什么菜要焯水 吃這些蔬菜不焯水竟會中毒
春季養(yǎng)生要喝好水。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。面對養(yǎng)生常識紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“什么菜要焯水 吃這些蔬菜不焯水竟會中毒”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
在平時做菜的時候，我們都知道，很多蔬菜是可以只在在鍋里面炒的，但是還有一些蔬菜需要焯水之后才能夠吃，尤其是在涼拌蔬菜的時候，一定要將蔬菜焯水，否則的話就會導(dǎo)致食物中的毒素傷害身體，下面我們來看看，什么菜要焯水?
什么菜要焯水
平時做菜我們都知道有一個步驟叫焯水，但是，并不是所有的蔬菜都需要焯水，而是一小部分的蔬菜需要，蔬菜在經(jīng)過焯水之后能夠祛除菜里面的草酸、亞硝酸鹽等等對身體有害的物質(zhì)，因此說蔬菜焯水是非常重要的。
那么，不知道您平時有沒有注意過，什么蔬菜都需要焯水吃，比如我們經(jīng)常吃的豆角有些人為了能夠讓這些東西好炒一點，往往就會焯水，那么，除了豆角之外，還有什么蔬菜是需要焯水的呢?下面我們一起來了解一下吧!
豇豆
這種自帶毒素的蔬菜，比如豆角、鮮黃花菜、蕓豆、扁豆等。它含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引發(fā)嘔吐、惡心等中毒現(xiàn)象。鮮黃花菜含有秋水仙堿，也會引起中毒。豆角的洗法就是洗凈去除豆角兩頭的結(jié)兒，清水浸泡5分鐘，再過沸水5分鐘就可以了。
西蘭花
這種不易清洗的蔬菜，比如菜花、西蘭花等，它們含有很多農(nóng)藥殘留。在清洗的時候一遍先洗一遍，第二遍就需要拿水泡大概15分鐘左右就可以了。這一做法主要是將殘留的農(nóng)藥浸泡溶解在水中。之后在用沸水簡單的過一遍。
菠菜
這種草酸含量高的，像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等，一般葉菜類的草酸含量較高。草酸會與腸道中的鈣結(jié)合，形成結(jié)石。焯水后可減少百分之三十到八十的草酸含量。這種葉菜類的蔬菜最好要進行焯水，過沸水5~10秒即可，否則會流失大量維生素，焯水后即可進行烹飪或過涼水后冷藏。
攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收，還會增加結(jié)石風(fēng)險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
香椿
香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內(nèi)形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調(diào)香椿前最好先焯燙一下。
馬齒莧、薺菜等野菜
野菜可能存在農(nóng)藥殘留、被廢水廢氣污染等風(fēng)險，為降低這些風(fēng)險，烹調(diào)時一定要先焯一下。
人到中年，不會再像二十歲小伙子，精力十足，揚州的胡先生，就深深感覺到人到中年的力不從心，在過夫妻生活時，心有余而力不足，于是在網(wǎng)上，購買了能增強時間長的保健品——鹿鞭丸，還想著重整雄風(fēng)，卻不想，取到快遞后，回家食用，出現(xiàn)了頭暈，隨后上吐下瀉，胡先生趕緊報警。
民警針對胡先生提供的保健品，進行分析，發(fā)現(xiàn)疑點頗多。其中最明顯的，標(biāo)注的生產(chǎn)廠家，在網(wǎng)上竟搜不到。作為藥品，服用禁忌要標(biāo)明，但是，在這個藥品中，卻寫著所有男性都能服用。在進一步藥物分解中，發(fā)現(xiàn)這盒藥，竟然有西地那非、他達(dá)拉非，而這是有毒物質(zhì)。目前，警方對這個售賣假藥案件進行立案偵查，同時，警戒胡先生，網(wǎng)上購買藥物時，一定要特別注意，要是錯誤的食用，那真的是太麻煩。
吃保健品，就一定好?
