糍粑魚(yú)的做法
魚(yú)的養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？下面是小編為大家整理的“糍粑魚(yú)的做法”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
糍粑魚(yú)屬于是一種濃厚的鄂菜系列，湖北風(fēng)氣比較重，主要是使用了魚(yú)肉為主料，經(jīng)過(guò)一定的腌制，曬干之后進(jìn)行煎燒做成的。在鄂東的地區(qū)被人們成為糊芭魚(yú)，但是糍粑魚(yú)的做法您是否了解呢，這樣一種美味的食物，不學(xué)學(xué)豈不可惜。
糍粑魚(yú)的做法作法其實(shí)是不難的，但是我們必須要先準(zhǔn)備后配料，主要就是使用凈魚(yú)肉一斤半，姜片五克，精鹽大約五克，姜末也是五克，醬油三十六克，糖二十克，醋十克左右，干辣椒末五克，黃酒五克，蔥白段大約十克，芝麻油三兩。之后準(zhǔn)備好適量的草魚(yú)、姜、料酒、醬油、花椒、干紅辣椒、鹽、醋等等的配料。
糍粑魚(yú)的做法，凈魚(yú)肉剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚(yú)塊置小盆中，加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時(shí)取出晾干。
炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚(yú)塊逐塊下人鍋內(nèi)煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時(shí)，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤(pán)即成。
鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
看了有關(guān)的介紹之后，我們知道了糍粑魚(yú)的做法其實(shí)不是很難，和纏頭的紅燒魚(yú)作法不一樣，但是味道確實(shí)是比較美味的，希望人們?cè)诹私饬唆亵昔~(yú)的做法之后，在平時(shí)自己可以動(dòng)手做做，體驗(yàn)一下這一道美味的菜譜吧。
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糍粑魚(yú)是具有特色的湖北菜，主要選料為草魚(yú)，一整條大的草魚(yú)，既可以保證一家人都能吃到，草魚(yú)的肉質(zhì)量多，草魚(yú)洗干凈后需要切成塊狀，搭配常見(jiàn)的作料，辣椒是必不可少的，因?yàn)轸亵昔~(yú)的精華主要是靠辣椒調(diào)味的。
材料
草魚(yú)：1條;
姜：1塊; 蒜：5瓣; 花椒：1勺; 干辣椒：6個(gè); 小蔥：2根; 料酒：適量; 食鹽：適量; 芝麻：適量; 色拉油：適量; 香醋：1勺; 醬油：少許; 水：1碗; 白糖：1勺;
糍粑魚(yú)的做法
1，主料：草魚(yú)1條。去鱗去內(nèi)臟去腹部黑膜，洗凈、切塊
2，配料：姜1塊，蒜5瓣，花椒1勺，干紅辣椒6-7根，蔥段，料酒，鹽，芝麻
3，魚(yú)塊瀝去多余水分，加入1勺鹽、2勺料酒，抓勻
4，蔥姜蒜均切末，干紅辣椒剪碎
5，將蔥姜蒜末、干紅椒碎加入步驟3的魚(yú)塊中，拌勻。常溫腌制4-5小時(shí)（半天）
6，然后轉(zhuǎn)大火收干汁水即可
干煸糍粑魚(yú)可以算得上是一種特色小吃了，這種方法做出來(lái)的魚(yú)肉肉質(zhì)極為細(xì)嫩，而且能夠補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白以及多種微量元素，非常適合青少年、老人等人群食用。但是在制作上面可能就比較麻煩了，下面小編就會(huì)從一步一步的介紹具體的做法，希望感興趣的人能夠參考一下。
1. 把鮮魚(yú)去鱗去腹部黑膜洗凈、切成3厘米寬的大塊，干辣椒切碎、蔥姜蒜洗凈切成碎末；
2. 將魚(yú)塊放入碗中，用少許蔥末、姜末、料酒15 ml和少許鹽抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制2個(gè)小時(shí)；
3. 將腌制好的魚(yú)肉從冰箱取出，用廚房紙巾將魚(yú)身上的水分吸干，將附在魚(yú)塊上的佐料剝掉；
4. 鍋中倒入油，油熱后下魚(yú)塊用中小火慢煎，不要急于翻動(dòng)魚(yú)塊，待一面煎至金黃色后，翻一面繼續(xù)煎至金黃色；
