糍粑魚要用什么魚？
春季養(yǎng)生魚。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“糍粑魚要用什么魚？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
糍粑魚是具有特色的湖北菜，主要選料為草魚，一整條大的草魚，既可以保證一家人都能吃到，草魚的肉質(zhì)量多，草魚洗干凈后需要切成塊狀，搭配常見的作料，辣椒是必不可少的，因?yàn)轸亵昔~的精華主要是靠辣椒調(diào)味的。
材料
草魚：1條;
姜：1塊; 蒜：5瓣; 花椒：1勺; 干辣椒：6個(gè); 小蔥：2根; 料酒：適量; 食鹽：適量; 芝麻：適量; 色拉油：適量; 香醋：1勺; 醬油：少許; 水：1碗; 白糖：1勺;
糍粑魚的做法
1，主料：草魚1條。去鱗去內(nèi)臟去腹部黑膜，洗凈、切塊
2，配料：姜1塊，蒜5瓣，花椒1勺，干紅辣椒6-7根，蔥段，料酒，鹽，芝麻
3，魚塊瀝去多余水分，加入1勺鹽、2勺料酒，抓勻
4，蔥姜蒜均切末，干紅辣椒剪碎
5，將蔥姜蒜末、干紅椒碎加入步驟3的魚塊中，拌勻。常溫腌制4-5小時(shí)（半天）
6，然后轉(zhuǎn)大火收干汁水即可www.cndadi.net
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糍粑魚簡(jiǎn)介
糍粑魚是具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于鄂菜系。是以魚肉為主料,經(jīng)過腌漬、晾干后煎燒而成的。在鄂東南地區(qū)人們食用“糊粑魚”已是一種嗜好。
做糍粑魚放什么調(diào)料
1、凈魚肉剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中,加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時(shí)取出晾干。
2、炒鍋置旺火上,放人芝麻油10O克燒熱,再將魚塊逐塊下人鍋內(nèi)煎至金黃色,加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時(shí),淋人芝麻油,撤上蔥白段裝盤即成。
糍粑魚的常見做法
糍粑魚做法一
1、草魚去頭,切成小塊,放入大碗里,加入鹽,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓勻后腌制2天以上;
2、將腌好的魚塊取出,把腌料和魚剝開,魚塊攤開放在通風(fēng)處,涼個(gè)半天的樣子,去除魚塊表面的水份;
3、風(fēng)干的魚塊,下鍋。少量油,小火把魚炕至兩面金黃后出鍋備用;
4、將腌魚的料水倒入鍋里,加少許醋和醬油,加點(diǎn)水,燒開煮出香味;
5、將魚回鍋略燒個(gè)2.3分鐘,(中間記得翻下面)而后大火收汁起鍋。
糍粑魚做法二
1、將草魚去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈。切去頭部,然后將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊,放入大碗中。
2、放入蔥絲,姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和鹽,用手輕輕的抓拌均勻
3、將抓拌好的魚連同調(diào)料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷凍室里腌制7天。
4、7天后,取出腌好的魚塊解凍魚解凍到半干時(shí),將魚身上的調(diào)料剝下,放入小碗里備用。
5、鍋中放少許油,小火燒到七成熱時(shí),下魚塊炕魚。魚炕到雙面金黃后,撈出。
6、將腌魚的小料倒入鍋中,加入醬油、和糖,和一點(diǎn)點(diǎn)涼水。大火燒20秒鐘后,將魚倒回鍋中,蓋上鍋蓋燒2分鐘,打開蓋子大火收汁,出鍋之前再烹入幾滴醋,提升保持魚塊的鮮香。盛盤后撒一些芝麻。
糍粑魚做法三
1、將臘魚切成2厘米左右寬的塊。
2、用溫水浸泡30分鐘。
3、撈出瀝干并用廚房紙巾吸干水分。
