怎樣腌糍粑魚(yú)
春季養(yǎng)生魚(yú)。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。有效的養(yǎng)生常識(shí)是如何做的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣腌糍粑魚(yú)”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
二、糍粑魚(yú)吃多了的危害三、糍粑魚(yú)的做法還有哪些怎樣腌糍粑魚(yú)
1、怎樣腌糍粑魚(yú)
最好選用較大的草魚(yú)或鯉魚(yú),肉質(zhì)鮮美,肉多刺少,將它切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚(yú)塊,這樣大小能讓魚(yú)更入味;(現(xiàn)在很方便,在菜市場(chǎng)或超市中可以讓別人幫你收拾好);腌制,將切好的魚(yú)塊放入調(diào)好的腌漬調(diào)料,拌勻稍稍按摩入味,腌制一晚上;(也可以用放入保鮮袋中,搖勻入味后放入冰箱腌制時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn))
風(fēng)干,將腌好的魚(yú)塊置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)置半干,不要太吹干了,保留一些水分;; 草魚(yú)切塊,沖洗干凈瀝干多于水份,調(diào)入鹽和料酒抓勻,腌漬半小時(shí)。蔥姜蒜切末,辣椒剪短,花椒沖洗一下。全部倒入魚(yú)塊里,翻拌均勻后裝入保鮮袋,送入冰箱冷凍層,至少5-7天,這個(gè)過(guò)程是讓魚(yú)肉慢慢入味。一周后取出魚(yú)肉解凍,把調(diào)料挑干凈,平攤在盤(pán)子上置于陰涼通風(fēng)處晾干水分。
2、糍粑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)還可以抗衰老、養(yǎng)顏,有利于血液循環(huán),開(kāi)胃,滋補(bǔ),防止腫瘤。魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì),另外還含有鉀、鈉、鈣、磷等礦物元素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。魚(yú)含有人體需要的多種氨基酸成分,對(duì)人體的內(nèi)環(huán)境協(xié)調(diào)是很有幫助的。魚(yú)的魚(yú)肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。由于微生物和原料魚(yú)中酶類的作用,發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化,使魚(yú)體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。
3、糍粑魚(yú)不能和什么一起吃
鯉魚(yú)不能與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也不能與中藥中的朱砂同服。鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。鯉魚(yú)與咸菜相克,因?yàn)闀?huì)引起消化道癌腫。青魚(yú)忌與李子同食;青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
糍粑魚(yú)吃多了的危害
1、許多地方的臘魚(yú)在腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量也高,如果食入過(guò)多的強(qiáng)致癌物質(zhì),會(huì)危害人體健康,因此臘肉要少吃。
3、臘肉在制作過(guò)程中很多維生素和微量元素就會(huì)都會(huì)流失,維生素B1,B2的含量機(jī)會(huì)為零,雖說(shuō)有獨(dú)特的風(fēng)味,但是營(yíng)養(yǎng)含量卻不高,因此不宜多吃,不利于機(jī)體營(yíng)養(yǎng)的吸收。
4、臘魚(yú)臘肉容易發(fā)霉不易察覺(jué),發(fā)霉后產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉類毒素和鐮刀菌毒素,其中黃曲霉毒性及致癌性較強(qiáng)且耐熱,是世界公認(rèn)的肝癌發(fā)病的因素之一,達(dá)到280℃才能裂解。即便是把食物發(fā)霉的部分去除也不宜繼續(xù)食用,因?yàn)槿庋劭床坏降拿咕廊淮嬖?。要放入冰箱保?并且盡快食用。臘味、香腸、肉類等腌制食品。
糍粑魚(yú)的做法還有哪些
1、干燒臘魚(yú),豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切絲。炒鍋倒油,油熱下魚(yú)塊兩面煎黃。烹入料酒,加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。加小半碗清水,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。悶至水干即可。如果魚(yú)塊事先沒(méi)泡而很干又硬的話,在上一步燒開(kāi)后,盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可,我以前都是這么做的,味道也非常的好。
2、酸甜臘魚(yú)排骨,將排骨塊入冷水鍋中,水開(kāi)后撈出,去除血腥。將臘魚(yú)泡軟后切成小方塊,入鍋中蒸熟。鍋入熱水,加入姜片和蔥段、料酒,將排骨中小火煮至9分熟。另鍋入植物油燒熱,炒香蒜粒和姜絲。依次加入其它調(diào)味料炒勻。下入排骨和臘魚(yú)塊中火翻炒幾分鐘入味即可。
