給魚類去腥提鮮幾個技巧
養(yǎng)生技巧。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何在養(yǎng)生保健方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供給魚類去腥提鮮幾個技巧，相信能對大家有所幫助。
魚類是公認(rèn)的健康食品，然而其特有的腥味也讓很多人無法接受，怎樣給魚類去腥提鮮呢？下面小編為大家介紹幾個技巧。
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。
如果用魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，等水開后再放魚片下鍋。此外，用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。Ys630.CoM
加輔料，比如杏鮑菇。菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，非常適合跟魚類搭配。
魚頭和魚尾先用油煎至金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦頂出，可使湯鮮味醇并富含多種營養(yǎng)素。
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魚肉和雞肉是我們經(jīng)常會選擇用來做菜肴的兩種比較受歡迎的肉類，魚肉和雞肉有很高的營養(yǎng)價值，而且制作成菜肴后，味道也是比較鮮美的，但是如果方法不對的話就會產(chǎn)生一定的腥味，那么如何給魚肉和雞肉去腥味呢?接下來，本文將為大家做出詳細(xì)的解答。
給魚肉去腥：把買回來的活魚宰殺后，可以先浸泡在鹽水中放置一會兒，處理魚的時候，要將魚肚中黑色薄膜去掉，因為這層內(nèi)臟薄膜不僅脂肪含量高，腥味也很重。不過不是所有的魚都是黑膜，鯽魚的顏色比較深，草魚的顏色比較淺，而鱸魚、鯉魚的黑膜則呈現(xiàn)銀白色。
在烹飪的時候，適量的加入一些姜蔥和料酒可以去除魚腥味。將姜片、蔥段塞進(jìn)魚肚內(nèi)，再用料酒調(diào)味，就可以除去大部分魚腥味了。還可以將魚放在牛奶中浸泡一下，可以使魚的腥味去除，鮮味增加。
在處理完魚肉后，手上的魚腥味也是頗讓媽媽們頭疼，這個時候媽媽們可以嘗試用牙膏、鹽或者檸檬水搓洗雙手，這樣能有效除去魚腥味。
給雞肉去腥：雞肉的腥味有時也比較重，尤其是用來做湯的時候更加明顯，所以在烹調(diào)雞肉之前，最好先用一些辦法去腥，比如下列幾種方法：
一定要先將雞屁股切掉，雞身內(nèi)殘留的血塊也要清理干凈。
無論是怎樣的吃法，在做之前都應(yīng)該先用熱水將雞燙透。因為雞的表皮受熱后毛孔張開，可以排除里面的脂肪油，從而減輕腥味。
料酒是比較有效的去腥調(diào)味品，在炒或炸之前可以先將雞肉用料酒、醬油腌一下在做。炒、炸或燉的過程中也可以加入料酒去腥。
采用上述介紹的這些方法，可以有效的去除魚肉和雞肉的腥味，對于經(jīng)常做菜的朋友來說，如果不知道如何去腥味的話，那么上面的方法就可以幫助你，但要注意的一點就是魚肉和雞肉購買時一定要保證新鮮才行，不新鮮的肉類是不可以食用的，購買時一定要認(rèn)真鑒別。
【導(dǎo)讀】肉類都是家庭菜式中常用的食材，在購買的時候應(yīng)當(dāng)注意什么呢？不用害怕下面小編就會介紹挑選肉類的幾個技巧，來學(xué)習(xí)一下挑選肉類的幾個技巧吧。
挑選肉類的幾個技巧
1. 看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購豬肉時皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買。一般情況下，瘦肉精豬因吃藥生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米；正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘為1厘米~2厘米，太少就要小心了。
2.看豬肉的顏色。一般情況下，含有瘦肉精的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質(zhì)可能不正常。
3.另外，還可以將豬肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟，不能立于案上，可能含有瘦肉精.
4.如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有瘦肉精.
