腐竹能多吃嗎
老人多吃那些食物能養(yǎng)生。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。養(yǎng)生常識(shí)有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“腐竹能多吃嗎”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
二、腐竹怎么做才好吃三、怎么泡腐竹才正確腐竹能多吃嗎
1、腐竹能多吃嗎
腐竹因?yàn)橹谱鞣绞降牟町?其熱量和其他豆制品比起來(lái)有些高,每100克的熱量就有457千卡,相比豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡,熱量真的蠻高的。而且,廣東人愛(ài)吃的枝竹是由腐竹再次油炸制成的,熱量就更高了,達(dá)到每百克472千卡,超過(guò)了同等重量豬肉的熱量。
因此,需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹,多吃的確容易發(fā)胖,以及在吃腐竹的時(shí)候還最好應(yīng)適當(dāng)減少主食的攝入哦。
2、吃腐竹可以預(yù)防哪些疾病
可以很好的預(yù)防高血壓,腐竹在我們現(xiàn)在的生活很常見(jiàn),腐竹里面含有一種元素叫做磷酸,而磷酸可以很好的降低我們血液中的膽固醇,從而可以很好的幫我們降低血壓,最終可以起到預(yù)防高血壓的功效。
3、腐竹怎么保存
為了增長(zhǎng)腐竹保存的時(shí)間,一般含水分過(guò)高的腐竹可以晾曬,使水分降低到12~14%,然后裝入食品袋,扎緊袋口,置于33℃以下的陰涼、通風(fēng)、干燥處。如生蟲(chóng),可以經(jīng)常翻曬,讓蟲(chóng)子自行爬出,不能用藥劑噴殺。
曬干后的腐竹會(huì)比較適于久放,但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過(guò)伏天的腐竹,要經(jīng)陽(yáng)光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些,要是做成涼菜吃,就要稍微硬一些!
腐竹怎么做才好吃
1、腐竹木耳湯
材料:用料腐竹150克,水發(fā)黑木耳100克,花生油、香油、精鹽、味精、水淀粉、生姜、蔥、清湯各適量。
做法:
將腐竹放在盆內(nèi),加入開(kāi)水泡至無(wú)硬心時(shí)撈出,切成3~4厘米長(zhǎng)的段。生姜、蔥洗凈,切成末。
黑木耳洗凈,撕成小朵。
炒鍋中放入花生油燒熱,下入蔥末、姜末略炒,放入腐竹、黑木耳煸炒幾下,倒入清湯燒沸后改小火慢燉3分鐘,加入精鹽、味精,轉(zhuǎn)大火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
2、腐竹蒸蝦
材料:大蝦8只,干腐竹30克,香蔥碎適量,調(diào)料:蒜蓉,生抽,料酒,香油。
做法:
干腐竹用清水泡發(fā)。
蝦洗凈,煎去蝦槍、蝦腳,用刀從蝦背處劃開(kāi),挑去蝦線。
泡發(fā)的腐竹用水沖洗干凈,放入沸水中焯至九成熟撈出。
焯好的腐竹切成小段,鋪在盤(pán)子里。
處理好的蝦放在腐竹上。
將所有調(diào)料混合成調(diào)味汁。
將調(diào)味汁澆在蝦和腐竹上,放入蒸鍋中蒸8分鐘,出鍋后撒上香蔥碎。
怎么泡腐竹才正確
1、用腐竹做菜的話,至少應(yīng)該提前兩個(gè)小時(shí)用水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開(kāi),如果泡的時(shí)間不夠,就會(huì)在食用的時(shí)候很多地方還會(huì)很硬。而且用熱水強(qiáng)行短時(shí)間內(nèi)泡開(kāi),也會(huì)照成腐竹的各個(gè)部分軟硬不均勻。所以,腐竹的泡發(fā)一定要用水長(zhǎng)時(shí)間浸泡,這樣泡出來(lái)才能軟硬一致,口感也才會(huì)好。腐竹在浸泡的時(shí)候,可能會(huì)漂浮在水的上面,這時(shí)要用一個(gè)盤(pán)子,反扣住漂浮的腐竹,然后讓盤(pán)子壓著腐竹沉入水中,這樣浸泡的效果更佳。
2、泡腐竹時(shí),最好使用涼水浸泡,這樣不但可以使腐竹的味道不流失,外觀也比較整齊干凈。但是涼水泡發(fā)腐竹所需的時(shí)間較長(zhǎng),通常需要4到6個(gè)小時(shí),如果著急下鍋可以用溫水代替涼水,也能使腐竹浸泡得軟硬一致,時(shí)間可縮短一半。千萬(wàn)不能把腐竹浸泡在沸水中,否則容易造成軟硬不均勻,甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象。
3、用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法,用帶蓋的容器放沒(méi)過(guò)腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據(jù)腐竹量多少而定,就很快發(fā)好了,對(duì)于上班族們是很省時(shí)的。
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瓜子能多吃嗎
1、瓜子能多吃嗎
瓜子多吃一般不會(huì)有什么問(wèn)題的。但要注意高脂血癥患者、膽囊切除者、胃病、肝病患者是不能多吃瓜子的。瓜子中富含脂肪和蛋白質(zhì),多吃可能引起肥胖或肥胖疾病,會(huì)引起舌尖部腫痛、紅腫、起血泡等現(xiàn)象。經(jīng)常吃瓜子會(huì)破壞牙釉質(zhì),影響牙齒的美觀和咀嚼功能。瓜子干、咸、硬,吃多了可能引起上火和口腔潰瘍。
