年夜飯幾點吃_吃年夜飯的講究
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“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！彪S著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。對于四季養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“年夜飯幾點吃_吃年夜飯的講究”，相信能對大家有所幫助。
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年夜飯又稱團圓飯，是農(nóng)歷除夕（每年最后一天）的最后一餐。這一天人們準備除舊迎新，一家相聚，共進晚餐。一年一度的團圓飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為親密。
年夜飯在大年三十的晚上幾點吃沒有一個準確的時間，當你一家人都團聚了，一起望著窗外的煙花，高高興興地在一起，就是最好的時候。
年夜飯的來歷
我國早在漢代就有除夕吃團圓飯的習(xí)俗。舊時，由于生活水平較低，平時做不到飲食豐厚，只有到了過年時才能改善一下，因此對年夜飯的質(zhì)量和內(nèi)容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實感預(yù)示著來年的豐衣足食。
關(guān)于年夜飯來歷的傳說流傳著不少有趣的傳說故事。其中，流傳的比較廣泛的，是一則關(guān)于人們齊心協(xié)力共同抵御年的故事。
相傳古時候，有一種頭如獅子身如壯牛的兇惡怪獸，到了冬天山中的食物稀少了，便要跑出山來闖進村子，見人傷人，見畜傷畜。因此一到冬天，人人驚恐，村村不安。大伙兒只得搬到遠遠的地方去逃避年的傷害。時間長了，人們發(fā)現(xiàn)年雖兇猛，卻也害怕三樣?xùn)|西：一是鮮紅的顏色，二是明亮的火光，三是巨大的聲響。于是大家商量，只要家家都具備這三樣?xùn)|西，年就一定不敢進村了。
到了冬天，兇惡的年快要出山進村侵擾了，村里的人相互約定，家家戶戶的門上都掛上用紅色涂抹的大木板，門口燒著旺旺的火堆，夜里大家都不睡覺，在家里敲敲打打，到處發(fā)出巨大的聲響。夜深了，年竄到村口，只見處處紅色，處處光亮，兼之巨響遍傳，十分害怕，趕快掉頭躲進山里，從此不再出來危害村民和牲口了。第二天清早，全村的人聚在一起，為驅(qū)逐兇獸獲得的勝利互相祝賀道喜。這是一個多么不易得來的日子！
每到冬天，人們總是忘不了往年防御年進村侵襲的日子，家家戶戶照樣掛上紅色木板，點著火堆，通宵敲敲打打，第二天便也相互道喜，歡慶平安。這樣代代相傳，過年的習(xí)俗就形成了，為了慶祝過年，過年吃年夜飯的習(xí)俗也就流傳下來了。
在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅(qū)邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來，如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。
年夜飯食譜
1、餛飩
新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。傳說盤古氏開天辟地，使氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取餛飩與渾囤的諧音，意思是糧食滿囤。
2、餃子
