怎么給羊肉去腥
冬季養(yǎng)生羊肉。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“怎么給羊肉去腥”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
雖然羊肉對人體有著非常不錯的功效，例如羊肉中所含有的卵磷脂使蛋白質(zhì)等物質(zhì)成分都較高，并且羊肉的脂肪含量較少，所以減肥人士也可以適當?shù)某砸恍┭蛉?，但是在制作羊肉的時候，不少人都會面臨一個問題，如何給羊肉去腥?因為只有將羊肉的腥味去除，才會讓更多的人喜歡吃羊肉，下面為大家推薦幾個羊肉去腥的小方法。
1、茶葉去羊腥味
茶葉去除腥味可是相當厲害了，把茶葉裝在紗布袋里與羊肉一起煮，可以減少羊肉的腥味;還有炒羊肉時，將羊肉中水份炒干，灑進濃茶，連續(xù)數(shù)次，羊肉膻味即可去除。
2、米醋去羊腥味
家里都會有醋，別看醋我們平時是用來當調(diào)料，它也能去除羊肉的腥味。具體方法我們將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，然后煮沸后撈出羊肉，羊肉腥味就沒有，想怎么烹制就怎么烹制。
3、香菜去羊腥味
如果我們自己在家做羊肉的時候覺得腥味很大，不妨在做羊肉的里面加些香菜就能減輕羊腥味，因為香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能去除肉類的腥膻味。
4、橘皮去羊腥味
現(xiàn)在是吃橘子的季節(jié)，記住不要把橘子皮扔了，存儲一些，在燉羊肉的放一些橘皮，煮沸之后就將橘皮撈起來丟掉，重復煮幾次，羊肉的腥味就可以去除了。
5、冷水去羊腥味
用冷水浸泡羊肉也可以去除羊腥味，就是花的時間比較久，如果想要吃羊肉，需要提前將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換兩次水，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)泡出來，在煮羊肉的時候就會發(fā)現(xiàn)羊肉膻味減輕了許多。
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羊肉煲湯吃的味道非常好，也是吃羊肉的時候不錯的一個選擇，那么具體來說羊肉煲湯應該如何制作味道好，這是很多人不清楚的，主要是因為羊肉中含有一定的腥味存在，所以說需要我們?nèi)サ舨判校敲淳唧w應該如何給羊肉煲湯去腥，一起跟著來看看吧。
羊肉煲湯怎么去腥味
羊肉煲湯吃的味道很不錯，但是因為羊肉中有腥味存在，如果我們沒有很好的去掉腥味，這時候是會導致羊肉煲湯的味道受到影響的，而對于羊肉來說，其中的異味主要是來自于羊肉中的脂肪組織，主要是羊尾脂肪、皮下脂肪還有羊皮脂腺，這些脂肪中含有大量的揮發(fā)性脂肪酸。這種物質(zhì)是導致羊肉煲湯時出現(xiàn)腥味的重要原因，所以在加工羊肉的時候，需要我們把肥肉以及瘦肉分割開，而且一定要剔掉肌肉間隙中帶有脂肪的筋膜才行，等到斬成塊之后，我們再選擇用清水對羊肉進行漂洗，半個小時之后就可以讓羊肉肌間蛋白中存在的氨類物質(zhì)得到溶解，到水中之后，是可以非常有效的減輕其中的膻味，然后我們放上適量的生姜片。生姜是可以非常有效的幫助我們?nèi)コ舸嬖谟谘蛉庵械碾馕?，而且在煮羊肉之前，需要和蔥段一起放到鍋中，這樣就可以很好的去腥。
等到羊肉煲到七八成熟的時候，這時候我們放入之前切好的水蘿卜片，等到羊肉完全煮熟之后，這時候可以發(fā)現(xiàn)其中羊膻氣味小了非常多。
而在香菜中，因為其中含有大量的揮發(fā)油，實際上香菜中非常特殊的香氣，就是其中的揮發(fā)油散發(fā)出來的味道。是可以幫助我們祛除掉羊肉中存在的腥膻味，所以說我們可以在一些菜肴中加上香菜吃，可以起到不錯的去腥味效果，還可以讓羊肉煲湯的味道更好。
羊肉煲湯的竅門和配方
