鹵料怎么鹵雞爪
男性中老年冬季養(yǎng)生滋補(bǔ)泡酒料。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”生活越來越好，人們?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何進(jìn)行養(yǎng)生常識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鹵料怎么鹵雞爪”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
鹵料怎么鹵雞爪
1、鹵料怎么鹵雞爪
雞爪300克。調(diào)料:黃酒25克,醬油35克,白砂糖50克,大蔥12克,姜5克,八角5克,桂皮1克。雞爪斬去爪尖,清洗干凈,瀝去水分;桂皮掰成小塊,與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中,縫好袋口;鍋中放入清水500克左右,加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊(拍松)、香料袋和一半白糖;待水沸時(shí),投入雞爪;等再沸時(shí),改用中小火長(zhǎng)時(shí)間鹵煮;直到雞七八成熟后再加入另一半白糖;繼續(xù)加熱到雞爪酥熟,端離火,揀去香料,待其冷卻。
2、鹵雞爪是發(fā)物嗎
不是,雞爪是一種比較有營(yíng)養(yǎng)的食物,雞爪含有豐富的蛋白質(zhì),熱量,對(duì)人體健康是有好處的,經(jīng)常吃雞爪對(duì)身體是有好處的,是可以維持人體一天的能量,而且還能夠提高自身的抵抗力,雞爪不是發(fā)物,雞爪是一種熱性的食物,濕疹的患者是可以吃的,濕疹的人是不能吃容易過敏的食物海鮮,雞蛋等,濕疹的人日常一定要多喝水,喝水可以排毒,對(duì)濕疹治療效果是特別的好,濕疹日常要避免抓撓。
3、哪些人不能吃雞爪
雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石癥的人忌食。動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉、雞湯。服用鐵制劑時(shí)不宜食用。雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān),因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應(yīng)該禁食。
雞爪還可以怎么料理
1、冬菇鳳爪煲
雞爪洗凈,放入沸水鍋里煮半小時(shí),然后撈出,皮劃開,將骨頭拆去。色拉油倒入鍋中,放入雞爪,加黃酒、蔥姜,再倒入鮮湯,用旺火煮沸,撈掉浮沫,然后蓋上蓋子,改成小火燜20分鐘,加入冬菇,加鹽和味精,揀掉蔥姜,撒上胡椒粉,煮熟即可。功效:美容,強(qiáng)筋骨,適合久病體虛的人食用。
2、蘆薈雞爪煲
材料:雞爪10只,蘆薈250克,調(diào)味料:色拉油,鮮湯,味精,鹽,黃酒,蔥姜。做法:雞爪洗凈,放清水鍋里,煮到七成爛,蘆薈去皮,切成小片,放進(jìn)沸水里燙一下,撈出后放入清水里。油倒入鍋中,加雞爪、蔥姜、黃酒,倒入鮮湯,蓋上蓋子燜到雞爪變熟爛,然后加入蘆薈、鹽和味精,再燜2分鐘,揀掉蔥姜即可。功效:美容護(hù)膚,強(qiáng)筋力。
3、鳳爪冬瓜湯
冬瓜洗凈去皮,切片,放沸水鍋里燙一下,撈出瀝干。油鍋燒熱,放入蔥姜、雞爪、冬瓜,煸炒一會(huì)后倒入清湯,加黃酒,煮沸,撈掉浮沫,加味精和鹽調(diào)味,揀掉蔥姜即可。
雞爪的功效與作用有什么
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃能軟化血管。同時(shí),還具有美容功效,膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。日本科研人員發(fā)現(xiàn),雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。雞爪中還富含銅,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪,吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
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怎么鹵雞爪不會(huì)爛
1、怎么鹵雞爪不會(huì)爛
要使鹵水食物即可以保持漂亮的外表,又保證鹵汁徹底進(jìn)入食物的里面,竅門就是在烹調(diào)過程中,一定不要蓋上鍋蓋,從頭到尾一直開著鍋蓋。鹵食物的時(shí)間大約20-30分鐘左右,先將鹵湯煮開再放材料,煮開后改小火慢慢鹵,時(shí)間到就熄火,這個(gè)時(shí)候可以蓋上鍋蓋,讓食物留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出,這樣鹵出來的食物才入味,質(zhì)地才滋嫩,外表也完美無缺。
