交給大家給魚肉雞肉去腥味技巧
養(yǎng)生技巧。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳。”隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒有更好的養(yǎng)生保健方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的交給大家給魚肉雞肉去腥味技巧，希望能為您提供更多的參考。
魚肉和雞肉是我們經(jīng)常會選擇用來做菜肴的兩種比較受歡迎的肉類，魚肉和雞肉有很高的營養(yǎng)價值，而且制作成菜肴后，味道也是比較鮮美的，但是如果方法不對的話就會產(chǎn)生一定的腥味，那么如何給魚肉和雞肉去腥味呢?接下來，本文將為大家做出詳細的解答。
給魚肉去腥：把買回來的活魚宰殺后，可以先浸泡在鹽水中放置一會兒，處理魚的時候，要將魚肚中黑色薄膜去掉，因為這層內(nèi)臟薄膜不僅脂肪含量高，腥味也很重。不過不是所有的魚都是黑膜，鯽魚的顏色比較深，草魚的顏色比較淺，而鱸魚、鯉魚的黑膜則呈現(xiàn)銀白色。
在烹飪的時候，適量的加入一些姜蔥和料酒可以去除魚腥味。將姜片、蔥段塞進魚肚內(nèi)，再用料酒調(diào)味，就可以除去大部分魚腥味了。還可以將魚放在牛奶中浸泡一下，可以使魚的腥味去除，鮮味增加。
在處理完魚肉后，手上的魚腥味也是頗讓媽媽們頭疼，這個時候媽媽們可以嘗試用牙膏、鹽或者檸檬水搓洗雙手，這樣能有效除去魚腥味。
給雞肉去腥：雞肉的腥味有時也比較重，尤其是用來做湯的時候更加明顯，所以在烹調(diào)雞肉之前，最好先用一些辦法去腥，比如下列幾種方法：
一定要先將雞屁股切掉，雞身內(nèi)殘留的血塊也要清理干凈。
無論是怎樣的吃法，在做之前都應(yīng)該先用熱水將雞燙透。因為雞的表皮受熱后毛孔張開，可以排除里面的脂肪油，從而減輕腥味。
料酒是比較有效的去腥調(diào)味品，在炒或炸之前可以先將雞肉用料酒、醬油腌一下在做。炒、炸或燉的過程中也可以加入料酒去腥。
采用上述介紹的這些方法，可以有效的去除魚肉和雞肉的腥味，對于經(jīng)常做菜的朋友來說，如果不知道如何去腥味的話，那么上面的方法就可以幫助你，但要注意的一點就是魚肉和雞肉購買時一定要保證新鮮才行，不新鮮的肉類是不可以食用的，購買時一定要認真鑒別。
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大家都喜歡吃海鮮，除了海鮮過敏的朋友。海鮮的特點就是在沒有經(jīng)過處理之前都有很大的腥味。而且這種腥味是大部分人不能接受的。像魚，扇貝等，如果沒有腥味那是該多好啊是吧！這種腥味不是去除不了的，只要經(jīng)過一定的加工處理或者加一點小調(diào)料就可以輕松的把它們?nèi)コ恕?/p>
1.檸檬
我們常常看到西餐的海鮮拼盤上放上一小塊檸檬，那就是用來去腥的。在蒸魚或做蝦的時候，
可以借鑒一下西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。
2.料酒
酒精對腥味物質(zhì)有獨特的溶解和揮發(fā)性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調(diào)味品，可以用于各
種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時，可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。我的習(xí)慣是加了料酒之后再放點鹽，炒出來的肉不僅鮮嫩，還更入味。
3.醋
肉類中產(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由于醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋有種香味，不適合煮太久，所以在起鍋前加入就可以了。白醋可以稍微煮一會兒，酸味會變淡一些。
4.生姜
姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為食物去腥。生姜簡直就是去腥利器啊，不管是爆香，還是跟魚、肉放一起燉煮，生姜都是必不可少的。
5.干面粉
第一次聽說用干面粉可以去腥味的，可能許多媽咪也都沒有嘗試過。在刮除魚鱗后用干面粉搓揉片刻，放置一會兒再沖洗干凈，魚腥味會大大降低，而且面粉還不會給魚肉帶來其他的味道，是個不錯的方法。
6.香料
在做鹵味的時候，香料就是必不可少的調(diào)味品?；ń贰⒐鹌?、八角等香料不僅香味獨特，也
是天然的除腥高手。但是不要放太多，以免掩蓋肉本身的香味。這類香料一般用來去除豬肉和羊肉的腥味，放一起燉煮還能讓肉吸收香料的香味，味道也會更好。
魷魚中所含有的蛋白質(zhì)，牛磺酸，維生素等都是人體平時所需的營養(yǎng)成分，魷魚吃起來味道也是非常好吃的，在平時是很受大家歡迎的街邊美食，魷魚在平時的做法也是比較做的，最為常見的就是烤魷魚，不過魷魚雖然好吃，但是魷魚的腥味是很重的，制作魷魚的時候，是需要將腥味去除掉。
魷魚去腥味的方法
1、去掉魷魚的黑皮
