怎么鹵雞爪好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行養(yǎng)生常識(shí)的呢？下面是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“怎么鹵雞爪好吃”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
怎么鹵雞爪好吃
1、怎么鹵雞爪好吃
1.1、食材
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚(yú)露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。
1.2、做法
1.2.1、雞爪洗凈,用剪刀剪去指甲;
1.2.2、將洗好的雞爪放到案板上,用刀對(duì)半剁開(kāi);
1.2.3、在鍋里放適量水,煮開(kāi),將蔥段及去皮的生姜拍碎放入,煮開(kāi);
1.2.4、將切開(kāi)的雞爪倒入,大火煮開(kāi)后,倒入料酒以及少許白醋,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)再煮10分鐘;
1.2.5、煮好的雞爪撈出來(lái),用冷水沖一分鐘;
1.2.6、把過(guò)涼后的雞爪放到容器里,倒入冰水里,浸泡5分鐘;
1.2.7、撈出雞爪,將香糟鹵倒入,淹沒(méi)雞爪;
1.2.8、放入冰箱冷藏兩小時(shí)即可。
1.3、注意事項(xiàng)
烹制時(shí)要注意雞爪本身有膠質(zhì),所以鹵好不要浸泡太久,免得鹵湯變稠哦。
2、雞爪的功效與作用
2.1、祛脂降壓雞爪能軟化和保護(hù)血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚雞爪增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。
2.3、富含銅雞爪中還富含銅,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3、雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3.1、雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃能軟化血管。同時(shí),還具有美容功效,膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。
3.2、日本科研人員發(fā)現(xiàn),雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。
3.3、雞爪中還富含銅,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
鹵雞爪配料怎么做
鹵過(guò)的雞爪,油而不膩,而且色澤嫩艷,味醇香澤。啃上幾口配點(diǎn)下飯也是極好的。自己在家也可以做鹵雞爪,不過(guò)做鹵雞爪之前,就得先做好這鹵雞爪配料!
鹵雞爪配料一、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:鹵水料,沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾,慢火煲至一小時(shí)半至兩小時(shí)即可。
鹵雞爪配料二、用料:八角兩粒、小茴、花椒各兩茶匙、甘草六片、桂皮一片、草果一個(gè)、陳皮1/4個(gè)。做法:將鹵水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出。
鹵雞爪配料三、用料:豬肉,豬骨,加入老霉豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果。做法:直接加水熬一小時(shí)即可。
鹵雞爪有多少熱量
雞爪的熱量為每100克254千卡,而不同做法的雞爪的熱量也不同。
鹵制食品的熱量要高一點(diǎn),所以鹵雞爪的熱量為每100克238千卡,這個(gè)熱量單看還好,可是卻相當(dāng)于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦普通成年熱保持健康每天所需攝入熱量的百分之十。
但人體一天可不僅僅就吃那100克的雞爪,吃飯零食樣樣都需要,這樣看來(lái)鹵雞爪的熱量是頗高的,特別是要減肥的朋友可不要多吃哦!
