烹飪竅門煮菜放鹽的學(xué)問
養(yǎng)生的菜譜竅門。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，沒有好的身體，萬事事皆休。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行養(yǎng)生保健的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《烹飪竅門煮菜放鹽的學(xué)問》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
【導(dǎo)讀】烹飪竅門煮菜放鹽的學(xué)問，炒菜什么時(shí)候放鹽？炒菜先放鹽還是后放鹽？燉湯什么時(shí)候放鹽？這些都是必須了解的吃鹽學(xué)問，一起來了解下烹飪竅門煮菜放鹽的學(xué)問。
烹飪竅門煮菜放鹽的學(xué)問
1.烹調(diào)前先放鹽的菜肴
蒸制塊肉時(shí)，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調(diào)味品，故蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。www.cndadi.net
燒整條魚、炸魚塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。
有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)像。
2.烹制將畢時(shí)放鹽
烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí)，在旺火、熱鍋油溫高時(shí)將菜下鍋，并以菜下鍋就有啪的響聲為好，全部煸炒透時(shí)適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。
3.食前才放鹽的菜
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會(huì)使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調(diào)味品，食之更脆爽可口。
4.烹爛后放鹽的菜
肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時(shí)也當(dāng)熟后放鹽，與葷湯同理。
5.在剛烹制時(shí)就放鹽
做紅燒肉、紅燒魚塊時(shí)，肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉。
相關(guān)閱讀
【導(dǎo)讀】馬鈴薯品種按用途分一般可分為：菜用型、淀粉加工型、油炸食品加工型，但是你知道馬鈴薯的六個(gè)烹飪小竅門嗎？下面就為你介紹馬鈴薯的六個(gè)烹飪小竅門。
馬鈴薯的六個(gè)烹飪小竅門
菜用型品種對(duì)淀粉含量要求不高，以低淀粉含量的為好。適合閩北栽培的優(yōu)質(zhì)品種有東農(nóng)303、費(fèi)烏瑞它、克新4克、春薯2號(hào)、荷14、克新3號(hào)等。
淀粉加工型品種，除了產(chǎn)量要高以外，最關(guān)鍵的是淀粉含量必須在15%以上，同時(shí)芽眼最好淺一些，便于加工時(shí)清洗。適合我市栽培的有克新3號(hào)、冀張薯3號(hào)（無花種）等。
油炸食品加工型品種的特點(diǎn)是芽眼淺，容易去皮，干物質(zhì)含量在19.6%以上，并且耐貯藏。其中油炸薯?xiàng)l品種還要求薯型必須是長形或橢圓形，長度在6厘米以上，寬度不小于3厘米，重量要在120克以上；白皮或褐皮白肉，無空心、無青頭。油炸薯片品種要求薯型接近圓形，個(gè)頭不要太大，50-150克重的薯塊所占比例要大些。這類品種有大西洋、夏波蒂。
馬鈴薯的營養(yǎng)：維生素C和抗氧化劑
馬鈴薯富含維生素C,可列入你的健康食譜。
維生素C是有效的抗氧化劑。抗氧化劑可保護(hù)你的身體細(xì)胞。
維生素C有利于你的牙齦健康，可保護(hù)身體免疫系統(tǒng)健康，免受感染。
維生素C是合成膠原質(zhì)的必需組成，膠原質(zhì)是一種結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)，大量存在于皮膚，骨骼，肌腱，軟骨和牙齦中。
營養(yǎng)數(shù)據(jù)美國農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)參考營養(yǎng)食品數(shù)據(jù)庫
