雞肉怎么焯水
秋天飲食養(yǎng)生雞肉的做法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《雞肉怎么焯水》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
雞肉是一種在人們的日常生活中比較常見的食物，很多人都喜歡吃雞肉。而雞肉的營養(yǎng)價值也是比較高的。不過，在烹飪雞肉的時候，想要使其味道更加鮮美，在烹飪之前，需要先將雞肉焯水，這樣可以去除雞肉的土腥味。那么，雞肉怎么焯水會有比較好的效果呢？下面將為大家介紹具體方法！
一、為什么雞肉要焯水
雞肉烹調(diào)前都是需要焯水的，這一步是為了去除雞肉中的臟東西、血水，以及雞肉中的雞腥味，但是焯水也是有講究的，冷水和熱水焯出來的雞肉是完全不同的口感，好多人弄錯了，難怪生腥味很重。
焯水這一步可是很關(guān)鍵的，所以大家可千萬不能馬虎。
二、雞肉焯水用冷水還是熱水
雞肉焯水應(yīng)該是用冷水，一定不能用熱水焯水，否則就會影響雞肉的口感，最重要的是還會殘留很重的生腥味。首先用冷水焯的話，可以減少雞肉營養(yǎng)成分的流失，再者就是可以很干凈的排除雞肉中的臟東西和血水，以及雞肉中的生腥味。
所以雞肉焯水應(yīng)該是用冷水，不過為了能使雞肉中的腥味完全去除，我們還需要注意一下焯水的方法。
三、雞肉焯水的方法
首先我們將雞肉洗干凈，切好塊，然后放入大碗中，倒入料酒和姜片用手抓勻，腌制半個小時，讓其充分結(jié)合，這樣也能達到去腥的效果。
然后燒一大鍋水開水焯水，倒入冷水后再放入腌制好的雞塊，最后再放入幾片姜片和蔥段，這樣可以達到更好的去腥效果。隨著溫度的上升，水面上就會慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，將這些浮沫去除。
焯水時間不要太久，控制在7-8分鐘左右就好了，畢竟不是在燉雞湯，這些水面上的浮沫去除后就可把雞塊全部撈出，然后再用冷水沖洗幾遍，這樣可以使雞肉更加緊致，更加嫩滑。這樣處理過后的雞肉不會有一點生腥味，肉質(zhì)還會更加嫩滑，接著再用來烹調(diào)不但能夠縮短烹飪時間，還能使雞肉的味道更加鮮美。
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我們在生活燉雞肉的時候是需要進行焯水的，不管使用哪種肉類或者骨頭等都需要進行焯水步驟，主要是去除血水，還可以去除腥味，讓我們煲出來的湯不會出現(xiàn)混濁。燉雞肉的時候進行焯水，才不會讓我們在燉雞肉的時候上面出現(xiàn)一層白色的泡沫，而且可以讓雞肉更加緊實，保持雞肉的彈性。
1、煮雞湯要焯水嗎
焯水不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。開水時雞肉下鍋,加點姜片,煮3～5分鐘即可。焯后在冷水中泡一會兒,雞肉更緊實,可以保持皮跟肉的完整性。所以煮雞湯要焯水。
2、什么是焯水
焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味,特別是色起著關(guān)鍵作用。焯水的應(yīng)用范圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水,又稱出水、飛水、淖水。東北地區(qū)稱為“緊”,河南一帶稱為“撣”,四川則稱為“泹”,廣東稱為“灼”。
3、焯水的作用
可以使蔬菜顏色更鮮艷,質(zhì)地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠?？喙稀⑻}卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可以解除。
可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味,如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。
可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時間,縮短正式烹調(diào)時間。由于原料性質(zhì)不同,加熱成熟的時間也不同,可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜經(jīng)焯水后達到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出鍋。如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào),會造成原料生熟不一,軟硬不一。
便于原料進一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于進一步加工切制等。
喝雞湯的好處