延伸閱讀
糍粑魚(yú)用什么魚(yú)
1、糍粑魚(yú)用什么魚(yú)
糍粑魚(yú)是具有特色的湖北菜,主要選料為草魚(yú),一整條大的草魚(yú),既可以保證一家人都能吃到,草魚(yú)的肉質(zhì)量多,草魚(yú)洗干凈后需要切成塊狀,搭配常見(jiàn)的作料,辣椒是必不可少的,因?yàn)轸亵昔~(yú)的精華主要是靠辣椒調(diào)味的。
2、糍粑魚(yú)的做法大全
2.1、做法一
2.1.1、凈魚(yú)肉剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚(yú)塊置小盆中,加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時(shí)取出晾干。
2.1.2、炒鍋置旺火上,放人芝麻油10O克燒熱,再將魚(yú)塊逐塊下入鍋內(nèi)煎至金黃色,加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時(shí),淋入芝麻油,撤上蔥白段裝盤(pán)即成。
2.2、做法二
2.2.1、草魚(yú)去頭,切成小塊,放入大碗里,加入鹽,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓勻后腌制2天以上。
2.2.2、將腌好的魚(yú)塊取出,把腌料和魚(yú)剝開(kāi),魚(yú)塊攤開(kāi)放在通風(fēng)處,涼個(gè)半天的樣子,去除魚(yú)塊表面的水份。
2.2.3、風(fēng)干的魚(yú)塊,下鍋。少量油,小火把魚(yú)炕至兩面金黃后出鍋備用。
2.2.4、將腌魚(yú)的料水倒入鍋里,加少許醋和醬油,加點(diǎn)水,燒開(kāi)煮出香味。
2.2.5、將魚(yú)回鍋略燒個(gè)2.3分鐘,(中間記得翻下面)而后大火收汁起鍋。
3、糍粑魚(yú)腌制多久
腌制一次糍粑魚(yú),需在一星期左右,真是應(yīng)了那句話——心急吃不了熱豆腐。所以,心太急,也是吃不了最有味的糍粑魚(yú)的。糍粑魚(yú)的主料是草魚(yú),我們通常會(huì)選擇一大條草魚(yú),五六斤重左右,加入調(diào)料后,分成多份密封冷凍腌制。每次食用時(shí),取出單獨(dú)一份,其他的可以冷凍保存長(zhǎng)時(shí)間。如果家里臨時(shí)有客人來(lái),也不用手腳錯(cuò)亂,因?yàn)楸淅镞€有一份花了心思和時(shí)間醞釀的舌尖美味。
吃糍粑魚(yú)的好處有什么
1、孕婦吃魚(yú)好處多
醫(yī)學(xué)研究表明,如果婦女在孕期每周都吃魚(yú)的話,未來(lái)嬰兒患上濕疹的幾率會(huì)下降43%. 所以孕婦一定要多吃魚(yú)哦。
2、吃魚(yú)降血脂效果好
經(jīng)常吃魚(yú)可降低血脂。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,在相同的血脂水平情況下,一段時(shí)間后吃魚(yú)的人較不經(jīng)常吃魚(yú)的人能持續(xù)降低血脂水平,兩者血脂含量相差40%.
3、吃魚(yú)易于消化
魚(yú)肉很容易被體內(nèi)消化和吸收,魚(yú)肉中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟、肌肉纖維結(jié)構(gòu)比較短、水分含量較高,吸收利用率可高達(dá)96%.
4、吃魚(yú)會(huì)使人變聰明
魚(yú)體內(nèi)含有豐富的DHA,它們?cè)谌梭w內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中,DHA不僅能維持人的視網(wǎng)膜的正常功能,而且有利于人的智力系統(tǒng)的發(fā)育。因此,多吃魚(yú)會(huì)使人變得聰明哦。
什么樣的魚(yú)最新鮮
1、看水箱顏色
在超市或市場(chǎng)購(gòu)買活魚(yú)時(shí),首先要看“水色”.因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn),如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色,可能是藻類過(guò)多,說(shuō)明很久沒(méi)有換水和清洗水箱了,可能會(huì)影響魚(yú)的健康。水色清澈、流動(dòng)更換的水箱中,一般魚(yú)也會(huì)更加鮮活。
2、看個(gè)頭
魚(yú)的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小,魚(yú)還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟,肉質(zhì)不夠鮮嫩,魚(yú)刺也會(huì)顯得格外多。太大,意味著魚(yú)的年齡老,肉質(zhì)粗糙,體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此,買魚(yú)選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適,例如,鯉魚(yú)和武昌魚(yú)以1斤半、鯽魚(yú)0.5斤-1斤、草魚(yú)4-5斤的為宜。
3、看魚(yú)肉顏色
魚(yú)因?yàn)槠贩N不同,本身就存在金槍魚(yú)這樣的紅肉魚(yú)和帶魚(yú)這樣的白肉魚(yú)之分。但是當(dāng)你在買魚(yú)的時(shí)候,如果發(fā)現(xiàn)魚(yú)的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色,很可能是染色劑的“功勞”.
