有些蔬菜先焯水再炒菜，否則真會(huì)把毒藥吃進(jìn)肚里
夏季養(yǎng)生炒菜。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)有哪些知識(shí)需要掌握呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“有些蔬菜先焯水再炒菜，否則真會(huì)把毒藥吃進(jìn)肚里”，相信能對(duì)大家有所幫助。
平時(shí)大家炒菜時(shí)，都喜歡先把蔬菜焯水，這樣可以減少農(nóng)藥的殘留，但是如果焯水的方法，也會(huì)讓蔬菜帶著毒素吃進(jìn)肚里的，那么哪些蔬菜焯水需要特別注意的？
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。而且可以把附著在蔬菜表面的農(nóng)藥弄掉。焯水的應(yīng)用范圍比較廣。
長(zhǎng)豆角
長(zhǎng)豆角是我們經(jīng)常都會(huì)吃的食物，在做這道菜的時(shí)候，很多人也喜歡給他焯水，但是大多的方法都不對(duì)，我們?cè)诮o長(zhǎng)豆角焯水的時(shí)候，要先去掉它的兩頭，然后再把它泡在水中，大概五分鐘左右的樣子，然后再拿出來在清水里面焯水。
有些蔬菜先焯水再炒菜，否則真會(huì)把毒藥吃進(jìn)肚里
西蘭花
西蘭花焯水的方法就比較簡(jiǎn)單了，我們先將水燒沸，之后再把西蘭花放到沸水里面，大約一到兩分鐘的時(shí)間，之后再拿出來。記住，千萬不能放在里面時(shí)間過長(zhǎng)，否則這樣會(huì)導(dǎo)致毒素回流到西蘭花的身上。
西芹
西芹也應(yīng)該過水，但是它過水的時(shí)間則更少，就是在沸水里面過大概5到6秒的時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)了以后也會(huì)導(dǎo)致里面亞硝酸鹽的沉淀。當(dāng)這種亞硝酸鹽沉淀的量達(dá)到一定以后，會(huì)對(duì)我們身體造成特別嚴(yán)重的負(fù)面影響。
編輯推薦
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調(diào)前必須進(jìn)行焯水。但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，焯水可增加水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的損失，如何才能防止這些營(yíng)養(yǎng)流失呢？下面跟小編一起去看看。
小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達(dá)65%;燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法，盡量減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。焯水，又稱出水、飛水。東北地區(qū)稱為緊,河南一帶稱為撣,四川則稱為泹.
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調(diào)前必須進(jìn)行焯水。但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，焯水可增加水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達(dá)65%;燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法，盡量減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。
采用沸水多水量、短時(shí)間焯水處理，可減少營(yíng)養(yǎng)素的熱損耗。因?yàn)槭卟思?xì)胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃~80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對(duì)熱不穩(wěn)定，很快失去活性，同時(shí)沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
在焯水中加人1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內(nèi)可溶性營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中的速度減慢。
焯水前盡可能保持蔬菜完整形態(tài)，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應(yīng)分批投料，以保證原料處于較高水溫中。
焯水后的蔬菜溫度比較高，它在離水后與空氣中的氧氣接觸而產(chǎn)生熱氧作用，這是營(yíng)養(yǎng)素流失的繼續(xù)。所以，焯水后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風(fēng)進(jìn)行降溫散熱。前者因?yàn)槭卟酥糜谒?，由于水的作用，使可溶性營(yíng)養(yǎng)成分損失；后者因沒有這種因素存在，效果更好。
據(jù)分析，蔬菜經(jīng)焯水處理后，維生素C的平均保存率為84.7%.
在平時(shí)做菜的時(shí)候，我們都知道，很多蔬菜是可以只在在鍋里面炒的，但是還有一些蔬菜需要焯水之后才能夠吃，尤其是在涼拌蔬菜的時(shí)候，一定要將蔬菜焯水，否則的話就會(huì)導(dǎo)致食物中的毒素傷害身體，下面我們來看看，什么菜要焯水?
