聞名天下的山西面食
養(yǎng)生的吃的。
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說到面食，人們往往想到山西的面食，那么山西面食到底有哪些？它又有什么特色呢？
（一）各類面食介紹
俗話說，世界面食在中國，中國面食在山西。山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種。到了廚師手里，更被做的花樣翻新，目不暇接，達(dá)到了一面百樣，一面百味的境界。就面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，具體有蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種手法。有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多，如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵其，名目繁多。其中尤以刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為中國著名的五大面食之一。下面就一些常見的制作工藝和面食種類逐一介紹。
一、蒸制面食
山西蒸制面食品種繁多，玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產(chǎn)麥區(qū)則多吃饅頭。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬；忻州五臺(tái)的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等等。
1、饅頭
饅頭是我國面食家族中的最大一支。它分為兩種，一種是無餡的白饅頭，一種是有餡的花色饅頭，又稱作包子。據(jù)《事物紀(jì)原》里記載，諸葛亮為了代替人頭祭瀘水而發(fā)明了饅頭，由此饅頭開始成為宴會(huì)祭享的陳設(shè)品。
晉以后有一段時(shí)間，古人把饅頭也稱作餅.唐以后，饅頭的形態(tài)變小。宋時(shí)饅頭成為讀書人經(jīng)常食用的點(diǎn)心，自此就不再是人頭形態(tài)了。唐宋后，無論有餡無餡，饅頭一直擔(dān)負(fù)的是祭供用處。饅頭之稱謂，今天仍很混亂。如北方之無餡者，有稱作饃、卷子,也有稱作包子的。南方之有餡者，有稱作面兜子、湯包的。
饅頭有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都是用發(fā)酵面粉為主料入籠蒸制而成。饅頭制作簡單、攜帶方便，松軟可口，還可根據(jù)所需制成各種風(fēng)味。在山西，饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。尤是晉南人，每頓飯都必有饅頭下菜方才覺得肚子飽。
聞名天下的山西面食
2、高粱面魚魚
這在晉北的忻州、定襄、五臺(tái)、原平一帶是家常飯。主婦們將和好的面擠成棗樣大小的劑子，兩手同時(shí)從大案兩頭搓起，成細(xì)若香頭的小魚，蒸好澆上湯菜食之。若是時(shí)間緊，來不及搓魚，便捏成很薄的紅面殼殼。要么掰成塊加菜拌食、要么切條，用雞蛋、酸菜炒食，同樣令人垂涎。過去村里孩子玩餓了，取一個(gè)紅面殼殼，在里邊倒一點(diǎn)鹽醋，滴一點(diǎn)食油，從邊上掰一塊蘸點(diǎn)鹽醋吃，吃到最后，鹽醋、殼殼來個(gè)一口香，老百姓叫油鹽蘸窩窩.
3、稍梅（燒麥）
稍梅的制作工藝很是復(fù)雜，中餐的好吃在于各種作料的配合千變?nèi)f化，早放一刻，晚放一分都有不同味道。制作時(shí)將羊肉絞碎，放入盆內(nèi)，加花椒粉、鹽、白醬油、姜末、蒙子拌勻，再將西葫蘆、韭菜切細(xì)放入，加麻油拌成羊肉餡。最難的是做皮，老師傅們說：稍梅好吃難和面，皮薄包餡打花難.
做皮就是將面粉加鹽和清水拌勻，揉透搓成條，摘成面劑子搟成片，用搟面杖把面片壓出花邊，放入盆內(nèi)蓋上濕布，然后用每張面片裹上些許羊肉餡包成形似梅花的稍梅，上籠用大火蒸約15分鐘可熟，取出即成，形似花瓣盛開的雪梅，皮軟餡鮮，無腥膻味。稍梅難做，但味道好吃，皮子有薄又韌，餡料味美汁鮮。稍梅原來是山西農(nóng)村有錢人家用作喜慶筵席的點(diǎn)心，由于口音變異也叫為燒麥.現(xiàn)在想吃到地道的稍梅不容易了。
4、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是山西晉北、晉中、呂梁一帶家庭主婦的拿手戲。她們將一大塊熱水和好的面團(tuán)放于手背上，夾于中指食指中間，放置在一塊光潔石板上，隨手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個(gè)個(gè)栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋后，澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。
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5、面塑
民間俗稱面人、面羊、羊羔饃、花饃等。用面粉塑制諸如人物、動(dòng)物、花卉、翎毛、瓜果等花樣繁多的面塑。山西面塑以上等的白面為原料，經(jīng)過揉面、造型、籠蒸、點(diǎn)色而成，造型夸張、生動(dòng)，用色明快、大方，風(fēng)格粗獷、樸實(shí)、簡練，并富有雅拙的美感，具有鮮明的民間和地方特色。民間面塑主要包括兩類：花饃和禮饃?；x是配合歲時(shí)節(jié)令祭禮或上供的饃。如棗山在祭祀神靈之中，還寓意早生貴子.又如，用于清明節(jié)的飛燕花饃，既是掃墳祭禮的用品，也表示春燕飛來，陽光明媚。
禮饃，則是伴隨誕生、婚嫁、壽筵、喪葬等人生禮儀而制作的饋贈(zèng)物品。在山西晉南平原每當(dāng)嬰兒滿月時(shí)，姥姥家都要蒸一種又圓又大、中間空心的花饃饃，俗稱囫圇,婦女們把它用紅包袱裹起來，一手提著囫圇禮饃，一手拉著小孩，來往于鄉(xiāng)間小路，互贈(zèng)于親戚鄉(xiāng)里之間，傳遞著濃厚的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)情。
二、煮制面食
山西煮制面食品種豐富，制作多樣，大體可分為五十余種，如細(xì)如發(fā)絲的拉面，刀飛面舞殷削面，游龍戲水的一根面等。制作方法有搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等，調(diào)料上自雞、鴨、魚肉，下至油、鹽、醬、醋，不一而足，所以山西面食有一樣面百樣做，一樣面百樣吃的歷史。到山西做客一年365天，可以品嘗到天天不重樣的豐富美味的面食。
