山西立春吃什么
什么季節(jié)吃什么養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動延生！社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。有效的四季養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供山西立春吃什么，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
山西立春吃什么
1、山西立春吃春餅
唐《四時寶鏡》記載:“立春,食蘆、春餅、生菜,號‘菜盤’?！笨梢娞拼艘呀?jīng)開始試春盤、吃春餅了。所謂春餅,又叫荷葉餅,其實是一種燙面薄餅--用兩小塊水面,中間抹油,搟成薄餅,烙熟后可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的,菜包括熟菜和炒菜。
現(xiàn)在的春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,大小可視個人的喜好而定,在食用時,有些人喜歡抹甜面醬、卷羊角蔥食用,有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。
2、山西立春吃春盤
春盤又稱“五辛盤”,是細(xì)切五種辛辣的生菜盤裝而成?！侗静菥V目》中說:“五辛菜,乃元旦、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之,取迎新之意?！边@一風(fēng)俗傳到唐、宋、金、元。如元代耶律楚材有《立春日驛中作窮春盤》詩,其中說到用藕、豌豆、蔥、蔞蒿、韭黃和粉絲作春盤。
3、山西立春吃韭菜
春天氣候冷暖不一,需要保養(yǎng)陽氣,而韭菜最宜人體陽氣。韭菜含有揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素等營養(yǎng)成分,有健胃、提神、強(qiáng)腎等功效。春韭為韭菜中的佼佼者,味道尤為鮮美。其根白如玉,葉綠似翠,清香馥郁。春韭吃法多樣,既可佐肉、蛋、蝦、墨魚等,又可做蒸包水餃的餡料。炒綠豆芽或豆腐干時加些春韭,格外芳香可口。
4、山西立春吃春芽
春日食春芽,春季要吃時令食物。春天里所有的植物都生發(fā)出鮮綠的嫩芽,可以食用的春芽有很多,如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、萵苣等。春季很多水果蔬菜都大量上市,養(yǎng)生人群,可以多吃些應(yīng)季果蔬,來調(diào)理身體,讓自己的身體更健康。
立春時節(jié)的食療食譜
1、牛奶粳米粥
制作原料:新鮮牛奶200毫升,粳米100克。
制作方法:先將粳米煮成粥,起鍋前將牛奶倒入,再煮開1-2分鐘即可。
適宜人群:適用于體質(zhì)虛弱、氣血虛損、病后贏弱及呃逆、口干、大便干者。
禁忌:有些人消化道內(nèi)缺乏消化酶,食牛奶后易腹脹、腹瀉,故此類人忌食之。
2、泥鰍燉豆腐
制作原料:泥鰍500克,豆腐250克,鹽、姜、蒜、黃酒、味精等調(diào)味品適量。
制作方法:將泥鰍剖洗干凈,入鍋內(nèi)加水、姜等煮,同時置另一鍋,倒入少許食油,待油燒熱后,放入切碎的蒜末,炒出蒜香味后,放入切成小塊的豆腐,稍煎一下,即放入泥鰍湯內(nèi),改用文火燉一小時,至泥鰍爛熟,最后調(diào)入少量淀粉,再煮開,加入味精、蔥等調(diào)味品即可。
適宜人群:適用于脾胃氣虛之納呆、神疲乏力,濕熱所致之濕熱黃疸、小便不利者,及產(chǎn)后陰虧少乳者,還可解酒毒和硫磺毒。
立春的禁忌有哪些
1、立春這一天,出嫁了的閨女不能回娘家。為什么呢?春乃一年之始,古時女子出嫁便是婆家人了,那就不能把婆家的運(yùn)氣帶回娘家啦,再就是,春歸娘家去,來年又一春,就是要再嫁人了。
2、立春之日不看病,如果看病就意味著一年都沒有好運(yùn)氣。這個說法不過是去討個好彩頭,就像大年初一不看病一樣。
3、立春之日不理發(fā),理發(fā)則不吉利。發(fā)乃人身之草木,立春回暖,草木出生,剛出生的草木去損害,是不合天地運(yùn)行草木生長之理的,這是提醒世人為人處事都要遵循自然五行之道啊!