什么菜要焯水
平時(shí)做菜我們都知道有一個(gè)步驟叫焯水，但是，并不是所有的蔬菜都需要焯水，而是一小部分的蔬菜需要，蔬菜在經(jīng)過焯水之后能夠祛除菜里面的草酸、亞硝酸鹽等等對(duì)身體有害的物質(zhì)，因此說蔬菜焯水是非常重要的。
那么，不知道您平時(shí)有沒有注意過，什么蔬菜都需要焯水吃，比如我們經(jīng)常吃的豆角有些人為了能夠讓這些東西好炒一點(diǎn)，往往就會(huì)焯水，那么，除了豆角之外，還有什么蔬菜是需要焯水的呢?下面我們一起來了解一下吧!
豇豆
這種自帶毒素的蔬菜，比如豆角、鮮黃花菜、蕓豆、扁豆等。它含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會(huì)引發(fā)嘔吐、惡心等中毒現(xiàn)象。鮮黃花菜含有秋水仙堿，也會(huì)引起中毒。豆角的洗法就是洗凈去除豆角兩頭的結(jié)兒，清水浸泡5分鐘，再過沸水5分鐘就可以了。
西蘭花
這種不易清洗的蔬菜，比如菜花、西蘭花等，它們含有很多農(nóng)藥殘留。在清洗的時(shí)候一遍先洗一遍，第二遍就需要拿水泡大概15分鐘左右就可以了。這一做法主要是將殘留的農(nóng)藥浸泡溶解在水中。之后在用沸水簡(jiǎn)單的過一遍。
菠菜
這種草酸含量高的，像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等，一般葉菜類的草酸含量較高。草酸會(huì)與腸道中的鈣結(jié)合，形成結(jié)石。焯水后可減少百分之三十到八十的草酸含量。這種葉菜類的蔬菜最好要進(jìn)行焯水，過沸水5~10秒即可，否則會(huì)流失大量維生素，焯水后即可進(jìn)行烹飪或過涼水后冷藏。
攝入草酸過多會(huì)影響人體對(duì)鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收，還會(huì)增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。一般來說，有點(diǎn)澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
香椿
香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會(huì)在體內(nèi)形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調(diào)香椿前最好先焯燙一下。
馬齒莧、薺菜等野菜
野菜可能存在農(nóng)藥殘留、被廢水廢氣污染等風(fēng)險(xiǎn)，為降低這些風(fēng)險(xiǎn)，烹調(diào)時(shí)一定要先焯一下。
人到中年，不會(huì)再像二十歲小伙子，精力十足，揚(yáng)州的胡先生，就深深感覺到人到中年的力不從心，在過夫妻生活時(shí)，心有余而力不足，于是在網(wǎng)上，購買了能增強(qiáng)時(shí)間長(zhǎng)的保健品——鹿鞭丸，還想著重整雄風(fēng)，卻不想，取到快遞后，回家食用，出現(xiàn)了頭暈，隨后上吐下瀉，胡先生趕緊報(bào)警。
民警針對(duì)胡先生提供的保健品，進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)疑點(diǎn)頗多。其中最明顯的，標(biāo)注的生產(chǎn)廠家，在網(wǎng)上竟搜不到。作為藥品，服用禁忌要標(biāo)明，但是，在這個(gè)藥品中，卻寫著所有男性都能服用。在進(jìn)一步藥物分解中，發(fā)現(xiàn)這盒藥，竟然有西地那非、他達(dá)拉非，而這是有毒物質(zhì)。目前，警方對(duì)這個(gè)售賣假藥案件進(jìn)行立案?jìng)刹?，同時(shí)，警戒胡先生，網(wǎng)上購買藥物時(shí)，一定要特別注意，要是錯(cuò)誤的食用，那真的是太麻煩。
吃保健品，就一定好?