2、鹵雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時(shí)具有美容功效。雞爪中還含有大量的銅,眾所周知,銅是人體健康不可缺少的微量元素之一,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內(nèi)臟的健康發(fā)育和功能有著重要的影響。雞爪中含有的鈣質(zhì)及膠原蛋白非常豐富,食用后能夠軟化血管,降低人體中的血脂和膽固醇。同時(shí),雞爪還具有美容的功效,可以增強(qiáng)肌膚的張力、消除皺紋。
3、鹵雞爪的做法
食材準(zhǔn)備:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
制作步驟:將前面藥材裝入“藥袋”;肥肉切片,炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋,倒入清水等作料,用旺火燒開后,放入豬油,南姜,青蒜,炸蒜頭,芫荽,紹酒,“藥袋”煮開20分鐘,便成鹵水。鹵水存放時(shí)間愈長(zhǎng)愈香。
保存方法:每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據(jù)用量的損耗,適當(dāng)按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天鹵制后,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。
雞爪怎么去骨
脫骨雞爪操作步驟如下:
1、雞爪事先剪掉指甲,下鍋煮熟,值得注意的是,煮雞爪時(shí)不能大火,不然很容易把雞爪煮爛。熟后要立即用流水給它冷卻并沖掉表面的膠質(zhì),這樣不僅口感脆嫩鮮爽,而且也利于脫骨。
2、準(zhǔn)備一只廚房用小刀。
3、取一只煮好的雞爪,其掌心朝下置于案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中間位置劃一道,如下圖。
4、然后左手拿起雞爪,左手的食指和拇指捏住雞爪的趾骨左端,右手捏住其右端,從趾尖方向往其掌心方向推送,一小節(jié)趾骨就會(huì)輕易取下。
5、依次把趾骨的小骨頭全部取出。
6、然后再取雞爪后端的大骨,由上方往掌心推送,推到底即可取出。
雞爪的飲食禁忌
雞爪是我們生活中的一種美食,本身是沒有什么壞處的,但是在購(gòu)買的時(shí)候要注意看包裝袋是否漏氣,是否是在保質(zhì)期內(nèi),如果有問題的就千萬不可食用。
從化學(xué)角度而言,里面含有很多漂白用物質(zhì),多數(shù)都是強(qiáng)氧化性的,長(zhǎng)期食用會(huì)使身體肺功能減弱和組織損傷。
對(duì)那些患有氣喘病、肺氣腫和慢性支氣管炎的人來說,危害更為明顯,故不建議長(zhǎng)期食用。
雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪,吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為,雞肉食用量對(duì)人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出,由于人們一天中會(huì)食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。
怎么鹵雞爪更入味
1、怎么鹵雞爪更入味
鹵雞爪時(shí)放點(diǎn)八角會(huì)更香更入味。八角在烹飪中應(yīng)用廣泛,它可以煮、炸、鹵、醬及燒,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,并可調(diào)劑口味,增進(jìn)食欲。燉肉時(shí),肉下鍋就要放入八角了,因?yàn)樵谥笕獾倪^程中,八角的味道會(huì)慢慢地滲透到肉里面,也就是它的香味可充分水解溶入肉內(nèi),使肉味更加醇香。
下面來看下鹵雞爪怎么做:
材料:雞爪,食鹽,醬油,醋,八角,桂皮,料酒,調(diào)和油,糖等。
步驟:雞爪洗干凈,剪去指甲。切好姜片。桂皮,八角放入紗布內(nèi)。鍋內(nèi)熱油,下姜片爆香。下雞爪炒一下。加點(diǎn)醬油,炒至上色。加點(diǎn)醋。加點(diǎn)糖,一同翻炒。加料酒,炒出香味。加點(diǎn)水,啤酒也行。放入準(zhǔn)備好的香料。蓋上鍋蓋,燜30分鐘左右。燜到收水,就可以出鍋開吃了喔。
2、鹵雞爪的訣竅
鳳爪洗凈后瀝水,干爽后把每個(gè)鳳爪翻過來,沿著掌心的位置縱切一刀,這樣切斷了連接在此處的筋,斷筋之后在鍋里炒時(shí),受熱自然撐開,鳳爪伸直,這樣就不會(huì)回縮了哦。
我們還可以在做紅燒雞爪的時(shí)候加入白酒,這樣就能有效地去掉雞爪的土腥味了,還能配合其他調(diào)料配出醇香的味道,在做紅燒雞爪的時(shí)候,生粉水的量不要太多,也不要太過于濃稠,以免影響口感。
雞爪一定要開水下鍋焯燙,這樣膠原蛋白才不會(huì)過多溶解浪費(fèi)。
如果用鹵湯來做,就直接將氽過水的雞爪放入鹵湯里,煮20分鐘左右就可以了,記住不要蓋鍋蓋。
同樣的方法,可以鹵雞翅,雞腿,牛肉等等,竅門就是在烹調(diào)過程中,千萬不要蓋鍋蓋,保證鹵出完好無缺的食物。