1、刀削面
山西的刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外，同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國五大面食名品，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。被譽(yù)為我國著名的五大面食之一。家庭主婦們托起揉好的面團(tuán)，飛刀之下面條如流星落地，魚跳龍門，削出的面條又細(xì)、又薄、又長。山西刀削面內(nèi)虛、外筋、柔軟、光滑，深受人們喜愛。
關(guān)于刀削面還有一個(gè)古老的傳說。蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止?jié)h人造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(guī)定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀，結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回。在出韃靼的大門時(shí)，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷里?；丶液?，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個(gè)鐵皮切面吧！
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老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：這樣軟的東西怎能切面條？老漢氣憤地說：切不動(dòng)就砍。砍字提醒了老婆，她把面團(tuán)放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊砍面，一片片面葉落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。
這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。后來，這種砍面流傳于社會(huì)小攤販，又經(jīng)過多次改革，演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面。刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨(dú)特風(fēng)味。傳統(tǒng)的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋里，其要訣是：刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手平，手端一條線，一棱趕一棱，平刀是扁條，彎刀是三棱。要說吃了刀削面是飽了口福，那么觀看刀削面則飽了眼福。有贊曰：一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢。做刀砍面先用面、水5∶3的比例和好面（水溫為冬熱、夏涼、春秋溫），然后用濕布蓋住，醒20分鐘。把醒好的面團(tuán)揉成橢圓形面塊放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一種特制帶把的刀，刀長40厘米左右，刀寬6厘米左右，刀片很薄，刀的重量輕），用右手的四指握住刀把，用小拇指頂住刀柄頭，砍面時(shí)先從面塊的里端開刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根長約30厘米的面條下入鍋。
普通刀削面做法是，先用面、水2∶1的比例和好面。將面加水打成面穗后揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，醒半小時(shí)后揉勻、揉軟、揉光，揉成圓柱形后就可以削了。左手托住和好的面塊，削時(shí)由右至左一刀接一刀向前削入沸水鍋中。注意出力要平，用力要?jiǎng)?，這樣削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，熟練的廚師，每分鐘能削一百多刀，每條面葉的長度，恰好都是六寸。
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3、包皮面
又稱夾心面。關(guān)于這種面也有一個(gè)傳說，相傳古代晉中有位婆婆在家務(wù)活上經(jīng)常給兒媳婦出一些傷腦筋的難題.一天，她讓兒媳用白面和豆面搟面條，條件是不能將兩種面事先和勻，而在吃的時(shí)候要有均勻感。這位聰明的媳婦并沒有被婆婆的題目所難倒，做成了兩種面粉組成的包皮面。包皮面的做法：先將豆面和白面按1∶1的比例準(zhǔn)備好，用溫水將白面和豆面分別和好。然后將豆面團(tuán)揉成球狀，白面團(tuán)搟成餅狀。最后用餅狀的白面把球狀的豆面包住，搟成面條即可。食用時(shí)用芫荽香菜，酸湯、蔥絲辣調(diào)最佳。
4、拉面
又叫甩面、扯面、抻面，是山西城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃。清末陜西人薛寶展著的《素食說略》中說，在陜西、山西一帶流行的一種楨面條的做法。其薄如韭菜，細(xì)似掛面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。②這種楨條面就是現(xiàn)在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的種類也很多，有大拉面、小拉面、龍須面及空心面等等。一般家庭做的為小拉面，大拉面多為面食技藝的表演，在太原街頭巷尾。
5、龍須面
龍須面是流行太原一帶的傳統(tǒng)面食，以其獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的制作工藝，馳名中外。它原是宮廷的一種食品后來傳到民間。傳說龍須是古代皇帝的賜名，可能因?yàn)檫@種拉面細(xì)如須發(fā)，不絕如縷的原因。由于抻面姿勢優(yōu)美，猶如交織在一起的龍須，入口香軟可口，故而得此名。在山西，人們壽誕生辰、聚友團(tuán)圓時(shí)，常常要吃這種面，以示長壽和喜慶。
龍須面配料精細(xì)，制作講究，其制作方法過去曾被認(rèn)為是絕招，秘而不傳。如今是各大飯店表演，比試的功夫。面團(tuán)被抻開，卷起，再抻開，再卷起，如此數(shù)扣之后，師傅們將拉好的面放在撒滿面粉的幾案上抖開，而后兩手像搭毛線般地將面抻開并抖動(dòng)著。整個(gè)景象就如碧綠的瀑布嘩嘩瀉下一般，蔚為壯觀。片刻之后走上前去，拉好的面已如絲般纖細(xì)，一根針可以穿過23根龍須面。
