春季補(bǔ)鈣食方蝦皮青菜燒豆腐
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“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，沒有好的身體，萬事事皆休。如何避免關(guān)于養(yǎng)生保健的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《春季補(bǔ)鈣食方蝦皮青菜燒豆腐》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
蝦皮青菜燒豆腐是家常菜的一種，它的做法簡單，多種食材搭配更加有營養(yǎng)，加入蝦皮后，是最便宜的補(bǔ)鈣食方，非常適合老人和孩子食用。
【蝦皮青菜燒豆腐】
【主料】
上海青6顆、豆腐500g、蝦皮10g
【輔料】
油適量、鹽適量、白糖適量、蠔油適量、蔥適量、姜適量
【做法】
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.豆腐切小塊油煎至金黃。
3.盛出放吸油紙吸出油份。
春季補(bǔ)鈣食方蝦皮青菜燒豆腐
4.炒鍋倒油爆香蔥姜。
5.放入豆腐。
6.加適量的清水和鹽。
7.再加入蠔油。
春季補(bǔ)鈣食方蝦皮青菜燒豆腐
8.加入白糖。
9.加入蝦皮。
10.加入青菜。
11.大火燒至10分鐘。
12.青菜變軟湯汁半干關(guān)火。
春季補(bǔ)鈣食方蝦皮青菜燒豆腐
小貼士
豆腐煎至不宜用大火，用中小火慢慢煎至，一面定型后再翻面，這樣豆腐不容易散碎。
營養(yǎng)：
豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6.每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%,含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有植物肉之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。[5]
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
春季補(bǔ)鈣食方蝦皮青菜燒豆腐
宜：身體虛弱。營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產(chǎn)后乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌癥患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時(shí)宜食，因?yàn)槎垢邪腚装彼?，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對(duì)肝臟的毒害，起到保護(hù)肝臟的工作。
忌：因豆腐中含嘌呤較多，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。如果攝入量過多，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，對(duì)將抗是不利的。另外，胃寒和脾虛的人不適合多吃，容易引起消化不良，促使動(dòng)脈硬化的形成。最后我們要特別引起注意，就是過量食用豆腐很容易導(dǎo)致碘缺乏，因?yàn)槎垢泻堰瘦^多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)和血尿酸濃度增高的人會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。
總結(jié)：這道食譜雖然營養(yǎng)豐富還能補(bǔ)鈣，但是老年人不宜多吃豆腐，它會(huì)影響健康，適宜吃些會(huì)好的。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
豆腐是我們平時(shí)常吃的素食菜，非常受大家喜愛，它是用大豆做成的，含有大量的蛋白質(zhì)與脂肪，營養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，尤其是老年人也可食用些豆腐與補(bǔ)充營養(yǎng)，接下來就跟我一起來做吧。
【雞汁豆腐】
【主料】
豆腐250g、雞油汁50g
【輔料】
油適量、鹽適量、大蒜適量、花椒適量、蔥適量、味精適量、紅椒面適量、芹菜適量