如何辨別含瘦肉精羊肉
肉質(zhì)顏色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質(zhì)呈深紅色。
肉壁厚?。汉玫难蛉馊獗诤穸纫话阍?-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。
肉的味道：正常羊肉有一股很濃的羊膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且?guī)в星宄簟?/p>
肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。
我們在生活中每天都是會攝入大量的蔬菜水果，但是我們都是知道很多的蔬菜和水果都是會殘留一些農(nóng)藥，這樣我們在食用后對身體健康是非常的不利，所以我們怎么才是能夠很好的將殘留的農(nóng)藥去掉，為大家介紹清洗蔬果的幾個小技巧。
1、去皮
農(nóng)藥多是會殘留在蔬菜果皮的表面，所以我們除去皮就是可以大大的減少接觸農(nóng)藥的機會，而且我們在去皮之前是要將蔬果要清洗過。在生活中農(nóng)藥殘留多是一些殺菌劑，用來預(yù)防蔬果發(fā)霉腐壞，延長蔬果保鮮期，就可降低成本的耗費?，F(xiàn)在是橘子的盛產(chǎn)期，可發(fā)現(xiàn)橘子保存很久而不長霉，如果剝開時發(fā)現(xiàn)果肉已敗壞，但外皮還未發(fā)霉，就要懷疑有可能噴灑過多的殺菌劑。所以建議即使是去皮吃的水果，如柑橘、香蕉、荔枝、奇異果等，還是要清洗過再食用，雙手才不會沾染到外皮殘留的藥劑，將農(nóng)藥吃下肚。
2、室溫?fù)]發(fā)
我們是可以將蔬菜水果放在 通風(fēng)處2～3天再洗，作物被施用農(nóng)藥后，殘留的量是會隨著時間而降低，而且當(dāng)環(huán)境的溫度越高的話，殘留農(nóng)藥會揮發(fā)得愈快，陽光中的紫外線也會破壞農(nóng)藥，而蔬果表面的農(nóng)藥因曝露在空氣中，也會與空氣中的氧結(jié)合，產(chǎn)生氧化反應(yīng)，加速農(nóng)藥的分解，但臺灣平均溫度較高，只要放于室溫下通風(fēng)處2-3天即可。像一般包葉菜類只要外面的綠葉不要拔掉，可在常溫下存放好幾天，讓農(nóng)藥自然地代謝掉。
3、水洗，浸后洗效果最好
蔬果食用前都應(yīng)以「浸泡、流動、刷洗、切除」四原則好好清洗，也就是先浸泡，再以流動小水沖洗，再開大水并用軟毛刷洗，最后去切除蒂頭與根部。我們在清洗的時候，是先不要將蔬菜果皮去皮，是可以先在水里浸泡一會，然后是接著打開水龍頭，開小小的水呈一直線，浸泡著讓水不斷流動，以流動清水浸泡15-20分鐘，農(nóng)藥大多是水溶性的，可使蔬果表面的農(nóng)藥不斷地被水溶解并帶走。
4、高溫加熱
在熱水燙了的菜湯大家一定是不要喝，高溫除了是有很好的殺菌的功效，而且多數(shù)農(nóng)藥會被揮發(fā)、分解掉，所以，蔬菜水燙后食用，不僅是可以很好的去除農(nóng)藥，也是可以去除硝酸鹽、草酸鹽等有害物質(zhì)。
所以我們在生活中買到了蔬菜水果之后，一定是要測底仔細(xì)的洗干凈了，而且是要選擇當(dāng)季的水果蔬菜食用，這樣是會有更少的農(nóng)藥，而且我們在食用之前一定是 要煮熟或者是清洗干凈了，這樣是可以使得殘留的農(nóng)藥降低。
在關(guān)心自身健康方面，男人往往表現(xiàn)的比較遲鈍。多名權(quán)威專家近日給年過四十的男人們提出以下警示：
40歲后別吃肥肉
美國人把心血管疾病稱為男性病,他們發(fā)現(xiàn)，四五十歲、大腹便便、抽煙的男人，大多懷揣著一份心血管疾病診斷書。愛爾蘭國立大學(xué)醫(yī)學(xué)專家建議，要減少這一現(xiàn)象，女人一定要管好丈夫的嘴，幫男人戒煙，再寫一份護(hù)心食譜。專家指出，男人最愛吃肉和油炸食品，對動物脂肪的偏愛會導(dǎo)致油脂過多，沉淀在血管上造成動脈硬化，形成血栓。要想管住男人的嘴，就要讓他們多吃魚、豆制品、堅果、燕麥和大蒜，這些都是心血管疾病克星.此外，還要少吃鹽，多吃水果，40歲以后不要吃動物內(nèi)臟和肥肉。
早晚喝點小米粥
男人的胃病，尤其是胃潰瘍和胃癌的發(fā)病率高于女性。要想幫他們護(hù)好胃，三分治七分養(yǎng)最重要。專家教男人一個護(hù)胃順口溜:每餐定時八分飽，蔬菜水果不可少，多吃白肉替紅肉，早晚喝點小米粥。此外，細(xì)嚼慢咽，多吃軟、爛、加工細(xì)的食物，也能減少胃腸的工作量.但糯米不易吸收，要少吃。有消化道潰瘍的人，也不要喝太多的牛奶。
包里放瓶急救藥
在由心血管疾病導(dǎo)致的猝死中，男性的比例要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于女性。對于肥胖、抽煙和長期處于疲勞緊張狀態(tài)的男性來說，也許在打球、洗澡、開會或吃飯過程中，就可能突發(fā)心臟事件。因此，專家提醒，年過40歲，特別是有心臟病高危因素的男性，應(yīng)該隨身攜帶急救藥，為自己的心臟上份保險.比如在皮包或口袋里放一瓶硝酸甘油，經(jīng)常停留的床頭、書房、辦公室、衛(wèi)生間等也要預(yù)備一瓶。一旦發(fā)生狀況，立即取出一片放在舌下含服。服后疼痛癥狀還沒明顯減輕，則可能是心肌梗死，必須馬上去醫(yī)院。
胡椒算得上是調(diào)料中的元老.唐代時，胡椒就已傳入中國，雖然應(yīng)用時間久，但是你真正了解胡椒的妙用嗎？今天就跟著小編一起來了解一下。
一、胡椒的妙用
1.防止乳腺癌