【導(dǎo)讀】糍粑魚(yú)是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，它主要就是用魚(yú)肉為主要原材料，經(jīng)過(guò)一系列的腌制，煎燒而成。因?yàn)槭囚~(yú)肉做的，所以口感上特別的鮮嫩。想知道糍粑魚(yú)的做法嗎？下面小編就為您帶來(lái)這篇冬季滋補(bǔ)健胃推薦鮮嫩糍粑魚(yú)，希望冬季滋補(bǔ)健胃推薦鮮嫩糍粑魚(yú)能對(duì)您有所幫助。
冬季滋補(bǔ)健胃推薦鮮嫩糍粑魚(yú)
做法一
材料：草魚(yú)，蔥絲，姜末，蒜末，醬油，糖，一點(diǎn)點(diǎn)涼水，芝麻。
冬季滋補(bǔ)健胃推薦鮮嫩糍粑魚(yú)
做法：將草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈。切去頭部，然后將魚(yú)身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。放入蔥絲，姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻。將抓拌好的魚(yú)連同調(diào)料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷凍室里腌制7天。7天后，取出腌好的魚(yú)塊解凍魚(yú)解凍到半干時(shí)，將魚(yú)身上的調(diào)料剝下，放入小碗里備用。鍋中放少許油，小火燒到七成熱時(shí)，下魚(yú)塊炕魚(yú)。魚(yú)炕到雙面金黃后，撈出。將腌好的魚(yú)肉的小料慢慢的倒入鍋中，然后就加入醬油、和糖，以及一點(diǎn)點(diǎn)的涼水。大火燒20秒鐘后，將魚(yú)倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開(kāi)蓋子大火收汁。出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚(yú)塊的鮮香。盛盤(pán)后撒一些芝麻。
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做法二
材料：魚(yú)400g,油適量，鹽適量，姜適量，大蔥適量，花椒適量，胡椒適量，白芝麻適量，生抽適量，醋適量，糖適量，紅辣椒適量。
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做法：將魚(yú)肉剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚(yú)塊置小盆中，加入適量大蔥、花椒、老姜、干辣椒、鹽、料酒調(diào)和成腌漬調(diào)料。拌勻稍稍按摩入味，放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制。將魚(yú)取出撥下所有腌漬調(diào)料（留用），魚(yú)塊放入簸箕上。置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)置半干。準(zhǔn)備好其他備料， 生抽， 料酒和醋調(diào)一汁， 再準(zhǔn)備些熟芝麻。在燒熱的鍋中用生姜擦一遍， 再鍋里加入適量油。放入風(fēng)干好的魚(yú)塊， 用小火將雙面慢慢炕。待至兩面金黃后取出備用。將腌漬調(diào)料放入鍋內(nèi)小火炒香。將煎好的魚(yú)塊倒入鍋內(nèi)，小火翻炒魚(yú)塊。干煸一下后倒入準(zhǔn)備好的料汁， 使其均勻的裹在魚(yú)塊上，起鍋前收汁。撒上熟芝麻翻炒。汁干后起鍋裝盤(pán)。
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做法三