是中國的傳統(tǒng)食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。后來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習(xí)慣已經(jīng)傳到中國的邊遠地區(qū)了。除夕夜，十二點鐘聲一敲響，就開始吃餃子，因此時正是子時，取其新舊交替，子時來臨之意。
3、長面
也叫長壽面，新年吃它，預(yù)祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯面起初也叫湯餅，開始的面片不是搟成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋里撕片片，和北方吃的烏鴉頭、猴耳子等的做法差不多。到唐代以后開始用案板搟面，才逐漸有了長面、短面、干面、素面、葷面、掛面
4、年糕
春節(jié)食年糕的風(fēng)俗，興于宋代，盛于明代。吃年糕，由年年（粘粘）高（糕）的吉祥如意之意，演繹為年年高升之意。
5、魚
春節(jié)吃魚可是有講究的，預(yù)示著年年有余，所以春節(jié)吃魚是過年的一項習(xí)俗。
吃年夜飯的講究
1、年夜飯上一盤魚大家都約定約成的不動一下筷子，圖一個年年有魚（余）的好彩頭。
2、過年成年人還不宜喝湯，意思是成年人總在外面奔波，外面湯湯水水的總不好。
3、、一盤冬筍炒肉象征著節(jié)節(jié)高，大家愛吃不愛吃都要吃一點。主要用黃花菜、豆腐干、冬筍、香菇、肉絲等炒成的和氣菜端上了一后，大家也都要象征性地吃一點，尤其是兄弟姐妹、婆媳妯俚，仿佛吃了這道和氣菜來年大家一切都和和氣氣起來。
4、到了晚上10點多鐘，該是接灶神的時候，大人們便來到貼著上天言好事、下界保平安的廚房灶邊，象征性地放一掛鞭炮，算是接了灶神。
5、吃飯期間講話的內(nèi)容也有許多的說法，不能哭，不能吵架，吃完了不能說飽，要說充實，餃子在煮的過程中破了還不能說破，要說餃子煮掙了，含有掙錢的意思，不要談?wù)撌裁此劳錾〉仍掝}等等。這里教大家一招，過年期間一切事情都以說吉祥話辦吉利事為準，總是不會錯的。
以上就是一些年夜飯的相關(guān)知識，如果想了解更多關(guān)于年夜飯的內(nèi)容，請繼續(xù)關(guān)注。
精選閱讀
年夜飯的風(fēng)俗
1、年夜飯的風(fēng)俗之吃餃子
是中國的傳統(tǒng)食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。后來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習(xí)慣已經(jīng)傳到中國的邊遠地區(qū)了。除夕夜,十二點鐘聲一敲響,就開始吃餃子,因此時正是子時,取其新舊交替,子時來臨之意。
2、年夜飯的風(fēng)俗之吃餛飩
新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。傳說盤古氏開天辟地,使“氣之輕清上浮者為天,氣之重濁下凝者為地”,結(jié)束了混沌狀態(tài),才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音,意思是糧食滿囤。
3、年夜飯的風(fēng)俗之吃長面
也叫長壽面,新年吃它,預(yù)祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅,所以湯面起初也叫湯餅,開始的面片不是搟成或壓成的,而是將和好的面,用手往鍋里撕片片,和北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后開始用案板搟面,才逐漸有了長面、短面、干面、素面、葷面、掛面。
4、年夜飯的風(fēng)俗之各地習(xí)俗
如四川、重慶地區(qū)的人春節(jié)第一餐要吃湯圓。用自制的湯圓粉或市場上出售的干湯圓粉制成各種餡心的湯圓,潤甜可口。
