烹飪土豆有5個竅門
生活中老人有什么養(yǎng)生竅門。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。關(guān)于養(yǎng)生保健有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“烹飪土豆有5個竅門”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
【導讀】烹飪土豆有5個竅門，土豆是一種可塑性強的好食材，不僅能用來烹炒煎炸，還可用于燉煮煲湯，一起來了解下烹飪土豆有5個竅門。
烹飪土豆有5個竅門
新土豆燉煮，老土豆烹炒
新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等；而老土豆相比新土豆，在營養(yǎng)上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象，適合烹炒。
削皮，只需去掉薄薄一層
土豆皮下面的汁液中富含多種營養(yǎng)素，所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷里面的土豆肉.新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。
切完馬上泡在水里
土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水里，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好馬上烹調(diào)，以防營養(yǎng)素流失到水中。
小火燉容易熟
土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。
土豆泥帶皮蒸保存營養(yǎng)
帶皮蒸的整土豆營養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養(yǎng)的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟后，再去皮搗制成泥。
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【導讀】讓土豆更營養(yǎng)的烹飪小竅門，土豆是家常食材之一，其吃法也數(shù)以千計，但是如果想讓土豆更營養(yǎng)，烹飪土豆時必須掌握一些竅門。下面看看小編介紹讓土豆更營養(yǎng)的烹飪小竅門，一起了解一下吧。
讓土豆更營養(yǎng)的烹飪小竅門
1.新土豆燉煮，老土豆烹炒。新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等；而老土豆相比新土豆，在營養(yǎng)上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象，適合烹炒。
2.削皮，只需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營養(yǎng)素，所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷里面的土豆肉.新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。
3.切完馬上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水里，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好馬上烹調(diào)，以防營養(yǎng)素流失到水中。
4.小火燉容易熟。土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。
5.土豆泥帶皮蒸保存營養(yǎng)。帶皮蒸的整土豆營養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養(yǎng)的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟后，再去皮搗制成泥。
6.煮土豆加醋。存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一湯匙），斑點就會消失。
【導讀】馬鈴薯品種按用途分一般可分為：菜用型、淀粉加工型、油炸食品加工型，但是你知道馬鈴薯的六個烹飪小竅門嗎？下面就為你介紹馬鈴薯的六個烹飪小竅門。
馬鈴薯的六個烹飪小竅門
菜用型品種對淀粉含量要求不高，以低淀粉含量的為好。適合閩北栽培的優(yōu)質(zhì)品種有東農(nóng)303、費烏瑞它、克新4克、春薯2號、荷14、克新3號等。
淀粉加工型品種，除了產(chǎn)量要高以外，最關(guān)鍵的是淀粉含量必須在15%以上，同時芽眼最好淺一些，便于加工時清洗。適合我市栽培的有克新3號、冀張薯3號（無花種）等。
油炸食品加工型品種的特點是芽眼淺，容易去皮，干物質(zhì)含量在19.6%以上，并且耐貯藏。其中油炸薯條品種還要求薯型必須是長形或橢圓形，長度在6厘米以上，寬度不小于3厘米，重量要在120克以上；白皮或褐皮白肉，無空心、無青頭。油炸薯片品種要求薯型接近圓形，個頭不要太大，50-150克重的薯塊所占比例要大些。這類品種有大西洋、夏波蒂。