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6、八姑（拔姑）
相傳在唐朝貞觀年間，八百里秦川天旱三年，顆粒不收，于是皇上李世民下旨百姓向綿山求雨，果然大雨傾盆而下，救活了莊稼，為此李世民特帶領(lǐng)滿朝文武赴綿山朝圣，隨同前往的還有他的叔妹世姑。豈料世姑到達(dá)綿山后即拜五龍圣母為師，不愿再返長安。
一日，她為一老婆婆做飯，但她自幼生長在皇宮，對做飯一概不知。所以和面時(shí)，面干了加水，水多了加面終久和成了稀面，實(shí)在無法下鍋。于是順手拿了一只筷子向鍋里撥面，但是怎么撥也撥不斷，結(jié)果便撥成了長面，老婆婆吃飯時(shí)，順口問了一聲：孩子，這叫什么？可是世姑卻因心慌將這字誤聽為你字，此時(shí)她已身入空門，不愿再說真名，只好將乳名說了出來：叫八姑.從此，介休便有了八姑這種面食。做八姑時(shí)先用面、溫水5∶3的比例和好面，然后不斷加水，不斷揣面，直至水面適中后，再用濕布蓋在面上，約醒放半小時(shí)置于碗內(nèi)或盤中，下鍋的時(shí)候左手端碗，右手用削尖的筷子沿碗邊向沸鍋中撥出，煮好后撈出，澆上澆頭即可。
7、揪片
揪片也是晉中民間傳出的一種家常面。當(dāng)?shù)厝酥v究在婚嫁時(shí)男女雙方在啟程前必吃此面，名謂歲數(shù)掐疙瘩.結(jié)婚時(shí)的年齡為多少就吃多少片。這里的片是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后搟成圓形，切開對折，然后根據(jù)歲數(shù)先切成大片，再將大片用手分別揪入沸水鍋內(nèi)，撈出后約半飯碗。吃此飯有歲歲平安之意。做揪片需先用面、水2∶1的比例和好面，蓋濕布稍醒。把面團(tuán)揪成若干小面團(tuán)，用拇指和食指將面團(tuán)掐薄，揪成指甲蓋大小的片。為使揪片不粘鍋，不粘手，可蘸少許清水或食油。
8、剔尖
剔尖又叫撥魚，是八姑演變而成的，做法同八姑大致相同，但和的面沒有八姑那么稀。做時(shí)先用面、水5∶3的比例加少許食鹽和好面，然后用手蘸上水在面上拍好后置于碗內(nèi)或鐵板上醒放15分鐘。下鍋時(shí)一手將盛面的鐵板向鍋邊傾斜，使面流向碗沿，另一手用專用的鐵筷將碗沿的面往鍋里撥，撥成兩頭尖，中間粗的小魚形。
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9、貓耳朵
介休人訂婚時(shí)，丈母娘一般以貓耳朵招待女婿，其意是讓姑爺聽話。做貓耳朵前，先用面、水2∶1的比例和好面（冬溫、夏涼），揉勻后蓋濕布稍醒。將和好的面團(tuán)搟成約半厘米厚的面片，撒上面撲后，切成1厘米大小的面丁。然后雙手拇指壓住小面丁向前推；也有將面用刀切成3厘米寬的長條，然后左手執(zhí)面片，面片頭端朝上，右手食指和拇指揪下指頭肚大小的面丁，反方向搓捻，使面丁成為貓耳朵形。
10、饸饹
饸饹是山西民間常做的一種家常面。也叫河撈，做法簡單，先把和好的面放入特制的饸饹床（當(dāng)?shù)厝私修喟炎樱﹥?nèi)，反復(fù)泵壓手柄，器具壓迫使面條從饸饹床下方的許多小孔壓出，待壓到一定長度后用刀或薄鐵片把面條截?cái)?，下進(jìn)鍋里煮熟后配上各種澆頭或打鹵食用。起面速度快，味道可口，而且頗具觀賞性。
11、手搟面
傳統(tǒng)的山西手搟面是用一根一米多長的搟杖，富有韻律地把面團(tuán)一推一壓搟出來，搟成薄薄的一片，然后運(yùn)用細(xì)膩的刀功把面團(tuán)切成面條，切出來的面粗細(xì)勻稱，寬窄適中，用手提起輕輕一抖，綿長纏繞，千絲萬縷，粗細(xì)均勻，長短一致，口感筋韌。
12、擦尖兒
制作擦尖的擦子的框子一般是木制的，在框上鑲嵌的鐵皮上打著孔。其孔有圓形的，扁形的，有寬型的，也有窄型的，擦尖的制作其實(shí)很簡單，那就是不要著急和面，提前十分鐘用溫水把面和好就行了。面可以是純白面的，也可以參攪點(diǎn)雜糧，諸如，紅的高粱面，黃的玉米面，白的蕎麥面，還有黃豆面，綠豆面等等，這樣做的面食口感爽口，嚼咀有味，和的面最好硬點(diǎn)，這樣好擦，還利手。擦尖面制做的關(guān)鍵還在調(diào)面小料。冬天的話，水煮胡蘿卜是必須的，再加把菠菜，辣椒油炒酸菜，澆上兩勺秋天就炒好的，加上西紅柿醬，再調(diào)上一勺小炒肉和香醇陳醋，那味道真是美極了。要是夏天，那就水煮豆角角或白菜，澆上香菜炒西紅柿醬，調(diào)上小炒肉，油烹麻角角。春天的話，用韭菜，白菜，豆角，雞蛋，豬肉，海帶粉條打的鹵調(diào)面也不錯(cuò)。
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三、烹制面食
烹制面食中，有很多各具特色、別有風(fēng)味的煎烤制面食，如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜面、燜餅等，還有炸制類食品，如麻花、油糕。
1、炸糕
行家對山西面食作了這樣的概括：晉南的饃、晉中的面、晉北的糕.在雁北，蓋房要吃上梁糕，喬遷要吃搬家糕，婚嫁要吃鑼鼓糕，逢年過節(jié)要吃節(jié)日糕雁北炸糕有素糕、毛糕、脆炸糕三種。素糕是把黍子去皮磨面，蒸成的糕，也叫黃糕;連皮磨面做成的糕為毛糕;將素糕包上餡兒，入油鍋炸出的，就叫脆炸糕.做油糕最講究做完糕后要留糕根,即在包完糕之后要剩一塊素糕，把它捏成豬頭狀，即為糕根.預(yù)示有永遠(yuǎn)吃不完的糕。好吃不過油炸糕,可見這炸糕在晉北百姓生活中的地位。
2、一窩酥
一窩酥，是太原近代著名的風(fēng)味小吃，它是由晉陽飯店特一級(jí)面點(diǎn)師胡世年老先生于1958年在龍須面的基礎(chǔ)上改進(jìn)創(chuàng)新、烤制而成，成為筵席中的一道佳點(diǎn)。一窩酥的做法其實(shí)比較簡單，將稍醒的面團(tuán)上案，按照拉面方法，上下晃勻拉條，最后拉成10扣的拉面（1024根）。然后均勻放在案子上，在面條上刷勻植物油，再順長卷起后，剁成20個(gè)小段，旋成圓餅坯，擺在烤盤里，入烤爐用文火烤至金黃色即成。一窩酥現(xiàn)在已發(fā)展為夾裹豆沙、棗泥、蓮蓉、果料等餡心的系列食品。
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3、甩餅
上黨潞城的傳統(tǒng)小吃，據(jù)傳，是清末民初由潞城南流村的呼國珠師傅制成。因風(fēng)味鮮美，逐漸流傳。民間流傳：要想真解饞，咱到甩餅攤，飽飽吃一頓，如同小過年。和甩餅面時(shí)有個(gè)技巧，熱天要用冷水，冷天用溫水。沾水把面扎勻，蓋上籠布稍醒。將醒好的面揪劑子搟開，撒上蔥花、椒鹽并卷起，盤成圓形，再邊搟邊甩成圓形薄餅。烙的時(shí)候以中火為宜。