美國密歇根大學(xué)癌癥研究中心完成的一項新研究發(fā)現(xiàn)，胡椒子中含有一種名為胡椒堿的化學(xué)物質(zhì)，該物質(zhì)具有防止乳腺癌的功效。胡椒與姜黃（咖喱粉）搭配，其抗癌功效會更強。
2.防止衣物褪色
衣服穿久了就會褪色變形?！蹲匀磺鍧嵓彝ァ芬粫髡邉P琳西格爾-梅耶表示，為了防止衣物褪色，在洗衣服的時候，可將一茶匙胡椒粉與適量洗衣粉一起加入洗衣機中。洗完之后，胡椒粉不會有任何殘留。
3.光亮清潔皮膚
美國美膚專家溫迪阿雷德表示，胡椒粉擦揉皮膚可使皮膚更加亮麗光滑。胡椒可以刺激血液循環(huán)，去除皮膚死亡細(xì)胞，使皮膚表層獲得更多的氧氣和營養(yǎng)物。阿雷德的配方是：1杯食糖、半杯無味按摩油、6滴橙味精油、一小撮胡椒粉，攪勻即可。洗浴時擦在濕潤的皮膚上，擦揉后洗凈。
4.治鼻塞防感冒
紐約市西奈山醫(yī)學(xué)院教授尼爾沙克特博士表示，胡椒是一種天然的解充血藥，胡椒中的化學(xué)物質(zhì)可刺激鼻粘膜細(xì)胞產(chǎn)生稀釋黏液，從而打通鼻子，緩解感冒癥狀。雞湯撒上胡椒粉，是通鼻的完美食物搭檔。
5.胡椒顏色有講究
黑胡椒、白胡椒和綠胡椒都是同一種植物的果實，可以交替使用。但是顏色不同，特性各異。黑胡椒味辣刺鼻；白胡椒味辣但香味稍淡；綠胡椒味道最淡。大眾可根據(jù)個人口味選擇相應(yīng)的胡椒。
二、食療秘笈
1.無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入；
2.黑椒與肉食同煮，時間不宜太長以免香味揮發(fā)掉；
3.鮮胡椒可以冷藏短儲，粉狀胡椒應(yīng)在密封容器中，避免受潮和光照，保存時間也不宜太長。
4.在烹調(diào)飲食中，用于去腥解膻及調(diào)制濃味的肉類菜肴。兼有開胃增食的功效，又能解魚、蟹、葷等食物的毒，故為家廚中常用調(diào)料。
三、健康提醒
一般人群均可食用，但消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。
面包是人們喜歡吃的主食，同時也是能充饑的美食一種糕點。包的種類很多，而且每一種面包的成分和制做工藝不一樣。營養(yǎng)也不同，為了使大家能更地購買面包。一起來了解一下，面色的選購小技巧吧。
面包的種類
主食面包：主食面包，顧名思義，即當(dāng)作主食來消費的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計算，糖用量一般不超過10%,油脂低于6%.其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。
花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計算，糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味。
調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。
丹麥酥油面包：這是開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅（pie）及千層酥（puff）等西點類食品。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，獲得較大幅度的增長。
面包的挑選方法
從熱量上說，越硬的面包熱量越低。實際上，硬面包不甜，含糖和油脂都很少。而軟質(zhì)面包，油脂約占10%,含熱量較高。含熱量最高的是丹麥面包，一般要加入20%-30%的黃油或起酥油.因此，在購買面包時，手感硬的面包要優(yōu)先選擇。
從原料上來說，英國衛(wèi)生部曾指出，面包是人們每天攝取鹽分的最大來源，約占英國人每天鹽攝取量的18%.而對于中國人來說，面包也是高鹽食品，因此在購買時，食療，要看清營養(yǎng)成分表上的鈉含量，盡量選擇口味淡一點的產(chǎn)品。
從健康角度來講，口感較粗、含有大量膳食纖維的全麥面包是不錯的選擇，此類面包既有助于降低血脂，又能通便。但需要注意的是，有的商家會用精白粉做面包，只是外面裝扮一下而已。這時，注意看一下配料表，如果排在第一位的是面包粉，第二三位才是全麥粉，那肯定不是真正的全麥面包。
章魚是比較常見的一種海產(chǎn)品，嚴(yán)格來說章魚不屬于魚的品種，章魚屬于章魚科，屬于一種海洋的軟體動物，章魚可以說是比較大的一個類目，下屬的種類是比較多的。平時我們吃的八爪魚就屬于章魚的一種，具有優(yōu)質(zhì)的高蛋白，對身體健康有一定的調(diào)理保健的作用，下面我們就來了解一下關(guān)于章魚方面的一些知識。
章魚是魚類嗎
不是，魚的四個特征：有脊椎、用鰭游泳、有真正的上下頜、是用鰓呼吸章魚一個都沒具備。章魚，說是魚卻不是魚，它是從頭足綱軟體動物中進(jìn)化而來的。章魚身體一般很小，八條觸手又細(xì)又長，故又有“八爪魚”之稱。
章魚科多種動物通稱
章魚（Octopus）：為章魚科26屬252種海洋軟體動物的通稱。為頭足綱最大科，可分為深海多足蛸亞科（Bathypolypodinae）、愛爾斗蛸亞科（Eledoninae）、谷蛸亞科（Graneledoninae）和蛸亞科（Octopodinae）。體卵形或卵圓形，肌肉強健，外套腔開口窄，體表一般不具水孔。腕吸盤1列或2列。雄性左側(cè)或右側(cè)第3腕莖化，腕腹緣具精溝，末端具勺狀舌葉；莖化腕不能自斷。漏斗外套鎖退化。具1對退化針狀內(nèi)殼或無內(nèi)殼。若具齒舌，齒舌側(cè)齒一般單尖。胃和盲腸位于消化腺后部。該科是重要的商業(yè)性頭足類，中國南部沿海的真蛸和北部沿海的短蛸均有一定產(chǎn)量。蛸的干制品稱“八蛸干”或“章魚干”，除食用外，在醫(yī)藥上尚有補血益氣、收斂生肌的作用。為溫帶性軟體動物，生活在水下，適應(yīng)水溫不能低于7℃，海水比重1.021最為適宜，低鹽度的環(huán)境會死亡。能攝食大型動物性浮游生物而成長。廣泛分布于世界各大洋的熱帶及溫帶海域。
