烹飪放鹽有講究,小廚娘教你抓好放鹽時機
立夏養(yǎng)生飲食有講究。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。積極而有效的養(yǎng)生常識是如何進行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“烹飪放鹽有講究,小廚娘教你抓好放鹽時機”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
烹飪放鹽有講究
加熱初放鹽：腌制、肉類蒸菜、燒菜
一般情況下，口味濃重的葷菜要在烹調前預先對菜品的部分食材進行腌制調味，才能充分入味。比如，魚香肉絲、糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使肉質內(nèi)外鮮香。
還有一些菜肴需要掛糊或清蒸，由于后面無法調味，也需要在加熱前放鹽，如汆丸子、炸雞排、粉蒸肉等。
家常菜肴烹調中，燒菜也是常見的烹調方式。如紅燒肉、麻婆豆腐等需要文火燒制的，需要在加熱之初就放鹽，才能料味十足。
后半程放鹽：燉肉、燴菜、炒菜
一些有烹調經(jīng)驗的長輩都知道“做菜應該后放鹽”，其實不無道理。有些菜過早放鹽，容易影響整道菜的品相和口感。如烹制牛肉燉土豆時，如果先放鹽會使肉的纖維組織過早收緊，導致無法充分入味，肉質粗硬。
因此，無論是燉肉還是燴菜，烹制到七八分熟時加鹽，能使肉質軟熟，味道鮮香。另外，做湯時最好起鍋前放鹽，能使湯中食材的蛋白質、鈣、鐵等營養(yǎng)素溶解得比較充分，令湯更加鮮美。
炒蔬菜也建議后半程放鹽。同濟大學研究發(fā)現(xiàn)，炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素C的損失量高于晚放鹽。因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素C及其他水溶性維生素。油麥菜、小白菜等綠葉菜含水量大，受熱易熟，在煸香肉、放完調味輔料后，就可以放入主菜，翻炒片刻加鹽即可出鍋。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜肴，因蔬菜質地硬挺，需要翻炒片刻后再加鹽。
烹調后放鹽：涼拌、燒烤、蒸蔬菜
加熱結束后放鹽的菜肴很少，一般只有涼拌菜、燒烤和蒸蔬菜。如大拌菜、涼拌海蜇絲等涼拌菜需要把食材處理和焯熟后，再放入醬油、醋、香油等調味料，攪拌均勻后再加鹽。
燒烤為了突出咸香、酥嫩的口感，往往需要佐以椒鹽粉、辣醬、鮮汁等蘸料，如鹽酥雞、醬烤豬排等成為烹調后加鹽的典型菜肴。
蒸蔬菜時，建議在出鍋后淋上適量醬油調味即可，用了醬油后就應當少放或不放鹽、味精、雞精等，以免鹽攝入超標。
每個人都離不開鹽，但吃鹽太多又物極必反。根據(jù)中國營養(yǎng)學會建議，我國成年人一天的食鹽攝入量不應超過6克。食鹽過量會增加高血壓、腦血管病的風險，因此建議控制鹽分攝入總量。專家提示，家中應該常備控鹽勺，注意觀察食物包裝標簽中鹽及鈉的含量，減少在外用餐次數(shù)。
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通常我們吃紅豆薏米粥就是為了除濕，一般的粥我們都喜歡加點鹽調味，那么紅豆薏米粥可以放鹽嗎?放鹽后會不會影響祛濕的功效呢?除了放鹽，有些又問了紅豆薏米放鹽還是放糖?究竟是放鹽好還是放糖好，下面我們一探究竟。
紅豆薏米粥可以放鹽嗎?
當然可以。
紅豆薏米粥味道清淡，直接食用不是那么好吃，放鹽可以提升口感和味道。因此紅豆薏米粥中可以添加鹽調味。另外，紅豆薏米可以祛濕，可促進體內(nèi)水分的排出。所以，紅豆薏米粥放一些鹽分可促進體內(nèi)金屬離子平衡。
紅豆薏米放鹽還是放糖?