馬鈴薯的營養(yǎng)：維生素C和抗氧化劑
馬鈴薯富含維生素C,可列入你的健康食譜。
維生素C是有效的抗氧化劑?？寡趸瘎┛杀Ｗo你的身體細胞。
維生素C有利于你的牙齦健康，可保護身體免疫系統(tǒng)健康，免受感染。
維生素C是合成膠原質(zhì)的必需組成，膠原質(zhì)是一種結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)，大量存在于皮膚，骨骼，肌腱，軟骨和牙齦中。
營養(yǎng)數(shù)據(jù)美國農(nóng)業(yè)部標準參考營養(yǎng)食品數(shù)據(jù)庫
美國農(nóng)業(yè)部將馬鈴薯列入其20個富含抗氧化劑成分的食品之一。 抗氧化劑這一術(shù)語涵蓋了一類化合物，它們可以在體內(nèi)清除一種叫自由基的代謝產(chǎn)物。自由基是細胞在對氧產(chǎn)生反映的過程中產(chǎn)生的，氧化是衰老的自然過程，但容易引發(fā)慢性病，因此控制自由基的數(shù)量很重要。維生素C是馬鈴薯中最有效的抗氧化劑。一個中等大小的馬鈴薯含有27毫克或45%人體每日所需的維生素C,這一數(shù)字相當可觀，對人體每日所需維生素C的攝入非常重要。維生素C是保護人體細胞最有效的抗氧化劑。它還能保護牙齦健康以及免疫系統(tǒng)的強健，保護人體不受感染。
馬鈴薯的六個烹飪小竅門
土豆要怎么烹飪才營養(yǎng)健康？
土豆是家常菜材料之一，烹飪土豆的手法也是不計其數(shù)，土豆口感香脆，營養(yǎng)豐富。專家研究發(fā)現(xiàn)，每人每周吃5-6個土豆，可使中風幾率下降40%.既然，土豆如此好，我們在烹飪上一定要講究烹飪技巧，不要辜負土豆的好營養(yǎng)，下面，我們就來給大家介紹六個關(guān)于烹飪土豆的竅門。
1、做土豆菜削皮時，只應該削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質(zhì)。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應浸在涼水里，以免發(fā)黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營養(yǎng)成份流失；
2、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的，這是烹飪土豆的竅門中尤為重要的一點
3、存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一湯匙），斑點就會消失；
4、粉質(zhì)土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整；
5、去皮的土豆應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色；
6、把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。 可用來烹煮。
食物營養(yǎng)是身體健康的最重要的因素，如果在食物經(jīng)過烹飪處理過程中，也注意食物的營養(yǎng)營養(yǎng)素，不要破壞營養(yǎng)素，那要怎么烹飪減少營養(yǎng)素的損失呢?今天小編介紹食物營養(yǎng)高，烹飪方法有竅門。
1、面食的加工與烹飪
面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，營養(yǎng)素損失程度也不同。一般蒸饅頭、包子、烙餅時營養(yǎng)素損失較少;煮面條、餃子等大量的營養(yǎng)素如維生素B1(可損失49%)維生素B2(可損失57%)和尼克酸(可損失22%)可隨面湯丟棄。所以煮面條、餃子的湯盡量喝了：炸制的面食如油餅等可使一些維生素幾乎全部被破壞，所以要少吃。
2、米類的烹調(diào)
米類加工前的淘洗就可損失較多營養(yǎng)素，根據(jù)實驗，大米經(jīng)一般淘洗，維生素B1的損失率可達40%～60%，維生素B2和尼克酸可損失23%～25%。洗的次數(shù)越多，水溫越高，浸泡時間越長，營養(yǎng)素的損失越多。所以淘米時要根據(jù)米的清潔程度適當洗，不要用流水沖洗，不要用熱水燙，更不要用力搓。
米類以蒸煮比較好，吃撈飯丟棄米湯的方法營養(yǎng)素損失最多，除維生素B1、維生素B2和尼克酸可損失50%、67%、76%外，還可失掉部分礦物質(zhì)。
3、肉類和魚類的烹調(diào)
紅燒或清燉維生素損失最多，但可使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶干湯內(nèi);蒸或煮對糖類和蛋白質(zhì)起部分水解作用，也可使水溶性維生素及礦物質(zhì)溶于水中，因此在食用以上方法烹調(diào)的肉類或魚類食物時要連汁帶湯一起吃掉。炒肉及其他動物性食物營養(yǎng)素損失較少。炸食可嚴重損失維生素，但若在食品表面撲面糊，避免與油接觸則可以減少維生素的損失。
5、蔬菜的烹調(diào)