4、忌諱吵架、不口出污穢言語、不要做口舌之爭,和和氣氣,喜迎春之至。這是好傳統(tǒng),也是美德。立春乃一年之始,立春口舌,全年不吉,是非麻煩,諸事不利,因此在立春日做好自我調(diào)劑,開開心心迎接新的一年。
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山西立春的注意事項
1、山西立春的注意事項之不能吵架
忌諱吵架、不口出污穢言語、不要做口舌之爭,和和氣氣,喜迎春之至。這是好傳統(tǒng),也是美德。立春乃一年之始,在這第一天,本來氣雜而交,人容易情緒不穩(wěn),要是在此日就把美德忘了,那一年不知道你能記得幾天啊,這是在提醒大家,牢記我們民族的好傳統(tǒng),立春口舌,全年不吉,是非麻煩,諸事不利,因此奉勸我的朋友們,在立春日做好自我調(diào)劑,開開心心迎接新的一年。
2、山西立春的注意事項之不回娘家
立春這一天,出嫁了的閨女不能回娘家。為什么呢?春乃一年之始,古時女子出嫁便是婆家人了,那就不能把婆家的運(yùn)氣帶回娘家啦,再就是,春歸娘家去,來年又一春,就是要再嫁人了。所有這些都是沒有道理的說法,今天男女都有獨立的人格,無需再去拘泥這些胡說八道了。春回娘家去,娘家婆家一樣親啦。
3、山西立春的注意事項之不看病
立春之日不看病,如果看病就意味著一年都沒有好運(yùn)氣。這個說法不過是去討個好彩頭,就像大年初一不看病一樣,小毛病耽誤一下倒也沒有什么,那大病難道不要看嗎?人秉五行之氣,此日交接春暖,人生病也是正常現(xiàn)象,去看醫(yī)生那是對身體負(fù)責(zé),不要拘泥這樣的說法,看好病身體健康才是硬道理。
立春的來源
立春不僅是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第一個節(jié)氣,立春是從天文上來劃分的,而在自然界、在人們的心目中,春意味著風(fēng)和日暖,鳥語花香;春也意味著萬物生長,農(nóng)家播種。古籍《群芳譜》對立春解釋為:“立,始建也。春氣始而建立也。”立春期間,氣溫、日照、降雨,開始趨于上升、增多。但這一切對全國大多數(shù)地方來說僅僅是春天的前奏。
立春是漢族民間重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一?！傲ⅰ笔恰伴_始”的意思,自秦代以來,中國就一直以立春作為孟春時節(jié)的開始。所謂“一年之計在于春”,自古以來立春就是一個傳統(tǒng)節(jié)日。中國自官方到民間都極為重視,立春之日迎春已有三千多年歷史。立春時天子親率三公九卿、諸侯大夫去東郊迎春,祈求豐收。
戰(zhàn)國后期成書的《呂氏春秋》“十二月紀(jì)”中,就有了立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至等八個節(jié)氣名稱。這八個節(jié)氣,是二十四個節(jié)氣中最重要的節(jié)氣。標(biāo)示出季節(jié)的轉(zhuǎn)換,清楚地劃分出一年的四季。立春到立夏前為春季,立夏到立秋前為夏季,立秋到立冬前為秋季,立冬到立春前為冬季。
立春怎么養(yǎng)生
從往年的氣候變化來看,立春后的一段時間里,天氣乍暖還寒,氣候變化仍較大。此時人體隨著春季的到來也開始變得疏松,對寒邪的抵抗能力有所減弱,所以,初春時節(jié)不宜過早減少棉衣物,年老體弱者換裝尤應(yīng)謹(jǐn)慎,不可驟減。“春捂秋凍”是民間一條保健諺語,冬三月草木凋零、冰凍蟲伏,人體新陳代謝相應(yīng)變慢,抵抗力下降,容易生病,也容易損陽氣,稍受風(fēng)寒,易發(fā)宿疾。而這時候如果出汗,應(yīng)及時擦去,切勿敞開胸懷讓風(fēng)勁吹。春天適當(dāng)捂一捂,可減少疾病,尤其是常見的呼吸系統(tǒng)傳染病的發(fā)生。