對(duì)于胡先生做法，小編哭笑不得，在夫妻生活中，力不從心沒什么，但是想著吃點(diǎn)補(bǔ)藥進(jìn)行緩解，無疑是可笑事情。
首先要明確一點(diǎn)，人到中年，身體各方面機(jī)能，肯定不能和二十歲時(shí)相比較，隨著年齡增大，各項(xiàng)機(jī)能下降，就夫妻生活來說，腎虛是常見情況，出現(xiàn)腎虛，就吃補(bǔ)品，那無疑是不好的。
對(duì)于胡先生來說，吃補(bǔ)藥，治標(biāo)不治本，更多的時(shí)候，可以嘗試著治療，并不是丟人事情。
另外，需要引起注意，補(bǔ)藥并非吃的越多越好，很多時(shí)候，對(duì)身體的危害，千萬不能忽視。
亂補(bǔ)危害大
平時(shí)，人們會(huì)亂補(bǔ)身體，在當(dāng)前，補(bǔ)藥滿天飛，其中質(zhì)量好壞，可能真的不清楚，但是，聽聞廣告、親友相傳，就去亂吃、亂補(bǔ)，會(huì)引起調(diào)節(jié)出現(xiàn)錯(cuò)誤，出現(xiàn)中毒，無疑是糟糕事情。
例如，很多人會(huì)補(bǔ)充葡萄糖，但是，長(zhǎng)期服用，可能會(huì)引起發(fā)胖，造成血液中膽固醇增多，誘發(fā)心血管疾病。
藥補(bǔ)比食補(bǔ)好?
很多人會(huì)有這個(gè)想法，藥補(bǔ)遠(yuǎn)勝于食補(bǔ)，于是吃保健品，比吃飯還要多，比吃飯還要準(zhǔn)時(shí)，這也是不好的。保健品，畢竟是藥，既然是藥，就要多注意，是藥三分毒，亂吃藥、吃錯(cuò)藥，往往得不償失，甚至?xí)p傷器官。
而食補(bǔ)，無疑是更好事情，食物補(bǔ)充、保健，能促進(jìn)健康，減少了器官損傷。例如，秋天容易咳嗽，吃點(diǎn)梨子能緩解;對(duì)于消化不良，可以吃點(diǎn)蘿卜;脾胃虛弱的人，可以吃點(diǎn)山藥，這些食物，一方面比保健品的毒性小，另一方面便宜，能省下一筆錢。
關(guān)于揚(yáng)州胡先生網(wǎng)購保健品，食用后造成中毒，隨后報(bào)案，引起假藥案件，就說這么多，希望能引起重視，對(duì)于保健品，適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)就行，要是將其當(dāng)飯吃，無疑是不好的，小編建議，更多的時(shí)候，通過食補(bǔ)會(huì)更好。
本篇文章版權(quán)歸三九養(yǎng)生堂所有，未經(jīng)許可，謝絕轉(zhuǎn)載。
根據(jù)上文的內(nèi)容，想必大家已經(jīng)知道了，在平時(shí)的做菜過程中，哪些蔬菜是需要焯水的，而哪些蔬菜又是不需要焯水的，除了這些，想必大家還需要了解一下，焯水的方法什么，這樣的話才能夠讓您更好的掌握蔬菜焯水的技巧哦!