羊肉煲湯的時候是存在不少敲門的，首先需要我們在熬湯之前，用一點油把羊肉炒上一下，煎上一下也是可以的，然后我們可以選擇加熱水，開大火加熱十分鐘，然后再轉(zhuǎn)成中小火，這時候就已經(jīng)起到效果了，炒過之后再煮上一下，這時候就會有白湯出現(xiàn)。所以在熬湯的時候，需要我們放上羊油一起進行熬制才行。
羊肉煲湯的功效與作用
羊肉煲湯吃的食療功效是很強的，主要是可以起到補中氣、益腎氣的效果，特別是冬季的時候我們吃羊肉煲湯很健康。而且因為羊肉煲湯的營養(yǎng)價值是非常高的，其中的脂肪、膽固醇等量都很豐富，而且其中的蛋白質(zhì)是比較多的，而且其中還含有特別豐富的維生素B1、維生素B2，還有維生素B6、鐵、鋅、硒等微量元素，其中的含量都是非常風的，所以說經(jīng)常吃羊肉煲湯，可以幫助我們起到增強身體免疫力的效果。特別是在冬天的時候選擇多吃一些羊肉煲湯，這樣就可以幫助我們很好的促進血液循環(huán)，還可以大大加速人體新陳代謝的速度。尤其是補氣健身的效果很強。
羊肉是性溫的食物，在冬天的時候吃就可以發(fā)揮出暖胃效果，如果有脾虛問題，吃羊肉就可以幫助健脾，吃羊肉煲湯就可以幫助調(diào)理，而且如果經(jīng)?？人?，吃羊肉湯也可以幫助解決，可以讓我們心情順暢，冬季吃還可以抵御寒冷，可以讓整個人馬上就暖和起來。
羊肉煲湯里可以放什么
在羊肉煲湯的時候，合理的搭配可以讓羊肉湯味道更好，特別是可以幫助我們?nèi)サ羝渲械碾叮饕翘幚砗玫难蛉庵校m然說其中的膻味已經(jīng)去除了非常大的一部分，但是依然是存留一些膻味存在的，為了掩蓋掉剩余存在于羊肉中的膻味，這時候我們是可以通過搭配上各種蔬菜或者是海鮮食物，通過其中特有的鮮甜來味道，來幫助我們中和掉其中的味道而且其中比較常見的搭配方法，是羊肉煲湯的時候搭配上白蘿卜、胡蘿卜，也可以搭配西紅柿、魚、土豆等食材都是完全可以的。
羊肉煲湯吃的味道非常好，而且滋補效果也不錯，特別是可以幫助我們暖身補腎，但是在羊肉中有腥味的存在，所以說我們是不能制作的，上面介紹的羊肉煲湯方法大家應該有所了解，學會方法才能幫助我們更好的去制作美味羊肉煲湯，不能錯過。
伊斯蘭教徒對于飲食是有嚴格要求的，所以牛羊肉是他們的主要肉類飲食。很多漢族人們在燉羊肉的時候發(fā)現(xiàn)自己燉的羊肉沒有伊斯蘭人們燉的好吃，而且羊肉中還有腥味，燉羊肉用什么去腥呢?下面給大家介紹下燉羊肉的調(diào)味料搭配方法，大家可以來看一下燉羊肉都需要用到哪些調(diào)味料。
一、燉羊肉放什么調(diào)料
1、提鮮的調(diào)料
蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等。
2、去腥去膻的調(diào)料
(1)山楂
把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉還熟得快。
(2)桔皮
煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。
(3)咖喱粉
在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有腥味的咖喱羊肉。
(4)甘蔗
在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮，可除膻味。
(5)綠豆
在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燉，可去除羊肉膻味。
(6)紅棗
煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉膻味。
tips：上述這些調(diào)料可視情況加一兩樣即可去腥去膻。
二、家常清燉羊肉的做法
食材：羊肉、白酒、馬蹄、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、雞精、桔皮。
1、將羊肉切塊，塊要稍微大些。
2、把姜切片，下入涼水鍋，將羊肉放入涼水鍋中加熱焯水，水開后烹入白酒。