4、鍋貼
鍋貼，一種與餃子有聯(lián)系又有區(qū)別的食品，言簡意賅地說，就是一種煎制的露餡的餃子。煎制，是說烹飪方法不同于餃子，不用水，而用油，不用深缽，而用淺鍋。露餡，是說餃子的兩邊不封口。
5、麻花
稷山麻花是運(yùn)城地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)說，麻花原是宮廷食品，傳到民間是兩股面條粘在一起的。清朝乾隆年間，稷山瞿店西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)運(yùn)城，并制作銷售，并不斷改進(jìn)技術(shù)，把原來的兩股變成三股，擰在一起，炸成金黃色，細(xì)絲花紋很是喜人?，F(xiàn)在的稷山麻花花樣越來越多，有的麻花粘上瓜子仁、芝麻、冰糖、花生仁等，風(fēng)味更佳。至今晉南民間仍將麻花作為饋贈(zèng)親朋的禮品，過節(jié)時(shí)也缺不了麻花，往往是一盤花生、瓜子和糖，一盤麻花放在炕桌上來待客。有時(shí)候，以麻花作主食，就上湯，也是一頓晚餐?？梢娐榛ㄔ诎傩丈钪羞€扮演著重要的角色。
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6、鍋魁
鍋魁是原平市的傳統(tǒng)吃食，原名鍋饋,是一家面餅鋪的學(xué)徒偶然創(chuàng)制出來的。一日店主和師傅出去辦事，徒弟便把做月餅剩下的面粉，加了點(diǎn)油酥，包點(diǎn)糖餡，壓成鞋底樣的餅子放入烤爐。師傅回來，見徒弟咬著個(gè)黃澄澄、香噴噴的餅子吃，拿來一嘗，酥脆香甜，味道妙極。此后，便按徒弟的做法制餅，上市銷售，生意興隆。取饋贈(zèng)之意，叫鍋饋.光緒二十六年，八國聯(lián)軍侵占北京，慈禧逃難路經(jīng)原平時(shí)，縣官邢夏林準(zhǔn)備的筵席上就有鍋饋.慈禧食之津津有味，聽說此食叫鍋饋,就信口贊道：不錯(cuò)，不錯(cuò)，爐食之魁嘛！從此把鍋饋就改名鍋魁了。
7、煮餅
說到山西的名吃聞喜煮餅，大家早已非常熟悉，它有著山西餅點(diǎn)之王的美譽(yù)。煮餅在明末就已有名氣。從清朝嘉慶年間至抗日戰(zhàn)爭前的300年間，聞喜煮餅不僅暢銷于天津、北京、西安、濟(jì)南、太原等內(nèi)地城市，而且聞名于上海、廣州、海南等地。晉南的一些縣城和大集鎮(zhèn)，一般經(jīng)營食品的店里，都掛著聞喜煮餅的幌子，作為招攬顧客的名牌。魯迅先生在小說《孤獨(dú)者》中有我提著兩包聞喜產(chǎn)的煮餅去看友人的字句，可見聞喜煮餅確實(shí)聲名遠(yuǎn)播。煮餅是一種油炸的點(diǎn)心。在晉南民間把炸就叫煮,炸油條都叫作煮油條.聞喜煮餅形似圓月，由于外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。掰開兩半，外皮可拉出3-6厘米的一窩金絲，吃到嘴里，酥沙松軟，不皮不粘，甜而不膩，食后回味，有一種松柏的余香。聞喜煮餅至今仍是老少皆宜的一種大眾食品，在雙合成等餅店都很常見。
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8、炒小米
炒小米，類似于揚(yáng)州炒飯，就是把大米換成小米蛋炒飯，蛋絲、蔥絲、火腿粒，樣樣不缺，小米較大米細(xì)小得多且有嚼頭，黃澄澄的色澤很誘人。
9、孟封餅
清徐縣孟封村的傳統(tǒng)名食，以香、酥、軟、甜、涼聞名，是太原、清徐一帶逢年過節(jié)、探親訪友的饋贈(zèng)佳品。孟封餅創(chuàng)制于清光緒十年，距今已有100多年的歷史。當(dāng)時(shí)南里旺村有一姓馮的財(cái)主，雇傭孟封村的趙晉山做飯。馮家財(cái)大氣粗，苛求每天吃飯不重樣，頓頓要調(diào)劑花樣。盡管趙廚師手藝高超，也經(jīng)不住這頓頓變樣，技藝已經(jīng)到了山窮水盡的地步。一天，偶用面粉與油、糖炒成油酥面和面粉加水混在一起和成面團(tuán)，不料面團(tuán)過稀，無法做餅，只好一塊塊堆在鏊子上，自然攤成餅形。熟后一嘗酥軟香甜。擺到桌上，財(cái)主一吃，非常可口，問這叫什么餅，趙廚師因家住孟封，隨口道：孟封鍋塊.后來趙晉山回到孟封，自己經(jīng)營起餅鋪，孟封鍋塊又改稱孟封餅。如今，在超市或面包店，孟封餅仍很常見，而且做得也更精細(xì)。
（二）面食文化
山西地處黃河中游，是世界上最早最大的農(nóng)業(yè)起源中心之一，也是中國面食文化的發(fā)祥地。居住在這一方土地上的人民，盡管日子算不上富足，但在吃的方面卻并不淺薄，其歷史之悠久，內(nèi)涵之豐富，積淀之深厚當(dāng)令世人矚目。大自然情有獨(dú)鐘的造化，使三晉大地成為世界上生長雜糧品種最全的地域，有著諸多與吃有關(guān)的物產(chǎn)和特產(chǎn)，為山西成為面食之鄉(xiāng)奠定了客觀現(xiàn)實(shí)的基礎(chǔ)，再加上民間智慧幾千年的積淀和演變，使山西面食不僅名揚(yáng)國內(nèi)，而且香飄四海，以致有世界面食在中國，中國面食在山西之盛譽(yù)，且日益成為重要的旅游資源。研究和探討山西面食文化對中國飲食文化的發(fā)展有及其重要的意義。
看了這么多的山西面食，你是不是也愛上了它？
聞名天下的山西面食
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胃病在我們的生活中很常見，很多胃病都有一個(gè)共同的特點(diǎn)就是會(huì)因?yàn)槲柑?。胃炎是最常見的胃病，有些患者胃炎每天下午疼，這可能并不是胃炎引起的，而是十二指腸潰瘍，每天定時(shí)發(fā)作跟饑餓有關(guān)，當(dāng)饑餓來臨的時(shí)候，就還有疼痛的感覺，我們要對十二指腸潰瘍的病癥有所認(rèn)識(shí)。
臨床表現(xiàn)
主要臨床表現(xiàn)為上腹部疼痛，可為鈍痛、灼痛、脹痛或劇痛，也可表現(xiàn)為僅在饑餓時(shí)隱痛不適。典型者表現(xiàn)為輕度或中度劍突下持續(xù)性疼痛，可被制酸劑或進(jìn)食緩解。臨床上約有2/3的疼痛呈節(jié)律性：早餐后1～3小時(shí)開始出現(xiàn)上腹痛，如不服藥或進(jìn)食則要持續(xù)至午餐后才緩解。食后2～4小時(shí)又痛，進(jìn)餐后可緩解。約半數(shù)患者有午夜痛，患者?？赏葱?。節(jié)律性疼痛大多持續(xù)幾周，隨著緩解數(shù)月，可反復(fù)發(fā)生。
治療
1.藥物治療
目標(biāo)是控制癥狀，促進(jìn)潰瘍愈合，預(yù)防復(fù)發(fā)及避免并發(fā)癥。目前最常用的藥物分為以下幾類：