焯水的方法
1.冷水鍋焯水法
這是將原料與冷水同時(shí)放入鍋內(nèi)煮一下的方法，適用于體積大、含有苦味、澀味的根莖類植物性原料和體積較大、結(jié)構(gòu)密實(shí)、血污較多、腥膻異味較重的動(dòng)物性原料。前者如根莖類蔬菜中的竹筍、土豆、蘿卜、山藥等。
這些原料中所含的苦澀味物質(zhì)有一個(gè)較慢的轉(zhuǎn)化過程，只有在冷水鍋中隨水溫的增加而逐漸消除，若入沸水鍋焯水，則易出現(xiàn)外爛而里未透的現(xiàn)象;后者如牛、羊、兔肉及動(dòng)物內(nèi)臟等原料，往往血污重、異味濃，如果將其用沸水鍋進(jìn)行焯水，則會(huì)使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利于排除血污和腥膻異味。
用冷水鍋焯水應(yīng)掌握以下關(guān)鍵：①鍋內(nèi)的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。②在逐漸加熱過程中，必須對(duì)原料勤翻動(dòng)，以使原料受熱均勻，達(dá)到焯水的目的。
2.沸水鍋焯水法
這是將水燒沸后，再投入原料煮一下的方法，適用于蔬菜中的葉、花、嫩莖類原料和塊小質(zhì)嫩、腥膻異味少的動(dòng)物性原料。如蔬菜中的菠菜、青筍、油菜等，用沸水鍋焯水便能保持這些原料的質(zhì)地脆嫩，色澤鮮艷。
若用冷水鍋焯水，則水沸葉黃、熟爛，并且還會(huì)大量損失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);而魚類、貝類和切成小塊的質(zhì)嫩腥味少的動(dòng)物性原料，入沸水鍋中稍加汆燙，就可去凈血污和異味，并可保持其鮮嫩。若把這些原料改用冷水鍋焯水，一是容易使其老化，二是原料容易失去鮮味，三是易破碎。
用沸水鍋焯水應(yīng)掌握以下關(guān)鍵：
①葉類蔬菜原料應(yīng)先焯水再切配，以免營(yíng)養(yǎng)成分損失過多。
②焯水時(shí)應(yīng)水寬火旺，以使投入原料后能及時(shí)開鍋;焯制綠葉蔬菜時(shí)，應(yīng)略滾即撈出。
③蔬菜類原料在焯水后應(yīng)立即投涼控干，以免因余熱而使之變黃、熟爛的現(xiàn)象發(fā)生。
焯水的技巧
焯水要用沸水還是冷水?
焯水分為沸水入鍋和冷水入鍋，沸水下鍋就是說先把水燒開，再放入原料，冷水下鍋就是把冷水和食材一起放入鍋中，再開火加熱。
一般大塊的、帶骨頭的、腥異味重的原料推薦冷水下鍋，這樣去腥味異味的效果更好，而小塊的、腥味異味輕的原料推薦沸水下鍋。
鹽水焯菜更好
從營(yíng)養(yǎng)的角度來分析，蔬菜焯過后，其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到損失，比如對(duì)人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿卜素等，都會(huì)流失到鍋里。
但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在體內(nèi)外濃度相對(duì)平衡的環(huán)境中，其可溶性成分?jǐn)U散到水中的速度就會(huì)減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水半勺鹽即可。
總結(jié)：蔬菜焯水吃，是比較常見的方法，但是，有些時(shí)候，我們?cè)诔允卟说臅r(shí)候卻不注意焯水，那么，像上文這類需要焯水吃的蔬菜一定要焯水過后才可以吃，否則可能會(huì)對(duì)身體健康帶來傷害，希望您能夠注意上文中的內(nèi)容，讓您的身體更加健康哦!
茭白需要焯水嗎
1、茭白需要焯水嗎
吃茭白最好是進(jìn)行焯水處理。茭白是即可炒著吃,也能生吃,而且生吃茭白口感是脆脆的,肉質(zhì)細(xì)嫩,汁水很多,但是由于茭白中含有較多草酸,所以焯水處理后再吃對(duì)身體更好。
2、茭白為什么要焯水
茭白中的草酸含量很高,而草酸會(huì)在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣,而草酸鈣是難以被人體吸收的,不僅影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收,還會(huì)有結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn),而草酸是能溶于水的,特別是水溫較高時(shí),草酸比較容易擴(kuò)散到水中,在吃茭白前進(jìn)行焯水是能去除大量的草酸的,促進(jìn)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收,食用更加健康。
