怎么鹵雞爪煮不破皮
夏季養(yǎng)生早餐怎么煮。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。您對養(yǎng)生常識是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“怎么鹵雞爪煮不破皮”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
怎么鹵雞爪煮不破皮
1、怎么鹵雞爪煮不破皮
鹵雞爪煮不破皮,就要無論是焯水還是鹵制過程,一定不要蓋上鍋蓋,從頭到尾一直開著鍋蓋。這樣鹵出來的東西Q彈不破皮。
鹵湯煮開再放材料,煮開后改小火慢慢鹵,時間到就熄火。熄火后,雞爪子別急著撈出,先要浸泡10分鐘。這樣雞爪子更入味。切記:浸泡時間不要長,太長雞爪容易變粘稠。
2、鹵雞爪方法一
雞爪500克、冰糖4粒、姜2片、食鹽適量、老抽生抽適量、八角5個、桂皮3塊、草果5個、香葉2片、干花椒1把
制作步驟:把要鹵制的食材洗凈瀝干水分;洗干凈的雞爪放入冷水入鍋,等水開之后再煮3分鐘后焯燙過涼,洗凈瀝干水分待用;炒鍋放適量的油,加入冰糖和姜片,小火炒出糖色后放入雞爪適量炒制;再放入鹵料,加入八角適量,桂皮適量,香葉,青花椒,生姜,沒過雞爪的開水大火燒開;中大火煮沸之后,小火燉煮半小時關(guān)火,在鹵湯里泡上3個小時(以食材的大小調(diào)整火候);雞爪很容易熟千萬別煮久了,晾涼以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳。
3、鹵雞爪方法二
食材:雞爪200克、蔥適量、姜適量、冰糖適量、鹵料適量、鹽適量、老抽適量
做法:雞爪洗凈,剁去指甲。鍋內(nèi)放適量清水,放入雞爪,焯四五分鐘。撈出,洗凈,晾涼。蔥姜切片,準備冰糖適量。鍋內(nèi)放適量清水,放入料包,蔥姜、冰糖。加入雞爪,燒開。放適量老抽,鹽,中火煮30分鐘后,熄火,浸泡一段時間即可。
4、鹵雞爪鹵水制作方法
4.1、食材準備:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)
制作:鹵水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出。
4.2、食材準備:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。
制作:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;肥肉500克切片,炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽150克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開后,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
鹵雞爪營養(yǎng)價值
雞爪也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋,膠質(zhì)大。常用于冷盤、煮湯,也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。雞爪的營養(yǎng)價值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。
鹵鳳爪是以精挑細選的雞爪為原料,經(jīng)腌制、鹵制等工藝加工而成。肉的營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細嫩、易消化,具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量等特點。另外,雞爪中的微量元素對調(diào)節(jié)身體狀態(tài),增加脂肪分解有明顯幫助。雞爪在冷暖季節(jié)均可食用,尤其在強身健體或減脂階段,可在低熱量的前提下有效地補充高質(zhì)量蛋白質(zhì),對保持運動狀態(tài)和減脂期間保持體力極有幫助。
雞爪的挑選儲存
挑選方法
選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發(fā)黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。