對于胡先生做法，小編哭笑不得，在夫妻生活中，力不從心沒什么，但是想著吃點補藥進行緩解，無疑是可笑事情。
首先要明確一點，人到中年，身體各方面機能，肯定不能和二十歲時相比較，隨著年齡增大，各項機能下降，就夫妻生活來說，腎虛是常見情況，出現(xiàn)腎虛，就吃補品，那無疑是不好的。
對于胡先生來說，吃補藥，治標(biāo)不治本，更多的時候，可以嘗試著治療，并不是丟人事情。
另外，需要引起注意，補藥并非吃的越多越好，很多時候，對身體的危害，千萬不能忽視。
亂補危害大
平時，人們會亂補身體，在當(dāng)前，補藥滿天飛，其中質(zhì)量好壞，可能真的不清楚，但是，聽聞廣告、親友相傳，就去亂吃、亂補，會引起調(diào)節(jié)出現(xiàn)錯誤，出現(xiàn)中毒，無疑是糟糕事情。
例如，很多人會補充葡萄糖，但是，長期服用，可能會引起發(fā)胖，造成血液中膽固醇增多，誘發(fā)心血管疾病。
藥補比食補好?
很多人會有這個想法，藥補遠(yuǎn)勝于食補，于是吃保健品，比吃飯還要多，比吃飯還要準(zhǔn)時，這也是不好的。保健品，畢竟是藥，既然是藥，就要多注意，是藥三分毒，亂吃藥、吃錯藥，往往得不償失，甚至?xí)p傷器官。
而食補，無疑是更好事情，食物補充、保健，能促進健康，減少了器官損傷。例如，秋天容易咳嗽，吃點梨子能緩解;對于消化不良，可以吃點蘿卜;脾胃虛弱的人，可以吃點山藥，這些食物，一方面比保健品的毒性小，另一方面便宜，能省下一筆錢。
關(guān)于揚州胡先生網(wǎng)購保健品，食用后造成中毒，隨后報案，引起假藥案件，就說這么多，希望能引起重視，對于保健品，適當(dāng)?shù)某渣c就行，要是將其當(dāng)飯吃，無疑是不好的，小編建議，更多的時候，通過食補會更好。
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根據(jù)上文的內(nèi)容，想必大家已經(jīng)知道了，在平時的做菜過程中，哪些蔬菜是需要焯水的，而哪些蔬菜又是不需要焯水的，除了這些，想必大家還需要了解一下，焯水的方法什么，這樣的話才能夠讓您更好的掌握蔬菜焯水的技巧哦!
焯水的方法
1.冷水鍋焯水法
這是將原料與冷水同時放入鍋內(nèi)煮一下的方法，適用于體積大、含有苦味、澀味的根莖類植物性原料和體積較大、結(jié)構(gòu)密實、血污較多、腥膻異味較重的動物性原料。前者如根莖類蔬菜中的竹筍、土豆、蘿卜、山藥等。
這些原料中所含的苦澀味物質(zhì)有一個較慢的轉(zhuǎn)化過程，只有在冷水鍋中隨水溫的增加而逐漸消除，若入沸水鍋焯水，則易出現(xiàn)外爛而里未透的現(xiàn)象;后者如牛、羊、兔肉及動物內(nèi)臟等原料，往往血污重、異味濃，如果將其用沸水鍋進行焯水，則會使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利于排除血污和腥膻異味。
用冷水鍋焯水應(yīng)掌握以下關(guān)鍵：①鍋內(nèi)的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。②在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達(dá)到焯水的目的。
2.沸水鍋焯水法
這是將水燒沸后，再投入原料煮一下的方法，適用于蔬菜中的葉、花、嫩莖類原料和塊小質(zhì)嫩、腥膻異味少的動物性原料。如蔬菜中的菠菜、青筍、油菜等，用沸水鍋焯水便能保持這些原料的質(zhì)地脆嫩，色澤鮮艷。
若用冷水鍋焯水，則水沸葉黃、熟爛，并且還會大量損失營養(yǎng)物質(zhì);而魚類、貝類和切成小塊的質(zhì)嫩腥味少的動物性原料，入沸水鍋中稍加汆燙，就可去凈血污和異味，并可保持其鮮嫩。若把這些原料改用冷水鍋焯水，一是容易使其老化，二是原料容易失去鮮味，三是易破碎。
用沸水鍋焯水應(yīng)掌握以下關(guān)鍵：
①葉類蔬菜原料應(yīng)先焯水再切配，以免營養(yǎng)成分損失過多。
②焯水時應(yīng)水寬火旺，以使投入原料后能及時開鍋;焯制綠葉蔬菜時，應(yīng)略滾即撈出。
③蔬菜類原料在焯水后應(yīng)立即投涼控干，以免因余熱而使之變黃、熟爛的現(xiàn)象發(fā)生。
焯水的技巧
焯水要用沸水還是冷水?