美國農(nóng)業(yè)部將馬鈴薯列入其20個(gè)富含抗氧化劑成分的食品之一。 抗氧化劑這一術(shù)語涵蓋了一類化合物，它們可以在體內(nèi)清除一種叫自由基的代謝產(chǎn)物。自由基是細(xì)胞在對(duì)氧產(chǎn)生反映的過程中產(chǎn)生的，氧化是衰老的自然過程，但容易引發(fā)慢性病，因此控制自由基的數(shù)量很重要。維生素C是馬鈴薯中最有效的抗氧化劑。一個(gè)中等大小的馬鈴薯含有27毫克或45%人體每日所需的維生素C,這一數(shù)字相當(dāng)可觀，對(duì)人體每日所需維生素C的攝入非常重要。維生素C是保護(hù)人體細(xì)胞最有效的抗氧化劑。它還能保護(hù)牙齦健康以及免疫系統(tǒng)的強(qiáng)健，保護(hù)人體不受感染。
馬鈴薯的六個(gè)烹飪小竅門
土豆要怎么烹飪才營養(yǎng)健康？
土豆是家常菜材料之一，烹飪土豆的手法也是不計(jì)其數(shù)，土豆口感香脆，營養(yǎng)豐富。專家研究發(fā)現(xiàn)，每人每周吃5-6個(gè)土豆，可使中風(fēng)幾率下降40%.既然，土豆如此好，我們?cè)谂腼兩弦欢ㄒv究烹飪技巧，不要辜負(fù)土豆的好營養(yǎng)，下面，我們就來給大家介紹六個(gè)關(guān)于烹飪土豆的竅門。
1、做土豆菜削皮時(shí)，只應(yīng)該削掉薄薄的一層，因?yàn)橥炼蛊は旅娴闹河胸S富的蛋白質(zhì)。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應(yīng)浸在涼水里，以免發(fā)黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營養(yǎng)成份流失；
2、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的，這是烹飪土豆的竅門中尤為重要的一點(diǎn)
3、存放久的土豆表面往往有藍(lán)青色的斑點(diǎn)，配菜時(shí)不美觀。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一湯匙），斑點(diǎn)就會(huì)消失；
4、粉質(zhì)土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整；
5、去皮的土豆應(yīng)存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色；
6、把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。 可用來烹煮。
【導(dǎo)讀】讓土豆更營養(yǎng)的烹飪小竅門，土豆是家常食材之一，其吃法也數(shù)以千計(jì)，但是如果想讓土豆更營養(yǎng)，烹飪土豆時(shí)必須掌握一些竅門。下面看看小編介紹讓土豆更營養(yǎng)的烹飪小竅門，一起了解一下吧。
讓土豆更營養(yǎng)的烹飪小竅門
1.新土豆燉煮，老土豆烹炒。新鮮土豆口感細(xì)嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等；而老土豆相比新土豆，在營養(yǎng)上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會(huì)發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象，適合烹炒。
2.削皮，只需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營養(yǎng)素，所以削皮時(shí)只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會(huì)損傷里面的土豆肉.新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。
3.切完馬上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會(huì)發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應(yīng)及時(shí)放在水里，以防氧化變黑。在浸泡時(shí)，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好馬上烹調(diào)，以防營養(yǎng)素流失到水中。
4.小火燉容易熟。土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會(huì)使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。
5.土豆泥帶皮蒸保存營養(yǎng)。帶皮蒸的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養(yǎng)的吃法。去皮蒸會(huì)讓水分更容易進(jìn)入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時(shí)也最好帶皮整個(gè)蒸熟后，再去皮搗制成泥。
