陜西面筋涼皮的做法
冬季養(yǎng)生腳手涼。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的陜西面筋涼皮的做法，希望能對您有所幫助，請收藏。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃為了健康，那么下面就給大家介紹一款健康美味的陜西面筋涼皮。
2.1把面團(tuán)揉成面團(tuán)，要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作，靜止20分鐘。
3.2面粉里加入清水適量拌合成棉絮樁。
4.1反復(fù)的揉洗，洗到水變白白地
5.2靜止好的面團(tuán)加水開始洗面（揉壓面團(tuán)）。
6.1洗面團(tuán)的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋。
7.2洗出的面粉水倒入另一個盆中，繼續(xù)加水洗面團(tuán)。
8.12準(zhǔn)備配菜，黃瓜，胡蘿卜，香蔥，大蒜
9.21香蔥，大蒜切成末，胡蘿卜和黃瓜切成細(xì)絲待用。
10.洗好的面粉水需要很長時間的沉淀一小時后，把上面一層的清水倒掉，剩下的就是做涼皮的淀粉水了。
11.鍋里燒開水，鍋要大點(diǎn)的，能放下盤子。
12.1用油刷勻圓盤。（做涼皮的盤子我用的8寸披薩盤，沒有的可以用其他的不銹鋼盤子）
13.2把洗好的面筋上鍋先蒸10分鐘后就熟了關(guān)火。
14.攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在刷好油圓盤中。將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以（另準(zhǔn)備一個盆，放入涼水）
15.蒸熟的面皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫（盆子里的冷水要時常更換）
16.如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進(jìn)冰箱的話，在面皮上抹上適量油。
17.依次把所有的淀粉水做完，面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊。
18.準(zhǔn)備大蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調(diào)均。
19.放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油適量，淋在涼皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了
大家看了小編的介紹，是不是對這陜西面筋涼皮非常感興趣，那就不要在等待了，趕快親手去嘗試嘗試。
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陜西由于地理位置的原因?qū)е滤麄兊娘嬍称蛴谖骞入s糧，尤其是面條。陜西的面條做法是全國范圍最多的，岐山臊子面更是聞名的美食。陜西的面條不僅僅煮這一種做法，還有一種特殊的烙餅一樣的做法。陜西的面條有油潑面、刀削面、棋花面,漿水面等等，都有自己不同的做法。
不過,僅僅說陜西人愛吃面是不夠的,陜西人愛吃的是陜西面,是制作精美的面。對于面,陜西人是愛吃而且會吃:愛,表明對面有很深的感情,能夠體會面的魅力并且善于從食面中得到美的享受;會,表明對面有很深的理解,懂得怎樣制作并且有能力制作出不同凡響的面食來。
陜西的面推陳出新,花樣繁多,隨便說說,就能列舉出幾十種來。譬如:
可以不冠地名的拉面,鹵面,油潑面,棍棍面,棋花面,漿水面,翡翠面,龍須面,木樨面,菠菜面,Biang-biang面,刀削面,酸湯面,蛋黃面,過水面,麻食面,燴面片;
應(yīng)當(dāng)冠以地名的合陽踅面,大荔爐齒面,韓城大刀面,永壽長壽面,漢中梆梆面,安康窩窩面,定邊蕎剁面,耀州咸湯面,麟游血條面,富縣雞血面,禮泉羊肉合面,乾州酸湯掛面,潼關(guān)一窩絲扯面,西安猴頭面、猴耳朵面、油潑箸頭面,三原疙瘩面、合汁掛面、干爛臊子面,岐山掛面、臊子面、大刀鍘面,還有關(guān)中的米兒面、蒜醮面,陜北的雜面、抿節(jié),等等,等等。
這些名稱或突出其特別的原材料,或表明其與眾不同的形狀,或強(qiáng)調(diào)其引人入勝的味道,各有講究,各具特色。光是聽聽這些名稱,就足夠引人浮想聯(lián)翩,垂涎三尺。