另外,立春養(yǎng)生還應(yīng)當(dāng)注意保健防病。由于立春后的氣候特征是以風(fēng)氣為主令,而風(fēng)邪既可單獨作為致病因素,也常與其他邪氣兼夾為病,特別是初春,天氣由寒轉(zhuǎn)暖,在人體陽氣初生時,溫?zé)岫拘耙查_始活躍,各種致病的細(xì)菌、病毒隨之生長繁殖。如現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所說的流感、流腦、麻疹、猩紅熱、肺炎也多有發(fā)生和流行。另外,由于病變范圍廣,風(fēng)邪善行數(shù)變,變化無定,上下竄擾,逆上可直達(dá)額頂,犯下可侵腰膝,加之“風(fēng)勝則動”,凡見肢體運(yùn)行異常,如抽搐、痙攣、顫抖、角弓反張、頸項強(qiáng)直等往往責(zé)之于風(fēng)邪致病。
山西春節(jié)吃什么
1、山西春節(jié)吃什么
首先是買肉。舊時不像現(xiàn)在這樣交通運(yùn)輸方便,海鮮經(jīng)常能買到活的,過年最多買幾條凍帶魚,稱點干蝦皮,肉食還是以雞、豬、羊、牛肉為主。不管窮富,買幾斤羊肉包餃子是必須的。人口多的,半扇豬、整只羊頭往家里拿的也不少。然后就在家里做燒肉、丸子、餃子餡,講究點的人家還要做皮凍等下酒菜。
接著是豆腐。一般人家都是一下買一整屜,拿回家大部分的用麻油炸了(這樣不容易變質(zhì),口感也別是一番風(fēng)味),小部分則留著做燴菜或清炒。
然后就是蒸饅頭、做油糕。饅頭要蒸各種各樣的,包餡的分豆餡、糖餡,不包餡的又分圓形、動物花鳥形狀,還有一種用紅棗做裝飾的,有一個很好的名字,叫“節(jié)節(jié)糕”,寓意日子像芝麻開花節(jié)節(jié)高。
2、春節(jié)喝酒千萬別吃這些食物
2.1、不宜喝碳酸飲料
飲料中的成分能加快身體吸收酒精。由于酒精對肝臟的傷害較大,喝酒的時候應(yīng)該多吃綠葉蔬菜。
2.2、不宜吃西紅柿
西紅柿中富含鞣酸,能和胃液中某些成分發(fā)生反應(yīng),生成不溶于水的沉淀物,與酒同時食用會在胃中形成不易消化的物質(zhì),可能造成腸道梗阻。
2.3、不宜吃臘腸咸肉
一口咸肉一口白酒,酒的滋味雖然綿長,確暗藏健康的隱患。熏臘腌制的食品含較多亞硝胺,亞硝胺在酒精中的溶解度很大,會增加患食管癌、胃癌等的風(fēng)險。
3、春節(jié)飲食油膩幾種食物幫你刮油
3.1、酸梅湯
夏天常有人喝酸梅湯解暑,其實酸梅湯最重要的作用是解油膩。酸梅湯中的主要原料烏梅、山楂可以有效解除人體體內(nèi)多余油膩,陳皮也可以有效抑制剩余糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。不僅如此,酸梅湯還是一種堿性飲品,飲用后有助中和糖類和脂類的酸性效應(yīng),加速它們的代謝分解。
3.2、山楂
我們常常在吃多了東西,不太好消化的時候吃點山楂丸,因為它可以幫助我們迅速消化。因為山楂中含有的粗纖維高達(dá)20%,可促進(jìn)腸蠕動。
春節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗
1、貼春聯(lián)
貼春聯(lián)這種春節(jié)期間的活動從宋代開始盛行,每到過年時家家有貼春聯(lián)的習(xí)俗。