儲存方法
雞爪最好趁新鮮制作成菜,一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存生的雞爪,可把雞爪洗凈,在表面涂抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,食用時取出后自然化凍即可。
延伸閱讀
怎么鹵雞爪不會爛
1、怎么鹵雞爪不會爛
要使鹵水食物即可以保持漂亮的外表,又保證鹵汁徹底進入食物的里面,竅門就是在烹調(diào)過程中,一定不要蓋上鍋蓋,從頭到尾一直開著鍋蓋。鹵食物的時間大約20-30分鐘左右,先將鹵湯煮開再放材料,煮開后改小火慢慢鹵,時間到就熄火,這個時候可以蓋上鍋蓋,讓食物留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出,這樣鹵出來的食物才入味,質(zhì)地才滋嫩,外表也完美無缺。
2、鹵雞爪的營養(yǎng)價值
雞爪的營養(yǎng)價值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。雞爪中還含有大量的銅,眾所周知,銅是人體健康不可缺少的微量元素之一,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內(nèi)臟的健康發(fā)育和功能有著重要的影響。雞爪中含有的鈣質(zhì)及膠原蛋白非常豐富,食用后能夠軟化血管,降低人體中的血脂和膽固醇。同時,雞爪還具有美容的功效,可以增強肌膚的張力、消除皺紋。
3、鹵雞爪的做法
食材準備:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
制作步驟:將前面藥材裝入“藥袋”;肥肉切片,炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋,倒入清水等作料,用旺火燒開后,放入豬油,南姜,青蒜,炸蒜頭,芫荽,紹酒,“藥袋”煮開20分鐘,便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
保存方法:每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據(jù)用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天鹵制后,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。
雞爪怎么去骨
脫骨雞爪操作步驟如下:
1、雞爪事先剪掉指甲,下鍋煮熟,值得注意的是,煮雞爪時不能大火,不然很容易把雞爪煮爛。熟后要立即用流水給它冷卻并沖掉表面的膠質(zhì),這樣不僅口感脆嫩鮮爽,而且也利于脫骨。
2、準備一只廚房用小刀。
3、取一只煮好的雞爪,其掌心朝下置于案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中間位置劃一道,如下圖。
4、然后左手拿起雞爪,左手的食指和拇指捏住雞爪的趾骨左端,右手捏住其右端,從趾尖方向往其掌心方向推送,一小節(jié)趾骨就會輕易取下。
5、依次把趾骨的小骨頭全部取出。
6、然后再取雞爪后端的大骨,由上方往掌心推送,推到底即可取出。
雞爪的飲食禁忌
雞爪是我們生活中的一種美食,本身是沒有什么壞處的,但是在購買的時候要注意看包裝袋是否漏氣,是否是在保質(zhì)期內(nèi),如果有問題的就千萬不可食用。
從化學角度而言,里面含有很多漂白用物質(zhì),多數(shù)都是強氧化性的,長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷。
對那些患有氣喘病、肺氣腫和慢性支氣管炎的人來說,危害更為明顯,故不建議長期食用。
雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪,吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長期食用易導致身體亞健康。
科學調(diào)查認為,雞肉食用量對人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養(yǎng)學家指出,由于人們一天中會食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。