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怎么鹵雞爪更入味
1、怎么鹵雞爪更入味
鹵雞爪時(shí)放點(diǎn)八角會(huì)更香更入味。八角在烹飪中應(yīng)用廣泛,它可以煮、炸、鹵、醬及燒,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,并可調(diào)劑口味,增進(jìn)食欲。燉肉時(shí),肉下鍋就要放入八角了,因?yàn)樵谥笕獾倪^(guò)程中,八角的味道會(huì)慢慢地滲透到肉里面,也就是它的香味可充分水解溶入肉內(nèi),使肉味更加醇香。
下面來(lái)看下鹵雞爪怎么做:
材料:雞爪,食鹽,醬油,醋,八角,桂皮,料酒,調(diào)和油,糖等。
步驟:雞爪洗干凈,剪去指甲。切好姜片。桂皮,八角放入紗布內(nèi)。鍋內(nèi)熱油,下姜片爆香。下雞爪炒一下。加點(diǎn)醬油,炒至上色。加點(diǎn)醋。加點(diǎn)糖,一同翻炒。加料酒,炒出香味。加點(diǎn)水,啤酒也行。放入準(zhǔn)備好的香料。蓋上鍋蓋,燜30分鐘左右。燜到收水,就可以出鍋開(kāi)吃了喔。
2、鹵雞爪的訣竅
鳳爪洗凈后瀝水,干爽后把每個(gè)鳳爪翻過(guò)來(lái),沿著掌心的位置縱切一刀,這樣切斷了連接在此處的筋,斷筋之后在鍋里炒時(shí),受熱自然撐開(kāi),鳳爪伸直,這樣就不會(huì)回縮了哦。
我們還可以在做紅燒雞爪的時(shí)候加入白酒,這樣就能有效地去掉雞爪的土腥味了,還能配合其他調(diào)料配出醇香的味道,在做紅燒雞爪的時(shí)候,生粉水的量不要太多,也不要太過(guò)于濃稠,以免影響口感。
雞爪一定要開(kāi)水下鍋焯燙,這樣膠原蛋白才不會(huì)過(guò)多溶解浪費(fèi)。
如果用鹵湯來(lái)做,就直接將氽過(guò)水的雞爪放入鹵湯里,煮20分鐘左右就可以了,記住不要蓋鍋蓋。
同樣的方法,可以鹵雞翅,雞腿,牛肉等等,竅門就是在烹調(diào)過(guò)程中,千萬(wàn)不要蓋鍋蓋,保證鹵出完好無(wú)缺的食物。
沒(méi)有時(shí)間煮鹵湯,可以用鹵味包代替,鹵味包可以反復(fù)使用。
3、鹵雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時(shí)具有美容功效。雞爪所含的膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。
有科研人員發(fā)現(xiàn),雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓,也就是說(shuō)雞爪有一定的抑制高血壓的作用,只是紅燒雞爪一般采用高鹽、高油的做法,所以我們可以注意在做紅燒雞爪的時(shí)候注意做得更為清淡一些。
雞爪吃多會(huì)胖嗎
會(huì)長(zhǎng)胖的哦,雖然每個(gè)人體質(zhì)不一樣,吃雞爪的數(shù)目也不一樣。但是100克雞爪的熱量為254千卡,可人體每天攝入的熱量才為2200千卡,雞爪吃多導(dǎo)致熱量攝入過(guò)多,熱量不能及時(shí)消耗,就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹灸?。所以想減肥,或者是不想增肥的你,還是不要吃太多雞爪哦!
做雞爪的時(shí)候想要最大限度的降低雞爪的熱量,其實(shí)可以選一些降脂的蔬菜搭配食用,比如說(shuō)辣椒、大蒜、苦瓜等。所以做耗油雞爪的時(shí)候,根據(jù)自己的需求放適當(dāng)?shù)睦苯泛痛笏?幫您追求美食的同時(shí)還能維持苗條的身材哦!
如何挑選新鮮雞爪
雞爪很小,買到皮包骨的雞爪吃起來(lái)就不那么愉快了,所以提醒大家選購(gòu)時(shí)一定要掌握技巧。選購(gòu)雞爪的技巧:
1、新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤,無(wú)殘留黃色硬皮;
2、好的雞爪質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手;
3、如果雞爪色澤暗淡無(wú)光,表面發(fā)黏,則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久,不宜選購(gòu)。
鹵料怎么鹵雞爪
1、鹵料怎么鹵雞爪
雞爪300克。調(diào)料:黃酒25克,醬油35克,白砂糖50克,大蔥12克,姜5克,八角5克,桂皮1克。雞爪斬去爪尖,清洗干凈,瀝去水分;桂皮掰成小塊,與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中,縫好袋口;鍋中放入清水500克左右,加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊(拍松)、香料袋和一半白糖;待水沸時(shí),投入雞爪;等再沸時(shí),改用中小火長(zhǎng)時(shí)間鹵煮;直到雞七八成熟后再加入另一半白糖;繼續(xù)加熱到雞爪酥熟,端離火,揀去香料,待其冷卻。