3、將馬蹄去皮泡入涼水中。馬蹄性寒，與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱，在容易上火的秋天起到溫補的作用。
4、清燉羊肉講究慢火細燉，用砂鍋燒一鍋熱水，水要夠多。
5、把所有調(diào)味料一股腦的倒入砂鍋中，加入之前焯好的羊肉，把火調(diào)到最小，慢燉三個小時。
6、胡蘿卜和白蘿卜切塊，與準備好的馬蹄一起下入鍋中，慢燉半小時。
7、出鍋前依個人口味撒入鹽和白胡椒，還可以加入一些香菜來提味。
羊肉是人們在生活中經(jīng)常食用的一種肉類。羊肉的做法有很多，人們也應該會經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有一些羊肉其實是腥味比較大的。那么有的人可以接受羊肉的這種腥味，可是有的人喜歡吃可以腥味太大的時候還是會介意的。所以人們一定會想辦法去除羊肉的腥味，只是羊肉怎樣去腥味呢？
1、茶葉去羊腥味
茶葉去除腥味可是相當厲害了，把茶葉裝在紗布袋里與羊肉一起煮，可以減少羊肉的腥味;還有炒羊肉時，將羊肉中水份炒干，灑進濃茶，連續(xù)數(shù)次，羊肉膻味即可去除。
2、米醋去羊腥味
家里都會有醋，別看醋我們平時是用來當調(diào)料，它也能去除羊肉的腥味。具體方法我們將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，然后煮沸后撈出羊肉，羊肉腥味就沒有，想怎么烹制就怎么烹制。
3、香菜去羊腥味
如果我們自己在家做羊肉的時候覺得腥味很大，不妨在做羊肉的里面加些香菜就能減輕羊腥味，因為香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能去除肉類的腥膻味。
4、橘皮去羊腥味
現(xiàn)在是吃橘子的季節(jié)，記住不要把橘子皮扔了，存儲一些，在燉羊肉的放一些橘皮，煮沸之后就將橘皮撈起來丟掉，重復煮幾次，羊肉的腥味就可以去除了。
5、冷水去羊腥味
用冷水浸泡羊肉也可以去除羊腥味，就是花的時間比較久，如果想要吃羊肉，需要提前將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換兩次水，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)泡出來，在煮羊肉的時候就會發(fā)現(xiàn)羊肉膻味減輕了許多。
大部分的肉產(chǎn)品都具有一股腥味，所以在制作肉產(chǎn)品的時候如何給這些食物去腥也成為了不少混跡于廚房中的人的一個困擾。其中雞翅也是人們非常喜歡吃的一個部位，尤其是可樂雞翅制作出來之后烹香濃郁，小孩子非常喜歡吃。這時候在制作雞翅之前，將雞翅去新的小方法就應該學習起來。
1、新鮮魚翅怎么去腥
浸泡:買來的新鮮魚翅,首先用淡鹽水浸泡一夜,然后換成清水再浸泡二十小時。
去砂:把泡好的魚翅洗凈,放入約80～85度的熱水燙泡約1個小時,然后再用小刀把魚翅上的砂和皮膜刮掉。
去骨:把刮好的魚翅繼續(xù)浸泡5個小時,取出洗干凈用小刀蹆骨,就是先用小刀按照骨的形狀慢慢割挖進去,邊割再用熱水泡,慢慢的就可以把骨退出來了。
去腥:燒開一桶開水,放姜塊和白酒下去,再看魚翅的老嫩放下去局發(fā)。嫩的時間要短,防止過火了。老的時間要長一點(約十分鐘)。這次局的的原因是去腥臭味,軟身。
漂水:局發(fā)后的魚翅再經(jīng)過漂水之后,就可以和干魚翅一樣的進行泡發(fā)了。
經(jīng)過上述步驟處理以后的新鮮魚翅就不會有腥臭味了。
2、魚翅的食療功效
祛壓降脂:魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份,對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;
養(yǎng)顏護膚:魚翅含有豐富的膠原蛋白,有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜,是很好的美容食品。
和胃消食:有益氣、開胃、補虛的功效,能滲濕行水,開胃進食,清痰消魚積,補五臟,長腰力,益虛癆。