4、白砂糖中調(diào)入少許水和頭道醬油。
5、再加入陳醋,調(diào)勻做為料汁備用。
6、煎鍋中加適量油,燒至7成熱,將臘魚塊皮朝下放置。
7、煎至兩面金黃撈出瀝干備用。
8、另起鍋加入少許油,燒熱后放入花椒、干辣椒煸香。
9、再放入蒜末、姜絲、蔥段煸炒片刻。
10、放入臘魚塊翻炒,最后加入調(diào)好的料汁,炒至湯汁漸干,出鍋時(shí)撒上蔥花即可。
糍粑魚的食物相克知識(shí)
草魚+驢肉:引發(fā)心腦血管疾病
草魚+西紅柿:會(huì)導(dǎo)致銅元素析放
糍粑魚什么時(shí)候放調(diào)料
1、將魚塊用鹽,料酒和姜腌制一個(gè)小時(shí)。
2、鍋內(nèi)油加熱至六成。
3、將瀝干水分的魚塊依次放入鍋內(nèi)進(jìn)行煎炸。
4、炸至兩面金黃即可。
5、調(diào)一份碗汁用醬油,醋,胡椒和味精加適量的水調(diào)勻后澆在魚塊上進(jìn)行燜燒。
6、待水收干之后即可。
7、上桌享用啦。
糍粑魚的一般做法
糍粑魚做法一
1、草魚去鱗去腹部黑膜洗凈、切成3厘米寬的大塊,干辣椒切碎、蔥姜蒜洗凈切成碎末;
2、草魚塊放入碗中,用少許蔥末、姜末、料酒15 ml和少許鹽抓勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制2個(gè)小時(shí);
3、將腌制好的魚肉從冰箱取出,用廚房紙巾將魚身上的水分吸干,將附在魚塊上的佐料剝掉;
4、鍋中倒入油,油熱后下魚塊用中小火慢煎,不要急于翻動(dòng)魚塊,待一面煎至金黃色后,翻一面繼續(xù)煎至金黃色;
5、撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末,調(diào)入白糖、料酒、蒸魚豉油,放少許水,輕輕翻動(dòng)一下魚塊使之均勻入味,最后大火收汁,淋入芝麻油、撒上蔥末和白芝麻即可。
糍粑魚做法二
1、主料:胖頭魚一條,魚頭做別的了,這樣買整條的魚很劃算。草魚做這道菜也很好。
2、腌制魚用到了蔥姜蒜末,干辣椒,花椒,鹽,蒸魚豉油。
3、魚洗凈控干水分,切成餅干大小的塊狀。
4、將魚塊放入大些的容器,加入所有配料,攪拌均勻,入冰箱冷藏室腌制7天左右。
5、腌好的魚塊放在太陽下曬半天左右。
6、不粘鍋淋上少許油,放入魚塊小火煎制,兩面焦黃就可以了。
7、炒鍋?zhàn)头湃腚玺~的佐料煸香,我腌魚的料被倒掉了所以從新放了點(diǎn)辣椒蔥花。
8、辣椒變色后下入魚塊翻炒,在淋上黃酒和醬油,燜一會(huì)。
9、等湯汁收干撒上少許香醋,小蔥芝麻就可以出鍋了。
糍粑魚做法三
1、將魚肉剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中,加入適量大蔥、花椒、老姜、干辣椒、鹽、料酒調(diào)和成腌漬調(diào)料;
2、拌勻稍稍按摩入味,放入密封的容器中,再放入冰箱中腌制;
3、將魚取出撥下所有腌漬調(diào)料(留用),魚塊放入簸箕上;類
4、置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)置半干;
5、準(zhǔn)備好其他備料, 生抽, 料酒和醋調(diào)一汁, 再準(zhǔn)備些熟芝麻;
6、在燒熱的鍋中用生姜擦一遍, 再鍋里加入適量油;
7、放入風(fēng)干好的魚塊, 用小火將雙面慢慢炕;
8、待至兩面金黃后取出備用;
9、將腌漬調(diào)料放入鍋內(nèi)小火炒香;
10、將煎好的魚塊倒入鍋內(nèi),小火翻炒魚塊;
11、干煸一下后倒入準(zhǔn)備好的料汁, 使其均勻的裹在魚塊上,起鍋前收汁;
12、撒上熟芝麻翻炒;
13、汁干后起鍋裝盤。
糍粑魚的由來
糍粑是南方的一種特色食品,由于該魚烹制過程的第二步炕魚,與炕糍粑的制法一樣,因此而得名糍粑魚。遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的人們經(jīng)常以燒至糍粑魚的方式,來懷念家鄉(xiāng)的特產(chǎn)。
有幾類人群特別適合吃糍粑魚，首先是懷孕期間的女性，孕婦經(jīng)常吃糍粑魚的話，生下來的寶寶患濕疹的概率會(huì)大大下降，另外那些血脂不好的人也要多吃糍粑魚，因?yàn)槌贼亵昔~可以改善血脂的狀況，另外還可以給小孩子吃糍粑魚，這樣可以讓孩子變得更聰明，下面教大家腌制糍粑魚的正確方法。