說到"面",人們一般會想到"面條"。從廣義上講,這里說的也是面條。然而卻不可以將"面"簡單地理解為"面條",①也不可將"面條"簡單地理解為"用面粉做的細(xì)條狀的食品"。②《現(xiàn)代漢語辭典》的這一解釋,至少與陜西人的習(xí)慣認(rèn)識不一致。陜西的"面"有條狀的,也有非條狀的,無論條狀或非條狀,也是有細(xì)有粗,有長有短,有厚有薄,有寬有窄,而非條狀的也是有方有圓有三角形有不規(guī)則形,等等等等,絕不雷同。所以,"細(xì)條狀"三個字,實(shí)在是太過簡單了。有句順口溜說陜西有"八大怪"或"十大怪",其中一怪是"面條像褲帶"。這說的是陜西人愛吃的一種面:Biang-biang面?？墒顷兾魅诉€愛吃臊子面,關(guān)中西府的農(nóng)村婦女,心靈手巧,做出的面條,"薄如紙,細(xì)如線,下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)"。
說到臊子面,特別是岐山臊子面,那就不僅是面好,湯好,伴侶也好。地道的岐山臊子面,不僅面條精制,那臊子、底菜、漂菜以及澆湯也都各有講究。底菜和漂菜要按照不同的季節(jié)選用,如熱天用白豆腐,冷時用油豆腐。底菜選用淡味菜,如金針、木耳、豆腐、紅蘿卜;漂菜選用青菜,如蒜苖、韭菜。還有一特別的約定,當(dāng)一碗臊子面制作完成時,那漂菜與底菜,應(yīng)當(dāng)是植物的根、莖、葉、花、藻五端齊全,并呈現(xiàn)出紅、黃、綠、黑、白五色,方才算得上地道、精致。底菜和漂菜就是伴侶了。在面條的伴侶上下這樣大的功夫,的確少見,堪稱一絕。類似的情形,在耀州蘑菇窩窩面里也有體現(xiàn)。
面條是怎么制作的?人們一般會想到"煮",覺得面條就是煮熟了吃的,而且大半是帶著湯吃的。但是,陜西的"面條",卻不僅采用"煮"這一種烹飪方式,蒸、炒、烙、煎、煨、炸"十八般武藝"通通采用?？梢詭?也可以不帶湯。鹵面就是蒸熟了吃的。將制作好的面條,放在蒸籠里蒸熟了吃。蒸時配以時鮮菜蔬,或者再加豬牛羊肉。菜蔬可以非常之多,比面條多得多。也可以較少。鹵面豐儉隨意,雅俗共賞,無論自家享用或者款待客人,都是一個不錯的選擇。吃鹵面應(yīng)當(dāng)配有美味可口的羹湯。
禮泉烙面則是烙熟了吃的。制作方法多少有點(diǎn)像攤煎餅。烙好后切條,澆了臊子吃。據(jù)說源于唐李世民。用作昭陵民工的食品,仿佛今日的方便面。合陽踅面也是烙熟了切條吃的。但用的面粉是七成蕎麥面與三成小麥面混合而成的雜面。合陽踅面可以存放十天半月,可以熱吃也可以涼吃。西安人愛吃一種炒面,是先煮后炒,有時還在炒前輕輕過一次油。選用上好菜蔬或肉類或海味,以精巧刀工切作絲狀與片形,與面條一起炒了吃。那味道真是好極了。我常常在食用這一美味時發(fā)一聯(lián)想:應(yīng)當(dāng)將這樣精致可口的食品命名為"西安炒面"。我以為,與揚(yáng)州炒飯相比較,西安炒面毫不遜色。
我曾在北京人家里作過客。老北京大多用炸醬面款待,新北京大多是一碗掛面打兩個荷包蛋。沒看見有別的面條。朋友問我:陜西人怎樣吃面?我說:請你到西安來,我陪你專門吃面,每天一頓面,一個月不重樣,保你百吃不厭,越吃越愛吃。
要真正認(rèn)識陜西人，你得看陜西人吃面！
陜西人吃面，端的是當(dāng)?shù)厝私凶隼贤氲拇蠛Ｍ搿＿@種大老碗，尤以耀州做的最有名，大得就是南方人盛湯用的盆。中午飯時，走進(jìn)西安大街小巷任何一家飯館，只要是老陜，肯定端著堆得崗尖崗尖的撈面條的大老碗，埋頭苦干。只聽見滿堂吸吸溜溜、呼呼嚕嚕的進(jìn)食聲。這種旁若無人，汪洋恣肆的場面，用豪壯來形容，一點(diǎn)也不為過。這讓初到西安的南方人，驚得連連搖頭
說起拌涼皮我們可能就會想起舌尖上的中國播出的陜西拌涼皮，紅通通的辣椒油，翠綠的黃瓜絲，晶瑩剔透的涼皮，都讓人忍不住的想要吞一口口水。對于喜好面食的我來說，夏日能夠吃上自己做的陜西涼皮那更是精神和食欲上的享受，陜西涼皮名揚(yáng)四海，雖然它耗費(fèi)的時間比較長，但是它制作的方法還是蠻簡單的，今天我就來告訴大家好吃的陜西拌涼皮的做法。
一涼皮的做法1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調(diào)料水的做法：1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń贰⒋罅暇涂梢粤耍┌堰@些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！四、調(diào)涼皮了、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
