鴨血家常燒法
家常養(yǎng)生飲食法。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。生活越來越好，人們?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)?？茖W(xué)的養(yǎng)生常識(shí)是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《鴨血家常燒法》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
二、吃鴨血具有哪些作用三、如何鑒別真假鴨血鴨血家常燒法
1、鴨血家常燒法
1.1、鴨血切成一厘米見方的塊,用開水焯熟備用,黃豆芽也用開水焯熟(可以先焯黃豆芽再焯鴨血,這樣省水省能源哈),韭菜切斷、
1.2、鍋里放油,四成熱時(shí)放入姜絲,蒜片炒香,再把焯熟的鴨血放入用中火翻炒1-2分鐘,動(dòng)作要輕,以免把鴨血炒碎。加入鹽和胡椒粉、料酒調(diào)味。
1.3、最后把韭菜和黃豆芽放入翻炒均勻即可出鍋。
2、孕婦貧血能吃鴨血嗎
孕婦貧血的時(shí)候是可以吃鴨血的,但是一定要注意鴨血是否干凈衛(wèi)生。對(duì)于路邊經(jīng)常販賣的鴨血粉絲湯就不要吃了,因?yàn)閷?duì)于質(zhì)量問題是無法完全得到有效的保證的。可以買一些鴨血回來自己做。
孕婦貧血的時(shí)候需要多吃一些富含鐵質(zhì)的食物,比如說動(dòng)物的肝臟以及牛肉等食物都富含豐富的鐵質(zhì),同時(shí)也要注意多吃一些新鮮的水果蔬菜,這樣的話可以幫助女性補(bǔ)充足夠的維生素。
3、吃鴨血能壯陽嗎
所謂的吃鴨血能不能壯陽,那得要看一下鴨血都是一些什么成份。鴨血的主要成份是由鈣和鐵等等各種的礦物質(zhì)組成的,營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò),是人們常常吃的一種食物。如果你平常的營(yíng)養(yǎng)不良的話,可以多注意一下日常的飲食,要營(yíng)養(yǎng)平衡,不要挑食,也不要偏食。
吃鴨血具有哪些作用
家鴨的血液。以取鮮血用為好。性味咸涼。有補(bǔ)血和清熱解毒作用。用于失血血虛或婦女性經(jīng)潮熱,及小兒白痢似魚凍者,可沖入熱酒服;又用于血熱上沖,中風(fēng)眩暈或藥物中毒?？扇□r血趁熱飲用。也可以防治消化道腫瘤。每次可服1~2杯。
鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸,所含的紅細(xì)胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素,這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。海帶營(yíng)養(yǎng)十分豐富,主含對(duì)造血組織機(jī)能有促進(jìn)作用的碘、鋅、銅等活性成分。現(xiàn)代抗癌藥理研究表明,海帶具有抗癌抑癌作用。海帶配伍鴨血烹飪制成的食療湯肴,不僅對(duì)白血病患者有很好的滋補(bǔ)養(yǎng)血作用,而且對(duì)急性白血病并發(fā)貧血癥者有顯著的輔助治療效果,同時(shí)兼有抗癌抑癌的防治作用。因此,本食療方可作為急性白血病并發(fā)貧血癥患者的餐飲妙品,宜經(jīng)常服食。
如何鑒別真假鴨血
1、最簡(jiǎn)單的方法是用筷子去夾,夾不斷的就是假鴨血,很容易夾碎的就是真鴨血。
2、鴨血特別細(xì),滑,嫩,挑在筷子上面有彈性,吃在嘴里像豆腐一樣,在看看有沒有孔,真正鴨血孔很少的。
3、一般來說,真鴨血比起豬血顏色要暗,呈暗紅色,彈性較好。假鴨血?jiǎng)t一般呈咖啡色。
4、真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理,沒有血腥味,而是飄著一股鴨香;假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔,往往在加工過程中添加了一些淀粉和其他的一些化學(xué)品,所以一般有韌性,可以拉伸,真鴨血?jiǎng)t比較脆。