春聯(lián),俗稱“門對”,又名“春帖”,是對聯(lián)的一種,因在春節(jié)時張貼,故稱春聯(lián)。春聯(lián)的一個源頭是 桃符。最初人們以桃木刻人形掛在門旁以避邪,后來畫門神像于桃木上,再簡化為在桃木板上題寫 門神名字。
2、倒貼福字
在我國,人們往往用一個“福”字來表達(dá)對福運(yùn)、福氣、幸福的向往和追求。每當(dāng)辭舊迎新的時刻 ,家家戶戶都要把“?！弊仲N在屋門上,意味著福氣進(jìn)入家門。許多地方還倒貼“?！弊?利用“倒 ”與“到”的諧音,寓意“福到了”。
3、貼窗花
在民間人們還喜歡在窗戶上貼上各種剪紙——窗花。窗花不僅烘托了喜慶的節(jié)日氣氛,也集裝飾性 、欣賞性和實用性于一體。剪紙在我國是一種很普及的民間藝術(shù),千百年來深受人們的喜愛,因它 大多是貼在窗戶上的,所以也被稱其為“窗花”。
春節(jié)不能不知的風(fēng)水講究
1、除夕前的掃除在風(fēng)水講很重要,辭去舊一年的種種不快吧,特別是帶有不好回憶的物品或者可有可無的東西還是盡量舍棄為好,遠(yuǎn)離不良物品的不利磁場,生活上需要辭舊迎新。
2、貼春聯(lián)貼福,這類傳統(tǒng)納福的儀式也可以為自己帶來好運(yùn),如果在歲末在門上貼上大紅喜氣的福,預(yù)兆著來年的好運(yùn)。不過要貼得專業(yè)。
2.1、春聯(lián)要分上下,不能次序弄反,還得符合自己的內(nèi)容,不能不看內(nèi)容胡亂貼,那容易鬧出笑話出來。
2.2、如果貼多個“福”字,還應(yīng)按照由外到內(nèi)的順序,先貼“門?！?再貼廳堂的“?！?最后才能貼“倒?！薄＿@個次序是很重的步驟,不可以弄反。
2.3、一般來說,“福”字正著貼是不會錯的,倒貼則要注意了。“倒福”來自“幸福到了”的諧音,但并不是什么地方都可以貼,尤其不能貼在大門上。
立春吃什么
1、立春吃什么蔬菜好
1.1、白蘿卜:中醫(yī)認(rèn)為其性涼、味辛甘,入肺、胃二經(jīng),可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒,用于食積脹滿、小便不利等癥。有“秋后蘿卜賽人參”之說,對常見的消化不良、風(fēng)熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。
1.2、小白菜:有調(diào)理腸胃之功,味苦微寒,含有豐富的維生素c和鈣質(zhì),還富含鐵、磷、胡蘿卜素和b族維生素等。還有洋白菜,即卷心菜,性味苦平,能益心腎、健脾胃,對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進(jìn)愈合的作用。
1.3、鮮萵筍:其肉質(zhì)非常鮮嫩,不管是生吃還是炒著吃都很好。經(jīng)常吃萵筍能夠增強(qiáng)胃液和消化液的分泌,增進(jìn)膽汁的分泌。萵筍中富含的鉀是鈉的27倍,且富含的維生素可以促進(jìn)排尿,維持水平衡,對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。
2、立春吃什么水果好
2.1、石榴:石榴身上有著濃濃的異域風(fēng)情,性溫、味甘酸澀的它入肺、腎、大腸經(jīng),生津止渴,收斂固澀,是適合保養(yǎng)身體的好食材。況且石榴不同于其他水果的地方在于,它需要我們用心地去對待那一顆顆珊瑚紅的果實,讓這一刻充滿了童心。