湖南春節(jié)第一餐要吃“年糕”,意為“一年更比一年好”,而少部分湖南的苗族人民,春節(jié)第一餐吃的是甜酒和粽子,寓意可“生活甜蜜,五谷豐登”。
湖北有的地方春節(jié)第一餐喝雞湯,象征“清泰平安”。此外家中的主要勞動力還要吃雞爪,寄意“新年抓財”;年輕的學(xué)子要吃雞翅膀,寓意能展翅高飛;當家人則吃雞骨頭,有“出人頭地”之意。
荊州、沙市一帶,春節(jié)第一餐要吃雞蛋,意謂“實實在在,吉祥如意”。如遇客人,要吃二個煮得很嫩,可透過蛋白見蛋黃的“荷包蛋”,意即“銀包金,金纏銀,得金得銀”。
年夜飯的美食食譜
1、松仁玉米
材料:玉米一根,紅蘿卜1/3根,松仁60克,牛奶3湯匙。
做法:玉米取粒,紅蘿卜切和玉米大小差不多的丁,下開水焯熟后撈出備用；松仁炒香,我喜歡炒到有點焦黃色,這樣的松仁很香,不過就是顏色沒那么好看,童鞋們輕根據(jù)自己的喜好炒到自己喜歡的成色即可。
備好所有材料準備開炒，鍋里放入半湯匙油,倒入紅蘿卜玉米,然后倒入松仁,炒勻后,倒入牛奶,同時撒入一點點鹽,翻炒至牛奶變干即可。
2、蘿卜燉牛腩
材料:牛腩,白蘿卜,鹽 ,花椒,八角,姜片。
做法:牛腩用水泡去血污清洗干凈,切成大塊,加點蔥段與姜片焯水后撈出備用。準備配料,老姜切成大片,八角兩枚,花椒少許,白蘿卜去皮切滾刀塊備用。砂鍋注入足量水,放入牛腩、姜、蔥、花椒、八角大火煮開轉(zhuǎn)小火煲3小時,放入白蘿卜塊煮開,轉(zhuǎn)小火30分鐘,調(diào)入鹽關(guān)火即可。
春節(jié)吃年夜飯的由來
年夜飯來歷的說法很多,南北各地不同,有餃子、餛飩、長面、元宵等,而且各有講究。北方人過年習(xí)慣吃餃子,是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶,一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財,元寶滾進來”之意。
年夜飯來歷還有另外一個說法,辭歲之風(fēng)自晉朝以來就很盛行,當夜骨肉團聚,兒孫繞膝,燈紅酒綠,共話團圓。接著就是守歲。西晉周處的《風(fēng)土志》說:“除夕夜,圍爐而坐,達旦不寐,謂之守歲。”許多詩人都有吟詠守歲的詩句。孟浩然寫道:“續(xù)明催畫燭,守歲接長筵。”杜甫也曾有:“守歲阿戎家,椒盤以頌花。”的佳句,把守歲的樂趣寫得活靈活現(xiàn)。
春節(jié)為什么吃年夜飯
1、春節(jié)吃年夜飯也叫團圓飯
除夕晚上 家庭成員要盡可能地齊全,許多遠在外地的家庭成員也總要在年夜飯之前趕回家中,因此這頓年夜飯又稱“團年”。
2、春節(jié)吃年夜飯有守歲的習(xí)慣
守歲從吃年夜飯開始,這頓年夜飯要慢慢地吃,從掌燈時分入席,有的人家一直要吃到深夜。根據(jù)宗懔《荊楚歲時記》的記載,至少在南北朝時已有吃年夜飯的習(xí)俗。
守歲的習(xí)俗,既有對如水逝去的歲月含惜別留戀之情,又有對來臨的新年寄以美好希望之意。古人在一首《守歲》詩中寫道:“相邀守歲阿戎家,蠟炬?zhèn)骷t向碧紗;三十六旬都浪過,偏從此夜惜年華?！闭湎耆A是人之常情,故大詩人蘇軾寫下了《守歲》名句:“明年豈無年,心事恐蹉跎;努力盡今夕,少年猶可夸!”由此可見除夕守歲的積極意義。
3、春節(jié)吃年夜飯是維系感情的一種重要方式
人們見面時問候的第一句問候語通常就是:“吃了嗎?”。幾乎每個重要節(jié)日都和吃息息相關(guān),端午節(jié)要吃、中秋節(jié)要吃、重陽節(jié)要吃、連二十四節(jié)氣都要吃,更別提聚會吃、結(jié)婚吃、生日吃、孩子考取大學(xué)吃、找到好工作還是吃……總而言之,只要有喜事,大部分人選擇的慶祝方式保準就是吃,一年中最重要的一天--除夕,當然也不例外。