5、真假鴨血的口感也很不一樣,真鴨血很嫩有香味。假鴨血吃起來沒有什么味道,而且比較韌。
雖然假鴨血讓人痛恨,但鴨血和豬血從具體營(yíng)養(yǎng)成分來看,兩者在蛋白質(zhì)、維生素等含量方面區(qū)別并不大。鴨血在補(bǔ)血方面的確要更勝豬血一籌。不過,這并不意味著就要將豬血棄之不用,豬血和鴨血等動(dòng)物血一直都被視為補(bǔ)血的佳品,如果你擔(dān)心會(huì)不小心選購(gòu)到假鴨血的話不妨也可以試試豬血的。
延伸閱讀
鴨血如何保存
1、鴨血如何保存
新鮮的鴨血不宜長(zhǎng)期保鮮,購(gòu)買后最好立即食用,如果暫時(shí)不用,可將鴨血放在淡鹽水中浸泡保鮮,并且需要每天換水1-2次,一般可保鮮3天左右不變質(zhì)。
2、鴨血營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.1、鴨血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的開式存在,容易被人體吸收利用。
2.2、鴨血中含有微量元素鈷,故對(duì)其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。
2.3、鴨血具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。
2.4、鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血作用。
2.5、鴨血還能為人體提供多種微量元素,對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。
3、鴨血食用禁忌
3.1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食;平素脾陽不振,寒濕瀉痢之人忌食。
3.2、鴨血不宜食用過多,以免增加體內(nèi)的膽固醇。
3.3、鴨血?jiǎng)e跟雞蛋一起吃,會(huì)有危險(xiǎn)。
3.4、食用動(dòng)物血無論燒、煮一定要氽透。
3.5、烹調(diào)時(shí)應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料去除異味,另外也不宜單獨(dú)烹飪。
3.6、鴨血還有排毒作用,能潤(rùn)腸通便,很適合便便干結(jié)的人食用,因此腹瀉患者就不宜吃了。
3.7、注意的是消化不好的人不可以吃鴨血的。因?yàn)轼喲写罅康蔫F會(huì)和胃酸產(chǎn)生反應(yīng)而變成黑色的。消化系統(tǒng)疾病的人不吃,以免影響醫(yī)生的診斷,鴨血中存在一定的激素小孩子別吃。
3.8、鴨血?jiǎng)e跟中藥一起吃,會(huì)有副作用。一般來說,在吃藥期間就盡量避免吃一些動(dòng)物肝臟,以免發(fā)生不良反應(yīng)。去醫(yī)院拿藥時(shí)可以問問醫(yī)生,吃藥的時(shí)候要注意哪些食物不能吃,這樣對(duì)自己的身體也是有好處的。
鴨血如何挑選
看顏色
好的鴨血從顏色上看比豬血顏色要暗一些,整體的顯現(xiàn)暗紅色,假的鴨血?jiǎng)t顯現(xiàn)咖啡色,好的鴨血從顏色上看比豬血顏色要暗一些,整體的顯現(xiàn)暗紅色
摸質(zhì)感
好的鴨血一般在加工時(shí)都有經(jīng)過高溫脫氣脫味處理過的,捏起來成條狀,放下以后手上不會(huì)殘留紅色的色素。而假的鴨血由于加入了淀粉或一些化學(xué)品,捏起來比較有韌性,可以拉伸,而且手上有的會(huì)殘留一些紅色素。真的鴨血會(huì)聞到一股淡淡的腥味;而假的鴨血有的會(huì)沒有腥味的。 好的鴨血表面特別細(xì)、滑、嫩,而且?guī)缀鯖]有氣孔,用刀切開,會(huì)有很少的大小不一的氣孔。而假的鴨血表面會(huì)有蜂窩狀的氣孔,用刀切開以后,會(huì)發(fā)現(xiàn)氣孔均勻。
手按壓
如果用手按壓時(shí),會(huì)發(fā)現(xiàn)好的鴨血比較脆,輕輕按壓就會(huì)有裂痕;而假的鴨血?jiǎng)t比較有彈性,必須用力才會(huì)有裂痕。用筷子來夾一下,也會(huì)發(fā)現(xiàn)易斷易碎的是好的鴨血,相反夾不斷的是假鴨血。