瓜子的炒制和加工時(shí)會(huì)添加一些色素,糖精或香精物質(zhì),會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。嗑瓜子會(huì)引起肚子痛等并,是由于空氣不斷隨著吞咽嚼碎的瓜子仁進(jìn)入胃腸,導(dǎo)致胃腸道內(nèi)脹氣而引起噯氣、腹脹、腹痛等腹部不適癥狀。瓜子中含有的熱量比較高,比同等重量的米飯、豬肉、鴨肉、雞肉等熱量還要高,吃太多的話,會(huì)造成血糖、血脂等升高。很多味道的瓜子都會(huì)添加香料、食鹽等,如果吃多了,可能會(huì)引起中毒或者肝臟病變。
2、瓜子的營(yíng)養(yǎng)成份
葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營(yíng)養(yǎng)元素;其所含豐富的鉀元素對(duì)心臟具有保護(hù)功能,預(yù)防高血壓頗多裨益;葵花子含有豐富的維生素E,有防止衰老、提高免疫力、預(yù)防心血管疾病的作用;葵花子中所含植物固醇和磷脂,能夠抑制人體內(nèi)膽固醇的合成,防止血漿膽固醇過(guò)多,可防止動(dòng)脈硬化;葵花子還有調(diào)節(jié)腦細(xì)胞代謝,改善其抑制機(jī)能的作用,故可用于催眠。
3、吃瓜子的正確方法
飯前磕瓜子能夠促進(jìn)食欲,飯后磕瓜子能夠幫助消化。孕婦在飯前或飯后磕瓜子,消化液就隨之不斷地分泌,這樣對(duì)于消化與吸收十分有利。如果數(shù)種瓜子混合嗑效果更佳。 其中葵瓜子所含熱量很高,偏胖的朋友盡量少吃。糖尿病人吃瓜子要計(jì)算量,盡量減少油脂的攝入。特別想吃時(shí),每天也不要超過(guò)150克。而且要換算成能量從一天飲食總熱量里扣除,如果少吃一個(gè)100克的熟饅頭,則可以吃不多于70克的帶殼葵花子,而且還要定期到醫(yī)院檢查血糖。吃葵花子時(shí),最好用手剝殼,切記不能一次吃得太多。
吃瓜子的注意事項(xiàng)
1、正確選擇智道瓜子的味道,對(duì)于健康來(lái)說(shuō),最好選擇原味的瓜子,原味的關(guān)注雖然沒(méi)有那么多的味道,嗑著更具有原滋原味的香味 ,而且嗑多了也不容易變口干。多味瓜子是瓜子加香料、食鹽、糖精制成的,人造香料是從石油或煤焦油中制取的,有一定的副作用。多味瓜子在高溫中易氧化, 多食容易使人衰老。所以多味瓜子不宜過(guò)多食。
2、一次嗑瓜子不要太多。有些人嗑瓜子像是嗑出了癮是的,不停的嗑,這樣很容易上火。所以,每次嗑瓜子少量為宜。
3、多用手掰瓜子。瓜子在制作的時(shí)候,沒(méi)有洗干凈,而且在炒制的過(guò)程中,更是讓瓜子變得不干凈的了, 所以用手掰瓜子好。
4、邊嗑瓜子邊喝茶。瓜子中含有很大的鹽分,一直嗑瓜子會(huì)使人體的鹽分?jǐn)z入量過(guò)大,對(duì)人體的健康不利,大家邊嗑瓜子邊喝茶,有利于人體鹽分的稀釋,而且還能緩解口干舌燥的感覺(jué)。
5、一定要注意保護(hù)牙齒。在我們嗑瓜子的時(shí)候,對(duì)牙齒也是有一定損壞的,當(dāng)然了,這是在嗑多了 的情況下,很多人還瞌出了瓜子牙,這是牙齒被磨壞的表現(xiàn)。
吃瓜子的好處
1、瓜子本身營(yíng)養(yǎng)就很高,其中所含有的維生素、蛋白質(zhì)、油類含量都屬佼佼者。 (每天吃一把瓜子對(duì)安定情緒、防止老化、預(yù)防成人疾病有益; 能治失眠、增強(qiáng)記憶力;預(yù)防癌癥、高血壓、心臟病等)。
2、瓜子的香味刺激了舌頭上的“味蕾”,使它呈興奮狀態(tài),傳至消化器官,各種消化酶的唾液、胃液等的分泌相應(yīng)地旺盛起來(lái),無(wú)疑利于消食化滯。飯前嗑,促進(jìn)食欲;飯后嗑,促進(jìn)消化食物。尤其是在吃了油膩的食物后嗑一把瓜子,好處更大。
3、飯后嗑瓜子好,可增強(qiáng)消化功能。多種消化酶的唾液、胃液等的分泌相對(duì)旺盛。
4、除富含不飽和脂肪酸外,葵花子中還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分?？ㄗ赢?dāng)中有大量的食用纖維,每7克的葵花子當(dāng)中就含有1克,比蘋(píng)果的食用纖維含量比例高得多。
5、葵花子當(dāng)中維生素E的含量非常高,每個(gè)人每天只要食用一把葵花子,就可以滿足人體一天維生素E的需要量。
腐竹多久能熟
1、腐竹多久能熟
1.1、腐竹不禁煮,軟化的方法是溫水泡。待泡到剛沒(méi)有硬芯即可用水煮約十來(lái)分鐘即可食用。
1.2、最好泡,泡好了稍煮一下即可,如果是泡過(guò)的就煮5到6分鐘。
2、腐竹的做法大全
紅燒肉腐竹：先把腐竹用剪刀剪成一段一段在水里泡軟,然后把五花肉切成肉丁,再把生姜切片。隨后把生姜爆香,倒入五花肉,再倒醬油,大火燒開(kāi)再用小火燉二十分鐘,最后加入糖和腐竹即可。
芹菜炒腐竹：先把胡蘿卜和芹菜切塊和切段,在沸水里焯一下過(guò)涼水,把水里泡過(guò)的腐竹也焯一下過(guò)涼水然后切成一段一段,用香醋、生抽、鹽、糖等均勻拌一起加入材料,冷藏二十分鐘食用更好。
涼拌腐竹也是很好吃的。首先把腐竹在涼水里泡個(gè)一個(gè)小時(shí),然后切成一段一段的,加入切好的胡蘿卜,還有蒜末,少量味精,鹽,可以滴入一點(diǎn)醬油,香醋,根據(jù)口味加入芝麻香油,攪拌均勻就可。
3、哺乳期能吃腐竹嗎
哺乳媽媽可以吃腐竹,媽媽們吃腐竹是,先用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放,但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過(guò)伏天的腐竹,要經(jīng)陽(yáng)光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。