繁殖方式
章魚在海洋中的繁殖時間一般集中在春秋兩季,春秋兩季的海水水溫在16℃左右。章魚喜在螺殼中產(chǎn)卵，故可用繩穿紅螺殼沉入海底，按時提取捕得。秋冬季常穴居較深海域泥沙中。章魚雌雄異體。雄體具一條特化的腕，稱為化莖腕或交接腕，用以將精包直接放入雌體的外套腔內(nèi)。每當(dāng)繁殖季節(jié)，雌章魚產(chǎn)卵，長約0.3厘米，總數(shù)在10萬以上，產(chǎn)于巖石下或洞中。孵化期間雌體守護(hù)在卵旁，用吸盤將卵弄干凈，并用水將卵攪動。雌性章魚一次性產(chǎn)卵后需要幼體于4-8周后孵出。幼章魚形狀酷似成體而小，孵出后需隨浮游生物漂流數(shù)周，然后沉入水底隱蔽。
現(xiàn)代人的飲食是容易產(chǎn)生問題的，在平時很多人吃的都不太健康，所以在這時候就容易導(dǎo)致我們產(chǎn)生身體不適，特別是要小心肝臟健康受到影響才行，那么具體在平時我們應(yīng)該如何給肝臟排毒呢，下面就讓我們一起看看具體應(yīng)該怎么做比較好。
常吃紫甘藍(lán)
紫甘藍(lán)是非常健康的一種蔬菜，作為十字花科蔬菜的一種，吃起來對我們健康很有好處，而且這種類型的食物包括甜菜、蘿卜、卷心菜、紫甘藍(lán)和芝麻菜等，或是含有硫元素的蔬菜，如洋蔥、大蒜、花椰菜，它們都可以增強身體的排毒功能。每天吃兩份十字花科蔬菜就能增強肝臟的解毒功能，紫甘藍(lán)是最佳選擇，可以很好的給肝臟排毒。
心情開朗最護(hù)肝
如果我們要想肝臟強健，那么在平時我們首先要學(xué)會制怒才行，一個好的心情是很注意的，同時即使出現(xiàn)了生氣的情況，我們最好也不要超過3分鐘，要盡力做到心平氣和、樂觀開朗、無憂無慮，從而使肝火熄滅，肝氣正常生發(fā)、順調(diào)。如果違反這一自然規(guī)律，就會傷及肝氣。因此，保持心情開朗可護(hù)肝，注意方法可以解決肝臟排毒的問題產(chǎn)生。
多喝檸檬水
除了上面的情況，我們還可以選擇多喝些檸檬水，這樣是不錯的選擇，這樣可以有助于加快新陳代謝速度、排出體內(nèi)的雜質(zhì)與毒素，減輕肝臟的負(fù)擔(dān)。每天起床后就先喝一杯溫的白開水，它可以喚醒全身的機能?？梢試L試在水中加入檸檬，檸檬的酸性可以促使肝臟生成膽汁，有利于身體排毒。每天都堅持喝，這樣就好能很好的給肝臟排毒。
肝臟排毒是很重要的，在平時很多人都會存在這樣等不適情況，對我們的健康會有很大影響，所以我們在平時要注意方法解決不適，首先我們要注意多吃紫甘藍(lán)，同時對于檸檬水也是不能少的，在平時我們還應(yīng)該有好的心情，這都很重要。
魚的種類很多，三文魚，鯽魚，黑魚，鱸魚等等，每種魚類都有不同的營養(yǎng)價值，口感也不同，今天就詳細(xì)地給大家介紹下各種魚類的各種養(yǎng)生功能和做法。
鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
一、清蒸白鯽魚
【原料】
白鯽魚1條（約500克），姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。
【做法】
1、白鯽宰殺、洗凈、擦干水分，隨手抹點鹽在魚身上，然后將魚放一長盤中。
2、把魚放入開水鍋里蒸熟，潷出湯汁（若湯汁少可保留），放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段；將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。
鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
二、酸菜魚的做法
【特點】
鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。
【原料】
主料： 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。
輔料：雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【做法】
1、將鯉魚去鱗、魚鰓，剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
三、干燒魚
【原料】
主料：活鯉魚（1000克）1尾。
輔料：細(xì)面條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細(xì)姜末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精制鹽少許，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克（耗15克）。
【做法】
1、將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內(nèi)臟，取出魚子與魚一起洗干凈，抹干水，將魚子仍塞入魚肚內(nèi)，兩面魚背肉鍥一字刀紋。
2、將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟里備用。