怎么鹵雞爪更入味
1、怎么鹵雞爪更入味
鹵雞爪時放點八角會更香更入味。八角在烹飪中應用廣泛,它可以煮、炸、鹵、醬及燒,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,并可調(diào)劑口味,增進食欲。燉肉時,肉下鍋就要放入八角了,因為在煮肉的過程中,八角的味道會慢慢地滲透到肉里面,也就是它的香味可充分水解溶入肉內(nèi),使肉味更加醇香。
下面來看下鹵雞爪怎么做:
材料:雞爪,食鹽,醬油,醋,八角,桂皮,料酒,調(diào)和油,糖等。
步驟:雞爪洗干凈,剪去指甲。切好姜片。桂皮,八角放入紗布內(nèi)。鍋內(nèi)熱油,下姜片爆香。下雞爪炒一下。加點醬油,炒至上色。加點醋。加點糖,一同翻炒。加料酒,炒出香味。加點水,啤酒也行。放入準備好的香料。蓋上鍋蓋,燜30分鐘左右。燜到收水,就可以出鍋開吃了喔。
2、鹵雞爪的訣竅
鳳爪洗凈后瀝水,干爽后把每個鳳爪翻過來,沿著掌心的位置縱切一刀,這樣切斷了連接在此處的筋,斷筋之后在鍋里炒時,受熱自然撐開,鳳爪伸直,這樣就不會回縮了哦。
我們還可以在做紅燒雞爪的時候加入白酒,這樣就能有效地去掉雞爪的土腥味了,還能配合其他調(diào)料配出醇香的味道,在做紅燒雞爪的時候,生粉水的量不要太多,也不要太過于濃稠,以免影響口感。
雞爪一定要開水下鍋焯燙,這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。
如果用鹵湯來做,就直接將氽過水的雞爪放入鹵湯里,煮20分鐘左右就可以了,記住不要蓋鍋蓋。
同樣的方法,可以鹵雞翅,雞腿,牛肉等等,竅門就是在烹調(diào)過程中,千萬不要蓋鍋蓋,保證鹵出完好無缺的食物。
沒有時間煮鹵湯,可以用鹵味包代替,鹵味包可以反復使用。
3、鹵雞爪的營養(yǎng)價值
雞爪的營養(yǎng)價值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。雞爪所含的膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細胞所需要的透明質(zhì)酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。
有科研人員發(fā)現(xiàn),雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓,也就是說雞爪有一定的抑制高血壓的作用,只是紅燒雞爪一般采用高鹽、高油的做法,所以我們可以注意在做紅燒雞爪的時候注意做得更為清淡一些。
雞爪吃多會胖嗎
會長胖的哦,雖然每個人體質(zhì)不一樣,吃雞爪的數(shù)目也不一樣。但是100克雞爪的熱量為254千卡,可人體每天攝入的熱量才為2200千卡,雞爪吃多導致熱量攝入過多,熱量不能及時消耗,就會轉(zhuǎn)變?yōu)橹灸?。所以想減肥,或者是不想增肥的你,還是不要吃太多雞爪哦!
做雞爪的時候想要最大限度的降低雞爪的熱量,其實可以選一些降脂的蔬菜搭配食用,比如說辣椒、大蒜、苦瓜等。所以做耗油雞爪的時候,根據(jù)自己的需求放適當?shù)睦苯泛痛笏?幫您追求美食的同時還能維持苗條的身材哦!
如何挑選新鮮雞爪
雞爪很小,買到皮包骨的雞爪吃起來就不那么愉快了,所以提醒大家選購時一定要掌握技巧。選購雞爪的技巧:
1、新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤,無殘留黃色硬皮;
2、好的雞爪質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤且不黏手;
3、如果雞爪色澤暗淡無光,表面發(fā)黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。
鹵料怎么鹵雞爪
1、鹵料怎么鹵雞爪
雞爪300克。調(diào)料:黃酒25克,醬油35克,白砂糖50克,大蔥12克,姜5克,八角5克,桂皮1克。雞爪斬去爪尖,清洗干凈,瀝去水分;桂皮掰成小塊,與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中,縫好袋口;鍋中放入清水500克左右,加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊(拍松)、香料袋和一半白糖;待水沸時,投入雞爪;等再沸時,改用中小火長時間鹵煮;直到雞七八成熟后再加入另一半白糖;繼續(xù)加熱到雞爪酥熟,端離火,揀去香料,待其冷卻。