【做法】
1.豆腐切塊
2.過油炸
老年人補(bǔ)鈣食方雞汁豆腐
3.準(zhǔn)備其它材料
4.鍋中起油
5.加入蒜，花椒，鹽
6.加入豆腐翻炒
老年人補(bǔ)鈣食方雞汁豆腐
7.加入雞油汁炒勻
8.加蔥，芹菜，味精，紅椒面
9.炒勻關(guān)火
10.裝盤
老年人補(bǔ)鈣食方雞汁豆腐
小貼士
雞油汁是昨晚吃干鍋雞翅剩下的汁液，今天用來燒豆腐真好吃！
豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。不過豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會(huì)危害健康。
1、引起消化不良：豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。
2、促使腎功能衰退：人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能衰退，不利于身體健康。
3、促使動(dòng)脈硬化形成：豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。
4、導(dǎo)致碘缺乏：大豆含有皂角苷的物質(zhì)，不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
老年人補(bǔ)鈣食方雞汁豆腐
5、促使痛風(fēng)發(fā)作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
總結(jié)：春季人的消化系統(tǒng)也會(huì)出現(xiàn)問題，經(jīng)常胃不舒服，那在春季多吃些豆腐，促進(jìn)消化，還能更好的吸收鈣營養(yǎng)物質(zhì)。
番茄中含有多種維生素與天然番茄素，另外番茄紅素是抗氧化劑，可以有效的清除人體內(nèi)的自由基，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防衰老，女性朋友可以多食用些。
【茄汁豆腐】
【主料】
豆腐400g、番茄醬50g
【輔料】
油適量、鹽適量、蔥適量、酸子姜適量、小紅椒適量、醬油適量、雞精適量
【做法】
1.豆腐切成片放入油鍋里兩面煎黃后備用。
2.蔥切末，香蔥切蔥花，小紅椒切小圈備用。
3.煎豆腐的油鍋中放入酸子姜煸炒出香味。
春季保持肌膚食方茄汁豆腐
4.放入亨氏番茄醬煸炒。
5.放入蔥末煸炒。
6.加入50毫升的水，調(diào)入少量鹽、生抽、雞精調(diào)味。
7.放入煎好的豆腐片翻炒均勻。
8.出鍋前撒上香蔥和小紅椒即可裝盤。
春季保持肌膚食方茄汁豆腐
小貼士
不喜歡吃辣椒的可以不放小紅椒。沒有酸子姜可用姜和剁椒代替。
藥用價(jià)值：
番茄具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效。由于番茄中維生素A、維生素C的比例合適，所以常吃可增強(qiáng)小血管功能，預(yù)防血管老化。番茄中的類黃酮，既有降低毛細(xì)血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預(yù)防血管硬化的特殊功效，可以預(yù)防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病；另外，還可以美容和治愈口瘡（可含些番茄汁，使其接觸瘡面，每次數(shù)分鐘，每日數(shù)次，效果顯著）
春季保持肌膚食方茄汁豆腐
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測定：每人每天食用50~100克鮮番茄，即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的番茄素,有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，番茄富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B以及維生素B2和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。
番茄中就含有豐富的抗氧化劑。 而抗氧化劑可以防止自由基對(duì)皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果。
總結(jié)：每天吃些西紅柿可以美容，還能更好地展平皺紋，使皮膚更加細(xì)嫩潤滑哦。
