紹酒和料酒的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“紹酒和料酒的區(qū)別”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
做菜的時(shí)候除了常見(jiàn)的一些油鹽配料之外，想要讓食物更加的營(yíng)養(yǎng)美味，那么一些料酒是必不可少的，可是很多人卻無(wú)法區(qū)分紹酒和料酒，因?yàn)檫@兩種配料在做菜的過(guò)程中都會(huì)運(yùn)用到。但是這兩者又不能夠等同使用因?yàn)樗鼈兊淖饔檬遣灰粯拥?，下面我們就去看看紹酒和料酒的區(qū)別所在。
想要讓食物變得更加的美味那么絕對(duì)缺少不了各種各樣的調(diào)料，而這里所說(shuō)的料酒，并不是平時(shí)生活中所喝的酒，這些主要還是作為這種主要還是作為食物的配料，讓食物更加的美味。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí)，料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
料酒還能夠去腥解膩，像我們經(jīng)常吃的魚(yú)、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì)，而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。這樣一來(lái)，當(dāng)然不會(huì)吃到腥膻味了。 料酒還可以增加食物的香味。為什么呢?首先是因?yàn)榱暇浦械陌被嵩谂胝{(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，使魚(yú)或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說(shuō)，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌漬雞、魚(yú)，它能夠迅速滲透到雞、魚(yú)的內(nèi)部，可以延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時(shí)，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。
通過(guò)上面的介紹我們就可以了解到其實(shí)紹酒和料酒是完全不同的，雖然他們?cè)谂腼冞^(guò)程中都會(huì)使用，很，可是所起到的效果是不一樣的料酒主要是去腥解膩，而少就可以讓食物更加的甘甜美味，促進(jìn)我們的食欲。yS630.cOm
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平時(shí)我們?cè)谶@里煮飯做菜都喜歡加一些調(diào)料，這些調(diào)料的品種很好如料酒、白醋、白酒、味精、雞精等等，使用這些調(diào)料主要是為了增加我們的菜肴的色香味，使我們所做出來(lái)的菜肴更加的迎合我們的口味。但是你們有沒(méi)有試想過(guò)，如果在加調(diào)料的時(shí)候使用有誤會(huì)有怎樣的結(jié)果呢?
是的，放錯(cuò)料調(diào)應(yīng)該是很多的家庭主婦都會(huì)范的錯(cuò)誤，當(dāng)然，這主要是因?yàn)槟承┱{(diào)料的樣子相近或者是根本不會(huì)區(qū)分怎樣使用調(diào)料如料酒和白酒，他們同樣都是酒，但是在使用的作用方面也是有些區(qū)別的，下面，我們來(lái)了解一下。
料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚(yú)、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。
料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
以上就料酒和白酒區(qū)別，從上面我們可以看到，雖然料酒和白酒都是可以進(jìn)行烹調(diào)的酒，但是他們有烹調(diào)時(shí)候的作用也是不一樣的，所以我們?cè)谂胝{(diào)的時(shí)候應(yīng)該加以區(qū)別料酒和白酒的作用，以免使用不當(dāng)。
生活中有很多事物都是有著一些區(qū)別，不是所以的東西都是一樣的，尤其是對(duì)一些長(zhǎng)相相近的食物，更是要注意這點(diǎn)，很多人總是把一些相近的東西分不開(kāi)，這樣的做法對(duì)自身健康，也是有著很大損害，所以對(duì)分不開(kāi)的東西，也是要進(jìn)行很好了解，那料酒和黃酒的區(qū)別都有什么呢?
對(duì)料酒和黃酒的區(qū)別都有什么呢，也是很多人不太了解的，在對(duì)這樣問(wèn)題上，讓很多人都不是很清楚，他們具體都有怎么樣的區(qū)別呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得有一些認(rèn)識(shí)。
料酒和黃酒的區(qū)別：
一、什么是料酒?
料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的，是一種調(diào)味酒。
料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚(yú)、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒(méi)有必要放入料酒。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
二、什么是黃酒?
黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。
料酒與黃酒的區(qū)別：
1、黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。
2、與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。黃酒溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒;同時(shí)黃酒還可作為藥引子食用。
通過(guò)以上介紹，對(duì)料酒和黃酒的區(qū)別也是有著更多了解，那什么是黃酒，什么是料酒，以上也是有著一一介紹，所以對(duì)選擇它們的時(shí)候，也是要相對(duì)于的使用，這樣對(duì)自身健康，也不會(huì)有損害，而且使用的時(shí)候，不會(huì)出現(xiàn)其他問(wèn)題。
黃酒和料酒的區(qū)別是很多人都是不知道的，因?yàn)榇蠹以诂F(xiàn)實(shí)生活中是要經(jīng)常用到黃酒和料酒的，而也是因?yàn)檫@個(gè)原因，所以很多人經(jīng)常會(huì)把黃酒和料酒混淆，認(rèn)為黃酒和料酒是一樣的，而且很多人也會(huì)認(rèn)為，黃酒和料酒的本質(zhì)上還是一樣的。其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的，黃酒和料酒是不一樣的，而且黃酒和料酒的區(qū)別還是很多的。
黃酒可以說(shuō)是一種酒，很多人也喜歡喝的，而同時(shí)又可以用作料酒來(lái)燒菜的。所以，說(shuō)到這里大家應(yīng)該可以明白了一點(diǎn)，那就是黃酒最多只能算是料酒的一種，而不可以和料酒劃等號(hào)的。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)黃酒和料酒的區(qū)別。
料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
您也許注意到了，市場(chǎng)上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來(lái)使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢?
料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺(jué)得味道更好些，其實(shí)這也不對(duì)。如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。
通過(guò)上面的介紹，我們才知道了黃酒和料酒的區(qū)別究竟是在哪兒的。黃酒和料酒的最主要的區(qū)別就是，黃酒可以作為料酒來(lái)使用，但是料酒卻是只能作為料酒來(lái)使用的。料酒除了燒菜就沒(méi)有其他的功能了，而黃酒卻不是，黃酒還可以用來(lái)飲用的。
在很多人的家庭里面，料酒是必不可少的調(diào)料，料主在廚房里面有非常廣泛的用途，首先，料酒可以去除魚(yú)腥味，另外其他一些肉類也會(huì)有腥味，這時(shí)候可以使用料酒將腥味去除，另外吃料酒還能夠補(bǔ)充色氨酸以及賴氨酸等等，對(duì)健康有很多好處，那么平時(shí)人們經(jīng)常用的料酒和蔥姜料酒有什么區(qū)別呢？
蔥姜料酒料酒區(qū)別：
蔥姜料酒是不是可以代替蔥段和姜？
只能代表加了味的料酒，最好加點(diǎn)蔥姜。
蔥姜都是辛溫的，所以說(shuō)說(shuō)的脾胃虛寒是可以服用的，沒(méi)有什么副作用。
料酒的用法
料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚(yú)、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒(méi)有必要放入料酒。在做菜時(shí)應(yīng)該怎么去恰當(dāng)?shù)厥褂昧暇颇?？這些都是有講究的哦。
1、黃酒蒸蟹
主料：大閘蟹500g
調(diào)料：生抽15ml、香醋適量、黃酒20ml、白糖3g、芝麻油20ml
做法步驟：
1）螃蟹用毛刷刷洗干凈，開(kāi)水入鍋蒸制15-18分鐘；
2）取一個(gè)小碗，加入黃酒，醬油，白糖攪拌均勻；
3）鍋中加入香油燒熱，倒入料汁煮出香味關(guān)火；
4）姜切絲放入調(diào)料盤中，加入煮好的黃酒調(diào)料；
5）另外一個(gè)蘸碟加入香醋，調(diào)料蘸碟準(zhǔn)備好；
6）螃蟹蒸好與蘸碟一起上桌即好。
2、老酒燜黃魚(yú)
主料：小黃花魚(yú)1大盤
調(diào)料：食鹽1小勺、蔥2棵、姜3片、老抽1小勺、紅尖椒3個(gè)、黃酒1小勺、白糖1小勺、黑胡椒1小勺、植物油適量
1）將小黃魚(yú)收拾干凈洗凈備用；
2）鍋內(nèi)倒油后放入蔥姜爆香；放入小黃魚(yú)稍微煎下，翻動(dòng)時(shí)要輕一些；
3）魚(yú)稍煎后倒入老抽和料酒，放入少許白糖提鮮，再加水漫過(guò)魚(yú)，放入紅椒和食鹽適量，湯汁收干時(shí)即可出鍋。
料酒一般都會(huì)唄用在做菜的過(guò)程中，當(dāng)做調(diào)料，它的酒精含量是非常低的，而且里面會(huì)加入一些調(diào)味品，黃酒我們一般都能夠直接喝，黃酒里面含有的酒精含量比較高，大黃酒和普通的酒也是不一樣的，一般用來(lái)調(diào)制料酒的時(shí)候都會(huì)選擇黃酒當(dāng)做原料，那么黃酒和料酒都有哪些區(qū)別呢?
