料酒和黃酒的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《料酒和黃酒的區(qū)別》，僅供您在養(yǎng)生參考。
生活中有很多事物都是有著一些區(qū)別，不是所以的東西都是一樣的，尤其是對(duì)一些長相相近的食物，更是要注意這點(diǎn)，很多人總是把一些相近的東西分不開，這樣的做法對(duì)自身健康，也是有著很大損害，所以對(duì)分不開的東西，也是要進(jìn)行很好了解，那料酒和黃酒的區(qū)別都有什么呢?
對(duì)料酒和黃酒的區(qū)別都有什么呢，也是很多人不太了解的，在對(duì)這樣問題上，讓很多人都不是很清楚，他們具體都有怎么樣的區(qū)別呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得有一些認(rèn)識(shí)。
料酒和黃酒的區(qū)別：
一、什么是料酒? www.cndadi.net
料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的，是一種調(diào)味酒。
料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒有必要放入料酒。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
二、什么是黃酒?
黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
料酒與黃酒的區(qū)別：
1、黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。
2、與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。黃酒溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒;同時(shí)黃酒還可作為藥引子食用。
通過以上介紹，對(duì)料酒和黃酒的區(qū)別也是有著更多了解，那什么是黃酒，什么是料酒，以上也是有著一一介紹，所以對(duì)選擇它們的時(shí)候，也是要相對(duì)于的使用，這樣對(duì)自身健康，也不會(huì)有損害，而且使用的時(shí)候，不會(huì)出現(xiàn)其他問題。
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料酒一般都會(huì)唄用在做菜的過程中，當(dāng)做調(diào)料，它的酒精含量是非常低的，而且里面會(huì)加入一些調(diào)味品，黃酒我們一般都能夠直接喝，黃酒里面含有的酒精含量比較高，大黃酒和普通的酒也是不一樣的，一般用來調(diào)制料酒的時(shí)候都會(huì)選擇黃酒當(dāng)做原料，那么黃酒和料酒都有哪些區(qū)別呢?
料酒和黃酒的最大區(qū)別就是：黃酒可以作為料酒用;但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝。
黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。
料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
黃酒和料酒在顏色上有些相似，所以經(jīng)常被人們搞混淆，其實(shí)這是兩種不同的酒，黃酒是一種非常古老的酒，并且這種酒只在中國有，黃酒的香氣非常濃郁，喝起來甘甜美味，人們?cè)谂胝{(diào)的時(shí)候經(jīng)常會(huì)使用黃酒或者料酒，那么這兩種酒究竟有什么不同呢？
第一、料酒
料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動(dòng)物性原料的時(shí)候和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。料酒的主要作用是烹飪時(shí)，酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。次要作用是部分替代烹調(diào)用水，增加成品的滋味。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
第二、黃酒
黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。
黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%－20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會(huì)使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。
第三、
1、料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調(diào)料釀制或配制而成，料酒中大部分要加食鹽，這樣料酒是不太適合作為飲料酒。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物質(zhì)，起到去腥除膻的作用，做菜還是要用料酒。
2、一般黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因?yàn)槿⒚训扔袡C(jī)物的沸點(diǎn)較低，一般在20--35度左右，即使對(duì)甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機(jī)物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。
