湖北年夜飯吃什么_湖北年夜飯食譜
湖北運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！弊杂腥祟愇拿饕詠恚L生不老是很多人的目標(biāo)，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人?？茖W(xué)的四季養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“湖北年夜飯吃什么_湖北年夜飯食譜”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
導(dǎo)讀：湖北年夜飯吃什么？從《舌尖上的中國》看到，千湖之省湖北對(duì)蓮藕有著特殊的感情。那么，湖北年夜飯食譜中，蓮藕處于什么地位。湖北特色年夜飯到底吃什么呢？
湖北年夜飯吃什么？
在傳統(tǒng)上，湖北的年味大餐有四樣講究：一、看魚不能吃，即餐桌上一定要有魚，但不能吃，象征年年有魚；二、八寶飯，象征八方進(jìn)寶，吉祥菜；三、要有湯，一般可做排骨湯，比喻聚寶盆；四、丸子，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓！
湖北人對(duì)吃年夜飯頗有講究，其特點(diǎn)是無丸不成席、無魚不成席、無湯不成席。
燒全魚
千湖之省湖北的年夜飯中，魚是必吃的，以魚來寓意年年有余。年夜飯上的魚講究全魚，魚必須是整條做的，不切斷更不切片，可以采用清蒸、紅燒、干燒、糖醋等多種做法，必須要保持魚上桌時(shí)還是完整的。有趣的是在吃年夜飯的時(shí)候全魚是不能吃的，一般是隔夜再吃，做到真正的年年有余。
做法
1、用精鹽、料酒抹遍魚全身，腌制入味；豬肥瘦肉切成綠豆大小的顆粒。
2、炒鍋置旺火上，下油燒至八成熱，放入魚炸至色金黃，魚皮收縮呈皺紋狀時(shí)撈起。鍋內(nèi)留油40克，放入肉顆粒炒香，盛入盤中。鍋內(nèi)下油100g，用中火將剁碎的郫縣豆瓣炒至油呈紅色、香味溢出，加入鮮湯燒開，撈出豆瓣渣不用，放入魚和肉顆粒、姜蒜顆、醪糟汁和白糖，移至小火上燒。當(dāng)魚的一面燒透入味后，輕輕將魚身翻面。燒至魚熟汁稠時(shí)加入味精和醋，把鍋輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使魚不巴鍋；同時(shí)不斷把鍋內(nèi)的湯汁舀起澆在魚身上，至亮油不見汁時(shí)，撒入蔥顆推勻，出鍋裝盤即成。
散燴八寶飯
色澤光亮，香甜滋潤，油而不膩，甜而不厭的八寶飯是湖北年夜飯食譜中必不可少的。
將蓮子去皮捅去蓮心，薏仁米淘洗干凈，紅棗去核，分別蒸熟。蜜冬瓜條、桔餅切碎；糯米入水中浸泡洗凈，撈出瀝于蒸熟，加白糖1000克、熟豬油10克拌勻。 2.將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜桔餅、蜜冬瓜條、糖桂花分別放在10只碗中，把拌好糖的熟糯米蓋在上面，入籠蒸透成八寶坯。 3.炒鍋置中火上，放入清水、白糖，下入八寶坯一起拌合燒沸，待白糖溶化，加入熟豬油50克反復(fù)推動(dòng)，最后用濕淀粉勾薄芡，盛入盤中，撒上蜜櫻桃，以桔瓣裝飾菜的周圍即成。
八寶飯有著一個(gè)傳說。當(dāng)時(shí)，周武王在八個(gè)賢臣謀士的幫助下，一舉消滅了殷商王朝。在隆重的慶典上，宮廚用八種珍品制成一種美饌?cè)胂⒅馨耸炕鸱僖蠹q王之意。
如今，湖北人吃八寶飯，是希望來年，八方進(jìn)寶，財(cái)源滾滾。
蓮藕排骨湯
蓮藕排骨湯是最經(jīng)典的?！渡嗉馍系闹袊方榻B，湖北的蓮藕排骨湯，沒有過多的花哨，只是簡單的大塊肉骨和蓮藕，不需添加任何昂貴的補(bǔ)藥，用小火慢慢熬燉，最后溶成一碗至濃至純的鮮湯，原汁原味，喝上一口，回味無窮。
