老年人補鈣食方雞汁豆腐
老年人養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。有沒有更好的養(yǎng)生保健方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“老年人補鈣食方雞汁豆腐”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
豆腐是我們平時常吃的素食菜，非常受大家喜愛，它是用大豆做成的，含有大量的蛋白質(zhì)與脂肪，營養(yǎng)價值非常的豐富，尤其是老年人也可食用些豆腐與補充營養(yǎng)，接下來就跟我一起來做吧。
【雞汁豆腐】
【主料】
豆腐250g、雞油汁50g
【輔料】
油適量、鹽適量、大蒜適量、花椒適量、蔥適量、味精適量、紅椒面適量、芹菜適量
【做法】
1.豆腐切塊
2.過油炸
老年人補鈣食方雞汁豆腐
3.準備其它材料
4.鍋中起油
5.加入蒜，花椒，鹽
6.加入豆腐翻炒
老年人補鈣食方雞汁豆腐
7.加入雞油汁炒勻
8.加蔥，芹菜，味精，紅椒面
9.炒勻關(guān)火
10.裝盤
老年人補鈣食方雞汁豆腐
小貼士
雞油汁是昨晚吃干鍋雞翅剩下的汁液，今天用來燒豆腐真好吃！
豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。不過豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
1、引起消化不良：豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。
2、促使腎功能衰退：人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能衰退，不利于身體健康。
3、促使動脈硬化形成：豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。
4、導致碘缺乏：大豆含有皂角苷的物質(zhì)，不僅能預防動脈粥樣硬化，還能促進人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
老年人補鈣食方雞汁豆腐
5、促使痛風發(fā)作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發(fā)作，特別是痛風病患者要少食。
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
總結(jié)：春季人的消化系統(tǒng)也會出現(xiàn)問題，經(jīng)常胃不舒服，那在春季多吃些豆腐，促進消化，還能更好的吸收鈣營養(yǎng)物質(zhì)。
擴展閱讀
補鈣對老年人的健康十分重要。老年人腿疼、腰疼、骨質(zhì)疏松都是缺少鈣的緣故，如何正確補鈣，讓老年人在自己晚年時健康愉快的生活，今天就讓小編為您一一解答.
按照人體生長規(guī)律，人體骨密度的最高峰值是在30--35歲，此時骨頭中的含鈣量最高。在這之前，人們可以通過多攝入鈣質(zhì)，讓體內(nèi)積累下較多的鈣。35歲以后，人體中鈣的流失速度越來越快，骨密度逐年下降。如果等到中老年時期再補鈣，已不能使骨密度增加，只能減緩身體中鈣的流失速度。所以，應該在30歲之前注意從膳食中補充鈣元素，盡量增加骨密度的高峰值，從而預防和推遲骨質(zhì)疏松的發(fā)生。中國營養(yǎng)學會建議：成人平均每日所需鈣量為800毫克。此外，還有兩類人群需要額外注意增加鈣質(zhì)：11--18歲的青少年正處于身體生長發(fā)育階段，骨骼生長迅速，每日所需鈣量為1000毫克；孕婦、乳母因為處于特殊生理時期，所需鈣量高于常人，為每日1000--1200毫克。綜上所述，人群中最需要補充鈣元素的是兒童、孕婦和乳母以及老年人。
但是，即使是這些人群，如果過量補鈣，也會造成不良的影響。在老年人中，心臟病患者補鈣過量，可因鈣沉積而引起猝死。而兒童補鈣應在醫(yī)生指導下進行，補鈣過量對兒童生長發(fā)育則會造成極大危害。
1）膳食補鈣是關(guān)鍵
面對缺鈣問題，膳食調(diào)整是首選。在日常食物中，具有補鈣功能的食物主要分為以下六大類：
1. 奶類和奶制品
如牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、煉乳等。這是對于人體最有效、最安全，同時也是最科學的補鈣食品。奶類本身的含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。正常人每天堅持喝300毫升左右的牛奶，再配合科學合理的平衡膳食，就可以基本滿足對于鈣量的需求。其他奶制品如酸奶、奶酪等也可以選擇。