5. 撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末，調(diào)入白糖、料酒、蒸魚(yú)豉油，放少許水，輕輕翻動(dòng)一下魚(yú)塊使之均勻入味，最后大火收汁，淋入芝麻油、撒上蔥末和白芝麻即可。
如果有興趣，可將腌制的魚(yú)放入冰箱冷凍室冷凍腌制7天，取出解凍后放置通風(fēng)處自然風(fēng)干半天，最后再煎制味道和口感更佳。你也可以一次腌制的分量多一些，按日后每餐的分量分別裝入保鮮袋中放入冰箱冷凍腌制，日后隨吃隨拿出解凍，用油煎或炸都很方便。也可以選用鯉魚(yú)、青魚(yú)等其他自己喜歡的魚(yú)類來(lái)制作。
以上便是該道菜的具體制作方法，如果比較喜歡吃魚(yú)肉，可以自己親自下廚嘗試著做一下，然后和家人一起品嘗，相信大家都會(huì)喜歡吃的。小編也要提出一些建議，在制作前要把魚(yú)刺剔除干凈，以免會(huì)卡住喉嚨，所以最好選擇魚(yú)刺少的鮮魚(yú)。
糍粑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)肉蛋白屬優(yōu)質(zhì)蛋白,其含量約占15～20%,利用率高達(dá)85～90%,氨 基酸組成較平衡,唯色氨酸含量偏低。魚(yú)肉含水分多,肉質(zhì)細(xì)嫩,比畜肉更 易被人體消化吸收。魚(yú)類脂肪含量約為1～10%,主要存在于皮下和臟器周 圍。不同魚(yú)種含脂肪量差異很大,如明大魚(yú)脂肪含量為0.5%,銀魚(yú)含脂肪 為5.6%,而河鰻脂肪含量高達(dá)10.8%。魚(yú)類脂肪多呈液態(tài),熔點(diǎn)較低,其 中多不飽和脂肪酸含量較高,故優(yōu)于含飽和脂肪酸較高的畜類、禽類、奶類 及蛋類等動(dòng)物性食品。每100 克魚(yú)肉含膽固醇約100 毫克,但魚(yú)子含膽固醇 很高,如每100 克黃花魚(yú)子含膽固醇819 毫克,每100 克大馬哈魚(yú)子醬含膽 固醇486 毫克。
糍粑魚(yú)的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)147.04
碳水化合物(克)3.27
脂肪(克)8.12
蛋白質(zhì)(克)15.46
纖維素(克)0.26
糍粑魚(yú)的宜忌人群
痛風(fēng)患者。魚(yú)、蝦、貝類等食物富含嘌呤,而痛風(fēng)則是因?yàn)槿梭w內(nèi)嘌呤代謝異常所致,因此,痛風(fēng)病人急性發(fā)作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。緩解期則應(yīng)定量吃魚(yú)肉類食物,嚴(yán)禁一次攝入過(guò)多。此時(shí),可適量選用含嘌呤較少的魚(yú)類,如青魚(yú)、鮭魚(yú)、金槍魚(yú)、白魚(yú)、龍蝦等;少用含嘌呤較多的魚(yú)類,如鯉魚(yú)、鱈魚(yú)、大比目魚(yú)、鱸魚(yú)、鰻魚(yú)、鱔魚(yú)等;禁用含嘌呤高的沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)和魚(yú)子。
出血性疾病患者。魚(yú)脂肪中含有二十碳五烯酸(EpA),具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用,對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化者十分有益。但是,攝入過(guò)多EpA會(huì)抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血癥狀,對(duì)病情恢復(fù)不利。
肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者。魚(yú)類食物蛋白質(zhì)含量豐富,過(guò)多攝入會(huì)加重肝、腎擔(dān)負(fù),肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者應(yīng)在醫(yī)師的指導(dǎo)下,定量吃魚(yú)。
服用某些藥物的人。撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥,而魚(yú)蝦等富含組氨酸的食物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為組胺,若上述抗組胺藥與之一起吃則會(huì)抑制組胺分解,造成組胺蓄積,誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等癥狀。