2、鹵雞爪是發(fā)物嗎
不是,雞爪是一種比較有營(yíng)養(yǎng)的食物,雞爪含有豐富的蛋白質(zhì),熱量,對(duì)人體健康是有好處的,經(jīng)常吃雞爪對(duì)身體是有好處的,是可以維持人體一天的能量,而且還能夠提高自身的抵抗力,雞爪不是發(fā)物,雞爪是一種熱性的食物,濕疹的患者是可以吃的,濕疹的人是不能吃容易過(guò)敏的食物海鮮,雞蛋等,濕疹的人日常一定要多喝水,喝水可以排毒,對(duì)濕疹治療效果是特別的好,濕疹日常要避免抓撓。
3、哪些人不能吃雞爪
雞肉性溫,助火,肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石癥的人忌食。動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉、雞湯。服用鐵制劑時(shí)不宜食用。雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān),因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應(yīng)該禁食。
雞爪還可以怎么料理
1、冬菇鳳爪煲
雞爪洗凈,放入沸水鍋里煮半小時(shí),然后撈出,皮劃開(kāi),將骨頭拆去。色拉油倒入鍋中,放入雞爪,加黃酒、蔥姜,再倒入鮮湯,用旺火煮沸,撈掉浮沫,然后蓋上蓋子,改成小火燜20分鐘,加入冬菇,加鹽和味精,揀掉蔥姜,撒上胡椒粉,煮熟即可。功效:美容,強(qiáng)筋骨,適合久病體虛的人食用。
2、蘆薈雞爪煲
材料:雞爪10只,蘆薈250克,調(diào)味料:色拉油,鮮湯,味精,鹽,黃酒,蔥姜。做法:雞爪洗凈,放清水鍋里,煮到七成爛,蘆薈去皮,切成小片,放進(jìn)沸水里燙一下,撈出后放入清水里。油倒入鍋中,加雞爪、蔥姜、黃酒,倒入鮮湯,蓋上蓋子燜到雞爪變熟爛,然后加入蘆薈、鹽和味精,再燜2分鐘,揀掉蔥姜即可。功效:美容護(hù)膚,強(qiáng)筋力。
3、鳳爪冬瓜湯
冬瓜洗凈去皮,切片,放沸水鍋里燙一下,撈出瀝干。油鍋燒熱,放入蔥姜、雞爪、冬瓜,煸炒一會(huì)后倒入清湯,加黃酒,煮沸,撈掉浮沫,加味精和鹽調(diào)味,揀掉蔥姜即可。
雞爪的功效與作用有什么
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃能軟化血管。同時(shí),還具有美容功效,膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。日本科研人員發(fā)現(xiàn),雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。雞爪中還富含銅,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪,吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
怎么鹵雞爪煮不破皮
1、怎么鹵雞爪煮不破皮
鹵雞爪煮不破皮,就要無(wú)論是焯水還是鹵制過(guò)程,一定不要蓋上鍋蓋,從頭到尾一直開(kāi)著鍋蓋。這樣鹵出來(lái)的東西Q彈不破皮。
鹵湯煮開(kāi)再放材料,煮開(kāi)后改小火慢慢鹵,時(shí)間到就熄火。熄火后,雞爪子別急著撈出,先要浸泡10分鐘。這樣雞爪子更入味。切記:浸泡時(shí)間不要長(zhǎng),太長(zhǎng)雞爪容易變粘稠。
2、鹵雞爪方法一
雞爪500克、冰糖4粒、姜2片、食鹽適量、老抽生抽適量、八角5個(gè)、桂皮3塊、草果5個(gè)、香葉2片、干花椒1把
制作步驟:把要鹵制的食材洗凈瀝干水分;洗干凈的雞爪放入冷水入鍋,等水開(kāi)之后再煮3分鐘后焯燙過(guò)涼,洗凈瀝干水分待用;炒鍋放適量的油,加入冰糖和姜片,小火炒出糖色后放入雞爪適量炒制;再放入鹵料,加入八角適量,桂皮適量,香葉,青花椒,生姜,沒(méi)過(guò)雞爪的開(kāi)水大火燒開(kāi);中大火煮沸之后,小火燉煮半小時(shí)關(guān)火,在鹵湯里泡上3個(gè)小時(shí)(以食材的大小調(diào)整火候);雞爪很容易熟千萬(wàn)別煮久了,晾涼以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳。
3、鹵雞爪方法二
食材:雞爪200克、蔥適量、姜適量、冰糖適量、鹵料適量、鹽適量、老抽適量
做法:雞爪洗凈,剁去指甲。鍋內(nèi)放適量清水,放入雞爪,焯四五分鐘。撈出,洗凈,晾涼。蔥姜切片,準(zhǔn)備冰糖適量。鍋內(nèi)放適量清水,放入料包,蔥姜、冰糖。加入雞爪,燒開(kāi)。放適量老抽,鹽,中火煮30分鐘后,熄火,浸泡一段時(shí)間即可。