2. 豆類和豆制品
有黃豆、毛豆、扁豆、蠶豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、維生素B2和煙酸等，長期食用可以獲取豐富營養(yǎng)同時預防骨質(zhì)疏松。除了豆類制品，常吃河、海產(chǎn)品，如鯽魚、鯉魚、鰱魚、泥鰍、蝦、蝦米、蝦皮、螃蟹、海帶、紫菜、蛤蜊、海參、田螺等。同樣可以達到補鈣的目的。
3. 堅果類食物
這類食品包括杏仁、花生、松子等，因為其中富含豐富的油脂、維生素、礦物質(zhì)和大量鈣質(zhì)，有抗衰老的作用，常吃能夠堅固骨骼、增強體質(zhì)。如果通過上述食品還不能滿足身體所需，再考慮選擇適當?shù)漠a(chǎn)品進行補鈣也不遲。
4. 肉類與禽蛋
如羊肉、豬腦、雞肉、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、松花蛋、豬肉松等。
5. 蔬菜類
有芹菜、油菜、胡蘿卜、蘿卜纓、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。
6. 水果與干果類
包括檸檬、枇杷、蘋果、黑棗、杏脯、橘餅、桃脯、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、桑椹干、花生、蓮子等。
補鈣除了合理選擇鈣制劑之外，多曬太陽、均衡營養(yǎng)、科學烹調(diào)等也很重要。日常有許多食物可供鈣源補充。
2）還有哪些是很好的補鈣途徑呢？
1. 少吃鹽相當于補鈣
英國科學家研究發(fā)現(xiàn)：飲食中鹽的攝入量，是鈣排出量多寡的主要決定因素。即鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差。
2. 飲食混亂是缺鈣成因
營養(yǎng)對骨的疏密關(guān)系密切。幼時營養(yǎng)不良會阻礙骨頭正常發(fā)育，導致老年時骨質(zhì)流失加快；成年后飲食混亂也是導致缺鈣和使骨質(zhì)疏松的重要原因。
3. 吃鈣片是補鈣的最佳途徑
在我們每日攝入的天然食物中，有很多可以達到增加鈣質(zhì)的目的，像奶制品、豆制品等。比起鈣片，這些食品存在著價格便宜、食用方便等特點，應為補鈣首選。除了日常的食物調(diào)整以外，如果還不能達到身體需要，采用營養(yǎng)素補充劑或強化食品也是解決微量營養(yǎng)素攝入不足的手段之一。
糖尿病患者對于補鈣的問題，一定要慎重。糖尿病很容易合并骨質(zhì)疏松癥，這時需要補充充足的鈣質(zhì)，當然單純補鈣并不能對骨質(zhì)疏松有絕對的治療作用，需要同時合服維生素D制劑、降鈣素等才能達到良好的鈣質(zhì)吸收效果，從而緩解骨質(zhì)疏松癥的癥狀。
4. 補鈣還需多曬太陽多運動
除了上述介紹的補鈣食品和營養(yǎng)素補充劑以外，為了更好地吸收鈣質(zhì)，我們還應該配合補鈣做一些輔助工作：平時多曬太陽，充足的紫外線照射可以促進維生素D在人體內(nèi)的合成，提高鈣的吸收率；增加體育鍛煉，多多活動骨關(guān)節(jié)，做肌肉抻拉練習，能夠改善骨骼肌的營養(yǎng)狀況，提高骨密度。
5. 補鈣產(chǎn)品如何選
在令人眼花繚亂的補鈣產(chǎn)品大軍中，人們經(jīng)常會被強大的宣傳攻勢所誘導，要想挑選出適合自己的、科學有效的補鈣產(chǎn)品實屬不易?？偟膩砜矗x擇知名度較高的大廠名牌產(chǎn)品的保險率要高于其他品牌。其次，在補鈣的同時要補充維生素D,維生素D可以提高鈣的吸收率，有效幫助鈣在人體內(nèi)的吸收，增加補鈣療效。
3）補鈣誤區(qū)
1. 補鈣越多越好
中國營養(yǎng)學會制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）》中提出：成人的鈣的可耐受最高攝入量是每天2000毫克，這個攝入量不是建議的標準攝入量。一般而言，成人的推薦攝入量為每天800毫克，一般從膳食中攝入鈣至少500毫克。攝入的鈣越接近可耐受最高攝入量，危害健康的風險就越大。攝入鈣過多，可能干擾其他微量元素對于人體的吸收利用，也可能導致患腎結(jié)石病的危險性增加等。也就是說，營養(yǎng)素攝入不是越多越好，缺乏對健康不利，而過量也可能對健康有害。一般而言，通過日常的均衡膳食和增加奶制品的攝入，可以基本滿足人體對于鈣的需求。所以，補鈣并非越多越好。