3、炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。
4、炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁后，放精制油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6-8分鐘至熟，隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁，端鍋將魚大翻身后，將調(diào)味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤里，將10塊煎面條放在魚身兩邊。
【特點】
成菜鮮紅光亮，調(diào)味料細(xì)致色調(diào)和諧，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅致，甜、酸、咸、辣、鮮俱佳，互不相壓。
四、砂鍋魚頭
鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。
【原料】
去鰓花鰱魚頭1個（約600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸見方的片）；蕃茄半個（切片）；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許。化豬油50克；生姜30克；蔥50克（二寸半長的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食鹽適量。
【做法】
1、姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍（可防止煎魚頭時魚皮粘鍋）后，用刀側(cè)面把姜拍爛待用。
2、鍋內(nèi)下化豬油燒熱后，用花椒粒嗆鍋（花椒撈出不用），下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味。
3、沖入高湯（或滾開水）猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉(zhuǎn)小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開后加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋（不要加味精，以免影響魚的鮮味）。
五、粉皮魚頭
【原料】
主料：花鰱魚頭1只（約重750克），粉皮5張。
調(diào)料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、姜片5克。
【做法】
1、在魚頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。
2、香糟放入碗中，加入紹酒泡開，然后用紗布濾出香糟備用。
3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、姜片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色后，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟鹵放進(jìn)去，燒一會兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內(nèi)即成。
六、菊花青魚
青魚，有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
【原料】
精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋7.5克，蔥末10克，蒜末10克，干淀粉80克，豬肉湯75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟豬油1500克（約耗200克）。
【做法】
1、將魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，共切成10塊，再將魚塊直割到魚皮（刀距約0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花魚生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水淀粉一起放入碗中，攪和成調(diào)味料。
2、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將菊花魚生坯抖散，皮朝下放入油鍋內(nèi)，炸至黃色時，撈出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、蒜末炒香后，倒入調(diào)味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚上即成。
七、清蒸黑魚
黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補血。
【原料】
配料：青紅尖椒絲。
調(diào)料：鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油。
【做法】
1、黑魚處理干凈，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍腌。