吃腐竹的注意事項(xiàng)
1、腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會(huì)加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
2、減肥者別多吃。由于制作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆制品比起來(lái)有些高,每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。
3、腐竹不宜與蔥一起食用,這樣會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收。也不宜與蜂蜜一同食用,有損聽(tīng)力、腹瀉。
4、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高,但是如果將烹飪方法改變一下,還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開(kāi)水過(guò)一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響。
5、過(guò)敏者禁食。如果是對(duì)豆類食品過(guò)敏的話,食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用腐竹。
腐竹熱量介紹
1、由于制作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆制品比起來(lái)有些高,每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。廣東人愛(ài)吃的枝竹由腐竹再次油炸制成,熱量就更高了,達(dá)到每百克472千卡,超過(guò)了同等重量豬肉的熱量。因此,需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹,或在吃腐竹的時(shí)候適當(dāng)減少主食的攝入。
2、腐竹是大豆磨漿燒煮后,凝結(jié)干制而成的豆制品。腐竹是經(jīng)過(guò)從鍋中挑皮、捋直,卷成桿狀,烘干而制成的。從腐竹的制作過(guò)程可以看出,由于腐竹是作豆腐的過(guò)程中最上面的那一層?xùn)|西,類似于油,所以它的脂肪含量很高,熱量也很高,而且腐竹是干的,水分少,這就注定了它的熱量高。
3、廣東人愛(ài)吃的枝竹由腐竹再次油炸制成,熱量就更高了,達(dá)到每百克472千卡,超過(guò)了同等重量豬肉的熱量。每一百克普通腐竹里面就有457千卡。如果您吃了100克腐竹,必須游泳27分鐘,慢跑43分鐘,打羽毛球69分鐘,散步108分鐘,騎自行車150分鐘,才能把這459千卡消耗掉。
腐竹看起來(lái)只有薄薄的一層皮，其實(shí)，很多人都不知道，它是用豆?jié){加工而成的，吸收了其精華，在豆制品中營(yíng)養(yǎng)最高。營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料表明，腐竹含豐富蛋白質(zhì)而含水量少，這與它在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)烘干，濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。
【如何選購(gòu)】
腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí)，顏色越淺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。但購(gòu)買時(shí)要提防，有些看起來(lái)顏色特別鮮亮的腐竹，生產(chǎn)過(guò)程中可能添加了化學(xué)物質(zhì)吊白塊,它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物質(zhì)，損害人體健康。
【藥用功效】
腐竹具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)楦裰泄劝彼岷亢芨撸瞧渌诡惢騽?dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。
此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗?jié)兊茸鳌?/p>
【適用人群】
腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然高，但有些人，如患有腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)引起血液中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風(fēng)患者，或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的人也應(yīng)慎食。
腐竹需要煮嗎
1、腐竹需要煮嗎
