怎樣腌糖蒜
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糖蒜是一種常見的腌制品，不僅味道酸甜，清爽可口，而且醋和糖搭配大蒜，減弱了大蒜的辛辣味道，受到很多朋友的歡迎和喜愛。同時，適當?shù)厥秤锰撬?，還能夠給人體帶來一定的積極作用，起到殺菌細菌的效果，從而預防一些疾病的發(fā)生。接下來就給大家詳細介紹腌糖蒜的具體做法，以便你們可以在家嘗試制作。
1.將優(yōu)質(zhì)的大蒜剝皮后，去根去頭，留下最里面的一層嫩皮，把大蒜整個進行腌制。
2.在大蒜放在鹽水中浸泡，撈出來瀝干，完全晾干水分。
3.在干凈容器中加入適量的醋，放入適量的白糖，根據(jù)實際情況決定其比例。均勻攪拌，待其白糖融化后即可。
4.準備干凈無水密閉容器，把大蒜放入，倒入調(diào)制好的糖醋汁，淹沒大蒜即可，封存進行腌制。
5.2個星期左右即可取出食用。
在腌制過程中，購買大蒜時選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的大蒜，在鹽水中浸泡會讓糖蒜吃起來更加爽脆，口感也比較好。但是一定要注意在鹽水中浸泡過之后，撈出來必須要完全晾干，不能有水分，以免會引起變質(zhì)，不利于腌制的進行。
適當?shù)厥秤锰撬?，能夠對人體發(fā)揮積極有效的作用，特別是對于血糖高的朋友來講，還能夠有效起到降低血糖的作用。在一定程上還能夠預防心腦血管等疾病，增強人體免疫能力，有效排出人體有毒物質(zhì)，起到清理腸胃的作用。
以上就是關于腌糖蒜的具體做法，食材簡單，方法易于操作，可以在家嘗試制作。相信你經(jīng)過上述介紹后一定能夠制作出好吃美味的糖蒜，而且自己制作還可以根據(jù)自身喜好和口味偏向決定，快快嘗試制作吧！
ys630.coM延伸閱讀
平時吃蒜對人體好，大蒜不但可以提菜的味道，對人體功效之多，糖蒜美味爽口，對人體有增強抵抗力的好處，可以驅人體蛔蟲，使傷口避免感染，夏天吃糖蒜還可以防暑。做糖蒜的方法比較重要，如果做不好會出現(xiàn)長毛的情況，還可能出現(xiàn)大蒜蔫了，這樣吃起來就不脆了，腌糖蒜配方比例多少影響著糖蒜的口感，腌糖蒜配方比例是怎樣的。下面我們來看看。
二.制作方法
1.首先，將準備好的新鮮大蒜去掉外面的老皮，留下里面薄薄的一層皮，然后將大蒜根部去掉，頸部留下長度1cm左右部分就可以。
2.將新鮮的大蒜清洗干凈，然后浸泡在調(diào)置好淡鹽水中一天一夜，按時間依次換水2次。
3.將浸泡好的大蒜從淡鹽水中撈出，瀝干水分。
4.按醋和白糖2：1的比例調(diào)制成糖醋水，多次攪拌使糖完全溶解。
5.把瀝干水分的大蒜放到準備好的玻璃罐里，倒入調(diào)制好的糖醋，糖蒜的量要沒過大蒜。密封蓋子，不要讓空氣進入罐內(nèi)，然后將罐子放到陰涼的地方，過段時間（大約20天左右）就可以食用了。
三.注意事項
大蒜要挑選完好的，而且新鮮的。不要將大蒜的外皮完全去除。不要打開罐子經(jīng)常觀察，影響口感。
四.配料
鮮蒜 (2斤)，白糖 (半斤)，醋 (1大瓶)，鹽 3勺。
五.制作步驟
1、取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻。
2、把大蒜泡入鹽水中，侵泡2天。
3、2天后把大蒜取出，頭部朝下控干水分，最少控3個小時以上。
4、把控干的大蒜放進一個可以密封的罐子里。
5、調(diào)糖醋水，3勺白醋。
6、2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）
7、調(diào)好糖醋水，倒入罐子內(nèi)。
8、汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴實，每天要打開蓋子翻滾一次，泡一個星期就可以吃了。
我們都知道很多地方有腌制蔬菜的習慣，因為這樣可以保證食物更好的儲存起來，而且腌制出來的食物會變的更美味，所以對于腌糖蒜是比較常見的一件事情了。那么，大家知道腌糖蒜的方法嗎?如果你知道，我們建議大家能夠好好看看這篇文章介紹的腌糖蒜方法，對你們腌制糖蒜有所幫助。
糖蒜是我們生活中比較常見的食材，它的價格是比較便宜的，而且腌糖蒜的方法比較簡單，所以我們希望大家在糖蒜比較多的季節(jié)可以學會腌制糖蒜，讓食物更好的得到保存。
糖蒜好吃不貴，而且制作簡單，一直都是大蒜收獲之后的首選小菜。本文就如何腌制糖蒜介紹一下流程，共有需要的網(wǎng)友參考。
腌糖蒜的做法
1 新鮮大蒜逐個剝?nèi)ネ鈱拥母善?，將根須部分切去，將莖部剪齊。 2 先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之后繼續(xù)用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時瀝干水分。
3 在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關火后靜置，放涼至室溫。 4 取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最后把蜂蜜均勻地澆在表面。
5 將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月后可以開始食用，最多可腌制12個月。