焯水分為沸水入鍋和冷水入鍋，沸水下鍋就是說先把水燒開，再放入原料，冷水下鍋就是把冷水和食材一起放入鍋中，再開火加熱。
一般大塊的、帶骨頭的、腥異味重的原料推薦冷水下鍋，這樣去腥味異味的效果更好，而小塊的、腥味異味輕的原料推薦沸水下鍋。
鹽水焯菜更好
從營養(yǎng)的角度來分析，蔬菜焯過后，其中的水溶性營養(yǎng)成分會受到損失，比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿卜素等，都會流失到鍋里。
但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在體內(nèi)外濃度相對平衡的環(huán)境中，其可溶性成分?jǐn)U散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水半勺鹽即可。
總結(jié)：蔬菜焯水吃，是比較常見的方法，但是，有些時候，我們在吃蔬菜的時候卻不注意焯水，那么，像上文這類需要焯水吃的蔬菜一定要焯水過后才可以吃，否則可能會對身體健康帶來傷害，希望您能夠注意上文中的內(nèi)容，讓您的身體更加健康哦!
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香椿要焯水嗎
1、香椿要焯水嗎
香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽,并隨存放時間的延長而增多。研究表明,用鹽腌的香椿亞硝酸鹽的含量最高,而用沸水焯燙(清洗后100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用。
2、香椿的營養(yǎng)價值
香椿的香味,喜歡的人非常喜歡,不喜歡的人則完全吃不慣。這種香味是香椿素在發(fā)揮作用。香椿中還含維生素E和性激素物質(zhì),具有抗衰老和補陽滋陰作用,對不孕不育癥有一定療效,故有“助孕素”的美稱。
此外,香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強機體免疫功能,并有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強機體免疫功能,并有潤滑肌膚的作用,是保健美容的好蔬菜。
3、香椿的食用方法
3.1、香椿芽拌豆腐:香椿芽、盒裝豆腐、精鹽、香。
做法:選嫩香椿芽洗凈后用開水燙5分鐘,擠出水切成細(xì)末;把盒裝豆腐倒出盛盤,加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。
3.2、椿芽金魚:香椿100克、雞蛋2個、面粉適量。
做法:先將雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)勻,再將香椿洗凈,去硬梗,撕成小杈,放入碗內(nèi),加些面粉調(diào)拌上蛋粉糊;油鍋燒熱后,將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內(nèi),撒上花椒鹽即可。
3.3、香椿炒蛋:香椿、雞蛋、食鹽、味精。
做法:把香椿切成小粒,蛋打入碗中,再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻;鍋內(nèi)放油燒熟,將調(diào)好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。
香椿食用要注意什么
1、春食香椿要趁早。香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著香椿芽的不斷長大,其中硝酸鹽的含量也在上升。剛從樹上采摘的椿芽立即食用最安全,而葉子一碰就掉的香椿,就會含有大量的亞硝酸鹽。香椿芽以谷雨前為佳,應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩,民間有“雨前椿芽嫩如絲,雨后椿芽如木質(zhì)”的說法。
2、速凍儲存之前也要焯一下。很多人喜歡趁著春天香椿上市,把它冷凍儲存起來,以后隨吃隨取。但是要注意,香椿速凍前也要焯一下。焯燙50秒鐘之后再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。
3、腌制椿芽前要焯燙。焯燙后再腌制,可以大大減少硝酸鹽含量,最安全的做法是把焯燙后的香椿腌到一周之后,待亞硝酸鹽含量降低后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。
香椿芽的挑選方法
1、挑季節(jié):香椿芽一般是四月初開始有,到四月中下旬就不太好了,所以選擇購買香椿芽要在四月初中旬時購買最好。
2、選長短:香椿芽挑選時要選擇短的,因為長的香椿芽是已經(jīng)長的時間比較長了,梗比較硬,已經(jīng)不好吃了。千萬不要選太長的。
3、選粗細(xì):選香椿芽時要仔細(xì)看它的粗細(xì),特別是梗,梗粗的代表它是新長出來的嫩芽,很新鮮,不要選擇細(xì)的,細(xì)的是老掉的香椿。
4、選鮮嫩:要想買到新鮮又嫩的香椿芽,不要看香椿芽的葉子,新鮮的香椿芽葉子也很新鮮,而且不容易被拉扯掉,如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了,那證明這個香椿芽已經(jīng)放了很長時間,掉葉的香椿芽千萬不要買,里面含有對身體不益的亞硝酸鹽。
5、聞香味:再就是在購買的時候要聞一下這個香椿芽有沒有一種輕香味,如果有,那這個香椿芽就是比較新鮮的。