以上就是陜西拌涼皮的做法，雖然看似很麻煩，可是實(shí)際操作的時候還是很簡單的，特別是陜西拌涼皮中的青瓜、豆芽都有解暑消渴減肥的功效，對于怕發(fā)胖的女性朋友來說完全不用擔(dān)心夏天穿不進(jìn)裙子，陜西拌涼皮好吃又美味，趕緊動手做一碗吧。
陜西屬于我國西北地區(qū)，多以面食為主。在我國有很多地方都有自己的特色美食，陜西這個地方不僅有羊肉泡饃、肉夾饃、鍋盔等美食，還有麻食。羊肉泡饃和肉夾饃是人們經(jīng)常能吃到的食物，麻食和鍋盔雖然不常見但是也非常的美味。下面給大家講解下陜西面食做法大全，想吃的朋友們可以試著做做，品嘗一下陜西的美食。
一、燜面
主料：五花肉、手搟面、蕓豆
輔料：油、鹽、生姜、小蔥、八角、大蒜
步驟：
1、五花肉用刀切薄片。
2、蕓豆洗凈，擇掉筋脈掰成小段，長度以兩個豆粒為準(zhǔn)，過短蕓豆在炒制過程中易開裂豆粒掉出。
3、小蔥切蔥花，生姜切絲，大蒜切粒。
4、鍋上火，碼入五花肉片，小火煸炒出油。
5、放入蔥姜，八角炒香。喜歡辣味的可放一點(diǎn)紅椒提味
6、倒入蕓豆段，翻炒。
7、調(diào)入兩湯匙醬油。
8、調(diào)入適量精鹽，翻炒均勻至蕓豆變色。
9、倒入豬骨湯或適量的清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燉5分鐘。
10、取部分手搟面(或者是鮮面條)，抖散后蓋在蕓豆上。
11、倒入豬骨湯或適量清水。
12、蓋上鍋蓋，小火燜上10分鐘。
13、燜的過程中要開鍋查看，并再次倒入一些豬骨湯或適量清水?？吹矫鏃l透亮吸飽了菜的湯汁后即可關(guān)火。盛到碗里，灑上蒜粒即可。
二、油潑面
主料：小麥面粉
輔料：油、鹽、清水、青菜、豆芽、蔥、生姜、生抽、醋、味精、白芝麻、辣椒面
步驟：
1、面粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成“三光”面團(tuán)，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘左右。
2、靜置30分鐘后的面團(tuán)，再反復(fù)揉一會，面團(tuán)變得光滑有韌性，把面團(tuán)分成小劑子。
3、把小劑子搓成短短的條狀。
4、取一個盤子刷一層油，把面團(tuán)放在盤子里排好，面團(tuán)表面刷一層薄薄的油。
5、盤子蓋上保鮮膜，繼續(xù)餳30分鐘左右。
6、案板刷一層薄薄的油(我用的鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的面粉)，把面團(tuán)在案板上搟成長條狀。
7、用搟面杖在面片中間壓一下，壓出一道印。
8、把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片。
9、從拉長的面片中間撕開(搟面杖壓出印子的地方)。
10、一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長的扯面。
11、鍋中的水提前燒開，直接將扯好的面條下入鍋中，隨后下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝干。
12、蔥末，姜末提前切好。
13、煮好的扯面撈入碗里，放上蔥末，姜末，辣椒面，味精，鹽2克，白芝麻。
14、燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。
陜西有一種特色的美食焦作陜西炒涼皮這種涼皮具有獨(dú)特的味道，是其他地方學(xué)不來的。只有正宗的陜西炒涼皮才最好吃，所以很多人想要嘗試做陜西炒涼皮，但是卻做不出來它正宗的味道,其實(shí)正宗的陜西炒涼皮做法也很簡單，只要按著步驟來就能夠做成功。下面教大家正宗陜西炒涼皮的做法。
正宗陜西涼皮
主材料：高筋面粉500g、水1180g左右、鹽7g左右、紅薯淀粉20g左右
配料：綠豆豆芽300g、黃瓜1根、蒜6瓣、油潑辣子、生抽、醋
正宗陜西涼皮的做法
1、先將紅薯淀粉和鹽倒入面粉攪拌勻，然后將一半水慢慢倒入面粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。
2、下來的時間就是用筷子順著一個方向不斷攪拌面糊，直至面糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個時間大約需要十幾分鐘。