2.2、葡萄:葡萄補(bǔ)氣養(yǎng)血,健脾養(yǎng)胃,營養(yǎng)價值高,清甜的味道很讓人喜歡,而且一直以果實累累的樣子成為了吉祥的象征。秋天的葡萄雖然糖分含量高,但卻是容易被人體吸收的葡萄糖,適當(dāng)食用不會造成太大的負(fù)擔(dān)。此外,葡萄籽成分近期頻頻在各大頂級品牌的護(hù)膚品中出現(xiàn),它的抗氧化性和保養(yǎng)功效可見一斑。
2.3、蘋果:蘋果營養(yǎng)豐富,是一種廣泛使用的天然美容水果。蘋果中所含的大量水分和各種保濕因子對皮膚有保濕作用,維他命C能抑制皮膚中黑色素的沉著,常食蘋果可淡化面部雀斑及黃褐斑。另外,蘋果中所含的豐富果酸成分可以使毛孔通暢,有作用。
3、立春的食療食譜
3.1、珍珠三鮮湯
配料:雞肉脯50克,豌豆50克,西紅柿1個,雞蛋清1個,牛奶25克,淀粉25克,料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量。
做法:雞肉剔筋洗凈剁成細(xì)泥;5克淀粉用牛奶攪拌;雞蛋打開去黃留清;把這三樣放在一個碗內(nèi),攪成雞泥待用。
西紅柿洗凈開水滾燙去皮,切成小丁;豌豆洗凈備用。
炒鍋放在大火上倒入高湯,放鹽、料酒燒開后,下豌豆、西紅柿丁,等再次燒開后改小火,把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子,下入鍋內(nèi),再把火開大待湯煮沸,入水淀粉,燒開后將味精、麻油入鍋即成。
功效:溫中益氣,補(bǔ)精填髓,清熱除煩。
3.2、胡蘿卜燉牛肉
原料:牛肉250克,胡蘿卜120克,鹽、胡椒粉、雞精、醬油適量。
制作:牛肉焯水,撇去浮末;涼水放入蔥、姜、蒜、胡椒粉、醬油,開鍋后放入牛肉,1小時后倒入胡蘿卜,燉半小時左右,臨出鍋放適量鹽和味精。
功效:消除疲勞,增強(qiáng)體能。
立春飲食養(yǎng)生的原則
1、飲食清淡:消春火。春季人易上火,出現(xiàn)舌苔發(fā)黃、口苦咽干等,因此飲食宜清淡,忌油膩、生冷及刺激性食物。有明顯上火癥狀的人可以吃一些清火的食物如綠豆湯、金銀花茶、菊花茶、蓮子心泡水等。
2、黃綠蔬菜:防春困。“春困”使人身體疲乏,精神不振,應(yīng)多吃紅黃色和深綠色的蔬菜,如胡蘿卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等,對恢復(fù)精力,消除春困很有好處。
3、細(xì)選食物:少疾病。春季氣溫逐漸升高后,細(xì)菌、病毒等微生物也開始繁殖,活力增強(qiáng),容易侵犯人體而致病。所以在飲食上應(yīng)攝取足夠的維生素和礦物質(zhì)。
4、胃腸疾病:要當(dāng)心。胃及十二指腸潰瘍等疾病易在春天發(fā)作,飲食上應(yīng)避免攝取含肌酸、嘌呤堿等物質(zhì)豐富的肉湯、雞湯、魚湯、動物內(nèi)臟和刺激性調(diào)味品,因為這些食物有較強(qiáng)的刺激胃液分泌的作用或形成氣體產(chǎn)生腹脹,增加胃腸負(fù)擔(dān)。
立春飲食有什么禁忌
一年之計在于春,因此春季是一年中健康的開始。立春節(jié)氣也有養(yǎng)生法則,其中飲食方面很有講究。下面告訴大家立春飲食有什么禁忌,合理飲食是抵抗疾病的關(guān)鍵。
1、辛辣:立春節(jié)氣到來,意味著氣候開始回暖,萬物慢慢復(fù)蘇,細(xì)菌也大量繁殖起來。此時人體的呼吸系統(tǒng)免疫力會下降,辛辣食物會刺激呼吸道并導(dǎo)致上火,容易引起虛火而感染病毒。