沒有時(shí)間煮鹵湯,可以用鹵味包代替,鹵味包可以反復(fù)使用。
3、鹵雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時(shí)具有美容功效。雞爪所含的膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。
有科研人員發(fā)現(xiàn),雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓,也就是說雞爪有一定的抑制高血壓的作用,只是紅燒雞爪一般采用高鹽、高油的做法,所以我們可以注意在做紅燒雞爪的時(shí)候注意做得更為清淡一些。
雞爪吃多會(huì)胖嗎
會(huì)長(zhǎng)胖的哦,雖然每個(gè)人體質(zhì)不一樣,吃雞爪的數(shù)目也不一樣。但是100克雞爪的熱量為254千卡,可人體每天攝入的熱量才為2200千卡,雞爪吃多導(dǎo)致熱量攝入過多,熱量不能及時(shí)消耗,就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹灸?。所以想減肥,或者是不想增肥的你,還是不要吃太多雞爪哦!
做雞爪的時(shí)候想要最大限度的降低雞爪的熱量,其實(shí)可以選一些降脂的蔬菜搭配食用,比如說辣椒、大蒜、苦瓜等。所以做耗油雞爪的時(shí)候,根據(jù)自己的需求放適當(dāng)?shù)睦苯泛痛笏?幫您追求美食的同時(shí)還能維持苗條的身材哦!
如何挑選新鮮雞爪
雞爪很小,買到皮包骨的雞爪吃起來就不那么愉快了,所以提醒大家選購(gòu)時(shí)一定要掌握技巧。選購(gòu)雞爪的技巧:
1、新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤,無殘留黃色硬皮;
2、好的雞爪質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手;
3、如果雞爪色澤暗淡無光,表面發(fā)黏,則表明雞爪存放時(shí)間過久,不宜選購(gòu)。
怎么鹵雞爪煮不破皮
1、怎么鹵雞爪煮不破皮
鹵雞爪煮不破皮,就要無論是焯水還是鹵制過程,一定不要蓋上鍋蓋,從頭到尾一直開著鍋蓋。這樣鹵出來的東西Q彈不破皮。
鹵湯煮開再放材料,煮開后改小火慢慢鹵,時(shí)間到就熄火。熄火后,雞爪子別急著撈出,先要浸泡10分鐘。這樣雞爪子更入味。切記:浸泡時(shí)間不要長(zhǎng),太長(zhǎng)雞爪容易變粘稠。
2、鹵雞爪方法一
雞爪500克、冰糖4粒、姜2片、食鹽適量、老抽生抽適量、八角5個(gè)、桂皮3塊、草果5個(gè)、香葉2片、干花椒1把
制作步驟:把要鹵制的食材洗凈瀝干水分;洗干凈的雞爪放入冷水入鍋,等水開之后再煮3分鐘后焯燙過涼,洗凈瀝干水分待用;炒鍋放適量的油,加入冰糖和姜片,小火炒出糖色后放入雞爪適量炒制;再放入鹵料,加入八角適量,桂皮適量,香葉,青花椒,生姜,沒過雞爪的開水大火燒開;中大火煮沸之后,小火燉煮半小時(shí)關(guān)火,在鹵湯里泡上3個(gè)小時(shí)(以食材的大小調(diào)整火候);雞爪很容易熟千萬別煮久了,晾涼以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳。
3、鹵雞爪方法二
食材:雞爪200克、蔥適量、姜適量、冰糖適量、鹵料適量、鹽適量、老抽適量
做法:雞爪洗凈,剁去指甲。鍋內(nèi)放適量清水,放入雞爪,焯四五分鐘。撈出,洗凈,晾涼。蔥姜切片,準(zhǔn)備冰糖適量。鍋內(nèi)放適量清水,放入料包,蔥姜、冰糖。加入雞爪,燒開。放適量老抽,鹽,中火煮30分鐘后,熄火,浸泡一段時(shí)間即可。
4、鹵雞爪鹵水制作方法
4.1、食材準(zhǔn)備:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個(gè))、陳皮(1/4個(gè))
制作:鹵水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出。
4.2、食材準(zhǔn)備:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克。
制作:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;肥肉500克切片,炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽150克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開后,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成鹵水。鹵水存放時(shí)間愈長(zhǎng)愈香。
鹵雞爪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞爪也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋,膠質(zhì)大。常用于冷盤、煮湯,也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時(shí)具有美容功效。
