鵝血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃鵝血的好處
血瘀體質(zhì)人群的運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)，我們?cè)撊绾稳タ创?？急您所急，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為朋友們了收集和編輯了“鵝血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_吃鵝血的好處”，希望能為您提供更多的參考。
鵝血的屬性
1、科屬
鴨科,雁屬。
2、產(chǎn)地
中國(guó)各地均有。
3、別名
家雁血
4、簡(jiǎn)介
鵝血,別名家雁血,性平味咸,具有開(kāi)噎解毒的功效。《本草求原》:“蒼鵝血治噎膈反胃,白鵝血能吐胸腹諸血蟲(chóng)積?！?現(xiàn)代研究證明,鵝血能抑制小鼠艾氏腹水癌的形成,使癌細(xì)胞數(shù)量減少,發(fā)生溶解,病灶減小。鵝血中的抗癌因子不被人體消化道中的酸、堿、酶所破壞,其實(shí)是鵝血中一種低分子物質(zhì),具有較強(qiáng)的抗癌作用。國(guó)內(nèi)有用鵝血干燥后制成鵝血片劑、沖劑、膠囊等,治療食管癌、胃癌、肺癌、淋巴瘤、鼻咽癌等,有效率很高。此方宜于各種消化道癌。
5、圖片
鵝血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃鵝血的好處
鵝血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鵝血中富含免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質(zhì),故可治肺、胃、淋巴、鼻咽等惡性腫瘤,能改善癥狀,升高白細(xì)胞,增強(qiáng)與提高抗腫瘤的免疫能力,宜于消化道淋巴肉瘤及網(wǎng)狀細(xì)胞肉瘤的治療和吸血蟲(chóng)病引致的肝脾堅(jiān)塊,亦治小兒鵝口瘡腫爛。除此之外,鵝血還有解毒、消熱,降血壓、降血脂、降膽固醇,提高機(jī)體免疫力,促進(jìn)淋巴細(xì)胞的吞噬功能,養(yǎng)顏美容等醫(yī)療功效。鵝血中的抗癌因子不被人體消化道中的酸、堿、酶所破壞,其實(shí)是鵝血中一種低分子物質(zhì),具有較強(qiáng)的抗癌作用。國(guó)內(nèi)有用鵝血干燥后制成鵝血片劑、沖劑、膠囊等,治療食管癌、胃癌、肺癌、淋巴瘤、鼻咽癌等,有效率很高,此方宜于各種消化道癌。
鵝血含蛋白質(zhì),鈣,磷,熱量,鉀、鈉等十多種微量元素。鵝血含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,從生物學(xué)價(jià)值上來(lái)看,鵝血是全價(jià)蛋白質(zhì),優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝血中的脂肪含量較低,僅比雞肉高一點(diǎn),比其他肉要低得多。鵝血不僅脂肪含量低,而且品質(zhì)好,不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量均超過(guò)其他肉類,對(duì)人體健康有利。鵝血脂肪的熔點(diǎn)亦很低,質(zhì)地柔軟,容易被人體消化吸收。
吃鵝血的好處
中醫(yī)認(rèn)為鵝血性平、味咸、無(wú)毒,入心、肝、胃三經(jīng);有解毒通膈、軟堅(jiān)化瘀、益氣補(bǔ)虛、暖胃開(kāi)津和治虛羸消渴之功效;主治噎膈反胃、解毒。凡癌癥病人癥見(jiàn)噎膈、反胃皆可食用,將鵝血煮熟或蒸熟食之,可解藥毒、箭毒。烹調(diào)食之對(duì)虛勞羸瘦、消渴、噎嗝、反胃等癥有良好的輔助治療作用。
鵝血具有補(bǔ)血、活血和解毒的功效,如果人有噎膈反胃之癥,可用它來(lái)醫(yī)治;除此之外,它還可用于治血吸蟲(chóng)病、治小兒鵝口瘡腫爛。
好比豬血的作用一樣,鵝血也有除粉塵的作用,從事粉塵、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人常吃有益健康。
很多人相信以血補(bǔ)血,血?dú)夂?皮膚也好,所以不難理解它的養(yǎng)顏美容的作用。