一般情況下，既可以放糖也可以放鹽，看自己喜好吧。
紅豆薏米粥味道清淡，直接食用不是那么好吃，會出現(xiàn)不想吃或者喝不下去的情況。此時放些不會影響紅豆薏米作用的糖或鹽，來調節(jié)口味，有利于食用。既可以放糖也可以放鹽，放糖還是放鹽完全可以按自己口味決定。
注意：消腫或減重最好別放糖
一般情況下，放糖肯定是可以的。而且，適量放一些糖可調節(jié)口感，尤其是冰糖很合適，在各類糖中，冰糖是涼性的，還能清心火。但是，你若是比較注重減肥，想消腫或減重最好別放糖。紅豆本身含有熱量，若加上糖分的高熱量，恐將失去原本吃紅豆減重的意義了。此外，過量服食甜食容易有飽脹不適感，對脾胃虛寒的人而言恐加重不適。
另外，放糖最好不要超過20克，約兩勺的量，一天的總食用量也不要超過60克。紅豆薏米粥具有去濕的作用，而糖多易濕，食用過多反而影響紅豆薏米粥本身的去濕作用，因此適當食用就可以了。
而想減肥的人不放糖又吃不下去的可以選擇加點鹽，或者加紅棗一起熬煮。紅棗有天然的甜味，能使無糖紅豆薏米粥比較容易入口，且其富含鈣質和鐵質，和紅豆、薏仁相互搭配，更能幫助女性補血活血，提高身體耐寒的能力。
眾所周知，低鹽飲食對我們的健康有很大的幫助，可是要如何控鹽最有效呢？今天，就來教教大家炒菜控鹽的方法是怎樣的。以及炒菜晚放鹽會有哪些好處，千萬不要錯過了。
炒菜控鹽的方法
選擇低鈉調味品。人們常說，鹽吃多了對健康有害，其實是說食鹽中的鈉元素攝入過量對人體有害。市面上的低鈉調味品能很好地改善這一情況。低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀，能在幾乎不影響咸味感覺的同時，將攝鹽量降低1/4~1/3,同時還能有效增加鉀的攝入量。除低鈉鹽，低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調味品。
多醋少糖。有做飯經(jīng)驗的人都知道，菜做咸了，放點兒糖就能讓咸味變淡，這是因為糖能起到降低咸味的作用，而這又會無形中增大鹽的用量。醋卻剛好相反，它的酸味有強化咸味的作用，若是不想放太多鹽，只要加些醋，就能讓原本偏淡的菜肴變得咸淡適中。此外，番茄汁、檸檬汁、蘋果醋也能起到同樣的效果。
借助食材本身的風味。清淡的飲食總讓人覺得沒味道，但若是能借助食材本身的香味，就能讓原本清淡的菜肴變得好吃起來。而且，少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香，可謂相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。
無鹽餐飲。研究表明，在飲食中適量減少鹽分，會讓人自然地愛上蔬菜水果。偶爾給自己做頓無鹽飲食，也別有情趣。如早餐喝一杯鮮榨豆?jié){或牛奶，吃一碗燕麥粥、一個煮雞蛋，一些黃瓜片、小番茄等果蔬，再加上幾顆原味堅果，不僅降低了鹽的攝入，還能享受到食材原汁原味的鮮香。
除此之外，還可以在炒菜的最后放鹽，也有很多的好處。
炒菜晚放鹽的好處
有利于控鹽。放鹽的時機會影響到菜肴的口感和風味，要達到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的量要少。天津營養(yǎng)學會名譽理事長、主任營養(yǎng)師付金如解釋說，這是因為人味蕾上的咸味感受器會跟食物表面附著的鈉離子發(fā)生作用，如果晚放鹽，鹽分沒有深入到食品內(nèi)部，但舌頭照樣可以感覺到咸味，這樣就可以在同樣的咸度下減少鹽的用量。若早放鹽，則不少鹽分已經(jīng)深入食品內(nèi)部，使人們在無意間吃下更多的鹽。長期下去，對健康不利。
肉較嫩，菜更脆。眾所周知，鹽具有較強的脫水作用。付金如指出，肉類菜肴等熟透或臨出鍋放鹽，這樣烹調出來的肉嫩而不老。若過早放鹽，肉中的蛋白質容易凝固，使肉質變硬，體積縮小。炒蔬菜時鹽放得太早，鹽與菜共同翻炒時會造成鍋內(nèi)菜的滲透壓升高，蔬菜失水使得炒出來的菜外觀干萎,而出鍋前放鹽則會使蔬菜脆嫩可口。涼拌菜時放鹽過早，會使其汁液外溢，失去脆感。
減少營養(yǎng)素的損失。同濟大學研究人員發(fā)現(xiàn)，炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素C的損失量高于晚放鹽。這是因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素C.事實上，水帶走的不僅僅是維生素C,還有其他水溶性維生素，包括葉酸、維生素B1、B2等。在細胞當中，它們得到一定程度的保護，傳熱較慢，損失較小。一旦跑到湯汁里，它們會直接受到高熱，并失去其他細胞成分的保護，損失會明顯增大。
減少脂肪氧化。有研究表明，對于肉制品來說，鹽是一種氧化強化劑，水溶性氯化物加劇脂肪氧化，而脂肪氧化過程中會產(chǎn)生一些對人體有害的物質。在肉類烹調時，先加鹽烹調，脂肪氧化會更嚴重。因此，最好是在快出鍋時再加鹽。
炒菜放鹽要科學，才能控鹽哦。
腌制臘八蒜放鹽嗎
1、腌制臘八蒜放鹽嗎
臘八蒜可以放鹽,也可以不放鹽,主要看個人的口味和喜好,臘八蒜的腌制必須要有醋和糖,對鹽沒有什么要求。泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方,尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃,是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單,就是醋和大蒜瓣兒。
2、腌臘八蒜的配方
泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換,但不可變動過大。
