陜西面食種類有哪些
夏季養(yǎng)生有哪些。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“陜西面食種類有哪些”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
中國的美食種類是非常多的，然而在眾多美食之中，面食的地位更是重要，因為北方人是以面食為主的，在我國的陜西和山西的面食更為突出，陜西人在飲食上是非常講究的，所以那里的面食種類達到了六十種左右，其實最為出名就是臊子面和刀削面等等，那惡魔陜西面食種類有哪些?
第一，陜西面食種類有哪些?岐山臊子面。臊子面是中國西北地區(qū)特色傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。
第二，油潑面。油潑面是傳統(tǒng)特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源于周代。以陜西油潑面最為著名。油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
第三，Biángbiáng面，是陜西關(guān)中特色傳統(tǒng)風(fēng)味面食，是傳統(tǒng)的陜西褲帶面。因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名。特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。
陜西面食種類有哪些?楊凌蘸水面。蘸水面是陜西省風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)面食小吃。西北人愛吃的面食各有特色，但楊凌蘸水面概括起來只有20個字：面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼越覺香。蘸水面，論根賣，一根一元，較寬的可達5、6厘米，長一米左右，食用時以大面盆盛之眾人同用，有菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調(diào)以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。
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你帶我們?nèi)ワ堭^吃飯，看到美味佳肴，上桌的時候都快流口水了，這些美味佳肴我們也是可以嘗試自己來做的，小編現(xiàn)在給大家介紹陜西面食小吃滋卷，自己看完自己去廚房做一下。
2.2先取兩個雞蛋，把蛋黃和蛋清分離到兩個容器里。
3.12少量多次地加入溫水，把面揉成光滑的面團，加蓋餳半小時。
4.21剩余的一個雞蛋磕入兩個蛋黃中，打散。
5.1韭菜摘洗干凈，空干水分，切碎，和雞蛋丁放在一起。
6.2用炒鍋把蛋液煎成蛋餅，再用鏟子分切成碎丁。
7.1加適量食鹽。
8.2加入適量十三香粉。
9.倒入熟食用油，攪拌均勻。
10.餳好的面搟薄，這是我搟好后的面片，隔著面能看到十三香盒子上的字哦。
11.1從邊上卷起，先把邊上整個卷起后，再繼續(xù)往前卷。
12.2搟好的面鋪開，在距邊緣約兩公分的地方開始鋪上適量的韭菜雞蛋。
13.如此一邊鋪菜一邊卷，直至面片整個卷起來。
14.沸水，入蒸鍋中大火蒸十分鐘即可出鍋切成大小隨意的段。
15.在蒸的過程中開始制作蘸汁。先把香蔥和香菜切碎放入小碗中，加入適量生抽。
16.加入米醋，醋量多一些。
17.然后放入兩勺干辣椒面和少許白芝麻仁。
18.炒鍋熱油，油冒大煙后淋在辣椒面和芝麻仁上。
19.加入少量鹽，攪拌均勻即可蘸食蒸好的卷子了。