4、鹵雞爪鹵水制作方法
4.1、食材準(zhǔn)備:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個(gè))、陳皮(1/4個(gè))
制作:鹵水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出。
4.2、食材準(zhǔn)備:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚(yú)露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。
制作:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;肥肉500克切片,炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽150克,生抽1500克,魚(yú)露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開(kāi)后,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開(kāi)20分鐘,便成鹵水。鹵水存放時(shí)間愈長(zhǎng)愈香。
鹵雞爪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞爪也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋,膠質(zhì)大。常用于冷盤、煮湯,也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時(shí)具有美容功效。
鹵鳳爪是以精挑細(xì)選的雞爪為原料,經(jīng)腌制、鹵制等工藝加工而成。肉的營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩、易消化,具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量等特點(diǎn)。另外,雞爪中的微量元素對(duì)調(diào)節(jié)身體狀態(tài),增加脂肪分解有明顯幫助。雞爪在冷暖季節(jié)均可食用,尤其在強(qiáng)身健體或減脂階段,可在低熱量的前提下有效地補(bǔ)充高質(zhì)量蛋白質(zhì),對(duì)保持運(yùn)動(dòng)狀態(tài)和減脂期間保持體力極有幫助。
雞爪的挑選儲(chǔ)存
挑選方法
選購(gòu)雞爪時(shí),要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤,無(wú)殘留黃色硬皮;雞爪質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光,表面發(fā)黏,則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久,不宜選購(gòu)。
儲(chǔ)存方法
雞爪最好趁新鮮制作成菜,一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存生的雞爪,可把雞爪洗凈,在表面涂抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來(lái),放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,食用時(shí)取出后自然化凍即可。
怎么鹵雞爪顏色紅亮
1、怎么鹵雞爪顏色紅亮
怎么鹵雞爪顏色紅亮?下面我們就一起來(lái)看下紅鹵雞爪的做法吧!
主料:雞爪300克,調(diào)料:黃酒25克,醬油35克,白砂糖50克,大蔥12克,姜5克,八角5克,桂皮1克。
做法:
1.1、雞爪斬去爪尖,清洗干凈,瀝去水分。
1.2、桂皮掰成小塊,與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中,縫好袋口。
1.3、鍋中放入清水500克左右,加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊(拍松)、香料袋和一半白糖。
1.4、待水沸時(shí),投入雞爪。
1.5、等再沸時(shí),改用中小火長(zhǎng)時(shí)間鹵煮。
1.6、直到雞七八成熟后再加入另一半白糖。
1.7、繼續(xù)加熱到雞爪酥熟,端離火,揀去香料,待其冷卻。這樣做出來(lái)的鹵雞爪顏色紅亮,味道可口。
2、鹵雞爪的熱量高嗎