（1）抑制胃酸分泌藥 目前臨床上主要有H2受體拮抗劑（H2-RA）及質(zhì)子泵抑制劑（ppI）。ppI促進(jìn)潰瘍愈合的速度較快、愈合率較高，是治療十二指腸潰瘍的首選用藥。常用的ppI有奧美拉唑、泮托拉唑、蘭索拉唑、雷貝拉唑、埃索美拉唑、艾普拉唑等。
（2）黏膜保護(hù)劑 與抑制胃酸藥聯(lián)用可提高潰瘍愈合質(zhì)量，減少潰瘍復(fù)發(fā)。
（3）促胃腸動(dòng)力藥 主要用于出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹等癥狀的患者以促進(jìn)胃腸排空，緩解癥狀。
（4）根除幽門螺桿菌
2.手術(shù)治療
主要用于治療并發(fā)癥（穿孔、出血、梗阻）。
很多人在吃蘋果的時(shí)候都會(huì)選擇在早上的時(shí)候食用，因?yàn)樵缟系臅r(shí)候食用一顆蘋果可以起到很好的飽腹和清理腸胃的作用，所以早上的時(shí)候食用蘋果早已是深入人心，那么如果在下午的時(shí)候食用蘋果的話會(huì)不會(huì)對我們的身體健康造成一定的負(fù)擔(dān)呢?我們在平時(shí)生活中食用蘋果的時(shí)候是否可以選擇在下午的時(shí)候食用呢?接下來我們就一起來看看在平時(shí)生活中是否可以選擇在下午的時(shí)候食用蘋果，以及會(huì)不會(huì)對我們的身體健康造成什么負(fù)擔(dān)，一起來看看吧。
一、每天下午吃蘋果好嗎
其實(shí)蘋果無論是在什么時(shí)間段食用都是可以正常的被人體吸收利用的，所以無論是在早上的時(shí)候食用蘋果又或者是在下午的時(shí)候食用蘋果對人體健康都是有著一定的維護(hù)的作用的。因?yàn)槿梭w腸胃在人體進(jìn)食的過程中都是一直在運(yùn)作的，所以無論我們是在什么時(shí)間段食用蘋果都是可以被我們?nèi)梭w正常的吸收利用的，并不會(huì)對我們的身體健康造成什么不利的影響，所以在平時(shí)生活中的話是可以選擇下午的時(shí)候食用蘋果的，而且在平時(shí)生活中食用蘋果的時(shí)候可以選擇在飯前的時(shí)候食用，這樣可以更好的幫助腸胃的吸收，對我們的減肥也有著一定的促進(jìn)的作用，所以在平時(shí)生活中的話是需要注意的。
二、蘋果皮上的蠟，可以吃嗎
在食用蘋果的時(shí)候很多人都會(huì)比較擔(dān)心關(guān)于蘋果皮上的蠟是否可以食用，以及在被人體食用之后會(huì)不會(huì)對人體健康造成什么不利的影響，其實(shí)蘋果上打的蠟是在被人體接受的正常范圍之內(nèi)的，所以在平時(shí)生活中食用蘋果的時(shí)候是不用將蘋果皮去除的，可以正常的食用的，并不會(huì)對我們的身體健康造成什么不利的影響，所以在平時(shí)生活中食用蘋果的時(shí)候是可以放心的食用的。
蘋果是可以放心的在下午的時(shí)候食用的，因?yàn)樘O果其實(shí)無論是在什么時(shí)間的食用都是可以正常的被人體吸收利用的，所以在平時(shí)生活中無論是在什么時(shí)間段食用的話都是可以被人體正常的吸收利用的，所以不用擔(dān)心會(huì)對人體健康造成什么不利的影響。
腹脹是人們經(jīng)常能感受到的不適，很多人發(fā)生腹脹都是在吃完飯后，有一部分人也表示自己每天下午會(huì)出現(xiàn)一段時(shí)期的腹脹，非常的準(zhǔn)時(shí)。為什么每天下午腹脹呢？導(dǎo)致這種情況發(fā)生的原因非常的多，可能是腸胃出現(xiàn)了問題，也可能是吃飯時(shí)多一些不好習(xí)慣導(dǎo)致的，一起來了解下解決辦法吧～
一到下午肚子就脹氣怎么回事呢
脹氣可能是胃、腸道出毛病的一個(gè)癥狀，張開嘴巴咀嚼、邊吃邊說話、狼吞虎咽(同時(shí)吃進(jìn)許多空氣)、邊吃飯邊喝湯(將胃中的消化酶沖下消化道)等，都容易造成消化問題帶來脹氣。消化不良、胃病也會(huì)伴隨脹氣;食物過敏也可能是造成原因，它使食物在結(jié)腸發(fā)酵，產(chǎn)生氫氣及二氧化碳;糖類食品含有細(xì)菌，是產(chǎn)生脹氣的主要來源。你需找出自己無法消化的食物，進(jìn)而避開這些食物。生活壓力、情緒緊張、缺乏消化酶等，均可能引起脹氣。
●服用嗜酸菌
消化不良型脹氣可用嗜酸菌來改善，因?yàn)槿狈@些良性菌是最常見的消化不良因素。打開10粒膠囊服用，或使用一湯匙的粉末配方。對乳晶過敏者，可改用不含牛乳的制劑。嗜酸菌也是頗安全的灌腸劑，開始你可能感到輕微的不適，不過大約1小時(shí)后即可乎息。
●不直搭配的食物
食物搭配不良會(huì)帶來消化問題，例如蛋白質(zhì)與淀粉就不是好搭檔，蔬菜與水果也是不佳的組合，牛奶不宜與三餐同時(shí)用，糖不要與蛋白質(zhì)或淀粉合用。
●喝醋
用一湯匙純的蘋果醋加一杯水，在正餐時(shí)啜飲，有助消化。也可以早晨起床時(shí)先喝一杯檸檬水，它也有治療及清血的作用。
上面說的這些就是出現(xiàn)脹氣的一些原因以及采取的措施，當(dāng)然了，具體的應(yīng)該怎么辦還是應(yīng)該看看你的病因， 不要說隨便什么樣的癥狀你都采用同一種治療方法，這樣不但對于治療沒有什么太好的效果，很多時(shí)候可能還會(huì)引起其他的什么疾病。
山西老陳醋能防治腸炎和便秘，陳醋是人們?nèi)粘Ｅ腼兪澄镏谐Ｓ玫囊环N調(diào)味品，而人們對于陳醋的功效認(rèn)知，顯然是遠(yuǎn)非可以調(diào)味這一說的，在日常生活中，許多人還會(huì)用老陳醋來預(yù)防腸炎和治療便秘等癥，那么下面小編就帶大家看看山西老陳醋能防治腸炎和便秘！
老陳醋是山西省一種地方特色調(diào)味的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)。古時(shí)候首先使用的酸性調(diào)味品為梅,由于梅并非一年四季都有，于是梅醬產(chǎn)生，古稱醯.梅的使用，要比醋早一千多年。
山西老陳醋的功效與作用：
1、預(yù)防和治療腸炎、痢疾由于食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以抑制細(xì)菌繁殖，甚至能殺死食物里的部分細(xì)菌。醋能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環(huán)境，并將其殺死，酸性環(huán)境又能使大蒜的殺菌功能增加4倍，所以醋與大蒜合用，對治療痢疾、腸炎效果更理想。
2、便秘用陳醋，勝過藥無數(shù)在我國民間，素有便秘用陳醋，勝過藥無數(shù)之語，這無疑是百姓的生活經(jīng)驗(yàn)之談?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，老陳醋中含有豐富的氨基酸和某些酵解酶類，以及各種不飽和脂肪酸。服用老陳醋能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內(nèi)環(huán)境的生態(tài)菌群平衡。應(yīng)用食療治療習(xí)慣性便秘，不僅有效，而且沒有毒副作用。