2、鹵雞爪是發(fā)物嗎
不是,雞爪是一種比較有營養(yǎng)的食物,雞爪含有豐富的蛋白質(zhì),熱量,對人體健康是有好處的,經(jīng)常吃雞爪對身體是有好處的,是可以維持人體一天的能量,而且還能夠提高自身的抵抗力,雞爪不是發(fā)物,雞爪是一種熱性的食物,濕疹的患者是可以吃的,濕疹的人是不能吃容易過敏的食物海鮮,雞蛋等,濕疹的人日常一定要多喝水,喝水可以排毒,對濕疹治療效果是特別的好,濕疹日常要避免抓撓。
3、哪些人不能吃雞爪
雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石癥的人忌食。動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉、雞湯。服用鐵制劑時不宜食用。雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會加重腎臟負擔,因此有腎病的人應盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應該禁食。
雞爪還可以怎么料理
1、冬菇鳳爪煲
雞爪洗凈,放入沸水鍋里煮半小時,然后撈出,皮劃開,將骨頭拆去。色拉油倒入鍋中,放入雞爪,加黃酒、蔥姜,再倒入鮮湯,用旺火煮沸,撈掉浮沫,然后蓋上蓋子,改成小火燜20分鐘,加入冬菇,加鹽和味精,揀掉蔥姜,撒上胡椒粉,煮熟即可。功效:美容,強筋骨,適合久病體虛的人食用。
2、蘆薈雞爪煲
材料:雞爪10只,蘆薈250克,調(diào)味料:色拉油,鮮湯,味精,鹽,黃酒,蔥姜。做法:雞爪洗凈,放清水鍋里,煮到七成爛,蘆薈去皮,切成小片,放進沸水里燙一下,撈出后放入清水里。油倒入鍋中,加雞爪、蔥姜、黃酒,倒入鮮湯,蓋上蓋子燜到雞爪變熟爛,然后加入蘆薈、鹽和味精,再燜2分鐘,揀掉蔥姜即可。功效:美容護膚,強筋力。
3、鳳爪冬瓜湯
冬瓜洗凈去皮,切片,放沸水鍋里燙一下,撈出瀝干。油鍋燒熱,放入蔥姜、雞爪、冬瓜,煸炒一會后倒入清湯,加黃酒,煮沸,撈掉浮沫,加味精和鹽調(diào)味,揀掉蔥姜即可。
雞爪的功效與作用有什么
雞爪的營養(yǎng)價值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃能軟化血管。同時,還具有美容功效,膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細胞所需要的透明質(zhì)酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。日本科研人員發(fā)現(xiàn),雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。雞爪中還富含銅,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪,吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長期食用易導致身體亞健康。
怎么鹵雞爪顏色紅亮
1、怎么鹵雞爪顏色紅亮
怎么鹵雞爪顏色紅亮?下面我們就一起來看下紅鹵雞爪的做法吧!
主料:雞爪300克,調(diào)料:黃酒25克,醬油35克,白砂糖50克,大蔥12克,姜5克,八角5克,桂皮1克。
做法:
1.1、雞爪斬去爪尖,清洗干凈,瀝去水分。
1.2、桂皮掰成小塊,與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中,縫好袋口。
1.3、鍋中放入清水500克左右,加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊(拍松)、香料袋和一半白糖。
1.4、待水沸時,投入雞爪。
1.5、等再沸時,改用中小火長時間鹵煮。
1.6、直到雞七八成熟后再加入另一半白糖。
1.7、繼續(xù)加熱到雞爪酥熟,端離火,揀去香料,待其冷卻。這樣做出來的鹵雞爪顏色紅亮,味道可口。
2、鹵雞爪的熱量高嗎
相關(guān)科學表明,雞爪的熱量相對其他肉類是比較高的,每100克雞爪中含有254千卡,相當于我國營養(yǎng)學會推薦普通成年每天所需攝入熱量的10%.由此我們可以看除雞爪的熱量是非常高的。
3、鹵雞爪的功效與作用
