這些蔬菜不焯水吃營養(yǎng)更全 葉菜類焯水的壞處
養(yǎng)生的水。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《這些蔬菜不焯水吃營養(yǎng)更全 葉菜類焯水的壞處》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
這些蔬菜不焯水吃營養(yǎng)更全 葉菜類焯水的壞處
做菜之前用水焯一下，是很多人都會做的，有人認(rèn)為這樣有利于保持蔬菜中的營養(yǎng)，也有人認(rèn)為這樣會導(dǎo)致蔬菜中的營養(yǎng)流失，其實蔬菜焯水其中營養(yǎng)是否會流失完全是根據(jù)蔬菜的特性而言的，這個在下文中會為大家講解，但是有些蔬菜是不可以焯水的，如葉菜類，也就是說小青菜、白菜等蔬菜不適宜焯水。
許多朋友在烹制這些蔬菜時會將之焯水，認(rèn)為這樣可以讓蔬菜更加美味，甚至有人認(rèn)為這樣可以讓蔬菜更加有營養(yǎng)，但這種認(rèn)知是錯誤的，因為葉菜類在焯水的過程中會流失大量營養(yǎng)元素，因此焯水完全是一道十分多余的步驟。
為何小青菜不能焯水
為什么類似小青菜等葉菜類不能焯水呢?這是因為葉菜類蔬菜組織稀松十分容易加熱，并且葉菜類的細(xì)胞不耐高溫，如果用水焯很容易導(dǎo)致其中的營養(yǎng)元素流失，甚至?xí)?dǎo)致其內(nèi)部組織被破壞，使得口感變差。因此葉菜類不適宜焯熱水。
此外，一些朋友在烹制葉菜類蔬菜之前用水焯是擔(dān)心蔬菜上存在農(nóng)藥，他們認(rèn)為用水焯一下能夠清洗蔬菜上的農(nóng)藥，其實清除農(nóng)藥的方法并不需要如此，在市面上售賣的蔬菜農(nóng)藥檢測都是合格的，因此我們只需要用冷水多沖洗幾次即可。
葉菜類焯水的壞處
一、營養(yǎng)流失
葉菜類焯水會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，之前也說過了葉菜類組織稀松，在焯水的過程中會導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂，使得細(xì)胞中的細(xì)胞液流失，從而帶走很多的養(yǎng)分。
二、破壞維生素
葉菜類之中往往會含有很多維生素C，而這種物質(zhì)對于抵抗癌癥有著很好的效果，但是在經(jīng)過焯水這道工序之后，葉菜類蔬菜之中的維生素C往往會大量流失，導(dǎo)致其對抗癌癥的效果大大下降。
葉菜類焯水反而會讓它的營養(yǎng)遭受損害，因此在生活中食用葉菜類蔬菜時一定要注意，千萬不能焯水哦，如果擔(dān)憂蔬菜上會殘留農(nóng)藥，不妨用冷水多多清洗幾次，這樣便可以在不損傷蔬菜營養(yǎng)的基礎(chǔ)上讓蔬菜更加健康。
小青菜等葉菜類蔬菜因為組織結(jié)構(gòu)的問題不能焯水，是不是所有蔬菜都不能焯水呢?事實并非如此，除了葉菜類蔬菜之外，還有一些食物在食用之時不需要焯水，因為焯水反而會讓它們的營養(yǎng)價值遭受影響。
三、蘋果
別疑惑，蘋果其實也是蔬菜的一種，就如番茄一樣，既能做水果，又能做蔬菜，而蘋果和葉菜類一樣，在烹制之前也是不需要焯水的，因為蘋果的組織結(jié)構(gòu)與葉菜類十分相似，只是營養(yǎng)價值稍有不同而已。蘋果在焯水之后，會流失大量的營養(yǎng)元素，如果是連果核一起加熱，還有可能讓果核中的有毒物質(zhì)沁出。
四、豆類食物
豆類食物在經(jīng)過焯水之后都會變軟，同樣也會讓大量營養(yǎng)流失，不僅不利于操作，同樣不利于身體健康，我們在加工豆類食物時，可以用水長時間浸泡，但是最好避免用熱水焯，這樣可以很好的保護(hù)豆類之中的營養(yǎng)元素。所以食用豆類食物同樣不需要焯水，此外對于黑豆、紅豆、綠豆等豆類食物，在食用前的一天晚上最好就用冷水泡上。
五、馬鈴薯
雖說許多人認(rèn)為用熱水將馬鈴薯焯一下可以保護(hù)身體，但是通過熱水焯馬鈴薯卻會讓馬鈴薯之中一些可溶于水的營養(yǎng)元素消失，讓身體得不到這一部分的補(bǔ)充，長期如此就會出現(xiàn)營養(yǎng)缺失的情況。
馬鈴薯用冷水浸泡一下，便可以制作，當(dāng)然，這個時間也不需要過長，馬鈴薯切好后放在水中浸泡，最好不要超過五至十分鐘，便可以讓馬鈴薯之中的營養(yǎng)得到很好的保存。
六、地瓜
地瓜組織結(jié)構(gòu)十分緊密，如果用熱水焯，很容易導(dǎo)致其中營養(yǎng)元素流失，讓身體難以完全吸收到其中的營養(yǎng)，所以在生活中對于地瓜就需要重視，別用熱水焯地瓜。
七、西蘭花