2、將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。
3、加蔥姜絲，澆熱油。
4、倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。
【特點】肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香味美。
【提示】
魚應(yīng)先腌后蒸，魚汁可提前對制。
草魚，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補虛養(yǎng)生食品。
八、水煮魚
【做法】
1、精選草魚、鯰魚、辣椒、麻椒等原料，對顧客所點的水煮魚全部現(xiàn)場宰殺，對宰殺后的魚進(jìn)行清理內(nèi)臟后進(jìn)入片魚環(huán)節(jié)。
2、將宰殺清理后的魚按規(guī)定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調(diào)料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后將魚片放入盆中進(jìn)行碼味上漿。
3、在炒鍋中裝入白水，待燒沸后放入上漿后的魚片，飛水后撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱后澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。
【特點】
麻辣味，魚肉鮮嫩，麻辣適口，風(fēng)靡京城，經(jīng)久不衰。
九、鹽酥帶魚
帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。
【原料】
帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。
調(diào)料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙。
【做法】
1、帶魚去頭尾，切0.5厘米寬的長段，加入調(diào)味料拌勻。
2、腌入味的帶魚，拌入淀粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。
3、另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。
十、白燒鰻魚
鰻魚，有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。
【原料】
鮮鰻魚1條，清酒200毫升，柴魚湯汁300毫升，海帶（50厘米長、5厘米寬）1片，山椒粉少許，淡色醬油30毫升，鹽少許。
【做法】
1、將剖殺后的鰻魚撒上少許鹽腌約5分鐘，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將鰻魚表面的黏膜洗凈待用；
2、清酒煮滾，將酒精燒盡，加入柴魚湯汁、海帶，以小火煮約5分鐘，將海帶取出；
3、洗凈的鰻魚放置烤架上，烤至兩面微焦后放入2,以小火煮約40分鐘，加入淡色醬油，再煮15分鐘即可，此時鰻魚肉質(zhì)呈細(xì)軟的狀態(tài)；
4、鰻魚泡入煮汁內(nèi)放入冰箱半日，再置烤架上烤熱，并撒山椒粉即可食用。
十一、泡椒泥鰍
泥鰍，有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護(hù)肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。
【材料】
泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜。
【做法】
1、泡椒姜蒜切末；
2、鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香；
3、下泥鰍煸炒片刻；
4、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬）。
燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛會。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜。
魚類是很好的養(yǎng)生保健品，他的全身都是寶，含有的卵磷脂，蛋白質(zhì)，這些能有效的緩解多種疾病，甚至還能防止癌癥的發(fā)生，美味養(yǎng)生兩不誤。
年末最愛大掃除，但最煩惱的是，廚房怎么清潔都還是感覺不夠干凈。不用急，超級強大的廚房清潔技巧，能讓你立即變身“巧達(dá)人”！不論分享給媽媽還是自己用都能事半功倍哦，趕快學(xué)起來吧！
一、杯子里面的污漬去不掉？
簡單！納米海綿就能輕松去除！因為海綿里的納米微顆粒能夠幫助摩擦污垢。
二、下水道的異味不知怎么去除？
首先將柚子皮剝下來，切成小塊，放入鍋中，倒入清水，大火煮開后，撈出柚子皮，趁熱將水緩緩倒入下水道即可。
這個方法除了能去除下水道的怪味，定期使用還可以去除下水道內(nèi)壁日常積累的油污。另外，家中的柚子皮、橘子皮、橙皮都可以用這個辦法哦。
三、金屬水龍頭總是擦不干凈？
用土豆削下的皮，貼著肉的那一面擦拭，馬上恢復(fù)閃亮！
四、塑料框里的縫隙刷不到？
將84消毒液和清水，以1：200的比例兌在一起，將需要“換膚”的塑料制品放入，浸泡兩個小時。再用清水反復(fù)沖洗干凈就可以了，效果好又不會產(chǎn)生任何腐蝕作用，浸泡過塑料框的水還可以倒入馬桶中，還能起到清潔馬桶的作用。