上文介紹的陜西面食小吃滋卷的做法也許很單一，但是理解力超凡的你，肯定會加上自己的創(chuàng)新。而敢于創(chuàng)新的你，必然能夠做出別有新材的美食來。
我們都知道陜西在唐朝的時候是古都，所以陜西地區(qū)有很多的名勝古跡，即使是在現(xiàn)代，也有很多古城的殘留痕跡，就連西安的建筑風(fēng)格也沒有太大的改變，很多人向往西安并不是因為西安的景色美輪美奐，更因為西安還有很多特別吸引人的特色小吃，西安的面食也是遠近聞名的，那么陜西都有哪些面食呢？
黃桂柿子餅 用臨潼上等的火晶柿子加桂花醬、白糖拌上面粉精制而成。特點香甜可口、甜而不膩。相傳李自成稱王西安后，臨潼的老百姓就是用黃桂柿子餅慰勞義軍的，很受義軍將士稱道。
甑糕 用糯米和紅棗為原料精制而成的一種甜糕，西安人一般用它當(dāng)早點。特點是棗香濃郁、軟糯粘甜，因為大棗還具有益氣補血、養(yǎng)腎安神的功效，營養(yǎng)價值非常高。是一種滋補養(yǎng)身的食品，深受西安人的喜愛。
秦鎮(zhèn)米皮 在西安，秦鎮(zhèn)米皮是老少皆宜的食品。年不分四季，日不分晴雨，涼皮攤上總是座無虛席。調(diào)食時，配以適當(dāng)?shù)牟耍ㄒ话闶切《寡阑虼蠖寡浚?、油潑辣子、蒜泥、醬油、香醋、香油和味精等調(diào)料，吃起來光潤、皮薄、細軟、筋道，口感獨特。
粉湯羊血 由制血、配調(diào)料和泡饃三個步驟精制而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。寒冬食用為最佳。又因所用調(diào)料多為溫中健胃和芳香開竅的中藥，故特別受年老胃弱的顧客的青睞。
粉蒸牛羊肉 起于盛唐，是長安著名的小吃之一。用鮮肥?；蜓蛉庖曰ń?、茄香等十向種調(diào)料靡粉腌制入味后，和面粉經(jīng)武火、文火蒸制而成。食時，佐以生蒜（也可以用荷葉餅夾著吃），再來一杯熬制的磚茶，既有助消化，又覺清心利口，回味無究。
蕎面 陜西名小吃之一，已有600年的歷史。尤以陜北、韓城、西安校場門白橋面最為有名。制作時選用新鮮蕎麥現(xiàn)靡現(xiàn)做，一般涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特點是清香利口、條紅筋韌。當(dāng)?shù)厝藨蚍Q："蕎面黑是黑，盤韌爽口能待客。"
蜂蜜涼粽子 西安名小吃，始于唐代。是在涼粽子上淋上蜂蜜、桂花醬而成。涼甜芳香、沁人肺腑，是理想的夏令食品。
牛羊肉千層油酥餅 始于唐代，其制作技藝非常精細，經(jīng)過制酥、和面、制餅、煎炬等四道工序而成。色澤金黃、層次分明、脆而不碎、油而不膩、香酥可口，數(shù)回民坊上的最好吃。
黃桂稠酒 以糯米為原料，經(jīng)蒸熟發(fā)酵而成。色白如玉、粘稠似漿、酒精含量低、老少皆宜、風(fēng)味獨特。據(jù)說當(dāng)年"李白斗酒詩百篇"，暢飲的就是長安特產(chǎn)的稠酒。
陜西由于地理位置的原因?qū)е滤麄兊娘嬍称蛴谖骞入s糧，尤其是面條。陜西的面條做法是全國范圍最多的，岐山臊子面更是聞名的美食。陜西的面條不僅僅煮這一種做法，還有一種特殊的烙餅一樣的做法。陜西的面條有油潑面、刀削面、棋花面,漿水面等等，都有自己不同的做法。
不過,僅僅說陜西人愛吃面是不夠的,陜西人愛吃的是陜西面,是制作精美的面。對于面,陜西人是愛吃而且會吃:愛,表明對面有很深的感情,能夠體會面的魅力并且善于從食面中得到美的享受;會,表明對面有很深的理解,懂得怎樣制作并且有能力制作出不同凡響的面食來。
陜西的面推陳出新,花樣繁多,隨便說說,就能列舉出幾十種來。譬如:
可以不冠地名的拉面,鹵面,油潑面,棍棍面,棋花面,漿水面,翡翠面,龍須面,木樨面,菠菜面,Biang-biang面,刀削面,酸湯面,蛋黃面,過水面,麻食面,燴面片;