蝦皮青菜豆腐羹營養(yǎng)豐富，菜品非常清淡，春季不適合總是吃些辛辣食物，我為大家推薦這道食譜，非常適合老年人食用。
【蝦皮青菜豆腐羹】
【主料】
嫩豆腐半塊、小白菜2棵
【輔料】
鹽適量、淀粉適量、蝦皮適量、香油適量
【做法】
1.小白菜用淘米水，或者淡鹽水浸泡后，洗凈，瀝干水分，讓后將其切成碎末；
2.嫩豆腐洗凈后，切成小塊；
清淡減肥食譜蝦皮青菜豆腐羹
3.鍋置火上，倒入清水，或者高湯；
4.調(diào)入適量鹽；
5.放入浸泡過的蝦皮，煮開；
6.適量淀粉加水，攪拌均勻，喜歡湯汁濃稠的，水淀粉就厚一點(diǎn)，反之，勾薄芡；
7.將豆腐放進(jìn)湯里煮熟；
8.將水淀粉攪勻后，倒進(jìn)鍋里，同時(shí)，也要用鏟子小心地推動(dòng)湯汁；
9.隨后放入切碎的小白菜；
清淡減肥食譜蝦皮青菜豆腐羹
10.淋入香油；
11.攪拌均勻，湯汁里面放了蝦皮，所以我沒放雞精了
12.關(guān)火，起鍋。
清淡減肥食譜蝦皮青菜豆腐羹
小貼士
小白菜用淘米水，或者淡鹽水浸泡后，洗凈；可以有效地去除農(nóng)藥等殘留物質(zhì)。
營養(yǎng)：
1. 提供營養(yǎng)、強(qiáng)身健體：
小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
2. 保持血管彈性：
小白菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)入人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3. 潤澤皮膚、延緩衰老：
小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C,進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
4. 防癌抗癌：
小白菜中所含的維生素C,在體內(nèi)形成一種透明質(zhì)酸抑制物,這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。
5.通腸利胃
清淡減肥食譜蝦皮青菜豆腐羹
中醫(yī)認(rèn)為，小白菜養(yǎng)胃和中，味苦微寒，通腸利胃。小白菜富含維生素c和鈣質(zhì)，還含鐵、磷、胡蘿卜素和b族維生素等。
還有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，對(duì)胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進(jìn)愈合的作用。
總結(jié)：感冒時(shí)，可以多食用些青菜，青菜對(duì)肺熱咳嗽、口渴、腹脹等疾病的治療有很好的食療效果。
韭菜熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源，在春季正是吃韭菜的季節(jié)，配上蝦皮做份包子來吃，鮮香美味，有著蔬菜一種香味，男性吃它可以助陽。
【春季補(bǔ)鈣早餐韭菜雞蛋蝦皮包子】
主料：面粉600g、韭菜300g、雞蛋3個(gè)、蝦皮20g、
輔料：油適量鹽5g、酵母5g、
步驟：
韭菜雞蛋蝦皮包子的做法步驟1.主料：面粉600克、韭菜300克、雞蛋3個(gè)、蝦皮20克
輔料：調(diào)和油、鹽5克、酵母6克
韭菜雞蛋蝦皮包子的做法步驟2.把面粉加酵母拌均勻，加水合成光滑的面團(tuán)，蓋上發(fā)酵2小時(shí)以上，膨大兩倍以上
韭菜雞蛋蝦皮包子的做法步驟3.把韭菜洗凈瀝干水分切丁丁 ,加熟花生油拌均勻，把雞蛋打散拌均勻
韭菜雞蛋蝦皮包子的做法步驟4.熱鍋涼油，油熱7成下雞蛋液煎到定型
春季補(bǔ)鈣早餐韭菜雞蛋蝦皮包子
韭菜雞蛋蝦皮包子的做法步驟5.翻面煎成塊，關(guān)火，用鍋鏟鏟成小丁丁撈起，晾涼
韭菜雞蛋蝦皮包子的做法步驟6.蝦皮洗凈，加熱鍋里炒出香味撈起
韭菜雞蛋蝦皮包子的做法步7.把韭菜、蝦皮加鹽、胡椒粉拌均勻，加雞蛋
韭菜雞蛋蝦皮包子的做法步驟8.熟花生油拌均勻
春季補(bǔ)鈣早餐韭菜雞蛋蝦皮包子
韭菜雞蛋蝦皮包子的做法步驟9.、把發(fā)酵好的面團(tuán)多揉揉排掉氣，分成小劑子
韭菜雞蛋蝦皮包子的做法步驟10.搟成小圓片，加韭菜餡
韭菜雞蛋蝦皮包子的做法步驟11.捏成包子，在發(fā)酵10分鐘左右
韭菜雞蛋蝦皮包子的做法步驟12.蒸鍋加水，大火燒開，加包子
韭菜雞蛋蝦皮包子的做法步驟13.大火蒸20分鐘左右，關(guān)火，燜3分鐘左右即可
春季補(bǔ)鈣早餐韭菜雞蛋蝦皮包子
韭菜的食用效果