西蘭花是一種非常受歡迎的食物，但是在生活中西蘭花用水焯和不用水焯改用另外一種方法制作，效果可有很大的不同。西蘭花之中防癌物質(zhì)在焯水的過程中很容易被破壞，讓西蘭花抗癌的效果大大降低，但是其中包含的胡蘿卜素卻會更加凝縮，更容易被身體吸收。
而在制作西蘭花之前將之蒸一下，不僅不會破壞西蘭花的營養(yǎng)價值，還可以讓其中的營養(yǎng)元素被身體更好的吸收，但是胡蘿卜素等物質(zhì)便不會凝聚，所以如何食用西蘭花大家可以斟酌一下。
八、黃瓜
將黃瓜放入開水之中焯一下然后涼拌食用是很多飯店的下酒菜，但是黃瓜洗凈后直接切開涼拌會更好，不僅是口感上比起焯完水后要好上很多，營養(yǎng)元素同樣能夠得到最大限度的保存，所以黃瓜最好不要用開水焯，因為這樣做不僅會破壞營養(yǎng)元素，還會破壞它的口感。
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苦瓜炒雞蛋是一道非常好吃的菜，有些人因為接受不了苦瓜的苦味就想用一些方法減輕這種味道。大部分人在做苦瓜的時候都會用水焯一下，有些人害怕麻煩想知道苦瓜不焯水可以吃嗎?大家在食用苦瓜的時候還是盡量的過下水比較好，這樣苦瓜既不會很苦又可以去掉多余的草酸，對身體更好。
一、苦瓜焯水會損失營養(yǎng)嗎
苦瓜的草酸含量是比較高，所以苦瓜食用前需要焯水，每100克苦瓜中含有459毫克。草酸與體內(nèi)的鈣結(jié)合后形成草酸鈣，對身體肯定是百害而無一利的。焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘，苦瓜要馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫，溫度降到室溫后再馬上撈出瀝水?？喙嫌瞄_水燙過之后營養(yǎng)成分不會都流失。
二、哪些人不能吃苦瓜
1、低血壓低血糖的人
苦瓜對于血壓、血糖有一定的保護(hù)作用，血壓或血糖偏低的人盡量不要食用苦瓜，正常人對于苦瓜的攝入也要適量，不僅苦瓜，任何食物也不能大量的食用。苦瓜有降血糖、清火的效用，對于飲食比較油膩的人、血糖偏高的人都是比較適宜的食物。
2、需要補(bǔ)鈣的人
苦瓜中含有的草酸物質(zhì)會阻礙身體對食物中鈣物質(zhì)的吸收。所以，在吃苦瓜之前應(yīng)先把苦瓜放在沸熱水中焯一下，去除草酸這種物質(zhì)，避免需要補(bǔ)充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。
三、苦瓜的營養(yǎng)價值
苦瓜可以起到清熱解暑、明目、解毒、益氣壯陽的功效。苦瓜，是一個非常好的蔬菜，可以起到藥效的，對治療糖尿病的效果很好，所以苦瓜也有"植物胰島素"的美譽(yù)。作為食品，人們對苦瓜的態(tài)度可是持正面和反面的兩種人。喜歡吃苦瓜的人把對苦瓜可是十分喜愛的，認(rèn)為它清香味苦，特別能提高腸胃和自己的食欲?？喙纤械目喙隙嚯念愇镔|(zhì)有快速降低血糖的功能，能夠預(yù)防和改善糖尿病的并發(fā)癥，具有調(diào)節(jié)血脂，提高免疫力的作用。而不愛吃苦瓜的人也正是因為它的苦味，而對它敬而遠(yuǎn)之。但從入藥角度來說，苦瓜就沒有那么大的爭議了。所以，營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)生都推薦苦瓜作為治療糖尿病的良藥，建議患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃些苦瓜。
很多人愛吃竹筍，其味道鮮美，口感脆嫩，而且營養(yǎng)還特別豐富。特別是在春天，人們會經(jīng)常來個涼拌竹筍。有些人在制作過程中產(chǎn)生這樣的疑問：竹筍不焯會產(chǎn)生毒素嗎？關(guān)于這個疑問，一直以來，存在兩種不同的看法。建議竹筍還是焯一下再制作比較好。因為竹筍中含有草酸，會影響人對鈣的吸收能力。
一、竹筍不過水能吃嗎
關(guān)于這個話題有兩種不同的說法。
1.竹筍不過水能吃，但最好還是要過一下水。要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質(zhì)吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解。筍含有草酸，建議用沸水焯過去掉草酸再烹飪。因為草酸能溶于水，過一下熱水，就能去掉60％的草酸。這個做法對有補(bǔ)鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要。竹筍含的草酸并不是人體所需要的成分，如果大量地攝取草酸，會引起人體鈣吸收率下降，還能導(dǎo)致腎結(jié)石問題。當(dāng)然，大家也不用過于緊張，身體對草酸的吸收率并不高，只有10％左右，對人體的影響不大，只有極大量攝取的情況之下才會引發(fā)健康問題。但是，以防萬一，大家吃竹筍前最好用水焯一下就能放心“進(jìn)口”了，而且也方便烹飪。