秋葵為什么要焯水
1、秋葵為什么要焯水:促進營養(yǎng)吸收
秋葵屬于草本植物,雖然含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質(zhì),生吃時草酸和鞣質(zhì)會抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收,經(jīng)過焯水處理之后能去掉草酸和鞣質(zhì),促進鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。
2、秋葵為什么要焯水:改善口味
生秋葵若是直接食用十分的涎黏,還帶有澀澀之感,經(jīng)過焯水處理能清除掉其中的鞣酸,可去掉澀澀的口感,而黏性的涎屬于粘液蛋白,在經(jīng)過高溫焯水處理也會使蛋白變質(zhì),可去掉黏黏的感覺。
3、秋葵的功效與作用
益腸胃。秋葵含有果膠、牛乳聚糖等嗎,具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍,保護皮膚和胃黏膜的功效。另外,秋葵被人體吸收后,分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用,并且能促進胃液分泌,提高食欲,改善人體消化不良等癥狀。
防癌。秋葵中富含的鋅和硒等微量元素,有抗氧化抗衰老的功效,對增強人體防癌抗癌能力也很有幫助。
美容。秋葵富含維生素c和可溶性纖維,不僅對皮膚具有保健作用,并且能夠使皮膚白嫩有光澤,同時,秋葵富含的類胡蘿卜素和β—胡蘿卜素,可以保護皮膚,減少人體自由基的損傷。
降血糖。秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白,可以緩解人體對糖分的吸收,降低人體對胰島素的需求,抑制膽固醇吸收。
增強抵抗力。秋葵嫩果中有黏黏的液體物質(zhì),這種黏液含有果膠和黏多糖類等多糖。黏多糖具有增強機體抵抗力,維護人體關(guān)節(jié)腔里關(guān)節(jié)膜和漿膜的光滑效果,削減脂類物質(zhì)在動脈管壁上的堆積,避免肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮等功效。
秋葵發(fā)黑了還能吃嗎
1、秋葵外面發(fā)黑了不能吃
秋葵中富含蛋白質(zhì)和各種糖類,這些成分在外殼受到輕微的損傷后便會很快的被氧化變質(zhì),當(dāng)然菌類感染繁殖也不可避免,引起果莢變色。秋葵面發(fā)黑說明已經(jīng)出現(xiàn)了被氧化,而且可能出現(xiàn)腐化生蟲等跡象,肯定是不能吃的。還有,可能就是老化了或者受到擠壓了,這樣的秋葵食用起來口感也不是很好,建議也不要食用。
2、秋葵里面的籽發(fā)黑還能吃
有些秋葵外表看起來很脆嫩,但是切開之后里面的籽有部分發(fā)黑,這種現(xiàn)象可能是由于存放的時間有些長了,秋葵籽的營養(yǎng)供給不足,出現(xiàn)少量的壞死現(xiàn)象,這種現(xiàn)象對秋葵的果莢的食用沒有影響的。當(dāng)然,覺得不美觀,影響食欲,可將秋葵籽全部挖去,就炒外莢即可。
秋葵食用的注意事項
1、秋葵適合胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良食用,特別是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應(yīng)該多吃。但秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜,胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食。
2、秋葵含有較多的鉀元素,患有腎病的人應(yīng)少用,不可過量食用,并且要燙過再食用為好。
3、秋葵不要用銅、鐵器皿烹飪或盛裝,否則秋葵很快地變色。對人體雖無傷害,味道卻會打折扣,也不美觀。
4、秋葵室溫下容易變黑變干,需要以白報紙包裹冷藏哦。
5、秋葵切段炒的時候,會有粘液,有些人為了菜肴的美觀,會事先把粘液洗去再炒,其實絕對不推薦這樣做。秋葵的粘液正是它的營養(yǎng)精華所在,所以,不要怕粘,粘的才是營養(yǎng)的。
6、秋葵一定不要加水炒,大火爆炒變色即可,生一點比炒軟了好。生吃都可以所以不必?fù)?dān)心。炒久了營養(yǎng)就流失了。
雞翅要焯水嗎
1、雞翅要焯水嗎
雞翅一般在做之前是需要焯一下水的,可以去掉雞翅的腥味,焯水后的雞翅味道也會更好。
2、雞翅的簡介
雞翅上有皮膚、肌肉和骨,皮膚是器官水平的結(jié)構(gòu),每一塊肌肉、骨也都是一個個的器官,而且雞翅可參與雞的運動。因此,雞翅是系統(tǒng)水平結(jié)構(gòu)。 雞翅即雞翼,俗稱雞翅膀,是整個雞身最為鮮嫩可口的部位之一,常見于多種菜肴或小吃中。常見如可樂雞翅等。根據(jù)需求,還可以分為翅尖,翅中,翅根3部分。
雞翅又名雞翼、大轉(zhuǎn)彎。肉少,皮富膠質(zhì)。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀,連接雞體至雞翅的第一關(guān)節(jié)處,肉質(zhì)較多;雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效,雞中翅相對翅尖和翅根來說,它的膠原蛋白含量豐富,對于保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。但是不能吃太多雞翅,尤其是雞翅尖,雞翅尖是雞的淋巴結(jié),這是基本的常識。由于激素可以使雞迅速生長,因此給雞注射激素的現(xiàn)象很普遍。