吃茭白前的焯水方法是比較簡(jiǎn)單的,把切好的茭白放到燒開的開水中燙1分鐘左右,然后撈起瀝干水后再進(jìn)行烹調(diào)。
3、茭白的食用方法
3.1、茭白炒肉片
茭白含有豐富的維生素有有解酒醉的功用。所但由于茭白含有較多的草酸,其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收,在做之前把茭白用開水焯一下,就可以去掉草酸。
3.1.1、準(zhǔn)備好茭白、豬肉、青椒,把豬肉切成片,把茭白和青椒切成絲,切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。
3.1.2、肥肉先入鍋中炒出油。放蔥、姜、蒜、辣椒炸香,放入豬肉炒。炒變色加入甜面醬炒,再少放點(diǎn)老抽上色。炒熟裝出備用。
3.1.3、原鍋刷干凈,燒熱放入少量油再放蔥炸香,放入茭白絲和青椒絲炒,炒熟后放入豬肉炒一炒放鹽、胡椒粉、味精拌勻出鍋。
3.2、油燜茭白
3.2.1、茭白剝?nèi)ネ馄?洗凈剖開切成寸段。
3.2.2、炒鍋燒熱后放底油燒熱,下茭白煸炒一二分鐘。
3.2.3、加入一勺白糖調(diào)味,加入老抽調(diào)色翻炒均勻后,加入適量清水。
3.2.4、大火燒開,轉(zhuǎn)中火悶至入味,顏色紅亮,關(guān)火出鍋,撒上些蔥末即可。
茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、平均每100克茭白的可食用部分的熱量大約為23大卡,熱量并不高。
2、茭白中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其中以碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量最為豐富。
3、嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在,并能提供硫元素,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,容易為人體所吸收。
4、每100g茭白中含蛋白質(zhì)1.5g,脂肪0.1g,碳水化合物4g,鈣4mg,磷43mg,鐵0.3mg,胡蘿卜素微量,硫胺素0.04mg,核黃素0.05mg,煙酸0.6mg,抗壞血酸2mg等。
5、茭白的營(yíng)養(yǎng)豐富,不僅含糖類、有機(jī)氮、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維、灰粉,還含有賴氨酸等17種氨基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。
茭白不能和什么一起吃
1、茭白與豆腐相克:二者同食易形成結(jié)石,陽痿患者不不宜食用茭白:陽痿多因陽氣虛弱、虛火旺盛、濕熱阻滯所致。茭白、甲魚、肥豬肉等屬寒涼膩滯、苦寒泄下、損傷氣陰的食物,能夠加重陽痿病情。
2、茭白與蘑菇相克:茭白性味苦寒,可解熱毒、除煩渴,配以補(bǔ)氣益胃、理氣化痰的蘑菇,不僅味道香郁,可增進(jìn)食欲,而且還有助消化、化痰寬中的功效。二者搭配,具有清中兼補(bǔ)、不燥不膩的功效。適合于輔助治療熱病煩躁、口渴、目赤、黃疸、病后體虛、肺虛咳嗽、胸膈滿悶等病癥。
3、茭白與西紅柿相克:茭白含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)等,性味甘涼,具有利尿、止渴、解酒毒的作用。西紅柿則含有豐富的維生素C和一種特殊的物質(zhì)番茄素,具有較強(qiáng)的助消化和利尿功能。西紅柿能止渴生津、涼血平肝、清熱解毒。茭白與西紅柿二者搭配,具有清熱解毒、利尿降壓的作用。適合于輔助治療熱病煩躁、黃疸、痢疾以及高血壓、水腫等病癥。
菠菜需要焯水嗎
1、菠菜需要焯水嗎
吃菠菜前建議最好焯水處理。
因?yàn)椴げ酥懈缓菟?更是綠葉菜中草酸量最高的。200克菠菜大約就含1500毫克草酸。而草酸在體內(nèi)會(huì)與游離的鈣離子結(jié)合生成草酸鈣結(jié)晶,不僅澀口影響口感,也容易產(chǎn)生泌尿系結(jié)石,影響鈣的吸收。草酸易溶于水,因此,我們一般建議吃菠菜時(shí)應(yīng)先焯水去除草酸。
2、寶寶補(bǔ)鐵不能只吃菠菜