3.1、潤膚除皺。雞爪里面有著豐富的鈣質(zhì)和膠原蛋白,經(jīng)常食用的話,可以增強皮膚的張力和消除皺紋呢!而且還能軟化和保護血管。女性朋友們不妨多吃吃。
3.2、降低膽固醇。雞爪還具有祛脂降壓的功效,有助于幫助人體降低血脂和膽固醇。三高患者也可以多吃吃。
3.3、增強抵抗力。因為在雞爪里面還有著豐富的銅,所以對血液、中樞神經(jīng)以及免疫系統(tǒng)、頭發(fā)、皮膚、骨骼組織,甚至是大腦、肝臟、心臟等發(fā)育以及功能的增強都有非常重要的作用。身體虛弱的人也可以多吃吃哦。
雞爪可以和什么一起燒
1、清蒸冬菇鳳爪
主料:雞爪650克,香菇(鮮)50克
調(diào)料:鹽6克,味精5克,料酒20克,大蔥10克,姜5克清蒸冬菇鳳爪的做法:
1.1、將雞爪洗凈,刮凈黃皮,拆去跗跖骨。
1.2、 將雞爪與跗跖骨一起放入沸水鍋內(nèi),燙透撈出,再放入溫水中洗凈,裝入罐內(nèi)。
1.3、 蔥切段,姜切片備用,將冬菇用溫水浸泡,洗凈,放入雞爪湯罐內(nèi)。
1.4、 倒入清湯(500克),加上精鹽、味精、料酒、蔥段、姜片,上屜蒸2個小時。
1.5、 取出后揀去蔥段、姜片和跗跖骨不用,即可上桌。
2、豉椒南瓜蒸鳳爪
材料:4只雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自制剁椒豉椒南瓜蒸鳳爪。
做法:
2.1、南瓜去皮去瓤切成薄片備用,雞腳剪去指甲。
2.2、用水泡出血水,中途可換幾次水,將南瓜擺入盤中,再放入雞腳。
2.3、放入適量自制剁椒和豆豉,均勻倒入一勺蒸魚豉油。
2.4、鍋中水燒熱上氣,放入盤,大火烤開五分鐘后轉(zhuǎn)中火。
2.5、約二十分鐘,蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。
吃雞爪要注意什么
1、不可多吃。雞爪性溫,吃多了容易上火,并且還不易消化,會加重腸胃負擔。另外,雞爪吃多了還有可能引起肥胖癥!
2、如正值感冒、上火期間或有便秘癥狀時不宜食用。
3、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人或是肥胖癥、患有熱毒之人忌食。
4、動脈硬化、冠心病和高血脂患者和腎病、膽囊炎、膽石癥的人不宜食用。
5、服用鐵制劑時不宜食用。
怎么鹵雞腿不油膩
1、怎么鹵雞腿不油膩之方法一
鹵雞腿步驟:
雞腿冷水下鍋,放入幾個姜片和1個蔥段,煮到水開,然后將雞腿撈出。
老鹵汁提前從冰箱拿出解凍,再次過濾一下,然后將老鹵汁大火加熱至鍋開。
準備好家里現(xiàn)有的調(diào)料,香葉、桂皮、白芷、蔥段、姜片、蒜、花椒、大料、干辣椒,再加入適量水和老鹵汁煮滾。
將雞腿放入,蓋上鍋蓋,小火燉半小時后加鹽,繼續(xù)再燉半小時。
在鹵汁里浸泡時間越久越入味。
不急著吃可以泡久些,吃之前可以加熱工涼食。
2、怎么鹵雞腿不油膩之方法二
鹵雞腿的食材準備:雞腿6個,蔥段50克,姜片5片,香菜葉少許,鹵包1個,醬油500毫升,白糖150克,醪糟150毫升。
鹵雞腿的方法步驟:
鍋內(nèi)倒入適量油燒熱,放入蔥段和姜片爆香。
在鍋內(nèi)倒入1500毫升清水,放入醬油、鹵包、白糖,以大火煮至湯汁沸騰。
湯汁沸騰5分鐘后,放入雞腿、醪糟,再次煮沸。
轉(zhuǎn)小火,微滾狀態(tài)鹵制15-18分鐘,至雞腿熟透,去掉鹵包,裝盤后點綴香菜葉即可。
小貼士:
在鹵制雞腿時,鹵汁一定要沒過雞腿,這樣才能使雞腿肉鹵得均勻入味。
另外,放入雞腿后要先用大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火緩慢鹵制,這樣既可以使雞腿充分入味,又可以避免雞腿皮被煮破,從而使雞腿的外觀保持完整。
3、怎么鹵雞腿不油膩之方法三
材料:廖排骨濃縮鹵汁一包,雞腿
做法:
雞腿去羽毛,洗干凈。
放入開水中煮2分鐘除血水,去浮沫,撈起瀝干。
撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后,注水加熱,味道淡了可多加鹵汁。
雞腿入鹵水大火煮沸,中小火煨三十到五十分鐘。
關(guān)火,讓雞腿在鹵水中浸泡1小時,充分入味。
溫馨提示:
鹵汁使用越久味道越香。
使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。
吃雞肉注意幾個誤區(qū)
1、雞骨周圍發(fā)黑說明熟雞肉已經(jīng)變質(zhì)?
