清蒸帶魚最正宗的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“清蒸帶魚最正宗的做法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
清蒸帶魚這道菜肴很多人都不是那么會(huì)做的，即使是做出來的話味道上面也不是很好的，這樣的話就會(huì)讓人們在吃起來的時(shí)候感覺到不是那么正宗的，其實(shí)清蒸帶魚最正宗的做法上面就是需要先將帶魚處理一下的，必須要腌制一段時(shí)間的，而且還需要?jiǎng)濋_肉質(zhì)的，這樣的話就會(huì)更加入味的。
≮ 美食原料≯www.cndadi.net
帶魚一條(一斤左右) ，蔥、姜、料酒、鹽、味精、 魚露 。
≮ 美食做法≯
1、將 帶魚切成塊狀，洗干凈;
2、將 帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成 網(wǎng)格狀)，切半寸段;
3、將 帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘;(家庭蒸要用10-15分鐘)
4、將蒸熟的 帶魚出籠，淋明油即可。
≮功能≯
帶魚：富含 蛋白質(zhì)、 脂肪，并含 鈣、 磷、 鐵、 碘及 維生素A、B等，性溫，味甘，暖胃補(bǔ)虛，健脾潤膚;
生姜、蔥：辛溫散寒，理氣通竅，并可去腥。
帶魚富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。
帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。此外，孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發(fā)育;少兒多吃帶魚有益于提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆;女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發(fā)烏黑，面容更加靚麗。
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帶魚是一種比較常見的海魚。雖為海鮮，但是隨著現(xiàn)在運(yùn)輸條件的提高以及冷凍保鮮技術(shù)的日益完善，如今很多地區(qū)的人都可以在超市購買到帶魚來食用了。帶魚的制作方法有很多中，其中比較簡單也比較美味的做法之一，就是清蒸帶魚了。那么，清蒸帶魚的具體做法是什么呢?
一、清蒸帶魚食材簡介
帶魚又名鞭魚、海刀魚、牙帶魚、鱗刀魚等。它的營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，富含人體必需的多種礦物元素以及多種營養(yǎng)素，是老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品。此外，帶魚的做法也有很多，干炸、清蒸、紅燒、糖醋等等都是比較很常見的家常做法。其中清蒸帶魚是最原汁原味的帶魚做法，口感清爽，鮮味十足。用蒸的方法烹飪魚，成品特別鮮嫩，提前腌過，又特別入味，而且還健康少油煙。融合了蔥姜蒜的淡淡香味，吃起來特別鮮美。清蒸類菜肴往往清淡少油，食材營養(yǎng)流失也較少，是非常適宜減肥期間食用的菜肴類別。
二、清蒸帶魚具體做法
原料：冷凍帶魚、植物油、蒸魚鼓油、鹽、蔥、姜、蒜、料酒。
做法步驟：
第1步、準(zhǔn)備材料，冷凍的帶魚段要提前解凍
第2步、將帶魚洗凈切成長約3.5cm的段，兩面均勻地各劃兩道斜線(方便入味)然后擺入盤中
第3步、在帶魚表面均勻地撒上鹽和料酒，再鋪上蔥姜絲(取2根蔥白和2片姜切絲即可)腌制十分鐘
第4步、鍋里倒入小半鍋水，再放上蒸屜，大火上氣后將裝有帶魚的盤子放在蒸屜上，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火蒸約8分鐘
第5步、蒸魚的時(shí)候?qū)⑹[姜蒜切碎待用
第6步、帶魚蒸熟后將盤子取出，倒掉盤里蒸出的水，蔥姜絲也丟掉，重新依次鋪上姜蒜蔥