應(yīng)當(dāng)冠以地名的合陽踅面,大荔爐齒面,韓城大刀面,永壽長壽面,漢中梆梆面,安康窩窩面,定邊蕎剁面,耀州咸湯面,麟游血條面,富縣雞血面,禮泉羊肉合面,乾州酸湯掛面,潼關(guān)一窩絲扯面,西安猴頭面、猴耳朵面、油潑箸頭面,三原疙瘩面、合汁掛面、干爛臊子面,岐山掛面、臊子面、大刀鍘面,還有關(guān)中的米兒面、蒜醮面,陜北的雜面、抿節(jié),等等,等等。
這些名稱或突出其特別的原材料,或表明其與眾不同的形狀,或強調(diào)其引人入勝的味道,各有講究,各具特色。光是聽聽這些名稱,就足夠引人浮想聯(lián)翩,垂涎三尺。
說到"面",人們一般會想到"面條"。從廣義上講,這里說的也是面條。然而卻不可以將"面"簡單地理解為"面條",①也不可將"面條"簡單地理解為"用面粉做的細條狀的食品"。②《現(xiàn)代漢語辭典》的這一解釋,至少與陜西人的習(xí)慣認識不一致。陜西的"面"有條狀的,也有非條狀的,無論條狀或非條狀,也是有細有粗,有長有短,有厚有薄,有寬有窄,而非條狀的也是有方有圓有三角形有不規(guī)則形,等等等等,絕不雷同。所以,"細條狀"三個字,實在是太過簡單了。有句順口溜說陜西有"八大怪"或"十大怪",其中一怪是"面條像褲帶"。這說的是陜西人愛吃的一種面:Biang-biang面。可是陜西人還愛吃臊子面,關(guān)中西府的農(nóng)村婦女,心靈手巧,做出的面條,"薄如紙,細如線,下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)"。
說到臊子面,特別是岐山臊子面,那就不僅是面好,湯好,伴侶也好。地道的岐山臊子面,不僅面條精制,那臊子、底菜、漂菜以及澆湯也都各有講究。底菜和漂菜要按照不同的季節(jié)選用,如熱天用白豆腐,冷時用油豆腐。底菜選用淡味菜,如金針、木耳、豆腐、紅蘿卜;漂菜選用青菜,如蒜苖、韭菜。還有一特別的約定,當(dāng)一碗臊子面制作完成時,那漂菜與底菜,應(yīng)當(dāng)是植物的根、莖、葉、花、藻五端齊全,并呈現(xiàn)出紅、黃、綠、黑、白五色,方才算得上地道、精致。底菜和漂菜就是伴侶了。在面條的伴侶上下這樣大的功夫,的確少見,堪稱一絕。類似的情形,在耀州蘑菇窩窩面里也有體現(xiàn)。
面條是怎么制作的?人們一般會想到"煮",覺得面條就是煮熟了吃的,而且大半是帶著湯吃的。但是,陜西的"面條",卻不僅采用"煮"這一種烹飪方式,蒸、炒、烙、煎、煨、炸"十八般武藝"通通采用?？梢詭?也可以不帶湯。鹵面就是蒸熟了吃的。將制作好的面條,放在蒸籠里蒸熟了吃。蒸時配以時鮮菜蔬,或者再加豬牛羊肉。菜蔬可以非常之多,比面條多得多。也可以較少。鹵面豐儉隨意,雅俗共賞,無論自家享用或者款待客人,都是一個不錯的選擇。吃鹵面應(yīng)當(dāng)配有美味可口的羹湯。
禮泉烙面則是烙熟了吃的。制作方法多少有點像攤煎餅。烙好后切條,澆了臊子吃。據(jù)說源于唐李世民。用作昭陵民工的食品,仿佛今日的方便面。合陽踅面也是烙熟了切條吃的。但用的面粉是七成蕎麥面與三成小麥面混合而成的雜面。合陽踅面可以存放十天半月,可以熱吃也可以涼吃。西安人愛吃一種炒面,是先煮后炒,有時還在炒前輕輕過一次油。選用上好菜蔬或肉類或海味,以精巧刀工切作絲狀與片形,與面條一起炒了吃。那味道真是好極了。我常常在食用這一美味時發(fā)一聯(lián)想:應(yīng)當(dāng)將這樣精致可口的食品命名為"西安炒面"。我以為,與揚州炒飯相比較,西安炒面毫不遜色。
我曾在北京人家里作過客。老北京大多用炸醬面款待,新北京大多是一碗掛面打兩個荷包蛋。沒看見有別的面條。朋友問我:陜西人怎樣吃面?我說:請你到西安來,我陪你專門吃面,每天一頓面,一個月不重樣,保你百吃不厭,越吃越愛吃。
要真正認識陜西人，你得看陜西人吃面！