鹵鳳爪是以精挑細(xì)選的雞爪為原料,經(jīng)腌制、鹵制等工藝加工而成。肉的營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩、易消化,具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量等特點(diǎn)。另外,雞爪中的微量元素對(duì)調(diào)節(jié)身體狀態(tài),增加脂肪分解有明顯幫助。雞爪在冷暖季節(jié)均可食用,尤其在強(qiáng)身健體或減脂階段,可在低熱量的前提下有效地補(bǔ)充高質(zhì)量蛋白質(zhì),對(duì)保持運(yùn)動(dòng)狀態(tài)和減脂期間保持體力極有幫助。
雞爪的挑選儲(chǔ)存
挑選方法
選購(gòu)雞爪時(shí),要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發(fā)黏,則表明雞爪存放時(shí)間過久,不宜選購(gòu)。
儲(chǔ)存方法
雞爪最好趁新鮮制作成菜,一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存生的雞爪,可把雞爪洗凈,在表面涂抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,食用時(shí)取出后自然化凍即可。
怎么鹵雞爪顏色紅亮
1、怎么鹵雞爪顏色紅亮
怎么鹵雞爪顏色紅亮?下面我們就一起來看下紅鹵雞爪的做法吧!
主料:雞爪300克,調(diào)料:黃酒25克,醬油35克,白砂糖50克,大蔥12克,姜5克,八角5克,桂皮1克。
做法:
1.1、雞爪斬去爪尖,清洗干凈,瀝去水分。
1.2、桂皮掰成小塊,與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中,縫好袋口。
1.3、鍋中放入清水500克左右,加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊(拍松)、香料袋和一半白糖。
1.4、待水沸時(shí),投入雞爪。
1.5、等再沸時(shí),改用中小火長(zhǎng)時(shí)間鹵煮。
1.6、直到雞七八成熟后再加入另一半白糖。
1.7、繼續(xù)加熱到雞爪酥熟,端離火,揀去香料,待其冷卻。這樣做出來的鹵雞爪顏色紅亮,味道可口。
2、鹵雞爪的熱量高嗎
相關(guān)科學(xué)表明,雞爪的熱量相對(duì)其他肉類是比較高的,每100克雞爪中含有254千卡,相當(dāng)于我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦普通成年每天所需攝入熱量的10%.由此我們可以看除雞爪的熱量是非常高的。
3、鹵雞爪的功效與作用
3.1、潤(rùn)膚除皺。雞爪里面有著豐富的鈣質(zhì)和膠原蛋白,經(jīng)常食用的話,可以增強(qiáng)皮膚的張力和消除皺紋呢!而且還能軟化和保護(hù)血管。女性朋友們不妨多吃吃。
3.2、降低膽固醇。雞爪還具有祛脂降壓的功效,有助于幫助人體降低血脂和膽固醇。三高患者也可以多吃吃。
3.3、增強(qiáng)抵抗力。因?yàn)樵陔u爪里面還有著豐富的銅,所以對(duì)血液、中樞神經(jīng)以及免疫系統(tǒng)、頭發(fā)、皮膚、骨骼組織,甚至是大腦、肝臟、心臟等發(fā)育以及功能的增強(qiáng)都有非常重要的作用。身體虛弱的人也可以多吃吃哦。
雞爪可以和什么一起燒
1、清蒸冬菇鳳爪
主料:雞爪650克,香菇(鮮)50克
調(diào)料:鹽6克,味精5克,料酒20克,大蔥10克,姜5克清蒸冬菇鳳爪的做法:
1.1、將雞爪洗凈,刮凈黃皮,拆去跗跖骨。
1.2、 將雞爪與跗跖骨一起放入沸水鍋內(nèi),燙透撈出,再放入溫水中洗凈,裝入罐內(nèi)。
1.3、 蔥切段,姜切片備用,將冬菇用溫水浸泡,洗凈,放入雞爪湯罐內(nèi)。
1.4、 倒入清湯(500克),加上精鹽、味精、料酒、蔥段、姜片,上屜蒸2個(gè)小時(shí)。
1.5、 取出后揀去蔥段、姜片和跗跖骨不用,即可上桌。
2、豉椒南瓜蒸鳳爪
材料:4只雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自制剁椒豉椒南瓜蒸鳳爪。
做法:
2.1、南瓜去皮去瓤切成薄片備用,雞腳剪去指甲。
2.2、用水泡出血水,中途可換幾次水,將南瓜擺入盤中,再放入雞腳。
2.3、放入適量自制剁椒和豆豉,均勻倒入一勺蒸魚豉油。
2.4、鍋中水燒熱上氣,放入盤,大火烤開五分鐘后轉(zhuǎn)中火。
2.5、約二十分鐘,蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。
吃雞爪要注意什么
1、不可多吃。雞爪性溫,吃多了容易上火,并且還不易消化,會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。另外,雞爪吃多了還有可能引起肥胖癥!