第7步、油放入鍋里燒至冒煙
第8步、將冒煙的油均勻地淋在蔥姜蒜上面，再淋上蒸魚鼓油即可上桌
第9步、成品非常美味
三、小貼士
1.蒸的時(shí)間要看帶魚的大小、厚薄來決定，如果帶魚比較厚，需要適當(dāng)增加5-10分鐘。
2.帶魚清洗時(shí)銀色的魚鱗不要弄掉，那是深海魚的有營養(yǎng)的地方，帶魚磷及油脂中含有較多的卵磷質(zhì)和多種不飽和脂肪酸，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
3.帶魚肉多且細(xì)，脂肪較多且集中于體外層，味鮮美，刺較少，但腹部有游離的小刺，小孩食用應(yīng)注意安全。
4.濕疹、皮膚過敏者應(yīng)慎食帶魚5.新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤;但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì)。這是因?yàn)閹~是一種脂肪較高的魚，當(dāng)保管不好時(shí)，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產(chǎn)物就是使魚體表面產(chǎn)生了黃色。購買帶魚時(shí)，盡量不要買帶黃色的帶魚，如果買了，要及時(shí)食用，否則魚會(huì)很快腐爛發(fā)臭。
帶魚對(duì)人體的作用可謂是非常好的，因?yàn)榕远喑詭~的話，可以讓肌膚潤澤光鮮亮麗，而老人適當(dāng)?shù)某詭~的話，可以預(yù)防老年癡呆等疾病，小孩子多吃帶魚又有助于智力的發(fā)育。而紅燜帶魚這個(gè)做法，可以說是帶魚的一個(gè)最傳統(tǒng)的一個(gè)做法，但是紅燜帶魚的正宗做法是怎樣的呢?
原料：帶魚1條、蒜1個(gè)、蔥3段、姜3片、料酒10g、香菜1棵、花椒10粒、米醋2匙、植物油2匙、郫縣豆瓣1匙、番茄醬2匙、白糖2匙、鹽2匙。
步驟：
1.帶魚洗好，切段，用廚房紙擦去表面水份。
2.鍋上火，油熱放入帶魚，煎成兩面金黃。
3.鍋中再次倒入油，油熱放入蔥姜蒜爆香，倒入郫縣豆瓣炒出紅油，放入清水。
4.放入白糖、米醋、花椒、番茄醬。
5.放入香葉、料酒，大火煮開，放入帶魚，放入鹽，小火慢慢燜。直到收完汁即可。
帶魚的食用功效
預(yù)防癌癥
帶魚體表有一層銀白色物質(zhì)，很多人誤以為是魚鱗，在處理帶魚的時(shí)候?qū)⑵淝逑吹簦鋵?shí)這種做法是錯(cuò)誤的。這層銀磷含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、不飽和脂肪酸及微量元素，還含有一種叫6-硫代鳥嘌呤的物質(zhì)，它是一種抗癌劑，與其他抗癌藥配伍，對(duì)血癌、胃癌及淋巴癌等有防治作用。
美容抗衰老
帶魚含有豐富的不飽和脂肪酸，也被稱作“植物油”，它可以增強(qiáng)皮膚抗氧化能力，幫助肌膚鎖住水分，保持肌膚滋潤光潔，還能預(yù)防痤瘡及其他皮膚炎癥，所以經(jīng)常食用帶魚可以保持面容青春靚麗。
預(yù)防心血管疾病
帶魚的不飽和脂肪酸含量豐富，它能夠促進(jìn)膽固醇分解，降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯，防止肝臟和血管壁脂質(zhì)沉積，同時(shí)還能抑制血小板凝集，降低血栓發(fā)生率。另外，帶魚銀磷中的卵磷脂對(duì)降血脂和膽固醇也有顯著作用。因此，經(jīng)常食用帶魚可以預(yù)防冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等心腦血管疾病的發(fā)生。
提高記憶力
帶魚含有的卵磷脂是構(gòu)成神經(jīng)組織的中藥成分，它能夠舒緩神經(jīng)，消除大腦疲勞，提高記憶力。卵磷脂還能修復(fù)受損腦細(xì)胞，延緩大腦衰老，防止老年癡呆癥。同時(shí)，帶魚中的不飽和脂肪酸也能促進(jìn)腦部發(fā)育，提高智力。
增強(qiáng)免疫力