腐竹本身就是一個(gè)熟食,腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保溫,表面形成一層薄膜,挑出后下垂成枝條狀,再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀,稱為腐竹。用開(kāi)水泡后就可以直接吃的,不用煮。在涼拌作料前一般都需要用開(kāi)水焯一下,水先燒開(kāi)再放腐竹,焯的時(shí)間不要長(zhǎng),頂多3、5分鐘就可以了,作料提前準(zhǔn)備好,焯好以后直接把腐竹放入作料碗里。
腐竹泡之前先洗掉灰塵,腐竹掰短一些,腐竹須用涼水泡發(fā),如允許使腐竹整潔雅觀,如用熱水泡,則腐竹易碎;腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放,但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過(guò)伏天的腐竹,要經(jīng)陽(yáng)光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。
2、腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
腐竹含有多種礦物,補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松,增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華,是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍。 常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥 防止血管硬化,保護(hù)心臟,降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的作用。具備清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的功效,幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆類或動(dòng)物性食物的2～5倍,而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用,所以腐竹具有良好的健腦作用,有助于預(yù)防老年癡呆癥。
3、腐竹怎么挑選
看標(biāo)簽。盡量去規(guī)模較大的超市、商店或正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買,仔細(xì)查看產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名和廠址等信息。看色澤。腐竹是用黃豆制成,好的腐竹呈淡黃色,略有光澤;劣質(zhì)腐竹則顏色黃中發(fā)白,色澤光亮,或呈灰黃色、黃褐色,色彩過(guò)暗。看外觀。折斷后,好的腐竹為枝條或片葉狀,有空心,無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀;劣質(zhì)腐竹有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實(shí)心條,有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)。聞氣味。優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的香味,無(wú)其他異味;劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味。
腐竹有哪些做法
1、腐竹燒排骨:熱鍋涼油, 放入少許鹽, 加入冰糖放入里面去炒, 直至其完全融化呈棕色,下入排骨翻炒,后加入八角、 姜片等大料繼續(xù)翻炒,加入適量的料酒繼續(xù)翻炒,再加入少許生抽。加入適量的水, 大火煮開(kāi), 轉(zhuǎn)為小火,加蓋燉煮十五分鐘,再加入泡軟的腐竹, 再加蓋燉煮五分鐘。
2、涼拌腐竹:將泡好的腐竹擠干水分,胡蘿卜切片,加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。
3、腐竹紅燒肉,五花肉提前4小時(shí)浸泡,去血水,鍋倒入適量油,下冰糖熬成棗紅色,下五花肉裹上糖色,加入姜片,蔥段,倒入一瓶蓋料酒翻炒,下老抽炒上色,加入香料,蓋蓋子燉2小時(shí),把泡好的腐竹加進(jìn)去繼續(xù)燉15分鐘,加鹽調(diào)味,撒蔥花即可。
吃腐竹的注意事項(xiàng)
1、腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會(huì)加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
2、減肥者別多吃。由于制作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆制品比起來(lái)有些高,每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。
3、腐竹不宜與蔥一起食用,這樣會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收。也不宜與蜂蜜一同食用,有損聽(tīng)力、腹瀉。
4、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高,但是如果將烹飪方法改變一下,還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開(kāi)水過(guò)一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響。