魷魚的體表有一層黑皮,它是魷魚的保護膜,具有一定的毒性,而且會影響成菜的品質(zhì),所以建議大家去掉。其實也有很多人帶皮一起食用,也沒有出現(xiàn)什么不良反應(yīng),只是做出的菜不好看。
不過,魷魚皮比較難剝,下面給大家推薦一個經(jīng)過實踐檢驗的巧妙方法,讓你三分鐘輕松剝?nèi)ヴ滛~皮:把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘,然后取一容器,多放些清水,將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀,用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉,這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。最后,再把魷魚其他部位的皮剝掉,這樣就可以了。
2、清洗過程中給魷魚去腥
下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚,能有效去除異味。
提前焯水這步必不可少。
新鮮度不高的魷魚表皮特別腥,烹飪之前一定要把它去除掉。
根據(jù)自己的喜好,選擇添加大蒜、洋蔥、生姜、檸檬、芥末油等去腥提味的調(diào)味料。
3、用香料去腥
烹調(diào)香料種類繁多,大家可以根據(jù)實際情況選用。蔥含有揮發(fā)油以及蔥蒜辣素,生姜則含有姜醇、姜烯、姜酚,花椒和胡椒含有川辣素,八角含有茴香
醇、茴香醚,桂皮含有揮發(fā)油、有機酸等,以上物質(zhì)可以使醛、酮等腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或者酯化反應(yīng),使食材的異味大大減弱并能起到增香的效果。
尤其是在烹制腥味比較濃的魷魚時使用,去腥增香效果更加明顯。
魷魚怎么做好吃：
1、魷魚的吃法——辣炒孜然魷魚
新鮮魷魚洗凈,特別是魷魚抓里的一個個的小揪揪,一定要一個一個的洗出來,雖然麻煩,但是最干凈的做法。將魷魚切成大小合適的片,放入熱水中焯一下,馬上撈出來,這樣炒出來不會有太多的水,鍋中倒入適量油,稍多一點沒關(guān)系,放入花椒粒炒,然后將花椒粒撈出,放入蔥姜爆鍋,放入魷魚炒,放一點點的白醋和料酒,然后放孜然繼續(xù)炒,最后放入蒜蓉辣醬,放入辣醬后不要炒太長時間,否則容易出苦味,就可以起鍋了。
2、魷魚的吃法——豉味魷魚
新鮮魷魚剝?nèi)ゼt皮,用鹽與淀粉洗干凈,然后控干凈水分上漿。鍋里放油,2,3成熱的時候,把上好獎的魷魚放進去,用筷子扒拉散,一打卷就可以撈出來了,西蘭花用水燙一下?lián)瞥觥ｅ伬镌俜派僭S油,下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉,炒出香味,把魷魚與西蘭花都倒進去,淋料酒,加點開水或肉湯,放鹽,味精,白糖,胡椒粉,稍微燒一會,勾芡,淋點香油,就好了。
香料是日常生活中很常見的調(diào)味品，香料的品種是非常多的，不同的品種，香料所具有的功效也是不同的，香料其實主要是用來調(diào)整食物本身的味道，讓食物變得好吃，而且還具有殺菌的作用，大家平時在做肉類的食物時，通常都是需要去除腥味的，如果腥味不去除，是會影響食物的口感。
什么香料去腥味最好呢?
去腥的香料是比較多的，我們生活當(dāng)中非常多的調(diào)味品，大部分都是有著去除腥氣的作用。常使用的包裹，花椒和桂皮，還有八角和孜然，都是非常常見的香料，而且香味是比較獨特的，具有著天然的去腥的作用，但是也不能夠放得太多，這樣會直接的掩蓋住原有的食材的香味。
做豬骨頭湯的時候可以加入大蔥和生姜，能夠起到去腥的作用，在做雞骨頭湯的時候盡量的去選擇生姜，生姜能夠起到提鮮和去腥，做牛骨頭湯的時候，可以選擇大蔥和生姜以及陳皮，做菌骨頭湯的時候，可以去選擇香葉和百里香以及丁香和陳皮，他會直接地提升新股的焦香味道。
不同的食材在去腥的時候方法也是不同的，選擇的香料也是不同，如果是海鮮去腥，可以去選擇檸檬，如果是要給肉類的食物去腥，可以去選擇料酒，也可以選擇醋，給魚或者是肉去腥，可以加入生姜，干面粉主要是針對于魚類的去腥的作用。對香料的搭配也是非常重要的。
很多的食材通過香料的加入，能夠去除原有的味道，還能夠提升原有食材的香氣，比如雞肉可以直接的用啤酒或者是精鹽以及白胡椒粉進行調(diào)味兒，有很多的食材，原有的味道都是讓人無法接受的，所以可以利用一些香料能夠有效地提升食材的香味兒，還能夠掩蓋住原有的一些腥臊味。
蝦仁是大家都很喜歡的美食，不過如果是在內(nèi)陸的話，可能吃不到新鮮的蝦仁，只能購買冷凍的產(chǎn)品。冰凍蝦仁吃起來也相當(dāng)方便，不過吃過冰凍蝦仁的話，都會碰到一個問題，就是其腥味非常重，這種情況下就需要采用一些方法去腥味了。那么，怎樣將冰凍蝦仁去腥味？下面咱們就來看看吧。
1、去掉黑色腥腺
將蝦背部上的一條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉。