如在每餐的湯菜中放六七滴老陳醋，會(huì)使湯菜味道鮮美，還能治病養(yǎng)顏，而且堅(jiān)持下去，便秘的頑疾就會(huì)漸漸遁去。如果便秘的病情由來已久，則可每天早晨空腹服一口老陳醋，再喝上一杯冷開水，服用一個(gè)星期后，就會(huì)收到一定的療效。
注意事項(xiàng)：
1、骨折的人避免吃醋
骨折的人應(yīng)該避免吃醋，那是因?yàn)榇啄軌蜍浕趋篮兔撯}，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡，從而促發(fā)并且加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。
2、空腹者不宜吃醋
不論你的胃腸多強(qiáng)健，都不適合在空腹時(shí)喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯后一小時(shí)再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。
3、對醋過敏者及低血壓者忌用
食醋會(huì)導(dǎo)致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，患低血壓的病人食醋會(huì)導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。
由上可見，山西老陳醋是有著防治便秘和腸炎、降低血脂和治病養(yǎng)顏等功效和作用的，而在生活中，人們也可以采用正確的吃老陳醋的方法來防范疾病，但需注意的是，骨折的人是不能吃醋的。
灌湯包是小時(shí)候的回憶，回想著味道，在家也準(zhǔn)備了一些食材，做道灌湯包，放些香蔥提香又解油膩感，蒸出來的包子，包里帶湯，喝上一口包子，湯汁瞬間流滿口，接下來就跟小編來學(xué)習(xí)它的做法吧。
【早餐灌湯包】
主料：高筋面粉150g、豬肉末200克、高湯適量、
輔料：油適量、鹽適量、生姜1塊、蔥頭4個(gè)、淀粉適量、雞粉少許、胡椒粉少許、
步驟：
1.面粉用較大的盆子盛起；
2.加上少許鹽、適量清水、攪成雪花狀，揉成光滑面團(tuán)，遮上保鮮膜餳發(fā)30分鐘左右；
3.豬肉末用較大的盆子盛起，方便下一步攪拌空間夠大；
4.取出高湯（用自己熬制的濃湯也可以）備好姜、蔥頭；
面食早餐灌湯包
5.生姜、蔥頭分別去皮，剁碎，放入餡料里；
6.調(diào)入鹽、胡椒粉、淀粉、雞粉、香油、攪拌片刻；
7.再倒入海鮮清湯，繼續(xù)攪拌至湯汁全部被肉末吸收；
8.一罐清湯幾乎倒完，剩下的蛤蜊不要浪費(fèi)，洋蔥爆炒、醬汁紅燒、或是蒸蛋也很美味哦；
面食早餐灌湯包
9.攪拌好的餡料靜置腌制片刻；
10.接著搟面皮，面團(tuán)分成多個(gè)同等大小的面劑子，搟薄如餃子皮大?。?/p>
11.放入餡料，包起；
12.捏緊封口，硬傷哦，整形不好看~看在它的鮮味上，忽略它的丑吧\（^o^）/;
面食早餐灌湯包
13.蒸籠上墊一塊干凈的濕布，包子整齊放在上面；
14. 遮上鍋蓋，隔水大火蒸15分鐘即可。
面食早餐灌湯包
小貼士
攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向打圈攪拌，這樣肉餡會(huì)吸收湯汁更多。高湯也可以自己制作，熬成濃縮的骨頭湯或海鮮湯，過濾雜質(zhì)后放進(jìn)冰箱急凍，要用時(shí)提前取出解凍便可
豬肉的營養(yǎng)價(jià)值
1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2.
豬肉的食用效果
1.促進(jìn)生長發(fā)育
面食早餐灌湯包
2.改善缺鐵性貧血
3.增強(qiáng)記憶力
總結(jié)：灌湯包的做法簡單，包子不大，外形褶皺別致，湯汁鮮美，搭配一確冰鎮(zhèn)粥，那味道簡單美到極點(diǎn)。
口袋餅的做法簡單，為了方便，把肉餡料與菜放入面食中，然后用面包機(jī)做了，烤餅時(shí)吱吱響，餅暄暄軟軟的，香味彌漫口齒間，接下來就跟小編來學(xué)習(xí)它的做法吧。
【口袋餅】
主料：高筋面粉100g 、
輔料：細(xì)砂糖1/2小勺、鹽1/8小勺、即發(fā)酵母1/4小勺、清水65g、
步驟：
1.準(zhǔn)備好做口袋餅所需的材料；
2.先將糖放入面包機(jī)的一角；
3.再將鹽放入面包機(jī)的另外一角；
4.繼續(xù)加入清水；
美味的面食口袋餅
5.再加入高筋面粉；
6.在面粉頂端放入即發(fā)酵母，啟動(dòng)發(fā)酵程序，全程為1小時(shí)25分鐘；
7.發(fā)酵結(jié)束后，取出面團(tuán)，均分成2塊，分別搟成橢圓形小餅，松弛15分鐘；
8.取出面包桶的攪拌葉，放入松弛后的面餅；
美味的面食口袋餅
9.啟動(dòng)烘烤翻熱程序，時(shí)間設(shè)定為10分鐘；
10.烤至5分鐘時(shí)，用筷子將面餅翻面，直到程序結(jié)束，面餅鼓起即可取出（如果面團(tuán)沒有鼓起來，可以相應(yīng)加一些時(shí)間），面餅稍涼后剪成兩半，將材料裝入中間的空心即可。
美味的面食口袋餅
小貼士
1. 注意做面餅時(shí)材料放入面包機(jī)的順序，分別為糖、鹽、水、面粉和酵母，避免酵母和糖鹽的直接接觸；
2. 拷到面餅鼓起才可以，時(shí)間為參考，如果面團(tuán)沒有鼓 起來，可以相應(yīng)加時(shí)間；
3. 加入面餅的配菜可以根據(jù)個(gè)人喜歡決定。
高筋面粉介紹
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。 在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
美味的面食口袋餅
高筋面粉的營養(yǎng)價(jià)值
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上。
總結(jié)：口袋餅中的餡料可以根據(jù)自己的口味，隨意更換食材，不影響口感，只要把面發(fā)好，做出來的口袋餅松軟好吃了。
由于在肚子的下方分布著人體重要的消化系統(tǒng)，所以肚子疼痛的時(shí)候多半都是腸胃問題。但是大部分人在肚子出現(xiàn)疼痛的時(shí)候，都沒有引起重視，因?yàn)楹芏喽亲犹弁催^一會(huì)兒就會(huì)自動(dòng)消失?？墒怯羞@樣一群人，他們的肚子每天下午的時(shí)候都出現(xiàn)準(zhǔn)時(shí)疼痛的現(xiàn)象。那么導(dǎo)致一個(gè)人每天下午肚子準(zhǔn)時(shí)疼痛的原因是什么?
