怎么給鴨子去腥
給老人講解養(yǎng)生。
物質(zhì)是健康的基礎，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“怎么給鴨子去腥”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
鴨肉是很多朋友都愛吃的一種肉類食材，但是有部分朋友在制作鴨子的時候，可能技巧沒有掌握到家，做出來的鴨子味道是比較腥和騷味重的，這樣對于味道和口感來講，就會大打折扣。想要鴨子味道好，配料一定要用好。
把鴨子切成塊，大小自己喜歡
一只鴨子一兩醋，加半碗水，鴨子大的話，水可以多放一點點，能把稀釋的醋和鴨子攪拌均勻就可以了，攪拌一下，一分鐘后用清水洗凈
少的時候放點生姜，生姜可以中和鴨子的涼性，適合所有人吃，不喜歡放姜的也可以不放
可以按正常步驟加醬油料酒燜一下，不喜歡吃醬油料酒的可以不放
經(jīng)過上面的處理，經(jīng)過您的精心烹制，香噴噴有可口的鴨子就出來了
注意事項
注意，醋不能放多了，不然會酸
啤酒鴨怎么做好吃
啤酒鴨的做法有很多種，每個地方的口味可能會有所不同。
1、鴨洗凈后斬小塊，冷水下鍋，放料酒、姜片、焯水后撈出控干。
2、鍋里熱油，爆香姜蒜，放入鴨肉不斷的翻炒，炒干水分。
3、調(diào)入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒(一罐是330ml，差不多剛好，不用再加水了)。
4、放入冰糖，大火燒開，小火燜煮40分鐘，之后開大火收汁。
5、待汁收到差不多時放入青紅椒，一邊翻炒一邊繼續(xù)大火收汁，收汁至濃稠即可。
鴨肉怎么去腥味
1.焯水的時候鍋里的水要寬，充分沒過鴨肉才好。
2.焯水要焯透，鴨子下鍋之后，再次煮沸后，繼續(xù)滾煮三兩分鐘，讓血污和浮沫充分析出。
3.焯水之后用熱的流水繼續(xù)沖洗，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。
4.鴨肉在砂鍋里第一次煮滾的時候，要把湯汁表面的浮沫再次撇清。
5.燉湯的水要一次添足，中間不可以添加涼水。
6.蔥姜、料酒和白胡椒都可以去腥。
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雖然羊肉對人體有著非常不錯的功效，例如羊肉中所含有的卵磷脂使蛋白質(zhì)等物質(zhì)成分都較高，并且羊肉的脂肪含量較少，所以減肥人士也可以適當?shù)某砸恍┭蛉?，但是在制作羊肉的時候，不少人都會面臨一個問題，如何給羊肉去腥?因為只有將羊肉的腥味去除，才會讓更多的人喜歡吃羊肉，下面為大家推薦幾個羊肉去腥的小方法。
1、茶葉去羊腥味
茶葉去除腥味可是相當厲害了，把茶葉裝在紗布袋里與羊肉一起煮，可以減少羊肉的腥味;還有炒羊肉時，將羊肉中水份炒干，灑進濃茶，連續(xù)數(shù)次，羊肉膻味即可去除。
2、米醋去羊腥味
家里都會有醋，別看醋我們平時是用來當調(diào)料，它也能去除羊肉的腥味。具體方法我們將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，然后煮沸后撈出羊肉，羊肉腥味就沒有，想怎么烹制就怎么烹制。
3、香菜去羊腥味
如果我們自己在家做羊肉的時候覺得腥味很大，不妨在做羊肉的里面加些香菜就能減輕羊腥味，因為香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能去除肉類的腥膻味。
4、橘皮去羊腥味
現(xiàn)在是吃橘子的季節(jié)，記住不要把橘子皮扔了，存儲一些，在燉羊肉的放一些橘皮，煮沸之后就將橘皮撈起來丟掉，重復煮幾次，羊肉的腥味就可以去除了。
5、冷水去羊腥味
用冷水浸泡羊肉也可以去除羊腥味，就是花的時間比較久，如果想要吃羊肉，需要提前將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換兩次水，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)泡出來，在煮羊肉的時候就會發(fā)現(xiàn)羊肉膻味減輕了許多。
炎熱的夏季到了，不管吃什么都沒有任何胃口，這樣人們要通過飲食來調(diào)理，吃什么又有營養(yǎng)，而且還能消去炎熱的酷暑，是人們夏季所向往的。鴨子就是一個很好的夏季補品，可以起到補血、養(yǎng)胃的作用，營養(yǎng)價值特別的高，燉出的湯也很清淡，是人們的首選，深受人們的喜愛。但是鴨肉是很腥的，要怎樣去除呢？
燉鴨湯要去腥，主要是由于鴨肉處理不當，有一股濃烈的腥味，以下幾個方法，可以去除鴨肉的腥味。
鴨肉去腥的小竅門一：
