白酒和料酒的成分差別
健身與養(yǎng)生差別。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的養(yǎng)生保健呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“白酒和料酒的成分差別”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
料酒是黃酒的一種，其中酒精的含量在10%~15%之間，另外還含有豐富的酯香物質(zhì)、氨基酸、一些香料和鹽分，所以香味濃郁，味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之間。
別用白酒代替料酒了！
不少人認(rèn)為白酒中也含有酒精，因此在烹調(diào)中可用來(lái)代替料酒。事實(shí)上，這樣做并不合適。
白酒和料酒的成分有很大差別。
料酒是黃酒的一種，其中酒精的含量在10%~15%之間，另外還含有豐富的酯香物質(zhì)、氨基酸、一些香料和鹽分，所以香味濃郁，味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之間。
料酒中酒精含量較低。
不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類物質(zhì)的口感，并在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。白酒雖也能起到一定的去腥作用，但由于其中酒精含量過(guò)高會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，同時(shí)也會(huì)影響食物原有的風(fēng)味，留下濃重的酒精異味。
料酒中大量的生香物質(zhì)不但能夠去除菜肴的異味。
還能使香味大增，其中的氨基酸也能和食物中的糖類物質(zhì)結(jié)合成芳香物質(zhì)，產(chǎn)生誘人的香氣。而白酒這方面的功效要遜色很多。
因此，用白酒代替料酒并不可取，但如果確實(shí)沒(méi)有料酒需要白酒救急的話，要注意加的量不要太多。
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在生活中很多人都特別喜歡吃螃蟹，特別是螃蟹鉗子的部位，剝開蟹鉗之后里面的肉又嫩又好吃，而且大家一般都比較喜歡吃麻辣口味的螃蟹，又麻又辣的吃起來(lái)特別吸引人，蜞的外形和螃蟹看起來(lái)差不多，只是比那些體型巨大的螃蟹要小一些，那么蜞和螃蟹都有哪些根本區(qū)別呢？
蟛蜞
別名
禮云語(yǔ)出《論語(yǔ).陽(yáng)貨》(“禮云禮云，玉帛云乎哉?樂(lè)云樂(lè)云，鐘鼓云乎哉?”)、螃蜞(《集韻》)。
蟛蜞是淡水產(chǎn)小型蟹類。又稱磨蜞、螃蜞。學(xué)名相手蟹。甲殼綱，方蟹科。頭胸甲略呈方形，體寬2-3厘米。雄性螯足較大，雌性螯足較小，螯足沒(méi)毛，步足有毛。多棲息于江河堤岸、溝渠等處的洞穴中。喜食腐植質(zhì)，也用螯足鉗斷稻葉吸取液汁。鉆洞能力很強(qiáng)，行走速度快，是常見(jiàn)的淡水小型蟹類。蟛蜞，形似小螃蟹，大者如大拇指般大小。
蟛蜞是淡水產(chǎn)小型蟹類。又稱磨蜞、螃蜞。學(xué)名相手蟹
分布范圍
分布遼東半島、江蘇、福建、臺(tái)灣、廣東等地。產(chǎn)于福州內(nèi)河，在河邊泥土小洞中棲存。
吃法
1、為廣東美食禮云子，在廣東廣州地區(qū)流行，指只用蟛蜞籽做成的醬料：“蝦辣”是珠三角沙田區(qū)農(nóng)人和廣州市民對(duì)小螃蟹類其中之一種的土名叫法?！拔r辣”與蟛蜞有所區(qū)別，被廣州與珠三角人指為蟛蜞者，形厚殼硬螯壯，邑人是不會(huì)拿來(lái)入饌的。而“蝦辣”雖與之外形相似，但形稍扁，殼稍軟薄，螯稍幼細(xì)。由于邑人無(wú)法用準(zhǔn)確的文字表述其名，就把它也歸屬到蟛蜞的家族中去了。
螃蟹隸屬于動(dòng)物界，節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼綱、十足目、爬行亞目。螃蟹是甲殼類動(dòng)物(crustacean)，它們的身體被硬殼保護(hù)著。螃蟹靠鰓呼吸。在生物分類學(xué)上，螃蟹與蝦子、龍蝦、寄居蟹屬同類的動(dòng)物。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋，當(dāng)然也有一些的螃蟹棲于淡水或住在陸地。螃蟹是依靠地磁場(chǎng)來(lái)判斷方向的。中國(guó)食蟹的歷史悠久
豆腐是中國(guó)人餐桌上最傳統(tǒng)的食物之一。先不說(shuō)其他營(yíng)養(yǎng)成分，就鈣含量而言，豆腐無(wú)疑是大豆制品中的佼佼者。一大塊豆腐（約400克），含鈣量大致就與兩包300毫升利樂(lè)包裝的牛奶相當(dāng)。