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng)；具有清熱、止血、生津、涼血、散瘀、補(bǔ)脾、開胃、止瀉、消淤，除煩解渴，化痰的功效；主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及婦女血崩等各種血癥。藕煮熟后，性由涼變溫，失去了消淤清熱的功效，變?yōu)閷?duì)脾胃有益，有養(yǎng)胃滋陰，益血，止瀉的功效。
藕圓子
湖北人對(duì)蓮藕有種特殊的情結(jié)，最讓湖北人情有獨(dú)鐘的就是這個(gè)--藕圓子。另外，也有團(tuán)團(tuán)圓圓的寓意，是湖北年夜飯中必不可少的菜色。
做法：
1、將藕削皮洗凈，在擦茸器上來回擦動(dòng)，擦出藕茸，擠出水份
2、將姜塊也擦成茸
3、兩枚雞蛋，取蛋清放入藕茸中攪拌均勻
4、放入肉末、小蔥、鹽、白胡椒粉調(diào)料攪拌均勻上勁
5、鍋中倒油燒熱，開中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃動(dòng)手腕，將藕茸轉(zhuǎn)成球形，放入油鍋中
6、炸制成金黃色時(shí)撈出瀝油即可
粉蒸肉
粉蒸肉是湖北的一道名菜，一來是取蒸蒸日上的寓意，二來蒸菜是最不讓營養(yǎng)流失的烹制手法，有利健康，使它每每成為年夜飯餐桌上最受歡迎的一道菜。一般是選用上好的五花肉和自己磨的米粉用2：1的比例混合蒸制而成，軟糯微辣、肥而不膩。
湖北每個(gè)地方的年夜飯各具特色，卻不可缺少魚，圓子，湯，湖北的朋友，回家過年，看看家里的年夜飯是不是夠傳統(tǒng)呢。
精選閱讀
導(dǎo)讀：上海年夜飯吃什么？上海是個(gè)時(shí)尚的大城市，但是，對(duì)于傳統(tǒng)的年夜飯習(xí)俗，還是被代代傳承。小編帶大家了解，上海年夜飯吃什么。
上海年夜飯吃什么？
小編一直覺得，上海是個(gè)精致的城市，對(duì)什么事情都做得講究，傳統(tǒng)的年夜飯也不例外，來看看上海人的年夜飯多講究吧。
四喜烤麩
所謂烤麩即是靠夫，寓意家里的男丁來年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩，烤麩、香菇、木耳、花生米，就是四喜，菜色濃郁，醬香入味，口感層次豐富。不過如今配料也是越來越隨意，也可以加上筍子或者豆芽、茶樹菇之類的，做成雙喜八喜等等，是一道老少皆宜的素菜。
八寶鴨
八寶鴨是上海地區(qū)的經(jīng)典菜，屬于滬菜、蘇菜。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，再以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁濃香突出，出籠時(shí)再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，靈的來。
蔥油海蜇頭
上海人年夜飯中的必備冷菜，用蔥、油熬出來香氣四溢的蔥油，再放入提前泡好的海蜇，雖然做法簡單，但是熬制蔥油可是并不容易，必須控制好火候才能熬制出好吃的蔥油。
原料：海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
做法：
1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時(shí)，再?zèng)_洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數(shù)小時(shí)備用。
2.蔥末放小碗內(nèi)，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油。
3.將海蜇頭濾去水，放大碗內(nèi)，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水潷干，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
熏魚