提高免疫力:氣血不足、營養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人,各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
3、魚翅的營養(yǎng)價值
魚翅的主要成分是膠原蛋白,它是一種蛋白質(zhì)?？墒沁@種蛋白質(zhì)是不會直接被我們?nèi)梭w吸收的,而是會在胃腸中被消化成氨基酸以后,再被我們?nèi)梭w吸收。魚翅中的蛋白質(zhì)與牛奶、雞蛋、肉類所含的蛋白質(zhì)非常相似。由此我們可以看出魚翅的營養(yǎng)價值還是比較高的。魚翅中富含的膠元蛋白,能滋陰壯陽、益氣開胃,又有預防骨骼老化、防骨刺等藥用功效。魚翅軟骨中含有的“鯊魚軟骨素”能夠防癌抗癌、滋養(yǎng)肌膚、延年益壽。
魚翅的家常做法
紅燒魚翅
材料:水發(fā)魚翅1000克、水發(fā)蹄筋200克,水粉芡15克。鹽10克,料酒10克,醬油5克,味精1.5克,大油125克,白湯300克。
操作:將初步加工好的魚翅撕成批,蹄筋片開,用刀斬透切成佛手狀,分別在開湯中殺一下,瀝去水分。鍋放旺火上,添入大油50克,油熱,添入白湯,放入蹄筋,稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗內(nèi)。將鍋刷凈,再放旺火上,添入大油75克,油熱,添入白湯,下入魚翅,將下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入,湯沸,勾入流水芡,待汁收濃,盛在燒好的蹄筋上。
雪花魚翅
原料:水發(fā)魚翅200克、蛋清8個、雞胸肉120克、火腿末20克
調(diào)味料:鹽1匙、味精4匙、牛奶2匙、料酒1匙、水淀粉2匙
做法:水發(fā)魚翅放入冷水里用小火慢慢燒開,撈出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢,上籠用旺火蒸軟爛后取出瀝干水分。雞胸肉剁成雞茸,取只麻碗盛裝,加入調(diào)味料拌勻。取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子為準),再將拌勻雞茸調(diào)味料倒入稍加攪拌。鍋燒熱,先用清油刷滑過,鍋底留兩大匙油,再倒入蛋糊及魚翅,以中火顛翻炒,淋一點雞油,輕輕拖入盤,把火腿末撤在上面即成。
狗肉，也叫香肉和地羊，有至尊腎寶美譽，口感細嫩，肉質(zhì)密，飽滿。在粵語地區(qū)也叫“三六香肉”。有這么些諺語是稱贊狗肉的，如“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”“三六滾一滾，神仙都企唔穩(wěn)”“聞到狗肉香，神仙要跳墻”“不食狗肉，不知天下大味“。但是處理不好的話，吃起來就會有腥味，影響口感，今天小編來說一下狗肉怎么去腥。
介紹3種比較有權(quán)威的去腥方法：
1、啤酒去腥法：取帶皮狗肉5000克漂洗干凈，放入啤酒2瓶腌制3個小時。用這種方法腌過的狗肉，肉質(zhì)鮮美，表面明亮，最適合制作麻辣味的手撕狗肉。
2、香料水去腥法:取清水10斤，加入500克花椒、100克香葉、50克丁香、50克迷迭香、蔥姜各150克，中火燒開，放涼后放入洗凈的狗肉浸泡（以剛沒過為宜）2小時。一鍋香料水可以用3次，但是每次肉的量要逐步減少，浸泡的時間要逐步加長，依次為3小時、5小時。用香料水去腥，肉質(zhì)香嫩，最適合做香辣味的手撕狗肉。
注意：香料水里不用加入八角、桂皮、草蔻、白蔻等，因為這些香料殼厚，在狗肉浸泡時不易出味，但適用于用加熱的方法鹵原料。
3、甜酒去腥法：取帶皮狗肉5000克，選用老東酒100克（類似醪糟汁），腌漬1小時即可。這種做法泡出來的狗肉香甜軟糯，最適合做廣東奶湯狗肉，具有米酒的自然香甜。甜酒去腥法，最好使用自己釀的米酒，做法如下：