3、雞翅焯水冷水下鍋還是熱水
焯水都是水開了以后把要焯水的原料下鍋的,葷料焯水是為了去掉原料表面的污漬,使湯能清一些,用時讓原料緊身。不同的原材料,焯水的時間都略有不同:禽類易熟,所以焯水時間短,原料下鍋以后,稍加攪動,使原料受熱均勻后,就可以撈出;帶骨的原料時間稍長,原料下鍋,攪拌均勻,待水再次燒開后,就撈出。有的地方把焯過原料的水留下,去掉沉淀以后,再倒入湯中使用。
雞翅的營養(yǎng)價值
1、脂肪富含脂肪,維持體溫和保護內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
2、銅富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3、蛋白質(zhì)富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等,對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。
4、維生素A雞翅膀內(nèi)所含大量的維生素A,遠(yuǎn)超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。
哪些食物不能與雞肉同吃
1、雞肉與鯉魚:雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2、雞肉與李子相克,食則拉痢。解救:吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相克,食則死亡。解救:細(xì)辛一錢,川蓮五分水煎服。
4、雞肉與糯米相克:同食會引起身體不適。
5、雞肉與大蒜:大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
6、雞肉與芝麻相克:同食嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡。
7、雞肉與芥末:這兩種食物如果同食后,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益于健康。
8、雞肉與狗腎相克:會引起痢疾。
9、野雞與鯽魚:鯽魚屬甘溫,性熱,為下氣利水,而野雞甘酸微寒,為補中益氣健脾,故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等,故兩者不宜同煮。
鮮香菇要焯水嗎
1、鮮香菇要焯水嗎
最好不要,如果用水焯過之后會把香菇里的氨基酸給破壞掉的。一般只需放在水里浸泡一會就可以了,并且不能用手?jǐn)D捏香菇。
2、香菇如何保存
2.1、干燥儲存:香菇無論是鮮香菇還是干香菇他們的吸水性強,當(dāng)香菇中水量高時就容易氧化發(fā)生霉,造成他們不易貯存。所以我們要將香菇干燥后再進行儲存。儲存容器內(nèi)可以放入適量的干木炭或塊狀石灰等吸食濕劑,吸濕防潮。
2.2、密封儲存:氧化是香菇質(zhì)變的過程,所以我們要制造出切斷供氧的環(huán)境,就可以抑制其氧化變質(zhì)。我們可用陶瓷缸或鐵罐等可密封的容器來盛放香菇,同時容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。在存放的過程中要盡量少開容器口,封口時要排出食品袋內(nèi)的空氣,當(dāng)然有條件的可以用抽氧充氮袋貯存。
2.3、低溫儲存:香菇必須在通風(fēng)低溫處儲存,最好可把裝香菇的容器密封后放于冰箱或冷庫中儲存。
3、香菇雞肉粥是香菇的食用方法一
原料:雞脯肉100克、鮮香菇3個、大米100克、蔥姜少許、西班牙橄欖油10克、鹽和雞精適量、胡椒粉3克。
做法:大米淘洗干凈后清水浸泡1小時;雞脯肉切絲,用少許鹽、淀粉、1匙西班牙橄欖油拌勻;鮮香菇洗凈切絲,蔥姜切末;鍋中放入足量水燒開,放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄欖油;大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘;加入香菇絲煮5分鐘,再加入雞肉絲煮滾。
4、香菇栗子是香菇的食用方法之二
原料:香菇200克,栗子200克。
配料:紅、綠椒各適量,蔥花、姜末、蒜末各少許。調(diào)料精鹽1/2小匙,味精適量,蠔油1小匙,色拉油2大匙。
做法:將香菇、栗子分別用清水沖洗一下,起鍋燒沸適量清水,將香菇、栗子分別焯水,撈出,瀝凈水分,紅、綠椒洗凈備用。凈鍋入底油,放蔥、姜、蒜爆鍋,放入香菇、栗子,再放入紅、綠椒,調(diào)料翻炒,裝盤即成。
香菇的藥用價值
1、香菇中含不飽和脂肪酸甚高,還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇,對于增強抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。
2、香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
3、香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
4、香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,進入人體后,會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