一、肚子每天下午都準(zhǔn)時(shí)疼是怎么回事
根據(jù)子午流注中醫(yī)理論，下午13點(diǎn)到15點(diǎn)是未時(shí)，血液(中醫(yī)意義)在此時(shí)主要流注在小腸部位。此時(shí)小腸穴位打開，敏感性最強(qiáng)(如果扁桃腺發(fā)炎，人一般在凌晨3-5點(diǎn)左右最難受，因?yàn)榇藭r(shí)是肺經(jīng)時(shí)刻，許多人有體會(huì)。)由此可見，患者可能是小腸有問題。整個(gè)消化系統(tǒng)都應(yīng)該查，建議做1、數(shù)字胃腸檢查;2、腹部CT;3、便常規(guī)。當(dāng)然還得聽聽接診大夫的意見。
二、肚子痛是什么原因
1、右下腹痛
首先應(yīng)想到是否患上闌尾炎。如剛開始為上腹部疼痛，數(shù)小時(shí)后轉(zhuǎn)為右下腹痛，伴有惡心、嘔吐等，多為急性闌尾炎。此外，還應(yīng)考慮小腸、盲腸、右輸尿管問題。如伴有尿頻、血尿等很可能是輸尿管結(jié)石。女性還應(yīng)注意右側(cè)卵巢及輸卵管是否出現(xiàn)問題。
2、左下腹痛
可能是下結(jié)腸或直腸的問題，如腸梗阻、闌尾炎、腸炎、痢疾、腸道寄生蟲病等，也應(yīng)考慮是否和左輸尿管有關(guān)。女性還應(yīng)考慮是否左卵巢及輸卵管有問題。
3、右上腹痛
應(yīng)重點(diǎn)考慮肝臟、膽囊的問題，如急慢性肝炎、肝癌、膽囊炎、膽結(jié)石等都可能導(dǎo)致右上腹疼痛。此外，還要注意胰腺、十二指腸、右腎、大腸右段等部位是否出現(xiàn)問題。
4、左上腹痛
首先應(yīng)考慮脾、胃的問題，還需注意胰腺、左腎、大腸左段。如左上腹持續(xù)疼痛，伴有陣發(fā)加劇，波及兩側(cè)腰部，并因進(jìn)食而增強(qiáng)，則很可能是急性胰腺炎。
5、腹腔廣泛性疼痛
可能由多種原因引起，如胃潰瘍、闌尾炎、膽囊炎等，都可能導(dǎo)致整個(gè)腹腔出現(xiàn)持續(xù)劇烈的疼痛。
5、肚臍周圍疼痛：主要應(yīng)考慮小腸及胰腺的問題。
順產(chǎn)方式是女性生產(chǎn)的首選，因?yàn)槠矢巩a(chǎn)會(huì)在肚子上留下疤痕，并且對胎兒成長并不是很好，所以只要自己符合順產(chǎn)的要求大多數(shù)女性都會(huì)選擇順產(chǎn)。有些順產(chǎn)的女性在產(chǎn)后會(huì)醫(yī)院檢查的時(shí)候會(huì)咨詢?yōu)槭裁醋约喉槷a(chǎn)二十天下面癢，是感染了嗎？這可能是產(chǎn)后陰道感染引起的陰道炎，產(chǎn)婦們一定要積極治療。
一、順產(chǎn)后陰道瘙癢怎么辦
順產(chǎn)后出現(xiàn)陰道瘙癢的癥狀，很有可能是產(chǎn)婦患了產(chǎn)后陰道炎。因?yàn)楫a(chǎn)后陰道炎是產(chǎn)婦在生完孩子之后陰道感染引發(fā)的炎癥，多見于陰道正常順產(chǎn)。產(chǎn)婦得了產(chǎn)后陰道炎往往會(huì)表現(xiàn)為外陰瘙癢，灼痛等不適癥狀，給產(chǎn)婦的身體健康帶來了極大的危害。因此產(chǎn)婦要積極預(yù)防和及時(shí)治療產(chǎn)后陰道炎。那么，順產(chǎn)后陰道瘙癢怎么辦？產(chǎn)后陰道炎怎么辦呢？
陰道炎是陰道粘膜及粘膜下結(jié)締組織的炎癥，是婦科門診常見的疾病。正常健康婦女，由于解剖學(xué)及生物化學(xué)特點(diǎn)，陰道對病原體的侵入有自然防御功能，當(dāng)陰道的自然防御功能遭到破壞，則病原體易于侵入，導(dǎo)致陰道炎癥，幼女及絕經(jīng)后婦女由于雌激素缺乏，陰道上皮菲薄，細(xì)胞內(nèi)糖原含量減少，陰道pH高達(dá)7左右，故陰道抵抗力低下，比青春期及育齡婦女易受感染。
產(chǎn)后陰道炎治療前，首先應(yīng)作白帶檢查，明確陰道炎的病原體，用藥時(shí)須有的放矢，權(quán)衡利弊，既要治療產(chǎn)婦陰道炎，又盡量避免藥物對對乳兒造成不良影響。若系滴蟲性陰道炎或細(xì)菌性陰道病，可口服甲硝唑或?qū)⒓紫踹蛉腙幍纼?nèi)；若系念珠菌性陰道炎，可口服伊曲康唑或?qū)⑦_(dá)克寧栓劑、凱尼汀栓劑或制霉菌素片劑塞入陰道內(nèi)。應(yīng)當(dāng)注意的是，以上口服藥物可通過乳汁排泄，可能對乳兒造成不良影響，因此，服藥期間不宜哺乳。若產(chǎn)后惡露尚未干凈，則不宜陰道局部塞藥，更不宜陰道沖洗，以免造成陰道上行性感染引起盆腔炎。
二、為什么會(huì)得產(chǎn)后陰道炎
產(chǎn)后的陰道炎分為兩種，陰道炎一個(gè)是產(chǎn)后出血時(shí)間太長了，這個(gè)血液刺激引起有充血，比較紅腫，是一種非細(xì)菌性的炎癥，不是任何明確的致病菌引起的，這種炎癥可以自行消退，沒有出血的刺激，惡露干凈了，就會(huì)慢慢的好轉(zhuǎn)。