將糯米蒸成干糯米飯，加入甜酒粉（北方可加入發(fā)酵粉），一般5000克糯米飯加入100克甜酒粉，攪拌均勻，用力壓實倒入礦泉水漫過米飯5厘米，密封，用棉絮包裹讓其自然發(fā)酵（我的做法是將其放在蒸車頂上，利用蒸車的余溫讓其發(fā)酵）24小時，取出即可 如果你有現(xiàn)成的“去腥王”，就是一種直接去腥的成品，也可以加入去腥。
上述的三個方法都可以去腥，并且做出美味的菜肴，相信大家已經(jīng)蠢蠢欲動心癢手癢了吧，那還等什么，行動起來吧。但是現(xiàn)在很多人都提倡不吃狗肉，所以我們最好還是選擇更好的食物來代替。
總的來說，熬雞湯吃是比較簡單的，所有的雞都可以燉湯來吃，如果條件允許的話，建議大家選擇母雞或者烏骨雞燉湯來吃，燉出來的湯營養(yǎng)價值更高，特別適合身體虛弱的人吃，還有大病初愈的人多吃雞湯也是很好的，可以幫助身體快速恢復，很多人燉雞湯的時候不知道如何去腥味，下面就來學習一些技巧。
雞湯怎么去腥？
竅門一：給現(xiàn)宰殺的雞肉去腥
需要原料：鹽、胡椒、啤酒
方法：先在一個大的容器里接滿清水，放入剛宰殺的雞，然后再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經(jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做不用擔心雞肉的味道會有什么影響。二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒有腥味了。
竅門二：給凍雞肉去腥味
需要原料：生抽、姜
先把姜切成末。淹制十分鐘，雞肉中的怪味就沒有了。
去除冷凍雞肉的腥味：
1.帶雞肉自然解凍后可以用少許牛奶浸泡20分鐘。
2.淋少許白醋可以去除解凍后的腥味。
3.少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇。
4.少許生抽與姜蓉的搭配也可以去除腥味。
下鍋去腥方法：
飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
下鍋—水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
放鹽的學問
對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學反應，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
腰花，就是豬的腎臟，并沒有什么特別之處。現(xiàn)在餐桌上，這道美食也逐漸的多了起來。因為腰子是男人最為保健的食品，可以養(yǎng)精蓄銳、補腎壯陽。腰子的吃法也有很多種，最簡單的就是爆炒，還有其它諸如燒烤、油炸、燉湯等等。每一種吃法，都不會讓男人們失望，這就是它的精華所在。
盡管，腰花很好吃也很有營養(yǎng)價值，但是，處理不好，下鍋后的味道令人難以入鼻。因為，它與生俱來的那股大腥味，足以讓廚房混沌很久。那么，腰花究竟怎么去腥呢，有什么妙招嗎?
1 再買來豬腰子會后先要將豬腰子從中間的位置切開，然后將中間的白色的筋去掉，這個白色的筋是臭腺，要想去腥必須先把它去掉才可以。
2 去掉豬腰子里面的白色的臭腺以后，再把豬腰子切成小片或者是小塊，然后放在水里面浸泡沖洗，這樣可以除去豬腰子大部分的腥味及雜質(zhì)。
3 豬腰子還可以使用白酒來去除，大概一個豬腰子用100克白酒就可以，再去掉豬腰子中的臭腺以后把豬腰子放到白酒中，然后用手擠捏，擠捏之后再放到清水中清洗就可以了。
4 除了白酒我們還可以使用花椒水去除豬腰子的腥味的，同樣是去除豬腰子里的臭腺以后，放入事先煮好的花椒水里面浸泡，浸泡一段時間之后再用清水沖洗干凈就可以了。
5 除了上面的方法，我們還可以把豬腰子去除臭腺切好以后放到蔥姜制成的汁里面浸泡，浸泡大概兩個小時左右之后再撈出放到清水里面沖洗幾遍就可以了。
看吧，生活中不是缺少美，而是缺少發(fā)現(xiàn)美的眼睛。就如同腰花如何去腥這個問題一樣，有心的人，定會將這個問題完美的解決好，因為他們用心了。去腥后的腰花后，你就可以拿來做各種腰花美味了!