6.煮土豆加醋。存放久的土豆表面往往有藍(lán)青色的斑點(diǎn)，配菜時(shí)不美觀。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一湯匙），斑點(diǎn)就會(huì)消失。
馬鈴薯就是土豆，是一種很常見的家常菜。人們用馬鈴薯烹飪出了一道道大眾化的菜肴，但是你知道在烹飪馬鈴薯的過程中需要注意什么嗎？微微健康網(wǎng)小編教你一些烹飪馬鈴薯的小竅門吧。
1.做馬鈴薯菜削皮時(shí)，只應(yīng)該削掉薄薄的一層，因?yàn)轳R鈴薯皮下面的汁液有豐富的蛋白質(zhì)。去了皮的馬鈴薯如不馬上燒煮，應(yīng)浸在涼水里，以免發(fā)黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營養(yǎng)成份流失。
2.馬鈴薯要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。
3.存放久的馬鈴薯表面往往有藍(lán)青色的斑點(diǎn)，配菜時(shí)不美觀。如在煮馬鈴薯的水里放些醋（每千克馬鈴薯放一湯匙），斑點(diǎn)就會(huì)消失。
4.粉質(zhì)馬鈴薯一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做馬鈴薯丁，可以在煮馬鈴薯的水里加些腌菜的鹽水或醋，馬鈴薯煮后就能保持完整。
5.去皮的馬鈴薯應(yīng)存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使馬鈴薯不變色。
6.把新馬鈴薯放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮?？捎脕砼胫蟆?/p>
一道道味道鮮美的馬鈴薯佳肴一定離不開這些烹飪技巧，以上的這些烹飪小竅門，能讓你制作出來的馬鈴薯味道更佳純正喔。
土豆是我們?nèi)粘３３允巢酥?，土豆的吃法有多種多樣的，土豆的營養(yǎng)價(jià)值高，那大家知道土豆要怎么樣做才能更健康保健，更好的吸收營養(yǎng)，下面了解土豆的知識(shí)與做法吧。
土豆的營養(yǎng)價(jià)值
土豆（又名馬鈴薯）的營養(yǎng)價(jià)值非常高，對(duì)防止中風(fēng)、和胃健脾。但是有些想減肥人士則認(rèn)為土豆是減肥的殺手,其實(shí)不然。土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日?qǐng)?jiān)持有一餐只吃土豆，對(duì)減去多余脂肪會(huì)很有效。土豆還有很多藥用的價(jià)值。
土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學(xué)名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農(nóng)作物。在法國，土豆被稱作地下蘋果.土豆招牌營養(yǎng)素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有第二面包的稱號(hào)。土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%,還含有大量木質(zhì)素等，被譽(yù)為人類的第二面包.其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發(fā)現(xiàn)，在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉(xiāng)里，人們的主食就是馬鈴薯。
中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著.現(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對(duì)調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。馬鈴薯淀粉在人體內(nèi)吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；馬鈴薯中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營養(yǎng)，促進(jìn)腸道微生物生長發(fā)育；同時(shí)還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，保持腸道水分，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用；馬鈴薯中鉀的含量極高，每周吃五六個(gè)馬鈴薯，可使患中風(fēng)的幾率下降40%,對(duì)調(diào)解消化不良又有特效；它還有防治神經(jīng)性脫發(fā)的作用，用新鮮馬鈴薯片反復(fù)涂擦脫發(fā)的部位，對(duì)促進(jìn)頭發(fā)再生有顯著的效果。