相關(guān)科學(xué)表明,雞爪的熱量相對(duì)其他肉類是比較高的,每100克雞爪中含有254千卡,相當(dāng)于我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦普通成年每天所需攝入熱量的10%.由此我們可以看除雞爪的熱量是非常高的。
3、鹵雞爪的功效與作用
3.1、潤(rùn)膚除皺。雞爪里面有著豐富的鈣質(zhì)和膠原蛋白,經(jīng)常食用的話,可以增強(qiáng)皮膚的張力和消除皺紋呢!而且還能軟化和保護(hù)血管。女性朋友們不妨多吃吃。
3.2、降低膽固醇。雞爪還具有祛脂降壓的功效,有助于幫助人體降低血脂和膽固醇。三高患者也可以多吃吃。
3.3、增強(qiáng)抵抗力。因?yàn)樵陔u爪里面還有著豐富的銅,所以對(duì)血液、中樞神經(jīng)以及免疫系統(tǒng)、頭發(fā)、皮膚、骨骼組織,甚至是大腦、肝臟、心臟等發(fā)育以及功能的增強(qiáng)都有非常重要的作用。身體虛弱的人也可以多吃吃哦。
雞爪可以和什么一起燒
1、清蒸冬菇鳳爪
主料:雞爪650克,香菇(鮮)50克
調(diào)料:鹽6克,味精5克,料酒20克,大蔥10克,姜5克清蒸冬菇鳳爪的做法:
1.1、將雞爪洗凈,刮凈黃皮,拆去跗跖骨。
1.2、 將雞爪與跗跖骨一起放入沸水鍋內(nèi),燙透撈出,再放入溫水中洗凈,裝入罐內(nèi)。
1.3、 蔥切段,姜切片備用,將冬菇用溫水浸泡,洗凈,放入雞爪湯罐內(nèi)。
1.4、 倒入清湯(500克),加上精鹽、味精、料酒、蔥段、姜片,上屜蒸2個(gè)小時(shí)。
1.5、 取出后揀去蔥段、姜片和跗跖骨不用,即可上桌。
2、豉椒南瓜蒸鳳爪
材料:4只雞腳、180g南瓜、適量蒸魚(yú)豉油、適量豆豉、適量自制剁椒豉椒南瓜蒸鳳爪。
做法:
2.1、南瓜去皮去瓤切成薄片備用,雞腳剪去指甲。
2.2、用水泡出血水,中途可換幾次水,將南瓜擺入盤中,再放入雞腳。
2.3、放入適量自制剁椒和豆豉,均勻倒入一勺蒸魚(yú)豉油。
2.4、鍋中水燒熱上氣,放入盤,大火烤開(kāi)五分鐘后轉(zhuǎn)中火。
2.5、約二十分鐘,蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。
吃雞爪要注意什么
1、不可多吃。雞爪性溫,吃多了容易上火,并且還不易消化,會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。另外,雞爪吃多了還有可能引起肥胖癥!
2、如正值感冒、上火期間或有便秘癥狀時(shí)不宜食用。
3、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人或是肥胖癥、患有熱毒之人忌食。
4、動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者和腎病、膽囊炎、膽石癥的人不宜食用。
5、服用鐵制劑時(shí)不宜食用。
怎么鹵雞腿好吃
1、怎么鹵雞腿好吃
1.1、食材:雞腿。
1.2、將雞腿洗凈,放入砂鍋中。
1.3、加入適量的八角。
1.4、加入適量的香葉。
1.5、倒入適量的老抽。
1.6、倒入適量的薄鹽。
1.7、放入適量的冰糖。
1.8、加入適量的食鹽。
1.9、加入適量的清水,腌制兩小時(shí)。
1.10、腌制好的雞腿,大火煮滾。
1.11、用勺子撈起浮在鹵汁上的泡沫。
1.12、小火煮20分鐘。
1.13、即可關(guān)火。
2、鹵雞腿的鹵汁怎么做
2.1、香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)
香料過(guò)多,成菜藥味大,色澤偏黑;香料太少,成菜香味不足。食鹽過(guò)多,成菜除口味“死咸死咸”之外,還會(huì)使鹵的食物緊縮、干癟;食鹽太少,鹵出來(lái)的食物鮮香味不突出。醬油太多,食物的色黑又太難看;醬油太少,口味不夠鮮美。
2.2、原料的選用
黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品,也不要使用輕易褪色的香料。
2.3、鹵汁不宜事先熬煮
鹵汁應(yīng)該現(xiàn)配現(xiàn)用,這樣既可以避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉,還能節(jié)省燃料和時(shí)間。
3、鹵雞腿的雞腿怎么選
在選購(gòu)用來(lái)鹵的雞腿時(shí),我們首先要看看雞腿的顏色與肉質(zhì),新鮮的雞腿皮呈淡白色,肌肉結(jié)實(shí)而有彈性,干燥無(wú)異味,用手輕輕按壓能夠很快復(fù)原;不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色,肌肉較松軟,色澤較暗,有輕度異味,用手按壓一下,就能留下你的手指按的痕跡。對(duì)于這種雞腿,大家一定不要選,這些雞腿不新鮮,雖然鹵出來(lái)的味道也沒(méi)有很大的區(qū)別,但是新鮮的雞腿吃起來(lái)才最健康!