吃年夜飯的誤區(qū)
1、餐前先喝甜飲料
不知何時開始,各種甜飲料成了客人落座之后必不可少的選擇。特別是兒童,不能飲酒,家長便會縱容他們喝可樂雪碧等飲料。然而,碳酸飲料不僅營養(yǎng)價值極低,還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。相比之下,純果汁、菜汁和鮮豆?jié){是不錯的選擇,純酸奶則對飲酒者有較好的保護作用。一些餐館自制水果汁、玉米汁、南瓜汁等,口味新鮮,風(fēng)格時尚,非常值得品嘗。
2、涼菜魚肉唱主角
宴飲之時,難免會點幾個冷菜開胃。冷菜油脂較少,有葷有素,如果多點一些清爽素食,本來可以平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。然而,多數(shù)食客習(xí)慣性地點醬牛肉等魚肉類冷菜,使冷菜失去了調(diào)劑營養(yǎng)平衡的作用,加劇了蛋白質(zhì)過剩。比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜,加上含淀粉食品(如蕎麥面、蕨根粉等)、根莖類食品(如藕片、山藥等)和水果沙拉等素食為主,配上一兩個少油脂的魚肉類和豆制品。
春節(jié)吃年夜飯有哪些講究
1、年夜飯吃魚
魚是祖國各地年夜飯餐桌上最常見也是必不可少的一道食材,因為它的寓意吉祥,寓意“年年有余”,表示新的一年有余錢、余糧,一切都很寬裕。
2、年夜飯吃湯圓
元宵又名湯圓,在南方比較普遍。其是用糯米搓成圓形(可往里加入不同口味的餡),再放入鍋里煮食,寓意團團圓圓。
3、年夜飯吃甜食
甜食往往作為年夜飯的最后一道菜出現(xiàn),祝福往后的日子甜甜蜜蜜。
4、年夜飯吃餃子
北方人過年習(xí)慣吃餃子,是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶,一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財,元寶滾進來”之意。有的包餃子時,還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進去,說是誰先吃著了,就能多掙錢。吃餃子的習(xí)俗,是從漢朝傳下來的。相傳,醫(yī)圣張仲景在寒冬臘月,看到窮人的耳朵被凍爛了,便制作了一種“祛寒嬌耳湯”給窮人治凍傷。
導(dǎo)讀：福建年夜飯吃什么？福建人很懂吃，而且每個地方的特色都不一樣，年夜飯是福建各地的美食展覽會。跟著小編，看看福建年夜飯食譜吧。流口水了都！
福建年夜飯菜譜
福 州：太平燕和年糕
吃團圓飯前，福州人都要先祭祖，眾多祭品中最常見的就是馬蹄和年糕。福州人很重視年糕，除了祭祖，年糕也是團圓飯桌上的一道飯后甜品，即使不吃，飯桌上也少不了它。
無燕不成宴，無燕不成年。這說的就是太平燕。以肉燕加鴨蛋烹調(diào)，因福州話蛋叫卵，鴨卵音諧壓亂，有平安之意。
年夜飯，老福州吃起來的順序也是有講究的，菜肴中則第一筷要吃俗稱為皇帝菜的菠菜，以表示青嘴平安，第二筷喝豆腐湯，因為豆腐越吃越有，表示一家生產(chǎn)收入越吃越增多。第三筷要夾魚，表示年年有余。
廈門：吃血蚶堆蚶殼
血蚶是廈門的年夜飯席上，必不可少的一道菜。事實上，吃血蚶與中國古代的貨幣有關(guān)系。古代的時候，貝殼就是貨幣，就是錢的象征，廈門人將血蚶作為年夜飯席上的一道必備菜肴，正是因為這個象征意義。 但是，單單把血蚶吃下肚子是不夠的，更重要的是它們的殼。一般情況下，吃完的血蚶，殼不會扔掉，都會把它們掃成一堆，一起放進床底下。如此這般，一直到大年初五，再收拾起來這代表著來年會旺財。