品味道
好的鴨血品嘗以后,會(huì)發(fā)現(xiàn)像吃豆腐的感覺,很嫩很滑,還會(huì)有一種鴨香味;而假的鴨血?jiǎng)t吃起來會(huì)覺得很勁道,像吃果凍一樣,沒有鴨香的味道存在。
鴨血的家常吃法
鴨血炒青蒜
食材準(zhǔn)備：
鴨血1塊，青蒜1把 ，生姜1塊
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好用料。
2、鴨血切成片,加水焯燙一遍。
3、青蒜去枯葉洗凈。
4、用線劃在根部十字劃開。
5、再切成段。
6、生姜剁碎成沫,用油煸香加入辣椒醬。
7、加鴨血稍微煸一下。
8、加入醬油,料酒,燒幾分鐘 。
9、加入青蒜,白糖,鹽,雞精炒勻再燒十幾秒。
10、最后撒點(diǎn)胡椒粉盛出就可以。
11、鮮辣開胃的鴨血就炒好了。
鴨血燒豆腐
食材準(zhǔn)備:
豆腐1塊、鴨血1塊、姜少許、香蔥幾根。
制作步驟:
1、把豆腐切塊、鴨血切塊、姜切末、香蔥切碎備用。
2、鍋中倒入適量的水燒開,然后把豆腐和鴨血放入鍋中,再放入1勺鹽煮開。(放入一勺鹽,可以使豆腐口感嫩滑、不易碎,還可以去除鴨血中的腥味。)
3、將豆腐和鴨血撈出放入清水中。
4、取一只空碗,往碗里放入2勺淀粉,再倒入少許水?dāng)嚢璩伤矸蹅溆谩?/p>
5、鍋中倒入少許油,油熱后把姜末放入鍋中煸炒出香味。
6、往鍋中倒入1小碗溫水,如圖。
7、把豆腐和鴨血撈出放入鍋中,如圖,再放入1勺鹽調(diào)味,燒開后煮1-2分鐘。
8、把水淀粉放入鍋中,再放入半勺雞精翻拌均勻,再次燒開后即可關(guān)火。最后撒上香蔥末即可盛出。
如何分辨鴨血
1、如何分辨鴨血
1.1、真鴨血細(xì)膩而嫩滑,筷子夾了易碎,而假鴨血相對(duì)粗糙,筷子夾了不碎。
1.2、用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后,如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性,就是假鴨血。
1.3、真鴨血與假鴨血比,顏色暗、彈性好,而且有一股較濃的腥味?？傮w來說,假鴨血具有膠質(zhì)感,不易拉斷,色澤類似于紅磚色,并且橫斷面大多有蜂窩形小孔;而真鴨血呈暗紅色,有稀疏小孔,且極易碎裂。
2、海帶鴨血湯是鴨血的做法之一
原料:水發(fā)海帶50克,鴨血500毫升,原汁雞湯1000毫升。
制法:先將水發(fā)海帶洗凈,剖成2厘米的長(zhǎng)條,改刀切成象眼片(即菱形片),放入碗中,備用。將鴨血加精鹽少許,調(diào)勻后放入碗中,隔水蒸熟,用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊,待用。將湯鍋置火上,倒入雞湯,大火煮沸,再倒入海帶象眼片及鴨血,烹入料酒。改用小火煨煮10分鐘,加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉,煮沸時(shí)調(diào)入青蒜碎末,拌和均勻,?；?淋入麻油即成。
3、韭黃炒鴨血是鴨血的做法之二
原料:韭黃200克,熟肥腸1/4根,鴨血1塊,酸菜1/4片,姜3片,辣椒1個(gè),蒜末少許。
制法:熟肥腸、鴨血切條狀;韭黃洗凈切段;酸菜、辣椒、姜片均切絲。熱油2大匙爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調(diào)味料A,爆炒至辣豆瓣醬色冊(cè)變得鮮紅時(shí)放入肥腸、鴨血及調(diào)味料B拌炒。待湯汁快收干時(shí),下淀粉勾芡,再放入韭黃快速拌炒均勻即可。
鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
眾所周知,動(dòng)物血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是很高的,含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素。那么鴨血有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?