帶魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)柔嫩細(xì)膩，所含蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，比畜禽肉容易吸收，是理想的滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用帶魚有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗病毒能力。
當(dāng)你上了一天班回來，肯定覺得渾身疲憊。當(dāng)然，這時(shí)你也會(huì)覺得肚子空空的，如何填飽肚子呢？最好的莫過于自己下廚房了。當(dāng)你嘗到自己汗水中的美食，你肯定覺得無比香甜。下面，就給大家嘗試做一下清蒸帶魚。
2.將帶魚去膛、去鱗 去腮 去頭洗凈。后斬成段。
3.加入 蔥姜 料酒 鹽腌制10分鐘。
4.將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。
5.將腌制好的帶魚段，碼放在盤中，魚上加入蔥姜片。
6.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制10分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。
7.把魚取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲。
8.重新在魚身上碼上蔥姜絲。
9.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
10.把熱油潑在魚上的蔥姜上。
11.澆上適量的蒸魚豉油。
12.用香菜點(diǎn)綴即可。
現(xiàn)實(shí)生活中，會(huì)做菜的男人不多。但有了清蒸帶魚的完成攻略，男士朋友們肯定能獨(dú)自做好。而如果你能為心愛的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
帶魚在生活中是很常見的食物，帶魚也是一種營養(yǎng)豐富的食物。我們常常做的帶魚比較常見的菜就是紅燒帶魚。而且紅燒帶魚這種食物也是很好吃的。為了讓家里人都能吃到美味，我們需要學(xué)習(xí)一下做法。那么到底紅燒帶魚最正宗的做法是什么下面我們就來看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗(yàn)為大家是怎么樣解答這一問題吧。
難度：掌勺(高級(jí))
時(shí)間：30-45分鐘
一、材料：
1、主料
帶魚 雞蛋一枚
2、輔料
醬油 老抽
高度白酒 花椒
蔥 姜
蒜 八角
二、紅燒帶魚的做法步驟
1. 處理好的帶魚放到保鮮盒內(nèi)，倒入適量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡過的帶魚紅燒后會(huì)帶有一股子米香味。同時(shí)放入一小把花椒，浸泡15分鐘。)
2. 碗內(nèi)打入一枚雞蛋。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個(gè)滾，在油溫7成熱時(shí)下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝干油分備用。
3. 重新起油鍋，油熱至7分時(shí)放入小把花椒，然后放入蔥姜蒜八角爆香。
4. 放入炸好的帶魚塊兒，不要翻動(dòng)。此時(shí)放入白糖、老抽、醬油、醋(可以多放些)、鹽。倒入開水，水面摸過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。
5. 20分鐘后掀開鍋蓋，大火收汁，即可出鍋!
紅燒帶魚最正宗的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，我們還要認(rèn)識(shí)一下其他的適合大家吃的簡單易學(xué)的菜肴，幫助大家多多吃飯。最后也希望我們都能做出美味的食物，讓大家在每天品嘗美味的食物的情況下，能夠擁有一個(gè)健康幸福的生活!