鵝血中一種低分子物質(zhì)(可以理解為抗癌因子),富含免疫球蛋白,可升高白細(xì)胞,增強(qiáng)抗腫瘤的免疫能力,因此具有較強(qiáng)的抗癌作用。市場(chǎng)上有用鵝血干燥后制成鵝血片劑、沖劑、膠囊等,對(duì)于醫(yī)治食管癌、胃癌、肺癌、淋巴瘤、鼻咽癌等病具有很好的效果。
吃鵝血的最佳時(shí)間
新鮮鵝血最好當(dāng)天食用。一年四季均可食用鵝血。
鵝血的選購(gòu)方法
鵝血最好是鵝宰殺后取得新鮮鵝血。
鵝血的副作用
鵝血不可與柿子、鴨梨同食。與雞蛋同食損傷脾胃。
延伸閱讀
鵝肝的屬性
1、科屬
鴨科,雁屬。
2、產(chǎn)地
2-1、獅頭鵝是中國(guó)惟一的大型鵝種,因前額和頰側(cè)肉瘤發(fā)達(dá)呈獅頭狀而得名。獅頭鵝原產(chǎn)于廣東饒平縣溪樓村?，F(xiàn)中心產(chǎn)區(qū)位于澄海市和汕頭市郊;在北京、上海、黑龍江、廣西、云南、陜西等20多個(gè)省區(qū)均有分布。
2-2、埃姆登鵝原產(chǎn)于德意志聯(lián)邦共和國(guó)西部的埃姆登城附近。19世紀(jì),經(jīng)過(guò)選育和雜交改良,曾引入英國(guó)和荷蘭白鵝的血統(tǒng),體型變大,中國(guó)臺(tái)灣省已引種。
2-3、圖盧茲鵝又稱茜蒙鵝,是世界上體型最大的鵝種,19世紀(jì)初由灰雁馴化選育而成。原產(chǎn)于法國(guó)南部的圖盧茲市郊區(qū),主要分布于法國(guó)西南部。后傳入英國(guó)、美國(guó)等歐美國(guó)家。
3、別名
農(nóng)雁、舒雁、家雁。
4、簡(jiǎn)介
鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟,鵝肝是鵝體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有營(yíng)養(yǎng)保健功能,是最理想的補(bǔ)血佳品之一。一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色,或淡金黃色或淡青黃色,而出自圖盧茲鵝的鵝肝顏色是象牙白,出自史特拉斯堡鵝的鵝肝比較偏粉紅且較硬。一個(gè)完整的鵝肝大約在700到800克之間。
5、圖片
鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃鵝肝的好處
1. 動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品,具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。
2. 能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。
3. 經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
5. 動(dòng)物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦,面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用。所以,常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長(zhǎng)。
吃鵝肝的最佳時(shí)間
春季。
鵝肝的選購(gòu)方法
1、動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品,具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。
2、 能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。
3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
5、動(dòng)物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦,面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用。所以,常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長(zhǎng)。
鵝肝的副作用
鵝肝屬高膽固醇食品,即膽固醇代謝失調(diào)是膽結(jié)石形成的原因之一,應(yīng)少吃高膽固醇食品。過(guò)多食用鵝肝,會(huì)增加動(dòng)脈硬化和罹患冠心病的危險(xiǎn)性。肝臟中某些毒素和維生素A的含量較高,如果一次食用過(guò)量,會(huì)引起急性維生素A中毒。