1、取半個檸檬的果肉和果汁，涂抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。
2、炒鍋上火不加油，直接放入按摩好的鴨肉翻炒，將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。
按照以上兩步，鴨肉就一點腥味也不會有了。
鴨肉去腥的小竅門二：
鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；然后將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。
鴨肉去腥的小竅門三：
鴨肉洗凈之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開即可。這樣處理的鴨肉一點腥味都沒有。
鴨肉去腥的小竅門四：
鴨肉洗凈后放入清水中浸泡半小時，漂去血水；接著入鍋中加足量清水，加入料酒、生姜、大蔥、胡椒和食鹽，大火燒開之后撇去浮沫，繼續(xù)煮20分鐘，之后改成小火再煮大約半小時即可。
鴨肉去腥的小竅門五：
將剁好的鴨肉洗凈，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調(diào)料水中，煨煮一個小時，出鍋前加入適量食醋，出鍋后撒上香菜即可。
鴨子是餐桌上的美味，也是滋補佳品。很多人喜歡吃鴨子，因為鴨肉鮮美，而且營養(yǎng)豐富。但是也有有很多人不喜歡吃鴨子，因為鴨子做不好腥味很重。鴨子的腥味比較重，要是處理不好，吃起來會覺得很腥，做鴨湯的話更明顯，會影響整鍋湯的味道。那么，鴨肉怎么去除腥味？
鴨子去腥的竅門1：
第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低于5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。
第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。
做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。
鴨子去腥的竅門2：
鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然后用洗米水將鴨子浸泡半個小時；
鴨子去腥的竅門3：
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；
鴨子去腥的竅門4：
鴨洗凈并在清水中浸泡半小時“漂凈血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生姜大蔥和少量胡椒食鹽。然后用大火燒開并撇去浮沫20分鐘后改為小火再煮約半小時即可。
鴨子去腥的竅門5：
在做鴨子之前將剁好的鴨肉放調(diào)料事先煨一個小時
調(diào)料包括：料酒白糖炸熟的花椒粒姜末蔥粒要放足將鴨肉浸在調(diào)料水中另外做的時候最好用四川紅樹椒爆鍋烹醋出鍋時放香菜。
鴨子是人們飲食當中非常重要的肉食來源，大部分宴席都少不了鴨肉的存在，而且鴨肉也是許多著名菜肴的主要材料。例如啤酒鴨、老鴨湯等等。但是鴨子肉好吃營養(yǎng)價值高卻存在一個人們非常討厭的特點，那就是鴨肉的腥味非常重，處理不好會嚴重影響食用性，下面就來看看鴨子去腥味怎么做呢？
1、正確處理鴨子
殺鴨子的時候要盡量把鴨血放盡，還有，清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理干凈，鴨身各處的鴨毛也盡量拔除干凈，這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟，尤其是鴨血和殘余的鴨毛一定要清理干凈，它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。還有，鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
2、煲鴨湯不要用洋鴨
煲鴨湯最好采用老鴨，水鴨或土鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質(zhì)較老，但脂肪含量少，骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當屬水鴨，因為水鴨的肉質(zhì)較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。
3、先放糖后放鹽