1、鴨血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。貧血患者、婦女可以多吃,能夠起到補(bǔ)血的功效。
2、鴨血是人體的“清道夫”,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,還能利腸通便,以避免積累性中毒。從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。
3、鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。
4、鴨血還能為人體提供多種微量元素,對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)非常有益。
5、養(yǎng)肝。鴨血性平,營(yíng)養(yǎng)豐富,可養(yǎng)肝血而治貧血,是養(yǎng)肝的最佳食品之一。
鴨血如何處理
鴨肉溫補(bǔ)作用很強(qiáng),適合一年四季食用,也是一般人都可以食用的,鴨血作食用也價(jià)值也不低,可是鴨血要怎么處理呢?這還真不是一件易事啊!
現(xiàn)在人已經(jīng)很少自己殺鴨了,一般都是市場(chǎng)上買現(xiàn)成的人家殺好的,回來清洗干凈后就可以直接烹調(diào)食用了?？墒且I到新鮮的鴨血太難了,除非讓殺鴨的人給你留著,不然的話很難買到真的新鮮的鴨血。那么我們要如何處理鴨血？
處理新鮮的鴨血,可以先放點(diǎn)鹽在大碗里,加點(diǎn)開水將鹽溶解,然后把鴨血放進(jìn)碗里,再用80到90度的水往碗里沖,邊沖邊攪拌,水和血的比例是3比1左右,攪拌后就放好讓它靜止,變涼后就會(huì)自然凝固了。凝固以后的鴨血,就可以作各種烹調(diào)方法食用了。
鴨血的處理方法其實(shí)也不太難,只是要找到新鮮的鴨血作為前提就好處理了。
鴨血怎么涼拌
1、鴨血怎么涼拌
做涼拌鴨血,首先應(yīng)該將鴨血清洗干凈,之后在鍋中下油,放入適量的料酒、醋和鴨血,用水煮開,然后把蔥蒜切好備用,把煮好的鴨血切成片之后放入盤中,最后把蒜泥、蔥花放在鴨血,適當(dāng)?shù)姆乓恍}、雞精、白砂糖、醋,還有香油進(jìn)行攪拌之后就可以直接吃了。
2、鴨血的功效作用
鴨血富含鐵、鈣等各種礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)豐富。鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸,所含的紅細(xì)胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素,這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。
鴨血性味咸涼,有補(bǔ)血和清熱解毒作用,可以用于失血血虛或婦女性經(jīng)潮熱,及小兒白痢似魚凍者,可沖入熱酒服;又用于血熱上沖,中風(fēng)眩暈或藥物中毒,可取鮮血趁熱飲用,也可以防治消化道腫瘤。
3、鴨血的其他做法
3.1、鴨血粉絲
材料:鴨血一塊,鴨腸,鴨心,鴨肝,各少許,龍口粉絲一包,香菜,老鹵[超市里有賣的]。
3.1.1、把鴨血切成丁,把鴨的腸心肝洗干凈,用老鹵把鴨腸,鴨心,鴨肝鹵一小時(shí)。粉絲泡開。
3.1.2、用沸水把鴨血,鴨腸,鴨心,鴨肝,燙熟。
3.1.3、在碗里直接放泡好的粉絲,燙好的原料。
3.1.4、沖入湯,撒香菜就行了。
3.2、毛血旺
用料:鴨血旺500克,鱔片100克,火腿腸150克,豬肉100克,黃豆芽150克,鮮黃花50克,水發(fā)木耳50克,萵筍頭100克,大蔥50克,干辣椒15克,精鹽1克,料酒10克,花椒5克,味精50克,火鍋底料1包,混合油50克。
3.2.1、將鴨血切成條塊,入沸水氽煮后撈出;黃豆芽切去須根,火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條,黃花抽去雌蕊,干辣椒切節(jié)。