腥腺：魚身體兩側(cè)各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種粘液腺分泌出來的粘液里，含氧化三甲胺，“氧化三甲胺”具有一定的鮮味(魚肉之鮮美與此相反)，但當(dāng)魚死了之后，這種具有鮮味的“氧化三甲胺”就會不斷地“脫氧”還原成為“三甲胺”擴散到空氣中，我們所聞到的腥味，基本上就是“三甲胺”的氣味。外界環(huán)境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線里。蝦的身上也有腥腺，道理和魚一樣。
2、鹽水浸泡
把蝦仁放在鹽水里泡兩小時可以很好去掉土腥味。
食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在堿性條件下減弱，在酸性條件下加強。
3、料酒/白酒/果酒等酒類腌制
酒是有機溶劑，可溶解和揮發(fā)腥味物質(zhì)。因此我們可以將蝦仁灑上料酒或白酒等腌20分鐘，去腥味。因為魚蝦腥味多是三甲胺，而酒里含酒精，酒精能夠很好地溶解三甲胺。而且，做菜時溫度較高，酒精、三甲胺全都容易揮發(fā)，所以沒一會兒，腥味就被除掉了。
4、肉桂棒
用滾水燙煮蝦時，要放一支肉桂棒在水中，可消除腥氣并且不會影響嚇的鮮味。
肉桂棒就是桂皮,在制做曬干的時候卷成棒狀,大多菜市場,調(diào)料店都有。
5、醋
烹飪蝦仁時加點醋可以溶解腥味。因為魚蝦等的腥味很大成分屬胺化物，呈弱堿性，而食醋中的醋酸和堿性的胺化物能結(jié)合成中性鹽，從而使腥味減少。
6、蔥姜蒜
烹飪蝦仁時加點蔥姜蒜，因富含蔥蒜辣素（也稱大蒜素）和硫化丙烯等，能除腥增香。
7、橘子皮類
橘子皮中含有大量的維生素C和香精油，做蝦仁湯之類的菜時，放一點橘皮、柚子皮（切小塊）可去掉魚腥味，還帶有果皮的清香味。
在我們生活中人們對吃的理解非常之高，在各個地區(qū)對吃的制作方法和種類都有所不同，而炸制食物是一種很常見的制造方法，炸制過的食物口感酥脆還可以把原本食物的鮮味保留住，炸魚就是這樣的食物，保留了魚的原汁原味還擁有酥脆的口感，但很多的魚都有腥味。那么，炸魚的油怎樣去腥味呢。
第一，炸魚的油怎樣去腥味呢？炸過魚的油有一股腥味，這主要是來自魚肉中的三甲胺成份。三甲胺溶于油脂中，不易分解和揮發(fā)，去腥的辦法是：把炸過魚的油放如鍋內(nèi)燒熱，投入蔥結(jié)、姜片和花椒炸焦，然后鍋離火，抓一把面粉撒入或淋些濕淀粉漿或放馬鈴薯于熱油中，淀粉受熱潮化沉淀，吸附了溶在油里的三甲胺，從而除去油中的大部分腥味。把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒作焦，然后將鍋離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
第二，把炸過魚的油燒熱，經(jīng)蔥，姜，花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿;濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。
炸魚的油怎樣去腥味呢？把炸過魚的油放鍋里燒熱，投以些蔥花，姜，花椒，炸出香味促使有種物質(zhì)分解，然后將鍋移開火，抓一把面粉撒在油中，面粉漸漸受熱糊化沉積，吸附了容在油內(nèi)的三甲胺，能夠去掉油中大部分腥味。然后澄清油底子，取出油內(nèi)的花椒，姜，蔥花，油便可繼續(xù)使用了。把炸魚的油燒熱，經(jīng)蔥花，姜，花椒去腥后，淋入一些調(diào)試的淀粉漿，濕淀粉遇熱炸爆沉底，接著又成泡狀浮在油面，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡，把油澄清就可以在使用了。
我們吃的食物中，有很多是帶有腥味的，比如魚類、肉類等都有不同的腥味，在做之前也要進行去腥味的步驟，但什么東西去腥味最好呢？不同的今年去除腥味的效果也不同，比如可以用料酒去除肉中的腥味。食醋去除腥味也很不錯，可在動物性食物中加入一些。此外，香料去腥也是大家都知道的方法。
1.中和去腥
動物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細菌作用，會產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，在烹調(diào)時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2.酒類去腥
有些沸點低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)能與有機酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
3.香料去腥
我國香料種類繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機酸等等，上述物質(zhì)使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
4.加熱去腥
沸點較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質(zhì)也可采用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