鹵雞腿的食用注意事項(xiàng)
1、鹵雞腿的適用人群
一般人都可食用。而對(duì)于老人,病人,體弱者,貧血患者吃雞腿的時(shí)候,建議燉著吃,這樣才能吸收更多的營(yíng)養(yǎng)。
2、鹵雞腿的禁忌人群
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重的人,肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人是不能吃雞腿的,更不用說(shuō)是鹵雞腿了!
3、雞腿的搭配禁忌
雞腿與鯉魚(yú)相克:性味不反但功能相乘;雞腿與芥末相克:兩者共食,恐助火熱,無(wú)益于健康;雞肉與菊花相克:同食會(huì)中毒;雞肉與糯米相克:同食會(huì)引起身體不適;雞肉與狗腎相克:會(huì)引起痢疾;雞肉與芝麻相克:同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。
孕婦可以吃鹵雞腿嗎
1、對(duì)于雞腿的話,孕媽們當(dāng)然是可以吃的,雞腿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的,其中含有的蛋白質(zhì)比例較高,它的消化率也很高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。常吃雞腿肉對(duì)于孕媽和寶寶的健康都是非常有益的。另外,雞腿肉對(duì)于那些營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥狀也有很好的食療作用。
2、但是鹵雞腿的話,建議孕媽們還是不要吃的好,雖然鹵汁的味道很誘人的,但是大家都知道,鹵菜大多含有亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是強(qiáng)氧化劑,能使人的血紅蛋白負(fù)荷加重,導(dǎo)致血液性缺氧,它對(duì)于孕媽們和胎兒都是不好的。
3、所以,既然當(dāng)媽媽了,就要學(xué)會(huì)對(duì)自己和孩子負(fù)責(zé)哦!如果實(shí)在想吃的話,鹵雞腿的鹵汁一定要自己在家里做,吃完以后也要多喝點(diǎn)牛奶呀,蔬菜這些具有還原作用的食物,調(diào)理一下身體!
雞爪,也稱雞掌、鳳爪、鳳足。其多皮、筋,膠質(zhì)大,常用于煮湯食用,也可用于鹵、醬、泡。如:鹵雞爪、醬雞爪、泡雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食哦,如椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口呢。大家是不是聽(tīng)著菜名就快流口水了呢。雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,在美食家的菜譜上稱為鳳爪,在南方地區(qū),鳳爪可是一道上檔次的名菜哦,其烹飪方法也多種多樣。
一、雞爪怎么做好吃
1、香糟雞爪
材料：雞爪10只,糟鹵0.5瓶,花椒1小撮,干辣椒5顆,姜5片,蔥1節(jié),八角2顆,黃酒2勺
做法：
準(zhǔn)備小半鍋水,放進(jìn)花椒、干辣椒、姜、蔥節(jié)、八角,小火10分鐘煮出香味。
雞爪洗凈,剪去指甲,把每根爪子都往反方向用勁按壓,聽(tīng)到“卡達(dá)”響聲,即已斷筋。(想象一下“分筋錯(cuò)骨手”的感覺(jué)就對(duì)了),這樣雞爪受熱后才不會(huì)縮成拳頭,吃起來(lái)口感更方便口感更好。
入鍋,倒入黃酒,小火煮15-20分鐘,撈出待涼透。
藕洗凈,去皮,切片(不要太薄),入鍋中煮至開(kāi)鍋,立即關(guān)火撈出待涼透。
準(zhǔn)備一玻璃大碗,先放入雞爪,上面鋪上藕片,倒入糟鹵,再兌上煮的水,至沒(méi)過(guò)食材。
蒙上保鮮膜,入冰箱腌12小時(shí)以上,即可食用。
小訣竅：雞爪不要煮時(shí)間太長(zhǎng),表皮脫骨的沒(méi)咬頭。藕片一煮開(kāi)馬上關(guān)火,煮時(shí)間長(zhǎng)就不脆了。雞爪和藕片一定要涼透再泡。我一般是頭天晚上做,次日晚上吃,感覺(jué)時(shí)間腌得長(zhǎng)些更入味?？谖兜?可以減少糟鹵的量,加大煮雞爪水的量。但不能超過(guò)糟鹵的1/3。藕片容易入味,可以只腌一半時(shí)間就取出吃或單放?；ń?、辣椒點(diǎn)到即止,不放都行。放多了變成麻辣味的,就跟香糟味沖突了。