5、香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
6、香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
7、香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素,被視為防止酸性食物中毒的理想食品。
怎樣挑選香菇
1、先聞,有些不良商販為了給香菇保鮮,會用甲醛泡香菇,如果香菇有難聞的異味,則肯定不能買。
2、看菌蓋,菇形圓整,菌肉肥厚,菌蓋下卷的較好。
3、看大小,不能太大,也不能太小,菌蓋以3~6厘米為好。
4、看菌褶,白色部分有規(guī)則整齊,表面不黏滑,沒有霉斑者為上品。
5、看菌柄,菌柄短粗者為好,要求大小均勻,手握有堅硬感。有些商家為了增加重量,故意不剪菌柄。菌柄短對消費者來說則是比較實惠,畢竟吃的是菌蓋部分。
6、香菇正常顏色黃褐,如果顏色發(fā)黑,用手摸濕潤黏滑,或用手一摁就破碎的,菌蓋邊沿易掉的,則表示香菇已經(jīng)不新鮮了,不能食用。不要購買。
選鮮菇看全身。選鮮菇時,菌蓋、菌桿都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齊,干凈干爽,菌蓋以3-6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩,大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
煮雞湯要焯水嗎
1、煮雞湯要焯水嗎
焯水不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。開水時雞肉下鍋,加點姜片,煮3～5分鐘即可。焯后在冷水中泡一會兒,雞肉更緊實,可以保持皮跟肉的完整性。所以煮雞湯要焯水。
2、什么是焯水
焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味,特別是色起著關(guān)鍵作用。焯水的應(yīng)用范圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水,又稱出水、飛水、淖水。東北地區(qū)稱為“緊”,河南一帶稱為“撣”,四川則稱為“泹”,廣東稱為“灼”。
3、焯水的作用
可以使蔬菜顏色更鮮艷,質(zhì)地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠?？喙稀⑻}卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可以解除。
可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味,如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。
可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時間,縮短正式烹調(diào)時間。由于原料性質(zhì)不同,加熱成熟的時間也不同,可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜經(jīng)焯水后達(dá)到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出鍋。如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào),會造成原料生熟不一,軟硬不一。
便于原料進一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于進一步加工切制等。
喝雞湯的好處
1、雖然雞湯不是治療感冒的藥物,但是它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機能這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生,有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感,咳嗽的次數(shù)也會相對減少。所以,在戰(zhàn)勝感冒和流感過程中,雞湯是一種積極的“非正規(guī)軍”。在冬季這種比較敏感的時期,多喝些雞湯對健康的人來講有助于提高自身免疫能力,將流感病毒拒之門外,而對于那些已被流感病毒俘虜?shù)幕颊邅碇v,則有利于其抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產(chǎn)生,從而減輕感冒帶來的痛苦。
2、腎虛、腎功能不全:雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì),患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者,由于患者腎肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時處理,喝多了雞湯就會引起高氮質(zhì)血癥,加重病情。腎虛喝雞湯沒有好處。
什么人不適合喝雞湯
雞湯性溫,雞湯里多是油、熱量和脂肪,有5類人就不適宜喝。
1、慢性淺表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝雞湯會促進胃酸分泌,不僅不利于消化,反會增加胃腸負(fù)擔(dān),造成消化不良。