泡雞爪是一種既可以當零食，又可以當成菜肴食用的特殊小吃，由于市面上售賣的泡雞爪總會讓人擔心加入了一些對人體不好的化學物品，所以家中制作泡雞爪已經(jīng)成為了一個趨勢。家中制作泡雞爪的過程中，不僅要掌握泡雞爪的調(diào)味料配方，并且還要給泡雞爪進行去腥，這樣子做出來的泡雞爪的味道才會更好。
快速去除雞爪腥味的方法：
首先要做的事情就是要把雞爪掌心的黃色繭疤去除掉，因為這個地方的肉老，屬于死皮肉，沒有任何營養(yǎng)價值。還有就是我們要把雞爪的爪蹄給剪掉。
在這一系列準備工作都做完之后，將鳳爪先用堿水泡10分鐘，然后再將鳳爪反復清洗，直到?jīng)]有堿味。經(jīng)過這么處理過的鳳爪，吃起來就不會有腥味了。我個人覺得這種處理方法比其它方法要簡單，但去腥味的效果一樣好，有興趣的朋友們可以試試。
如果你覺得還不夠，可以將清洗干凈將雞爪焯水，同時在里面放幾滴醋還有幾片生姜，還有幾個山楂，等浸泡半個小時候之后，雞爪上面的腥味就會被完全的清除掉。
雞爪去腥味的方法：
1、把雞爪放在盆中，倒入堿水泡10分鐘，然后洗掉，一直洗到?jīng)]有堿味為止
2、將雞爪焯水，水里滴幾滴醋，放幾片生姜
3、用幾片山楂放在水里將雞爪泡半個小時即可
大家在購買海魚的時候，都會盡量選擇新鮮的海魚。新鮮的海魚口感更好，而且營養(yǎng)的流失也更少。但是，新鮮的海魚的腥味一般都是很大的，大家在烹飪海魚之前都要對海魚進行去腥，否則味道上就會差很多，而海魚去腥其實也是有技巧的。那么，海魚到底應該怎樣去腥呢？
對于新鮮的海魚，無論是黃花魚、黃魚還是鮮帶魚、海鯽魚，我們都可以在去鱗之后用干面粉搓一下，放置片刻后沖洗干凈，然后再蒸，就可以去除明顯的腥味，達到最佳的食用口感。
雞油清蒸黃花魚
用料：
冰鮮大黃花魚一條(或冰鮮小黃花魚8條)，雞油2克，紅柿子椒2克，蔥、姜絲各20克，香菜20克，鹽、胡椒粉、食用油適量。
做法：
1.去除大黃花魚的魚石、魚鰓、內(nèi)臟和魚鱗(小黃魚的鱗比較細小軟薄，不用去除。)
2.將干面粉撒在魚身上，慢慢搓揉一會兒，沖洗干凈，再用少許鹽和胡椒粉腌漬。
3.蒸鍋上火，將魚放在干凈魚盤上，撒上蔥、姜絲，淋少許雞油，上屜蒸12分鐘。
4.魚蒸好之后取出，將切好的紅椒絲、香菜段、蔥絲撒上，燒熱油沖出蔥香味即可。
各種淡水鮮魚也可以采取用面搓的方法來去除土腥味，效果都非常好。另外，用面粉搓洗生豬肚效果也特別理想，不過需要先用白醋將豬肚搓洗捶打，這樣烹制的豬肚口感脆嫩，沒有臟器味。
除魚腥味方法:
一、姜
燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。
可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。
二、濕淀粉
把炸過魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沈入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。
三、面粉
把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沈積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。四、醋和胡椒粉把淡水魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的淡水魚，就沒有了土腥味。五、鹽水可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚泡在鹽水里，鹽水通過魚的兩鰓進入血液，一個小時后，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水里泡兩個小時，也可去掉土腥味
魚類的烹制最主要的一步就是去腥，所以很多人在做魚之前都會提前腌制，腌魚也是一門很深奧的學說，首先需要入味，并且要顧及到魚的每一個部位。以鱸魚為例，需要在鱸魚的魚背上切花刀，然后涂抹腌制的材料。當然去腥并不只有這一種方法，本文為大家一一介紹，一起來看一看吧。