蔬菜是我國人民膳食中維生素C、胡蘿卜素和礦物質(zhì)的主要來源。浸泡可使維生素B族和維生素C損失，在切萊過程中也可損失部分維生素C。所以洗菜時要用流水沖洗，不可水中浸泡，要先洗后切，不要切得太碎，吃菜時要連湯一起吃：做湯或焯菜時要等水開了再把菜放入，且不要過分的擠去水分：蔬菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，切忌反復。
6、燒烤食物要少吃
燒烤食物有誘人的香味和可口的滋味，但食物經(jīng)過燒烤維生素大量破壞，脂肪、蛋白質(zhì)也會受到損失。肉類在燒烤過程中可產(chǎn)生某種致基因突變的物質(zhì)，可以誘發(fā)某些癌癥，還會產(chǎn)生某些致癌作用較強的3、4-苯并芘。此外，燒烤時還會產(chǎn)生二氧化碳，二氧化硫等有害氣體和灰塵，污染空氣，所以無論什么人還是少吃燒烤食物為宜。
不當?shù)呐腼兎绞胶惋嬍沉晳T會致癌，但正確和科學的烹飪方法則能更好地留住食物中的抗癌成分，讓抗癌事半功倍。
1.先洗后切留住維生素C
維生素C又稱抗壞血酸，廣泛地存在于新鮮蔬果中，對食管癌和胃癌的防治效果較好。要減少維生素C在烹調(diào)中的損失，應注意先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因為維生素C易溶于水又易氧化。不要擠出菜汁，因為菜汁中含有豐富的維生素C、酶等。維生素C在酸性環(huán)境中不易分解，可適當加點醋。有些人燒煮豆類食物、蔬菜喜歡加點堿，使食物酥軟，但這么做會破壞維生素C,降低蔬菜的營養(yǎng)，最好不用。
2.旺火快炒留住葉綠素
綠葉蔬菜中的葉綠素是一種很好的化學保護物質(zhì)，可以阻礙致癌物的吸收，降低致癌物的作用，減少各組織癌前病變的風險。想要留住葉綠素，一是做到燙漂，就是用開水燙數(shù)秒，讓蔬菜內(nèi)的酶失去活性，起到保護葉綠素不被分解的作用；另一個方法是急火快烹，用猛火快速把菜肴做熟，葉綠素也不會損失太多。
3.十字花科蔬菜要蒸、炒
十字花科蔬菜主要有甘藍、菜花、卷心菜、西蘭花、芥藍等，這類蔬菜含有芳香性異硫氰酸脂等植物化學物質(zhì)，這是一種以糖苷形式存在的抗癌成分。要想最大化地發(fā)揮十字花科蔬菜的抗癌作用，洗時不要浸泡太久，避免細胞損傷，切好后馬上下鍋烹調(diào)。如果生吃，一定要細細咀嚼，令抗癌物質(zhì)充分釋放。蒸、炒的方法傳熱效率高，且不會讓活性物質(zhì)損失于水中，比煮的方法更能保存抗癌物質(zhì)。
4.魚要清蒸和燒烤
魚本身就是肉食中最好的蛋白質(zhì)來源，有些海洋魚類不僅味道鮮美，營養(yǎng)價值高，還具有抗癌作用。魚肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E.為保留營養(yǎng)素，做魚最好的方式是燒烤和清蒸，最差是油炸。燒烤魚肉中的維生素B2、B6,維生素A和維生素E損失都很小，只有維生素B1略有損失。同時，燒烤后，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。清蒸魚會損失較多的維生素A和維生素B1,其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。
5.花樣翻新多放姜
不要再嫌棄生姜的怪味了，做菜時丟幾片進去，這道菜就能增加一定的抗癌效果。姜所含的抗癌成分有姜烯酚、姜辣素、鉀、維生素C、姜醇，姜中的膳食纖維能增強腸胃蠕動，預防便秘及大腸癌。做菜放姜的方法很多，涼熱菜都行，姜絲與瘦豬肉絲同炒，香辣可口。姜片用在燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中，可去除腥膻氣味。做油淋雞、炸豬排等，在加熱前用姜片浸漬可消除異味。此外，研究發(fā)現(xiàn)，胡椒粉等具有辣味的物質(zhì)能使胰腺腫瘤發(fā)生萎縮，做菜時也可嘗試。
【導讀】烹飪竅門煮菜放鹽的學問，炒菜什么時候放鹽？炒菜先放鹽還是后放鹽？燉湯什么時候放鹽？這些都是必須了解的吃鹽學問，一起來了解下烹飪竅門煮菜放鹽的學問。
烹飪竅門煮菜放鹽的學問
1.烹調(diào)前先放鹽的菜肴
蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調(diào)味品，故蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。
燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。
有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)像。
2.烹制將畢時放鹽
烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，并以菜下鍋就有啪的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。
3.食前才放鹽的菜
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調(diào)味品，食之更脆爽可口。
4.烹爛后放鹽的菜
肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟后放鹽，與葷湯同理。
5.在剛烹制時就放鹽