材料：胖頭魚(yú)身1條、干紅椒、花椒、姜、蒜、蔥、湖北佬米酒、炒香芝麻。
調(diào)料：鹽、老抽、生抽、料酒、陳醋、自制混合豉汁料。
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做法：將胖頭魚(yú)身洗凈干凈，控水后切塊備用。將魚(yú)塊加入干紅椒段、花椒粒、姜末、蒜末、蔥白末；以及鹽、料酒、自制混合豉汁料1大勺（做法請(qǐng)看這里）拌勻。魚(yú)塊及腌制料一同裝入保鮮袋內(nèi)，擱冰箱冷藏柜內(nèi)，約1個(gè)鐘左右將保鮮袋拿出上下翻轉(zhuǎn)掂勻繼續(xù)冷藏，反復(fù)2-3次后，將保鮮袋移至冰箱冷凍格貯存。魚(yú)塊冷凍約1周后，挑一個(gè)干燥有風(fēng)，日頭不大的啞光太陽(yáng)天取出。魚(yú)塊常溫下解凍，將腌制佐料分離出來(lái)。將魚(yú)塊放到戶外陽(yáng)臺(tái)自然風(fēng)干，注意加紗罩以防蠅蟲(chóng)。準(zhǔn)備好湖北佬米酒（3勺左右）、花椒粒、干紅椒以及冷凍過(guò)的腌制佐料。將風(fēng)干好的魚(yú)塊收回，平底煎鍋內(nèi)用少許油炕至雙面焦香金黃取出。鍋內(nèi)再次注油，下花椒粒、干紅椒以及冷凍過(guò)的腌制佐料煸香，噴少許料酒、加入生抽、老抽（酌情添加調(diào)色用）、湖北佬米酒拌勻后，下炕好的魚(yú)塊，將魚(yú)塊及佐料掂勻稍加燜煮，轉(zhuǎn)大火收汁，起鍋前澆少許陳醋，撒上炒香芝麻即可。
冬季滋補(bǔ)健胃推薦鮮嫩糍粑魚(yú)
以上就是小編為您介紹的糍粑魚(yú)，大家都了解了吧。看了上面小編分享的糍粑魚(yú)的做法，感興趣的就可以按照上面的步驟去試試看了。
冬季滋補(bǔ)健胃推薦鮮嫩糍粑魚(yú)
冬季滋補(bǔ)健胃推薦鮮嫩糍粑魚(yú)
糖糍粑粑怎樣不粘
1、糖糍粑粑怎樣不粘
1.1、使用薄面
1.1.1、將糯米粉平鋪在盤(pán)中,放入蒸鍋用大火蒸10分鐘,取出晾涼。
1.1.2、糯米粉蒸后會(huì)板結(jié),只要把它放在案板上用搟面杖重新?lián){壓成粉末就可以當(dāng)做薄面來(lái)使用了。在需要為糍粑塑形時(shí),在模具中鋪上一層糯米薄面然后再把糍粑團(tuán)放入模具壓緊,脫模的時(shí)候就不會(huì)粘黏了。
1.2、使用食物油
1.2.1、在案板上淋少許植物油,涂勻,再把糍粑團(tuán)放在案板上時(shí)就不易粘了。
1.2.2、需要用刀切割糍粑時(shí),也可以在刀上涂上一層植物油,同樣可以起到不粘的作用。
2、糖糍粑粑的做法
2.1、糯米用水泡4個(gè)小時(shí),上蒸籠蒸50分鐘即熟,把糯米翻在一個(gè)小盆子里,成熱時(shí),用搟面棒棕,(最好兩個(gè)人)一個(gè)人按住盆子,另一個(gè)人棕,把糯米棕爛即可。
2.2、在案板上撒一些熟的黃豆粉,把棕爛的糯米團(tuán)拿到案板上,做成圓形的,糍粑的兩面都要撒黃豆粉。
2.3、把糍粑切成長(zhǎng)寬條,再用煎鍋煎,不放油,就干煎,兩面都要煎,擺盤(pán)。
2.4、紅糖用塊狀的要好些,把紅糖切細(xì)裝在碗里,少加點(diǎn)開(kāi)水,用微波爐打化,(不能打久了,久了紅糖就成絲了。)淋在糍粑上就好。
3、糖糍粑粑做法小提示
1、制作糍粑要用糯米而不要用糯米粉。蒸糯米飯時(shí)用竹篦可使糯米飯帶有竹子的清香,如果沒(méi)有竹篦,可直接放進(jìn)鋪好屜布的籠屜中蒸熟。
2、傳統(tǒng)糍粑制作時(shí)是用大木錘或竹銃在石臼中把糯米飯舂成糍粑團(tuán),在家自制時(shí),可用木勺和大碗代替,但注意一次作的量不要太多,否則糯米飯不易搗成糍粑團(tuán)。
3、制作紅糖糍粑時(shí)需要用到花生粉和黃豆粉,用整粒的花生自制成的花生粉味道更醇厚。