2、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加,喝雞湯后會刺激膽囊收縮,易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。
3、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯,因為雞湯富含嘌呤和脂肪,會誘使痛風(fēng)發(fā)作。
4、高血脂癥和脂肪肝患者,雞湯中的脂肪被吸收后,會促使血脂、血膽固醇進一步升高,造成脂肪在肝內(nèi)積聚,會在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動脈硬化等病態(tài)。
5、腎臟功能不全患者,雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì),患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者,因為病者腎肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準(zhǔn)時處置,喝多了雞湯就會引發(fā)高氮質(zhì)血癥,加重病的進程。
煮牛肉要焯水嗎
1、煮牛肉要焯水嗎
煮牛肉不用焯水,先焯水再入鍋燉,牛肉很容易柴。煮好一鍋牛肉,首先是選肉,牛肉燉著吃,要選用,牛肋條肉,牛腩,和牛上腦。有肥有瘦還有筋。
買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊,用清水泡至2小時候以上,中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些,但是大部分會因為溫度升高而凝固,不僅影響牛肉的味道,也會影響口感。
2、怎么煮牛肉
牛肉要冷水下鍋,隨著水溫的升高,牛肉中的血水會凝固析出。在水微開的時候用勺子撇出血沫,一定要撇干凈。如果等水開的時間長了,浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了,不僅會影響湯的味道和湯的清澈度,還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋,牛肉表面迅速收緊,不利于煮出血漬和贓物。
香料和蔥姜先用油炒出香味,再加入豆瓣醬煸炒,可以使調(diào)料更好發(fā)揮作用。在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽,不僅可以提味增香。還可以肉色不發(fā)黑。大火燒開,轉(zhuǎn)小火,根據(jù)肉塊的大小,燉至?xí)r間最少2小時候。燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續(xù)燉至1小時。
3、牛肉對女性健康很重要
牛肉也含有B族維生素。B族維生素有助于調(diào)節(jié)能量的利用,促進皮膚、眼睛、神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)的健康。事實上,肉類食品是這些B族維生素主要的飲食來源。
牛肉對女性健康很重要,現(xiàn)在的牛肉的熱量和膽固醇含量均較低。專家建議女性應(yīng)該選擇多吃牛肉,這樣才能保證營養(yǎng)的均衡。
謹(jǐn)記吃牛肉的禁忌
1、牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,從中醫(yī)角度來考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬于高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負(fù)擔(dān),與氨茶堿類藥物同用,也會使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效,適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克,過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品,飲白酒吃牛肉對溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化。
如何挑選牛肉
1、黃牛肉最佳
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,脂肪為黃色,肌肉纖維較粗,肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實柔細(xì)、油潤,呈紅色,皮下有少量黃色脂肪,肌肉間也夾雜少量脂肪,切面呈大理石狀花紋,質(zhì)量最好。
2、觀察顏色
正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗,無光澤,脂肪呈現(xiàn)黃綠色。
3、摸手感
新鮮的牛肉富有彈性,指壓后凹陷可立即恢復(fù),新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù),留有明顯壓痕。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《什么菜要焯水 吃這些蔬菜不焯水竟會中毒》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準(zhǔn)備了豐富的“春季養(yǎng)生要喝好水”專題供您欣賞！