五、毛巾有異味？
將毛巾用手搓洗干凈后放入開水中，撒5克鹽或者滴入10ML白醋，浸泡5分鐘取出，再次用清水搓洗干凈，懸掛在通風(fēng)干燥處晾曬，有條件的話在陽光下暴曬效果最好！
六、抹布有污漬？
把抹布放入盛有清水的鍋中，接著將生蛋殼放入，大火煮開，開蓋持續(xù)煮6分鐘，然后取出，用涼水沖洗干凈，晾曬干就可以啦！
七、冰箱除異味？
將我們平時用的衛(wèi)生卷紙放入冰箱的冷藏室里，它就能慢慢的吸附異味啦！一般一個月?lián)Q一次就可以了，換下來的帶有潮氣的卷紙，剛好用來擦吃飯時掉在餐桌上的湯汁，廚房地磚上的油漬，都很好用。
八、餐具上的不干膠沒法揭干凈？
用吹風(fēng)機對準(zhǔn)標(biāo)簽的位置吹，質(zhì)量稍好的不干膠條，很容易就撕下來了。如果，表面還沾有粘粘的膠，就用手里撕掉的標(biāo)簽反復(fù)粘到膠上，沒幾次膠就會被標(biāo)簽粘下來了，這個方法比較適合優(yōu)質(zhì)的膠，如果是劣質(zhì)的，效果不理想。
1、在洗碗布上倒入白醋，白醋的用量只要可以將洗碗布浸濕即可。
2、把浸有白醋的洗碗布蓋在餐具的標(biāo)簽上，大約20分鐘左右。
3、最后用洗碗布反復(fù)摩擦貼有標(biāo)簽的位置，直到標(biāo)簽消失。
4、洗掉標(biāo)簽后再用干凈的清水沖洗餐具。
注意：用這個方法去除劣質(zhì)不干膠，用白醋或其他醋都可以用。洗碗布一定要把標(biāo)簽完全覆蓋住，而且醋的用量不要太少。如果20分鐘后標(biāo)簽不能輕松的檫掉，則需要再繼續(xù)覆蓋一會兒。
九、案板不好清洗？
先用洗潔精和清水把案板清洗干凈，然后在案板上撒一勺鹽，用洗碗海綿蘸一點點水后，反復(fù)擦拭案板的表面，然后用冷水沖洗干凈。再將白醋和水以1：2的比例調(diào)好后倒入噴壺中，噴在案板的表面，然后放到通風(fēng)的地方，自然風(fēng)干即可。
洗潔精的清洗作用：氫氧化鈉與磺酸反應(yīng)生成磺酸鈉，磺酸鈉溶液特別容易和油污反應(yīng)，達(dá)到清洗作用。另外，部分洗潔精有殺菌成份，可有效清除砧板上的細(xì)菌。鹽的作用可去除砧板上的異味。
十、抽油煙機盒刷不干凈？
先用刮刀刮掉大部分油漬，然后燒盆熱水，把整個油盒丟到熱水里三分鐘以后撈出來，一點小蘇打就能輕松去除干凈。
小小技巧提前做 讓抽油煙機盒更容易刷：
1、在干凈的油煙盒內(nèi)倒入一層洗潔精，洗潔精的用量，大約是油煙盒的1/3.
2、用沾有洗潔精的手指把油煙機盒的四周都涂滿洗潔精，然后裝到抽油煙機上即可。
注意：洗潔精倒入塑料盒后，會產(chǎn)生隔離效果，這樣的話，從油煙機中滴下的廢油，就不會頑固的膩在塑料盒里(尤其是角落或縫隙里)，導(dǎo)致難以清潔。
洗潔精的量不要過少，且油煙機盒的四周一定要涂滿洗潔精，這樣在清理時會更容易清理油污。不能用清水來代替洗潔精，因為清水會蒸發(fā)，但洗潔精不會。每次清洗好油煙機盒后馬上倒入洗潔精，不然，等盒內(nèi)直接積滿油污就不好清洗了。
魷魚，章魚，八爪魚這三種魚的外形都是非常相似的，有很多人分不清這三種魚，因為魷魚沒有刺，所以大多數(shù)人認(rèn)為魷魚不算是魚類，但其實魷魚也是在我國深海地區(qū)生長的，它吃起來口感特別的好不管用火加熱多長時間吃起來味道都是特別脆的，那么魷魚屬于魚類食品嗎?
魷魚是魚嗎
魷魚雖說叫做魷魚，但魷魚并不是魚，而是生活在海洋里的一種軟體動物，不屬于魚類范疇。屬于軟體動物門-頭足綱-二鰓亞綱-十腕目的動物。魷魚的頭部并不像真正的魚類那樣還有富含卵磷脂和不飽和脂肪酸。 因此，不要像區(qū)分魚類那樣區(qū)分魷魚的頭部和軀干部位的營養(yǎng)。
魷魚其實屬于貝類
魷魚和烏賊是“親戚”，其實它不是魚，而是一種貝類，只不過它的貝殼已經(jīng)退化，變成了白色的內(nèi)骨骼。魷魚身體狹長，有點像標(biāo)槍的槍頭，所以又叫槍烏賊。
魷魚是24K純貝類。貝類即等價于軟體動物門，魷魚是其中頭足綱的部分生物俗稱。嚴(yán)格來說，“魷魚”這個名字是不科學(xué)的，因為這個詞語是幾十年前因經(jīng)濟因素針對當(dāng)時的分類系統(tǒng)起的一個俗稱，但本世紀(jì)初時中國大陸已經(jīng)基本接受了頭足綱的與原分類系統(tǒng)變化很大的新分類系統(tǒng)了，魷魚所指代的那些種類所處的分類單元也拆的拆，分的分，從科學(xué)上說這名字意義不大了。
什么才屬于魚類
究竟哪些動物才屬于“魚”?現(xiàn)代分類學(xué)家給“魚”下的定義是：終生生活在水里、用鰓呼吸、用鰭游泳的脊椎動物。常見如：鯽魚、鯉魚、鰱魚、黑魚、草魚、帶魚、鰻魚等。
即魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、通過尾部和軀干部的擺動及鰭的協(xié)調(diào)作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬于脊索動物門中的脊椎動物亞門。一般人們把脊椎動物分為魚類(53%)、鳥類(18%)、爬行類(12%)、哺乳類(9%)、兩棲類(8%)五大類。
甲魚中的動物膠質(zhì)是非常高的，而且甲魚中含有各種微量元素，經(jīng)常食用甲魚可以增強身體的抗病能力，還可以調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，滋補身體，營養(yǎng)價值是非常高的，甲魚還可以治療以及預(yù)防很多疾病的發(fā)生，大多數(shù)人對于甲魚并不是特別了解，往往認(rèn)為甲魚的名字中是有魚的，認(rèn)為甲魚是魚。
甲魚是魚類嗎?