3、將剩余的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣面漿就制成了。制成的面漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。
4、涼皮工具上刷油，舀一勺面漿，倒入涼皮工具中，大鍋燒開水，將倒入了面漿的工具放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右，取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然后用刷子刷上油，每一片都這樣重復(fù)一次。
5、晾涼的涼皮折疊后切條。綠豆芽焯水后晾涼，黃瓜擦絲，大蒜拍碎后倒入適量醋，然后再添入涼白開，稀釋醋的酸味，生抽倒入碗中，也加入適量涼白開稀釋。
6、將豆芽和黃瓜絲放在涼皮上，以自己口味調(diào)入調(diào)料汁，攪拌均勻，就可以開吃了！
提示：
1、一定要用高筋粉，加入鹽也是為了更筋道。
以前在老家，人們蒸涼皮都用的是自家小麥磨的粉，筋度高，所以有時候連鹽都不用加，但現(xiàn)在都是買來的面粉，跟農(nóng)家自磨粉是不能比的，所以一定要放鹽。
2、加紅薯淀粉是為了增加涼皮的光度，也是因?yàn)槊娣鄣脑?。這個小方法是我媽媽自己試了好多次后才教給我的。如果不喜歡可以不加。
3、拌面糊的時候一定要先加一半水?dāng)嚢柚翢o顆粒的光滑程度后次啊可以加入剩余的水，要是一下子把水都倒進(jìn)去就不好攪拌了，當(dāng)然，現(xiàn)將很濃稠的面糊攪拌，也可以增加面糊的筋度。
4、切記：攪拌面糊從始至終都要朝一個方向，這樣容易上筋，可以增加涼皮筋度。
5、蒸涼皮要用中大火，不能用小火，小火會使涼皮開裂。
日常的忙碌的工作，是不是讓你感到很累？常年的加班，你是不是已經(jīng)很無奈了？下面，就和小編一樣一起做陜西正宗洗面涼皮來放松一下，順便慰勞自己。
2.122.盆里加入足夠的清水，把面團(tuán)慢慢放在水里揉捏。
3.213.慢慢清水變白，繼續(xù)揉捏，洗面。
4.4.洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。
5.5.洗好的面筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時。
6.17.涼皮鑼刷一層薄油。
7.26.洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
8.8.舀一勺面糊倒入涼皮鑼。
9.9.慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開。
10.10.鍋里提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水里開始蒸涼皮。
11.11.蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12.12.提前準(zhǔn)備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反復(fù)蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。
介紹完陜西正宗洗面涼皮的所有步驟，你肯定已經(jīng)基本掌握了。所以接下來你要做的便是自己動手，只有通過不斷的實(shí)踐，才能做出真正的美食。
對于大部分城市來說，大家不難發(fā)現(xiàn)，路邊攤比比皆是。雖然這樣方便了許多人的就餐，但是就餐衛(wèi)生誰來保證呢？長期吃路邊攤，必然導(dǎo)致重大疾病。而為了健康地或者，你可以選擇自己在家做著吃。下面，我就為大家介紹如何來做自制陜西麻醬涼皮。
2.12醒好的面團(tuán)適量清水，用力反復(fù)搓，揉搓出淀粉，倒入事先準(zhǔn)備的另外個盆里，裝面團(tuán)盆里繼續(xù)加清水反復(fù)揉搓。
3.21這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子，最后余下的是粉就是面筋了。這是用水搓出來的淀粉，讓淀粉水沉淀1小時左右，中途不要去攪拌。
4.準(zhǔn)備適量的小蘇打。
5.放入適量的小蘇打到揉好的面筋里，松弛20分鐘。
6.1212松弛好的面筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。
7.2121沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要，只留下面的淀粉水。