糍粑魚的腌制方法：
糍粑魚怎么腌制
1.草魚切塊，沖洗干凈瀝干多于水份，調(diào)入鹽和料酒抓勻，腌漬半小時(shí)。
2.蔥姜蒜切末，辣椒剪短，花椒沖洗一下。全部倒入魚塊里，翻拌均勻后裝入保鮮袋，送入冰箱冷凍層，至少5-7天，這個(gè)過程是讓魚肉慢慢入味。
3.一周后取出魚肉解凍，把調(diào)料挑干凈，平攤在盤子上置于陰涼通風(fēng)處晾干水分。
糍粑魚的腌制方法
第一步：選材，最好選用較大的草魚或鯉魚，肉質(zhì)鮮美，肉多刺少，將它切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚塊，這樣大小能讓魚更入味；（現(xiàn)在很方便，在菜市場(chǎng)或超市中可以讓別人幫收拾好）；
第二步：腌制，將切好的魚塊放入調(diào)好的腌漬調(diào)料，拌勻稍稍按摩入味，腌制一晚上；（也可以用放入保鮮袋中，搖勻入味后放入冰箱腌制時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)）
第三步：風(fēng)干，將腌好的魚塊置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)置半干，不要太吹干了，保留一些水分；（這步一定要保證衛(wèi)生，因?yàn)榉旁谕饷骊幐傻聂~會(huì)引來沖或鳥等，一定要注意）；
第四步：香煎，加入適量油，用小火將風(fēng)干好的魚塊的兩面慢慢地煎至金黃；（油不要多，小火，慢慢的煎，待顏色變?yōu)榻瘘S就可以了）；
第五步：干煸，先炒香調(diào)料，再小火煸炒魚塊，下入調(diào)好所需要的料汁（可以是咸鮮，麻辣，酸甜等口味，但不要太多），使鍋內(nèi)的料汁均勻的裹在魚塊上。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。這時(shí)候就需要一個(gè)好的廚子，所以抓緊時(shí)間和小編一起學(xué)習(xí)茄汁糍粑魚的做法。
2.12魚塊瀝干水放姜絲，蒜片，鹽，辣椒粉，花椒，黃酒，攪拌均勻，蓋保鮮膜腌制，放冰箱里24小時(shí)。
3.21腌制好的魚塊取出，瀝干水分，準(zhǔn)備姜片，蒜片。
4.炒鍋燒熱。（一定要先燒熱，不然魚會(huì)粘鍋的）。
5.鍋燒熱后放油。
6.1一面煎定型后，把魚塊翻身，煎另一面。
7.2逐個(gè)下入魚塊小火慢煎，不要輕易翻動(dòng)魚塊，那樣會(huì)粘鍋。
8.魚塊煎到兩面金黃。
9.放入番茄醬，蒜片，姜片。
10.攪拌均與后，放雞精，胡椒粉炒勻即可。
美食的誘人，只有自己做起來，才會(huì)明白它真正的價(jià)值。而對(duì)于大家來說，在明白了茄汁糍粑魚這道菜的做法之后，自己真的應(yīng)該嘗試做起來。
糍粑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚肉蛋白屬優(yōu)質(zhì)蛋白,其含量約占15～20%,利用率高達(dá)85～90%,氨 基酸組成較平衡,唯色氨酸含量偏低。魚肉含水分多,肉質(zhì)細(xì)嫩,比畜肉更 易被人體消化吸收。魚類脂肪含量約為1～10%,主要存在于皮下和臟器周 圍。不同魚種含脂肪量差異很大,如明大魚脂肪含量為0.5%,銀魚含脂肪 為5.6%,而河鰻脂肪含量高達(dá)10.8%。魚類脂肪多呈液態(tài),熔點(diǎn)較低,其 中多不飽和脂肪酸含量較高,故優(yōu)于含飽和脂肪酸較高的畜類、禽類、奶類 及蛋類等動(dòng)物性食品。每100 克魚肉含膽固醇約100 毫克,但魚子含膽固醇 很高,如每100 克黃花魚子含膽固醇819 毫克,每100 克大馬哈魚子醬含膽 固醇486 毫克。
糍粑魚的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)147.04
碳水化合物(克)3.27
脂肪(克)8.12
蛋白質(zhì)(克)15.46
纖維素(克)0.26
糍粑魚的宜忌人群