1、雖然雞湯不是治療感冒的藥物,但是它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機能這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生,有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感,咳嗽的次數(shù)也會相對減少。所以,在戰(zhàn)勝感冒和流感過程中,雞湯是一種積極的“非正規(guī)軍”。在冬季這種比較敏感的時期,多喝些雞湯對健康的人來講有助于提高自身免疫能力,將流感病毒拒之門外,而對于那些已被流感病毒俘虜?shù)幕颊邅碇v,則有利于其抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產(chǎn)生,從而減輕感冒帶來的痛苦。
2、腎虛、腎功能不全:雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì),患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者,由于患者腎肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時處理,喝多了雞湯就會引起高氮質(zhì)血癥,加重病情。腎虛喝雞湯沒有好處。
當(dāng)人們在炒雞肉之前的時候是需要先焯水的，這樣的話才可以使得雞肉更加的入味，在吃起來的時候味道上面會變得更加豐富一些，最關(guān)鍵的還會使得雞肉的肉質(zhì)上面變得更加的鮮嫩的，而且在焯水以后還需要在燜一段時間的，這樣是會讓這道菜肴色香味上面變得更加的完美一些的，更好吃的。
1.土豆切丁辣椒切細條，可以的話準備點胡蘿卜絲好看，雞肉切塊。
2.熱鍋下油蒜片爆香，入雞塊翻炒，醬油上色可以多放點炒至半生放土豆撒鹽，倒入水，差不多要莫過材料水。蓋蓋小火悶煮。
3,悶將近十幾分鐘,開蓋,灑入胡蘿卜辣椒,撒味精,繼續(xù)翻炒幾下,就好啦
一、把小雞剁成塊，洗干凈，備用。
二、鍋燒熱，放入適量油，在放入蔥花、姜末、花椒、大料等等調(diào)料爆香，放入洗好的雞塊，略炒。依次放入醬油、料酒，在略炒后放湯燉。
三、燉雞的同時可以把土豆削皮、切塊。
四、待雞塊快燉爛時，放入土豆塊，依次放入鹽、味精稍燉后，土豆、雞塊都酥爛，湯汁也收的差不多了，出鍋即可。
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。
2.和中養(yǎng)胃、健脾利濕
土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
3.寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。
3. 降糖降脂、美容養(yǎng)顏
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用，經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢。
4.利水消腫
土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。
5.減肥
土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時含有大量維生素、礦物質(zhì)的食物，每148克土豆產(chǎn)生的熱量僅為100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人們?nèi)粘ｏ嬍持兄究偭康臄z入。
雞肉進行焯水操作是需要選擇冷水比較好的，需要在冷水的時候進行加熱，可以減少雞肉中的營養(yǎng)物質(zhì)流失，而且可以清除掉雞肉中的血漬以及雜質(zhì)。如果我們選擇用開水焯雞肉，會導(dǎo)致雞肉的雜質(zhì)保留下來，而且腥味很重，肉質(zhì)會變柴，所以大家在平時制作雞肉的時候要引起重視。
其實給雞肉焯水時，更應(yīng)該用冷水，在冷水時放入然后加熱，能有效的減少雞肉中的營養(yǎng)流失，另外就是雞肉中的雜質(zhì)和血水能排得很干凈，腥味也能很好的去除。如果直接把雞肉放入熱水中，突然受熱的雞肉會把雜質(zhì)存留下來，并且腥味會很重，肉質(zhì)也會受影響。下邊是用冷水給雞肉焯水的方法和技巧：
1.先雞肉洗干凈，再切成大塊，放入大碗中，加入料酒、花椒、食鹽、姜末等攪拌均勻，腌制半小時，起到去雜質(zhì)和去腥的作用。
2.然后準備一鍋冷水，將腌好的雞塊放進去，再加入蔥段和姜片，然后大火燒開，在加熱的過程中，能看到雞肉中的雜質(zhì)，慢慢漂浮起來，可以把浮沫去除，焯水8分鐘即可。
3.去除水面浮沫之后，撈出雞塊，然后再用冷水沖洗，經(jīng)過這樣的處理后，雞肉會更緊致、滑嫩，并且腥味全無。
經(jīng)過這樣的方法焯水后，再對雞肉進行烹飪時，既能節(jié)省時間，做出的食物也更加美味香嫩?？梢钥吹?，在給雞肉焯水時，最好用冷水，能提高肉質(zhì)口感，還能去腥。你平給雞肉焯水時，用冷水還是熱水?