8.用一個不銹鋼盤子或者小鋼盆，盤底刷上適量的油，未免粘盤。（我用的8寸披薩盤
9.舀適量的淀粉水倒入盤里，晃平淀粉糊。
10.拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。（炒鍋空間大，方便取出）
11.最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子里鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時間)。
12.用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子里冷卻一下。如果你做的多，盆子里的冷水要時常更換
13.大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）
14.如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進(jìn)冰箱的話，在面皮上抹上適量油。
15.這時面筋也蒸好了，拿出來冷卻。
16.面皮疊放在一起。
17.切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊
18.準(zhǔn)備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調(diào)均。
19.放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油適量拌均
20.淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。
今天的自制陜西麻醬涼皮就介紹到這里，不知道您學(xué)會了嗎？如果您是一個家庭主婦，喜歡做菜，那不要錯過這個機(jī)會，趕快去嘗試。
對于大多數(shù)現(xiàn)代人來說，幾乎沒有人經(jīng)常在家做飯吃的，因?yàn)樗麄兌己苊?。而一個忙字，也毀掉了他們寶貴的健康。要知道，外面的飯菜里油鹽嚴(yán)重超標(biāo)，長期食用必得重病。而為了預(yù)防疾病的發(fā)生，我們務(wù)必學(xué)會自己動手做飯吃?，F(xiàn)在，小編就來為大家說下有關(guān)陜西正宗麻醬涼皮的做法。
2.12邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。
3.21攪拌成稠面糊無顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的面皮才會筋道），靜置醒1個小時。
4.醒好的面糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。
5.加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動的面糊。
6.121舀一勺面糊到面皮羅羅。
7.212面皮羅羅里刷層薄薄的油。
8.慢慢把面糊搖均勻，平攤在面皮羅羅里。
9.鍋里提前燒一鍋開水，把攤好的面糊放入熱水鍋里開始蒸涼皮。
10.蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。
11.提前準(zhǔn)備好一盆涼水，把蒸好的面皮羅羅放入涼水中冷卻。
12.就這樣反復(fù)蒸，蒸好的涼皮放在篦子上。
13.吃的時候切成7毫米左右的寬度，麻醬涼皮不宜切的過寬。
14.切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準(zhǔn)備好調(diào)涼皮的蒜水。
15.小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。
16.煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調(diào)涼皮的調(diào)料水就準(zhǔn)備好了。最后吃的時候，倒入調(diào)料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬（芝麻醬和香油提前拌一下），黃瓜絲，淋點(diǎn)辣椒油就好了。
顯然，讀完陜西正宗麻醬涼皮這道菜的相關(guān)介紹，你此時應(yīng)該已經(jīng)了然于胸了。但是實(shí)踐才能出真知，所以相信你很快就會行動起來。當(dāng)你嘗到自己做出來的美味，肯定是無比開心激動的。