2、酸味:春季是調(diào)養(yǎng)肝臟的最佳時節(jié),酸味食物則有收斂的效果,多吃不利于陽氣生發(fā)和肝氣的疏泄,反而使本就旺盛的肝氣更盛,傷及脾胃。因此,酸湯、酸果、酸菜都要少吃,可以在夏季稍微用來開胃。
導(dǎo)讀：山西過年吃什么菜？過年是中國人最熱鬧的日子了，很多平時不會吃的菜色都會出現(xiàn)在過年那幾天。那么，山西過年吃什么菜？小編給您整理山西過年菜都有哪些？
山西過年吃什么菜？
山西過年菜講究寓意：白菜，百財；什錦火鍋，紅紅火火；紅燒鯉魚，跳龍門；油炸豆腐盒，多福、和和美美美；蔥爆羊肉，郁郁蔥蔥、洋洋得意；香酥雞：吉吉利利；四喜丸子，喜事多多；六道熱菜，來年大順；涼菜四個，四平八穩(wěn)；共十道菜，十全十美。
小編下面為您介紹的是山西人家過年普遍會準(zhǔn)備的過年菜菜譜。
糖燒肘子
糖燒肘子是山西風(fēng)味宴席中的優(yōu)質(zhì)甜菜，作為春節(jié)家宴的壓軸戲。
原料：豬肘1500克、棗（干）20克、蓮子30克、大蔥20克、姜15克、冰糖30克、花椒10克、蜂蜜15克、八角5克、鹽6克、料酒30克、植物油120克
做法：
1.豬前肘子用鐵叉串上，用明火把肘子表皮均勻地?zé)?/p>
2.豬肘燒呈黑色并起小泡時放入開水中浸泡至肉皮回軟，約30分鐘；
3.浸泡回軟后用竹刷刷去糊皮后沖洗干凈，保持皮面美觀完整；
4.刷洗干凈后入開水鍋加蔥段、鮮姜片及料酒，大火燒開，用小火煮至七成熟；
5.豬肘煮熟取出去骨，瀝干水分，趁熱抹上一層蜂蜜水（15克蜂蜜加120克清水調(diào)和），然后風(fēng)干表皮備用；
6.炒鍋上火，放入油燒到七成熱時下入加工好的肘子，并馬上用大漏勺扣上（防止飛濺油點燙人），炸制；
7.炸制肘皮表面成棗紅色時撈出瀝干油；
8.豬肘瀝干油后放入開水中泡至回軟破開，皮朝下放砧板上，打成2厘米見方的花刀深至肉皮，不要傷皮，皮朝下托入大碗中，保持肘子原狀；
9.蓮子洗凈加清水沒過，放入冰糖，上籠蒸透取出；
10.大紅棗洗凈去兩頭，用筷子通去棗核，呈筒狀；
11.把蒸好的蓮子鑲嵌在大紅棗中；并逐個圍在肘子的四周；
12.裝好碗的肘子加入冰糖、花椒、八角、蔥段、姜片，上籠大火蒸爛（約1小時）取出，扣入大盤中，保持主配料的原形；
13.凈勺上火加清水50毫升和其余冰糖熬成汁，用蠶豆水淀粉打少許芡，成為濃厚的糖汁；
14.調(diào)勻好的糖汁淋在肘子和紅棗上即成。
油炸春卷
過年吃春卷以圖吉祥如意，消災(zāi)去難。山西人過年菜上不會少了這一道美食，春卷下鍋炸至金黃，外皮酥脆，內(nèi)餡松軟，這道過年菜是老少都喜歡的。
原料：面粉、油、鹽、包菜、豬肉、香菇、粉絲
做法：
1.普通面粉和?。ǖ群隣畛硪恍?，加鹽和油少許。徹底均勻了后，醒2個小時左右。
2.平底鍋燒熱（中等溫度），鍋離開火，用刷子蘸面糊在鍋內(nèi)刷上一圈。再把鍋放回火上，等看著顏色發(fā)白了就是熟了，揭起即可。3.粉絲提前用水泡發(fā)。香菇提前用水泡發(fā)切碎待用。泡發(fā)的粉絲切碎。
4.包菜適量，洗凈后下鍋內(nèi)焯熟，切碎，擠掉多余的水份，豬肉剁碎，加少許香油，拌勻成餡。
5.把春餅皮平鋪在案板上，放入春卷餡。包成長條扁形，封口處用稀面糊粘住封緊。
6.炒鍋內(nèi)倒入花生油，待油溫六成熱時，將春卷放入鍋內(nèi)用中火炸。
7.炸至兩面呈金黃色即可。
清蒸魚
無魚不成席自古就是民間傳統(tǒng)，山西人的過年菜當(dāng)然也少不了魚，而且必須是全魚，有些地方年夜飯桌上的魚只能看，不能動，要大年初一才能吃，大家都希望自己的生活年年有余。