雖然曾經(jīng)長期不被重視，馬鈴薯的心態(tài)似乎始終很平穩(wěn)，低調(diào)得恨不能一直埋在土里。它的果實(shí)生長在地下，不像麥穗那樣伸向天空；它的價(jià)格很便宜，從沒大起大落過；它的口味似乎很單調(diào)，長期被視為窮人的蔬菜，就連著名畫家凡高在油畫《吃馬鈴薯的人》中描繪的，仍是一幅窮人一家憂傷地吃馬鈴薯的景象。如今人類對(duì)它的印象已經(jīng)徹底變了，認(rèn)定它幾乎渾身是寶。聯(lián)合國最近一項(xiàng)調(diào)查表明，到2100年，全世界人口將增加到105億，可能導(dǎo)致糧食危機(jī)。有的科學(xué)家認(rèn)為，到那個(gè)時(shí)候，最有可能幫助人類渡過危機(jī)的就是這貌不驚人、我們天天見到的馬鈴薯。
超級(jí)蔬菜的神話
馬鈴薯既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調(diào)出幾十種美味菜肴，還可強(qiáng)化和膨化.上個(gè)世紀(jì)50年代以來，馬鈴薯快餐食品風(fēng)靡全球，美味可口的薯片、薯?xiàng)l受到男女老幼的喜愛。目前，世界上有不少國家已把馬鈴薯列為主食，還用它來制作點(diǎn)心等小食品。
留住歲月腳步
馬鈴薯富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。一提起有營養(yǎng)、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的 大眾貨.其實(shí)，馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。
減肥沒商量
吃馬鈴薯不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。
馬鈴薯對(duì)人體有很奇妙的作用，瘦人食之能使其胖,胖人食之則使其瘦,且身段會(huì)變得苗條起來。認(rèn)為自己身材不夠理想的人，只要將馬鈴薯列為每日必吃食品吃上一段時(shí)間，不必受節(jié)食之苦便能收到越貪吃越美麗的效果。營養(yǎng)專家斷言：每餐只吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養(yǎng)素。因此減肥者不需要擔(dān)心吃馬鈴薯會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良。不過，減肥者要注意將馬鈴薯做主食而不是做菜品來吃。煮馬鈴薯、薯?xiàng)l或煎薯餅都是很好的選擇。每日?qǐng)?jiān)持一餐只吃馬鈴薯，長期下去對(duì)預(yù)防營養(yǎng)過?；驕p去多余的脂肪很有效。
美顏天然之選
當(dāng)人們蜂擁進(jìn)美容院時(shí)，真正的健康美容品其實(shí)就在你家冰箱里。馬鈴薯有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮馬鈴薯汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，馬鈴薯汁對(duì)清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。
馬鈴薯對(duì)眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟馬鈴薯切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。臉上出現(xiàn)小皺紋的美女，把馬鈴薯切成片敷在臉上，具有美容護(hù)膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮馬鈴薯汁涂抹患處可以解決這個(gè)問題。認(rèn)為自己指甲顏色不舒服的人，只要將馬鈴薯汁涂在指甲上過一夜，第二天早上再洗掉，就會(huì)發(fā)現(xiàn)指甲變得光潔細(xì)膩、完美無缺了。
吃出好性格
山西人愛說山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了.馬鈴薯含有維生素C,而且發(fā)熱量高。生活在現(xiàn)代社會(huì)的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負(fù)面情緒的困擾，馬鈴薯可以幫你解決難題。