帶魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，尤其在補(bǔ)益臟腑方面，能夠發(fā)揮很好的效果。能夠促進(jìn)免疫力的提高，適當(dāng)?shù)某砸恍~還不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，能夠預(yù)防一些心腦血管疾病，能夠促進(jìn)血液循環(huán)，帶魚的做法有很多，可燉可煮可炸可蒸，下面我們就來了解一下清蒸帶魚的家常做法。
準(zhǔn)備帶魚兩條，準(zhǔn)備適量的蔥姜，準(zhǔn)備食鹽，料酒和朝天椒。
首先要把帶魚清洗干凈，然后剪掉頭尾，去掉魚鰭，清除內(nèi)臟，反復(fù)沖洗干凈以后控干水分，然后把帶魚切成段，放到大碗里面，放入少量的鹽，攪拌均勻，腌制一個(gè)小時(shí)左右。
腌制好的帶魚放到大碗里面，放入姜辣椒，放入料酒，然后放到蒸鍋里面大火蒸10到15分鐘左右取出，然后在蒸好的魚上適量的撒一些香蔥，這樣清蒸帶魚就做好了。
在清理帶魚的時(shí)候不要去掉魚鱗，因?yàn)轸~的白磷對(duì)身體有很好的調(diào)養(yǎng)功效，不但能夠增加帶魚的味道，同時(shí)還有提高免疫力的作用，據(jù)說帶魚的魚鱗含有一定的防癌抗癌的功效！另外，在洗帶魚的時(shí)候也要注意，一定要用涼水來沖洗。還有就是帶魚腹內(nèi)會(huì)有一層黑膜，這層黑膜一定要除去，這層黑膜也是導(dǎo)致腥味的主要來源。
以上簡單的了解了清蒸帶魚的家常做法，清蒸帶魚做法非常簡單，也非常省事省力，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┣嗾魩~，對(duì)身體有很好的調(diào)養(yǎng)功效，因?yàn)榍逭魩~不會(huì)導(dǎo)致人發(fā)胖，也不會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高，反而還有降低膽固醇的作用，對(duì)于提高免疫力水平，提高人的身體素質(zhì)都是有益的。
糖醋帶魚的做法多種多樣，不同的做法可以做出來不同味道的糖醋帶魚。使用正確做法做出來的糖醋帶魚，外表色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，大家吃過第一次就想吃第二次?？赡芎芏嗉彝ブ鲖D朋友們都是按照自己的做法來制作糖醋帶魚，建議大家可以跟隨專業(yè)的廚師或者是網(wǎng)上的一些秘籍來嘗試做一做正宗的糖醋帶魚。
制作糖醋帶魚首先大家需要到菜市場購買新鮮的帶魚，然后將魚肉清洗干凈。這一個(gè)碗內(nèi)放入適當(dāng)?shù)牡矸?，然后打上一兩個(gè)雞蛋調(diào)成糊狀待用。在鍋內(nèi)放入適量的植物油，等到油熱之后將洗好的帶魚粘上蛋黃糊放過鍋內(nèi)炸，等到帶魚變成金黃色就可以撈出來了。然后將油瀝干凈，在鍋內(nèi)放入少量的少許油，然后放入生姜蔥蒜煸炒幾下，可以根據(jù)個(gè)人的口味酌情添加一些醬油、白糖等調(diào)味品，也可以適當(dāng)?shù)募尤氪?，然后將炸好的帶魚放入鍋內(nèi)，繼續(xù)加熱，并反復(fù)翻炒，等到差不多的時(shí)候調(diào)一些生粉勾下欠，繼續(xù)加熱五分鐘左右正宗的糖醋帶魚就可以出鍋了。
魚是我們在日常生活當(dāng)中經(jīng)常能夠吃到的一道菜肴，對(duì)于它的做法最常見的莫過于清蒸了，因?yàn)榍逭趑~能夠最大程度的保持魚本身所具有的鮮味，同時(shí)也能最大程度的保持魚肉的鮮美，那么大家知道要怎么做清蒸魚才能夠使魚的味道更為鮮美？清蒸魚的做法都有哪些，而其中最正宗的做法都有哪些呢？接下來我就來給大家詳細(xì)的介紹一下清蒸魚最正宗的做法都有哪些吧。