2、花雕雞爪
材料：雞爪500克,調(diào)料:花雕酒50克,鹽15克,大蔥5克,姜3克,味精1克。
做法：
將新肥雞爪洗凈,放開(kāi)水鍋中焯水,然后放冷水中洗去浮沫待用;蔥切段,姜切片。
取干凈鍋,放入清水,投入雞爪,先用大火燒開(kāi),再改用小火煮10至5分鐘即可撈出,瀝去湯汁,置于盤內(nèi)冷開(kāi)水中稍涼,改刀置于瓷盤中,加入味精、精鹽拌和,靜置2分鐘,然后淋上花雕酒拌和,加蓋靜置,不使香氣外溢,30分鐘后即可裝盤上桌。
3、紅燒雞爪
材料：雞爪,調(diào)料:椒,白糖,醬油,姜,鹽,雞精,大料,辣椒,桔皮,水。
做法：
買來(lái)的雞爪的指甲剁掉,然后放水里煮一會(huì),大概十分鐘左右吧,備用。
放油,把花椒放進(jìn)去,炸一會(huì),有香味出來(lái)就好了,然后把花椒去掉。
放白糖,小火讓他剛剛化開(kāi)了,就可以把雞爪放進(jìn)去了,(注意雞爪的水份去掉了,否則容易濺油把自己傷著)放醬油,炒一下,把雞爪上色。
放水,姜,大料,大料,辣椒,桔皮(如果是雞肉制品什么的放點(diǎn)桔皮特提味),鹽,雞精,大火燒開(kāi)了。然后蓋上小火慢慢燉了。
4、泡椒雞爪
材料：雞爪12只,泡椒15只。
做法：
雞爪洗凈剪去腳指甲及硬皮焯水洗凈備用。
將雞爪放入鍋內(nèi),加入適量的水大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火,將雞爪煮熟撈出裝在容器內(nèi)。
鍋內(nèi)加入適量的水,放入泡椒及適量的泡椒水一起煮沸。
放入適量的鹽、味精拌勻,將拌勻的泡椒水倒入裝雞爪的容器內(nèi),待完全涼透后放入冰箱兩個(gè)小時(shí)取出食用。
二、做雞爪的小技巧
我們都知道雞爪本身有一股土腥味,要想祛除這種味道,就要將雞爪進(jìn)行漂洗。此時(shí)需注意,在漂洗過(guò)程中,首先要將雞爪中的黃色小繭塊去掉,其次將雞爪上殘留的黃色“外衣”去掉,這些是很重要的。
三、雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
雞爪中含有豐富的脂肪,食用后維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟,為人體提供必需的脂肪酸,可促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。其中所含的蛋白質(zhì),具有維持體內(nèi)鉀鈉的平衡,可消除水腫,提高人體免疫能力。降低血壓,緩沖貧血,還有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
雞爪中還含有大量的銅,眾所周知,銅是人體健康不可缺少的微量元素之一,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內(nèi)臟的健康發(fā)育和功能有著重要的影響。
雞爪中含有的鈣質(zhì)及膠原蛋白非常豐富,食用后能夠軟化血管,降低人體中的血脂和膽固醇。同時(shí),雞爪還具有美容的功效,可以增強(qiáng)肌膚的張力、消除皺紋。日本的一項(xiàng)研究結(jié)果還發(fā)現(xiàn),雞爪中含有四種能夠有效抑制高血壓的蛋白質(zhì)成分哦,因此適量吃一些雞爪是有利平降血壓的。
四、雞爪的適宜人群
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,非常適合消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,生長(zhǎng)發(fā)育緩慢的兒童食用。出現(xiàn)乏力、頭暈、耳鳴、易倦、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群?？梢越?jīng)常食用雞爪。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《怎么鹵雞爪好吃》一文，希望我們精心撰寫(xiě)的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃”專題供您欣賞！