1.抗菌護(hù)肝
具有強(qiáng)烈的抗菌性，對(duì)大腸桿菌，金黃色葡萄球菌，痢疾桿菌及傷寒桿菌均有抑制殺滅作用?？梢员貎?nèi)臟，活化身體各功能。
2.消除疾病
春季補(bǔ)鈣早餐韭菜雞蛋蝦皮包子
韭菜含有豐富的營養(yǎng)成分，會(huì)綜合運(yùn)用其功效，可以改善冰冷癥、預(yù)防感冒 健胃、整腸、消除眼睛疲勞及身體疲勞。
3.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
有效的預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。這些纖維還能把消化道中的沙礫、頭發(fā)、金屬屑包裹起來，所以韭菜有洗腸草之稱。
4.促進(jìn)骨骼牙齒的發(fā)育
韭菜對(duì)牙齒的形成和預(yù)防缺鐵性貧血有積極的意義。
今天做的這道蝦皮冬瓜湯，做法簡單，鮮味十足，喝起來非常清淡，解油膩，有補(bǔ)鈣的作用，這是一道養(yǎng)骨補(bǔ)鈣的食療湯水。
【蝦皮冬瓜湯】
【主料】
冬瓜300克、蝦皮15克
【輔料】
姜1塊、細(xì)香蔥1根、雞粉5克、麻油1/2茶匙、植物油1湯匙、水600ml
【做法】
1.主料準(zhǔn)備好；冬瓜洗凈，去皮切片
秋季補(bǔ)鈣蝦皮冬瓜湯
2.蝦皮用水沖洗一下，然后控干備用；姜切絲，蔥切末
秋季補(bǔ)鈣蝦皮冬瓜湯
3.鍋中放少許油，放姜絲爆香，隨后放蝦皮，炒至變色
秋季補(bǔ)鈣蝦皮冬瓜湯
4.放冬瓜一起拌炒，兌入適量清水，煮開
秋季補(bǔ)鈣蝦皮冬瓜湯
5.等冬瓜煮至軟熟后關(guān)火，調(diào)入少量鹽和雞粉，出鍋前淋上麻油，撒上蔥花即可
秋季補(bǔ)鈣蝦皮冬瓜湯
冬瓜的營養(yǎng)價(jià)值
1.冬瓜含Vc較多，且鉀含量高，鈉鹽含量低。
2.冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。
3.冬瓜汁及冬瓜提取物能增加動(dòng)物排尿量，減輕由升汞引起的腎病病變程度，并具有顯著減少血清肌醉含量的作用。病理組織學(xué)顯示，冬瓜總氨酸（大劑量）、冬瓜葫蘆素對(duì)升汞引起的腎損傷均有較明顯的保護(hù)和阻斷作用。
4.冬瓜種子很有脂肪油腺嘌呤 蛋白質(zhì) 糖類 維生素B1 維生素B2 煙酸以及葫蘆巴堿等成分。
冬瓜的食用效果
1.減肥降脂
冬瓜中膳食纖維含量高達(dá)0.7%具有改善血糖水平、降低體內(nèi)膽固醇、降血脂、防止動(dòng)脈硬化等作用。冬瓜中含有丙醇二酸，控制體內(nèi)糖類轉(zhuǎn)化為脂肪， 防止脂肪堆積，防止高血壓，減肥有良好的功效。
2.護(hù)腎
調(diào)節(jié)免疫功能，改善臨床癥狀，具有保護(hù)腎功能的作用。民間有利用冬瓜皮、蠶豆和水熬煎，去渣飲水，可治腎病水腫和心臟病水腫之功效。冬瓜鯉魚煮湯可治療慢性腎炎。
3.清熱化痰
有清熱化痰，消腫利濕的作用。
4.防癌抗癌
秋季補(bǔ)鈣蝦皮冬瓜湯
防治癌癥的維生素B1和抗癌功能的硒在冬瓜中含量相當(dāng)豐富。另外冬瓜中的粗纖維還能刺激胃腸道蠕動(dòng)，使腸道堆積的致癌物質(zhì)盡快排出體外。
5.潤膚美容
冬瓜籽可以抑制體內(nèi)黑色素的沉積，具有良好的潤膚美容功效。
總結(jié)：吃完肉飯菜后，可以喝上這么一碗清淡又美味的湯水，真是不錯(cuò)的，幫你解油膩，讓你吃肉不用擔(dān)心了。
雞蛋含有的蛋白質(zhì)和人體必需 氨基酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，加入胡蘿卜后更加營養(yǎng)豐富了，味美好吃，營養(yǎng)受損少，是一道老少皆宜的食譜。
【胡蘿卜青菜蒸蛋羹】
【主料】
雞蛋2個(gè)
【輔料】
胡蘿卜適量、青菜適量、鹽適量、香油適量
【做法】
1.雞蛋打入碗內(nèi)，放入鹽，打散。
2.放入適量溫水，攪拌均勻。
增強(qiáng)皮膚潤滑食方胡蘿卜青菜蒸蛋羹
3.過濾出浮沫。
4.蓋上保鮮膜并用牙簽在保鮮膜上扎出小孔，放入蒸鍋蒸十分鐘。
5.胡蘿卜去皮切成菱形片；青菜洗凈，之后，把胡蘿卜和青菜過熱水綽燙，青菜撈出瀝水后切碎。
6.揭去保鮮膜，把胡蘿卜片和青菜碎放在蛋羹上再蒸兩分鐘即可。出鍋后滴上香油。
增強(qiáng)皮膚潤滑食方胡蘿卜青菜蒸蛋羹
小貼士
蛋和水的比例約為1:2;
要加溫水并與蛋液充分?jǐn)噭颉?/p>
適宜人群
一般人均可食用，特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動(dòng)、淤血腹痛、癌癥患者，但痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