1、凈重500克的草魚
2、這是清蒸的原料，喜歡清淡的朋友可以不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒
3、做紅燒汁的原料1
4、做紅燒汁的原料2
5、配好的 原料
6、在魚肉上均勻涂抹上鹽和花椒粉，腌上1小時(shí)
7、除鹽和花椒粉外，還要在魚的腹腔 頭部 切開的刀花處放上蔥，這樣清蒸的時(shí)候才可以出去腥味
8、腌好后，上鍋，中火蒸8分鐘
9、8分鐘后，出鍋，擺上魚盤，呵呵，香氣已經(jīng)出來
10、炒勺加油，燒至8 9分熱，加配料，炒香
11、依次加入醋 酒 花椒粉 白糖 生抽 和適量的 水，燒滾后，改小火，收濃湯汁
12、出鍋，澆汁
主料：魚（桂花魚，鱸魚，石班魚，鯉魚，，，反正能蒸的就行）
配料：蔥，紅椒，姜，，，油，鹽，醬油，味精（雞精更好），加飯酒。
1.先把魚殺好，洗干凈。
2.在魚背脊左右各切一刀（順著背脊哦。。。主要因?yàn)楸臣谷獗容^厚，不易蒸熟，而其它部位的魚肉又比較薄，這樣不會(huì)造成有的地方肉老，有的地方肉沒熟）
3.把魚正放在盤子里，背脊朝上，在背脊切開的地方放上蔥段，姜片，撒上鹽，雞精，澆少許料酒，淋少許油。
4，放入蒸籠內(nèi)蒸8～10分鐘即可，熟時(shí)可用筷子試下，以筷了能刺穿魚肉就好。
5.魚熟后，淋上醬油（這里說的醬油不是直接從醬油瓶倒出來的，一會(huì)再補(bǔ)充醬油的做法。。）
6.把蒸熟的蔥段，姜片拿出扔掉，重新撒上蔥絲，姜絲，和紅椒絲。
7，鍋內(nèi)倒入油，待油溫?zé)裏岷?，淋到魚身上，當(dāng)然要淋到剛才重新放的蔥絲，姜絲和紅椒絲上， 這樣會(huì)增加香味。
以上就是關(guān)于對(duì)清蒸魚最正宗的做法的介紹了，到了這里我有理由相信大家在經(jīng)過了上面的詳細(xì)介紹之后，都應(yīng)該對(duì)這道清蒸魚的正宗做法有了一個(gè)全面的了解和認(rèn)識(shí)了吧，那么大家如果想要品嘗到口感最棒的清蒸魚的話，就趕快買一條魚然后按照以上所說的方法去動(dòng)手做出來，品嘗一下正宗的清蒸魚的味道吧。
魚類在人們的餐桌上已經(jīng)擺了數(shù)千年之久，許多人都喜歡吃魚，魚的做法有很多，像紅燒、清燉、家常燉、清蒸等等。但是人們常常找不到一個(gè)更加美味的做法。尤其是對(duì)于清蒸魚來說，往往不好把握其中材料的調(diào)制，以及火候的掌握，這樣常常也就不能夠做出一道更加美味的魚。下面向大家介紹一種清蒸魚的正宗做法。
主料：魚1條(300―400克) 蔥1棵 姜3片。
調(diào)料：料酒75克 生抽50克 白胡椒15克 鹽15克 糖15克 油50克 香菜少許
步驟：
1 刮去魚鱗，除去內(nèi)臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚身兩側(cè)分別3度劃口。
2 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。
3 .將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。然后，置魚于其上。放調(diào)拌好的調(diào)味料于魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋(或覆上保鮮紙)
4 把魚移到盛茶盤中，然后，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚身。最后，撒上蔥粒和香菜即可.