4、甜糍粑除了紅糖糍粑外,還可用芝麻和白糖做成芝麻糍粑,或用甜酒釀做成酒釀糍粑。糍粑還可做成咸味的。糍粑做成小丸或切成小塊,再加入肉片、青菜、墨魚(yú)、辣椒等配料一起炒制即可。糍粑還可放在爐中烤至焦黃再食用。
5、傳統(tǒng)糍粑塑形后放在陰涼通風(fēng)處陰干,再把干硬的糍粑米團(tuán)放在水中保存,這樣糍粑可保存很長(zhǎng)時(shí)間。
糖糍粑粑和蔥油粑粑的區(qū)別
1、原料不同,糖糍粑粑添加了糖,而蔥油粑粑則加入了蔥。
2、形狀不同,糖糍粑粑是小小的圓的,而蔥油粑粑有點(diǎn)想面餅一樣的,中間是空的。
3、味道不同,糖糍粑粑帶有濃烈的甜味,蔥油粑粑夾雜著蔥的香味。
4、顏色不同,糖糍粑粑是黃橙色,蔥油粑粑綠色帶點(diǎn)淺黃色。
立冬吃糍粑習(xí)俗由來(lái)
立冬時(shí)節(jié),在小吃之鄉(xiāng)沙縣,農(nóng)村的老百姓會(huì)在這一天打糍粑、做板鴨。糍粑是將蒸煮后的糯米放進(jìn)石臼里反復(fù)錘打,搓成團(tuán)、粘著放白糖的豆粉一起吃,十分香甜。立冬時(shí)節(jié),舂糯米糍粑是要慶豐收年景,祈望來(lái)年生活過(guò)得更美好。
蒸煮糯米是“打糍粑”的第一道工序,糯米洗凈后,放入一個(gè)特制的木桶內(nèi),蓋上桶蓋,放在大灶里蒸煮三到四個(gè)小時(shí),待糯米完全蒸熟后,由三到四個(gè)青壯年漢子抬起出鍋,拉到村口的一個(gè)大石鍋里,快速將蒸熟的糯米飯放入石鍋,三四名壯漢每人手持一根木棍,依次反復(fù)在石鍋內(nèi)不停地使勁杵搗,直到蒸熟的糯米粘成一塊形成一個(gè)大餅時(shí),“打糍粑”基本完成。
怎樣腌辣椒好吃
1、怎樣腌辣椒好吃
1.1、配料:新鮮辣椒(青紅辣椒均可)、胡蘿卜共10斤,比例任意。生姜1斤,大蒜1斤。
調(diào)料:精細(xì)鹽8兩,生抽2兩,色拉油4兩,白糖4兩,味精4兩,50度以上白酒4兩。
準(zhǔn)備工作:
1.1.1、辣椒洗凈晾干后留梗,剪口。如果怕有辣椒籽,你就剪下方,尖的那一頭。
1.1.2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀,不想切花刀的你就隨意切吧。
1.1.3、生姜洗凈晾干后切花刀或直接切片,大蒜切片,色拉油燒滾后放涼待用。
腌制方法:
把處理好的原料放在不銹鋼盆里,再把以上調(diào)料倒入盆里拌勻,上面蓋一下防止落入灰塵。蓋好放在陰涼通風(fēng)處,每天翻動(dòng)三次,一周后即可食用。此后每天翻動(dòng)一次,三周后即可裝壇密封保存。
2、辣椒的營(yíng)養(yǎng)成分
2.1、辣椒素
辣椒素不但不會(huì)引起胃酸分泌的增加,反而會(huì)抑制胃酸的分泌,刺激堿性黏液的分泌,有助于預(yù)防和治療胃潰瘍。
2.2、維生素C
辣椒富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化,降低膽固醇。
2.3、抗氧化物質(zhì)
含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。
2.4、胡蘿卜素
辣椒可以預(yù)防動(dòng)脈硬化,是因?yàn)槔苯分泻胸S富的β胡蘿卜素,一根辣椒中所含的β胡蘿卜素就可以滿足一個(gè)人一天的需要,而β胡蘿卜素是一種強(qiáng)抗氧化劑,可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態(tài)。
3、吃辣椒的好吃
3.1、促進(jìn)血液循環(huán)
《藥性考》中說(shuō)辣椒能“溫中散寒”,指的就是辣椒能夠促進(jìn)血液循環(huán),食用辣椒后,與辣椒接觸的部位會(huì)引起血管反射性夸張,局部血液循環(huán)加快,所以食用辣椒能夠促進(jìn)血液循環(huán)。
3.2、暖胃