上海人年夜飯菜單中，熏魚少不了。上海人習(xí)慣用青魚中段來做熏魚，去頭去尾，片成1cm厚的薄片，入滾油炸透，至金黃出鍋，放入調(diào)好的醬油中浸幾秒，待味道吃進(jìn)魚肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。
全家福
在上海小孩的記憶里，年夜飯里少不了還有一碗全家福。里面的食材多得不可思議：肉圓、肉皮、冬筍、熏魚、黃芽菜、線粉雖然每家人放的東西多少會(huì)有些不同，但有樣?xùn)|西一定會(huì)有--那就是蛋餃。因?yàn)榈帮溞嗡圃獙殻伾瘘S，所以也有著發(fā)財(cái)?shù)拿酪狻?/p>
八寶飯
上海人過年必吃八寶飯。各地的配方大同小異，上海的標(biāo)配有糯米、桂花、紅棗、薏米、蓮子、桂圓等果料，再佐以糖、油等調(diào)味，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，寓意圓滿美好。
年糕
上海人平時(shí)本就喜好吃年糕，過年更是不例外。寓意年年高（糕）的年糕適應(yīng)了各式各樣的烹飪手法，排骨年糕、年糕湯、炒年糕，每一道都老有腔調(diào)啦！
蛋餃
蛋餃?zhǔn)巧虾Ｈ诉^年必吃的，年夜飯最后一大鍋的湯里必有蛋餃，取它長得像元寶的好彩頭。正宗的上海蛋餃，是在灶批間里，用鐵勺做出來的。小年夜，昏黃的燈光下，一只煤餅爐子，風(fēng)門關(guān)得很小，爐口的火只見一點(diǎn)暗紅。
先用火將鐵勺燒熱，放入板油熬一會(huì)，第一次熬，要讓鐵勺吃透油，往后，就方便了。等鐵勺燒熱，熬出油后，將板油取出。臽一調(diào)羹蛋液，倒入勺內(nèi)，隨著滋滋的聲響，輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，讓蛋液鋪滿勺底。然后，不用等到蛋液完全凝固，即可挾起一小團(tuán)肉糜，放在勺子中央，等到邊上的蛋液凝固，用尖筷子小心地挑起一邊的蛋皮，掀起后，蓋上肉糜，同時(shí)順勢(shì)側(cè)翻鐵勺，讓尚末凝固的蛋液流到蛋餃邊上，合攏兩面，凝固即可。
春卷
過年的餐桌上如果有肉絲薺菜春卷應(yīng)景，似乎是很有面子的事。一般都包薺菜肉絲或黃芽菜肉絲餡，包成一只只小枕頭的模樣，入鍋油炸至金黃色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，這是上海人年夜飯上覺得很幸福的事。
鰻鲞
鰻影高懸，鲞味四溢，是上海人春節(jié)最有味道的寫真，鰻鲞本是江浙沿海一帶的風(fēng)味，卻因早期大批江浙移民在上海的定居，逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的 一道美食，凌厲西風(fēng)吹過的鰻鲞，上鍋清蒸25分鐘，不需任何調(diào)味，鮮味渾然天成；取出冷卻后，手撕成寸條，即成一道極其惹味的佳肴。
每道年菜都飽含著上海人對(duì)過年的美好期盼，有機(jī)會(huì)小編也要去上海體驗(yàn)這精致的年夜飯。
導(dǎo)讀：南京年夜飯吃什么？老南京對(duì)吃很是講究，在年夜飯中更是講究搭配和寓意。今天小編給您介紹南京年夜飯吃什么，準(zhǔn)備在南京過年的朋友可以準(zhǔn)備下食材哦。
南京年夜飯吃什么？
對(duì)于一年忙到頭的南京人，年夜飯這頓家宴絕對(duì)是千家萬戶一年中的頭等飯事。小編為您整理了一份南京年夜飯菜譜。
鹽水鴨
鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，也是年菜中的主菜。鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人，因?yàn)轼喨庹梢云鸬窖a(bǔ)血的功效。它的食療效果也很明顯，特別是皮膚干燥的女性，可以經(jīng)常喝些鴨湯。而桂花鴨湯，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美，能夠起到美白肌膚、養(yǎng)生潤燥，和胃生津的作用。