原料：鱸魚、啤酒、鹽、蔥、姜絲、蒸魚豉油
做法：
1.鱸魚去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，然后在背部輛邊各劃一刀深至將近1/2處。
2.澆上啤酒、抹點鹽腌制15分鐘，蔥洗凈切細(xì)長絲待用。
3.姜切絲，腌制好的鱸魚肚子內(nèi)塞入姜絲，魚身擺上蔥段，燒開水，入鍋蒸8分鐘左右。
4.取出，將汁倒掉，然后將蔥也去除，淋上蒸魚豉油，重新撒上蔥段，將植物油燒熱后澆上即可。
燒肉
山西人的傳統(tǒng)，過了臘月二十三，家家戶戶都要蒸燒肉，炸丸子。年夜飯上，當(dāng)一大盆油滋滋的燒肉端上桌，像一盆金燦燦的大元寶，好口味加上好彩頭。所以，燒肉是山西必備的過年菜之一。
原料：
做法：豬肉、料酒、花椒、八角、蔥、姜、蒜、蜂蜜
1.用刀將肉皮刮干凈，切成10-15厘米見方的塊，入開水鍋汆凈撈出。
2.放到有料酒，花椒，八角，蔥姜蒜的湯鍋中煮至八分熟，用筷子輕輕捅一下即可穿透，煮前用線繩將肉塊打十字綁緊。
3.將煮好肉塊涼涼，煮肉湯放置一邊。
4.肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分熱的油鍋中就能聽到剎的一聲響，炸一小會，拌掩鍋蓋，用筷子翻滾幾下。
5.炸至金黃色時撈出，放入肉湯鍋里。看到肉皮上起了小泡，燒肉就基本做好了，可以冷凍起來。
6.將燒肉切片，再放上蔥姜蒜，花椒，八角，少許醬油，將煮過肉的湯澆在上面，上鍋蒸半個小時。
涼拌豬皮凍
逢年過節(jié)山西人一定要自己動手熬制豬皮凍，這道菜也是山西過年菜種必備的涼菜之一。
原料：豬皮、鹽、生抽、花椒、生姜
做法：
1.豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗干凈，刮掉白色的部分拔干凈毛，切成方塊。
2.加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。
3.沸騰后，維持大火力10分鐘，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。
4.轉(zhuǎn)小火前，把陳皮撈出，這樣既能保留的陳皮的香味，又不會發(fā)苦。
5.小火煮1個半小時，加生抽和鹽，開大火煮10分鐘。最后撈出全部佐料。
6.把純凈的皮凍湯，分裝進(jìn)盒子，加上水分的蒸發(fā)正好是三個盒子的量。
7.放進(jìn)冰箱冷藏一夜。
山西清明節(jié)吃什么
1、山西清明節(jié)吃什么
“山西人作為最會做面食,最愛吃面的人民,各種節(jié)日習(xí)俗都離不開面食,這在清明節(jié)的習(xí)俗中表現(xiàn)得就很突出?！甭櫾埥榻B,山西各地清明掃墓時都要攜帶祭祖的面食供品。節(jié)前,晉南民間要蒸白面大饃,俗稱“子推饃”,出自介子推典故。饃中夾著核桃、紅棗、豆子等物,又稱“子?！?意為子孫多福全憑祖宗保佑。
大寧等地稱祭祖大饃為“志忠”,比平常饃大三四倍,上捏蛇、蟲、鳥之類,主要供家中男人食用,女人吃的則捏成魚形,老年人吃的捏成豬頭狀,小孩吃的捏成虎形。
在聞喜流傳一種特殊的“滾棗蛋”習(xí)俗,用白面包裹棗、柿餅、花生等餡,烘烤熟后,讓小孩從墳頂往下滾棗糕,傳說是為死去的老人撓癢,以使地下的先人過得舒服一些。
2、清明節(jié)吃什么水果
2.1、甜橙:不僅可以有效補(bǔ)充水分,還富含維生素C及花青素,踏青路上能量滿滿。
2.2、香蕉:香蕉不僅富含膳食纖維和碳水化合物,還有鈣、磷、鋅以及胡蘿卜素,被稱為“能量水果”。