但是常發(fā)的一種，還是產(chǎn)后出血時(shí)間長，抵抗力下降，有細(xì)菌的侵襲，因?yàn)橛辛己玫募?xì)菌培養(yǎng)基在里面，所以產(chǎn)后自身清潔淋浴也是很重要的。而且這種產(chǎn)后的陰道炎，大部分時(shí)候是不需要進(jìn)行治療的，因?yàn)檠捍碳ぢ淖孕芯蜁?huì)消退，但是如果要是有惡臭或者是有一些白帶異常，這種情況下我們還是建議進(jìn)行治療。
還有一種陰道炎，就是剖宮產(chǎn)之后陰道干澀，因?yàn)橐彩浅鲅獣r(shí)間比較長，沒有經(jīng)過胎頭擴(kuò)充陰道的過程，所以有的時(shí)候會(huì)覺得很干澀，一般建議產(chǎn)后可以用一些藥物來改變這種情況。因?yàn)槲覀兂３Ｒ娖蕦m產(chǎn)后復(fù)查時(shí)會(huì)覺得陰道很痛，就是跟陰道激素水平下降、陰道干澀有關(guān)系，也是一種炎癥，這個(gè)時(shí)候我們就用一些保護(hù)陰道黏膜的藥物，讓它重建保護(hù)系統(tǒng)。
天熱不想不知道吃什么好，不如來一碗肉絲炒剪刀面，味道不僅好吃，看著也是滿開胃的，這一碗面，為身體提供了營養(yǎng)，還可以消暑消食。
【山西開胃小吃毛豆肉絲炒剪刀面】
主料：中筋面粉200g、肥瘦豬肉150g、毛豆300g、香菇5朵、黑木耳5g、金針菜20g、腐竹20g、西紅柿200g、洋蔥50g 、
輔料：油適量、鹽適量、生姜5g、小蔥1根、大蒜3瓣、白砂糖少許、醬油1茶匙、胡椒粉少許、淀粉少許、
步驟：
毛豆肉絲炒剪刀面的做法步驟1.面粉200克，加2克的鹽和0.5克的堿，大約90到100克的水，和成粗糙的偏硬一點(diǎn)的面團(tuán)，蓋在濕布餳十多分鐘；然后再來揉幾下，蓋在濕布再餳十多分鐘；再來揉幾下，就可成這樣光滑的面團(tuán)了，然后蓋在濕布餳30一2小時(shí)。
注：要想省力，面團(tuán)又能和的光滑，這中間可餳上兩次，每次間隙10多分鐘，和面約1分鐘。
毛豆肉絲炒剪刀面的做法步驟2.肉燥子材料準(zhǔn)備好，我今天準(zhǔn)備的是豬肉、毛豆、泡發(fā)好的香菇、泡發(fā)好的木耳、泡發(fā)好的金針菜、泡發(fā)好的腐竹，還有洋蔥、西紅柿、生姜、大蒜和小蔥。
毛豆肉絲炒剪刀面的做法步驟3.肉切絲加醬油、鹽、糖、胡椒粉和淀粉抓拌勻，姜絲和蔥花切好放在邊上備用。泡發(fā)好的香菇切片，木耳撕成小朵，金針菜撕成絲，腐竹切成小段。毛豆剝好，清洗干凈。西紅柿切丁，洋蔥切絲，大蒜拍一下，隨意切幾刀。
毛豆肉絲炒剪刀面的做法步驟4.毛豆和腐竹放在冷水鍋里，鍋里放點(diǎn)鹽煮開，毛豆斷生后撈到碗里，還要用點(diǎn)煮毛豆的水泡著，否則毛豆和腐竹見空氣又會(huì)緊縮。
山西開胃小吃毛豆肉絲炒剪刀面
毛豆肉絲炒剪刀面的做法步驟5.鍋里水燒到開始冒小泡，開始剪面。一刀刀的轉(zhuǎn)著剪，剪入鍋中，盡量剪的均勻。在整個(gè)剪面過程中保持鍋里的水似開非開的狀態(tài)，不要讓水沸騰。
毛豆肉絲炒剪刀面的做法步驟6.煮面的時(shí)候就可以炒菜了。熱鍋溫油，下生姜蔥白和腌制好的肉，快速翻炒幾下，肉剛剛斷生即可盛出。
毛豆肉絲炒剪刀面的做法步驟7.另起油鍋，先下金針菜和香菇，炒出香味后，再下木耳炒變色，加點(diǎn)鹽調(diào)味盛出備用。
毛豆肉絲炒剪刀面的做法步驟8.再起油鍋，先下洋蔥和大蒜翻炒兩下，然后將西紅柿下鍋炒。
山西開胃小吃毛豆肉絲炒剪刀面
毛豆肉絲炒剪刀面的做法步驟9.炒到西紅柿微微起沙，就將之前焯好的毛豆和腐竹下鍋，炒兩下加鹽調(diào)味。
毛豆肉絲炒剪刀面的做法步驟10.然后將前邊煮好的剪刀面下鍋，翻炒兩下，如果鍋較干加點(diǎn)泡香菇的水，或清水翻炒均勻。
毛豆肉絲炒剪刀面的做法步驟11.最后將前面超好的肉絲和香菇木耳黃花菜下鍋，翻炒均勻。
毛豆肉絲炒剪刀面的做法步驟12.起鍋前可以撒一些蔥花葉，這道毛豆肉絲炒剪刀面就完成了。
山西開胃小吃毛豆肉絲炒剪刀面
小貼士
1.不想自己剪面，可以直接用掛面。不過剪面特別簡單，試過一次就知道了，也就不想吃外邊的各種成品面條了。
2.菜碼品種較多，要分開炒才香。
毛豆的食用效果
1.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。
2.增進(jìn)食欲
毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。
3.預(yù)防骨質(zhì)疏松
山西開胃小吃毛豆肉絲炒剪刀面
毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松。
4.美容減肥
毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
5.改善人體的新陳代謝
毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。