燒鰱魚
年夜飯當(dāng)中，魚是必不可少的，代表著年年有余。過去南京人過年都要燒鰱魚，討個(gè)好口彩，而且這條鰱魚燒好后，大年三十晚上是不可以動(dòng)筷子吃的，要一直擺到第二天大年初一，由此印證年年有余的說法。老南京人對(duì)于魚的講究程度更甚，做這道魚要用玄武湖的鰱魚。因?yàn)樾浜莻€(gè)古湖，歷史悠久，玄武湖里的魚表示古代傳承下來的，能夠連年不斷。
十樣菜
十樣菜，也叫什錦菜，是南京最著名的一道年菜，吃什錦菜已經(jīng)成為南京人過年的老傳統(tǒng)了。南京人歷來有炒素什錦的習(xí)俗，在薺菜、菠菜、胡蘿卜、木耳、香菇、黃花菜、豆腐果、面筋、腌菜、花生果、蓮藕、茨菇、筍尖、山藥、芹菜、黃豆芽、豆皮、香干等中選擇10種蔬菜，然后一樣一樣地炒，最后拌在一起，等菜涼了加入麻油就可以了。
什錦菜的每種材料都有寓意：黃豆芽形似如意，代表事事如意；薺菜音似聚財(cái)，寓意招財(cái)；芹菜讀音與勤快相近，取勤勞致富之意；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；香菇意為和和美美；馬齒莧，南京又稱安樂菜，象征平安喜樂；百葉，象征百依百順、樣樣順。每樣菜，都討個(gè)吉利的口彩。
全家福（大雜燴）
全家福是老南京年夜飯上的一道必吃大菜，一鍋熱氣騰騰的香濃雞湯里，有大蝦、魚丸、蝦丸、皮肚等葷菜，也有青菜、筍子、菠菜等蔬菜，無比鮮美，全家人一起享用，很有團(tuán)圓氣氛。
蛋餃
南京人很鐘愛蛋餃，年夜飯桌上肯定少不了蛋餃。蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包成的餃子。這道菜最關(guān)鍵的就是做蛋皮，先把雞蛋用打筷子打散打勻，再滴幾滴葵花籽油，然后把雞蛋倒入一個(gè)鐵勺里，在煤氣灶的火苗上方烘烤，勺子里的一層雞蛋汁隨著手腕的轉(zhuǎn)動(dòng)而均勻地覆蓋在了鐵勺的內(nèi)壁，也就半分鐘，一張薄薄的蛋餃皮就做好了，挑些肉餡放在餃皮中間，兩邊一合，一個(gè)黃澄澄的蛋餃就做好了，用作料烹飪，口感鮮美。這也是小孩子最喜歡的一道年菜。
福壽湯
大年夜，全家人要聚在一起共吃福壽湯。福壽湯是取紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱，合而煮之，取意洪福齊天。這道湯清新可口，清熱去火，養(yǎng)血安神。
青菜豆腐湯
南京人的年夜飯，最后都要上一道青菜豆腐湯，傳統(tǒng)說法是保平安，討個(gè)吉利。大魚大肉吃多了，最后一道青白碧綠、清湯爽口的青菜豆腐湯，頓時(shí)會(huì)讓人感覺清新。
南京年夜飯菜品豐富，葷素搭配平衡，香腸、干切牛肉、熏魚、咸肉、十樣、涼拌風(fēng)菜、海蜇頭拌蘿卜絲、香菜拌花生米、皮蛋、老母雞湯、蘆蒿炒干子、韭黃炒雞蛋、糖醋排骨、紅燒帶魚、紅燒肉圓、春卷、炒矮腳黃等都是年菜的選擇。
導(dǎo)讀：寧波年夜飯吃什么？年夜飯是我們中國人一年來最重要的一頓飯，也稱團(tuán)圓飯。今天，我們來看看，對(duì)年夜飯有特殊情結(jié)的寧波人，年夜飯到底都吃些什么？
寧波年夜飯吃什么？
寧波老話會(huì)會(huì)七月七，吃吃年夜飯，說明寧波人的年夜飯情結(jié)一直根深蒂固。寧波人年夜飯的菜式也有講究，少不了傳統(tǒng)甬式菜，葷菜常見的有醬雞、鰻鲞、紅膏熗蟹、熏魚等。素菜常見的有香菇、春卷、木耳、烤麩、黃豆芽、金針菜、藕節(jié)、年糕、黃金糕等。
年糕、暖鍋、鲞凍肉年菜必備
雪菜肉絲年糕湯
寧波一帶民間有年糕年糕年年高，今年更比去年好的民諺。所以，年菜中，年糕是必備品之一，寧波水磨年糕更是在南方出了名好吃，寧波人吃年糕，主要是炒、湯二種。今天介紹一款比較常見的：雪菜肉絲年糕湯。雪菜，是寧波的一大特產(chǎn)，有了雪菜酸汪汪的調(diào)味，一口年糕湯喝下去，既落胃又欲罷不能，口中再滑入幾條肉絲，口感絕對(duì)非常完美。
做法：