功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化。蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。它的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老。經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。
從文章的詳細介紹中，相信大家丟腌糖蒜的方法有一定的了解了吧。如果你們想要學習更多的腌制方法，請你們多關注我們發(fā)表的文章，也可以上網(wǎng)閱讀更多的腌制方法，讓我們的腌制技術得到一定的提高。同時，如果我們能夠學會腌制糖蒜，就可以更好的保存食物。
從小到大衣食住行被父母包辦的你，現(xiàn)在混進社會了，還能夠單獨做點什么事呢？尤其是吃飯，你能夠自己解決嗎？或許你可以天天在外面吃，但是這種行為不但浪費金錢，而且還毀健康。所以，年紀輕輕的你應該學會自己做飯。那么，現(xiàn)在就請跟著小編一起來了解一下有關腌糖蒜的做法吧。
2.留下靠近蒜肉的那層皮
3.將剝好的蒜投入水中浸泡，浸泡兩至三天，每天換一次水
4.浸泡好的蒜晾干水份
5.將生抽醋白糖混合
6.放入鍋中燒開，放涼
7.將晾干的蒜頭放入容器中
8.倒入放涼的腌料汁
9.加上蓋子密封放入陰涼處
10.隔三天開一次蓋子，存放一周后即可食用
今天的介紹就到這里結束了，不知道您是否學會了腌糖蒜的方法？于是大家只要按照小編的步驟去做，一定可以成功的，加油吧！
去過江浙滬地區(qū)的人就有機會品嘗當?shù)赜忻男〔恕撬狻Ｌ撬庥玫氖亲詈唵蔚拇笏庾鳛樵牧?，同時用獨特的腌制手法將其入味。大蒜在制作成為糖蒜的過程中，營養(yǎng)物質(zhì)被很好的激發(fā)出來，所以糖蒜的食用價值很高，腌糖蒜有一定的方式方法，想要腌的好吃就更有講究了。
一、糖蒜的原料準備
新鮮大蒜5斤、糖1斤、鹽500克、醋500克、水3斤半
二、大蒜處理
1、將準備好新鮮大蒜，去除須莖，剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
2、將剝?nèi)ネ馄さ拇笏夥旁谇逅信?天，每天換2到3次水，以去掉蒜的異味。
3、將泡好的大蒜撈出，瀝干水分備用。
4、把蒜放入容器中，一層蒜灑一層鹽，每天翻動一次。
5、腌到第四天的時候把蒜撈出、瀝水、曬干。
三、糖蒜的醬汁調(diào)制
1、鍋中放入3斤半的清水。
2、放入白糖、醋大火煮開。
3、煮開之后，關火放涼備用。
四、糖蒜的腌制步驟
1、將放涼的醬汁倒入裝有大蒜的壇子中，沒過大蒜。
2、密封，腌漬一個月的時候就可以食用啦。
五、糖蒜營養(yǎng)知識介紹
1、腌好的糖蒜鮮而不辣，酸甜可口，吃過后嘴里不會有蒜味。
2、腌過的大蒜，辣味減清，辛熱之性也變得緩和了。
3、糖蒜可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
4、腌過糖蒜的蒜水，還能夠治兒久咳。
六、糖蒜食用注意事項
1、糖蒜要避免與芒果同食，以免誘發(fā)黃疸。
2、糖蒜一般不與補藥同食。
腌糖蒜是北方很多人家比較喜歡的一種食物，糖蒜有一定的營養(yǎng)功效，它對于促進減肥，對于腸胃的健康都有很好的效果，當然還有一定的防癌抗癌的作用，平時在腌糖蒜的時候，很多人發(fā)現(xiàn)最后糖蒜會變成綠色，這和氣溫有關，和大蒜的一些成分有關，當然如果沒有做好消毒工作，很可能也會引起這種變綠的情況。
腌糖蒜為什么變綠
1、與氣溫有關
糖醋大蒜在腌制時會變綠與氣溫有很大的關系，在低溫環(huán)境中大蒜在腌制過程中，會出現(xiàn)一種生化反映，讓大蒜變成綠色，但是大蒜中的營養(yǎng)成分不會流失。仔細觀察就會發(fā)現(xiàn)，糖醋大蒜在冬天腌制就會變綠，在夏天腌制時則不會出現(xiàn)變綠的情況。
2、與大蒜中的成分有關
大蒜中含有大量的硫類物質(zhì)，這些物質(zhì)在遇到低溫以后，會與大蒜聽蒜酶發(fā)生反應，生成硫代亞碘酸脂，這種物質(zhì)是大蒜色素的前身，當它與大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會讓大蒜變成綠色，據(jù)說這種可以讓大蒜變?yōu)榫G色的成分，抗氧化能力特別強，因此人們食用變綠的大蒜以后對身體也大有好處。
防止糖醋蒜變綠的方法
避免選擇發(fā)芽的大蒜
大蒜發(fā)綠有變質(zhì)原因也有色素擴散的原因。如果選取了有綠芽的大蒜，那么在腌制過程中色素擴散就可能使大蒜沾上綠色，失去腌制后的白亮通透。因此選取時要避免綠色多的大蒜。成熟的大蒜多為白色且飽滿美味。
拒絕壞掉的蒜
由于原材料質(zhì)量不過關而導致腌制過程中變質(zhì)，最終發(fā)霉也可能是打算變綠的一個原因。因此選材過程中務必選取健康飽滿的大蒜進行腌制。
清洗
只有將買來的食材清洗干凈，這樣才能保證腌制過程的衛(wèi)生狀況。第一是水洗干凈，第二是去掉根部，第三是晾曬干凈。三點做足才能進行腌制。這是從源頭阻止大蒜發(fā)綠。
密封
腌制過程要密封，這是為了避免細菌等進入罐內(nèi)滋生繁殖使大蒜變質(zhì)。尤其是霉菌，污染食材會導致表面發(fā)綠。因此，密封腌制是必須注意的一點。平時打開使用之后也要立刻密閉，防止細菌進入。這樣就能有效避免發(fā)綠現(xiàn)象啦。
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