5、過(guò)敏者禁食。如果是對(duì)豆類食品過(guò)敏的話,食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用腐竹。
腐竹是豆筋嗎
1、腐竹是豆筋嗎
腐竹和豆筋兩者都是豆制品,但形狀不一樣,加工過(guò)程差不多。腐竹是大豆磨漿燒煮后,凝結(jié)干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直,卷成桿狀,經(jīng)過(guò)烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃,有光澤,蜂窩均勻,折之易斷,外形整齊的質(zhì)佳。腐竹是豆制品的高檔食品,該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高,被人們廣稱為“素中之葷”。
豆筋的生產(chǎn)原料是黃豆,黃豆經(jīng)磨成豆?jié){,加熱,待豆?jié){表面起膜后,用一根竹棍卷起來(lái)。經(jīng)烘干后去掉中間竹棍,其形狀就像一根棒子,因此當(dāng)?shù)厝司退追Q:豆棒。腐竹適于久放,但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過(guò)伏天的腐竹,要經(jīng)陽(yáng)光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。
2、腐竹的好處
腐竹含有多種礦物,補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松,增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華,是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍。 常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥 防止血管硬化,保護(hù)心臟,降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的作用。具備清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的功效,幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆類或動(dòng)物性食物的2～5倍,而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用,所以腐竹具有良好的健腦作用,有助于預(yù)防老年癡呆癥。
3、哪些人不適宜吃腐竹
腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會(huì)加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。減肥者別多吃,由于制作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆制品比起來(lái)有些高,每100克的熱量為457千卡。因此,需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹,或在吃腐竹的時(shí)候適當(dāng)減少主食的攝入。
腐竹如何挑選
1、色澤辨別,良質(zhì)腐竹是呈淡黃色,有光澤。次質(zhì)腐竹是色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無(wú)光澤。劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無(wú)光澤。
2、通過(guò)外觀辨別,良質(zhì)腐竹為枝條或片葉狀,質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀。次質(zhì)腐竹呈枝條或片葉狀,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實(shí)心條。 劣質(zhì)腐竹有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)。
3、通過(guò)氣味辨別,良質(zhì)腐竹具有腐竹固有的香味,無(wú)其他任何異味。次質(zhì)腐竹固有的香氣平淡。劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味。
4、通過(guò)滋味辨別,良質(zhì)腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味。次質(zhì)腐竹固有的滋味平淡。劣質(zhì)腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
腐竹的做法
1、雙椒炒腐竹:腐竹提前溫水浸泡開(kāi)切成段,熱油,下腐竹翻炒,淋上少許料酒,倒入青紅椒翻炒,倒少許生抽翻炒,最后,鹽,雞精調(diào)味即可。
2、腐竹紅燒肉:冷水下鍋,放入五花肉和姜片,焯水,最后切成小麻將塊,放后平底鍋不放油,把肉放下去煎出一些油份。倒入適量油,下冰糖熬成棗紅色,加入姜片,蔥段,倒入一瓶蓋料酒翻炒,下老抽炒上色,加入鹵水,煮開(kāi)后移到電壓力鍋。肉燜軟之后把腐竹加進(jìn)去繼續(xù)燉15分鐘。加鹽調(diào)味,撒蔥花即可。
3、木耳拌腐竹:包菜洗凈切絲,腐竹泡好,木耳撕成朵煮熟,生抽一大勺,醋兩大勺半,糖一大勺,油潑辣子一小勺,香油一小勺,鹽和雞精適量按這個(gè)汁子兌成碗汁拌均即可。
鹵腐竹要煮嗎