食物可以影響人的情緒，是因?yàn)樗锩婧械牡V物質(zhì)和營養(yǎng)元素能作用于人體，改善精神狀態(tài)。做事虎頭蛇尾的人，大多就是由于體內(nèi)缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，馬鈴薯可以幫你補(bǔ)充維生素A和C,也可以在提供營養(yǎng)的前提下，代替由于過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。
烹飪土豆小竅門
1、做土豆菜削皮時(shí)，只應(yīng)該削掉薄薄的一層，因?yàn)橥炼蛊は旅娴闹河胸S富的蛋白質(zhì)。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應(yīng)浸在涼水里，以免發(fā)黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營養(yǎng)成份流失
2、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的，這是烹飪土豆的竅門中尤為重要的一點(diǎn)
3、存放久的土豆表面往往有藍(lán)青色的斑點(diǎn)，配菜時(shí)不美觀。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一湯匙），斑點(diǎn)就會(huì)消失
4、粉質(zhì)土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整
5、去皮的土豆應(yīng)存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色
6、把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。 可用來烹煮
有了這六個(gè)竅門，相信您一定能夠做出一道健康美味的土豆料理。此外，人們的傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為，土豆富含很高的脂肪和蛋白質(zhì)，是減肥的克星，其實(shí)，土豆反倒是減肥的圣品，好吃的土豆能夠讓我們有很好的飽腹感，從而，降低食欲，瘦身減肥。
土豆的做法大全
一、香煎土豆餅
材料
土豆，雞蛋2個(gè)，青蒜，香菜，面粉，鹽，五香粉，油
做法
1、土豆兩個(gè)擦絲，用水淘洗下，然后打兩個(gè)雞蛋，加入青蒜和香菜，加面粉（根據(jù)自己喜歡菜多還是少，可酌量加水和面粉），調(diào)成稠糊狀，然后加鹽和少許五香粉。
2、平底鍋加油，微熱時(shí)，用筷子撥些菜糊進(jìn)去，調(diào)整成圓餅狀，小火慢煎至兩面黃色。
二、家常醋溜土豆絲
這道菜非常簡(jiǎn)單和家常，唯一需要考驗(yàn)?zāi)愕豆さ木褪峭炼菇z了。如果刀功不行，那就切土豆條吧。
材料
土豆300克，干辣椒、精鹽、白醋、花椒各適量
土豆的做法大全
三、紅燒土豆片
材料
土豆4個(gè)，紅燒醬油30ml,陳醋10ml,料酒5ml,水80ml,糖15g,雞精3g
做法
1、土豆洗凈去皮切片，不要太薄，以免碎掉，切好的土豆片放入鹽水中浸泡后過冷水備用。
2、將紅燒醬油、陳醋、料酒、糖、白開水、鹽和雞精調(diào)和成紅燒汁，用量可以根據(jù)個(gè)人口味增減。
3、鍋熱油后，倒入瀝干水分的土豆片翻炒1分鐘，倒入調(diào)制好的紅燒汁（盡量沒過食材）
4、大火煮沸轉(zhuǎn)中火燜煮至收汁即可。
2、紅燒醬油也可以用老抽代替，但陳醋不能用香醋代替。
3、炒土豆時(shí)的油最好比平時(shí)炒菜用油多一匙，油多些土豆不容易散碎。
4、調(diào)好紅燒汁后最好嘗一嘗，味道調(diào)和理想后再倒入土豆中，中途盡量不要補(bǔ)加任何調(diào)料。
四、辣炒火腿土豆片
材料
土豆、火腿、蒜、長辣椒、白芝麻、豆瓣醬、蔥花、油、蒜片、鹽、雞精、
做法
1、土豆切厚片，火腿、蒜切片。長辣椒切菱形片，豆瓣醬剁細(xì)。
2、土豆入6成熱油炸至外皮變脆撈出。
3、待油溫7成熱，下鍋復(fù)炸幾秒撈出，火腿過幾秒撈出。
4、鍋留油，下蒜片、長辣椒炒香。
5、下豆瓣醬炒香，加少量水，放入炸好的土豆片、火腿片一起翻炒。
6、加鹽、雞精炒勻，撒白芝麻、蔥花即可。
五、蓮子土豆排骨湯
材料
新鮮蓮子150克，土豆200克，肋排骨500克，鹽適量，清水
做法
1、準(zhǔn)備好所有原料，肋排骨切成2寸長。
2、新鮮蓮子去皮，去掉蓮衣和蓮芯。
3、把新鮮蓮子過沸水焯一分鐘左右。
4、土豆切滾刀塊和焯好水的新鮮蓮子分別放在冷水里浸泡一會(huì)兒。
5、肋排骨放入沸水中焯3分鐘，去掉血水后，撈出過冷水瀝干后放入湯鍋，倒進(jìn)適量清水（沒過排骨），大火煮開，去掉浮沫后轉(zhuǎn)小后慢燉。
6、待湯汁少許發(fā)白，倒入瀝干水的土豆塊，閉蓋先煮。
7、當(dāng)飄出土豆香時(shí)，再下瀝干水的蓮子，直至蓮子熟、湯汁香濃，放入鹽，關(guān)火閉蓋空燜至入味即可。