豆腐為何含有如此多的鈣呢？黃豆生長(zhǎng)過(guò)程就在汲取土壤中的鈣，更重要的是，在豆腐制作中所加入的凝固劑，即石膏（硫酸鈣）或鹵水（含氯化鈣）都是含鈣的，會(huì)使豆腐的含鈣量猛增翻倍。因?yàn)槎垢邢喈?dāng)一部分鈣是凝固劑帶來(lái)的，所以豆腐的含鈣量與加工方法有關(guān)。一般地，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含鈣多，石膏豆腐比鹵水豆腐含鈣多。
如果用葡萄糖酸內(nèi)酯當(dāng)凝固劑，做出口感極嫩的內(nèi)酯豆腐（也叫日本豆腐）。那么鈣含量就比較低，一大盒內(nèi)酯豆腐（350克）才含60毫克鈣。還有一些日本豆腐是用雞蛋等原料制作的，不屬于大豆制品。嚴(yán)格地說(shuō)，像內(nèi)酯豆腐或日本豆腐等衍生產(chǎn)品并是真正意義上的豆腐，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。
凡是添加了含鈣凝固劑的大豆制品，如普通豆腐、干豆腐、豆腐絲、千張等的鈣含量都要超過(guò)未添加含鈣凝固劑的大豆制品，如內(nèi)酯豆腐、豆?jié){、腐竹、油豆皮等。除鈣含量增加外，黃豆做成豆腐之后，蛋白質(zhì)消化率提高，整粒煮熟的黃豆蛋白質(zhì)消化率僅為65%,做成豆腐后消化率可達(dá)95繩，因此豆腐提高了黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
有機(jī)食品也叫生態(tài)或生物食品等。有機(jī)食品是指無(wú)污染、純天然的食品，其生產(chǎn)特點(diǎn)是食品從田地到餐桌的整個(gè)過(guò)程都不使用化學(xué)合成肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等制劑，生產(chǎn)過(guò)程需符合嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并按無(wú)工業(yè)污染方式加工，還要通過(guò)有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。有機(jī)食品是國(guó)際上對(duì)無(wú)污染天然食品比較統(tǒng)一的提法。
某些廣告會(huì)提供繁雜的信息。而美國(guó)兒科學(xué)會(huì)發(fā)布的新報(bào)告指出，有機(jī)食品沾染有害物質(zhì)的可能性和水平較低，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與傳統(tǒng)食品沒(méi)有差別。
美國(guó)兒科學(xué)會(huì)在一份名為《有機(jī)食品：健康及環(huán)境優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)》的報(bào)告中指出，與傳統(tǒng)食品相比，有機(jī)食品在殺蟲劑殘留水平方面優(yōu)勢(shì)明顯。以有機(jī)方式飼養(yǎng)的家畜染有耐藥細(xì)菌的可能性較低，因?yàn)樵陲曫B(yǎng)過(guò)程中，它們只在生病時(shí)才會(huì)服用抗生素。有機(jī)食品的益處就在于此。但有機(jī)食品在維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量上與傳統(tǒng)食品并無(wú)區(qū)別。
報(bào)告認(rèn)為，從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來(lái)看，沒(méi)有直接證據(jù)表明，食用有機(jī)食品能改善健康或降低生病風(fēng)險(xiǎn)，科學(xué)界迄今尚未就這一問(wèn)題征集大量志愿者、開展大規(guī)模測(cè)試。這份報(bào)告同時(shí)發(fā)表于正在美國(guó)新奧爾良舉行的美國(guó)兒科學(xué)會(huì)年會(huì)及《兒科學(xué)》期刊網(wǎng)絡(luò)版上。
報(bào)告作者、美國(guó)兒科學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)委員珍妮特西爾弗斯坦說(shuō)：最重要的是孩子們應(yīng)該多吃蔬菜、水果、全谷物、低脂或脫脂奶制品不管它們是有機(jī)的還是傳統(tǒng)的，這些飲食已被證明對(duì)健康有益。我們不希望有些家庭因?yàn)檫x擇價(jià)格昂貴的有機(jī)食品而減少健康食品的總體攝取量。