菠菜含鐵高,但是吸收率卻不高。盡管菠菜含鐵高,但是,有科學(xué)表明,蔬菜,豆類,谷類,蛋類的含鐵屬于不容易被吸收的飛雪紅蛋白鐵。而肉類中的鐵比較更容易吸收。比如牛肉跟菠菜來比較, 牛肉是20%,而菠菜只有1%的吸收率。
菠菜含有大量的草酸,它能夠與多種礦物質(zhì)結(jié)合,從而影響吸收。 草酸鈣有一個(gè)反作用就是想人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收,也不利于嬰兒的發(fā)育。
3、吃菠菜要注意些什么呢
菠菜不能與豆腐一起吃：豆腐中所含的成分與菠菜中的有些成分是會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的,會(huì)形成對(duì)人體有害的物質(zhì)。所以不能同時(shí)吃。
吃菠菜不要去根：其實(shí)菠菜大部分的營(yíng)養(yǎng)就在于根部,所以丟掉了會(huì)很可惜的。菠菜根跟生姜一起吃,能預(yù)防糖尿病。
菠菜不能和什么一起吃
1、菠菜不宜與豬肝一起吃。
豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質(zhì),一旦與含維生素C較高的菠菜結(jié)合,金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、菠菜不宜與黃豆一起吃。
食物中的維生素C會(huì)對(duì)銅的析放量產(chǎn)生抑制作用。
3、菠菜不易與黃鱔一起吃。
兩者同吃,易導(dǎo)致腹瀉。
4、菠菜不宜與韭菜一起吃。
兩者一起吃易導(dǎo)致腹瀉。
5、菠菜不宜與奶酪一起吃。
菠菜含豐富的鈣質(zhì),乳酪所含的化學(xué)成份會(huì)影響鈣的消化吸收。
6、菠菜不宜與黃瓜一起吃。
菠菜中的維生素C會(huì)被黃瓜中的分解酶破壞。
7、菠菜不易與蜂蜜一起吃。
同吃的話易引起心絞痛等癥狀。
8、菠菜不宜與牛奶一起吃。
一起吃會(huì)引起痢疾。
9、菠菜不宜與豬肉一起吃。
同吃會(huì)減少銅的吸收.
10、菠菜不宜與含鈣豐富食物共煮。
菠菜中的草酸會(huì)與鈣結(jié)合成草酸鈣而減少鈣質(zhì)的吸收。
菠菜的功效
1、通腸導(dǎo)便、防治痔瘡:菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用,利于排便,且能促進(jìn)胰腺分泌,幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力:菠菜中所含的胡蘿卜素,在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康,增加預(yù)防傳染病的能力,促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。
3、保障營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)健康:菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì),對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4、促進(jìn)人體新陳代謝:菠菜中所含微量元素物質(zhì),能促進(jìn)人體新陳代謝,增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜,可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。
5、清潔皮膚、抗衰老:菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用,既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。我國(guó)民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數(shù)次,連續(xù)使用一段時(shí)間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。
蘑菇需要焯水嗎
1、蘑菇需要焯水嗎
把蘑菇焯水后再做菜,的確會(huì)導(dǎo)致蘑菇中的某些營(yíng)養(yǎng)成分,以及鮮味物質(zhì)的流失。但蘑菇焯水的好處也是比較多的。焯水可以去除蘑菇的異味,讓蘑菇的味道更加純正些。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道,從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。