糍粑是一種比較傳統(tǒng)的美食，很多地方在春節(jié)的時(shí)候就會(huì)吃糍粑，這種食物是用糯米制作而成的，所以一次性一定不能吃的太多，否則就會(huì)影響到消化功能，還容易讓便秘的問(wèn)題出現(xiàn)，少量的吃一些糍粑還是可以的，里面也含有一定營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下面就給大家介紹一下糍粑的做法。
糍粑的由來(lái)
在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，糍粑是一種備荒糧，把糯米敲碎以后重新蒸煮以后吃的一種食物，也是非常聰明的一種食物制作方法，現(xiàn)在作為一種傳統(tǒng)的食物，受到了很多人的喜歡。
糍粑的做法
制作糍粑需要準(zhǔn)備一些花生粉，糯米粉，細(xì)砂糖，一些清水，油，先把糯米粉和白糖混合攪拌均勻以后加一些清水，然后再調(diào)成糯米漿，準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，水分一定要擦干凈，然后涂抹一些油，把糯米漿倒進(jìn)盤(pán)子里面，放到蒸鍋上面蒸十幾分鐘取出來(lái)放涼備用，花生粉放進(jìn)不粘鍋里面，用小火慢慢的翻炒出香味，然后再加入適量的白糖翻炒均勻，稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成塊狀，然后再放到花生粉里面，裹上花生粉就可以吃了，味道是非常不錯(cuò)的。
蘋(píng)果豆沙糍粑，需要準(zhǔn)備一些椰蓉，糯米粉，紅豆餡，一個(gè)蘋(píng)果，先把蘋(píng)果清洗干凈以后把皮去掉，里面的籽也去除，切成塊狀，糯米粉加一些水?dāng)嚢璩烧吵頎睿缓笤贉?zhǔn)備一個(gè)保鮮袋涂抹一些油，然后再把糯米面團(tuán)放進(jìn)保鮮袋里面，放到蒸鍋里面加熱五分鐘左右拿出來(lái)，手上蘸一些冷水，然后再取一些糯米團(tuán)壓成圓皮，把豆沙餡包裹在里面，然后再把一個(gè)蘋(píng)果包在豆沙餡里面揉搓成圓形，然后再把豆沙餡放在糯米皮上就可以了，然后再把包好的糯米球蘸一些椰蓉，這樣就可以吃了。
糍粑排骨，需要準(zhǔn)備一些桂皮，花椒，八角，大蔥，生姜，排骨，糯米，五香粉，香葉，小茴香，排骨，清洗干凈以后后焯水，然后再清洗一遍，鍋里面加油把排骨放下去炒到金黃色，加入五香粉，香葉，小茴香，桂皮，花椒，八角，蔥姜，用小火燉煮30分鐘，然后再把糯米飯蒸熟攪成糯米漿團(tuán)，加入適量的花椒粉，油，鹽，五香粉，攪拌均勻以后揉搓成糯米團(tuán)，再包裹一塊排骨，用大火炸到糍粑表面金黃就可以撈出來(lái)，瀝下油就可以吃了。
炸糍粑，需要準(zhǔn)備一些糯米，然后浸泡一下，把糯米蒸成糯米飯，放到攪拌機(jī)里面攪拌，然后再把糯米糊放在一個(gè)抹了油的塑料袋里面，用工具錘到米?；鞠?，把最好的糯米糊分成小團(tuán)，手上抹一些油，這樣就不會(huì)粘手，糯米團(tuán)上面裹一些黃豆粉，加一些白糖，這樣就可以吃了，味道甜甜的軟軟的，相信很多人都非常喜歡吃。
艾葉糍粑，需要準(zhǔn)備一些糯米粉，新鮮的艾葉，準(zhǔn)備一些白糖，花生，芝麻，艾葉的根部去除，只要葉子清洗干凈以后，放到鍋里面煮15分鐘以后剁碎，然后再多清洗幾次，艾葉泡好以后把水分?jǐn)D干，放到砧板上面剁碎，剁的越碎越好，然后再把糯米粉放到一個(gè)容器里面，加入艾葉和成團(tuán)，只要團(tuán)不散就可以了，然后就把包粽子的竹葉剪成小塊，把艾葉糍粑放在上面，然后放到鍋里面蒸煮15分鐘左右就可以吃了。
糍粑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
糍粑里面含有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，纖維素，還含有一定的熱量，能夠補(bǔ)充能量，還可以讓免疫能力提高。
孕婦可以吃糍粑嗎
孕婦是可以吃糍粑的，但是一次性一定不能吃得太多，因?yàn)轸亵问怯门疵字谱鞫傻?，吃的太多就?huì)對(duì)消化功能造成影響，吃太多糯米也容易出現(xiàn)便秘的情況，肚子就會(huì)脹脹的，一般都不會(huì)有什么太大的影響，所以少量的吃一些糍粑對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)還是適合的。