油燒熱，下蔥姜蒜，花椒，爆香后下鴨子肉。繼續(xù)爆炒，加糖。注意要在下鴨肉后第一時間下糖，一定要先放糖后放鹽。因為這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放咸的東西，鴨肉一收縮，糖就進不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
鴨肉怎么去除腥味 去腥味絕招4-6
4、鴨肉檸檬浴
用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低于5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。
5、第一遍炒的湯倒掉
炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步，鴨子腥味會去掉很多。
大部分的肉產(chǎn)品都具有一股腥味，所以在制作肉產(chǎn)品的時候如何給這些食物去腥也成為了不少混跡于廚房中的人的一個困擾。其中雞翅也是人們非常喜歡吃的一個部位，尤其是可樂雞翅制作出來之后烹香濃郁，小孩子非常喜歡吃。這時候在制作雞翅之前，將雞翅去新的小方法就應該學習起來。
1、新鮮魚翅怎么去腥
浸泡:買來的新鮮魚翅,首先用淡鹽水浸泡一夜,然后換成清水再浸泡二十小時。
去砂:把泡好的魚翅洗凈,放入約80～85度的熱水燙泡約1個小時,然后再用小刀把魚翅上的砂和皮膜刮掉。
去骨:把刮好的魚翅繼續(xù)浸泡5個小時,取出洗干凈用小刀蹆骨,就是先用小刀按照骨的形狀慢慢割挖進去,邊割再用熱水泡,慢慢的就可以把骨退出來了。
去腥:燒開一桶開水,放姜塊和白酒下去,再看魚翅的老嫩放下去局發(fā)。嫩的時間要短,防止過火了。老的時間要長一點(約十分鐘)。這次局的的原因是去腥臭味,軟身。
漂水:局發(fā)后的魚翅再經(jīng)過漂水之后,就可以和干魚翅一樣的進行泡發(fā)了。
經(jīng)過上述步驟處理以后的新鮮魚翅就不會有腥臭味了。
2、魚翅的食療功效
祛壓降脂:魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份,對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;
養(yǎng)顏護膚:魚翅含有豐富的膠原蛋白,有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜,是很好的美容食品。
和胃消食:有益氣、開胃、補虛的功效,能滲濕行水,開胃進食,清痰消魚積,補五臟,長腰力,益虛癆。
提高免疫力:氣血不足、營養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人,各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
3、魚翅的營養(yǎng)價值
魚翅的主要成分是膠原蛋白,它是一種蛋白質(zhì)?？墒沁@種蛋白質(zhì)是不會直接被我們?nèi)梭w吸收的,而是會在胃腸中被消化成氨基酸以后,再被我們?nèi)梭w吸收。魚翅中的蛋白質(zhì)與牛奶、雞蛋、肉類所含的蛋白質(zhì)非常相似。由此我們可以看出魚翅的營養(yǎng)價值還是比較高的。魚翅中富含的膠元蛋白,能滋陰壯陽、益氣開胃,又有預防骨骼老化、防骨刺等藥用功效。魚翅軟骨中含有的“鯊魚軟骨素”能夠防癌抗癌、滋養(yǎng)肌膚、延年益壽。
魚翅的家常做法
紅燒魚翅
材料:水發(fā)魚翅1000克、水發(fā)蹄筋200克,水粉芡15克。鹽10克,料酒10克,醬油5克,味精1.5克,大油125克,白湯300克。
操作:將初步加工好的魚翅撕成批,蹄筋片開,用刀斬透切成佛手狀,分別在開湯中殺一下,瀝去水分。鍋放旺火上,添入大油50克,油熱,添入白湯,放入蹄筋,稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗內(nèi)。將鍋刷凈,再放旺火上,添入大油75克,油熱,添入白湯,下入魚翅,將下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入,湯沸,勾入流水芡,待汁收濃,盛在燒好的蹄筋上。
雪花魚翅
原料:水發(fā)魚翅200克、蛋清8個、雞胸肉120克、火腿末20克
調(diào)味料:鹽1匙、味精4匙、牛奶2匙、料酒1匙、水淀粉2匙
做法:水發(fā)魚翅放入冷水里用小火慢慢燒開,撈出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢,上籠用旺火蒸軟爛后取出瀝干水分。雞胸肉剁成雞茸,取只麻碗盛裝,加入調(diào)味料拌勻。取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為準),再將拌勻雞茸調(diào)味料倒入稍加攪拌。鍋燒熱,先用清油刷滑過,鍋底留兩大匙油,再倒入蛋糊及魚翅,以中火顛翻炒,淋一點雞油,輕輕拖入盤,把火腿末撤在上面即成。