鵝腸的屬性
1、科屬
鴨科,雁屬。
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地都有。
3、別名
無(wú)
4、簡(jiǎn)介
鵝腸,屬于禽類產(chǎn)品鵝的腸子。鵝腸選取肥美的活鵝,拿小刀沿著鵝的肛門劃一圈,再把食指插入鵝的肛門內(nèi),然后旋轉(zhuǎn),再用力向外拔出,這樣一來(lái)就可以取到最新鮮的鵝腸了。
5、圖片
鵝腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃鵝腸的好處
1、鵝腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鵝腸含蛋白質(zhì),脂肪,維生素A、B族維生素,煙酸,糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高,同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì),并且脂肪含量很低。鵝腸營(yíng)養(yǎng)豐富,脂肪含量低,不飽和脂肪酸含量高,對(duì)人體健康十分有利。
2、吃鵝腸的好處
鵝腸具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。還可補(bǔ)虛益氣,暖胃生津,凡經(jīng)?？诳?、乏力、氣短、食欲不振者,又可控制病情發(fā)展,還可治療和預(yù)防咳嗽病癥,尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。
吃鵝腸的最佳時(shí)間
一年四季都可以吃。
許多人喜歡吃鵝腸,但是鵝腸處理的方法不對(duì),煮的過(guò)熟便會(huì)韌,從而也影響了鵝腸正常的味道。正確的方法是吃鵝腸的時(shí)候,將腸放入清水中浸一段時(shí)間,以至腸吸水而膨脹,再用小刀將污穢刮去,再次洗凈,如脂肪多可撕去。
下面再推薦幾種鵝腸的吃法:
1、干鍋鵝腸
材料:鵝腸500克、青紅椒15克、豆瓣醬3克、鹽3克、味精2克、色拉油50克、蔥5克、姜10克、蒜瓣8個(gè)、料酒6克、醬油3克、高湯100克、辣妹子醬3克。
做法:
1.1、、將鵝腸氽水15秒撈出,切3厘米長(zhǎng)的段。青紅椒切小塊。
1.2、鍋燒底油至五成熱,下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香,下鵝腸煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子醬、蒜瓣,用醬油上好色,放入鹽、味精、高湯,改小火煨5分鐘,放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌。
2、鹵鵝腸
材料:鵝腸、鹽、酒少許、醋、鹵水、蔥花。
做法:
2.1、鵝腸破開(kāi)沖洗。再用鹽,少許酒,醋搓,之后用水清洗,洗后再用水浸泡幾分鐘,撈出瀝干水。
2.2、將鹵水燒開(kāi),放鵝腸,鹵56分鐘,關(guān)火,涼后撈出鵝腸,切段裝盤,淋上少許鹵水,蔥花即可。
3、豉椒炒鵝腸
材料:鵝腸200克、青尖椒100克、大蔥15克、白皮大蒜5克、豆豉10克、植物油30克、豌豆淀粉5克、醬油5克、香油5克。
做法:
3.1、將鵝腸用滾水飛至五成熟,濾去水分;辣椒洗凈去蒂、去籽切成環(huán)狀;大蒜去皮洗凈剁成蒜茸;蔥洗凈切段;淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉。
3.2、用油起鍋,將蒜茸、豆豉泥、辣椒放在鍋中拋勻;
3.3、濺入些滾水,加上鵝腸,用芡湯、濕淀粉、深色醬油、麻油調(diào)勻?yàn)檐?隨后迅速拋勻上碟便成。
鵝腸的選購(gòu)方法
鵝腸的挑選主要注意以下幾點(diǎn):
1、看寬度和厚度,越寬厚的越好。
2、看顏色,顏色土黃色帶點(diǎn)紅色的為好。
3、看腸上帶的腸油去干凈沒(méi)有,去的越干凈的越好。
鵝腸的副作用
溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血癥、動(dòng)脈硬化之人忌食。