食用辣椒能夠暖胃,因?yàn)槔苯肤蛘呃苯穳A能夠促進(jìn)胃部的消化作用,所以如果因?yàn)樘篂a,嘔吐的人,可以吃一點(diǎn)辣椒來(lái)暖胃。
3.3、減肥
辣椒減肥這個(gè)說(shuō)法一直有人贊同也有人不贊同,辣椒中的辣椒素能夠促進(jìn)脂肪的分解,但是食用辣椒又會(huì)促進(jìn)食欲,增強(qiáng)消化能力,會(huì)讓你吃的更多,所以如果想減肥的人,在食用辣椒減肥的時(shí)候,就不能吃太多其他的食物。
3.4、美容養(yǎng)顏
辣椒中的維生素C含量特別高,是蔬菜中比較高的一種,而維生素C有比較好的抗氧化能力,能夠清除體內(nèi)的自由基,抗衰老,所以食用辣椒能夠美容養(yǎng)顏。
腌辣椒的其他做法
1、牛肉腌辣椒好吃
用牛肉腌辣椒特別好吃,腌制的時(shí)候需要準(zhǔn)備適量的牛肉和新鮮的辣椒,要把準(zhǔn)備好的牛肉煮到七分熟,降溫以后,把煮肉的湯和肉一起放入到腌菜的壇子中,再把準(zhǔn)備好的新鮮辣椒去掉籽兒,放在油鍋中炸一下,取出以后控油,然后放到壇子中,再加入鹽與糖和味精以及姜等調(diào)味料,密封以后腌制,十天以后就能腌好,腌好以后的辣椒味道特別好。
2、醬油腌辣椒好吃
平時(shí)用醬油腌辣椒也特別好吃,但腌制的時(shí)候材料的準(zhǔn)備特別重要,辣椒一定要選擇那種肉質(zhì)肥厚的鮮辣椒,醬油要用好一些的味極鮮,把準(zhǔn)備好的辣椒洗凈以后用牙簽扎上小孔,加食用鹽腌制一下,把腌出的水分倒掉以后再把辣椒晾干,然后加入味極鮮醬油和姜絲與糖全一起調(diào)勻腌制,三到五天以后就能腌好。
哪些人不能吃辣椒
1、心臟不好者
辣椒中的辣椒素會(huì)使循環(huán)血量增加,心跳加快,誘發(fā)心動(dòng)過(guò)速。因此心腦血管疾病患者應(yīng)少吃辣椒,否則會(huì)妨礙病情的好轉(zhuǎn)。
2、腎臟不好者
辣椒素是通過(guò)腎臟排泄的,對(duì)腎臟有一定的刺激作用。如果腎不好的人經(jīng)常吃辣,會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。
3、胃酸過(guò)多者
辣椒素會(huì)引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起膽囊收縮,導(dǎo)致膽道口括約肌痙攣,造成膽汁排出困難,從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
4、便秘者
辣椒素具有刺激性,會(huì)加重便秘癥狀。痔瘡患者進(jìn)食后還可能引起痔靜脈充血和水腫,導(dǎo)致疾病惡化,誘發(fā)肛門膿腫。
5、口腔潰瘍者
辣椒刺激性較大,不但會(huì)誘發(fā)疼痛,還會(huì)刺激潰瘍面,使其進(jìn)一步擴(kuò)大,久病不愈。
糍粑如何儲(chǔ)藏
1、糍粑如何儲(chǔ)藏
糍粑可以冷凍保存,糍粑應(yīng)該用保鮮膜裹住放冰箱里保存,這樣不會(huì)變質(zhì)。春季是保存糍粑最好的季節(jié)。民間有“立春水泡糍粑”的說(shuō)法。買回來(lái)的糍粑先用一張布包著,然后再用塑料袋密封。放在陰涼處。放置7天。先用布包著是為了防止“盜汗”,糍粑發(fā)霉。7天之后就可把糍粑取出,放在桶里。桶內(nèi)的水淹過(guò)糍粑10厘米即可。切記不能換水,頻繁的換水會(huì)導(dǎo)致糍粑變酸,等取出糍粑的時(shí)候用清水清洗即可,這樣保存的糍粑不會(huì)變味。
2、糍粑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.1、補(bǔ)充能量:糍粑熱量高,能夠給人體補(bǔ)充能量。
2.2、提高免疫力:糍粑里糖分高,加上本身熱量高,含有碳水化合物和脂肪,能提高人體免疫力。
3、糍粑的飲食禁忌
3.1、與糍粑相克的食物