補鈣過量的主要癥狀是身體浮腫多汗、厭食、惡心、便秘、消化不良，嚴重的還容易引起高鈣尿癥，同時兒童補鈣過量還可能限制大腦發(fā)育，并影響生長發(fā)育。
2. 輕信廣告中某些夸大其詞的說法
某些廠商為了增加產(chǎn)品銷量、擴大知名度，在廣告中加入不切實際、夸大其詞的言語和數(shù)據(jù)。專家稱：正常情況下，鈣劑對于人體的吸收率大致在 30%左右。這顯然與某些商業(yè)廣告中所宣傳的吸收率高達90%有很大出入。還有一些廠家把在動物身上獲得的實驗結(jié)果寫在產(chǎn)品說明書中。對待這些，需要消費者有正確、客觀的判斷力，對待產(chǎn)品不能跟風、盲從，平時有意識地多積累一些醫(yī)學常識是非常必要的。
3. 保健品與藥品概念混淆
從國家法規(guī)要求來看：保健食品是食品，不允許有任何毒副作用，而藥品是允許有毒副作用的。藥品是在疾病狀態(tài)下吃的，食品是可以讓國民日常食用的。就時間而言，藥品是偶爾吃的，食品可以經(jīng)常吃。但值得注意的是，有些營養(yǎng)素產(chǎn)品在批成藥品時，它的劑量允許大一些。長期大劑量攝入某些營養(yǎng)素對健康可能造成危害。
結(jié)語：老年人預防骨質(zhì)疏松癥不該是關(guān)鍵的步驟，補鈣的方法很多，老年人不要一味追逐鈣片，食療效果更加不錯！
老年人在冬季時，營養(yǎng)要跟上，還要注意及時補充，防止骨折，可以吃些含鈣量高的食物，例如吃蝦，搭配韭菜一起炒，味道更香，蝦米脆脆的，趕快做來吃吧。
【老年人補鈣食譜韭菜炒蝦米】
主料：小蝦米蝦150g、
輔料：油適量、韭菜適量、
步驟：
1.準備食材。
2.韭菜切成細段。
3.鍋中油燒熱，爆香米蝦。
老年人補鈣食譜韭菜炒蝦米
4.炒得米蝦略帶透亮，出香味
5.放入韭菜。
6.略炒即可出鍋。
老年人補鈣食譜韭菜炒蝦米
小貼士
韭菜入鍋略炒幾下就可以出鍋，不要火大。
蝦米的食用效果
1.保護心血管
蝦米能保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。
2.通乳汁
老年人補鈣食譜韭菜炒蝦米
蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
3.增加骨密度
老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質(zhì)都很有好處。
4.消除時差癥
日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的時差癥.
5.鎮(zhèn)靜
蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。
蝦皮青菜燒豆腐是家常菜的一種，它的做法簡單，多種食材搭配更加有營養(yǎng)，加入蝦皮后，是最便宜的補鈣食方，非常適合老人和孩子食用。
【蝦皮青菜燒豆腐】
【主料】
上海青6顆、豆腐500g、蝦皮10g
【輔料】
油適量、鹽適量、白糖適量、蠔油適量、蔥適量、姜適量
【做法】
1.準備好所有的食材。
2.豆腐切小塊油煎至金黃。
3.盛出放吸油紙吸出油份。
春季補鈣食方蝦皮青菜燒豆腐
4.炒鍋倒油爆香蔥姜。
5.放入豆腐。
6.加適量的清水和鹽。
7.再加入蠔油。
春季補鈣食方蝦皮青菜燒豆腐
8.加入白糖。
9.加入蝦皮。
10.加入青菜。
11.大火燒至10分鐘。
12.青菜變軟湯汁半干關(guān)火。
春季補鈣食方蝦皮青菜燒豆腐
小貼士
豆腐煎至不宜用大火，用中小火慢慢煎至，一面定型后再翻面，這樣豆腐不容易散碎。
營養(yǎng)：
豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6.每100克結(jié)實的豆腐中，水分占69.8%,含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有植物肉之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。[5]
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
春季補鈣食方蝦皮青菜燒豆腐
宜：身體虛弱。營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產(chǎn)后乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌癥患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時宜食，因為豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟的工作。