減肥可以吃糍粑嗎
糍粑是一種不容易消化的食物，而且里面也含有脂肪成分，吃太多糍粑的話就會(huì)影響到減肥的進(jìn)度。
吃糍粑的好處
適當(dāng)?shù)某砸恍亵慰梢赃_(dá)到滋補(bǔ)身體效果，能夠達(dá)到止汗，健脾暖胃以及補(bǔ)血補(bǔ)血作用，還可以達(dá)到緩解脾胃虛寒的問(wèn)題，因?yàn)槠⑽柑摵菀自斐苫颊邭馓?，拉肚子，食欲減少，反胃等癥狀出現(xiàn)，這個(gè)時(shí)候適當(dāng)?shù)某砸恍亵尉头浅：谩?/p>
緩解尿頻癥狀，因?yàn)樗怯门疵字谱鞫傻?，糯米又能夠達(dá)到收澀效果，所以自汗尿頻的癥狀就能夠被有效的緩解。
吃糍粑的注意事項(xiàng)
吃糍粑需要注意一次性不要吃得太多，避免對(duì)消化功能造成影響，出現(xiàn)腹脹黃疸，咳嗽發(fā)熱等癥狀的人也不能吃，發(fā)熱期間患者的胃腸道蠕動(dòng)速度變得很慢，如果再吃糍粑就會(huì)讓病情變得更加嚴(yán)重，糖尿病患者最好也不要吃糍粑，因?yàn)轸亵卫锩娴暮橇勘容^高，多吃的話對(duì)身體健康沒(méi)有任何好處，兒童以及老人也不能吃太多糍粑，因?yàn)檫@些人群的消化功能比較弱，吃糍粑腸胃就會(huì)出現(xiàn)不舒服的反應(yīng)。
寶寶可以吃糍粑嗎
寶寶是不能吃糍粑的，糍粑是一種不容易消化的食物，會(huì)對(duì)寶寶的消化功能造成影響，出現(xiàn)積食問(wèn)題。
上面給大家介紹的就是糍粑的做法有哪些，上面的介紹大家應(yīng)該也有了一定了解，糍粑做法各種各樣，可以和其他的食物搭配在一起，制作成各種美食來(lái)吃，喜歡吃糍粑的人也應(yīng)該注意一次性不要吃得太多，否則就會(huì)對(duì)身體健康造成危害。
糍粑冰粉是夏季最常見(jiàn)的解暑小食，糍粑冰粉中的糍粑是很常見(jiàn)的一種食材，糍粑是蒸熟后的糯米搗爛后制作的一種美食，是南方比較有名的小吃，糍粑有各種各樣的吃法，糍粑軟糯香甜是很受大家喜愛(ài)的額，但是很多人對(duì)于糍粑的做法并不是特別的清楚，那糍粑冰粉的糍粑的做法是什么呢？
糍粑怎么制作
1、 圓糯米泡12小時(shí)。拿一小碗放入黑芝麻粉10克、白糖20克、熟黃豆粉20克，拌均勻成餡料。用一碗子盛上另外的50克熟黃豆粉
2. 將糯米濾干水后放入電飯煲中，加入少許水，不能漫過(guò)糯米
3. 蒸熟后就這樣，放入容器里
4. 用搟面棒舂，用點(diǎn)勁舂
5.舂五分鐘后，變得很粘稠
6.再繼續(xù)舂，再舂五分鐘，就可以了
7.舂到這個(gè)程度，基本看不到米粒
8.取一小塊，放到50克的熟黃豆粉中，兩面粘上黃豆粉，這樣也就不粘手了
9.再壓平，成圓餅狀
10.舀上一些餡料，像包餃子式的把糯米餅的兩邊合上，在熟黃豆粉里再滾兩圈就可以了
糯米糍粑具體做法
糯米浸泡一天以上，濾干水，置木甑里蒸熟。爾后倒入石臼舂爛至膠狀，在干凈的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米加餡置其上揉搓，捏成小團(tuán)或餅狀，還可以用特制的模具印成各種圖案，置通風(fēng)干燥處陰干。陰干后可浸泡在水中，能長(zhǎng)時(shí)期保存。如果將舂爛至膠狀的糍粑趁熱壓成大的圓餅，就要在冷卻后不久，用鋒利的菜刀將大圓餅切成小塊（2cm*6cm*10cm左右）。因?yàn)槲赐耆鋮s切時(shí)粘刀，冷卻太久過(guò)于堅(jiān)硬，切時(shí)就很費(fèi)力。如在寒冷的冬天，晚上壓圓餅，第二天早晨就可以切了。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。
土豆糍粑具體做法
土豆刮皮，清洗干凈后，用蒸籠大火蒸煮熟爛后，放置陰涼通風(fēng)處讓其余溫和水蒸氣散發(fā)后，再快速倒入特制的石槽里，人工用木質(zhì)的錘子搗至細(xì)膩均勻，有很多氣泡產(chǎn)生，最后用鏟子盛到盆里，依據(jù)不同地區(qū)的飲食口味可放入白糖，芝麻（南方），陜西陜南一些地方會(huì)勾兌澆灑一些湯汁（北方），口味爽滑，細(xì)膩，相對(duì)于糯米較易消化吸收，還可以吸脂減肥，可謂是人間美味。
喜歡研究美食的人們注意了，今天為大家推薦一道新的美食，名字叫糍粑魚(yú)，也許很多人都沒(méi)有吃過(guò)，但事實(shí)證明這是非常吸引人的，不信的話你也可以自己做出來(lái)嘗嘗。
一、糍粑魚(yú)的做法
烹制材料