2、如正值感冒、上火期間或有便秘癥狀時(shí)不宜食用。
3、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人或是肥胖癥、患有熱毒之人忌食。
4、動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者和腎病、膽囊炎、膽石癥的人不宜食用。
5、服用鐵制劑時(shí)不宜食用。
買的鹵料包怎么鹵豬蹄
1、買的鹵料包怎么鹵豬蹄
買好的鹵料包鹵豬蹄更方便更省時(shí)間一些。推薦買豬前腳,刮毛洗好,豬蹄放入冷水鍋里煮煮5分鐘。鍋里放油和冰糖,冰糖開始冒泡,顏色變深時(shí),把豬蹄放進(jìn)去,再淋上半碗白酒,此進(jìn)放入鹵料包,繼續(xù)小火,不要蓋鍋蓋,讓白酒加熱的熏豬蹄去豬蹄的異味和增香。
三分鐘后,淋上二勺陳醋,陳醋是幫助豬蹄解膩,能更快燉酥爛又有口感的關(guān)鍵,然后翻面再煮2-3分鐘左右。淋上生抽、老抽、南乳汁、放白糖,南乳汁是增色和口感的好東西。然后放開水進(jìn)去,水要能蓋過豬蹄,大火燒開后.蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燜煮。燜煮的過程中要翻面的,豬蹄會(huì)慢慢的皮裂開,肉也會(huì)緊實(shí)的縮起來了。不要過早加鹽,鹽會(huì)把肉的表皮鎖緊,讓肉不容易爛。一般整個(gè)鹵的時(shí)間要1.5-2小時(shí)。
2、做鹵豬蹄前怎么處理
豬蹄作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽,不放味精。洗凈豬蹄,用開水煮到皮發(fā)脹,然后取出用指鉗將毛拔除,省力省時(shí);豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費(fèi),可以煮面條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì);豬毛多,可以將松香先燒溶趁著熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛隨著也全脫;為防口蹄疫傳播給食用者,制作前要檢查好所購(gòu)豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象,把毛拔凈或刮干凈,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
3、鹵豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì),它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu),它能結(jié)合許多水,增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,使細(xì)胞得到滋潤(rùn),保持濕潤(rùn)狀態(tài),防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功,多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用。
豬蹄湯有哪些做法
1、美白豬蹄湯,將黃豆,花生和紅棗在水中泡15分鐘,韭蔥切段,在鍋中加入豬蹄和水,大火煮5分鐘,取出豬蹄備用,在湯鍋中放入所有食材,加入水。加蓋,高火煮滾,之后調(diào)為低火再煮1小時(shí),直到肉變得柔軟。
2、黃豆豬蹄湯,豬蹄用沸水燙后拔凈毛,刮起去浮皮;黃豆提前浸泡1小時(shí),備用;姜洗凈切片;大蔥切段;豬蹄內(nèi)加入清水、姜片煮沸,撇沫;加上酒、蔥及黃豆,加蓋,用文火燜煮;至半酥,加精鹽,再煮1小時(shí);
3、薏米豬蹄湯,將薏米洗凈,姜切片,小蔥挽結(jié),豬蹄剁成塊狀,下沸水鍋里焯一會(huì),澇出用清水洗凈,將薏米、豬蹄、蔥、姜片、料酒放入鍋中,加入適量的水,大火燒開后,改用小火煲至豬蹄熟爛。大約1.5至2小時(shí),加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
豬蹄保存的方法
1、如果是冷藏的話、最多可以存放3天。如果是冷凍的話、最多存放3個(gè)月。放在冰箱的時(shí)間越長(zhǎng),它的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)流失的越多,可能對(duì)身體也不好。
2、豬蹄燉好了,放在冰箱的時(shí)間越長(zhǎng),它的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)流失的越多,可能對(duì)身體也不好。一般放在冰箱不要超過四天,不然它的很多對(duì)人有益的東西就沒了。
3、豬蹄焯水后放冰箱冷凍可以存放三個(gè)月,半年,甚至一年或以上。因?yàn)楸浔揪陀斜ｕr,冷凍的功能,也有延長(zhǎng)保存期的功能。如果豬蹄焯水后放冰箱冷凍還是可以放很久的。
4、可用保鮮膜包裹好,放冰箱冷藏室內(nèi),可保存兩天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存豬蹄筋,則需要把豬蹄筋刮洗干凈,放湯鍋內(nèi)煮至入味,撈出晾曬,用保鮮袋裝起來,入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。
雞爪怎么鹵才有嚼勁
1、雞爪怎么鹵才有嚼勁
步驟:
1.1、雞爪剪去爪尖,整理好,入鍋加清水、適量料酒和姜片焯水備用。
1.2、煮好的雞爪取出沖洗下,去浮沫瀝水。
1.3、調(diào)汁:鹽、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉。
1.4、鍋中放老姜、花椒、蔥結(jié)、八角、干辣椒、桂皮、香葉、冰糖。
1.5、加調(diào)料汁加清水,煮開。
1.6、放入雞爪,蓋上鍋蓋,大火煮開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘。
1.7、轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮大約40分鐘至入味。
1.8、連鹵汁一起盛出,晾涼就開啃吧。
2、雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
富含脂肪,維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓,緩沖貧血,有利于生長(zhǎng)發(fā)育。富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3、雞爪的食用效果
3.1、祛脂降壓
雞爪能軟化和保護(hù)血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
3.2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
雞爪增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。
4、吃雞爪要注意什么
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為,雞肉和牛肉、豬肉比較,雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D,并還可能含有激素殘留,長(zhǎng)期食用易造成孕婦回奶。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出,雞肉食用量對(duì)人體,尤其是老年人的健康有重大影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出,由于人們一天中會(huì)食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率,如果女性每天都吃雞肉,那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi),這不但不利于健康,也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
所以,想真正補(bǔ)身體,建議還是多吃些有營(yíng)養(yǎng)的水果蔬菜,最好減少吃雞肉了。
哪些人不能吃雞爪
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、肥胖癥、患有膽囊炎、膽石癥的人應(yīng)少吃雞爪。一般感冒發(fā)熱醫(yī)生都會(huì)叮囑我們飲食要清淡,患有膽囊炎、膽石癥的病人是不能吃含有高脂肪食物的,所以一定要合理安排飲食。
雞爪性溫,助火,口腔糜爛、大便秘結(jié)者不宜食用。容易上火、口舌干燥的朋友們可要注意了,盡量不要吃雞爪,另外要多喝水哦。
雞爪中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān),因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應(yīng)該禁食。這類患者在飲食問題上可不能松懈,一旦誤食,可能會(huì)帶來不可預(yù)想的后果。
服用鐵制劑的病人不宜食用。
雞爪怎么吃好吃
1、醬油蒸鳳爪:
1.1、將雞爪搓洗干凈焯水。
1.2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時(shí)入味上色,再撈出用紙巾吸干水分。
1.3、入熱油鍋炸至深紅色,撈出瀝油。
1.4、用清水沒過浸泡1個(gè)小時(shí),撈出放到盤中,在盤中倒入適量鹽、生抽,放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉,添加適量清湯,放到蒸屜上旺火蒸半小時(shí)關(guān)火。
2、香烤鳳爪:
2.1、鹵汁燒烤腌制調(diào)料。
2.2、將雞爪放入鹵汁大火煮制約15-20分鐘,用筷子可以輕松穿過鳳爪即可。
2.3、撈出鳳爪用涼水過涼,并浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液。
2.4、再浸泡好雞爪放入一容器中,倒上腌制調(diào)料用手搓動(dòng),使調(diào)料與雞爪爪充分混合腌制1小時(shí)以上。
2.5、腌制好的雞爪取出,用竹簽將雞爪串起來,放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘。
2.6、10分鐘后取出烤盤把雞爪翻面,并用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調(diào)料,烤盤再放入烤箱中層,上下火180度烤10分鐘即可。
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