2、蘑菇怎樣焯水
先把蘑菇用清水簡(jiǎn)單的沖洗干凈,按烹調(diào)的需要切好或撕好。燒上一鍋水,并在水里放兩三勺鹽,同時(shí)準(zhǔn)備好一盆干凈的冷水。等鍋里的水燒開后倒入蘑菇,稍微燙一燙,打個(gè)滾就撈入冷水中,不需要等到鍋里的水再次燒開。等鍋里的水再被燒開以后,把蘑菇從冷水里撈出來,放到開水里再稍微燙一燙,打個(gè)滾就撈入冷水中,等蘑菇?jīng)鐾负缶涂梢杂脕碜霾肆恕?/p>
3、如何挑選蘑菇
不要購買成熟度特別高的蘑菇,品質(zhì)不佳。七八成熟最好。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色,菇柄為白色。如菇呈黃色則不好,發(fā)黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細(xì)長(zhǎng)、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。 聞氣味。要選擇沒有發(fā)酸、發(fā)臭的蘑菇。另外,新鮮菇類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高,干品味道上差一些,腌制和罐頭產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味上都比較遜色。購買干品、腌制和罐頭類蘑菇產(chǎn)品,最好選擇信得過的大廠家。
蘑菇有什么搭配小技巧
1、蘑菇搭配母雞
不管是哪一種蘑菇,其中富含的多糖類物質(zhì)可以增強(qiáng)人體T淋巴細(xì)胞的功能,起到提高抵抗力防御疾病的作用。另外,蘑菇還含有干擾素的誘導(dǎo)劑,可以提高人體內(nèi)干擾素的水平,抑制病毒的生長(zhǎng)和繁殖,而母雞一直被看作是滋補(bǔ)佳品,適合體弱患者食用。所以,這兩者一同煲湯食用更適合預(yù)防疾病,在春季可以減少流感的入侵,還有健脾開胃、益氣降壓的作用,為春日時(shí)男女老少皆宜的家庭靚湯。一般母雞體內(nèi)油脂比較多,所以在食用母雞湯時(shí)要注意撇清表面的油脂。而且,湯中的營(yíng)養(yǎng)成分并不高,食用時(shí)注意吃肉和蘑菇。
2、蘑菇燉土豆
蘑菇和其他蔬菜不同,其中含有大量的維生素和蛋白質(zhì),有“維生素A寶庫”的美稱,而粗纖維含量也多。土豆富含大量的B族維生素,可以促進(jìn)脂肪、碳水化合物和脂肪的代謝。這兩者一同食用,既可以補(bǔ)充人體所需的維生素、蛋白質(zhì)和碳水化合物,又可以起到很好的減肥作用。
吃蘑菇有什么好處
1、熱量低
一小把蘑菇中,蘊(yùn)藏了大自然的精華,是非常健康的食物。蘑菇里的營(yíng)養(yǎng)有助心臟健康,并能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡,比吃年糕之類的熱量少多了。
2、維生素D豐富
其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D,蘑菇是個(gè)例外。并且,其中的維生素D含量非常豐富,有利于骨骼健康。
3、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美,比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美
4、可替代主食
數(shù)據(jù)顯示:如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食,并且堅(jiān)持一年,就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動(dòng),可以少攝入1.8萬大卡的熱量,相當(dāng)于兩公斤脂肪。要知道,減去兩公斤體重不難,但要減掉兩公斤脂肪,可能需要你在健身房苦練幾個(gè)月。
薺菜需要焯水嗎
1、薺菜需要焯水。很多人在挖會(huì)來野菜之后都是清洗之后就直接炒制,和平時(shí)炒大白菜一樣,其實(shí)這中炒制的方法并不適合野菜,薺菜在炒制之前需要先焯水處理。
2、薺菜經(jīng)過焯水之后會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)和清香味,但為了安全考慮還是焯水后再食用比較好,因?yàn)樗j菜是高草酸的野菜,同時(shí)還可能有農(nóng)藥殘留或其它的污染物存在。
3、薺菜買回家后先擇洗干凈,去掉老葉和可能存在的其它臟物、雜物,然后再用淡鹽水浸泡20分鐘左右,再用清水沖洗干凈瀝水待用。