糍粑不能與雞胸脯肉、雞翅、雞肉等與雞相關(guān)的食物一起吃,會(huì)引起身體不適。另外糍粑和豆?jié){也不建議一起吃。因?yàn)榕疵椎臒崃慷际呛芨叩?,如果怕胖的話就不要吃了 ,不過(guò)這個(gè)東西蠻好吃的,實(shí)在饞的話當(dāng)早飯吃吧,少吃一點(diǎn)。
3.2、糍粑不適合哪些人吃
糍粑適宜多汗、血虛、脾虛、體虛、盜汗、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱等癥患者食用,但是糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者盡量少吃或不吃。
糍粑的做法
1、材料
糯米粉300克,花生粉100克,細(xì)砂糖30+20克,清水適量,油少許(擦盤(pán)子用)。
2、做法
2.1、把30克白糖和糯米粉混合均勻后一點(diǎn)點(diǎn)倒入清水調(diào)勻,調(diào)成糯米漿。
2.2、用紙巾把盤(pán)子擦一層薄油,然后把調(diào)勻的糯米漿倒入盤(pán)內(nèi)放蒸鍋上蒸15分鐘后取出稍微放涼。
2.3、把花生粉倒入不粘鍋里用小火翻炒5分鐘至香,然后盛出加入20克白糖拌勻備用。
2.4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉里,全身裹上花生粉即可盛盤(pán)食用。
3、制作小訣竅
3.1、花生粉可以在超市買到現(xiàn)成,如果沒(méi)有的話就把去掉紅衣的花生炒熟后打成粉末即可。
3.2、這道點(diǎn)心其實(shí)特別簡(jiǎn)單,關(guān)鍵就在于糯米糕的軟硬口感,所以加水調(diào)漿的時(shí)候要把糯米粉調(diào)成米漿,而不是粉團(tuán)喲。
3.3、在蒸制前把盤(pán)子刷一層薄油可以更容易得把蒸好的面團(tuán)取出,蒸好的面團(tuán)特別粘手,剪刀剪的時(shí)候可準(zhǔn)備一碗清水在旁邊,剪一下便用剪刀蘸一下清水,這樣就不會(huì)粘在剪刀上了。
3.4、因?yàn)榕疵撞灰紫?所以不要貪吃多食喲,不然胃的負(fù)荷很大呢。
糍粑的吃法
1、雞蛋甜酒煮糍粑
材料:糍粑、雞蛋、冰糖、米酒。做法如下:
1.1、甜酒加水煮沸騰幾次,不蓋蓋,讓酒味散盡。
1.2、糍粑切小塊,下鍋煮,糍粑煮熟后會(huì)漂浮起來(lái)。
1.3、雞蛋打散,淋在甜酒上煮開(kāi)即可。
2、香煎糍粑
材料:糍粑2塊,雞蛋1個(gè),白芝麻適量,麻辣花生少許,糖少許。做法如下:
2.1、把糍粑切成長(zhǎng)方塊,雞蛋打散,花生切碎。
2.2、炒鍋燒熱,放入白芝麻和花生碎;小火炒出香味后,放入一茶匙糖,趁熱拌勻,盛出待用。
2.3、切好的糍粑均勻裹一層蛋液,在鍋中放入少許油,放入裹滿蛋液的糍粑,小火慢煎。
2.4、煎到糍粑微微鼓起時(shí),翻面,煎至糍粑膨脹、兩面金黃即可,出鍋趁熱撒上糖酥花生粒。
3、糍粑燒鴨
材料:凈土鴨1只(約750克),糍粑250克。調(diào)料豆瓣醬、辣妹子醬、阿香婆香辣醬各20克,味精、蠔油各10克,醬油5克,八角、桂皮各1克,紅油50克,色拉油1000克。做法如下:
3.1、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至八成熱,將糍粑放入油中旺火炸至金黃色放入鍋?zhàn)兄袎|底。
3.2、土鴨斬成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的塊。將豆瓣醬、辣妹子醬、阿香婆香辣醬、蠔油、醬油、八角、桂皮、紅油放入鍋內(nèi)大火煸香,然后放入鴨塊大火翻炒5分鐘,放200克水,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煨30分鐘至鴨塊熟爛,放入味精調(diào)味,然后出鍋盛入于糍粑上即可。