3.2.2、火鍋底料用水化開,放入鍋內(nèi)燒沸熬味,下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)。
3.2.3、炒鍋置旺火上,倒混合油燒至六成熱,放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內(nèi)上桌。
吃鴨血的壞處
1、鐵中毒
鴨血是動(dòng)物血液中含有鐵質(zhì)最多的,雖說鐵元素多人體有很好的造血補(bǔ)血作用,但是這鐵元素若是攝入量過多,便會(huì)引起高鐵血癥,也就是鐵中毒。
2、甲醛中毒
鴨血中本是不含有甲醛的,但是由于鴨血的價(jià)格較高,很多不法商人生產(chǎn)銷售過程中使用劣質(zhì)血源、生產(chǎn)過程中使用違規(guī)的物質(zhì),甲醛是最常用的一種,屬于致癌物質(zhì),食用過多便會(huì)可能引起甲醛中毒。
3、消化不良
鴨血中含有大量的蛋白質(zhì),因此,這鴨血也不能多吃,蛋白質(zhì)攝入過多容易引起蛋白質(zhì)消化不良,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥。
鴨血的禁忌
1、鴨血?jiǎng)e跟雞蛋一起吃,會(huì)有危險(xiǎn)。
2、鴨血?jiǎng)e跟中藥一起吃,會(huì)有副作用。一般來說,在吃藥期間就盡量避免吃一些動(dòng)物肝臟,以免發(fā)生不良反應(yīng)。去醫(yī)院拿藥時(shí)可以問問醫(yī)生,吃藥的時(shí)候要注意哪些食物不能吃,這樣對(duì)自己的身體也是有好處的。
雖然鴨血營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但也不是所有的人都能吃的。比如消化系統(tǒng)疾病的人最好不吃,鴨血中大量的鐵會(huì)和胃酸產(chǎn)生反應(yīng)而變成黑色。還有腹瀉患者也不宜吃鴨血,鴨血有排毒作用,能潤(rùn)腸通便,比較適合大便干結(jié)的人食用。
鴨血的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味咸,性寒。能補(bǔ)血、解毒。用于失血血虛,或小兒白痢似魚凍者,可以取鮮血趁熱飲,或沖入熱酒服。
2、圖片
鴨血的食用處理方法
處理新鮮的鴨血,可以先放點(diǎn)鹽在大碗里,加點(diǎn)開水將鹽溶解,然后把鴨血放進(jìn)碗里,再用80到90度的水往碗里沖,邊沖邊攪拌,水和血的比例是3比1左右,攪拌后就放好讓它靜止,變涼后就會(huì)自然凝固了。凝固以后的鴨血,就可以作各種烹調(diào)方法食用了。
鴨血的吃法（做法）大全
鴨血做粉絲湯
材料:鴨血、高湯(或雞湯)、鴨腸、鴨肝、粉絲、香菜等
做法:白水煮熟的鴨腸和鴨肝切塊、鴨血切成條。將鴨血、鴨腸和鴨肝放入高湯,小火燉一小時(shí)左右。把粉絲放入勺里,在湯里燙一兩分鐘后倒進(jìn)碗里,再撈出適量的鴨血、鴨腸、鴨肝放在粉絲上,加入香菜末后澆上熱湯即可食用。
紅燒鴨血
材料:鴨血,油,鹽,醬油,雞精,姜,蔥,蒜,豆瓣醬。
做法:鴨血切成小塊,放入水中煮透,加點(diǎn)鹽。在干的鍋里,放入油,7分熱的時(shí)候放入豆瓣醬,姜,蒜炒到香再放入出過水的鴨血,雞精,醬油,炒一會(huì)出鍋就可以啦。上面灑點(diǎn)蔥花。
毛血旺
用料:鴨血旺500克,鱔片100克,火腿腸150克,豬肉100克,黃豆芽150克,鮮黃花50克,水發(fā)木耳50克,萵筍頭100克,大蔥50克,干辣椒15克,精鹽1克,料酒10克,花椒5克,味精50克,火鍋底料1包,混合油50克。