陜西人吃面，端的是當(dāng)?shù)厝私凶隼贤氲拇蠛Ｍ?。這種大老碗，尤以耀州做的最有名，大得就是南方人盛湯用的盆。中午飯時，走進西安大街小巷任何一家飯館，只要是老陜，肯定端著堆得崗尖崗尖的撈面條的大老碗，埋頭苦干。只聽見滿堂吸吸溜溜、呼呼嚕嚕的進食聲。這種旁若無人，汪洋恣肆的場面，用豪壯來形容，一點也不為過。這讓初到西安的南方人，驚得連連搖頭
陜西面皮對大家來說不會陌生，作為一種陜西的傳統(tǒng)小吃，很多人對陜西面皮都是愛吃的，因為陜西面皮吃起來的口感是非常爽滑的，所以說很多人對陜西面皮這種食物都愛吃，那么具體陜西面皮如何進行制作，一起跟著來看看具體陜西面皮如何做。
陜西面皮的做法
想要制作出美味的陜西面皮，需要我們掌握方法才行，首先需要我們在面粉中加入水，然后慢慢的進行揉勻，等到揉成面團的時候，就可以蓋上保鮮膜醒上幾小時了。之后我們繼續(xù)在盆中加入足夠的清水，一定要把面團慢慢的放到水中進行揉捏才行。
等到慢慢的清水變成白色之后，我們就可以繼續(xù)進行揉捏，然后開始洗面的工作。一般來說洗二十分鐘左右，這時候面水的顏色就會變得的更白了，還可以在其中洗出面筋了。對于洗好的面筋，我們可以選擇撈出，然后放在碗里，上鍋蒸上半小時的時間。之后我們把洗好的涼皮面糊靜置上2小時以上的時間。同時需要給涼皮刷一層薄油才行。
舀一勺面糊倒入涼皮鑼，然后我們要慢慢的去把面糊在涼皮鑼中，均勻的去攤開。同時還需要在鍋中提前燒開水，然后把涼皮鑼放入到熱水中，去蒸涼皮。蓋上鍋蓋之后，全程需要用大火，等上2分鐘，這時候表面就會冒大泡，然后繼續(xù)蓋上蓋子，再悶上半分鐘就可以了。我們需要提前準(zhǔn)備好一盆涼水，蒸好的涼皮鑼直接放入到?jīng)鏊羞M行冷卻就可以了。
陜西面皮的竅門
吃陜西面皮的時候要注意，首先在做涼皮的時候，我們使用的面粉還是應(yīng)該去使用筋性較強的面粉比較好，特別是選擇用富強粉和高筋面粉是比較好的。而且我們一定不要用低筋面粉才行，否則低筋面粉是會洗不出面筋的，這是大家在制作陜西面皮的時候要注意的。
陜西面皮的營養(yǎng)價值
陜西面皮的營養(yǎng)價值是非常豐富的，首先在陜西面皮中是有豐富的維生素和蛋白質(zhì)存在，同時大家吃陜西面皮的時候還可以補充營養(yǎng)物質(zhì)，大家適量的去吃陜西面皮對健康有好處，同時吃陜西面皮的時候還可以試試搭配些醬料吃，可以幫助我們開胃。
在陜西面皮中是有大量的碳水化合物存在，這樣是可以幫助我們起到補充人體所需葡萄糖的功效，所以吃陜西面皮就可以起到除煩安神的功效。
而且陜西面皮對我們排毒也是有意義的，因為陜西面皮是可以幫助人體去除身體中有害物質(zhì)的。同時在平時吃陜西面皮還可以幫助我們解乏祛濕，對我們解決身體不適有所好處，對我們?nèi)梭w健康有很大好處。
陜西面皮調(diào)料配方
對陜西面皮來說，想要讓陜西面皮的味道好，那么需要我們準(zhǔn)備好陜西面皮的調(diào)料才行，首先需要在開水中加入鹽和大料，煮三分鐘，再加入味精，過濾之后就可以了。
在鍋中加入色拉油，在其中加入芝麻、辣椒油以及大料粉，少幾分鐘就制作好了辣椒油。
在陜西面皮中是需要用到醋的，在陳醋中加些白糖和水稀釋好，就可以了。
大蒜需要切成碎末，然后用涼開水稀釋好之后再加些鹽，大蒜水就制作好了。
煮上半碗水，同時需要在其中加入老抽小半碗，再加小半碗的醋、小把的花椒，煮開3分鐘就可以了。
舀上一勺的芝麻醬，在其中加4上分之一碗的水進行攪勻，然后多攪一會兒，這樣就我們再加稍許的鹽就可以了。
對小麥過敏能吃陜西面皮嗎
如果對小麥?zhǔn)沁^敏的，那么陜西面皮是不適合吃的，因為制作陜西面皮的時候就是用面粉之后的，所以說對小麥過敏的人群自然也會因為吃陜西面皮而導(dǎo)致過敏了。
孕婦可以吃面皮嗎