清蒸魚是一道不可多得的美味，許多愛吃魚的人對(duì)這道菜是情有獨(dú)鐘的。對(duì)于一些不喜歡吃油膩的人來說，清蒸可謂是一道十分適合他們的菜肴，并且這道菜也適合加在寶寶的食譜中，不僅僅是有著清淡的口味，其中所包含的營養(yǎng)更是十分的豐富。為孩子的身體成長有很大的好處。
喜歡吃魚的人平時(shí)怎么能夠錯(cuò)過帶魚，帶魚質(zhì)鮮嫩，刺也不多，而且有各種各樣的吃法，清蒸帶魚，紅燒帶魚，炸帶魚都會(huì)有很好的味道，喜歡清淡的那就學(xué)習(xí)清蒸帶魚的做法吧。
一、清蒸帶魚
材料
帶魚，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜
做法
1、選新鮮帶魚，去其腮、內(nèi)臟和腹中黑膜，沖洗一下；
2、分割成均勻的幾段；
3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘；
4、盤底擺放姜片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚段，并把腌料汁倒入蒸盤；
5、入鍋隔水蒸制，開鍋后8分鐘關(guān)火，燜2分鐘開鍋；
6、令起油鍋，油熱后，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味；
7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。
小訣竅
1、為了盡可能讓魚鱗減少流失，用剪刀直接把帶魚剪開擺盤，可以省去清洗菜板一道工序；
2、蒸魚時(shí)盡可能選擇大盤，讓魚段平鋪，這樣熟得快。
二、清蒸帶魚
材料
帶魚肉6斷（約200克，）
做法
1．帶魚洗凈切斷備用。
2．放上適量的細(xì)鹽、味精、姜絲、胡椒粉、黃酒、食用油、辣椒絲。腌20分鐘。
3．鍋內(nèi)加水開大火煮開。
4．鍋開后放上配好的帶魚在籠屜上蒸大約12分鐘即可食用。
三、清蒸帶魚
材料
主料：帶魚一條(一斤左右)，蔥，姜，料酒，鹽，味精，魚露。
做法
1、將帶魚切成塊狀，洗干凈；
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段；
3、將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘；(家庭蒸要用10-15分鐘)
4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
鱸魚相信多數(shù)人都不陌生，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，能給人體補(bǔ)充大量的維生素、蛋白質(zhì)及一些微量元素等。鱸魚的做法很多，不僅可以熬煮，還常被清蒸食用，那么清蒸鱸魚的正宗做法有哪些呢?跟著本文一起來看看。
清蒸鱸魚的做法
1、準(zhǔn)備材料：鱸魚、食鹽、黃酒、生姜、蒸魚豉油、小蔥、花生油;
2、首先將鱸魚處理干凈后進(jìn)行清洗，然后將小蔥切段，生姜也切絲待用;
3、在處理干凈的鱸魚身上劃幾刀口子，然后涂抹上均勻的黃酒和鹽巴，接著將切好的蔥段和姜絲加入魚的肚子里腌制十分鐘左右;
4、鍋中燒開水，然后將腌制好的鱸魚加入蒸鍋中大火清蒸6-8分鐘左右，這個(gè)時(shí)間可以根據(jù)魚的大小來制定;
5、鱸魚清蒸好后起鍋，接著將蒸好的魚汁倒掉，接著將切好的蔥段和生姜絲擺在魚上，這樣能去腥;
6、鍋中燒熱油直接潑到魚身上，再用蒸魚豉油涂抹均勻后便可直接食用。
清蒸鱸魚的注意事項(xiàng)
1、在蒸魚的時(shí)候不需要添加其他的調(diào)味料，主要是因?yàn)橛名}巴腌制過，而且蒸魚豉油里面也有鹽，所以不需要額外的放鹽巴和醬油。
2、有人認(rèn)為加糖能讓菜品的味道更鮮，但是這僅針對(duì)部分食材，像是清蒸鱸魚這不需要，因?yàn)檎趑~豉油本身就帶甜味，這時(shí)候再加糖會(huì)改變魚的口感。