另外,鴨腸和鵝腸成分和作用幾乎一樣,都是富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對(duì)人體新陳代謝,神經(jīng)、心臟、消化和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用。所以很多人都分不清鴨腸和鵝腸。
兩者的區(qū)別只能從外觀上辨別:鴨腸一般呈乳白色,粘液多,異味較輕,具有韌性。鵝腸寬度和厚度比鴨腸寬和厚實(shí),顏色土黃色帶點(diǎn)紅色,韌性比鴨腸高,異味比鴨腸重點(diǎn)。
鵝血的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
鵝血,別名家雁血,性平味咸,具有開(kāi)噎解毒的功效。《本草求原》:“蒼鵝血治噎膈反胃,白鵝血能吐胸腹諸血蟲(chóng)積?！?現(xiàn)代研究證明,鵝血能抑制小鼠艾氏腹水癌的形成,使癌細(xì)胞數(shù)量減少,發(fā)生溶解,病灶減小。鵝血中的抗癌因子不被人體消化道中的酸、堿、酶所破壞,其實(shí)是鵝血中一種低分子物質(zhì),具有較強(qiáng)的抗癌作用。國(guó)內(nèi)有用鵝血干燥后制成鵝血片劑、沖劑、膠囊等,治療食管癌、胃癌、肺癌、淋巴瘤、鼻咽癌等,有效率很高。此方宜于各種消化道癌。
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鵝血的食用處理方法
新鮮鵝血不需要額外處理，如需鵝血塊則在新鮮鵝血中加點(diǎn)鹽，然后加熱，等待凝固后放入涼水中保存即可。
鵝血的吃法（做法）大全
1、古早味鵝血糕
材料:鵝血糕400g,香菜適量,蔥花適量,姜絲適量,辣椒絲適量,蒜末2-3顆,香油適量,醬油膏(蠔油)2大匙,水1小匙
做法:
1-1、鵝血糕切塊狀后,入電鍋蒸外鍋一杯水。
1-2、醬汁調(diào)勻備用。
1-3、蒸好的鵝血糕,拌入作法2醬汁即可。
2、韭菜炒鵝血
材料:韭菜,鵝血塊,植物油,鹽,雞精,辣皮子,味極鮮,姜,胡椒粉
做法:
2-1、把韭菜洗凈切段,姜辣皮子洗凈切末。
2-2、鵝血塊切塊。
2-3、熱鍋涼油,加姜辣皮子炒出香味。
2-4、加血塊、鹽輕輕翻炒。
2-5、加味極鮮、少許水、胡椒粉拌均勻,稍微煮一會(huì)入味。
2-6、加韭菜翻炒均勻。
2-7、加雞精翻炒均勻,嘗味出鍋。
3、蒸鵝血
材料:鵝血200克,水200克,鹽2克。
做法:
3-1、活鵝宰殺取血加入清水和鹽攪拌均勻。
3-2、上鍋蒸10分鐘即可。
4、蘑菇鵝血
材料:鵝血250克、洋蔥(白皮)150克、蘑菇(鮮蘑)60克、姜5克鹽5克、植物油25克
做法
4-1、將熟鵝血切成小方塊;
4-2、除去洋蔥的外皮并洗凈,切成長(zhǎng)條;
4-3、蘑菇與姜切絲;
4-4、起油鍋,洋蔥、蘑菇放入鍋略炒;
4-5、放放入鵝血、姜絲一同略炒,加入鹽調(diào)味,炒熟即可。
5、枸杞子鵝血湯
材料:鵝血1000克、枸杞子50克、姜15克鹽6克、味精2克
5-1、活殺白鵝1只,取鵝血;
5-2、將枸杞子洗凈待用;
5-3、將枸杞子放鍋內(nèi),加水煮沸約10分鐘;
5-4、把鵝血倒入煮沸的湯中,稍煮片刻;
5-5、加入姜、鹽、味精即成。
6、涼拌鵝血
材料:鵝血500克、大蔥10克姜5克、大蒜(白皮)5克、香菜15克、辣椒粉2克、醬油3克、醋2克、味精1克
做法:
6-1、將鵝血放置凝固,下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽一下,撈出劃成小塊;
6-2、姜、蒜、香菜均洗凈切細(xì)末;
6-3、蔥切花待用;
6-4、將鵝血塊加入姜末、蒜茸、蔥花、香菜末、辣椒粉、醬油、醋、味精等拌勻即可。
7、鵝血豆腐
材料:鵝血250克,新鮮大蒜苗100克,豆腐200克,精鹽、味精、黃酒、精制植物油各適量。
做法:
7-1、將新鮮大蒜苗洗凈,切成段,莖、葉分開(kāi)備用。將鵝血用沸水燙熟后切成厚片,豆腐亦切成厚片。
7-2、炒鍋上火,放油燒熱,先倒入蒜苗莖,隨即倒入鵝血和豆腐,炒3分鐘,加黃滔、精鹽和冷水各適量,再燜燒8分鐘,加入大蒜葉和味精,繼續(xù)炒1分鐘,出鍋即成。
哪些人不能吃鵝血、鵝血的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃鵝血
高血壓,冠心病,高脂血癥,肝炎患者以及濕熱體質(zhì),特稟體質(zhì),瘀血體質(zhì)。
2、鵝血的適用人群
健康體質(zhì)平和質(zhì),瘀血體質(zhì)的人。
3、鵝血的食用禁忌
3-1、不宜與鴨梨同吃。同食容易使人生熱病發(fā)燒。
3-2、忌雞蛋,同食會(huì)傷元?dú)狻?/p>
