yǎng)價值: 竹筍 - 一、概述 竹筍，別名筍，為多年生常綠木本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹 ·所屬菜系: 東北菜 - 東北菜包括遼寧、 黑龍江和吉林三省的菜 肴。 它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風(fēng)味菜肴。
筍干燒肉的做法是不是很簡單哦，筍干燒肉很適合懶人做，幾分鐘一個菜就會搞定，剩余時間就可以看電視、打打游戲、一天的勞累也可以休息一下。筍干燒肉雖然簡單，但是口感、美味、營養(yǎng)都不誤，還是一道不錯的下酒菜呢。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《筍干的營養(yǎng)價值 筍干的功效與做法大全》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生粥的做法與功效”專題。