2.竹筍一定要煮熟才能食用： 很多人都知道豆角一定要煮熟吃，不然容易中毒，但要論起“毒性”，竹筍比豆角厲害多了。美國普度大學(xué)生物與食品工程專業(yè)博士指出，“如果竹筍中的氰苷全部水解，釋放出氫氰酸，最高的每公斤可以釋放出8000毫克，而100毫克差不多就能毒死一個人了。”雖然這個“如果”并不成立，因為很難全部釋放，“但是只轉(zhuǎn)化一部分也挺嚇人的了。”所以，竹筍一定要充分煮熟煮透之后才能食用。
二、竹筍怎么焯水
1.把要用來焯水的冬筍切好，以備用。
2.開火，鍋里放入適量的水。
3.等水有點(diǎn)熱了，放入姜片。
4.煮沸后倒入切好的冬筍。
5.蓋上鍋蓋，再煮2-3分鐘左右。
6.打開鍋蓋，確認(rèn)一下冬筍是否已熟，最后撈起即可。
秋葵這種植物有很多名稱，除了稱為咖啡，黃葵之外，又可以稱為越南芝麻，或者稱為鹽豆角等等，在我國的湖南以及廣東地區(qū)，秋葵的產(chǎn)量都比較高，這是一種非常珍貴的食材，據(jù)介紹，秋葵的營養(yǎng)非常的豐富，而且吃起來具有特殊的香味，所以深受人們的喜愛，大家在制作秋葵之前，一般都會用水焯一下，那么不用水焯可不可以呢？
秋葵不焯水可以嗎？
一、秋葵不焯水能吃嗎
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉或湯菜等，涼拌和炒食之前都必須焯水。秋葵雖然可以生吃，但口感上不是很好，十分涎黏，還有澀味，焯水后，秋葵口感滑潤不膩，脆嫩多汁。所以，在烹飪秋葵前最好做焯水處理。
二、秋葵焯水的好處有哪些
1、促進(jìn)營養(yǎng)吸收
秋葵雖然含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，但是秋葵是草本植物，也含有很多的草酸和鞣質(zhì)，生吃時秋葵時草酸和鞣質(zhì)會抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收，而經(jīng)過焯水處理之后能去掉草酸和鞣質(zhì)，促進(jìn)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。
2、改善口感
生秋葵直接食用十分的涎黏，還帶有澀澀之感，經(jīng)過焯水處理能清除掉其中的鞣酸，可去掉生澀的口感，而黏性的涎屬于粘液蛋白，在經(jīng)過高溫焯水處理也會使蛋白變質(zhì)，變得脆爽。
三、秋葵怎么焯水好
1、秋葵整根洗凈后，用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、像處理辣椒一樣去掉秋葵蒂把，也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣營養(yǎng)保存會更完整。
3、燒一鍋水并在水里加入適量的鹽，燒開后下入秋葵，秋葵較輕，會浮在水面上，所以下鍋之后要不停翻動，讓秋葵受熱均勻。
4、焯燙3分鐘左右，等秋葵的顏色變深馬上出鍋，焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的，影響口感。
5、秋葵出鍋后馬上浸入冷水中降溫，有冰水更佳，這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。
6、等秋葵充分涼透后再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來制作各種菜肴了。
雞肉是一種在人們的日常生活中比較常見的食物，很多人都喜歡吃雞肉。而雞肉的營養(yǎng)價值也是比較高的。不過，在烹飪雞肉的時候，想要使其味道更加鮮美，在烹飪之前，需要先將雞肉焯水，這樣可以去除雞肉的土腥味。那么，雞肉怎么焯水會有比較好的效果呢？下面將為大家介紹具體方法！
一、為什么雞肉要焯水
雞肉烹調(diào)前都是需要焯水的，這一步是為了去除雞肉中的臟東西、血水，以及雞肉中的雞腥味，但是焯水也是有講究的，冷水和熱水焯出來的雞肉是完全不同的口感，好多人弄錯了，難怪生腥味很重。
焯水這一步可是很關(guān)鍵的，所以大家可千萬不能馬虎。
二、雞肉焯水用冷水還是熱水