總結(jié)：土豆口感好，營養(yǎng)豐富，土豆的做法非常之多，以上也為大家介紹了土豆的簡(jiǎn)單食譜，大家可以嘗試一下，換換口味是不錯(cuò)的。
食物營養(yǎng)是身體健康的最重要的因素，如果在食物經(jīng)過烹飪處理過程中，也注意食物的營養(yǎng)營養(yǎng)素，不要破壞營養(yǎng)素，那要怎么烹飪減少營養(yǎng)素的損失呢?今天小編介紹食物營養(yǎng)高，烹飪方法有竅門。
1、面食的加工與烹飪
面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，營養(yǎng)素?fù)p失程度也不同。一般蒸饅頭、包子、烙餅時(shí)營養(yǎng)素?fù)p失較少;煮面條、餃子等大量的營養(yǎng)素如維生素B1(可損失49%)維生素B2(可損失57%)和尼克酸(可損失22%)可隨面湯丟棄。所以煮面條、餃子的湯盡量喝了：炸制的面食如油餅等可使一些維生素幾乎全部被破壞，所以要少吃。
2、米類的烹調(diào)
米類加工前的淘洗就可損失較多營養(yǎng)素，根據(jù)實(shí)驗(yàn)，大米經(jīng)一般淘洗，維生素B1的損失率可達(dá)40%～60%，維生素B2和尼克酸可損失23%～25%。洗的次數(shù)越多，水溫越高，浸泡時(shí)間越長，營養(yǎng)素的損失越多。所以淘米時(shí)要根據(jù)米的清潔程度適當(dāng)洗，不要用流水沖洗，不要用熱水燙，更不要用力搓。
米類以蒸煮比較好，吃撈飯丟棄米湯的方法營養(yǎng)素?fù)p失最多，除維生素B1、維生素B2和尼克酸可損失50%、67%、76%外，還可失掉部分礦物質(zhì)。
3、肉類和魚類的烹調(diào)
紅燒或清燉維生素?fù)p失最多，但可使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶干湯內(nèi);蒸或煮對(duì)糖類和蛋白質(zhì)起部分水解作用，也可使水溶性維生素及礦物質(zhì)溶于水中，因此在食用以上方法烹調(diào)的肉類或魚類食物時(shí)要連汁帶湯一起吃掉。炒肉及其他動(dòng)物性食物營養(yǎng)素?fù)p失較少。炸食可嚴(yán)重?fù)p失維生素，但若在食品表面撲面糊，避免與油接觸則可以減少維生素的損失。
5、蔬菜的烹調(diào)
蔬菜是我國人民膳食中維生素C、胡蘿卜素和礦物質(zhì)的主要來源。浸泡可使維生素B族和維生素C損失，在切萊過程中也可損失部分維生素C。所以洗菜時(shí)要用流水沖洗，不可水中浸泡，要先洗后切，不要切得太碎，吃菜時(shí)要連湯一起吃：做湯或焯菜時(shí)要等水開了再把菜放入，且不要過分的擠去水分：蔬菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，切忌反復(fù)。
6、燒烤食物要少吃
燒烤食物有誘人的香味和可口的滋味，但食物經(jīng)過燒烤維生素大量破壞，脂肪、蛋白質(zhì)也會(huì)受到損失。肉類在燒烤過程中可產(chǎn)生某種致基因突變的物質(zhì)，可以誘發(fā)某些癌癥，還會(huì)產(chǎn)生某些致癌作用較強(qiáng)的3、4-苯并芘。此外，燒烤時(shí)還會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，二氧化硫等有害氣體和灰塵，污染空氣，所以無論什么人還是少吃燒烤食物為宜。
缺水是萬病之源，這是美國著名醫(yī)學(xué)博士巴特曼在暢銷書《水是最好的藥》里揭露出來的。那么，只要多喝水就能讓容顏永駐、健康常在嗎?事情并沒有這么簡(jiǎn)單。
不挑時(shí)間地喝、不計(jì)較內(nèi)容地喝……一旦你陷入這些喝水的誤區(qū)中，水不僅不能成為補(bǔ)藥，甚至可能變身為毒藥!水在人體內(nèi)占到了70%左右，只要缺少一點(diǎn)就對(duì)人體功能產(chǎn)生影響。
對(duì)于大自然賜予我們的健康的靈丹妙藥，當(dāng)然不能僅僅局限于是否喝足了水，如果你以下面的錯(cuò)誤方式來享受它，同樣對(duì)健康不利。
Wrong 1.為了美麗和健康，喝水越多越好。
水對(duì)于美容至關(guān)重要，飽滿光滑的皮膚離不開水的滋潤。但對(duì)于女人來說，并不是喝得越多越好，每天8杯水就足夠滿足身體的需要了。除了這8杯水外，通過食物我們也能補(bǔ)充大量的水分，實(shí)在沒有必要再強(qiáng)迫自己大量喝水了，否則物極必反，會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。
Wrong 2.早晨起床后，喝一杯淡鹽水促進(jìn)身體排毒。