1.年糕切成片，放入水中提前稍微軟化，雪菜切絲。
2.稀釋的淀粉放入料酒、糖、醋攪拌，再加入肉絲攪拌均勻。
3.熱油，加少許鹽，放入肉絲翻炒2分鐘，起鍋。
4.鍋內(nèi)加入稍多的水，煮沸后倒入年糕，水的高度要沒過年糕。
5.待水再次沸騰后加入雪菜和炒好的肉絲，用小火再燜5-8分鐘即可出鍋。
暖鍋
暖鍋是年夜飯飯桌上的重頭菜，鍋里一般放三鮮。所謂三鮮，就是肉丸、蛋餃和熏魚。那時(shí)的蛋餃形如元寶，有大吉大利、來年發(fā)財(cái)之意。（下面有熏魚的做法哦）
鲞凍肉
年三十晚，席上正中間那滿滿一碗鲞凍肉則絕對(duì)上檔次，且是最受老寧波人歡迎的保留節(jié)目。做法是將夾心肉加紅霉豆腐鹵汁及紹酒、蔥段等調(diào)料燒至爛熟。經(jīng)過寒冷氣候的促發(fā)，魚肉很快便凍凝起來，美味的鲞凍肉大功告成了。鲞凍肉不用加熱，直接就可開吃。鲞肉間完美的配伍，肉中有魚鮮，魚中帶肉香，可謂渾然一體，相得益彰。咸和鮮味都溶于厚厚的凍里，魚鲞更是越嚼越香，美味實(shí)在無法抵抗。
寧波人年夜飯?zhí)厣俗V
老寧波年夜飯的菜不能少于十二樣以上，因?yàn)閷幉ㄈ税咽曌饕粋€(gè)吉祥的數(shù)字，象征一年12個(gè)月均平安順利，月月紅、月月有余。無論再加多少道菜，桌上的菜必須是雙數(shù)，這樣才吉利。寧波的年夜飯菜譜中，除了白斬雞，清湯圓子、炸春卷等浙江團(tuán)圓飯會(huì)吃到的菜色之外，還有一些寧波特色菜。一起來看看。
紅膏熗蟹
紅膏熗蟹是選秋后準(zhǔn)備越冬的整只雄性豐膏梭子蟹，通過鹽鹵浸腌而制作。食用時(shí)掀起蟹蓋，即可見頂殼的肥碩蟹身上，附著一層厚厚的桔黃色紅膏，沿蟹爪切成條塊狀，裝盤即可上桌。紅膏熗蟹因是用鹽鹵熗制而成，是甬菜咸鮮結(jié)合的另一道美味佳肴，咬一口蟹黃鮮美帶咸，是在酒席上品嘗其它海鮮菜肴之后，下飯時(shí)的最佳配菜，被寧波人歷來稱作為塞飯榔頭。
做法：
1.調(diào)味熗料煮開，涼后加米醋。
2.蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里。
3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。
4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉，把蟹一分為四。
5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。
熏魚
熏魚作為重要的年貨之一，寧波家家戶戶基本上必做必備，也是大年三十年夜飯中的必備菜。制作熏魚的原料，主要是：魚、醬油、味精、糖和黃酒調(diào)料，以及桂皮、茴香和八角等香料。魚，一般以草魚、青魚居多，也有人家用鯉魚、黑魚來做的。熏魚的制作很講究技巧與方法，制作得正宗的熏魚一上桌，很快就會(huì)被一搶而空；反之，味道就會(huì)走樣，被冷落在一邊。
做法：
1、去除魚鱗、內(nèi)臟和鰓，洗凈擦干，去頭尾后對(duì)半剖開，切成寬約一厘米左右的小厚片。
2、在醬油中放入少許糖和黃酒，充分?jǐn)嚢杈鶆颍賹Ⅳ~片放入里面腌制一小時(shí)左右。
3、將腌制好的魚片撈出，一片片均勻地平攤在竹匾上晾干。
4、先調(diào)制好由花椒、肉桂、八角、丁香和茴香等組成的五香鹵汁，將晾干的魚片放入油鍋中炸至金黃時(shí)，趁熱加入這種五香鹵汁。這樣，一盤五香味濃、咸鮮回甜的五香熏魚就大功告成了。
寧式鱔糊
寧式鱔糊屬于浙菜，主要原料是鱔魚，口味是鮮，工藝是炒，難度屬于高級(jí)，寧式鱔糊的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會(huì)享受到一道美味菜肴，寧式鱔糊是中國菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一，寧式鱔糊以鱔魚為主要材料。
做法：
1、鱔魚用沸水氽至嘴張開即熟，略晾即可用硬竹片劃折去掉脊骨。