忌：因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。如果攝入量過多，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，對將抗是不利的。另外，胃寒和脾虛的人不適合多吃，容易引起消化不良，促使動脈硬化的形成。最后我們要特別引起注意，就是過量食用豆腐很容易導致碘缺乏，因為豆腐中含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風和血尿酸濃度增高的人會導致痛風發(fā)作。
總結(jié)：這道食譜雖然營養(yǎng)豐富還能補鈣，但是老年人不宜多吃豆腐，它會影響健康，適宜吃些會好的。
豆腐軟爛，營養(yǎng)高，非常受老人的喜愛，它做的美食花樣多，風味獨特，那今天小編用它做道普通菜-----飄香豆腐，口感嫩滑美味，聞著香就能勾起你的食欲，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。
【老年人營養(yǎng)餐飄香豆腐】
主料：內(nèi)脂豆腐1盒、豬肉末20g、
輔料：油適量、鹽適量、陴縣豆瓣醬適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、高湯適量、水淀粉適量、
步驟：
飄香豆腐的做法步驟1.將內(nèi)脂豆腐小心從盒中取出，切成薄厚一致的片狀。
飄香豆腐的做法步驟2.將豆腐擺在盤中，上鍋蒸2分鐘。
飄香豆腐的做法步驟3.鍋中倒入油，放入陴縣豆瓣醬翻炒。
飄香豆腐的做法步驟4.炒出紅油后，放入豬肉末，倒入料酒、生抽，同時放入蔥、姜、蒜。
老年人營養(yǎng)餐飄香豆腐
飄香豆腐的做法步驟5.加入高湯燉煮2分鐘。
飄香豆腐的做法步驟6.最后用水淀粉勾芡。
飄香豆腐的做法步驟7.將鍋中的醬汁倒在豆腐上。
飄香豆腐的做法步驟8.最后撒上小蔥，既提味又可做裝飾。
老年人營養(yǎng)餐飄香豆腐
小貼士
1.擺豆腐的時候要特別小心，拿起容易斷，擺得密集些才會顯得好看。
2.因為陴縣豆瓣醬本身就咸，所以我就沒放鹽。
豆腐的食用效果
1.更年期的保護神
老年人營養(yǎng)餐飄香豆腐
有效的預防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
2.預防心血管疾病
豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結(jié)腸癌，還有助于預防心腦血管疾病。
3.降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
4.抗血栓
制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的營養(yǎng)價值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。
春季補鈣很重要，正在成長與老人需要注意了，多吃豆腐與蝦類，既可以補鈣，還能預防春季疾病的，今天小編做了美味的澆汁豆腐，鮮嫩豆腐，口味獨特，做法特色，是一道具有風情的小餐。
【春季兒童補鈣食方澆汁豆腐】
主料：嫩豆腐1盒、
輔料：辣椒油適量、麻醬汁適量、腌韭菜花適量、
步驟：
1.盒豆腐
2.準備好辣椒油、麻醬汁、腌韭菜花
3.盒豆腐放入盤中
春季兒童補鈣食方澆汁豆腐
4.上鍋蒸10分鐘
5.取一小木板，放上蒸好的熱豆腐，撒上腌韭菜花
6.淋上麻醬汁、辣椒油就可開吃了，一定要站著吃，不許坐下。
春季兒童補鈣食方澆汁豆腐
豆腐的食用效果
1.更年期的保護神
有效的預防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
2.預防心血管疾病
豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結(jié)腸癌，還有助于預防心腦血管疾病。
3.降低乳腺癌的幾率
春季兒童補鈣食方澆汁豆腐
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
4.抗血栓
制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的營養(yǎng)價值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。