雞肉焯水應(yīng)該是用冷水，一定不能用熱水焯水，否則就會影響雞肉的口感，最重要的是還會殘留很重的生腥味。首先用冷水焯的話，可以減少雞肉營養(yǎng)成分的流失，再者就是可以很干凈的排除雞肉中的臟東西和血水，以及雞肉中的生腥味。
所以雞肉焯水應(yīng)該是用冷水，不過為了能使雞肉中的腥味完全去除，我們還需要注意一下焯水的方法。
三、雞肉焯水的方法
首先我們將雞肉洗干凈，切好塊，然后放入大碗中，倒入料酒和姜片用手抓勻，腌制半個小時，讓其充分結(jié)合，這樣也能達(dá)到去腥的效果。
然后燒一大鍋水開水焯水，倒入冷水后再放入腌制好的雞塊，最后再放入幾片姜片和蔥段，這樣可以達(dá)到更好的去腥效果。隨著溫度的上升，水面上就會慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，將這些浮沫去除。
焯水時間不要太久，控制在7-8分鐘左右就好了，畢竟不是在燉雞湯，這些水面上的浮沫去除后就可把雞塊全部撈出，然后再用冷水沖洗幾遍，這樣可以使雞肉更加緊致，更加嫩滑。這樣處理過后的雞肉不會有一點(diǎn)生腥味，肉質(zhì)還會更加嫩滑，接著再用來烹調(diào)不但能夠縮短烹飪時間，還能使雞肉的味道更加鮮美。
想必大家都吃過菠菜，這種蔬菜有很多名稱，比如又稱為鸚鵡菜，這種蔬菜在生活中比較常見，吃法也非常多，菠菜的營養(yǎng)非常豐富，比如富含維生素c和胡蘿卜素，另外還含有豐富的鈣質(zhì)和鐵質(zhì)，所以吃菠菜具有治療貧血的作用，菠菜特別適合那些有自發(fā)或者便秘的人吃，下面教大家菠菜焯水的方法。
菠菜如何焯水？
第一步：先將菠菜蔫掉的葉子都掐掉，用清水反復(fù)的清洗，直到清洗菠菜的水完全沒有雜質(zhì)位置。
pS：注意菠菜根部的清洗，必要的時刻可以將菠菜葉稍微的劈一下。
第二步：鍋中放入適量的清水，等到水燒開之后先向鍋中加入一勺食用油與白砂糖的混合體，迅速攪拌均勻之后再放入菠菜。
提示：這就是本文的小竅門，菠菜焯水的時候加點(diǎn)白砂糖與食用油能讓做出的菠菜更好吃。菠菜之所以會有又苦又澀的味道主要是它當(dāng)中含有一種叫做草酸的元素，用這種方法可以盡可能的將菠菜中的草酸去掉，再做菜就不會出現(xiàn)這種味道了。在菠菜焯水的時候加入油和白砂糖還可以防止菠菜氧化，讓做出來的菜始終是翠綠色，端上桌之后色澤更好。
第三步：菠菜下鍋之后繼續(xù)用大火焯水，等到水再一次沸騰了之后就可以將菠菜撈出來了，這個時候?qū)瞥鰜淼牟げ搜杆俚姆湃霙鏊羞^一下涼，口感會更加的清脆，色澤也會保持更翠綠了。
pS：過涼的水盡量選擇晾涼了之后的白開水，因為白開水經(jīng)過加熱的過程會將水中的細(xì)菌殺掉，更有利于人體健康，直接用涼水就不同了，它會讓焯水之后的菠菜再一次受細(xì)菌的侵?jǐn)_，尤其是在拌涼菜的時候更要注意這一點(diǎn)。
經(jīng)過這么焯水之后的菠菜并不會影響到它的口感，所以無論是做湯還是炒菜甚至是拌涼菜都非常的好吃，口感脆脆的，不但保留了菠菜原本應(yīng)該有的味道還不會苦澀，無論是怎么做都非常好吃。
好了，今天的這個小秘訣就分享到這里了，大家有沒有關(guān)于菠菜去苦澀味道的其它小方法呢，歡迎大家和一起來探討它的奇特做法哦，如果也喜歡吃菠菜做的美食，如果也覺得之前用菠菜做菜的時候又苦又澀的不如用一用這個做法，味道真的會好很多哦。
平時人們會吃很多種類的肉品，這其中就包括雞肉，中國人還是很喜歡吃雞肉的，雞肉的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，烹飪的方法也有很多，可以做成各種各樣的美食來吃，總的來說，雞肉的營養(yǎng)是很豐富的，比如富含蛋白質(zhì)和多種微量元素，大家要多學(xué)習(xí)一些制作雞肉的方法，那么雞肉需要焯水多久呢？
雞肉焯水多久？
就是把雞肉放在燒開的水里過一下，然后撈出來。這樣可以除去雞肉的血腥味，還可以減少雞肉的嘌呤。時間一般是5分鐘就好了·
由于焯水時火力不同，因此不能按時間判斷，可以觀看雞肉的顏色變化。肉類原料經(jīng)過開水焯過后變色即可，撈出瀝干水分后可以進(jìn)行下一步的烹調(diào)。
焯水注意事項：
1、焯水時水量要沒過原料，在焯水過程中要不時翻動原料，使原料各部分受熱均勻。
2、雞肉、鴨肉、蹄筋、方肉等原料，在焯水前必須洗凈，投入沸水鍋中焯燙一下即可撈出，時間不要過長，以免損失原料的鮮味。
3、對有特殊氣味的原料應(yīng)該分開焯水。比如韭菜、芹菜、牛羊肉、豬肚等，以免各種原料之間吸附和滲透異味，影響原料的口味。
首先將購買的雞肉，切塊，洗凈！這里建議涼水沖洗或者溫水，水的溫度一定不能過高，否則會影響雞肉效果。