做法:將鴨血切成條塊,入沸水氽煮后撈出;黃豆芽切去須根,火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條,黃花抽去雌蕊,干辣椒切節(jié)?；疱伒琢嫌盟_,放入鍋內(nèi)燒沸熬味,下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)。炒鍋置旺火上,倒混合油燒至六成熱,放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內(nèi)上桌。
海帶鴨血湯
原料:水發(fā)海帶50克,鴨血500毫升,原汁雞湯1000毫升。
制法:先將水發(fā)海帶洗凈,剖成2厘米的長(zhǎng)條,改刀切成象眼片(即菱形片),放入碗中,備用。將鴨血加精鹽少許,調(diào)勻后放入碗中,隔水蒸熟,用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊,待用。將湯鍋置火上,倒入雞湯,大火煮沸,再倒入海帶象眼片及鴨血,烹入料酒。改用小火煨煮10分鐘,加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉,煮沸時(shí)調(diào)入青蒜碎末,拌和均勻,停火,淋入麻油即成。
韭黃炒鴨血
原料:韭黃200克,熟肥腸1/4根,鴨血1塊,酸菜1/4片,姜3片,辣椒1個(gè),蒜末少許。辣豆瓣醬1大匙。醬油、米酒各1/2小匙,花椒粉、糖各1/4小匙,香油1大匙,雞精、胡椒粉、醋少許。
制法:熟肥腸、鴨血切條狀;韭黃洗凈切段;酸菜、辣椒、姜片均切絲。熱油2大匙爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調(diào)味料A,爆炒至辣豆瓣醬色冊(cè)變得鮮紅時(shí)放入肥腸、鴨血及調(diào)味料B拌炒。待湯汁快收干時(shí),下淀粉勾芡,再放入韭黃快速拌炒均勻即可。
酸菜鴨血
原料:鴨血、酸菜、野山椒。
制法:用蔥油將酸菜、野山椒炒上味,加泡菜汁下鴨血小火燒入味,勾芡即成。
哪些人不能吃鴨血、鴨血的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃鴨血
高膽固醇血癥、肝病、高血壓和 冠心病患者應(yīng)少食;平素脾陽不振,寒濕瀉痢之人忌食。
2、鴨血的適用人群
一般人都均可食用。貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。
3、鴨血的食用禁忌
鴨血千萬別和雞蛋一起吃,這會(huì)有危險(xiǎn)。
鴨血的屬性
1、科屬
鴨血為家鴨的血液。
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地均有。
3、別名
鴨血。
4、簡(jiǎn)介
鴨血為家鴨的血液，為暗紅色塊狀。以取鮮血為好。味咸,性寒。能補(bǔ)血、解毒。用于失血血虛,或小兒白痢似魚凍者,可以取鮮血趁熱飲,或沖入熱酒服。
5、圖片
鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃鴨血的好處
1、鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸,所含的紅細(xì)胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素,這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。
2、鴨血含鐵量非常高,而且是以血紅素鐵的形式存在的,很容易被人體吸收利用。正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或者是哺乳期間的婦女多吃一些動(dòng)物血的菜肴,這樣可以有效的防治缺鐵性貧血,并且還能夠預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等多種病癥。