我們在吃鱸魚的時候就要注意了，首先就要在腌制的時候注意好方法，這是我們?nèi)バ鹊囊粋€最佳方法，而且最常用的方法就是在魚背上劃花刀，用一些胡椒粉、料酒涂抹均勻魚身，可以起到去除部分腥味的作用。但要注意胡椒粉不要放太多，避免奪取了鱸魚的鮮味，而且味道還會很沖，所以我們必須要控制好放置胡椒粉的量，這是我們在烹飪鱸魚的時候要注意的。
而且想要解決掉鱸魚的腥味，那么最根本的一個方法就是去除魚線了。而且一說到去除魚的腥味，很多人第一時間就想到去除魚線，這是魚身上的一個器官，是腥味的最大來源，如果我們在烹飪的時候沒有把鱸魚的魚線去除掉，那么自然就容易出現(xiàn)腥味了，我們在烹飪之前就可以在魚鰓和魚尾的部分各切開一刀，有一個白點，那個就是魚線，一只手抓著魚線，一邊輕輕拍魚背，抓著魚線的那只手往外抽出就可以了，建議從魚鰓那邊開始抽，可以更完整的把鱸魚中的魚線去除掉，這對我們服用鱸魚是有幫助的。
鱸魚的肉質(zhì)非常不錯，所以很多人都喜歡吃鱸魚，而且鱸魚的營養(yǎng)價值也是不錯的，但是吃鱸魚的時候也會存在不少的問題，特別是要小心鱸魚的腥味，烹飪之前必須要處理好，盡量的把鱸魚的腥味去除掉，這樣才可以更好的吃到美味的鱸魚。
涮肚是一個十分有名的美食，在我國各個地區(qū)都有很多人喜歡，但是豬肚在食用時一定要注意清理干凈，尤其是要去除腥味，但是豬肚怎么去腥呢？在清洗的階段就要注意了，可以選擇用淀粉清洗，能去除掉大部分的臟東西，而且洗的也比較干凈；開水焯燙法也是一種比較不錯的選擇。
一、豬肚怎么去腥味
1、淀粉清洗法：
先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗干凈，并剪掉多余的油，將豬肚的內(nèi)部朝外(就是翻一面)。然后把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，腌五分鐘。用鹽和醋腌五分鐘后，再加入適量的面粉，抓均勻，繼續(xù)腌至五分鐘。然后，用雙手反復揉搓豬肚約三分鐘。最后用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗干凈，此時豬肚白白凈凈又無臭味了!
2、開水焯燙法：
新鮮的豬肚買回來，用水沖洗干凈;燒一鍋開水，要很燙的，把水澆在豬肚上，以沒過豬肚為好，稍兩分鐘，把水倒掉。這里豬肚上的一層膜會脫掉，或用小刀刮掉那層膜。用一大把粗鹽把豬肚里外搓洗一次，洗凈后，再用鹽重復搓洗一遍;用兩茶匙的生粉，加一點生油，把豬肚里外揉洗，并保持五分鐘，再用清水沖洗干凈即可。
3、干鍋煎：
豬肚用清水沖干凈，然后用鹽、生粉多抓揉幾次，沖凈，放在熱鍋上兩面煎，可以燙到一點異味都沒有。
提醒：一定要注意，洗豬肚時不能用堿，因為堿具有較強的腐蝕性，豬肚表面的黏液在堿的腐蝕作用下，使表面黏液脫落，同時也使肚壁的蛋白質(zhì)受到破壞，減少豬肚的營養(yǎng)成分。
二、豬肚的介紹
豬的品種繁多，達150多種，形態(tài)也有差異?；咎卣魇牵很|體肥胖，頭大。鼻與口吻皆長，略向上屈。眼小。耳殼有的大而下垂，有的較小而前挺。四肢短小，4趾，前2趾有蹄，后2趾有懸蹄。頸粗，項背疏生鬃毛。尾短小，末端有毛叢。毛色有純黑、純白或黑白混雜等。
豬肚，中藥名。為豬科豬屬動物豬的胃。遍及全國。具有補虛損，健脾胃之功效，常用于虛勞羸瘦，勞瘵咳嗽，脾虛食少，消渴便數(shù)，泄瀉，水腫腳氣，婦人赤白帶下，小兒疳積。
用于虛勞羸瘦，勞瘵咳嗽，脾虛食少，消渴便數(shù)，泄瀉，水腫腳氣，婦人赤白帶下，小兒疳積。
上述文章中，主要說明了豬肚怎么去腥味和一個簡單的操作。豬肚的功效相當豐富，但如果因為豬肚本身存在的問題而影響了初始味道，那么也會給消費者帶來不必要的麻煩，同時也會在食用過程中，影響到消費者的心情，所以大家在給豬肚去腥味的過程中要保持豬肚的干凈，以便在食用時帶來最佳效果。
甲魚是比較珍貴的滋補的東西，甲魚的營養(yǎng)價值是非常高的，特別是平時身體比較虛弱的人，用甲魚燉湯喝，不僅可以提高身體的抵抗力，而且對身體健康的好處也是很多的，甲魚還具有很高的藥用價值，甲魚雖然味道鮮美，不過甲魚是非常腥的，尤其是處理不好的話，腥味讓人沒辦法食用。
甲魚怎么去腥?