很多人在燉排骨的時候總是會讓排骨的口感發(fā)生變化，而且也總是沒有辦法熟透，這就是因為排骨焯水的方法沒有做到位，才會影響了排骨的口感。首先把排骨剁成很小的塊狀，先放在鍋中煮熟，半個小時左右換一次水，把血水泡出來以后才可以進行制作。
排骨雞肉等葷菜，如直接燒制，成品菜的顏色不好看，且湯水渾、亂、不清，燒出的菜品也降一個檔次，本文以排骨為例，詳細介紹排骨雞肉等葷菜怎樣焯水的操作過程
食材
主料排骨等葷菜適量
方法/步驟
把排骨剁成一寸大小的塊， 洗凈
再將洗凈的排骨，放入鍋內(nèi)，加水（水要漫過排骨）浸泡，每半小時換次水（主要為了將血水泡出）
大火加熱鐵鍋內(nèi)的清水（水要多點），使水劇烈翻滾
倒入浸泡好的排骨，用勺子推一下后，迅速撈入冷水盆中
洗去粘在排骨上的浮沫
裝入碗內(nèi)，就可以與其他蔬菜一起燴制了（比如排骨燒土豆，如不會燒，請百度搜：如何做排骨燒土豆美味營養(yǎng)馬鈴薯燴排骨）或者單獨燒制（比如糖醋排骨，如不會燒，請百度搜：如何燒糖醋排骨美味營養(yǎng)怎樣燒糖醋排骨）。
竹筍在春季吃比較新鮮，竹筍有點苦味，在烹飪的時候最好把竹筍焯下水，這樣苦味就會不見，吃起來才爽口，竹筍焯水的方法很簡單，把鍋里的水放點姜片燒開，然后把竹筍倒在鍋里煮一會，等水再次煮沸后把竹筍撈出來就可以了，下面我們來具體了解下炒竹筍怎么焯水。
一.竹筍焯水
1.食材
竹筍 (2只)，姜適量。
2.步驟
01.把要用來焯水的竹筍去皮，然后切成小塊，以備用。
02.開大火，鍋里放入適量的水。
03.等水有點熱了，約50度左右放入姜片。
04.再倒入切好的竹筍。
05.蓋上鍋蓋，用中火煮三分鐘左右。
06.打開鍋蓋，確認一下竹筍是否熟了，最后撈起即可。
二.竹筍功效
1.四五月陰雨天，心情抑郁吃點竹筍
竹筍中含有的酪氨酸雖然對于女性美容來說存在隱患，但其對于抑郁狀態(tài)具有良好的緩解作用。抑郁是因為腦內(nèi)酪氨酸濃度低下造成的。人體體內(nèi)的多巴胺能夠促進人產(chǎn)生干勁，去甲腎上腺素也能在人感到壓力大時促進身體自愈，而酪氨酸的存在對于多巴胺及去甲腎上腺素的合成是必不可少的。一旦缺少酪氨酸，人體容易進入抑郁狀態(tài)，同時會造成沒有干勁、抗壓力下降等后果。
2.竹筍對減肥和解宿醉都有良好功用
竹筍中由于含有豐富的不溶性膳食纖維，具有良好的整腸作用，其含有大量的鈉，能夠有效預(yù)防水腫。同時，由于筍有良好的利尿作用，能夠讓人體盡早將酒精排出體外，對于預(yù)防宿醉也有良好的效果。
三.如何搭配食材竹筍營養(yǎng)攝入更好?