3、常吃鴨血具有利腸通便的作用,可以有效的清除腸道內(nèi)的沉積的濁垢,對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有非常好的凈化作用,以避免積累性中毒。很多工作于紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人最喜歡吃鴨血。所以大家稱鴨血為人體污物的“清道夫”。
4、鴨血,性寒味咸,具有補(bǔ)血和清熱解毒等多種作用,還有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,可養(yǎng)肝血,治貧血,常用于失血虛勞、白痢或婦女行經(jīng)潮熱等癥;還用于中風(fēng)眩暈、血熱上沖或藥物中毒;并且能夠解金、銀、鴉片、砒霜、蟲咬等諸毒;長(zhǎng)期食用還可以防止消化道腫瘤,是保肝補(bǔ)血的最佳食品。
吃鴨血的最佳時(shí)間
鴨血可以清除人體肺部的灰塵，秋天是肺功能最旺的一個(gè)季節(jié),最適合食用鴨血。
鴨血的選購(gòu)方法
1、選購(gòu)鴨血的時(shí)候首先看顏色,真鴨血呈暗紅色,而假鴨血?jiǎng)t一般呈咖啡色。真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理,沒有血腥味,而是飄著一股鴨香。
2、假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔,往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學(xué)品,所以一般有韌性,可以拉伸。真鴨血?jiǎng)t比較脆。
3、真鴨血細(xì)膩而嫩滑,筷子夾了易碎,而假鴨血相對(duì)粗糙,筷子夾了不碎。
4、用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后,如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性,就是假鴨血。
5、真鴨血與假鴨血比,顏色暗、彈性好,而且有一股較濃的腥味。總體來說,假鴨血具有膠質(zhì)感,不易拉斷,色澤類似于紅磚色,并且橫斷面大多有蜂窩形小孔;而真鴨血呈暗紅色,有稀疏小孔,且極易碎裂。
鴨血的副作用
1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食;平素脾陽不振,寒濕瀉痢之人忌食。
2、鴨血不宜食用過多,以免增加體內(nèi)的膽固醇。
3、食用鴨血無論燒、煮一定要氽透。
4、烹調(diào)時(shí)應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料去除異味,另外也不宜單獨(dú)烹飪。
鴨血相克食物
1、鴨血相克食物
健康的鴨血是可以放心食用的,大部分食物跟鴨血都沒有沖突。但要注意:
鴨血?jiǎng)e跟雞蛋一起吃,會(huì)有危險(xiǎn)。
鴨血?jiǎng)e跟中藥一起吃,會(huì)有副作用。一般來說,在吃藥期間就盡量避免吃一些動(dòng)物肝臟,以免發(fā)生不良反應(yīng)。去醫(yī)院拿藥時(shí)可以問問醫(yī)生,吃藥的時(shí)候要注意哪些食物不能吃,這樣對(duì)自己的身體也是有好處的。
雖然鴨血營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但也不是所有的人都能吃的。比如消化系統(tǒng)疾病的人最好不吃,鴨血中大量的鐵會(huì)和胃酸產(chǎn)生反應(yīng)而變成黑色。還有腹瀉患者也不宜吃鴨血,鴨血有排毒作用,能潤(rùn)腸通便,比較適合大便干結(jié)的人食用。
2、怎么辨別真假鴨血
辨別真假鴨血第一招:辨顏色
真鴨血呈暗紅色,而假鴨血?jiǎng)t一般呈紅磚色。
辨別真假鴨血第二招:看韌性