血蚶肉味甘咸、性溫，入脾、胃、肝經(jīng)；具有補益氣血、健脾益胃、散結(jié)消痰之功效；用于癥瘕痞塊、老痰積結(jié)等癥；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病癥。
冬季正是血蚶最肥美的時候，吃血蚶，配以三參醬（即辣椒醬、梅膏醬、酸醋），再加糖和香菜等物，實在是十分可口的時鮮。
泉州：圍爐不可少了海蠣
海蠣于泉州人來講，就像東北人飯桌上的酸菜，四川人飯桌上的辣子，普通，日常，卻不可缺少。閩南人過年，有圍爐的習(xí)俗，除夕之夜，一家人要圍坐在一起吃火鍋。現(xiàn)在經(jīng)濟條件好了，火鍋食材也五花八門，但無論花樣有多少，海蠣一定是不可缺少的一樣食材。
海蠣干可以用來煮鍋底，入味提鮮；鮮海蠣則直接下鍋，由于海蠣富含鋅，有海中牛奶之稱，煮過之后，火鍋湯變得白嫩鮮香，還帶著一絲微微的甜味，是當?shù)貗D女坐月子的必備補品。
漳州：菜不可切斷
漳州除夕宴席上的佳肴，數(shù)字要吉祥，一般是十二樣，而每道萊都要有好的涵義。如魚象征生活富余，豬肝表示官運亨通，豆腐說會發(fā)家致富，韭菜是韭菜春，長久幸福。即使是最普通的新鮮菠菜、芥菜、或厚皮菜，也叫做長年菜，不許切斷，撕成一條條，燙熟了，囫圇吃，可長命百歲，也含有不忘本之意。
莆 田：開席第一道菜 燜豆腐
在莆田，燜豆腐是年夜飯開席的第一道菜。豆腐營養(yǎng)豐富，莆田人愛吃燜豆腐，特別是離鄉(xiāng)的游子，回鄉(xiāng)時對這道莆田特色美食更是情有獨鐘。
做燜豆腐，要先將鹽鹵豆腐捏成豆腐泥。其配料：素料主要是包菜、芹菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、蔥、芫荽、胡蘿卜等，要切細，以及適量植物油、醬油、精鹽、味精和碾碎的炸花生等。葷料來源較廣，如瘦豬肉、干蝦肉、蟶、海蠣、干貝等。
南 平：好彩頭菜肴不可缺
南平一桌年夜飯，一般有16道或18道菜，這是根據(jù)閩北人的習(xí)慣而設(shè)，16意指要順，18就是要發(fā)。十幾道菜式中，年糕、太平燕、湯圓、魚等這些好彩頭的傳統(tǒng)菜肴不可或缺。
此外，更為特別的是，在閩北農(nóng)家，每年都會自家釀糯米紅酒，且山鄉(xiāng)特色更為明顯：冬筍、野菌、泥鰍、野菜煲這些都是必不可少的。
小編也是南方人，離福建也不遠，是不是得交一個福建朋友蹭頓飯吃呢！太誘人了這些菜！
導(dǎo)讀：上海年夜飯吃什么？上海是個時尚的大城市，但是，對于傳統(tǒng)的年夜飯習(xí)俗，還是被代代傳承。小編帶大家了解，上海年夜飯吃什么。
上海年夜飯吃什么？
小編一直覺得，上海是個精致的城市，對什么事情都做得講究，傳統(tǒng)的年夜飯也不例外，來看看上海人的年夜飯多講究吧。
四喜烤麩
所謂烤麩即是靠夫，寓意家里的男丁來年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩，烤麩、香菇、木耳、花生米，就是四喜，菜色濃郁，醬香入味，口感層次豐富。不過如今配料也是越來越隨意，也可以加上筍子或者豆芽、茶樹菇之類的，做成雙喜八喜等等，是一道老少皆宜的素菜。
八寶鴨
八寶鴨是上海地區(qū)的經(jīng)典菜，屬于滬菜、蘇菜。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，再以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁濃香突出，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，靈的來。
蔥油海蜇頭
上海人年夜飯中的必備冷菜，用蔥、油熬出來香氣四溢的蔥油，再放入提前泡好的海蜇，雖然做法簡單，但是熬制蔥油可是并不容易，必須控制好火候才能熬制出好吃的蔥油。