面皮對孕婦來說是可以吃的，主要是因為面皮在吃的時候，是要和新鮮蔬菜等食物進行搭配吃的，同時還可以搭配些富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物一起吃，這樣是可以讓食物更均衡的，而且面皮的營養(yǎng)價值也是很不錯的，所以對孕婦來說可以吃面皮的方法來補充所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，這樣對孕婦來說有好處，所以適量的吃面皮是很不錯的選擇，一定要適量吃面皮比較好。
面皮的熱量
面皮的熱量實際上還是比較高的，首先面皮本身是有一定熱量存在的，而且在吃面皮的時候所需要我們加入不少配料的，特別是需要加入紅油的，這時候自然就容易導(dǎo)致面皮的熱量增加了。
吃面皮的注意事項
吃面皮的時候需要注意，雖然面皮本身的熱量是不高的，而且面皮是用面粉而進行制作的食物，在面皮中最主要的主要物質(zhì)就是淀粉了，而且雖然說淀粉本身對我們?nèi)梭w來說是有好處的，但是大家吃面皮的時候必須要適量才行，否則是容易因為吃面皮的原因而導(dǎo)致我們產(chǎn)生發(fā)胖的情況，同時如果吃面皮的時候如果過多，這時候還容易導(dǎo)致熱量堆積的情況，這時候就會導(dǎo)致我們產(chǎn)生發(fā)胖的情況，所以吃面皮的時候要適量才行。
陜西面皮作為一種美味的小吃，吃起來的味道是很不錯的，也是非常美味可口的開胃食物，所以說大家對陜西面皮應(yīng)該有所了解，我們經(jīng)常去吃陜西面皮對健康也是有好處的，所以說陜西面皮這種食物大家可以經(jīng)常吃，對我們開胃有好處。
很多喜歡吃面食的人一定非常熟悉陜西省面食。面食種類豐富多樣，其中包子，饅頭都深受人們的喜愛。但是在陜西，大家最喜歡的應(yīng)該還是肉夾饃，涼皮，餑餑等。制作的陜西面食種類繁多，很多人會覺得沒有辦法做出選擇，那么陜西面食還有哪些受人們期待嗎？
陜西人愛吃面,大街上的面館比飯館多，陜西面食把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像陜西的歷史一樣。下面就為大家簡單總結(jié)集中特色陜西面食。
（1） biang(音)biang(音)面
面“筋、光、香”，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風(fēng)味。
（2） 岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始于周代。制作時以大肉“臊子”（即肉?。┘佣垢ⅫS花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特點而聞名遐邇。配臊子用的面，一定是用手工搟制。面團經(jīng)過反復(fù)揉搓，把纖維全部拉開，韌性十足。然后搟成薄到透明的面皮，用鍘刀鍘成兩分寬的絲，下鍋煮熟，所以岐山面也叫岐山鍘面。
（3） 楊凌蘸水面
蘸水面何年何月何人創(chuàng)始，史料未曾記載，尚無從考證。但蘸水面確實是多年來楊凌、武功一帶人最愛吃的面食。夏季，它湯汁可以放涼，新鮮蔬菜、多樣佐料相隨，是上好的防暑降溫食品；冬季，它湯汁可以加熱，雞蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驅(qū)寒保暖的美味佳肴。
（4） 戶縣擺湯面
有點像過橋米線。最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺，然后再吃，故名“擺湯面”。其特點：面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口，素有薄如紙，細如線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里象條線，吃到嘴里光又綿。
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