準(zhǔn)備好料酒，和姜末！這里將最好切成很小的末狀，這里主要是出去腥味的。把切好的姜末放入盆中，與雞肉混合，同時導(dǎo)入少量的料酒。
將雞肉混合后，在盆子里放上半個小時以上，讓其充分結(jié)合。從而達(dá)到去腥的效果！料酒與姜末是出去腥味的絕配！
準(zhǔn)備好已經(jīng)快要燒開的熱水，很多人都問到底熱水放好，還是冷水放好？其實應(yīng)該熱水好，為什么這么說那？這是因為冷水放的容易耗散雞肉的營養(yǎng)成分，所以不可取。另外沸水鍋特別適于處理肉類中腥味小、污血少的原料如方肉，雞、鴨、蹄筋、等。如果是豬大腸就需要冷水了！
緊接著把雞肉放入到鍋里，大概煮上2到3分鐘，這個時間別太長，因為的目的是除去其中的雜志，而不是煮雞肉的。
雞肉焯水之后，放入冷水中，把表面的泡沫洗凈，并且清除雞肉上面的雞毛，此時發(fā)現(xiàn)會有少許的雞毛。然后就算完成雞肉焯水了。
排骨美味又好吃，營養(yǎng)價值也特別高，關(guān)于排骨的吃法的確有很多種，比如排骨可以焯水后直接燉煮，這樣的做法是最簡單的，可是有的人在焯水的時候，總是把肉焯到半熟的狀態(tài)，而且每次都需要煮很長的時間，覺得這樣既浪費(fèi)時間又非常麻煩，其實排骨焯水是有講究的，讓我們看看多久最好？
焯排骨要多久
排骨第一遍抄,應(yīng)該多長時間,
材料
調(diào)料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽，
主食材：豬肋骨，
配菜：香菇，胡蘿卜
做法
0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨
1.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.
3.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點(diǎn)少許醋（去腥，提味）.
4-1.摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成.
4-2.或者可以：摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味，關(guān)火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi)，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。
小訣竅
1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。
3、如果做大概會放大量的香菇，香菇和胡蘿卜鋪在高壓鍋底。
菠菜具有豐富的營養(yǎng)，很多人也非常喜歡吃，那么吃菠菜的時候要不要焯水呢?對于這個問題可能很多人沒有仔細(xì)想過，其實吃菠菜是需要焯水的，菠菜這種蔬菜雖然具有很多的作用與功效，但也不是吃得越多越好，因為菠菜里含有草酸，如果和人體內(nèi)的鈣結(jié)合，就容易形成結(jié)石，菠菜掉水后里面的草酸就會大大減少。
很多人都喜歡把菠菜炒著吃或做成蔬菜湯，其實這都是不正確的食用方法。在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人體進(jìn)食的鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還妨礙人體對鈣的吸收。因此，食用菠菜時，烹飪方法很重要。
菠菜的作用與功效
1、通腸導(dǎo)便，防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
2、促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育。
3、保障營養(yǎng)，增進(jìn)健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4、促進(jìn)人體新陳代謝，延緩衰老：菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險。
海帶不僅是一種蔬菜，由于海帶是生長在海洋中的，因此海帶中所含有特殊海洋的物質(zhì)成分，例如碘元素是在海帶中非常豐富的。因此海帶還能夠?qū)θ梭w達(dá)到一定的保健效果，例如海帶鴨子湯就是一個非常不錯的清火滋補(bǔ)湯。由于海帶中含有大量的研究物質(zhì)，所以制作海帶之前一定要泡制一下，而海帶需不需要焯水呢?