2.3、青棗:古人有“日食三棗、長生不老”之說。果實營養(yǎng)豐富,有凈化血液,助消化,養(yǎng)顏美容等保健作用。鮮食肉質(zhì)脆嫩多汁,甜度高,因而有“熱帶小蘋果”“維生素丸”之美稱。
3、清明節(jié)吃什么熱菜
3.1、清明燕――以忠孝為主題的山西面食。推薦理由:“清明燕”是山西人清明必做的面塑之一。用面粉捏成燕子的形狀,用山西的酸棗樹或者楊柳條竄連起來,掛在門楣上,用來表達(dá)對先賢的“留念”。
3.2、子推蒸餅――距今有2500年歷史的寒食節(jié)傳統(tǒng)小吃。推薦理由:子推蒸餅,俗稱蒸餅,是山西地方的傳統(tǒng)食品,據(jù)說已有2500多年的歷史。子推蒸餅相傳是寒食節(jié)流傳下來的一種熟食,人們?yōu)榱思o(jì)念忠誠堅貞的介子推,就在他死的這一天,不舉煙火,也不進(jìn)熱食,所以這一天便被稱為寒食節(jié)了。
3.3、油炸撒子――綿延2640年歷史的寒食節(jié)“寒具”美食。推薦理由:油炸撒子最早起源于山西臨汾地區(qū)的洪洞縣,洪洞縣是中華古老文明的發(fā)祥地之一,在這片土地曾經(jīng)歷歷史上最大規(guī)模的移民,所以,現(xiàn)在南北各地都有撒子的制作。
什么是清明節(jié)
清明節(jié)又叫踏青節(jié),在仲春與暮春之交,也就是冬至后的第108天。是中國傳統(tǒng)節(jié)日,也是最重要的祭祀節(jié)日之一,是祭祖和掃墓的日子。中華民族傳統(tǒng)的清明節(jié)大約始于周代,距今已有二千五百多年的歷史。
清明最早只是一種節(jié)氣的名稱,其變成紀(jì)念祖先的節(jié)日與寒食節(jié)有關(guān)。晉文公把寒食節(jié)的后一天定為清明節(jié)。在山西大部分地區(qū)是在清明節(jié)前一天過寒食節(jié);榆社縣等地是在清明節(jié)前兩天過寒食節(jié);垣曲縣還講究清明節(jié)前一天為寒食節(jié),前二天為小寒食。
清明節(jié)是中國重要的“時年八節(jié)”之一,一般是在公歷4月5號前后,節(jié)期很長,有10日前8日后及10日前10日后兩種說法,這近20天內(nèi)均屬清明節(jié)。清明節(jié)原是指春分后十五天,1935年中華民國政府明定4月5日為國定假日清明節(jié),也叫做民族掃墓節(jié)。
山西清明節(jié)的習(xí)俗
山西舊有“清明細(xì)雨催人哀,漠漠(土番)頭野花開,手端祭品肩扛鍬,都為先墳上土來”的民謠,生動地概括了時人的心情與掃墓的特點。春天,民間多修補(bǔ)房舍,以防夏季雨漏。由活人聯(lián)想到死人,田間墳頭經(jīng)過風(fēng)吹雨淋,往往塌陷低落。清明時節(jié)上墳,最大的特點就是鏟除墳頭雜草,用新土將墳堆加高加固,習(xí)慣稱為整修陰宅,表現(xiàn)了兒孫對先人的哀思。
山西南部地區(qū),人家不論貴賤貧富,上墳時男女都到,表示所有后代都在懷念祖先。北部地區(qū)上墳多是男子的事情,婦女一般不到墳瑩。大同、平遙等地,是日傍晚,舊俗婦女們要在大門外放聲大哭,“闔村哀聲連一片,傳入耳中都是悲”。山西南部多數(shù)地方上墳時不燃香、不化紙,要將冥錢等物懸掛墳頭,有“清明墳頭一片白”的說法。原因是寒食節(jié)習(xí)慣禁火,而清明節(jié)又在寒食節(jié)期間。山西北部多數(shù)地方卻要將冥錢等物全部燒盡,理由是不燒盡就轉(zhuǎn)不到先人手里。大同等地又習(xí)慣白日上墳,晚上在家中焚燒冥錢冥帛。