注意事項(xiàng)
1、青菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、青菜心可做配料，如蘑菇青菜、扒菜心、海米青菜等。
2、食用青菜時(shí)要現(xiàn)做現(xiàn)切，務(wù)必要用殘必消清洗并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養(yǎng)成分不被破壞。
3、吃剩的熟青菜過夜后就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發(fā)癌癥。
功效
增強(qiáng)皮膚潤滑食方胡蘿卜青菜蒸蛋羹
降低血脂：青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，性味寒涼，傷脾胃，務(wù)必加少許寒必溫緩和寒涼之性。并從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫(yī)認(rèn)為青菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用于孕婦產(chǎn)后淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。
解毒消腫：青菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對(duì)進(jìn)人人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進(jìn)血液循環(huán)、、丹毒菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。
寬腸通便：青菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。主治游風(fēng)丹毒，手足癤腫，乳癰，習(xí)慣性便秘，老年人缺鈣等病癥。
美容保?。呵嗖酥泻械木S生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)物質(zhì)，常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個(gè)成年人一天吃500克青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外青菜還有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
總結(jié)：人在補(bǔ)充營養(yǎng)時(shí)，要特別注意，對(duì)于膽固醇高者要少食用雞蛋，否則危害身體健康。
天氣變暖了，薺菜也開始陸續(xù)上市了，它的營養(yǎng)價(jià)值高，有一定的藥用價(jià)值，對(duì)于治療腸炎、胃潰瘍等疾病有一定的食療作用，這次用薺菜做的素餡水餃，吃起來非常香，美味極了，可謂是春季的美味佳肴。
【薺菜豆腐水餃】
【主料】
薺菜500g、豆腐500、水餅皮1000g、
【輔料】
油適量、鹽適量、胡椒粉2 g、姜粉1g、白糖2g、香油30ml、雞精適量、豬油30g
【做法】
1.薺菜去老根洗凈。
2.豆腐切碎
治療腸炎食方薺菜豆腐水餃
3.炒鍋倒油放入豆腐中小火慢炒
4.加入鹽，胡椒粉，姜粉，十三香。
5.直到豆腐水分烘干關(guān)火備用。
6.鍋中水燒開放入薺菜焯燙。
治療腸炎食方薺菜豆腐水餃
7.過量后擠干水分剁碎。
8.薺菜放入盆中加入鹽，白糖，雞精拌均勻。
9.再把炒過的豆腐放入。
10.鍋中放入豬油，再加一些香油小火燒熱。
治療腸炎食方薺菜豆腐水餃
11.把熱油加入餡料中。
12.再次拌均勻成為薺菜豆腐餡。
13.取一張餃子皮白茹薺菜豆腐餡。
14.捏成餃子生坯。
15.一次全部包好。
16.把餃子煮熟隨醋碟上桌即好。
治療腸炎食方薺菜豆腐水餃
小貼士
薺菜焯燙水中加點(diǎn)鹽，可是薺菜碧綠。
薺菜比較吃油，所以做餡料時(shí)油一定要多，餡料才好吃。我用了一些豬油增加餡料的香味，不喜歡也可以不用，只用香油就好。
豆腐水分比較多，所以要用小火慢慢烘焙出其中的水分，這樣餡料不容易出水豆腐口感也好。
藥理作用
1.對(duì)子宮的作用