用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后,如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性,就是假鴨血。假鴨血具有膠質(zhì)感,不易拉斷,并且橫斷面大多有蜂窩形小孔;而真鴨血呈暗紅色,有稀疏小孔,且極易碎裂。
辨別真假鴨血第三招:聞氣味
真鴨血與假鴨血比,顏色暗、彈性好,而且有一股較濃的腥味。
辨別真假鴨血第四招:憑口感
假鴨血切面氣孔較大,吃起來有嚼勁,而真鴨血質(zhì)地平滑,氣孔很小,口感細(xì)嫩柔滑,而且假鴨血越涮越硬,真鴨血越涮越嫩,甚至用筷子一夾即碎。
3、鴨血和豬血哪個(gè)好
豬血和鴨血等動(dòng)物血一直以來都被視為是補(bǔ)血的佳品,營(yíng)養(yǎng)專家表示也表示,具體從營(yíng)養(yǎng)成分來看,豬血和鴨血兩者在蛋白質(zhì)、維生素等含量方面的區(qū)別都不大。但是,在微量元素的含量上,豬血的鐵和鉀的含量比鴨血要低許多。科學(xué)研究數(shù)據(jù)表示,每100g的豬血中鐵含量為8.7mg,而每100g鴨血中鐵含量則為31.8mg.也就是說,豬血和鴨血在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上,豬血的補(bǔ)血效果比鴨血要遜色很多。
研究還發(fā)現(xiàn),豬血和鴨血營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別還體現(xiàn)在,豬血的磷、鈉、膽固醇含量都比鴨血要低,因此對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)成分的供給上,鴨血的供給更充足。
鴨血的食療作用
防治缺鐵性盆血
鴨血富含鐵,且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。多吃些帶有鴨血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。
清毒,利腸通便
鴨血是人體污物的“清道夫”,可以利腸通便,清除腸腔的沉渣濁垢,對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃鴨血。
止血,促進(jìn)血液凝固
鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血的功效。
高血脂人群的飲食佳品
鴨血中脂肪含量非常低,適合血脂高的人經(jīng)常食用。
功效五:養(yǎng)肝
鴨血性平,營(yíng)養(yǎng)豐富,可養(yǎng)肝血而治貧血,是養(yǎng)肝的最佳食品之一。
鴨血和什么一起炒好
韭菜炒鴨血
材料:韭菜100克,鴨血250克,黃豆芽100克,食鹽5克,姜適量,蒜3瓣,料酒3克,胡椒粉3克,植物油適量。
做法:鴨血切成一厘米見方的塊,用開水焯熟備用,黃豆芽也用開水焯熟;韭菜切斷。鍋里放油,四成熱時(shí)放入姜絲,蒜片炒香,再把焯熟的鴨血放入用中火翻炒1-2分鐘,動(dòng)作要輕,以免把鴨血炒碎。加入鹽和胡椒粉、料酒調(diào)味,繼續(xù)翻炒。最后把韭菜和黃豆芽放入,翻炒均勻即可出鍋。
白菜炒鴨血
材料:鴨血300g,白菜500g,生抽,白胡椒粉,蠔油,橄欖油。
做法:鴨血切片或塊,用熱水焯熟;白菜片成片。熱鍋涼橄欖油,下鴨血、白胡椒粉、鹽翻炒均勻,再將鴨血盛出。熱油炒白菜片,炒軟時(shí)放生抽、少許蠔油,倒入鴨血,翻炒一分鐘即可。
尖椒炒鴨血
材料:鴨血400g,朝天椒100g,食鹽適量,醬油適量,蔥適量,姜適量,調(diào)和油適量。
做法:將鴨血切塊備用,倒入開水鍋內(nèi)焯一下,撈出控水。尖椒洗凈切塊;姜切末;蔥切碎。鍋內(nèi)放油,待油熱后放入蔥姜炒香,加一點(diǎn)紅椒絲,加青椒和花椒面翻炒。將鴨血倒入鍋內(nèi)翻炒,加少許醬油,加適量鹽炒勻即可。
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