做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后，即應放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉。
【導讀】西紅柿炒雞蛋必備的 5個竅門，西紅柿炒雞蛋（或番茄炒蛋），是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。這道菜的特點是炒蛋金黃，西紅柿鮮紅，不要放其他影響顏色的調(diào)料。總得來說，制作簡單快速；也不影響忌口的人。下面小編為你推薦西紅柿炒雞蛋必備的5個竅門吧。
西紅柿炒雞蛋必備的5個竅門
竅門1:雞蛋西紅柿要搭配好。
一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
竅門2:狠狠打雞蛋！
打雞蛋的時候要小心辦法，要狠狠打雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。
西紅柿炒雞蛋必備的5個竅門
竅門3:在剛打的雞蛋里放入少量的清水。
雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌后放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那么容易粘鍋了。
竅門4:炒雞蛋時要多加油，油要熱。
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
竅門5:在炒西紅柿的時候可以加點糖。
有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣大塊，這么才可以獲得非常多的汁水。
冬季即將來臨，室內(nèi)外冷暖差異大，朋友們要注意預防感冒。下面是冬季預防感冒的5個小竅門，如果你的身體抵抗力弱就趕緊行動吧！
1、冷水洗臉
每天用冷水洗臉，可增加耐寒能力。通常，人受冷空氣刺激時鼻腔黏膜收縮，呼吸道纖毛蠕動減慢，血管收縮，使分泌物減少，即可引起抵抗力減弱。
2、蔥根熬湯
中藥的蔥豉湯對預防普通感冒效果很好，古時將此用于四肢厥冷失去知覺（類似休克狀態(tài)）的人。
大蔥有散寒解表之效，蔥白還有通陽作用。
治療感冒用帶須和蔥白的蔥根洗凈熬湯，開鍋10-15分鐘即可飲用。
對于老人、小孩和體弱者，在熬薏米或糯米粥時，可加入蔥姜治療感冒。
具體做法：先將50克薏米或糯米熬煮30分鐘左右，待米快熬爛時加入7-8克蔥根和15克姜片或姜絲，最后加少許醋飲用。
3、鹽水漱口
每日早晚、餐后用淡鹽水漱口，以清除口腔病菌，治療口腔疾病，這是一個比較好的衛(wèi)生習慣。在流感流行的時候此方法有預防作用，此時仰頭含漱使鹽水充分沖洗咽部效果更佳。
4、按摩鼻溝
兩手對搓，掌心熱后按摩迎香穴（位于鼻翼外延平行線與鼻唇溝外緣相交處，手按此處發(fā)酸）3-5分鐘，可以預防感冒及在感冒后減輕鼻塞癥狀，也可治療鼻炎。
5、熱水泡腳
天冷時人的四肢末端較冷，每晚用40℃至50℃的水泡腳15分鐘。
泡腳時水要沒過腳面，水涼了可再加入熱水，使人對溫度能慢慢適應，不應一次倒入太燙的水，以免造成低溫燙傷。
夏天對于經(jīng)常外出活動的人來說是一個嚴峻的挑戰(zhàn)，因為他們隨時有中暑的風險。那到底如何才能有效防中暑呢？今天小編就給大家介紹一些有效的防中暑方法。
1. 吃辣椒
想必在夏天，大家都想離辣椒遠一些，以防上火。但是有消息稱，吃辣椒能防中暑，這是真的嗎？其依據(jù)是辣椒富含維生素C和辣椒素，可以有效促進汗液的排放，幫助體內(nèi)毒素排出，起到一定的降溫作用，防止中暑的情況發(fā)生。
2. 用涼水沖手腕
外出工作可以每隔3小時用自來水沖手腕一次，每次沖一分鐘，因為手腕是動脈血液流經(jīng)的地方，用水沖可有效降低血液溫度。
3. 睡覺
有研究顯示，白天睡覺能有效降低身體溫度，而且中午最熱時，選擇睡眠可以有效避開高溫天氣，并能及時補充體力。
4. 補鉀
夏季人體容易缺鉀，使人感到倦怠疲乏，含鉀茶水是極好的消暑飲品。
5. 常備防暑藥品
在炎熱的夏季，防暑降溫藥品，如十滴水、仁丹、風油精等一定要備在身邊，以防應急之用。
那么，到底中暑癥狀有哪些呢？根據(jù)嚴重程度分為三個等級：
1、先兆中暑的癥狀為：大量出汗、口渴、明顯疲色、四肢無力、頭昏眼花、胸悶、 惡心、注意力不集中、四肢發(fā)麻等，體溫正?；蚵愿?，一般不高于37.5℃。
2、輕度中暑有面色潮紅、胸悶、皮膚干熱等，或早期呼吸循環(huán)衰竭癥狀，如面色蒼白、惡心嘔吐、大量出汗、皮膚濕冷、 體溫升高到38℃以上、血壓下降、脈搏加快等。
3、重度中暑除上述癥狀外，如果還出現(xiàn)昏倒或痙攣，或皮膚干燥無汗，體溫在40℃以上，說明中暑嚴重，應緊急處置，昏迷者針刺人中、十宣穴。在急救的同時，及時送醫(yī)院治療。
如果身邊出現(xiàn)中暑的患者，應立即采取以下急救措施：
1、移迅速將病人移至陰涼、通風的地方，同時墊高頭部，解開衣褲，以利呼吸和散熱。
2、敷可用涼濕毛巾敷頭部，或冰袋、冰塊置于病人頭部、腋窩、大腿內(nèi)側(cè)處。
3、促將病人置于4攝氏度水中，并按摩四肢皮膚，使皮膚血管擴張，加速血液循環(huán)，促進散熱。待肛門溫度降至38℃，可停止降溫。
4、浸將患者軀體呈450浸在18攝氏度左右井水中，以浸沒乳頭為度。老年人、體弱者和心血管病患者，水溫不宜過低。