食品是否有污染是一個(gè)相對(duì)的概念。世界上不存在絕對(duì)不含有任何污染物質(zhì)的食品。由于有機(jī)食品的生產(chǎn)過(guò)程不使用化學(xué)合成物質(zhì)，因此，有機(jī)食品中污染物質(zhì)的含量一般要比普通食品低，但是過(guò)分強(qiáng)調(diào)其無(wú)污染的特性，會(huì)導(dǎo)致人們只重視對(duì)終端產(chǎn)品污染狀況的分析與檢測(cè)，而忽視有機(jī)食品生產(chǎn)全過(guò)程質(zhì)量控制的宗旨。
在人們平時(shí)烹飪各種美味食品的時(shí)候，料酒等有調(diào)味作用的產(chǎn)品就成為人們烹飪美食大餐所必不可缺的組成部分，一般來(lái)講，對(duì)于一些不經(jīng)常使用料酒勾味的人來(lái)講，其對(duì)于料酒的使用方法，也是要提前進(jìn)行了解的。
料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?/p>
酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。
作用：黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中，料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
使用技巧：在不同的菜肴中，放酒料的時(shí)間有先有后，以下是我根據(jù)以往瀏覽美食網(wǎng)上各類菜肴，得出以下幾個(gè)規(guī)律。
1.煎燜、燉菜肴，煎燜菜肴將肉類用料酒腌制一下或在燜的時(shí)候放入料酒也行；燉的菜肴在燉的時(shí)候再放料酒。
2.家常炒牛肉\瘦肉，我個(gè)人喜歡放淀粉、料酒、油將肉類腌制一下，這樣炒出來(lái)的肉又滑又嫩，一點(diǎn)肉腥也沒(méi)有。
3.急火快炒的菜肴，在油熱放菜品后倒入料酒。
在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候放入料酒，如煸炒花菜，應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒。
4.清蒸魚等菜肴，未入鍋之前，先在魚的身上抹料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。
其實(shí)，上文對(duì)于料酒的使用方法和技巧的介紹，就是大家在平時(shí)烹飪時(shí)選擇料酒需要掌握的地方，由于料酒對(duì)于食材味道的勾兌是有一定的效果的，因此，大家在平時(shí)如果想要制作美味可口菜肴的時(shí)候，不妨就考慮使用。
很多人在牙疼之后，會(huì)尋求一些偏方來(lái)緩解牙痛的癥狀。而可以用來(lái)緩解牙疼的食物還是有很多的，比如說(shuō)白酒加鹽，就可以達(dá)到緩解牙疼癥狀的目的。但是白酒加鹽得按照一定的方法使用才能緩解牙疼，且這種方法也不能根治牙痛問(wèn)題。如果牙疼的話，還是需要及時(shí)去醫(yī)院進(jìn)行治療。
一、白酒加鹽怎么治療牙疼
1、先將100克白酒放入杯中，然后在白酒中加入10克食鹽，慢慢攪拌，待食鹽融化后將其燒開，等到溫度適中時(shí)，含一口在牙疼處，牙疼會(huì)立刻止住，但切記不能吞下。
2、可將10g白胡椒磨成細(xì)末，加酒精調(diào)成糊狀，分多次放入牙洞內(nèi)，或是將一片生姜咬在疼處，晚上睡覺(jué)時(shí)含在口中也可。
其實(shí)從根本上說(shuō)白酒加鹽只能起到緩解牙痛的效果，并無(wú)法從根本上去治療牙痛！
二、白酒加鹽治牙疼可靠嗎？
白酒加鹽治牙痛是日常生活中老百姓的普遍說(shuō)法，沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，專業(yè)上是不提倡的。唯一能解釋的就是白酒加鹽放到局部以后，局部的滲透壓會(huì)產(chǎn)生改變，可以緩解牙齒里面的壓力。但是在臨床上基本沒(méi)有任何作用，所以不建議患者去做這種嘗試。
另外，千萬(wàn)不能以為了解白酒加鹽可以治牙痛，就肆無(wú)忌憚的不好好保護(hù)牙齒，當(dāng)有問(wèn)題的時(shí)候還是要去醫(yī)院。所以為了避免去醫(yī)院讓牙齒遭罪，還是避免冰冷刺激的食物，以及酸辣等。
三、引起牙疼的原因
1.齲齒引起的牙痛：表現(xiàn)癥狀，遇冷遇熱都痛。
2.牙神經(jīng)發(fā)炎引起的疼痛：通常是蟲牙傷到了牙神經(jīng)，這種疼痛是劇烈的哦。牙根尖發(fā)炎蟲牙進(jìn)一步發(fā)展引起的，需要上醫(yī)院進(jìn)行根治。
3.牙周組織發(fā)炎引起的疼痛：口腔不衛(wèi)生有細(xì)菌引起的，或者身體免疫力下降引起的。吃點(diǎn)消炎藥一般都可以恢復(fù)正常。