料酒和黃酒的最大區(qū)別就是：黃酒可以作為料酒用;但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝。
黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。
料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
大家都知道在我國(guó)浙江紹興地區(qū)比較流行的一種酒，就是黃酒而在黃酒里面最出名的就是花雕酒，花雕酒已經(jīng)在我國(guó)有6000多年的文化歷史了，有些人會(huì)直接飲用花雕酒，也有一些人會(huì)把花雕酒當(dāng)做做菜時(shí)候的調(diào)味品，因?yàn)槲覀冏霾艘矔?huì)用到料酒，那么花雕酒和料酒都有哪些區(qū)別呢?
花雕酒是料酒嗎
花雕是紹興黃酒的一種，料酒的話一般用加飯酒就可以，是做菜的時(shí)候加的。
據(jù)記載，花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時(shí)期，代表了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)酒文化。在各地的花雕酒當(dāng)中，字號(hào)最老的當(dāng)屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當(dāng)中最富特色的。
花雕酒是中國(guó)黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時(shí)日，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)科學(xué)鑒定，花雕酒含有對(duì)人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，被稱為“高級(jí)液體蛋糕”。根據(jù)貯存時(shí)間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴?？偟膩?lái)說(shuō)，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
正是因?yàn)槠錅睾偷奶匦砸话闶?5度左右，花雕酒也深受廣東人的喜愛(ài)。花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時(shí)飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實(shí)，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。
料酒和花雕酒有什么區(qū)別
料酒是烹飪用酒的稱呼。但市面上銷售的料酒，大都已經(jīng)混合有佐料液，而且酒基可能是黃酒，也可能是白酒。當(dāng)然黃酒也屬于料酒的概念。
老百姓做菜，特別是大魚(yú)大肉時(shí)，直接加入料酒，省時(shí)省事。
大酒店的高級(jí)廚師，對(duì)同樣的菜肴有不同的做法，根本不能采用料酒，而是直接加入各種作料。
花雕酒是黃酒，沒(méi)有混合任何佐料。黃酒最大的特點(diǎn)是富含氨基酸，可以使菜肴更加美味。
料酒是什么做的
《料酒》是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒/花雕釀制，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調(diào)時(shí)加入料酒，不但能有效去除魚(yú)、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
黃酒和料酒在顏色上有些相似，所以經(jīng)常被人們搞混淆，其實(shí)這是兩種不同的酒，黃酒是一種非常古老的酒，并且這種酒只在中國(guó)有，黃酒的香氣非常濃郁，喝起來(lái)甘甜美味，人們?cè)谂胝{(diào)的時(shí)候經(jīng)常會(huì)使用黃酒或者料酒，那么這兩種酒究竟有什么不同呢？
第一、料酒
料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動(dòng)物性原料的時(shí)候和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過(guò)程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。料酒的主要作用是烹飪時(shí)，酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。次要作用是部分替代烹調(diào)用水，增加成品的滋味。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
第二、黃酒
黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。
黃酒是以糧食為原料，通過(guò)酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%－20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會(huì)使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。
第三、
1、料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調(diào)料釀制或配制而成，料酒中大部分要加食鹽，這樣料酒是不太適合作為飲料酒。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物質(zhì)，起到去腥除膻的作用，做菜還是要用料酒。
2、一般黃酒燙熱喝較常見(jiàn)。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因?yàn)槿⒚训扔袡C(jī)物的沸點(diǎn)較低，一般在20--35度左右，即使對(duì)甲醇也不過(guò)65度，所以其中所含的這些極微量的有機(jī)物，在黃酒燙熱的過(guò)程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。
3、黃酒是飲用酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)等。不過(guò)烹飪時(shí)加入黃酒也能夠達(dá)到去腥的目的。同樣也可以除去膻腥氣。
4、料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒味道較豐富，主要還是價(jià)格比較實(shí)惠。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用，是不適合飲用的。有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。
料酒一般都是在烹飪美食的過(guò)程中比較常見(jiàn)，雖然其名稱當(dāng)中有一個(gè)酒字，但是并不能拿來(lái)直接喝。在我們的生活當(dāng)中，料酒可以做出非常多的美味食物，不過(guò)有的時(shí)候料酒可能不夠了，其實(shí)也可以用其他的酒來(lái)代替使用，只不過(guò)味道會(huì)稍差一些。那么，料酒的作用和用法是什么呢?