3-3、鵝肉忌茄子——同食傷腎臟。
3-4、不能和菠菜一起吃
雞血的屬性
1、科屬
原雞屬。
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地都有。
3、別名
雞紅
4、簡(jiǎn)介
雞血俗稱“雞紅”,為雉科動(dòng)物家雞的血。質(zhì)細(xì)膩,有腥味,加工后凝固成塊狀。宜臨時(shí)采取,鮮用。能益血補(bǔ)虛,活血,鮮毒。
雞血通常被制成血豆腐,是最理想的補(bǔ)血佳品之一。在日本和歐美許多國(guó)家的食品市場(chǎng)上出現(xiàn)的以動(dòng)物血為原料的香腸、點(diǎn)心等很受消費(fèi)者的青睞。在國(guó)內(nèi),人們喜歡用血豆腐制作菜肴,稱之為“液體肉”。
5、圖片
雞血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃雞血的好處
1、雞血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.1、富含鈉,調(diào)節(jié)滲透壓,維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
1.2、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
1.3、每100克雞血含有熱量49(大卡),蛋白質(zhì)7.8(克),脂肪0.2(克),碳水化合物4.1(克),膽固醇170(毫克),維生素A56(微克),維生素B10.05(毫克),維生素B20.04(毫克),煙酸0.1(毫克),維生素E0.21(毫克),鈣10(毫克),磷68(毫克),鉀136(毫克),鈉208(毫克),鎂4(毫克),鐵25(毫克),鋅0.45(毫克),硒12.13(微克),銅0.03(毫克),錳0.03(毫克)。
2、吃雞血的好處
2.1、補(bǔ)血
雞血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血。
2.2、利腸通便
雞血具有利腸通便作用,可清除腸腔的沉渣濁垢,對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”.
2.3、止血
雞血含有凝血酶,凝血酶能使血溶膠狀態(tài)纖維蛋白質(zhì)迅速生成不溶性纖維蛋白,使血液凝固,因此有止血作用。
2.4、補(bǔ)虛
雞血還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素,對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。
2.5、保健
近年的研究表明,雞血對(duì)支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。
吃雞血的最佳時(shí)間
雞血一年四季都可以吃。食用雞血無(wú)論燒、煮一定要氽透;烹調(diào)時(shí)應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味,另外也不宜單獨(dú)烹飪;食用雞血時(shí),不宜加工過(guò)久,否則做老了,就如嚼蠟,影響口感。
下面為大家介紹雞血的兩種家常做法,有興趣的朋友不妨了解一下。
1、雞血面
材料:雞血、雞肉、花椒、姜片、精鹽、蔥花、香菜、蔥白、醋、白醬油、味精、胡椒粉。
做法:
1.1、碗內(nèi)加涼水,滴入雞血,用筷子攪勻。
1.2、鍋內(nèi)放入雞肉,加花椒、姜片、精鹽、蔥白煮爛,撈出晾涼,撕成小塊。
1.3、雞血加水把面和好,搟成薄餅蒸熟,切成細(xì)條放入碗內(nèi),上面擺上雞絲。
1.4、鍋內(nèi)加原汁雞湯、白醬油、胡椒粉、蔥花、香菜、味精燒沸,起鍋澆在面碗內(nèi)即成。
2、雞血湯
材料:豆腐100克、蝦米10克、雞血50克、雞肉50克、菠菜50克、雞蛋50克。
調(diào)料:香油2克、鹽3克、味精2克、胡椒粉3克、醋8克、淀粉5克
做法:
2.1、雞肉切絲;豆腐和雞血切成小條;海米用沸水泡發(fā)好;菠菜擇洗干凈,切成3厘米長(zhǎng)的段,用沸水燙后,放入冷水內(nèi)漂涼,撈出擠干。
2.2、鍋放在火上,加入鮮湯,放入雞絲、雞血、豆腐、精鹽,燒沸撇去浮沫。
2.3、再放入菠菜,用濕淀粉勾芡,把雞蛋打開(kāi)甩入湯內(nèi)。
2.4、加入醋、胡椒粉、味精、香油即成。
雞血的選購(gòu)方法
以色正為新鮮。不要在私人作坊和流動(dòng)攤位上購(gòu)買。