在食材搭配方面，由于食物中含有的蛋白質(zhì)會妨礙酪氨酸的吸收，因此不推薦與高蛋白食物一同食用。如果想讓大腦盡可能多地獲取酪氨酸，最好和糖一起食用，比如“竹筍蓋飯”之類的就可以說是黃金搭配食譜了。
四.竹筍營養(yǎng)豐富功能多，女性夏季進食要注意
愛美的女性需要特別注意的是，竹筍雖然好，但是吃多了容易導(dǎo)致酪氨酸攝入過多，進而引起皺紋發(fā)生。除了竹筍，女性很喜歡的乳酪、鱷梨、香蕉等食材中也含有豐富的酪氨酸。
在生活中很多人吃香椿的時候都會選擇用水焯一遍，因為香椿里面還有的亞硝酸鹽含量是其他蔬菜的好幾倍，對人體會產(chǎn)生很大的危害，有些時候甚至?xí)谷水a(chǎn)生中毒，因為香椿的存放時間比較短，所以大家都會選擇將香椿放在冰箱里保存，一般都會選擇放在冷藏室，那么香椿焯水后怎么保存呢？
焯水法
剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，但一旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。亞硝酸鹽易溶于水，所以無論什么吃法，都建議先將香椿焯燙一下，可以去掉大部分的亞硝酸鹽，安全性大大提高。
冷藏法
香椿芽洗凈，用沸水汆燙，控干水分后分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然后入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。
冷凍法
剛采摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來，然后，放到冰箱冷凍室里冷凍起來(千萬注意是冷凍室不是保鮮室)，不必擔(dān)心香椿芽會被凍壞，待準備吃時，提前將香椿芽由冷凍室中取出，放置于室溫下解凍，過不了多久香椿芽又會像剛采摘下來時一樣新鮮了。
鹽漬法
香椿洗凈，用沸水汆燙，控干水分后撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置于冰箱或陰涼處。椿葉經(jīng)過焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌漬到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
香椿可以冷凍嗎？
新鮮的香椿在怎么保存 香椿可以冷凍嗎 香椿可以曬干嗎
小編提示;香椿冷凍前也要用水炒一下，這樣才不會中毒！
香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。
我們可能很多菜買來的時候，洗兩遍就直接做，其實這并不是一種安全的做法很多，菜上都占有很多的農(nóng)藥，長時間的進行清洗才能夠，有效的清除這些農(nóng)藥，尤其是一些西蘭，花一些農(nóng)民為了保證西蘭花兒能夠正常的成長，所以就噴啥了大量的農(nóng)藥，需要長時間的進行清洗，西蘭花怎么焯水呢。
大火燒開水后倒入一點油，然后放入花菜或者西蘭花焯水一會兒就可以了，加油可以保持蔬菜的顏色，而且焯水后會比較好看。
花椰菜，又稱花菜、菜花或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍的變種。花椰菜的頭部為白色花序，與西蘭花的頭部類似?；ㄒ烁缓S生素B群、C群。這些成分屬于水溶性，易受熱分解而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調(diào)，也不適合水煮。原地中海沿岸，其產(chǎn)品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美，人們喜食的蔬菜。
西蘭花為一二年生草本植物，原產(chǎn)于地中海東部沿岸地區(qū)，目前我國南北方均有栽培，已成為日常主要蔬菜之一。西蘭花營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營養(yǎng)成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。十字花科蕓苔屬甘藍種中以綠色花球為產(chǎn)品的一個變種。
西蘭花焯水的方法，同樣適用于各種各樣的菜，我們都要多清洗兩遍，才能擺脫農(nóng)藥給我們危害，同時，一定要多吃一些西蘭花可以。有效的補充我們提體內(nèi)營養(yǎng)缺乏維生素以及微量元素等西，效果非常顯著。
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