料酒可以讓菜更香更入味，蔥姜更適合蒸和炒，五香的適合燉。
1.“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
2.料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。
與黃酒區(qū)別
市場(chǎng)上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來(lái)使用，但二者并不同。料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。白酒的酒精濃度最低是20度左右，最高有60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候，用乙醇含量過(guò)高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺(jué)得味道更好些，其實(shí)這也不對(duì)。因?yàn)槠【频木凭珴舛仍?-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳?xì)怏w。這種二氧化碳?xì)怏w，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)，達(dá)不到去腥除膩的效果。
不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。料酒具有10%～15%度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。所以說(shuō)，專物還得專用。
酒，是大家再也熟悉不過(guò)的一個(gè)字眼了吧。對(duì)于酒，很多人持有反對(duì)態(tài)度，就像俗話說(shuō)的“喝酒傷身”“喝酒誤事”等等之類的。喝酒帶給人們的，大多都是痛苦。但其實(shí)，酒是很無(wú)辜的，酒也是有它自身的價(jià)值的。比如說(shuō)，冬天喝少許酒就可以暖身，喝點(diǎn)酒還可以壯壯膽。就比如說(shuō)料酒好了，其實(shí)料酒就是酒的一種價(jià)值體現(xiàn)。
料酒，顧名思義，就是作為料理、配料的一種酒。當(dāng)我們?cè)谧鲷~(yú)、做蝦等比較腥的菜時(shí)，加點(diǎn)料酒，就能起到很好的去腥味的作用，最后成的菜，真可謂是色香味俱全啊。既然，料酒如此神通廣大，那么下面我就來(lái)介紹下了解的作用吧。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
料酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。
料酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。[6]
1. 料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣;
2. 料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增;
3. 料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富;
4. 在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩。
看了這么多，相信大家一定已經(jīng)是很了解料酒的作用了。但也并不是你料酒加的越多，菜就越香。其實(shí)，料酒放多了，就是弊大于利了。料酒放多了，菜就充滿了酒味，從而影響了菜肴本身的味道。所以大家使用料酒的時(shí)候，一定要注意一個(gè)度，不要太貪心哦。
提到酒，對(duì)于很多朋友來(lái)說(shuō)并不會(huì)感覺(jué)到陌生，因?yàn)閹缀趺刻於紩?huì)喝。尤其與一些親朋好友喝酒的時(shí)候，是非常開(kāi)心非常幸福的。當(dāng)然，酒這種東西不能喝的太多，否則也會(huì)給身體帶來(lái)一些危害，甚至?xí)?dǎo)致肝臟受到巨大的傷害，患上脂肪肝等疾病。那么，料酒可用米酒代替嗎?