痛風(fēng)患者。魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤,而痛風(fēng)則是因?yàn)槿梭w內(nèi)嘌呤代謝異常所致,因此,痛風(fēng)病人急性發(fā)作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。緩解期則應(yīng)定量吃魚肉類食物,嚴(yán)禁一次攝入過多。此時(shí),可適量選用含嘌呤較少的魚類,如青魚、鮭魚、金槍魚、白魚、龍蝦等;少用含嘌呤較多的魚類,如鯉魚、鱈魚、大比目魚、鱸魚、鰻魚、鱔魚等;禁用含嘌呤高的沙丁魚、鳳尾魚和魚子。
出血性疾病患者。魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EpA),具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用,對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化者十分有益。但是,攝入過多EpA會(huì)抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血癥狀,對(duì)病情恢復(fù)不利。
肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者。魚類食物蛋白質(zhì)含量豐富,過多攝入會(huì)加重肝、腎擔(dān)負(fù),肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者應(yīng)在醫(yī)師的指導(dǎo)下,定量吃魚。
服用某些藥物的人。撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥,而魚蝦等富含組氨酸的食物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為組胺,若上述抗組胺藥與之一起吃則會(huì)抑制組胺分解,造成組胺蓄積,誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等癥狀。
干煸糍粑魚可以算得上是一種特色小吃了，這種方法做出來的魚肉肉質(zhì)極為細(xì)嫩，而且能夠補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白以及多種微量元素，非常適合青少年、老人等人群食用。但是在制作上面可能就比較麻煩了，下面小編就會(huì)從一步一步的介紹具體的做法，希望感興趣的人能夠參考一下。
1. 把鮮魚去鱗去腹部黑膜洗凈、切成3厘米寬的大塊，干辣椒切碎、蔥姜蒜洗凈切成碎末；
2. 將魚塊放入碗中，用少許蔥末、姜末、料酒15 ml和少許鹽抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制2個(gè)小時(shí)；
3. 將腌制好的魚肉從冰箱取出，用廚房紙巾將魚身上的水分吸干，將附在魚塊上的佐料剝掉；
4. 鍋中倒入油，油熱后下魚塊用中小火慢煎，不要急于翻動(dòng)魚塊，待一面煎至金黃色后，翻一面繼續(xù)煎至金黃色；
5. 撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末，調(diào)入白糖、料酒、蒸魚豉油，放少許水，輕輕翻動(dòng)一下魚塊使之均勻入味，最后大火收汁，淋入芝麻油、撒上蔥末和白芝麻即可。
如果有興趣，可將腌制的魚放入冰箱冷凍室冷凍腌制7天，取出解凍后放置通風(fēng)處自然風(fēng)干半天，最后再煎制味道和口感更佳。你也可以一次腌制的分量多一些，按日后每餐的分量分別裝入保鮮袋中放入冰箱冷凍腌制，日后隨吃隨拿出解凍，用油煎或炸都很方便。也可以選用鯉魚、青魚等其他自己喜歡的魚類來制作。
以上便是該道菜的具體制作方法，如果比較喜歡吃魚肉，可以自己親自下廚嘗試著做一下，然后和家人一起品嘗，相信大家都會(huì)喜歡吃的。小編也要提出一些建議，在制作前要把魚刺剔除干凈，以免會(huì)卡住喉嚨，所以最好選擇魚刺少的鮮魚。
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