2、烹制火候適中，火力過小影響成品質(zhì)量，韭芽入鍋不宜過早，否則影響口味。
3、有的地方吸取湖州鱔糊的制法，在鱔絲出鍋入盤，中心掀一凹潭，將香油燒至八成熱澆在鱔絲上（俗稱去皮）成菜。
寧波人是很懂吃的，許多有名的菜色也是寧波人首創(chuàng)的，寧波年夜飯除了以上菜品外，還有炒二冬、四喜烤麩、雪菜大湯黃魚、油燜冬筍等美味的菜色。寧波是個(gè)吃貨不可不去的地方哦，到處都是饞死人的小吃美食。
導(dǎo)讀：就要到春節(jié)了，相信不少人都很好奇南方年夜飯吃什么，其實(shí)南方人過年吃的東西很講究好意頭，具體南方年夜飯吃什么？下面小編為你一一盤點(diǎn)南方各地年夜飯的美食。
南方年夜飯吃什么？
1、廣東：好彩頭美食
團(tuán)年飯是過春節(jié)的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團(tuán)年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞（寓有計(jì)）、魚（寓年年有余）、蠔豉（寓好市）、生菜（寓生財(cái)）、腐竹（寓富足）、蒜（寓會(huì)計(jì)算）等以求吉利。
廣東有的地方還流行在吃團(tuán)年飯時(shí)，如有遠(yuǎn)行的人未歸，則桌上擺未歸人的座位及碗筷，象征團(tuán)聚，以示懷念。若有新婚夫婦，也多擺一副碗筷，取來年添丁吉意。團(tuán)年這頓飯，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示豐盛有余有剩。
2、南京：全家福、什錦菜
全家福象征團(tuán)圓，是老南京年夜飯上的一道必吃大菜，一鍋熱氣騰騰的香濃雞湯里，有大蝦、魚丸、蝦丸、皮肚等葷菜，也有青菜、筍子等蔬菜，無比鮮美，全家人一起享用，很有團(tuán)圓氣氛。
《金陵歲時(shí)記》記載了南京人除夕的十景菜（也叫什錦菜），人們以醬姜、黃瓜、胡蘿卜、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百葉、面筋十種，細(xì)切成絲，以油炒之，這就是所謂的十景。這些菜都有著美好的寓意：黃瓜，象征瓜瓜連連、子孫蔓延；冬筍，象征雨后春筍節(jié)節(jié)高；百葉，象征百依百順樣樣順，都是要討個(gè)吉利的口彩。現(xiàn)在的什錦菜已經(jīng)不止10種了，甚至多達(dá)16-18種，增加了藕，象征路路通；黃豆芽，象征如意；薺菜，象征聚財(cái)；馬齒莧，南京又稱安樂菜，象征平安喜樂。
3、蘇州：筍干、魚肉圓、蛋餃
準(zhǔn)備年夜飯前，傳統(tǒng)的蘇州家庭都會(huì)買些筍干，早點(diǎn)浸發(fā)，筍干有個(gè)節(jié)節(jié)高的好口彩。而發(fā)筍干更討口彩，暗扣發(fā)財(cái)發(fā)達(dá)、來年大發(fā)。年夜飯中，魚肉圓、蛋餃?zhǔn)潜夭豢缮俚?，肉圓象征團(tuán)圓，蛋餃色澤金黃又形似元寶，寓有招財(cái)進(jìn)寶之意。粉絲也要備好，叫做銀鏈條，百葉包肉說是像金磚，都含發(fā)財(cái)之意。
在蘇州人的年夜飯中，青菜、菠菜等因?yàn)楣ｉL，被叫做長庚菜。又因青菜呈暗綠色，故又叫做安樂菜。年夜飯中，黃豆芽是必須的，因其形狀像如意，所以被稱作如意菜。年夜飯上一定要有魚，且不能將餐桌上的魚吃完。菜吃得再多，也要吃一點(diǎn)飯，大人言之鑿鑿：年夜飯、年夜飯，一定要吃飯，不然叫年夜菜了。還會(huì)在飯里預(yù)埋幾個(gè)熟荸薺，吃飯時(shí)用筷子挖出來，稱掘元寶。
4、上海：龍蝦片、蔥油海蜇皮、皮蛋、熏魚
上海人吃年夜飯極講究，不僅要味道好，還要討口彩，圖吉利。龍蝦片是年夜飯餐桌上不可缺少的小食。蔥油海蜇皮，上海人年夜飯臺(tái)面上必備的菜色，為啥講必備，上海人本身極做人家，海蜇皮的價(jià)佃比海蜇頭便宜，所以這道菜又實(shí)惠又扎臺(tái)型；闔家團(tuán)圓之際，不管會(huì)不會(huì)喝酒的人，總不免小酌幾盞，此時(shí)，萬不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，萬不能放豆腐。