雞血的副作用
1、動(dòng)物血不宜食用過(guò)多,以免增加體內(nèi)的膽固醇。
2、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
牛血的屬性
1、科屬
牛血。
2、產(chǎn)地
全國(guó)大部分地區(qū)均飼養(yǎng),以南方水稻田地區(qū)為多。
3、別名
牛血。
4、簡(jiǎn)介
牛血是指?？苿?dòng)物黃?；蛩５难骸?/p>
牛血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃牛血的好處
牛血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃牛的新鮮牛血漿含90%的水和10%固體物質(zhì),后者含蛋白質(zhì)80%,無(wú)機(jī)物10%,有機(jī)物10%。血漿的蛋白質(zhì)主要有三種,即白蛋白(albumin)、球蛋白(globulin)及纖維蛋白原(fibrinogen)。血清與血漿成分的差別,在于血清中無(wú)纖維蛋白原。全血約含35%-40%的有形物,其中包括紅細(xì)胞、白細(xì)胞及血小板,紅細(xì)胞中含有一種重要的蛋白質(zhì),即血紅蛋白(ferrohemoglobin),是一種含鐵(約0.4%)的復(fù)合蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)部分是珠蛋白,其他部分是羥基血紅素(hydroxyferroprotoporphyrin),后者脫去鐵則成原卟啉(protoporphyrin)。
非蛋白質(zhì)的含氮物質(zhì),種類頗多,主要為尿素(urea),尿酸(urid acid),肌酸(caeatine),肌酐(creatinine),氨基酸(amino acid)等。脂類含量雖少,但頗復(fù)雜,其中包括磷脂類及膽甾醇(cholesterol)。碳水化物主要是葡萄糖(glucose),其他有機(jī)物有酮體(acetonebody),酚(phenol),乳酸等(lactic acid)等,無(wú)機(jī)鹽主要是氯、碳酸、磷酸、鈉、鉀、鈣、鎂鹽。
牛血中還含天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶(aspartate aminotransferase),丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶(alanine aminotransferase glucose),膽紅素(bilirubin),β-胡蘿卜素(β-carotene),維生素(vitamin)A,α-生育酚(α-tocopherol),DL-α-生育酚乙酸酯(DL-α-tocopheryl acetate)等。
吃牛血的好處
牛血有補(bǔ)中、理血之功效。主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經(jīng)閉等疾病。服用方法可用鮮牛血加1/3或1/4水,精鹽適量,攪拌均勻,煮熟或蒸熟,切塊拌醋食用,也可用按上法加工好的牛血塊,回鍋煎炒或加調(diào)料做牛血塊,回鍋煎炒或加調(diào)料做牛血湯食用。
1、補(bǔ)血益氣:適宜膚色沒(méi)有光華,失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群2、和胃健脾:中和胃酸,緩解胃痛。適用于脾氣虛弱,運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。
3、解毒:清理身體內(nèi)長(zhǎng)期淤積的毒素,增進(jìn)身體健康。
4、調(diào)經(jīng):調(diào)理經(jīng)期過(guò)長(zhǎng)(短)或是月經(jīng)過(guò)少(多)。
5、養(yǎng)陰補(bǔ)虛:補(bǔ)虛損,益精氣,潤(rùn)肺補(bǔ)腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
吃牛血的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
牛血的選購(gòu)方法
有關(guān)專家稱,市民最好少在大排檔吃牛血,要購(gòu)買的話最好去買一些正規(guī)工廠生產(chǎn)的牛血。選擇時(shí)首先要看有無(wú)氣孔,因血中含有氣體,一經(jīng)加熱后就會(huì)有較均勻的小孔,這是鑒別真牛血的首要條件。