3、蒸鱸魚的時(shí)候可以腌制也可以不腌制，腌制的話會(huì)比較入味，這樣蒸起來味道也會(huì)更鮮美。
4、蒸魚之前將鱸魚背上開刀口，刀口越深的話魚肉會(huì)翻上來，這樣蒸煮出來的狀態(tài)會(huì)更好看。
5、蒸鱸魚的時(shí)候最好一次將魚蒸熟，如果經(jīng)過二次蒸煮會(huì)讓魚肉變老，而且里面的調(diào)味也會(huì)進(jìn)水汽，這樣會(huì)導(dǎo)致魚肉口感變差。
上述就是本文針對(duì)怎么清蒸鱸魚進(jìn)行的分享，通過本文可以看出這道菜的做法很簡單，主要是以鱸魚為制作主料，口味咸鮮，具有益脾胃、化痰止咳的效果，是比較受歡迎的一道菜。
帶魚作為一種海里的魚類，口感非常好，大部分不喜歡吃魚的人，卻能接受帶魚的味道。帶魚最常見的做法就是用來煎，煎出來的帶魚香香脆脆的，而且?guī)~的肉質(zhì)鮮嫩，而帶魚唯一美中不足的一點(diǎn)就是它的刺又小又多，吃起來非常不方便。今天小編就給大家介紹悶酥帶魚的正宗做法。
在北京傳統(tǒng)菜中有一道酥魚，可以用來制作酥魚的一般都是選用的是小魚，通常使用帶魚、小黃魚和淡水的小鯽魚來制作這道菜肴?！八拄~”在宮廷菜和官府菜中也很有名氣，著名的四酥中就有酥魚這道菜。著名的四酥菜肴包括，酥魚、酥雞、酥肉、酥海帶，統(tǒng)稱為四大酥。
既然是酥，就要求菜成品后骨酥肉爛入口即化，味道要醇厚，并且冷熱食用均可。
在選擇原料方面要大小一致，這樣便于同步受熱均勻，達(dá)到口感一致的目的，保證菜肴的質(zhì)量。鯽魚和小黃魚以不超過15厘米大小為宜，而帶魚以兩寸長寬窄盡量統(tǒng)一為好，如使用整條的帶魚切段后往鍋中碼放時(shí)，較寬的放在砂鍋的底部，而窄的尾部應(yīng)碼放在上面。這是由于，較寬的帶魚部位在含醋的湯汁里浸漬的時(shí)間越久，更便于使其達(dá)到骨酥的目的。
今天我選擇的是寬窄相差不大的帶魚段，因此可以隨意碼放，只要碼平碼整齊就可以。這道“燜酥帶魚”的做法如下;
食材
帶魚塊 750克
青菜葉或白菜葉 適量
蔥段 50克
姜片 50克
蒜片 30克
花椒 2克
八角 3克
陳醋 120克
白糖 7-克
醬油 30克
精鹽 3克
胡椒粉 0.5克
紹酒 20克
烹調(diào)油 適量
清水 適量
方法/步驟
1在帶魚塊上剞好橫紋花刀，刀深到骨即可。
2魚塊剞好花刀后用吸油紙洗凈上面的水分。
3然后在五成熱的油溫里煎魚塊。
4魚塊煎至兩面金黃撈出備用。
5在砂鍋的底部鋪上兩片青菜葉以防止在燜制的過程中糊鍋，然后再鋪上一層蔥姜蒜。
6把煎好的帶魚鋪放在上面，撒入白糖、鹽和少許胡椒粉。
7砂鍋中倒入少許黃酒。
8然后倒入醬油和陳醋。
9最后加入適量清水燒開。
10砂鍋燒開然后改小火。
11用錫紙封閉鍋蓋，并把砂鍋的氣孔用膠條封堵好燜制3-4小時(shí)，期間湯汁以不外溢為標(biāo)準(zhǔn)。
12帶魚燜好后打開鍋蓋子，用中小火把湯汁稍微收濃一些關(guān)火。
13此時(shí)的酥帶魚已制作完成，可熱吃亦可晾涼放入冰箱冷藏后食用。
注意事項(xiàng)：
此菜特點(diǎn);菜肴色澤醬紅、酸甜咸鮮適中、魚塊完整不碎、入口骨酥肉爛、佐餐飲酒兩便、冷熱食用均可; 溫馨提示;
1、制作酥魚在剞花刀的時(shí)候要刀劃到骨為好，但不要?jiǎng)潝圄~的脊骨，這樣便于很快入味，也便于使魚骨燜酥的快一些。
2、煎或炸油魚都可以，在家制作用煎的方法比較省油。魚在下鍋前要用廚房紙吸凈魚身和魚膛內(nèi)的水份，這樣下鍋后可防止爆濺。制作時(shí)魚身切不可裹粉或蛋液之類的額外原料，魚在煎制時(shí)不要?jiǎng)铀?，待皮煎焦定型輕輕搖動(dòng)炒鍋?zhàn)匀痪蜁?huì)脫落。切不可使用燒過湯或水的鍋來煎魚，使用專用的炒菜的鍋或不粘鍋都沒問題。
3、酥魚的制作原理主要是醋在起作用，醋可以把鈣質(zhì)豐富較硬的魚骨溶解，使其在食用時(shí)骨酥入口即化，因此醋的使用量非常大，燜的時(shí)間也要久一些。