上海人年夜飯菜單中，怎能少了熏魚？另外，鰻鲞本是江浙沿海一帶的風(fēng)味，卻因早期大批江浙移民在上海的定居，逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的一道美食。烤麩，上海人過年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，寓意家里的男丁來年取得更高的成就。
5、湖南：臘魚臘肉
首先必不可少的是煙熏火燎得富有湖南風(fēng)情的臘魚臘肉，而且舶來的生猛海鮮也豐富了湘菜譜，但作為主菜的桃源大種雞仍然唱著年飯的主角，在家家戶戶的餐桌上繚繞著誘人的香味。更有韻味的是從湘資沅澧四水游來安臥在橢圓形瓷盤里的一尾尾鯉魚，人們卻不著一叉一筷，并非味道不好，而是預(yù)示著年年有余（魚）的吉祥。
一條1公斤的大鯉魚，一個(gè)3公斤左右的大肘子――這是湖南地區(qū)過年的必備年菜，俗稱團(tuán)年魚和團(tuán)年肘子，而團(tuán)年，顧名思義，也就是團(tuán)團(tuán)圓圓又一年，辭舊歲迎新年之意。肘子之外，除夕夜還一定會(huì)吃雞、肉、魚等，而且得是大魚大肉。涼菜和燒菜，脫不了的還是個(gè)辣字：拿紅辣椒和剁辣椒炒臘肉、臘腸、圓子、臘牛肉，拿香菜和辣椒拌臘魚肉、豬耳朵，再加上幾種蔬菜――必有青菜，寓意全家人新年和和氣氣，事業(yè)欣欣向榮。
6、廈門：火鍋、海鮮
除夕吃年夜飯，叫吃廿九瞑，大都愛吃火鍋（暖鍋），圍爐合家歡。火鍋有一品鍋（整鍋一格）、鴛鴦鍋（兩格）、四色鍋（四格）。從一品鍋而形成名菜一品富貴，湯是豬肉或雞鴨湯，主菜是金元寶（雞蛋）、銀元寶（鴿蛋）、整只蹄膀叫一團(tuán)和氣，黑刺參與墨魚用海帶綁在一起叫烏金墨玉，雞鴨翅膀叫鵬程萬里，冬筍叫節(jié)節(jié)高升，粉絲叫福壽綿長，魚丸、肉丸和發(fā)菜叫團(tuán)圓發(fā)財(cái)，雞頭雞尾、魚頭魚尾叫有始有終，加上火腿腳爪叫平步青云，末了吃長生果，意思是長生不老，吃柑橘，象征吉利。
由于火鍋熱氣騰騰，食品翻滾不停，不斷續(xù)湯，添加好料，就叫越吃越有，越燒越旺。廈門人特別重視海鮮，如鰱魚（年年有余）、蠔仔、紅蝦、珠蚶、旺螺、海帶和發(fā)菜豆腐（發(fā)財(cái)多福）等，近年來又有啤酒火鍋、豆腐火鍋、丸子火鍋、什錦火鍋等應(yīng)市。
7、香港：盆菜、發(fā)菜蠔豉、年糕
在吃的方面，最具港味的招牌年菜當(dāng)屬盆菜。 盆菜是香港人年夜飯常吃的菜，將很多食物一起燒制，然后放在一個(gè)大木盆里全家一起吃，是逢年過節(jié)、婚嫁添丁、壽誕喜慶之日品嘗。尤其是新年伊始，親朋匯聚共享盆菜，更預(yù)示這一年都將財(cái)源廣進(jìn)、吉祥富貴、諸事順利，而且吃得越多，福氣越多，吃得越飽，一年都好。
發(fā)菜蠔豉則是使用發(fā)菜與牡蠣干一同燜煮而成，取發(fā)財(cái)好市之寓意；而在節(jié)慶習(xí)俗中象征年年高升的年糕，更是香港春節(jié)期間少不了的傳統(tǒng)美食。
8、海南：文昌雞、齋菜和年糕
?？?、文昌等地的海南人，年夜飯餐桌上少不了兩菜一糕：文昌雞、齋菜和年糕。海南有句俗語，無雞不成席?，F(xiàn)在，鄉(xiāng)下吃年夜飯前仍要祭祖，雞是少不了的祭奠供品。祭完祖，年夜飯也就開始了。
每逢農(nóng)歷大年初一、初九，?？谌思壹覒魬舯爻札S菜。初一吃齋，意思來年不殺生，干干凈凈；初九吃齋，圖日子平安吉利。海南人過年都有吃年糕的習(xí)慣。年糕又稱年年糕，與年年高諧音。
導(dǎo)讀：說到廣東年夜飯吃什么，很多人都知道廣東人過年吃的食物很有講究，春節(jié)選擇食材非常講究意頭，那么廣東年夜飯吃什么呢？下面小編為您介紹幾道廣東必備的年夜飯菜譜。
廣東年夜飯吃什么？