1、凈魚(yú)肉750克，姜片5克，精鹽5克，姜末5克，醬油35克，糖20克，醋10克，干辣椒末5克，黃酒5克，蔥白段10克，芝麻油150克。
2、草魚(yú)、花椒、干紅辣椒、鹽、姜、料酒、醬油、醋。
1、凈魚(yú)肉剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚(yú)塊置小盆中，加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時(shí)取出晾干。
2、炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚(yú)塊逐塊下入鍋內(nèi)煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時(shí)，淋入芝麻油，撤上蔥白段裝盤(pán)即成。
二、做法二
1、草魚(yú)去頭，切成小塊，放入大碗里，加入鹽，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻后腌制2天以上；
2、將腌好的魚(yú)塊取出，把腌料和魚(yú)剝開(kāi)，魚(yú)塊攤開(kāi)放在通風(fēng)處，涼個(gè)半天的樣子，去除魚(yú)塊表面的水份；
3、風(fēng)干的魚(yú)塊，下鍋。少量油，小火把魚(yú)炕至兩面金黃后出鍋備用；
4、將腌魚(yú)的料水倒入鍋里，加少許醋和醬油，加點(diǎn)水，燒開(kāi)煮出香味；
5、將魚(yú)回鍋略燒個(gè)2.3分鐘，（中間記得翻下面）而后大火收汁起鍋。
三、做法三
1、將草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈。切去頭部，然后將魚(yú)身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。
2、放入蔥絲，姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻
3、將抓拌好的魚(yú)連同調(diào)料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷凍室里腌制7天。
4、7天后，取出腌好的魚(yú)塊解凍魚(yú)解凍到半干時(shí)，將魚(yú)身上的調(diào)料剝下，放入小碗里備用。
5、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時(shí)，下魚(yú)塊炕魚(yú)。魚(yú)炕到雙面金黃后，撈出。
6、將腌魚(yú)的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點(diǎn)點(diǎn)涼水。大火燒20秒鐘后，將魚(yú)倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開(kāi)蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚(yú)塊的鮮香。盛盤(pán)后撒一些芝麻。
四、做法四
1.將魚(yú)肉剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚(yú)塊置小盆中，加入適量大蔥、花椒、老姜、干辣椒、鹽、料酒調(diào)和成腌漬調(diào)料；
2.拌勻稍稍按摩入味，放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制；
3.將魚(yú)取出撥下所有腌漬調(diào)料（留用），魚(yú)塊放入簸箕上；
4.置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)置半干；
5.準(zhǔn)備好其他備料，生抽，料酒和醋調(diào)一汁，再準(zhǔn)備些熟芝麻；
6.在燒熱的鍋中用生姜擦一遍，再鍋里加入適量油；
7.放入風(fēng)干好的魚(yú)塊，用小火將雙面慢慢炕；
8.待至兩面金黃后取出備用；
9.將腌漬調(diào)料放入鍋內(nèi)小火炒香；
10.將煎好的魚(yú)塊倒入鍋內(nèi)，小火翻炒魚(yú)塊；
11.干煸一下后倒入準(zhǔn)備好的料汁，使其均勻的裹在魚(yú)塊上，起鍋前收汁；
12.撒上熟芝麻翻炒；
13.汁干后起鍋裝盤(pán)。
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