薺菜有類似麥角的作用。其浸膏試用于動(dòng)物離休子宮或腸管，均呈顯著收縮。全草的醇提取物有催產(chǎn)素樣的子宮收縮作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠離體子宮收縮。對(duì)大鼠離休子宮（未孕），兔在體子宮（己孕及未孕），貓?jiān)隗w子宮（未孕）都能加強(qiáng)其收縮。用相當(dāng)生藥0.08-0.8g/kg靜脈注射于子宮造痿兔，可見子宮收縮加強(qiáng)，肌緊張度及頻率略增；煎劑灌胃（相當(dāng)生藥5.263g/kg）亦如此。興奮子宮的有效成分，溶于水及含水醇，不溶或極難溶于純醇、石油醚、無水乙醚或無水氯仿。薺菜提取物對(duì)未交配過的豚鼠子宮也有較強(qiáng)作用（鮮汁和干藥差不多）。
2.止血作用
薺菜中含薺菜酸（Bursicacid）有止血作用。薺菜提取物（含草酸）靜脈注射或肌內(nèi)注射（每次2-3ml,隔2-4小時(shí)1次，每天最多用15ml）于各種出血病人，有明顯止血作用。對(duì)血友病患者，可增加血塊抵抗力。用薺菜煎劑給小鼠灌胃，小量（相當(dāng)生藥0.02g/10g體重）能使半數(shù)以上小鼠出血時(shí)間縮短，較大量（相當(dāng)生藥0.06g/10g體重）使多數(shù)小鼠出血時(shí)間反延長；用流浸膏揮發(fā)液給小鼠腹腔注射，均有縮短出血時(shí)間的作用（用量大較顯著）。兔靜脈注射流浸膏揮發(fā)液可縮短凝血時(shí)間。但也有相反的報(bào)道。生長在炎熱氣候及撒馬爾汗干燥土壤條件下的薺菜，制成10%浸液，大鼠皮下注射，使血凝時(shí)間顯著延長，反而引起出血。10%薺菜提取物0.1ml,對(duì)兔的凝血無影響。
3.對(duì)心、血管的作用
薺菜的醇提取物給犬、貓、兔、大鼠靜脈注射，可產(chǎn)生一過性血壓下降，此作用不被80g/kg阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、貓、免、犬有一過性血壓下降，亦不能被阿托品拮抗，但能被 prone-thanol 所抑制；心電圖無變化，對(duì)在位犬心及離休豚鼠心臟的冠狀血管有擴(kuò)張作用。它還能抑制由哇巴因引起的離體貓心的纖顫。兔靜脈注射薺菜提取物可降壓，但不能翻轉(zhuǎn)腎上腺素的作用。薺菜煎劑或流浸膏揮發(fā)液，對(duì)麻醉犬有短暫降壓作用，若先用阿托品可對(duì)抗血壓的下降。靜脈注射干燥薺菜浸液，可使犬血壓迅速下降到原水平40-50%.也能使小雞的血壓下降。蛙下肢血管灌流薺菜醇提取物（20%-0.5ml）無作用；干燥薺菜浸劑，高濃度（10%）使血管收縮，低濃度（2%以下）使血管擴(kuò)張。醇提取物對(duì)犬的下肢血管為擴(kuò)張作用。早先認(rèn)為其降壓作用與所含膽堿及乙酰膽堿有關(guān)，但在薺菜醇提取物中未見此二物，而發(fā)現(xiàn)一個(gè)不同于乙酰膽堿的季銨化合物。
4.其他作用
治療腸炎食方薺菜豆腐水餃
薺菜提取物能延長圜己巴比妥的睡眠時(shí)間。麻醉犬靜脈注射薺菜煎劑或流浸膏揮發(fā)液，均能興奮呼吸；先用阿托品也不能影響此作用。亦有報(bào)道，干燥薺菜浸液卻可使狗呼吸運(yùn)動(dòng)減至原水平20-50%,有時(shí)更甚。薺菜全草的有效成分能使氣管與小腸平滑肌收縮。先用阿托品使豚鼠小腸發(fā)生輕度抑制，再用薺菜醇提取物可使腸管收縮，然后恢復(fù)原狀。此外，薺菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角義菜膠性浮腫及5一羥色胺引起的毛細(xì)血管的通透性增加；對(duì)Shay潰瘍有90%抑制率，并能加速應(yīng)激性潰瘍的愈合。對(duì)小鼠有利尿作用。對(duì)人工發(fā)燒的兔，薺菜略有退熱作用。
營養(yǎng)價(jià)值
薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。
薺菜的藥用價(jià)值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%~30%,可用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護(hù)栽培較容易，對(duì)于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用。
總結(jié)：薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，從而更有效的預(yù)防高血壓、腸癌等疾病。