腌制臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因為這時的大蒜大多經(jīng)過低溫儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而對鹽沒有要求,所以腌制臘八蒜是不需要放鹽的,只需要醋和糖。
3、臘八蒜的腌制方法
第一步:準備好原材料。推薦選用新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據(jù)容器而定,但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿,無磕碰的為佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過長的部分去掉,洗凈晾干。
第二步:將晾干的大蒜找一個干凈的容器(整齊有序)裝入,在大蒜上撒一層鹽,撒好后再放一層蒜,繼續(xù)放鹽,以此類推,直至將所有大蒜放入即可。
第三步:要把握好時間,不能錯過最佳期,大蒜腌制5-7天,每天需要翻動2次,早晚各一次,將泡蒜的容器準備好,瀝凈水分,將腌制好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖。
第四步:將醋倒入,一定要漫過大蒜,注意,醋不可倒入過多,需要與瓶口有一定距離,防治溢出。然后在壇內(nèi)放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風處2個月即可。
吃臘八蒜的好處
1、抑制血栓
大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,能清除積存在血管中的脂肪,改善脂質代謝,使低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量下降,從而起到預防動脈硬化、血脂異常、高血壓、冠心病、中風等心血管疾病的作用。
2、有助防癌
大蒜中的含硫化合物是抗氧化防御體系的重要組成部分,能促進腸道產(chǎn)生一種稱為蒜臭素的物質,通過阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑,防范正常細胞轉化為癌細胞。
3、促進消化
醋有開胃口利吸收的作用。據(jù)有關資料顯示,醋含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和殺菌素。醋可開胃,增加胃液酸度,使吃進的食物容易消化。
4、抑菌殺菌
現(xiàn)代醫(yī)學研究證明,大蒜含有2%的大蒜素,可抑制和殺滅多種球菌、桿菌、霍亂弧菌,流感病毒,包疹病毒,以及多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲,因而享有“天然抗生素”的美名。
臘八蒜什么人不能吃
1、非細菌性腹瀉患者
發(fā)生非細菌性的腸炎、腹瀉時,不宜生吃大蒜。吃生大蒜,辛辣味的大蒜素會刺激腸道,使腸黏膜充血、水腫加重,促進滲出,使病情惡化。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉,食用大蒜更應該慎重。
2、肝病患者
吃大蒜來預防肝炎,甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利,因為大蒜對肝炎病毒沒什么作用,相反,大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用,可抑制腸道消化液的分泌,影響食物消化,從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。
3、腸、胃疾病患者
主要指的是急性胃炎、胃與十二指腸潰瘍患者,因為臘八蒜會刺激胃黏膜,導致胃酸增多,刺激潰瘍部位,不利于疾病恢復,還可能加重病情。
冬季天氣寒冷，吃一碗熱湯面可以說是暖身的最佳選擇之一，加上面條中富含碳水化合物，能夠補充更多的能量，因此，面條也成為冬季人們最喜歡的主食之一。冬季吃面雖然有助于暖身增能量，但在煮面時也要更加注意少放點鹽，尤其是患有高血壓的人更要注意。
生活中，并不是眼睛能看到含有鹽的食材才含鹽，還有很多肉眼看不到的鹽隱藏在食物中，它們被稱為隱形鹽，這其中，面條也算是隱形鹽的大戶。
面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效?，F(xiàn)在更是采用先進烘干工藝精致而成，具有韌性強、勁道滑爽、久煮不糊、獨具麥香的特點，是理想的方便食品。在做面條的過程中加鹽的目的可使面條更加有韌性，煮的時候也不易煮爛，口感也比較好。面條的加工過程中還需要添加小蘇打進行堿化處理，使之咬起來比較有筋道，但小蘇打中即含有鈉，也就是說，面條在制作的過程中就已經(jīng)加入了大量的鹽。
目前，市場上的面條含鹽量大概在每100克面條含鈉600-1000毫克中間，換算成食鹽大約為1.5-3克鹽。目前，中國營養(yǎng)學會的食鹽推薦量為每天食鹽攝入量不超過6克，而吃一碗面，或許就已經(jīng)讓食鹽攝入量達到了一天食鹽攝入量的一半。因此在煮面時，應當特別注意不要再搭配臘肉、熏肉、腌菜、泡菜等含鹽量高的食材食用，同時減少醬油、食鹽的添加，最好能夠搭配一些富含鉀的蔬菜食用，以達到促進鈉排出體外、減少食鹽對身體健康損害的目的。
冬季因為氣溫的變化，尤其容易影響血壓波動，對于高血壓患者來說，非常不利于血壓的控制。因此高血壓患者、尤其是北方吃面食較多的高血壓患者更應當注意在吃面條時優(yōu)先選擇含鈉少的面條產(chǎn)品，并盡可能減少食鹽的額外添加，以免在不經(jīng)意間攝入過多食鹽，造成血壓升高，影響身體健康。
腌制臘八蒜用放鹽嗎
1、腌制臘八蒜用放鹽嗎
泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。腌制臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因為這時的大蒜大多經(jīng)過低溫儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而對鹽沒有要求,所以腌制臘八蒜是不需要放鹽的,只需要醋和糖。
2、臘八蒜的制作方法一
材料:大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。
做法:
選用一干凈盛具,作為泡臘八蒜的容器;
選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內(nèi),再加入白糖,拌勻,置于10度-15度的條件下,泡制10天即成。
3、臘八蒜的制作方法二
材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多。
做法:
泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據(jù)氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內(nèi)。
腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內(nèi),放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內(nèi),再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內(nèi)。
注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
調味:在成熟前6～7天,可加些桂花,以增進風味。
臘八蒜不綠是怎么回事
為什么有些人泡的臘八蒜不綠了,這是因為所泡的蒜沒有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件,因為只有儲藏的大蒜經(jīng)過低溫處理,才能發(fā)生如此變化(并不是說,浸泡時需要低溫哦)。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。
所以說,臘八節(jié)才能泡出臘八蒜還是有扎實的科學根據(jù)的,這時的蒜應該是凍過了。
還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠,那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
3種人不宜吃臘八蒜
肝炎患者:很多人認為吃大蒜能預防肝炎,甚至有人在患了肝炎后仍然大量地吃蒜,這種做法是錯誤的。首先,大蒜并不能殺死肝炎病毒;其次,大蒜中的某些成分會刺激人體胃腸道,抑制消化液分泌,會使肝炎患者惡心、腹脹的癥狀加重。另外,大蒜中的揮發(fā)性成分可使人血液中的紅細胞和血紅蛋白的數(shù)量減少,這不利于肝炎患者的康復。
非細菌性腹瀉患者:生吃大蒜可以預防和治療細菌性腹瀉,不過當患的是非細菌性腹瀉時,就不宜再生吃大蒜了。此類患者若生吃大蒜會刺激腸道,使腸黏膜發(fā)生充血和水腫,從而加重病情。此外,服藥期間最好不要吃大蒜。
眼病患者:長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”?，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn),青光眼、白內(nèi)障、結膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼病患者若長期大量地食用大蒜,會出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等癥狀。因此,眼病患者應少吃大蒜。女性吃大蒜好處多,不如就來試試看吧。
秋冬季節(jié)享受熱水泡腳簡直不要太幸福啊，有些人喜歡在泡腳水中加入食鹽，那么熱水放鹽泡腳好嗎?關于鹽水泡腳有什么好處和壞處呢?下面我們就來詳細了解下鹽水泡腳的好處和壞處。
熱水放鹽泡腳好嗎?
熱水放鹽泡腳好，有養(yǎng)生作用。下面一起來看看鹽水泡腳的好處：
1、治療腳氣。腳氣多由細菌感染導致的，食鹽有不錯的殺菌作用，在泡腳的時候加入適量的食鹽，可以殺菌緩解腳氣。
2、去角質。腳部的死皮多，要定期去角質。用鹽水泡腳可以去除腳部角質，都不用另外再買去角質的護膚品啦，簡直是經(jīng)濟實惠啊。
3、促進血液循環(huán)，預防感冒。熱水放鹽泡腳可以有效驅寒，對于手腳冰涼畏寒的人來說，熱水泡腳有效促進血液循環(huán)，達到預防感冒的效果。
4、放松大腦。經(jīng)常用鹽水泡腳能放松腦部，有的甚至還有增強記憶力的作用。
【鹽水泡腳的壞處】
鹽水泡腳適合大部分人群，并未有什么副作用。不過要注意的是，鹽水泡腳的鹽不宜過多，多則傷腎。因為鹽中的鈉元素在高滲透壓的情況下會滲入到血液中去，鈉元素攝入過多對腎臟有不良的影響。
因此鹽水泡腳最好不要天天泡，可以用醋和鹽交替著泡。
鹽水泡腳要放多少鹽?
既然泡腳水中的鹽太多會對健康造成影響，鹽水泡腳要放多少鹽是比較合適的呢?
健康建議：一般半盆水放半勺鹽，一盆水則放一勺鹽。記住是吃飯的那種小勺，而不是大湯勺哦。
除了放鹽外，水溫大概在45°左右比較適宜，不太燙不太冷，當然，每個人對溫度的感受可能有差別，以個人的具體情況為準。泡腳雙腳來回摩擦揉搓，更加有利于血液循環(huán)哦。
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