很多人在夏天的時候都喜歡吃涼皮。涼皮當(dāng)中除了會有面皮以及蔬菜等之外，還需要用到面筋。面筋在涼皮當(dāng)中起著非常重要的作用，可以很好的調(diào)節(jié)涼皮整體的外觀以及口感等。如果大家覺得市場上銷售的面筋不衛(wèi)生的話，也可以自己在家里制作。那么，涼皮的面筋到底應(yīng)該怎么煮呢？
一、涼皮里的面筋怎么做
1、要做涼皮面筋，首先洗面筋。先和好面，醒上一段時間，大約有半個小時就差不多了，然后將面團(tuán)放在水里洗，洗面筋時要輕拍面團(tuán)，切不可去搓揉，當(dāng)面團(tuán)洗到再無淀粉流出時，就算洗好了。
2、洗好的面筋可以在籠上蒸，也可以在鍋里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少許小蘇打粉，使面筋虛一些，比較好吃，蒸煮熟后就是涼皮面筋啦。
3、洗好的涼皮面筋剩下的就是已經(jīng)凝結(jié)的淀粉漿，這時再給里面加水，攪拌成稀稠適度的面糊，就可以開始蒸制涼皮了。
4、燒開后，把面糊倒入皮子羅內(nèi)，將羅轉(zhuǎn)圈搖晃，使面糊均勻的平鋪在羅里，然后放入開水鍋里，也有的人鍋里架一箅子，把羅放在箅子上蒸，大約五分鐘左右，就可以出鍋了。
5、吃的時候，將面皮按自己的嗜好切成可寬可細(xì)的條，再把待用的熟面筋也撕（或切）成條狀，在碗里放入面皮和面筋，加上輔料和調(diào)料，一碗涼皮就成了。
二、面筋涼皮的輔料
面筋涼皮的輔料沒有太多的講究，凡是應(yīng)時的蔬菜都能用，如黃瓜絲、青菜絲、芹菜絲、綠豆芽等都可以。調(diào)料除了鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特點(diǎn)的是專門熬制的調(diào)料水，這種調(diào)料水根據(jù)各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等調(diào)味品熬成。
每個地區(qū)都有自己獨(dú)特的食物，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，很多地區(qū)的特色美食出現(xiàn)在全國各個城市，讓更多的人品嘗到人間美味。涼皮是一種小吃，很多年輕人喜歡吃涼皮中的面筋，涼皮中的面筋口感非常的有嚼勁。如果想要自己在家制作，涼皮的面筋如何蓬松呢?一起來了解下制作方法吧。
一、涼皮里的面筋怎么做
有吃過涼皮的朋友，肯定會對那里面的面筋有印象。那么，涼皮里的面筋怎么做呢?其實(shí)，涼皮里的面筋做法跟面筋的做法并無太大的差別。
要做涼皮面筋，首先洗面筋。先和好面，醒上一段時間，大約有半個小時就差不多了，然后將面團(tuán)放在水里洗，洗面筋時要輕拍面團(tuán)，切不可去搓揉，當(dāng)面團(tuán)洗到再無淀粉流出時，就算洗好了。
洗好的面筋可以在籠上蒸，也可以在鍋里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少許小蘇打粉，使面筋虛一些，比較好吃，蒸煮熟后就是涼皮面筋啦。
洗好的涼皮面筋剩下的就是已經(jīng)凝結(jié)的淀粉漿，這時再給里面加水，攪拌成稀稠適度的面糊，就可以開始蒸制涼皮了。水燒開后，把面糊倒入皮子羅內(nèi)，將羅轉(zhuǎn)圈搖晃，使面糊均勻的平鋪在羅里，然后放入開水鍋里，也有的人鍋里架一箅子，把羅放在箅子上蒸，大約五分鐘左右，就可以出鍋了。吃的時候，將面皮按自己的嗜好切成可寬可細(xì)的條，再把待用的熟面筋也撕(或切)成條狀，在碗里放入面皮和面筋，加上輔料和調(diào)料，一碗涼皮就成了。
面筋涼皮的輔料沒有太多的講究，凡是應(yīng)時的蔬菜都能用，如黃瓜絲、青菜絲、芹菜絲、綠豆芽等都可以。調(diào)料除了鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特點(diǎn)的是專門熬制的調(diào)料水，這種調(diào)料水根據(jù)各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等調(diào)味品熬成。調(diào)涼皮時放多少調(diào)料完全依照各人的口味來定。調(diào)好的涼皮皮子白里透亮、面筋因?yàn)槲结u油而泛黃、黃瓜絲現(xiàn)著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。再配著綠豆稀飯，加幾樣現(xiàn)拌的涼菜，是很不錯的消暑食品呢。
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