甲魚不是魚類，是爬行動物。
甲魚又稱鱉、團(tuán)魚，南方一些地方成為潭魚、嘉魚。是一種卵生兩棲爬行動物，其頭象龜，但背甲沒有烏龜般的條紋，邊緣呈柔軟狀裙邊，顏色墨綠。甲魚常在水底的泥沙中生活，喜食魚、蝦等小動物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。江西各地的江河湖泊中都有甲魚的蹤跡。
甲魚是發(fā)物嗎
甲魚不歸為發(fā)物，屬于大補營養(yǎng)品。動過手術(shù)的人可以食用，最近過敏的人要看對何過敏。對水產(chǎn)品過敏的，建議少食用。
營養(yǎng)價值
甲魚，又稱為團(tuán)魚或者鱉。它的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。在它的身上，找不到絲毫的致癌因素。甲魚也因此而身價大增。
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
甲魚的腹板稱為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏護(hù)膚、美容健身之效。當(dāng)然，龜板是中藥，應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。
甲魚頸可以治療脫肛。取全頸文火焙干后壓碎，熱醋拌勻，以濕而滲醋為度，田紗布包裹嚴(yán)密，坐墊以氣熏之，一般3——5次即可痊愈。雖說甲魚對于產(chǎn)后虛弱、精力減退有很好的療效。但是，孕婦及產(chǎn)后便秘者不宜吃或應(yīng)適量。
不要以為燕窩的口感僅僅只是滑嫩和甜甜的，沒有什么其他的意味，其實燕窩也是會有一些腥味的，腥味比較重的燕窩需要注意，在加工和處理上要特別了解清楚，另外是腥味比較重的燕窩，在泡制的過程當(dāng)中需要先處理一下，關(guān)于燕窩的清理和燕窩的制作過程是非常重要的。
浸發(fā)：把溫水注入盛燕窩之碗中，待碗中之燕窩發(fā)大至通透即可。
清潔：把剛發(fā)好之燕窩再過水二到三次，使其干凈衛(wèi)生。
燉調(diào)：將清洗好只燕窩與適量冰糖放入燉盅中，再注入溫水（大約兩錢官燕一碗水量），再慢火烹燉，一般印尼官
燕一小時，泰國洞燕二至四小時。
★木瓜燉燕窩
原只木瓜橫切一半后，去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉，讓木瓜的味道滲入燕窩里面，吃的時候配上冰糖水。
★干撈血燕
首先預(yù)先煲一煲濃郁的肉汁湯，再放入燕窩同煮，文火拌均勻，等到肉汁將要燒干的時候撈起，即食。肉汁湯最好是翅湯，或者老母雞、排骨等肉類熬制的湯汁。
★紅燒官燕
同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁，最好煲至呈膠狀（可用高壓鍋來加快速度），拌入燕窩即可食用，口感相對油膩。
★果汁撈燕窩
只要預(yù)先用榨汁機榨好你所喜歡的蔬菜汁、果汁，或者用奶制品作為調(diào)味，拌著燉好的燕窩食用即可。這是最簡單的吃法，也是夏日吃燕窩的最佳方法之一。
有很多減肥的朋友，晚上的時候不知道怎么渡過，總是在玩游戲刷手機，其實晚上實踐一下，這幾個小技巧，對減肥的效果也有很大幫助，大家一起來看看吧。
第一，晚餐，蛋白質(zhì)加蔬菜。
很多不知道，晚餐其實是可以不吃主食的，晚餐吃一些蔬菜加蛋白質(zhì)的，比如雞蛋加黃瓜，值得注意的是，雞蛋正常人一天不要吃太多，不超過2個即可。
黃瓜雞蛋
第二，貼墻站。
其實這個減肥小技巧，我在以前的文章里面也寫過，大家反饋效果都不錯，現(xiàn)在我把這個小技巧重新和大家說一下。
身體呈一條直線，貼在墻壁上，抬頭挺胸，這樣姿勢正確的話，堅持不了多久，人就會很累，這個時候不要放棄，堅持15分鐘，這樣持續(xù)3個月減肥效果會很不錯的。
這樣站直
第三，床上舉腿。
這個適合在睡覺前使用，參考網(wǎng)上舉腿的動作，在床上舉腿20-30個，初學(xué)者自己覺得不費勁即可，慢慢堅持，這個動作可以鍛煉腰腹部肌肉，鍛煉出完美腹肌。