原料：海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
做法：
1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數(shù)小時備用。
2.蔥末放小碗內(nèi)，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油。
3.將海蜇頭濾去水，放大碗內(nèi)，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水潷干，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
熏魚
上海人年夜飯菜單中，熏魚少不了。上海人習(xí)慣用青魚中段來做熏魚，去頭去尾，片成1cm厚的薄片，入滾油炸透，至金黃出鍋，放入調(diào)好的醬油中浸幾秒，待味道吃進魚肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。
全家福
在上海小孩的記憶里，年夜飯里少不了還有一碗全家福。里面的食材多得不可思議：肉圓、肉皮、冬筍、熏魚、黃芽菜、線粉雖然每家人放的東西多少會有些不同，但有樣?xùn)|西一定會有--那就是蛋餃。因為蛋餃形似元寶，顏色金黃，所以也有著發(fā)財?shù)拿酪狻?/p>
八寶飯
上海人過年必吃八寶飯。各地的配方大同小異，上海的標配有糯米、桂花、紅棗、薏米、蓮子、桂圓等果料，再佐以糖、油等調(diào)味，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，寓意圓滿美好。
年糕
上海人平時本就喜好吃年糕，過年更是不例外。寓意年年高（糕）的年糕適應(yīng)了各式各樣的烹飪手法，排骨年糕、年糕湯、炒年糕，每一道都老有腔調(diào)啦！
蛋餃
蛋餃是上海人過年必吃的，年夜飯最后一大鍋的湯里必有蛋餃，取它長得像元寶的好彩頭。正宗的上海蛋餃，是在灶批間里，用鐵勺做出來的。小年夜，昏黃的燈光下，一只煤餅爐子，風(fēng)門關(guān)得很小，爐口的火只見一點暗紅。
先用火將鐵勺燒熱，放入板油熬一會，第一次熬，要讓鐵勺吃透油，往后，就方便了。等鐵勺燒熱，熬出油后，將板油取出。臽一調(diào)羹蛋液，倒入勺內(nèi)，隨著滋滋的聲響，輕輕地轉(zhuǎn)動手腕，讓蛋液鋪滿勺底。然后，不用等到蛋液完全凝固，即可挾起一小團肉糜，放在勺子中央，等到邊上的蛋液凝固，用尖筷子小心地挑起一邊的蛋皮，掀起后，蓋上肉糜，同時順勢側(cè)翻鐵勺，讓尚末凝固的蛋液流到蛋餃邊上，合攏兩面，凝固即可。
春卷
過年的餐桌上如果有肉絲薺菜春卷應(yīng)景，似乎是很有面子的事。一般都包薺菜肉絲或黃芽菜肉絲餡，包成一只只小枕頭的模樣，入鍋油炸至金黃色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，這是上海人年夜飯上覺得很幸福的事。
鰻鲞
鰻影高懸，鲞味四溢，是上海人春節(jié)最有味道的寫真，鰻鲞本是江浙沿海一帶的風(fēng)味，卻因早期大批江浙移民在上海的定居，逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的 一道美食，凌厲西風(fēng)吹過的鰻鲞，上鍋清蒸25分鐘，不需任何調(diào)味，鮮味渾然天成；取出冷卻后，手撕成寸條，即成一道極其惹味的佳肴。
每道年菜都飽含著上海人對過年的美好期盼，有機會小編也要去上海體驗這精致的年夜飯。
除夕年夜飯菜譜
1、除夕年夜飯菜譜之竹報平安
主料:萵筍180克,竹蓀(干)20克,猴頭菇200克。
輔料:黃芪35克,黨參35克,茯苓35克,雞蛋清80克。
做法:
1.1、黃芪、黨參、茯苓稍沖洗凈后,加水2大杯,以大火煮開,改小火煮至湯汁剩約大半杯時,去渣。藥湯備用。