6.有益于大腦的生長發(fā)育
白菜有百菜之王的美譽，營養(yǎng)專家已經(jīng)證明白菜含多種維生素，白菜包裹著蟹肉，用高湯芡汁，吃到嘴里那就香啊，整個白菜都非常的清甜，蒸菜非常清淡，這道菜非常適合老年人食用。
【蟹柳白菜卷】
【主料】
拆散250g、蟹肉棒8根、
【輔料】
油適量、鹽適量、生抽適量、高湯適量、生粉適量、豬肉末100g
【做法】
1.白菜留軟的大的葉子，洗凈待用
2.A配料：瘦肉末、蟹肉棒、香菜，待用
B醬料：一碗高湯，加上適量的生粉和生抽，調(diào)好待用
老年人補鈣食物蟹柳白菜卷
3.白菜葉子用熱水焯軟備用
4.起油鍋，下少量的油
5.將肉末和蟹肉棒略微炒一下
老年人補鈣食物蟹柳白菜卷
6.加入少量的鹽
7.將餡料包到白菜葉子里
8.包好后放入蒸鍋
9.大火蒸8分鐘取出
老年人補鈣食物蟹柳白菜卷
10.將B醬料倒入鍋內(nèi)煮開
11.將蒸好的白菜卷取出
12.淋上醬汁
老年人補鈣食物蟹柳白菜卷
小貼士
1. 白菜最好選用葉子的部分，比較容易包裹。
2.保留原汁勾欠保存了營養(yǎng)成份。
白菜營養(yǎng)：
大白菜含有豐富的維生素c,可增加機體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護膚養(yǎng)顏效果。
更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
白菜中所含的鋅，也高于肉類和蛋類，有促進幼兒生長發(fā)育的作用。
白菜富含鉀且鈉含量少，不會使機體保存多余的水分，可減輕心臟負擔。
圓白菜的營養(yǎng)價值多吃圓白菜的7大好處
圓白菜除了營養(yǎng)豐富外，還有很好的保健食療功效。以下從食療作用，為大家介紹多吃圓白菜的好處。
老年人補鈣食物蟹柳白菜卷
通常我們吃有多種做法，要怎么吃才是最營養(yǎng)的？大白菜含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，有百菜之王的美譽。大白菜的營養(yǎng)如此豐富，那么我們就要盡可能的把它的營養(yǎng)發(fā)揮出來。
白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，與白菜相佐，相得益彰，如被人常食用的白菜豆腐湯。
此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化后的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。
炒白菜時可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素c的氧化酶，這些酶在60-90℃范圍內(nèi)使維生素c受到嚴重破壞。
而維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì)，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素c得以保存。
總結(jié)：白菜不宜用煮、燙等方法烹調(diào)，會造成白菜本身的營養(yǎng)價值大量流失。
冬季溫差大，老年人的血壓波動大，為了健康考慮不防多吃些豆腐，有抗血栓的作用，讓血液通暢，搭配蝦仁、青豆一起來做菜，營養(yǎng)翻倍，味道清淡，這道菜非常適合老年人食用。
【老年人抗血栓食譜蝦仁豆腐】
主料：毛豆50g、新鮮蝦150g、北豆腐500g 、
輔料：油適量、鹽適量、姜末適量、醬油適量、料酒適量、
步驟：
1.準備的材料：毛豆50克，新鮮蝦150克，北豆腐一塊，準備的調(diào)味料：姜末、醬油、料酒、鹽
2.將新鮮蝦去頭和尾，剝殼
3.取一只碗，把剝好殼的蝦仁放到碗中，放入姜末、醬油、料酒、鹽腌制10分鐘左右
4.把豆腐切成1厘米厚的片
老年人抗血栓食譜蝦仁豆腐
5.起油鍋，放入豆腐片
6. 煎至一面金黃時，翻面
7.待兩面金黃后，放入洗凈的毛豆粒
8.放入腌制好的蝦仁
老年人抗血栓食譜蝦仁豆腐
9.放適量的清水
10.待水煮開后，放入少許的鹽
11.適量的蔬之鮮即可
老年人抗血栓食譜蝦仁豆腐
小貼士
1、一定要等到貼著鍋底的一面金黃了，再翻過來煎另一面，
2、豆腐放在鍋中之后，要來回抖動整個鍋哦，看著豆腐整塊在鍋底滑動就好，
豆腐的食用效果
1.更年期的保護神
有效的預防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
2.預防心血管疾病
老年人抗血栓食譜蝦仁豆腐
豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結(jié)腸癌，還有助于預防心腦血管疾病。
3.降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
4.抗血栓
制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的營養(yǎng)價值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。
6.有益于大腦的生長發(fā)育
老年人進入秋季更需要注意飲食，從食物中來吸收營養(yǎng)，來調(diào)養(yǎng)身體，今天小編為老年人推薦一款營養(yǎng)餐-------蝦仁豆腐羹， 蝦味鮮香、豆腐細膩嫩滑，讓這道軟滑鮮香湯羹一下子就抓住了我們的味蕾，真是讓人百吃不厭
【蝦仁豆腐羹】
【主料】
青豆 1把、鮮蝦200克、豆腐150克、紅蘿卜半根
【輔料】
濃湯寶適量、鹽適量、淀粉適量、胡椒粉適量
【做法】
1.準備好原材料；
2.鮮蝦去殼后用蝦背二、三節(jié)處挑出蝦鮮；
3.蝦仁中加入鹽、淀粉和料酒姜絲攪拌均勻腌制一下；
老年人營養(yǎng)餐蝦仁豆腐羹
4.燒鍋水，加入濃湯寶煮開；
5.水燒開后下入豆腐、青豆和紅蘿卜丁進去煮；
6.煮沸騰后再下入蝦仁；
老年人營養(yǎng)餐蝦仁豆腐羹
7.加入鹽和胡椒粉調(diào)味；
8.最后加入水淀粉將湯汁收為濃稠；
9.盛入碗中。
老年人營養(yǎng)餐蝦仁豆腐羹
小貼士
1. 豆腐還可選擇嫩豆腐，也可選擇北豆腐。 嫩豆腐口感細膩嫩滑，北豆腐營養(yǎng)豐富，可根據(jù)需要進行選擇；
2. 家里如果有高湯更好， 那就不必使用濃湯寶， 當然不喜歡也可以不用。
青豆的營養(yǎng)價值
青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。青豆不含膽固醇，可預防心血管疾病，并減少癌癥發(fā)生。每天吃兩盤青豆，可降低血液中的膽固醇。青豆含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。
青豆的食用效果
1.預防脂肪肝
老年人營養(yǎng)餐蝦仁豆腐羹
青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
2.防癌抗癌
青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
總結(jié)：今天這道蝦仁豆腐羹，葷不經(jīng)意搭配合理，營養(yǎng)豐富，可謂是色香味俱全，是一道極為老人與兒童吃的菜。
老年人的子女都是很忙，沒有時間照顧老人，尤其是到了冬季，缺鈣容易骨折，要想避免老年人骨折，就應該適當補充鈣，讓骨骼慢慢強壯起來，那你知道老年人補鈣怎么補？吃什么鈣好呢？
走出補鈣誤區(qū) 老人補鈣的最佳三類措施
許多的老年人在冬季的時候都會出現(xiàn)骨折的情況，這是因為缺鈣引起的！只要給身體多多補充鈣質(zhì)就可以更好的照顧老人，但是如果補鈣的方法不對的話也會對老人的身體造成傷害的哦！所以子女們在給父母補鈣的時候要注意一些誤區(qū)哦！
看看老人補鈣的誤區(qū)都有哪些
1、補鈣誤區(qū) -- 食物補鈣比藥物補鈣更安全
專家建議：老人每天堅持喝兩杯牛奶，多吃奶制品、蝦皮、黃豆、青豆、豆腐、芝麻醬等含鈣豐富的食物。其次，選擇健康的生活方式，少喝咖啡和可樂，不要吸 煙，這些都會造成骨量丟失。除此以外，曬太陽和戶外運動也有利于鈣的吸收和利用。這些都是安全的補鈣方法，老人們根本沒有必要每天服用鈣劑。
最安全有效的補鈣方式是在日常飲食中加強鈣的攝入量，而且食物補鈣比藥物補鈣更安全，不會引起血鈣過量。
2、補鈣誤區(qū) -- 鈣補得越多越好
許多老人誤認為，鈣補得越多，吸收得也越多，形成的骨骼就越多，其實不是這樣。通常，年齡在60歲以上的老年人，每天需要攝入800毫克的鈣，過量補鈣并不能變成骨骼，反而會引起并發(fā)癥，危害老人健康。
鈣是這樣被人吸收的：鈣經(jīng)胃腸吸收，進入血液，形成血鈣（即血液中鈣的含量），再通過骨代謝，把血鈣進行鈣鹽沉積，形成骨骼。不是說鈣吃得越多，形成的骨骼就越多。血液中鈣的含量必須保持在一定水平，過多或過少都不行。過量補鈣，血液中血鈣含量過高，可導致高鈣血癥，并會引起并發(fā)癥，如腎結(jié)石、血管鈣化等。
3、補鈣誤區(qū) -- 治骨質(zhì)疏松不辨病因
冬季老年人補鈣 補鈣的最佳三類措施