人在整夜睡眠中滴水未飲，但呼吸、排汗、泌尿卻仍在進(jìn)行中，這些生理活動(dòng)要消耗損失許多水分，喝鹽水反而會(huì)加重高滲性脫水，令人更加口干。而且早晨是人體血粘度最高的時(shí)間，喝鹽水會(huì)使血壓更高，尤其是心臟功能不好、有高血壓的人更不宜在早晨飲用淡鹽水。
專家建議，淡鹽水更適合在運(yùn)動(dòng)或大汗后喝，以補(bǔ)充身體丟失的水分和鈉。
Wrong 3.干凈衛(wèi)生的水就是好水，沒必要分酸堿。
由于我們攝入的酸性食物過多，使體內(nèi)的酸性大大多于堿性。因此，為了健康，只有天然弱堿性水才更適合我們長期飲用。
那么，我們?nèi)绾沃滥男┦菍?duì)人體有益的弱堿性水呢?重視水的酸堿度的品牌，都會(huì)在瓶貼上標(biāo)明，在購買時(shí)，看看標(biāo)簽就知道了。
Wrong 4.湯就相當(dāng)于水，以喝湯代替喝水更聰明。
湯中除了水，還富含鹽分和脂肪。所以，雖然可以以喝湯的形式來補(bǔ)充水分，但是同時(shí)也會(huì)食用了較多的鹽分和脂肪，這會(huì)慢慢蠶食你的好身材，因此喝湯不是代替喝水的好方法。從減肥的角度來說，喝粥反而是個(gè)更明智的做法。
Wrong 5.女人多喝水能養(yǎng)顏，男人可以少喝水。
從健康的角度來說，男人們更需要多喝水。
美國學(xué)者通過大量的研究發(fā)現(xiàn)，多喝水可以預(yù)防尿結(jié)石和膀胱癌，而這兩種疾病的患病人數(shù)中男性大約要占到3/4。總而言之，一天喝水多于4杯的男人比喝1杯或更少水的男性患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)要降低32%。
此外，即使男士與女士喝同樣多的水，男士也容易脫水，因?yàn)樗麄兓顒?dòng)量大，愛出汗，比女士更易散失水分。
Wrong 6. “喝水也長肉”，多喝水會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。
說只喝水也發(fā)胖一定是因?yàn)槠渌嬍硵z入的熱量比自身消耗的要多，只不過人們通常會(huì)忘記或根本不愿記住。
科學(xué)研究表明，在飯前1小時(shí)分幾次飲水，每次喝的量要少，理想的方式是一次250毫升，十多分鐘一次?？崭购认碌乃谖竷?nèi)停留只有幾分鐘，很快進(jìn)入小腸，被吸收入血液中，1小時(shí)左右就可以補(bǔ)充給全身的細(xì)胞組織，可以幫助人們控制食量，防止吃的過飽，有利于減肥。
Wrong 7.口渴表示身體缺水，不渴不用喝。
與吃飯不同，人喝水的欲望遠(yuǎn)沒有那么強(qiáng)烈，等你感覺到口渴時(shí)，你正一步步邁向脫水的邊緣，身體已經(jīng)丟失大量的水分，即便此時(shí)補(bǔ)水了，你的身體還是容易出現(xiàn)注意力不集中、易激動(dòng)、疲勞，甚至頭疼等癥狀，所以喝水也要講究未雨綢繆。你可以根據(jù)自己尿液的顏色來判斷是否對(duì)飲水量進(jìn)行調(diào)整。
一般來說，如果尿液顏色為深黃色，則表示身體缺水，需要多補(bǔ)充一些水。
Wrong 8.桶裝水口感好，干凈衛(wèi)生，肯定好過自來水。
如果你忽視一些健康細(xì)節(jié)，桶裝水也不一定好過自來水。比如，飲水機(jī)中的開水由于反復(fù)煮沸、保溫，容易造成礦物質(zhì)沉積，對(duì)人體健康不利。
此外，因?yàn)槠胀嬎畽C(jī)不具備任何殺菌、抑菌功能，細(xì)菌、微生物很容易通過水、氣交換進(jìn)入飲水機(jī)，經(jīng)過一定時(shí)間的積累，便會(huì)造成對(duì)飲用水的二次污染，更不要說那些反復(fù)多次重復(fù)使用的水桶是否有安全保證。
Wrong 9.純凈水清除了雜質(zhì)，長期喝對(duì)身體有好處。
天然水在經(jīng)過蒸餾、濾化處理后，雖然清除了雜質(zhì)、細(xì)菌等有害物質(zhì)，但同時(shí)也會(huì)帶走對(duì)人體有用的微量元素，長期飲用純凈水還會(huì)增加鈣的流失。
此外，由于人體的體液是微堿性的，而純凈水呈弱酸性，如果長期飲用弱酸性的水，體內(nèi)環(huán)境將遭到破壞，會(huì)降低人體免疫力，加速人體老化。專家提醒，純凈水適合作為飲用水的補(bǔ)充，但不適合長期飲用。
Wrong 10.多喝咖啡、茶、飲料，也能起到補(bǔ)水的效果咖啡和茶都有利尿作用，過量飲用會(huì)導(dǎo)致排尿過多而損失人體水分。
也就是說，你喝完一杯咖啡，必須補(bǔ)兩杯水，才能把喝咖啡消耗的水補(bǔ)回來;汽水和可樂等碳酸飲料中大多含有檸檬酸，在代謝中會(huì)加速鈣的排泄，降低血液中鈣的含量，長期飲用會(huì)導(dǎo)致身體缺鈣，誘發(fā)骨質(zhì)疏松癥。
在法國的巴黎有一座很著名的水吧，在這里幾乎看不見喝咖啡、果汁和飲茶的人，這里也不提供這些飲料，來這里的人都喝水，這里有各國生產(chǎn)的100種不同的水。從健康角度來說，水是各種飲料所無法替代的。