海帶要焯水嗎
海帶吃之前不需要開水煮一下，稍微把海帶泡下然后洗干凈即可。
涼拌黑木耳
主料：海帶 (半匹)
調(diào)料：蒜末 (兩瓣蒜的量)， 老干媽 (2勺) ，醋 (一勺) ，生抽 (一勺)， 白糖 (半勺) ，鹽 (一勺) ，香油 (適量)
廚具：煮鍋
步驟：
1、海帶泡發(fā)，洗凈。
2、將泡發(fā)好的海帶切成絲。
3、鍋里燒開一鍋水。
4、將海帶絲倒入焯水至熟。
5、將海帶絲撈出，控水放涼。
6、剝2瓣蒜，切成末。
7、放入蒜末，老干媽，醋，生抽，白糖，香油全部倒入海帶絲，拌勻。
8、拌勻，即可。
辣炒海帶絲
材料海帶絲 干辣椒 生抽 料酒 醋 鹽 味精做法
1、將海帶洗凈，用清水泡兩個小時左右。
2、將干辣椒剪成小段 (按個人喜好 加多加少都可以)
3、鍋里放油，待油7成熟時，加入辣椒，炒出香味，加入海帶翻炒，加料酒翻炒 悶一小會兒。
4、加生抽、醋(少量就好)翻炒，待海帶差不多時，加入鹽、味精翻炒，起鍋就好了。小訣竅如果喜歡肉，可以再加些肉末在里面，肉末先在鍋里炒熟，然后加料酒、加生抽 鹽、雞精炒熟，起鍋備用。然后用以上步驟做海帶，海帶快好的時候加入炒好的肉末，混在一起即可。
海帶排骨湯
材料材料排骨 300克，海帶 200克，姜 30克調(diào)料鹽 1大匙做法
1、海帶放入水中浸泡1 5分鐘，撈出。
2、放入滾水中汆燙，撈出，瀝干水分;姜洗凈，去皮，切絲。
3、排骨洗凈，切小塊，放入滾水汆燙，去除血水，撈出，瀝干。
4、鍋中倒入6杯水，放入排骨用小火煮20分鐘，加入海帶及姜煮軟，再加調(diào)味料調(diào)勻即可。
小竅門
海帶怎么煮才能快速熟軟?
海帶是海藻的一種，含有豐富的碘和鉀，通常煮一段時間還是很硬的，只要在燙海帶時加一點(diǎn)兒醋，就可以很快煮軟了。
冬瓜海帶排骨湯
材料排骨2條，干海帶40-50克，冬瓜300-400克，姜3-5片，鹽，料酒少許做法
1.干海帶先用清水洗凈泡軟(最好能浸泡6-12個小時)，切絲約1CM左右，(或者買外面泡好的海帶結(jié))，冬瓜連皮切成大塊。
2.先將已斬件的排骨放入燒開的水略為燙下，撈起。
3.把切好的海帶，排骨，冬瓜，姜片一起放進(jìn)鍋里， 加清水適量，大火燒開15分鐘后，用文火再煲1個小時。
4.快起鍋的時候，放鹽，加少許料酒(約二至三湯匙).這個湯有很好的消暑清熱作用。
以上內(nèi)容就是對海帶要焯水嗎這個問題的回答，其實海帶燉白菜的做法是非常簡單點(diǎn)的，因為首先它是屬于海類產(chǎn)品的一種，我們大家肯定都知道，海類產(chǎn)品的營養(yǎng)價值都是非常高的，平時多吃一些海帶對我們?nèi)梭w的氣血方法有著很好的補(bǔ)充作用。
如果一個人經(jīng)常吃肉，雖然營養(yǎng)十分的豐富，但是也會導(dǎo)致身體內(nèi)的脂肪含量過高，反而容易引起一些疾病，比如高血脂等等。因此在日常生活中，不僅要吃一些肉食，青菜也是必不可少的，這才符合健康飲食的要求。在日常生活中吃青菜也是有講究的，那么，青菜需要焯水嗎?