1、鹵腐竹要煮嗎
鹵腐竹不需要煮的,但有的人也有煮的。做鹵腐竹時(shí),將腐竹提前泡好,然后加入調(diào)制好的鹵水即可,也有些人會(huì)把泡好的腐竹放入鹵水中煮一下。鹵腐竹還可以這樣制作,將腐竹提前泡好后,將腐竹逐條沾一層淀粉備用,油鍋燒熱至170度,下入腐竹油炸。炸至外皮酥脆,撈出備用。
鍋內(nèi)加入老鹵,放入白糖、干紅辣椒、蔥段、白芷、丁香、花椒和八角,將炸好的腐竹投入鍋內(nèi),煮十分鐘關(guān)火,浸泡一會(huì)兒入味即可食用。腐竹雖然是素食類的食材,但是能燒出肉的味道,吸食飽飽鹵汁的腐竹,絕味是人間美味。如果不會(huì)制作鹵水的小伙伴平時(shí)吃鹵雞爪,鹵豬腳時(shí)的鹵水可以不要丟掉放入冰箱可以做鹵腐竹。
2、腐竹的功效作用
腐竹含有多種礦物,補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松,增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華,是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍。 常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥 防止血管硬化,保護(hù)心臟,降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的作用。具備清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的功效,幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆類或動(dòng)物性食物的2～5倍,而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用,所以腐竹具有良好的健腦作用,有助于預(yù)防老年癡呆癥。
3、吃腐竹的技巧
在運(yùn)動(dòng)前后吃,可以迅速補(bǔ)充能量,并提供肌肉生長(zhǎng)所需要的蛋白質(zhì)。中午吃腐竹健腦抗疲勞 腐竹最適合在中午吃,可以為身體補(bǔ)充足夠的能量,以對(duì)抗后半天工作的疲勞,還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對(duì)控制體重更有好處。腐竹是豆制品的高檔食物,以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高,被許多人廣稱為素中之葷。腐竹須用涼水泡發(fā),如允許使腐竹整潔雅觀,如用熱水泡,則腐竹易碎;但是,吃腐竹時(shí),注意不要與蜂蜜、橙同吃,因?yàn)闀?huì)影響消化吸收,而豆?jié){則不宜加紅糖,加白糖也要待煮熟離火后才能加。
腐竹的做法
1、家常腐竹,鍋先燒熱,放勺冷油,燒熱后放五花肉肉片,中火煸至邊角發(fā)黃油基本滲出后,放少許黃酒、少許醬油翻炒后,放蔥、姜、蒜末;煸出香味后,放配菜,轉(zhuǎn)大火,略調(diào)鹽、糖;再放腐竹,翻炒至蔬菜斷生即可。
2、黑木耳炒腐竹,黑木耳泡發(fā),腐竹用水泡軟切段,蒜切片,腐竹放入開(kāi)水鍋煮一分鐘,撈出控水。炒鍋加油燒熱,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一會(huì),加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。
3、腐竹節(jié)瓜魚(yú)湯,節(jié)瓜去皮后切件,用中高火燒熱鍋,加少許油,加入姜片爆香,加入鯇魚(yú)尾煎至兩面金黃,準(zhǔn)備一個(gè)大鍋,加入1公升水煮滾,加入魚(yú)及魚(yú)湯,加入節(jié)瓜用中火煮30分鐘,加入腐竹及腌制好的瘦肉煮15分鐘即可。
4、涼拌麻辣腐竹,用熱水將腐竹燙熟,同時(shí)間把醬汁調(diào)好,將燙熟的腐竹切段, 與小黃瓜絲跟醬汁一起拌勻后冷藏 即完成。
腐竹怎么制成的
1、選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆,用脫皮機(jī)粉碎去皮,外皮吹凈。
2、將去皮的黃豆用清水浸泡,根據(jù)季節(jié),氣溫決定泡豆時(shí)間:春秋泡4~5小時(shí),冬季7~8小時(shí)為宜。
3、用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過(guò)濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。
4、漿甩干后,由管道流入容器內(nèi),用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床,再進(jìn)行1次熟漿過(guò)濾,除去雜質(zhì),提高質(zhì)量。
5、漿甩干后,由管道流入容器內(nèi),用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床,再進(jìn)行1次熟漿過(guò)濾,除去雜質(zhì),提高質(zhì)量。
6、把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房,順序排列起來(lái)。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《腐竹能多吃嗎》一文，希望我們精心撰寫(xiě)的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“老人多吃那些食物能養(yǎng)生”專題供您欣賞！