1.2、竹笙洗凈泡軟,入開水氽燙發(fā),隨即撈起,漂涼,切小段;猴頭菇洗凈,切片。
1.3、鍋內(nèi)內(nèi)入油30克燒熱,入蔥、姜爆香,再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。
2、除夕年夜飯菜譜之金玉滿堂
主料:玉米粒200g,胡蘿卜丁50g、青豆50g、松子5g。
調(diào)料:鹽、雞精、味精、水淀粉、香油。
做法:
2.1、將玉米粒、青豆、胡蘿卜粒氽水備用;
2.2、冷油下松子,待油溫慢慢升高,炸至色澤金黃,撈出后放在吸油紙上。
2.3、鍋內(nèi)少許底油,燒熱后加入玉米粒、胡蘿卜丁、青豆翻炒,加入鹽、味精、雞精翻炒、勾芡,起鍋前撒入松子。
3、除夕年夜飯菜譜之金錘定音
材料:斑節(jié)蝦(凈蝦肉)250克;豬膘肉100克;瘦肉50克;蛋清半個;豬皮凍100克;吐司丁100克;鹽適量;雞精適量;苦瓜片6片;食用油600毫升。
做法:
3.1、準備好斑節(jié)蝦,清洗干凈后去頭殼,留尾巴備用。
3.2、將蝦去掉蝦線,切成粒,用刀背砸成蝦糜,將豬膘肉和瘦肉切大粒。
3.3、剁成極細的肉糜,將蝦糜和肉糜混合,加入蛋清、鹽、雞精,攪拌均勻反復(fù)摔打上勁,直至有足夠的黏性。
3.4、手浸過涼水后甩干,團起50克左右的混合食材,中間填上切成粒的豬皮凍,包裹后團圓。
3.5、提前將吐司切成細小的丁,將團好的蝦球在吐司丁中滾過,用手捏實,將蝦的尾巴殼剪齊,插到蝦球正中。
3.6、鍋中倒入油,油溫?zé)?成熱時,轉(zhuǎn)中小火,放入蝦球,不斷在蝦球上部澆淋熱油。
3.7、炸至金黃色撈出,用廚房用紙吸凈多余油脂,擺盤時將苦瓜切片墊于底部即可。
年夜飯菜搭配方法
1、主食粗細搭配:年夜飯菜譜中還會有年糕等點心,作為年夜飯的主食菜譜,應(yīng)該十分注意粗細搭配即可,根據(jù)家人的體質(zhì)適量選擇堅硬或黏性食品,防止引起消化不良。
推薦主食:狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)水果:什錦果盤。
2、冷熱菜搭配:年夜飯菜譜中,冷熱菜的比例也有講究,涼菜起到調(diào)節(jié)口味,補充維生素的作用。但是由于冬季吃涼食過多,會導(dǎo)致胃腸功能紊亂,因此年夜飯菜譜中的涼菜應(yīng)占少數(shù)。
推薦熱菜:竹報平安(白勺竹節(jié)蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚)、節(jié)節(jié)登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)湯羹:合家團圓羹(芝麻湯圓)。
推薦涼菜:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜。
年夜飯一般有什么講究
1、年夜飯講究:一盤冬筍炒肉象征著“節(jié)節(jié)高”,大家愛吃不愛吃都要吃一點。主要用黃花菜、豆腐干、冬筍、香菇、肉絲等炒成的“和氣菜”端上了一后,大家也都要象征性地吃一點,尤其是兄弟姐妹、婆媳妯俚,仿佛吃了這道“和氣菜”來年大家一切都和和氣氣起來。
2、年夜飯講究:年夜飯上一盤魚大家都約定約成的不動一下筷子,圖一個年年有魚(余)的好彩頭。
3、年夜飯講究:過年成年人還不宜喝湯,意思是成年人總在外面奔波,外面湯湯水水的總不好。
4、年夜飯講究:吃飯期間講話的內(nèi)容也有許多的說法,不能哭,不能吵架,吃完了不能說“飽”,要說“充實”,餃子在煮的過程中破了還不能說“破”,要說餃子煮“掙”了,含有掙錢的意思,不要談?wù)撌裁此劳錾〉仍掝}等等。這里教大家一招,過年期間一切事情都以說吉祥話辦吉利事為準,總是不會錯的。