烹飪雞肉時,黑色的營養(yǎng)色素會從雞骨頭中滲出,這是因為其中含鐵,可以安全食用。
2、黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?
實際上,雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營養(yǎng)價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
3、為了減少脂肪和卡路里的攝入,在烹飪雞肉前要去皮?
其實,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,應該在烹飪后才將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。
4、雞胸肉比雞腿肉更健康?
研究表明,雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉,而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。另外,雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味,因此受到許多家庭的喜愛。
雞身上哪些部位不能吃
專家提醒大家,雞的很多部位存在較大的安全隱患,應減少食用量,甚至不吃。
1、雞尖:又稱“雞屁股”、“雞臀尖”,指雞屁股上端長尾羽的部位,肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒,甚至還有致癌物質(zhì),但不能分解,因而毒素都會沉淀在臀尖內(nèi)。時間一長,雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。
2、雞皮:雞皮盡管美味,但不利身體健康。一般來說雞皮中的脂肪較多,膽固醇較高,并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞,經(jīng)過烤制后,雞皮中的膽固醇被氧化,形成膽固醇氧化產(chǎn)物,對人體造成較大危害。若溫度控制不當,還有可能產(chǎn)生致癌物。因此,吃雞時最好去掉雞皮,更不要用雞皮來做菜。
3、雞脖:這個部位肉很少,但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的,吃時最好去掉皮,因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪,這些腺體中有動物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等。
【今日看點】：
陳彤云陳姥姥每天的飲食非常豐富，并且蘊藏著豐富的養(yǎng)生知識。今天的《養(yǎng)生廚房》里，養(yǎng)生專家趙老師就給我們找出了一些有助健脾固本的食物，烹飪大廚張老師用這些食材給我們制作了一個延壽扁豆飯，并加入了一味特別的養(yǎng)生食材羅漢果，幫助增加口感和功效。羅漢果不僅做燜飯增香、清爽，還非常適合鹵雞爪，不僅代替糖，適合糖尿病患者，還能增強雞爪的養(yǎng)生功效。到底雞爪有什么養(yǎng)生作用？羅漢果又是如何幫助延壽扁豆飯幫我們得到健康的？我們一起到金龍魚1：1：1帶來的《養(yǎng)生廚房》了解一下吧。
食材：
扁豆 雞腿肉 土豆 雞爪 米飯 羅漢果
專家：
趙艷 北京中醫(yī)藥大學各家學說教研室主任
張?zhí)?國家高級烹飪技師
《延壽扁豆飯》做法劇透：
步驟1：雞腿切塊，加鹽、料酒腌制，下鍋加入姜皮、蔥段炒香。
步驟2：下入扁豆炒香后，再下入土豆，調(diào)入生抽、鹽，烹入料酒，加入羅漢果水煮開。
步驟3：大米泡一小時，放入鍋中，再加入炒好的菜和湯水，放入電飯煲中燜熟。
《鹵雞爪》做法劇透：
步驟1：雞爪去爪尖備用，鍋中下入八角、桂皮、肉蔻、草果、蔥、姜、香葉炒香，炒香后加入湯鍋中。
步驟2：湯鍋中加入羅漢果水和3升清水,加入150毫升生抽，調(diào)入少許鹽和料酒，燒開后加入雞爪，中小火鹵制5分鐘，再浸泡1小時，即可食用。
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