牛血的副作用
一般沒(méi)有特殊副作用。體質(zhì)濕熱,上火者,孕婦少食。
鴨血的屬性
1、科屬
鴨血為家鴨的血液。
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地均有。
3、別名
鴨血。
4、簡(jiǎn)介
鴨血為家鴨的血液，為暗紅色塊狀。以取鮮血為好。味咸,性寒。能補(bǔ)血、解毒。用于失血血虛,或小兒白痢似魚(yú)凍者,可以取鮮血趁熱飲,或沖入熱酒服。
5、圖片
鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃鴨血的好處
1、鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸,所含的紅細(xì)胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素,這些都是人體造血過(guò)程中不可缺少的物質(zhì)。
2、鴨血含鐵量非常高,而且是以血紅素鐵的形式存在的,很容易被人體吸收利用。正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或者是哺乳期間的婦女多吃一些動(dòng)物血的菜肴,這樣可以有效的防治缺鐵性貧血,并且還能夠預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等多種病癥。
3、常吃鴨血具有利腸通便的作用,可以有效的清除腸道內(nèi)的沉積的濁垢,對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有非常好的凈化作用,以避免積累性中毒。很多工作于紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人最喜歡吃鴨血。所以大家稱鴨血為人體污物的“清道夫”。
4、鴨血,性寒味咸,具有補(bǔ)血和清熱解毒等多種作用,還有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,可養(yǎng)肝血,治貧血,常用于失血虛勞、白痢或婦女行經(jīng)潮熱等癥;還用于中風(fēng)眩暈、血熱上沖或藥物中毒;并且能夠解金、銀、鴉片、砒霜、蟲(chóng)咬等諸毒;長(zhǎng)期食用還可以防止消化道腫瘤,是保肝補(bǔ)血的最佳食品。
吃鴨血的最佳時(shí)間
鴨血可以清除人體肺部的灰塵，秋天是肺功能最旺的一個(gè)季節(jié),最適合食用鴨血。
鴨血的選購(gòu)方法
1、選購(gòu)鴨血的時(shí)候首先看顏色,真鴨血呈暗紅色,而假鴨血?jiǎng)t一般呈咖啡色。真鴨血在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)了高溫脫氣脫味處理,沒(méi)有血腥味,而是飄著一股鴨香。
2、假的鴨血掰開(kāi)以后里面有蜂窩狀氣孔,往往在加工過(guò)程中添加了淀粉和其他的一些化學(xué)品,所以一般有韌性,可以拉伸。真鴨血?jiǎng)t比較脆。
3、真鴨血細(xì)膩而嫩滑,筷子夾了易碎,而假鴨血相對(duì)粗糙,筷子夾了不碎。
4、用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后,如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性,就是假鴨血。
5、真鴨血與假鴨血比,顏色暗、彈性好,而且有一股較濃的腥味?？傮w來(lái)說(shuō),假鴨血具有膠質(zhì)感,不易拉斷,色澤類似于紅磚色,并且橫斷面大多有蜂窩形小孔;而真鴨血呈暗紅色,有稀疏小孔,且極易碎裂。
鴨血的副作用
1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食;平素脾陽(yáng)不振,寒濕瀉痢之人忌食。
2、鴨血不宜食用過(guò)多,以免增加體內(nèi)的膽固醇。
3、食用鴨血無(wú)論燒、煮一定要氽透。
4、烹調(diào)時(shí)應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料去除異味,另外也不宜單獨(dú)烹飪。
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