1、在宰殺甲魚時，從甲魚的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，再在甲魚膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身。稍待片刻，用清水漂洗干凈。經(jīng)過這樣處理以后，烹調(diào)出來的甲魚，則不但沒有腥味，而且味道更加鮮美。甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。
2、水溫燒至大約有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出，放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)，用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。
3、去掉四腳附著的黃油。另外，甲魚體內(nèi)的黃油腥味異常，一定也要除凈。甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且?guī)в行入馕?。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮凈，去除腥氣。
4、烹制過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。
5、宰殺初步處理后，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發(fā)干，取出飛水即可去腥。注意煸的時候不要放油。
6、宰殺治凈了的甲魚，去內(nèi)臟后放在油鍋里輕輕過一次油，去腥的效果也很好
7、野生的甲魚宰殺后，取出內(nèi)臟，注意保留好膽囊，取膽汁;將甲魚全部洗干凈后，用膽汁加少量的水，均勻的涂抹在甲魚上，過2-3分鐘后，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。
怎樣燉甲魚湯才不腥
1、 甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且?guī)в行入馕?。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮凈，去除腥氣。
2、 烹制過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。
3、 宰殺初步處理后，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發(fā)干，取出飛水即可去腥。注意煸的時候不要放油。
4、 宰殺治凈了的甲魚，去內(nèi)臟后放在油鍋里輕輕過一次油，去腥的效果也很好
5、 野生的甲魚宰殺后，取出內(nèi)臟，注意保留好膽囊，取膽汁;將甲魚全部洗干凈后，用膽汁加少量的水，均勻的涂抹在甲魚上，過2-3分鐘后，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。
兔肉不僅肉質(zhì)鮮美，而且含有豐富的蛋白質(zhì)，以及具有豐富的營養(yǎng)價值。由于兔肉的脂肪含量較低，特別是適合那些處于減肥階段的朋友，同時，又能有效補充人體所需營養(yǎng)成分。但是，因為兔子肉比較腥，若不去除，則會影響整道菜的口感。那么，兔肉怎么去腥味呢？
將公兔尾部的生殖器官、排泄器官及各種腺體割凈，可免腥騷味。焯水，將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒， 燒開水，煮出血沫，然后用開水將血沫沖洗干凈，若血沫太多，應多沖洗。
兔肉烹調(diào)時添加一些香辛料，如大蒜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、姜、蔥、陳皮等，可以抑制草腥氣味，增加食用效果。將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進一步借用調(diào)味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。
兔肉烹調(diào)時適當添加一些白酒，可以抑制草腥味，而且效果顯著。加入適量的高度白酒， 這是兔肉去腥的最關(guān)鍵。要用高度白酒， 料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味；
兔肉被稱為“保健肉”，它是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，既有營養(yǎng)又不用擔心發(fā)胖。要做出好吃的兔肉，關(guān)鍵點在于去腥提味，可用上述方法“多管齊下”的給兔肉去腥。有了這幾步打底做基礎(chǔ)，再加入適量的豬油，之后，或燉或紅燒等，腥味就基本上沒了。
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