河南年夜飯吃什么
河南焦作食醋養(yǎng)生。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談。”生活中，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。積極而有效的四季養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《河南年夜飯吃什么》，僅供您在養(yǎng)生參考。
導(dǎo)讀：河南年夜飯吃什么？我們知道，南方過(guò)年吃火鍋，北方過(guò)年吃餃子。北方飲食文化中，河南最為特色。年關(guān)將至，我們一起看看河南年夜飯吃什么。
河南年夜飯吃什么？
河南是一個(gè)蘊(yùn)藏歷史文化，飲食文化的地方，豫菜更是我國(guó)的八大菜系中重要的菜系之一。它保存很多非常傳統(tǒng)的文化，關(guān)于全國(guó)最重視的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)，小編帶大家一起來(lái)了解，傳統(tǒng)的河南特色年夜飯是什么樣的？
正宗年夜飯不能少了餃子
除夕吃餃子，是北方人的習(xí)俗。在除夕吃餃子，有更年交子（來(lái)年交好運(yùn)）之意。在河南人的年夜飯里，餃子絕對(duì)是重頭戲，沒(méi)有餃子的年夜飯是難以想象的。即使現(xiàn)在很多人年夜飯安排在餐廳、酒店，但在河南人的除夕團(tuán)圓飯桌上，沒(méi)有哪一道菜可以蓋過(guò)餃子的風(fēng)頭！將餃子從外圍一圈一圈地?cái)[起，直到擺滿為止，民間俗稱為圈福。
還有一種特色吃法：餃子和面條會(huì)放在一起煮，取名金線穿元寶，金絲與元寶的搭配，不僅聽(tīng)起來(lái)讓人滿心歡喜，吃起來(lái)更是口感豐富，讓人端在手中愛(ài)不釋手，吃的是吉祥，吃的是財(cái)富，從內(nèi)到外都會(huì)有一種滿足感。
湯鍋?zhàn)⑺?/2處，加入少許鹽，攪勻；大火煮開(kāi)，將餃子順著鍋邊滑入；煮至餃子浮起，加入掛面，煮至掛面熟透，色香味俱全的金絲穿元寶就做好啦。
魚(yú)是第二主角
除了餃子外，魚(yú)，因魚(yú)和余諧音，有吉慶有余、年年有余的象征，也成了河南人除夕飯桌上的第二主角。紅燒鯉魚(yú)是最常見(jiàn)的一種做法。
魚(yú)收拾干凈切花刀，抹上鹽和料酒腌制10分鐘；鍋燒熱倒油，放入鯉魚(yú)炸至定型；蔥打結(jié)，姜切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，干辣椒一起放入鍋中；煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，鹽，適量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，小火燉20分鐘；大火收汁至粘稠，盛入盤中撒上香菜即可。
河南燴面，存在于每個(gè)河南人的心底
每一位河南人，都會(huì)有一種燴面情結(jié)。小編一位河南朋友，一聽(tīng)到燴面，眼睛立馬亮了。
和面，面稍微軟一點(diǎn)（面里要放鹽）；每半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3、4次就行了；醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，不然面沒(méi)勁兒；帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；肉燉差不多爛，以后將肉撈出；將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉；熗鍋；準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；在開(kāi)始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫(xiě)成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí)；將長(zhǎng)條的面甩開(kāi)，越拉越長(zhǎng)，拉成細(xì)面條；下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶、菠菜放入一起煮熟；準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
河南的飲食以簡(jiǎn)單樸素為主，平時(shí)在外面吃到的河南經(jīng)典菜色，胡辣湯，扣碗酥肉等，也會(huì)出現(xiàn)在除夕飯桌上，不僅不會(huì)顯得敷衍，對(duì)于在異鄉(xiāng)的河南人，除夕夜能吃到最正宗的家常菜，幸福指數(shù)瞬間飆升。過(guò)年不回家的人們，也可以做做家鄉(xiāng)菜，感受家里的味道。已經(jīng)饞了的小伙伴們，一起學(xué)起來(lái)。
胡辣湯
在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開(kāi)；待鍋中水燒開(kāi)后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時(shí)，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成；起鍋盛湯，依據(jù)個(gè)人口味放入適量香油、醋。
扣碗酥肉
將豬肉洗凈、切成筷子條，一寸長(zhǎng)；雞蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊，把肉拌勻；鍋里倒入油，油熱6成，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變黃撈出、重油一次；把炸好的肉放入碗內(nèi)，加入八角、花椒、蔥、姜、味精、高湯、鹽、料酒、醬油。上鍋大火蒸90分鐘，如果等不及，可用高壓鍋，十幾分鐘就好了。
河南特色年夜飯必須有什么？這下您清楚了吧。