4、如不喜歡顏色較重可選用米醋和色淺的醬油就可以。
帶魚是一張弓非常美味的一種魚類，在沿海一帶是人民餐桌上的常客，帶魚是生活在深海的一種魚類，這種魚的味道是非常美味的。尤其是是帶魚的肉質(zhì)，很有嚼勁。帶魚的做法也比較多，用紅燒的站絕大多數(shù)，紅燒能夠去除帶魚的腥味，而下面就給大家介紹一下帶魚的另一種做法，清蒸帶魚的家常做法。
1、帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；
2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；
3、經(jīng)常食用帶魚，具有補(bǔ)益五臟的功效；
4、帶魚含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
1.帶魚去頭去肚，洗凈，切段
2.放些鹽，料酒，姜，腌10分鐘
3.把腌出的汁倒掉，隔水蒸12分鐘
4.把盤里的水倒掉
5.澆上蒸魚豉油，撒些胡椒粉，撒上蔥花
6.再澆上熱油即可
小貼士
1、適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養(yǎng)不良之人食用；適宜皮膚干燥之人食用；
2、帶魚屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結(jié)核、支氣管哮喘者亦忌之。
清蒸帶魚的家常做法是非常簡單的，這種方法適合那些不宜食用辛辣食物的人士，帶魚的肉質(zhì)嚼勁都是非常不錯(cuò)的，所以，大家在家里面制作一份清蒸帶魚是非常不錯(cuò)的選擇，最后，希望大家在購買帶魚的時(shí)候一定要購買新鮮的，而且?guī)~是不宜存放的。
帶魚對(duì)于沿海城市的朋友來說一定是不陌生的，這是一種比較常見的海鮮食品，其肉質(zhì)鮮美，用清蒸的方式還可以原汁原味的吃到帶魚的鮮甜。使用清蒸的方式去制作帶魚其實(shí)還是很常見的，畢竟這樣的做法可以讓味道更佳。
清蒸帶魚的一般做法
清蒸帶魚十分簡單,新手也很容易學(xué)的,下面我們就具體看看想處理哪些食材,怎么添加調(diào)料 。
1、清蒸帶魚調(diào)料
主料：帶魚
輔料：蔥5克、姜5克、料酒15克、精鹽2克、海鮮汁10克、胡椒粉1克、香菜5克。
2、清蒸帶魚制作過程
把帶魚內(nèi)臟去掉,洗凈帶魚肚子(將帶魚肚子里的黑膜去掉),不要把帶魚身子上的白膜去掉,改刀切成8厘米的段,蔥斜刀切成段,姜切成片,香菜去掉根和老葉,洗凈待用。將帶魚放入盤內(nèi),將精鹽、料酒、蔥段、姜片、胡椒粉撒在帶魚身上,拌勻腌上味。上屜蒸約10分鐘 (大氣)即熟,取出揀去蔥段、姜片,分別裝入小魚盤,放上香菜,淋上海鮮汁即可。特別要注意的是不要蒸的時(shí)間過長,以免營養(yǎng)流失,還影響口感。在蒸帶魚的時(shí)候一定要注意用火，這樣才能做出來的帶魚鮮嫩，也更加美味。
3、營養(yǎng)價(jià)值:
帶魚味甘、性平,入胃經(jīng)。帶魚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、碘、維生素B1、維生素B2 及煙酸等。對(duì)病后體虛,產(chǎn)后乳汁不足,瘡癤癰腫,外傷出血有一定療效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明:帶 魚身上的白膜中含有一種抗癌成分,能有效地治療急性白血病和其他癌癥,還可促進(jìn)毛發(fā)的生 長。中醫(yī)認(rèn)為可補(bǔ)虛、解毒、止血。凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏體質(zhì)者禁止食用。
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