3、黃酒是飲用酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)等。不過烹飪時(shí)加入黃酒也能夠達(dá)到去腥的目的。同樣也可以除去膻腥氣。
4、料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒味道較豐富，主要還是價(jià)格比較實(shí)惠。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用，是不適合飲用的。有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對(duì)的。
做菜的時(shí)候有很多調(diào)料都是很常見的，料酒就是其中之一，料主在廚房里面有非常廣泛的用途，首先，料酒可以去除魚腥味，另外其他一些肉類也會(huì)有腥味，這時(shí)候可以使用料酒將腥味去除，另外吃料酒還能夠補(bǔ)充色氨酸以及賴氨酸等等，對(duì)健康有很多好處，那么平時(shí)人們經(jīng)常用的料酒和蔥姜料酒有什么區(qū)別呢？
蔥姜料酒是不是可以代替蔥段和姜？
1、只能代表加了味的料酒，最好加點(diǎn)蔥姜。
2、蔥姜都是辛溫的，所以說說的脾胃虛寒是可以服用的，沒有什么副作用。
3、料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒有必要放入料酒。在做菜時(shí)應(yīng)該怎么去恰當(dāng)?shù)厥褂昧暇颇?？這些都是有講究的哦料酒可以讓菜更香更入味，蔥姜更適合蒸和炒，五香的適合燉。
4、.“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
5、料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。
做菜的時(shí)候除了常見的一些油鹽配料之外，想要讓食物更加的營養(yǎng)美味，那么一些料酒是必不可少的，可是很多人卻無法區(qū)分紹酒和料酒，因?yàn)檫@兩種配料在做菜的過程中都會(huì)運(yùn)用到。但是這兩者又不能夠等同使用因?yàn)樗鼈兊淖饔檬遣灰粯拥?，下面我們就去看看紹酒和料酒的區(qū)別所在。
想要讓食物變得更加的美味那么絕對(duì)缺少不了各種各樣的調(diào)料，而這里所說的料酒，并不是平時(shí)生活中所喝的酒，這些主要還是作為這種主要還是作為食物的配料，讓食物更加的美味。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí)，料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
料酒還能夠去腥解膩，像我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì)，而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。這樣一來，當(dāng)然不會(huì)吃到腥膻味了。 料酒還可以增加食物的香味。為什么呢?首先是因?yàn)榱暇浦械陌被嵩谂胝{(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內(nèi)部，可以延長保鮮時(shí)間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時(shí)，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。
通過上面的介紹我們就可以了解到其實(shí)紹酒和料酒是完全不同的，雖然他們?cè)谂腼冞^程中都會(huì)使用，很，可是所起到的效果是不一樣的料酒主要是去腥解膩，而少就可以讓食物更加的甘甜美味，促進(jìn)我們的食欲。
平時(shí)我們?cè)谶@里煮飯做菜都喜歡加一些調(diào)料，這些調(diào)料的品種很好如料酒、白醋、白酒、味精、雞精等等，使用這些調(diào)料主要是為了增加我們的菜肴的色香味，使我們所做出來的菜肴更加的迎合我們的口味。但是你們有沒有試想過，如果在加調(diào)料的時(shí)候使用有誤會(huì)有怎樣的結(jié)果呢?
是的，放錯(cuò)料調(diào)應(yīng)該是很多的家庭主婦都會(huì)范的錯(cuò)誤，當(dāng)然，這主要是因?yàn)槟承┱{(diào)料的樣子相近或者是根本不會(huì)區(qū)分怎樣使用調(diào)料如料酒和白酒，他們同樣都是酒，但是在使用的作用方面也是有些區(qū)別的，下面，我們來了解一下。
料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。
料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
以上就料酒和白酒區(qū)別，從上面我們可以看到，雖然料酒和白酒都是可以進(jìn)行烹調(diào)的酒，但是他們有烹調(diào)時(shí)候的作用也是不一樣的，所以我們?cè)谂胝{(diào)的時(shí)候應(yīng)該加以區(qū)別料酒和白酒的作用，以免使用不當(dāng)。
很多人面對(duì)黃酒和米酒的之后傻傻分不清楚，不知道這兩者有什么樣的區(qū)別，但其實(shí)黃酒和米酒的功能是不一樣的，米酒作為南方比較傳統(tǒng)的一種酒類，不管是婚嫁喪娶都缺少不了，但是黃酒其實(shí)很多時(shí)候人們喜歡在烹飪的過程中使用，以提高食物的美味營養(yǎng)，所以說我們要區(qū)別對(duì)待。