骨質(zhì)疏松主要分為兩大類，即原發(fā)性的骨質(zhì)疏松和繼發(fā)性的骨質(zhì)疏松。女性絕經(jīng)期后出現(xiàn)的骨質(zhì)疏松，老年男性出現(xiàn)的骨質(zhì)疏松都屬于原發(fā)性的骨質(zhì)疏松；由某些疾病或某些誘因（如藥物）而引起的骨質(zhì)疏松則屬于繼發(fā)性的骨質(zhì)疏松。不同類型的骨質(zhì)疏松，治療手段不一樣，千萬不能不加區(qū)分，一律補鈣，否則會出現(xiàn)并發(fā)癥。
老人補鈣的最佳三類措施
1、老年人由于自身代謝能力減弱，胃腸吸收能力也相對減弱，因此現(xiàn)在大多建議老年人鈣攝入量要多一些，以增進吸收量，一般每天服食1200-1500毫克鈣為好。
2、補鈣要與身體鍛煉相結(jié)合。
如果您認為自己已補足了鈣營養(yǎng)，就大功告成了，那可就錯了。鈣在人體內(nèi)需要吸收、運行到全身各個部位，適當活動身體能促進鈣盡量發(fā)揮作用，尤其是戶外活動還能增加維生素D的合成量，豈不一舉兩得？如果消化道里的鈣不盡快吸收，很可能隨大便排出體外，造成鈣的嘆息：壯志末酬身先卒呀！
3、補鈣應以食補為主。
重視營養(yǎng)合理的配餐，應注意選擇含鈣量較高而又購買方便的食品。我們主張老年人要堅持喝鮮牛奶，因為牛奶里含鈣量較高，晚上應加喝一杯牛奶，這樣既能安神又能有效地補鈣。
要知道，夜間骨鈣的丟失量是最大的。但要達到每日1200毫克以上的鈣量單純食補是很難實現(xiàn)的。多次營養(yǎng)調(diào)查的資料表明，現(xiàn)在我國人均員鈣攝入量僅有400多毫克，如果每天再喝1杯牛奶，人均日鈣攝入量也僅達500多毫克。所以選擇適當?shù)拟}營養(yǎng)劑補充是十分必要的。
適合老人補鈣的食物
許多的子女給父母補鈣的時候都會選擇鈣劑，其實生活中也有許多的補鈣食物，不僅能夠提供豐富的營養(yǎng)，還可以給老人補充鈣質(zhì)！不知道怎樣給父母補鈣的朋友們趕緊來了解一下吧，看看你們平時都做對了嗎，相信一定可以幫助大家哦！
冬季老年人補鈣 補鈣的最佳三類措施
牛奶
半斤牛奶，含鈣300毫克，還含有多種氨基酸、乳酸、礦物質(zhì)及維生素，促進鈣的消化和吸收。而且牛奶中的鈣質(zhì)人體更易吸取，因此，牛奶應該作為日常補鈣的主要食品。其他奶類制品如酸奶、奶酪，都是良好的鈣來源。
豆制品
大豆是高蛋白食物，含鈣量也很高。500克豆?jié){含鈣120毫克，150克豆腐含鈣高達500毫克，其他豆制品也是補鈣的良品。另外，專家提醒：豆腐不可與某些蔬菜同吃，比如菠菜。菠菜中含有草酸，它可以和鈣相結(jié)合生成草酸鈣結(jié)合物，從而妨礙人體對鈣的吸收，所以豆腐以及其他豆制品均不宜與菠菜一起烹制。
海帶和蝦皮
海帶和蝦皮是高鈣海產(chǎn)品，每天吃25克，就可以補鈣300毫克。并且它們還能夠降低血脂，預防動脈硬化。
海帶與肉類同煮或是煮熟后涼拌，都是不錯的美食。蝦皮中含鈣量更高，25克蝦皮含有500毫克的鈣，所以，用蝦皮做湯或做餡都是日常補鈣的不錯選擇。
蔬菜
蔬菜中也有許多高鈣的品種。雪里蕻100克含鈣230毫克；小白菜、油菜、茴香、香菜、芹菜等每100克鈣含量也在150毫克左右。
老年人補鈣養(yǎng)生
一說起補鈣，最先想到的就是鈣劑，但是許多老年人對于鈣劑補鈣并不是很滿意，所以子女們就要多多了解一些其他的補鈣方法了！生活中有許多的補鈣食物，怎樣可以做出美味補鈣的食物呢，快來學習一下吧，保證老人們非常喜歡哦！
冬季老年人補鈣 補鈣的最佳三類措施
豆腐燉魚
豆腐是大家熟知的高鈣食物，只要吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的1/3,比喝半斤奶還要多。而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。因此，豆腐燉魚，不僅味道鮮美，更是補鈣健骨的絕配。需要提醒的是，選豆腐時要選含鈣量較高的南豆腐或北豆腐。
芝麻醬拌菠菜
芝麻醬是鈣的寶庫,每100克含鈣870毫克，高于豆類和蔬菜。而菠菜中富含的維生素K是骨鈣的形成要素，如果在補充鈣的同時增加維生素K,可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積在骨骼當中。芝麻醬拌菠菜，香而不膩，是完美的補鈣涼菜。
醋溜小油菜
不少綠葉菜在補鈣效果上并不遜色，其中小油菜的鈣含量超過同樣重量的牛奶。而醋有利于鈣從不溶狀態(tài)變成可溶狀態(tài)，促進鈣的吸收利用。此外，小油菜中還含有大量有助于鈣吸收的礦物質(zhì)和維生素K.