日常生活中，我們在做菜的時候，通常喜歡在炒菜之前將蔬菜焯一下水，焯水就是將青菜清洗干凈之后，然后再放在熱水里過一下，這樣焯過水之后，菜色會變得更加的鮮艷，而且這樣做出來的菜口感也會更好一些，但是在日常生活中，好多人都不習(xí)慣有這一步，認(rèn)為這一步其實是多此一舉的，所以說好多人喜歡直接將蔬菜炒熟了。其實有些蔬菜是可以不用焯水的，但是有些蔬菜是必須通過焯過水之后才能炒的，否則就會造成腹瀉，腹痛的現(xiàn)象，尤其是下面這些蔬菜。
一、四季豆
生活中大家如果吃過四季豆的話，都知道四季豆非常難熟，如果我們在烹飪之前將四季豆先焯一下水的話，那么就減少了烹飪的時間，而且如果四季豆做不熟的話，吃多了很容易會引起拉肚子的現(xiàn)象，過量的食用還會導(dǎo)致惡心嘔吐甚至腹瀉的現(xiàn)象，所以大家在做四季豆的時候，一定先焯過水，不僅能夠減少烹飪的時間，而且還能夠使四季豆更易熟。
二、香椿
香椿是春天的一種蔬菜，而且香椿這種蔬菜非常的天然有營養(yǎng)，因為它是自然生長在樹上的，而且不需要打任何的農(nóng)藥，所以說香椿吃起來非常的健康，日常生活中好多人都會吃涼拌香椿，但是其實在做香椿炒雞蛋的時候，應(yīng)該先將香椿焯一下水，要不然很容易會造成腸胃不舒服的現(xiàn)象，當(dāng)然日常生活中好多人都會忽略掉這一步。
三、西蘭花
西蘭花是非常好的一種蔬菜，而且它的營養(yǎng)價值非常高，西蘭花有著防癌的功效，同時西蘭花還是減肥的佳品，但是西蘭花不論是清炒還是爆炒，最好都在炒之前焯一下水，一是可以上西蘭花里邊都熟透，還能夠增加西蘭花的鮮艷度，同時西蘭花的縫隙里面非常容易藏有灰塵，如果我們只是用清水洗的話，很不容易清洗干凈，所以說我們可以將西蘭花先焯一下水，也可以有效的去除里邊的灰塵，并且西蘭花里邊的草酸含量也非常多，所以焯一下水可以有效的去除西蘭花里的草酸。
四、菠菜
菠菜是非常好的一種蔬菜，而且菠菜含有豐富的葉綠素，但是大家都知道菠菜的草酸含量非常高，所以說在烹飪菠菜的時候，最好先焯一下水，這樣可以有效的去除菠菜中的草酸，而且如果不焯水的話，有一些體質(zhì)比較敏感的人吃了，很容易會出現(xiàn)拉肚子的現(xiàn)象，同時菠菜它會影響鈣的吸收，所以說，最好炒菠菜之前先將菠菜焯一下水。
在我們的生活當(dāng)中，有的時候吃青菜是需要先焯水的，這樣一來口感才會更好，也容易熟。因此很多朋友就此養(yǎng)成了一種習(xí)慣，就是不論吃哪一種蔬菜都會提前進(jìn)行焯水，然后在進(jìn)行烹飪。就拿比較常見的油菜來說，它的做法就是非常多的，可以清炒也可以用來涮火鍋，那么油菜需要焯水嗎?