黃酒和米酒是兩種不一樣的食物，我們一定要學(xué)會(huì)區(qū)別的對(duì)待，因?yàn)檫@樣子才可以更加正確的使用這些酒類，因?yàn)樵谏钪泻芏喑Ｒ姷氖澄锒疾畈欢?，所以我們還是需要注意正確的去辨別。
米酒，酒釀?dòng)置苍?，古人叫“醴”。是南方常見的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。
黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒，迄今已有5000年的悠久歷史，是中華民族的瑰寶。紹興是馳名中外的黃酒之鄉(xiāng)，黃酒代表中國文化，紹興花雕是黃酒的精華。
紹興黃酒營養(yǎng)豐富，而且具有蒸餾白酒不具備的增加營養(yǎng)和調(diào)節(jié)營養(yǎng)的雙向功能。
據(jù)對(duì)“古越龍山”的科學(xué)分析，紹興黃酒內(nèi)含多種氨基酸，總含量每升高達(dá)677.9毫克,尤其內(nèi)含人體必需的,而人體本身又不能合成,只能依靠從食物中攝取的8種氨基酸達(dá)2550毫克,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍,其中尤其是人體發(fā)育不可缺的賴氨酸含量達(dá)1.25毫克，還有以琥珀酸為主的有機(jī)酸近10種、維生素多種。如把啤酒比成“液體面包”，那么紹興黃酒就堪稱“液體蛋糕”。
上面就是關(guān)于黃酒和米酒的一個(gè)區(qū)別，或許在飲食當(dāng)中很多人都會(huì)出現(xiàn)這樣的一個(gè)錯(cuò)誤問題，不能夠正確的使用這些營養(yǎng)健康的食物，但是在了解了這些常識(shí)之后，大家就應(yīng)該知道，如何科學(xué)食用了。
平時(shí)生活中，無論是在會(huì)親聚友的餐桌上，還是在廚房里做菜肴的時(shí)候，都少不了酒的出現(xiàn)，所以酒是我們生活中不可少的一種食品。但針對(duì)不同的具體情況，使用的酒也是不一樣的，所以我們必須首先要對(duì)酒有所了解，尤其是對(duì)不同酒之間區(qū)別的了解。而像米酒和黃酒就是我們生活中最常見的，但它們之間的區(qū)別你了解嗎?
雖然說，黃酒和米酒都是可以用來食用的，但它們之間的區(qū)別卻很少有人清楚。為了幫助大家區(qū)分清楚黃酒和米酒，然后能夠合理地使用，現(xiàn)在就帶您去具體了解黃酒和米酒的聯(lián)系和區(qū)別有些什么。
黃酒
黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。
黃酒是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。
黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。
米酒
糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。
藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價(jià)值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對(duì)消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效;燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對(duì)腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益;如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨，可防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補(bǔ)氣血之功效，對(duì)體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳?？诜Ｃ看畏?0-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時(shí)間。
黃酒和米酒的區(qū)別和聯(lián)系：
1、料酒，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在一定程度上就叫黃酒，實(shí)際就是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成。
2、米酒，又叫酒釀，甜酒。米酒是用大米作為原料，多用糯米，使用甜酒發(fā)酵曲保溫發(fā)酵制作而成，酒精度低，味道偏甜。
3、加飯酒，是黃酒的一種專業(yè)叫法，就是釀造時(shí)需要增加糯米和麥麹的數(shù)量而成的一種黃酒，屬半干型黃酒，與元紅酒、善釀酒、香雪酒并稱紹興黃酒4大品種。
4、紹酒，即紹興產(chǎn)黃酒，又叫紹興老酒。
5、花雕，是黃酒的的一種俗稱，其實(shí)就是經(jīng)過長期貯藏的紹酒，因其酒壇外面繪有五彩雕塑裝飾而得名。
6、南酒，廣義上講，就是南方產(chǎn)的黃酒，以區(qū)別北方的白酒，俗稱“南黃北白”。如果不嫌浪費(fèi)，除了米酒外，加飯酒、紹酒、花雕都可以當(dāng)做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒有必要放入料酒。