狗肉，也叫香肉和地羊，有至尊腎寶美譽，口感細嫩，肉質(zhì)密，飽滿。在粵語地區(qū)也叫“三六香肉”。有這么些諺語是稱贊狗肉的，如“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”“三六滾一滾，神仙都企唔穩(wěn)”“聞到狗肉香，神仙要跳墻”“不食狗肉，不知天下大味“。但是處理不好的話，吃起來就會有腥味，影響口感，今天小編來說一下狗肉怎么去腥。
介紹3種比較有權(quán)威的去腥方法：
1、啤酒去腥法：取帶皮狗肉5000克漂洗干凈，放入啤酒2瓶腌制3個小時。用這種方法腌過的狗肉，肉質(zhì)鮮美，表面明亮，最適合制作麻辣味的手撕狗肉。
2、香料水去腥法:取清水10斤，加入500克花椒、100克香葉、50克丁香、50克迷迭香、蔥姜各150克，中火燒開，放涼后放入洗凈的狗肉浸泡（以剛沒過為宜）2小時。一鍋香料水可以用3次，但是每次肉的量要逐步減少，浸泡的時間要逐步加長，依次為3小時、5小時。用香料水去腥，肉質(zhì)香嫩，最適合做香辣味的手撕狗肉。
注意：香料水里不用加入八角、桂皮、草蔻、白蔻等，因為這些香料殼厚，在狗肉浸泡時不易出味，但適用于用加熱的方法鹵原料。
3、甜酒去腥法：取帶皮狗肉5000克，選用老東酒100克（類似醪糟汁），腌漬1小時即可。這種做法泡出來的狗肉香甜軟糯，最適合做廣東奶湯狗肉，具有米酒的自然香甜。甜酒去腥法，最好使用自己釀的米酒，做法如下：
將糯米蒸成干糯米飯，加入甜酒粉（北方可加入發(fā)酵粉），一般5000克糯米飯加入100克甜酒粉，攪拌均勻，用力壓實倒入礦泉水漫過米飯5厘米，密封，用棉絮包裹讓其自然發(fā)酵（我的做法是將其放在蒸車頂上，利用蒸車的余溫讓其發(fā)酵）24小時，取出即可 如果你有現(xiàn)成的“去腥王”，就是一種直接去腥的成品，也可以加入去腥。
上述的三個方法都可以去腥，并且做出美味的菜肴，相信大家已經(jīng)蠢蠢欲動心癢手癢了吧，那還等什么，行動起來吧。但是現(xiàn)在很多人都提倡不吃狗肉，所以我們最好還是選擇更好的食物來代替。
總的來說，熬雞湯吃是比較簡單的，所有的雞都可以燉湯來吃，如果條件允許的話，建議大家選擇母雞或者烏骨雞燉湯來吃，燉出來的湯營養(yǎng)價值更高，特別適合身體虛弱的人吃，還有大病初愈的人多吃雞湯也是很好的，可以幫助身體快速恢復，很多人燉雞湯的時候不知道如何去腥味，下面就來學習一些技巧。
雞湯怎么去腥？
竅門一：給現(xiàn)宰殺的雞肉去腥
需要原料：鹽、胡椒、啤酒
方法：先在一個大的容器里接滿清水，放入剛宰殺的雞，然后再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經(jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做不用擔心雞肉的味道會有什么影響。二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒有腥味了。
竅門二：給凍雞肉去腥味
需要原料：生抽、姜
先把姜切成末。淹制十分鐘，雞肉中的怪味就沒有了。
去除冷凍雞肉的腥味：
1.帶雞肉自然解凍后可以用少許牛奶浸泡20分鐘。
2.淋少許白醋可以去除解凍后的腥味。
3.少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇。
4.少許生抽與姜蓉的搭配也可以去除腥味。
下鍋去腥方法：
飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
下鍋—水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
放鹽的學問
對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學反應，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
腰花，就是豬的腎臟，并沒有什么特別之處?，F(xiàn)在餐桌上，這道美食也逐漸的多了起來。因為腰子是男人最為保健的食品，可以養(yǎng)精蓄銳、補腎壯陽。腰子的吃法也有很多種，最簡單的就是爆炒，還有其它諸如燒烤、油炸、燉湯等等。每一種吃法，都不會讓男人們失望，這就是它的精華所在。
盡管，腰花很好吃也很有營養(yǎng)價值，但是，處理不好，下鍋后的味道令人難以入鼻。因為，它與生俱來的那股大腥味，足以讓廚房混沌很久。那么，腰花究竟怎么去腥呢，有什么妙招嗎?