料酒不能用米酒來(lái)代替。
因?yàn)榱暇浦泻械闹饕煞质屈S酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類等，料酒的作用是用來(lái)增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)由于料酒中富含的那些人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。
而米酒的主要原料是江米，是用蒸熟的江米(糯米)發(fā)酵制作而成的一種甜米酒，米酒和料酒兩者之間沒(méi)有任何的相關(guān)聯(lián)之處，所以無(wú)法用米酒代替料酒。
擴(kuò)展資料：
可以用來(lái)代替料酒的有：
1、黃酒：
料酒的主要原料就是黃酒，因此可以實(shí)在沒(méi)有料酒的時(shí)候可以用黃酒來(lái)暫時(shí)代替，但也僅僅只是暫時(shí)代替，畢竟料酒是黃酒繼續(xù)加工而成了，不能完全代替，只能說(shuō)實(shí)在沒(méi)有的時(shí)候可以黃酒先代替一下。
2、花雕酒：
花雕酒是屬于發(fā)酵酒中的黃酒，中國(guó)黃酒中的奇葩。選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時(shí)日，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。
眾所周知，在我們烹飪食物的時(shí)候，通過(guò)都會(huì)選擇倒上一些料酒來(lái)進(jìn)行調(diào)味，事實(shí)上，料酒其實(shí)在我們制作食材的時(shí)候是有著許多的用途的，下面本文就對(duì)料酒的具體作用進(jìn)行介紹，以供參考。
料酒是專門用于烹飪時(shí)調(diào)味的酒，是以黃酒為原料，加入其他香料和調(diào)味料而制成的。料酒的酒精濃度很低，一般含量為15%以下。在烹制菜肴時(shí)，用料酒能起到去腥、增鮮的作用。主要適用于烹調(diào)肉類、家禽、海鮮、蛋葷菜的烹調(diào)，不僅能去除異味，還能增鮮。
但是烹煮蔬菜時(shí)，由于蔬菜本身并沒(méi)有異味，因此酒不需要加入料酒。此外，由于料酒所含的鹽分比較高，因此不適合直接飲用。雖然料酒帶著“酒”字，但卻與黃酒、白酒、啤酒等飲用酒不同，料酒屬于調(diào)味品。
料酒的作用
1.料酒含有的的酯類具有香氣，在烹調(diào)的過(guò)程中加入料酒，不僅能除去菜肴的異味，還可以增加香味。
2.料酒中含有多種維生素以及微量元素，可以讓菜肴的營(yíng)養(yǎng)變得更豐富。
3.料酒中所含的氨基酸，在烹調(diào)時(shí)與食鹽相結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚(yú)類、肉類變得更加鮮美。
4.料酒含有的氨基酸還能與調(diào)料中的糖結(jié)合，形成誘人的香氣，使菜肴的香味變得更濃郁。
5.在烹飪?nèi)忸?、禽類、蛋類等菜肴時(shí)，加入料酒，料酒會(huì)滲透到食物的組織內(nèi)部，溶解食物中的微量有機(jī)物質(zhì)，使食物的質(zhì)地變得松嫩。
料酒是什么？通過(guò)上文的講述，相信對(duì)于料酒所具有的功效作用，大家在心中已經(jīng)有了大概的了解，其實(shí)，在烹飪的常見(jiàn)調(diào)味品中，藥酒所具有的地位，是很多其它調(diào)味品所不能取代的，可見(jiàn)，藥酒是有著十足的重要性的。
料酒的用法到底是怎么樣呢，我們必須先了解一下什么是料酒以及料酒的功效和作用，只有認(rèn)識(shí)了這些方面我們才能更好的使用料酒，下文我們就將深入的了解料酒，其實(shí)只要在烹飪上面用到的酒我們都可以叫做是料酒，但是我們比較多的采用了黃酒和汾酒作為料酒。
料酒有很多菜肴都可以用到，使用料酒后能夠去掉食材本身有的腥味，料酒還能增調(diào)香味，基本上所有的菜我們都可以用到料酒，可見(jiàn)料酒用途之廣。
料酒含有一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的滲透性，揮發(fā)性強(qiáng)。故用料酒腌漬魚(yú)類等腥氣味較重的原料時(shí)，能迅速滲透到原料內(nèi)部，對(duì)其他調(diào)味品的滲透有引導(dǎo)作用，從而可使菜肴的滋味融合，并起到去腥臭、除異味的作用。烹制肉類及燉魚(yú)時(shí)，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用，生成酯類等香味物質(zhì)，使菜肴溢出馥郁的香氣，可增鮮提味。
1. 燒制魚(yú)、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。
2.炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚(yú)應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開(kāi)鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。
3.烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放;又如紅燒魚(yú)，必須在魚(yú)煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。
4.絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。
烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。
上文我們介紹了什么是料酒，我們知道只要用于烹飪的酒都可以叫做料酒，但是我們比較常用的料酒是汾酒和黃酒，我們可以采用料酒來(lái)起到增添菜肴味道的功效，而且料酒有很好的去腥味功能，所以料酒用法很多。
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