春節(jié)將至，在講究飲食的廣東，吃貨們?cè)谛麓杭压?jié)是有福了。在春節(jié)食材非常講究意頭，例如生菜寓意生財(cái)，魚代表年年有余，松糕則代表年年高升。面對(duì)豐盛的菜式，有醫(yī)生提醒市民，春節(jié)飲食也要適度，葷素搭配要合理，多吃蔬菜和水果。
年三十晚吃團(tuán)年飯有九大簋，湊齊九種意頭菜，比如生菜、魚丸、燒肉等食材。生菜諧音生財(cái)；魚丸代表團(tuán)圓，也有年年有余的意思；燒肉，紅皮赤壯，寓意身體健康。另外，蝦米粉絲煲也是不少市民喜愛的菜式。蝦米彎腰象征老人，粉絲又有長久之意，該菜式是對(duì)老人的祝福。
廣東年夜飯吃什么？下面小編推薦幾道廣東年夜飯常吃的菜譜：
白切雞
自古有云無雞不成宴，關(guān)于雞的菜式有很多種，佛山最有名是柱侯雞、白切雞、豉油雞等菜式，在春節(jié)會(huì)有比較多人喜歡。白切雞最能保持雞肉原始的味道，等雞肉煮好后，撈出來，放在涼開水中浸泡5分鐘，這樣的話，雞皮就會(huì)更脆嫩。雞肉整只片過之后擺在盤中看上去更完整美觀，再放上點(diǎn)姜末、醬油和辣椒汁，那可是絕配。
栗子銀耳雞湯
都說藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，用養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋的栗子和具有強(qiáng)精、潤肺等功效的銀耳，按一九補(bǔ)一雞的習(xí)俗加入一只整雞煲一鍋男女老少皆宜的保健靚湯。新年將至，廣東人有無雞不成宴無湯不開飯的說法，這款湯也適合作為年夜飯重要一員。
清蒸多寶魚
春節(jié)年夜飯上，魚這道菜是必不可少的，魚和余諧音，餐桌上，魚還不能吃完，這樣才能年年有余。多寶魚刺少，肉質(zhì)鮮嫩，特別適合給小朋友吃，清蒸是最能體現(xiàn)魚的鮮美的做法，多寶魚沒有很大腥味，所以特別適合清蒸。
臘腸炒荷蘭豆
作為年夜飯里必不可少的頭盤，臘肉臘腸這樣的臘味不光是道菜，更代表著年味。荷蘭豆炒臘腸是一道非常好吃的小炒，荷蘭豆的營養(yǎng)價(jià)值高，炒食后顏色翠綠，清脆利口。再加上臘味的芳香，讓人食欲大增，而且做法一點(diǎn)的不麻煩。
白灼蝦
廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會(huì)是一個(gè)吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因?yàn)槲r寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。
紅燒豬手
豬手寓意著發(fā)財(cái)就手，做什么都會(huì)順順利利，就手發(fā)財(cái)，干什么也都會(huì)發(fā)財(cái)就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜！
燒鵝
廣東人的印象中，燒鵝是一道傳統(tǒng)名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，滋味醇厚。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。最好選用清遠(yuǎn)本地的烏鬃鵝，口味更佳。如果不喜歡這種烹調(diào)方式，又想吃鵝的朋友，倒是可以用大蒜做，不過一定要注意掌握火候。
蠔豉生菜
生菜，粵語中有發(fā)財(cái)、生財(cái)之意。蠔豉是曬干的生蠔，營養(yǎng)價(jià)值頗高，深受老廣的歡迎。用于做意頭菜生菜蠔豉，寓意做生意生財(cái)好市。
芹菜炒燒肉
芹寓勤，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。芹菜是一種含有豐富高纖維的食物，常吃可以降低血壓，能夠明目，還可以促進(jìn)腸胃，預(yù)防便秘和減肥瘦身。
廣東年夜飯吃什么？以上是廣東年夜飯必備的菜譜，可供你參考。