不用焯。
水焯會損失營養(yǎng)的。燒制時旺火急炒，8成熟出鍋，出鍋前放鹽。這樣青翠、脆嫩。
清炒油菜：油菜500克，洗凈切成3厘米長段，鍋燒熱，下菜油，旺火燒至七成熱時，下油菜旺火煸炒，酌加精鹽，菜熟后起鍋裝盤。
特點(diǎn)：本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，適宜于高血壓、高血脂等患者食之。
涼拌油菜：嫩油菜500克，將油菜梗、葉分開后洗凈，切3厘米長段，瀝干水，入滾水中煮熟，撈出瀝水裝盤，以麻油、精鹽拌食。
特點(diǎn)：此菜鮮腴爽口，具有寬腸通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均應(yīng)常食。
香菇油菜：香菇洗凈，然后用小刀刻出如圖的花紋。油菜清洗干凈，比較大的改刀成小朵。姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。半碗水加入生抽、米醋、蠔油、淀粉，調(diào)成汁待用。鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開，放入油菜焯水約一分鐘。焯好水的油菜盛出，擺盤備用。鍋里加入適量油，爆香姜蒜末，加入香菇、少許鹽，翻炒。加入調(diào)好的汁，一邊煮一般翻動香菇，湯汁濃稠的時候加入泡椒。將燜煮好的香菇盛入擺好油菜的盤子里，香菇油菜就做好了。
木耳油菜：
1、油菜洗凈后熱水中焯一下，取出瀝干水分。
2.起油鍋，蒜蓉蝦皮爆香。
3.放入油菜和木耳翻炒，放入鹽即可出鍋。
適宜人群
一般人均可食用，特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動、淤血腹痛、癌癥患者，但痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
注意事項
1、油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒，油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
2、食用油菜時要現(xiàn)做現(xiàn)切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養(yǎng)成分不被破壞。
3、吃剩的熟油菜過夜后就不要再吃，性寒涼易傷脾胃須加寒必溫緩和其寒涼之性。以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發(fā)癌癥。
苦瓜是一種味道非常讓人難以接受的蔬菜，但是生活中人們反而對這種吃下去有點(diǎn)苦的食物非常的熱衷，尤其平時喜歡養(yǎng)生保健的人們，餐桌上總是少不了苦瓜。這就意味著苦瓜的確能夠發(fā)揮出良好的養(yǎng)生保健作用，還可以幫助人們敗火。那么，苦瓜在烹飪的時候需要焯水嗎?
苦瓜需不需要焯水
苦瓜食用前之所以需要焯水,這是因為苦瓜的草酸含量比較高,每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸與體內(nèi)的鈣結(jié)合后形成草酸鈣,對身體肯定是有害而無益的。
如果將苦瓜用沸水焯一下,就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸,同時也會讓苦瓜的苦味降低一些。
但是,苦瓜的苦味來源于它所含有的苦瓜素,苦瓜之所以具有減肥、降血糖等保健功效,主要原因就是它含有豐富的苦瓜素。焯水雖然可以去除有害的草酸,同時也會讓部分寶貴的苦瓜素流失到水里,從而讓苦瓜的保健功效也有所降低。
為了去除掉大部分的草酸,同時又最大程度地保留住苦瓜素,我們就必須掌握苦瓜焯水的正確方法:
1、先把鍋里的水燒到滾開沸騰,并加入少量鹽和幾滴食用油,然后才能放入切好的苦瓜焯燙。
2、焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘,然后馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫,溫度降到室溫后再馬上撈出瀝水。放在水里泡的時間久了,同樣也會導(dǎo)致更多的苦瓜素流失。
用上述方法焯過水的苦瓜就可以用來做菜食用了,既去除了苦瓜中的大部分草酸,又最大限度地保留住了寶貴的苦瓜素。
在生活中食用菌的種類是非常多的，因為它們的營養(yǎng)價值非常非常高，但是具體來說當(dāng)吃食用菌的時候需要提前處理。就拿草菇來說，它也是比較常見的一種食用菌，不但能夠給身體補(bǔ)充營養(yǎng)，還能夠起到防治疾病的作用，價格也不是很高。那么，在食用草菇之前，是不是需要焯水呢?
草菇需要焯水多長時間
1、先把草菇用清水簡單的沖洗干凈，按烹調(diào)的需要切好或撕好。
2、燒上一鍋水，并在水里放兩三勺鹽，同時準(zhǔn)備好一盆干凈的冷水。等鍋里的水燒開后倒入草菇，稍微燙一燙，打個滾就撈入冷水中，不需要等到鍋里的水再次燒開。
3、等鍋里的水再被燒開以后，把草菇從冷水里撈出來，放到開水里再稍微燙一燙，打個滾就撈入冷水中，等草菇?jīng)鐾负缶涂梢杂脕碜霾肆恕?/p>
草菇要焯水多長時間
草菇焯水是為了去除草菇的黑色素。
草菇如果是新鮮的，不一定非要焯水，但是，一般在栽培過程中，草菇才采摘到買回家，至少需要6個小時以上，草菇由于其特殊的生物學(xué)特性，在低于20度的環(huán)境中，菌絲體會產(chǎn)生自溶現(xiàn)象，從而，子實體就會有苦味和土腥味道，所以，使用焯水的方法可以有效的去除這些雜味。僅此而已。
草菇的功效及作用
1、提高免疫力
草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力，同時草菇還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。
草菇要焯水多長時間
2、抗病防癌
草菇還含有一種異種蛋白物質(zhì)，有消滅人體癌細(xì)胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養(yǎng)成分與木質(zhì)類食用菌也大體相當(dāng)，同樣具有抑制癌細(xì)胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強(qiáng)肝腎的活力。
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