糍粑如何保存
1、糍粑如何保存
糍粑不能放在冰箱里冷藏,而要放在水里泡著。
如果是放一星期左右就建議你放在清水里面,然后每隔一兩天換一次水,這樣糍粑的表面才不會(huì)開(kāi)裂,
也能夠使其不變其原有的味道。一般糍粑不宜放置太久,超出半個(gè)月的糍粑最好不要了。
2、手工糍粑的做法
用料:糯米一小盆。
做法:
將糯米用盆淘干凈備用,在大鍋里加入比較多的水加熱煮沸,加入備用的糯米隨便煮一下,記得,糯米不能像大米一樣煮,不然會(huì)變稀;
把煮好的糯米與米湯分開(kāi),糯米漏掉多余水分,糯米用木制飯蒸熟;
把蒸熟的糯米倒入口袋或者槽中,用木錘不停的捶打,翻滾著捶打,直到糯米全部粘成一團(tuán),并可以了;
把捶好的糯米團(tuán)倒入干凈的容器中,用手均勻的把糯米揉成拳頭大小的糍粑團(tuán),每個(gè)糍粑隔一點(diǎn)距離放好;
趁熱吃是最好不過(guò)了,沾上黃豆紅糖粉味道更好,冷卻后的糍粑需要加熱吃,不然是硬的(也可以加上花生碎或芝麻)。
3、糍粑熱量高嗎
糍粑的熱量(以100克可食部分計(jì))是322大卡(1347千焦),單位熱量較高。每100克糍粑的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的14%.
在提供熱量的三種物質(zhì),碳水化合物(糖)、蛋白質(zhì)、脂肪中,糖提供的速度最快(所以面包、米飯吃了很快就飽也很快就餓,淀粉也是碳水化合物),糯米糍中含有很多糖(餡和糯米中)和脂肪(里面加的油脂),因此熱量很高。所以,如果最近是在減肥的朋友,最好就是少吃甚至不吃了。
糍粑和年糕的區(qū)別
糍粑和年糕都是用糯米(或糯米+粳米,根據(jù)軟硬喜好而定,糯米多則軟)做成的一種食品。
糍粑是把米蒸成飯后(不要太爛,不能蒸蒸飯就是不能先煮一下取了米湯再上籠蒸)趁熱放到石臼舂,一直舂到看不到有粒狀的飯了再用手揉成斗笠形狀的成品糍粑。
年糕有種是直接用生的米用石磨磨成粉(不過(guò)現(xiàn)在都用電打的,又快又好),和水,做成形狀后或炸或蒸,南方多見(jiàn),油炸的那種也有稱之為馓子的。
其實(shí)有些地方(比如湖北、湖南東南部和江西等地)也有把這兩種食品都稱為年糕的,因?yàn)槟旮庖郧笆欠Q為“粘糕”的,而糍粑實(shí)在是“粘”.
糍粑,有些地方也叫年糕、粑糍。用糯米制作而成,是我國(guó)南方一些地區(qū)流行的美食,在南方許多地區(qū),人們習(xí)慣于在春節(jié)前制作,春節(jié)期間和春節(jié)之后食用。
做糍粑怎么選購(gòu)糯米粉
糯米粉還分為兩種,一種是水磨糯米粉,一種是熟糯米粉。水磨糯米粉的話比較柔軟、韌滑、香糯一點(diǎn),一般都會(huì)用來(lái)做湯圓、元宵,尤其是寧波湯圓。而熟的糯米粉就是一種加工粉,主要是由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉,熟糯米粉會(huì)比較松散,吸水力更強(qiáng),遇到水就粘連。
想要判斷糯米粉好不好,就要學(xué)會(huì)用感官來(lái)感受啦。好的糯米粉色澤都是比較潔白的,沒(méi)有發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象,也沒(méi)有異味。吃起來(lái)的口感是比較嫩滑、細(xì)韌、不磣牙的。
喜歡吃香糯甜品的話不妨買些糯米粉回家自己制作各種甜品,例如糯米糕、糯米粉、糯米團(tuán)等等,反正價(jià)格親民又制作簡(jiǎn)單。
糯米粉現(xiàn)在在市面上都比較容易買到,生產(chǎn)商也有很多,所以價(jià)格不是很貴,大約都是8塊錢500克左右。
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