其實(shí)，黃酒與米酒之間既有聯(lián)系又有區(qū)別，如果您對(duì)酒文化一竅不通的話，通常會(huì)將黃酒和米酒混淆在一起。那么，在使用這兩種酒的時(shí)候，就會(huì)容易出現(xiàn)差錯(cuò)。而對(duì)黃酒與米酒區(qū)別的具體了解之后，日后在合理食用的情況下，您就可以清楚了。
在很多人的家庭里面，料酒是必不可少的調(diào)料，料主在廚房里面有非常廣泛的用途，首先，料酒可以去除魚腥味，另外其他一些肉類也會(huì)有腥味，這時(shí)候可以使用料酒將腥味去除，另外吃料酒還能夠補(bǔ)充色氨酸以及賴氨酸等等，對(duì)健康有很多好處，那么平時(shí)人們經(jīng)常用的料酒和蔥姜料酒有什么區(qū)別呢？
蔥姜料酒料酒區(qū)別：
蔥姜料酒是不是可以代替蔥段和姜？
只能代表加了味的料酒，最好加點(diǎn)蔥姜。
蔥姜都是辛溫的，所以說說的脾胃虛寒是可以服用的，沒有什么副作用。
料酒的用法
料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒有必要放入料酒。在做菜時(shí)應(yīng)該怎么去恰當(dāng)?shù)厥褂昧暇颇?？這些都是有講究的哦。
1、黃酒蒸蟹
主料：大閘蟹500g
調(diào)料：生抽15ml、香醋適量、黃酒20ml、白糖3g、芝麻油20ml
做法步驟：
1）螃蟹用毛刷刷洗干凈，開水入鍋蒸制15-18分鐘；
2）取一個(gè)小碗，加入黃酒，醬油，白糖攪拌均勻；
3）鍋中加入香油燒熱，倒入料汁煮出香味關(guān)火；
4）姜切絲放入調(diào)料盤中，加入煮好的黃酒調(diào)料；
5）另外一個(gè)蘸碟加入香醋，調(diào)料蘸碟準(zhǔn)備好；
6）螃蟹蒸好與蘸碟一起上桌即好。
2、老酒燜黃魚
主料：小黃花魚1大盤
調(diào)料：食鹽1小勺、蔥2棵、姜3片、老抽1小勺、紅尖椒3個(gè)、黃酒1小勺、白糖1小勺、黑胡椒1小勺、植物油適量
1）將小黃魚收拾干凈洗凈備用；
2）鍋內(nèi)倒油后放入蔥姜爆香；放入小黃魚稍微煎下，翻動(dòng)時(shí)要輕一些；
3）魚稍煎后倒入老抽和料酒，放入少許白糖提鮮，再加水漫過魚，放入紅椒和食鹽適量，湯汁收干時(shí)即可出鍋。
大家都知道在我國浙江紹興地區(qū)比較流行的一種酒，就是黃酒而在黃酒里面最出名的就是花雕酒，花雕酒已經(jīng)在我國有6000多年的文化歷史了，有些人會(huì)直接飲用花雕酒，也有一些人會(huì)把花雕酒當(dāng)做做菜時(shí)候的調(diào)味品，因?yàn)槲覀冏霾艘矔?huì)用到料酒，那么花雕酒和料酒都有哪些區(qū)別呢?
花雕酒是料酒嗎
花雕是紹興黃酒的一種，料酒的話一般用加飯酒就可以，是做菜的時(shí)候加的。
據(jù)記載，花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時(shí)期，代表了源遠(yuǎn)流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當(dāng)中，字號(hào)最老的當(dāng)屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當(dāng)中最富特色的。
花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時(shí)日，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)。據(jù)科學(xué)鑒定，花雕酒含有對(duì)人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級(jí)液體蛋糕”。根據(jù)貯存時(shí)間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴?？偟膩碚f，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
正是因?yàn)槠錅睾偷奶匦砸话闶?5度左右，花雕酒也深受廣東人的喜愛?；ǖ窬瓶芍苯语嬘茫部蓽貭C至38或40度時(shí)飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實(shí)，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。
料酒和花雕酒有什么區(qū)別
料酒是烹飪用酒的稱呼。但市面上銷售的料酒，大都已經(jīng)混合有佐料液，而且酒基可能是黃酒，也可能是白酒。當(dāng)然黃酒也屬于料酒的概念。
老百姓做菜，特別是大魚大肉時(shí)，直接加入料酒，省時(shí)省事。
大酒店的高級(jí)廚師，對(duì)同樣的菜肴有不同的做法，根本不能采用料酒，而是直接加入各種作料。
花雕酒是黃酒，沒有混合任何佐料。黃酒最大的特點(diǎn)是富含氨基酸，可以使菜肴更加美味。
料酒是什么做的
《料酒》是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒/花雕釀制，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調(diào)時(shí)加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
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