1 再買來豬腰子會后先要將豬腰子從中間的位置切開，然后將中間的白色的筋去掉，這個白色的筋是臭腺，要想去腥必須先把它去掉才可以。
2 去掉豬腰子里面的白色的臭腺以后，再把豬腰子切成小片或者是小塊，然后放在水里面浸泡沖洗，這樣可以除去豬腰子大部分的腥味及雜質(zhì)。
3 豬腰子還可以使用白酒來去除，大概一個豬腰子用100克白酒就可以，再去掉豬腰子中的臭腺以后把豬腰子放到白酒中，然后用手擠捏，擠捏之后再放到清水中清洗就可以了。
4 除了白酒我們還可以使用花椒水去除豬腰子的腥味的，同樣是去除豬腰子里的臭腺以后，放入事先煮好的花椒水里面浸泡，浸泡一段時間之后再用清水沖洗干凈就可以了。
5 除了上面的方法，我們還可以把豬腰子去除臭腺切好以后放到蔥姜制成的汁里面浸泡，浸泡大概兩個小時左右之后再撈出放到清水里面沖洗幾遍就可以了。
看吧，生活中不是缺少美，而是缺少發(fā)現(xiàn)美的眼睛。就如同腰花如何去腥這個問題一樣，有心的人，定會將這個問題完美的解決好，因為他們用心了。去腥后的腰花后，你就可以拿來做各種腰花美味了!
泡雞爪是一種既可以當零食，又可以當成菜肴食用的特殊小吃，由于市面上售賣的泡雞爪總會讓人擔心加入了一些對人體不好的化學物品，所以家中制作泡雞爪已經(jīng)成為了一個趨勢。家中制作泡雞爪的過程中，不僅要掌握泡雞爪的調(diào)味料配方，并且還要給泡雞爪進行去腥，這樣子做出來的泡雞爪的味道才會更好。
快速去除雞爪腥味的方法：
首先要做的事情就是要把雞爪掌心的黃色繭疤去除掉，因為這個地方的肉老，屬于死皮肉，沒有任何營養(yǎng)價值。還有就是我們要把雞爪的爪蹄給剪掉。
在這一系列準備工作都做完之后，將鳳爪先用堿水泡10分鐘，然后再將鳳爪反復清洗，直到?jīng)]有堿味。經(jīng)過這么處理過的鳳爪，吃起來就不會有腥味了。我個人覺得這種處理方法比其它方法要簡單，但去腥味的效果一樣好，有興趣的朋友們可以試試。
如果你覺得還不夠，可以將清洗干凈將雞爪焯水，同時在里面放幾滴醋還有幾片生姜，還有幾個山楂，等浸泡半個小時候之后，雞爪上面的腥味就會被完全的清除掉。
雞爪去腥味的方法：
1、把雞爪放在盆中，倒入堿水泡10分鐘，然后洗掉，一直洗到?jīng)]有堿味為止
2、將雞爪焯水，水里滴幾滴醋，放幾片生姜
3、用幾片山楂放在水里將雞爪泡半個小時即可
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