接下來燒一大鍋開水,水量最好是要足一些,并在開水里放點(diǎn)鹽或滴幾滴食用油。然后把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右,看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時(shí),馬上撈出用冷水拔涼,在冷水里浸泡一段時(shí)間后,再撈出稍擠一下水分。
薺菜怎么吃最營(yíng)養(yǎng)
1、首先要挑選不帶花的薺菜,這樣才比較鮮嫩、好吃。薺菜根部的藥用價(jià)值最高,不應(yīng)摘除。
2、其次,為了攝入比較豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和不影響口感,所以烹飪的方法以先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食為主,時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分,也會(huì)使顏色變黃。最后建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味,以免破壞薺菜本身的清香味。
3、薺菜與什么食材搭配最合理:薺菜的烹制方法很多,葷素皆宜,可炒、拌、做湯、還可以用來做餡。南方的徽菜“薺菜肉丸子”,淮揚(yáng)菜“薺菜冬筍山雞片”,還有上海菜“薺菜雞絲”都是江南一道特有的時(shí)令名菜。北方則喜歡做薺菜拌香干、薺菜豆腐湯和薺菜餃子等。把薺菜剁碎加肉調(diào)成餡,包餃子或蒸包子,溢出一股清新的香味,讓人百食不厭。用薺菜葉做雞蛋湯,味道鮮美潤(rùn)滑,喝時(shí)別有一番風(fēng)味。民間用薺菜和粳米制成薺菜糊,稱“百歲羹”,老年人常食用即可防病又可延年益壽。
什么時(shí)候吃薺菜最好
1、春天吃薺菜最好。
2、春天怎么吃薺菜
2.1、薺菜羹
將薺菜焯水,擠干水后切成末,嫩豆腐切成小丁,姜切成片。將少許淀粉加水調(diào)勻,在鍋中倒800毫升水,放入豆腐丁、紫菜、香菇、蛤蜊等食材,蛋液則在水開后用漏勺滴入鍋中。煮開后加薺菜碎,倒入水淀粉,待湯汁黏稠后放少許鹽和芝麻油調(diào)味。吃起來滿嘴都是清香味。
2.2、薺菜炒雞蛋
鮮嫩薺菜焯水后撈出,擠干水分切成末備用。兩枚雞蛋打成蛋液,里面加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。蛋液打勻后加入薺菜碎,油熱后炒熟。炒雞蛋時(shí)建議加點(diǎn)涼開水(約為蛋液四分之一),雞蛋更加滑嫩。薺菜炒雞蛋可拌面、拌飯或卷餅吃。
2.3、薺菜筍丁
薺菜本身有鮮味,和春筍一起炒,可謂是鮮上加鮮。春筍切塊或丁后焯水過涼備用,薺菜焯水過涼,擠干水分備用。熱鍋冷油放入春筍煸炒兩分鐘,加入切成段的薺菜,快速翻炒1分鐘,加少許鹽,淋點(diǎn)芝麻油就可以出鍋了。
2.4、薺菜豆腐湯
薺菜150g,嫩豆腐250g,食油、鹽、淀粉、味精適量。薺菜留根洗凈切碎,豆腐切塊備用。起湯鍋,放入清水,加豆腐塊,待水沸后加入薺菜。薺菜已熟,加入淀粉勾芡。加入適量的鹽、味精,起鍋即食。此湯綠白相間,色鮮味美,據(jù)說還是名醫(yī)扁鵲喜食之方。具有利肝明目、降壓止血、清熱散血等功能,是高血壓、動(dòng)脈硬化眼底出血等患者的優(yōu)良滋補(bǔ)湯菜。
2.5、薺菜拌香干
薺菜150g,香干50g,香油、鹽、味精適量。薺菜留根洗凈備用,香干切丁備用。起鍋,放入清水,水沸后放入薺菜焯一下,30秒即可。撈出薺菜瀝水、切丁。將薺菜丁和香干丁攪拌,加入香油、鹽、味精即食。還可根據(jù)自己喜好和心情做成自己喜歡的菜式造型。
此菜具有清熱降壓、利尿、健腦益智的功效。香干的蛋白質(zhì)含量較高,而且蛋白質(zhì)含有人體所需的全部氨基酸。還含有豐富的維生素和礦物質(zhì),其中的B族維生素和鐵等含量較高。大豆在被制成香干的過程中,會(huì)經(jīng)過浸泡、細(xì)磨、加熱等處理,使其中所含的抗胰蛋白酶破壞,大部分纖維素被去除,消化吸收率明顯提高。涼拌不僅可以最大限度的減少營(yíng)養(yǎng)素的流失,而且還可以減少油、鹽的攝入量,對(duì)防治肥胖、高血壓等起到積極作用。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識(shí)頻道《有些蔬菜先焯水再炒菜，否則真會(huì)把毒藥吃進(jìn)肚里》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“夏季養(yǎng)生炒菜”專題供您欣賞！