黃豆燉豬蹄
黃豆鈣含量豐富，豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，可以作為鈣沉積的骨架，從而更有利于黃豆中鈣的吸收。需要提醒的是，豬蹄中飽和脂肪含量較高，不宜常吃。
青椒炒雞蛋
冬季老年人補鈣 補鈣的最佳三類措施
雞蛋含有優(yōu)質(zhì)蛋白，其鈣含量也較高，而青椒中富含維生素C,兩者一塊炒，不但色澤美觀，還能提高鈣的吸收率。
紫菜腐竹湯
鈣與鎂就像一對雙胞胎，總是成雙成對地出現(xiàn)，當鈣與鎂的比例為2∶1時，最利于鈣的吸收利用。腐竹是富含鈣的豆制品之一，而紫菜被稱為鎂元素的寶庫,兩者一起煲湯，可謂補鈣健骨的完美搭配。
總結(jié)：老年人在冬季時就應該補充鈣質(zhì)，這樣不僅防止鈣流失導致骨折，還能增強抵抗力，文章中介紹了補鈣知識，作為子女的應該讓老人度過一個健康的美麗的晚年。
進入秋季，天涼的快，家人有老人的需要注意了，飲食方面，需要調(diào)整一下，吃些營養(yǎng)又防慢性病的食譜，今天小編推薦一款肉末豆腐羹，肉末香氣撲鼻，誘人食欲，老年人吃豆腐還能補鈣，還能增加熱量，在這個秋季的早晨不在寒冷，吃了它還能防血栓等疾病哦。
【過節(jié)老年人食譜肉末豆腐羹】
主料：嫩豆腐500g、瘦肉100g、
輔料：油適量、鹽適量、紅柿子椒1塊、生姜1塊、小蔥2棵、豆瓣醬適量、生抽適量、黑胡椒粉少許、淀粉適量、水淀粉適量、香油適量、
步驟：
1.準備好原材料。
2.紅柿子椒切成小顆粒，生姜、蔥白切成末，蔥葉部分切成蔥花。
3.瘦肉剁成末。
4.豆瓣醬剁細。
過節(jié)老年人食譜肉末豆腐羹
5.瘦肉里加入少許黑胡椒粉、適量生抽、淀粉、香油，抓勻。
6.嫩豆腐用勺子碾成泥。
7.鍋里加入適量水燒開，加入幾滴香油和少許鹽，倒入豆腐泥煮兩分鐘，然后加入適量水淀粉充分攪拌均勻后關(guān)火。
8.鍋燒熱加入適量油燒到5成熱，加入豆瓣醬炒出紅油。
過節(jié)老年人食譜肉末豆腐羹
9.加入肉末翻炒。
10.加入紅柿子椒末、蔥姜末，翻炒均勻，加入適量生抽，翻炒均勻。
11.將豆腐羹盛入容器中，表面盛入肉末，撒上蔥花即可。
過節(jié)老年人食譜肉末豆腐羹
小貼士
煮豆腐的水不要加多了，根據(jù)豆腐的多少來添加，最后做出的豆腐羹要粘稠狀的；煮豆腐的時候只要一丁鹽，因為后面的肉末里比較咸。
豆腐的食用效果
1.更年期的保護神
有效的預防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
2.預防心血管疾病
豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結(jié)腸癌，還有助于預防心腦血管疾病。
3.降低乳腺癌的幾率
過節(jié)老年人食譜肉末豆腐羹
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
4.抗血栓
制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的營養(yǎng)價值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。
6.有益于大腦的生長發(fā)育