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導(dǎo)讀：說(shuō)到廣東年夜飯吃什么，很多人都知道廣東人過(guò)年吃的食物很有講究，春節(jié)選擇食材非常講究意頭，那么廣東年夜飯吃什么呢？下面小編為您介紹幾道廣東必備的年夜飯菜譜。
廣東年夜飯吃什么？
春節(jié)將至，在講究飲食的廣東，吃貨們?cè)谛麓杭压?jié)是有福了。在春節(jié)食材非常講究意頭，例如生菜寓意生財(cái)，魚(yú)代表年年有余，松糕則代表年年高升。面對(duì)豐盛的菜式，有醫(yī)生提醒市民，春節(jié)飲食也要適度，葷素搭配要合理，多吃蔬菜和水果。
年三十晚吃團(tuán)年飯有九大簋，湊齊九種意頭菜，比如生菜、魚(yú)丸、燒肉等食材。生菜諧音生財(cái)；魚(yú)丸代表團(tuán)圓，也有年年有余的意思；燒肉，紅皮赤壯，寓意身體健康。另外，蝦米粉絲煲也是不少市民喜愛(ài)的菜式。蝦米彎腰象征老人，粉絲又有長(zhǎng)久之意，該菜式是對(duì)老人的祝福。
廣東年夜飯吃什么？下面小編推薦幾道廣東年夜飯常吃的菜譜：
白切雞
自古有云無(wú)雞不成宴，關(guān)于雞的菜式有很多種，佛山最有名是柱侯雞、白切雞、豉油雞等菜式，在春節(jié)會(huì)有比較多人喜歡。白切雞最能保持雞肉原始的味道，等雞肉煮好后，撈出來(lái)，放在涼開(kāi)水中浸泡5分鐘，這樣的話，雞皮就會(huì)更脆嫩。雞肉整只片過(guò)之后擺在盤中看上去更完整美觀，再放上點(diǎn)姜末、醬油和辣椒汁，那可是絕配。
栗子銀耳雞湯
都說(shuō)藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，用養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋的栗子和具有強(qiáng)精、潤(rùn)肺等功效的銀耳，按一九補(bǔ)一雞的習(xí)俗加入一只整雞煲一鍋男女老少皆宜的保健靚湯。新年將至，廣東人有無(wú)雞不成宴無(wú)湯不開(kāi)飯的說(shuō)法，這款湯也適合作為年夜飯重要一員。
清蒸多寶魚(yú)
春節(jié)年夜飯上，魚(yú)這道菜是必不可少的，魚(yú)和余諧音，餐桌上，魚(yú)還不能吃完，這樣才能年年有余。多寶魚(yú)刺少，肉質(zhì)鮮嫩，特別適合給小朋友吃，清蒸是最能體現(xiàn)魚(yú)的鮮美的做法，多寶魚(yú)沒(méi)有很大腥味，所以特別適合清蒸。
臘腸炒荷蘭豆
作為年夜飯里必不可少的頭盤，臘肉臘腸這樣的臘味不光是道菜，更代表著年味。荷蘭豆炒臘腸是一道非常好吃的小炒，荷蘭豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，炒食后顏色翠綠，清脆利口。再加上臘味的芳香，讓人食欲大增，而且做法一點(diǎn)的不麻煩。
白灼蝦
廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過(guò)年都會(huì)是一個(gè)吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因?yàn)槲r寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過(guò)年一道蝦，每年笑哈哈，開(kāi)開(kāi)心心。
紅燒豬手
豬手寓意著發(fā)財(cái)就手，做什么都會(huì)順順利利，就手發(fā)財(cái)，干什么也都會(huì)發(fā)財(cái)就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜！
燒鵝
廣東人的印象中，燒鵝是一道傳統(tǒng)名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，滋味醇厚。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。最好選用清遠(yuǎn)本地的烏鬃鵝，口味更佳。如果不喜歡這種烹調(diào)方式，又想吃鵝的朋友，倒是可以用大蒜做，不過(guò)一定要注意掌握火候。
蠔豉生菜
生菜，粵語(yǔ)中有發(fā)財(cái)、生財(cái)之意。蠔豉是曬干的生蠔，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，深受老廣的歡迎。用于做意頭菜生菜蠔豉，寓意做生意生財(cái)好市。
芹菜炒燒肉
芹寓勤，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。芹菜是一種含有豐富高纖維的食物，常吃可以降低血壓，能夠明目，還可以促進(jìn)腸胃，預(yù)防便秘和減肥瘦身。
廣東年夜飯吃什么？以上是廣東年夜飯必備的菜譜，可供你參考。
導(dǎo)讀：福建年夜飯吃什么？福建人很懂吃，而且每個(gè)地方的特色都不一樣，年夜飯是福建各地的美食展覽會(huì)。跟著小編，看看福建年夜飯食譜吧。流口水了都！
福建年夜飯菜譜
福 州：太平燕和年糕
吃團(tuán)圓飯前，福州人都要先祭祖，眾多祭品中最常見(jiàn)的就是馬蹄和年糕。福州人很重視年糕，除了祭祖，年糕也是團(tuán)圓飯桌上的一道飯后甜品，即使不吃，飯桌上也少不了它。
無(wú)燕不成宴，無(wú)燕不成年。這說(shuō)的就是太平燕。以肉燕加鴨蛋烹調(diào)，因福州話蛋叫卵，鴨卵音諧壓亂，有平安之意。
年夜飯，老福州吃起來(lái)的順序也是有講究的，菜肴中則第一筷要吃俗稱為皇帝菜的菠菜，以表示青嘴平安，第二筷喝豆腐湯，因?yàn)槎垢匠栽接?，表示一家生產(chǎn)收入越吃越增多。第三筷要夾魚(yú)，表示年年有余。
廈門：吃血蚶堆蚶殼
血蚶是廈門的年夜飯席上，必不可少的一道菜。事實(shí)上，吃血蚶與中國(guó)古代的貨幣有關(guān)系。古代的時(shí)候，貝殼就是貨幣，就是錢的象征，廈門人將血蚶作為年夜飯席上的一道必備菜肴，正是因?yàn)檫@個(gè)象征意義。 但是，單單把血蚶吃下肚子是不夠的，更重要的是它們的殼。一般情況下，吃完的血蚶，殼不會(huì)扔掉，都會(huì)把它們掃成一堆，一起放進(jìn)床底下。如此這般，一直到大年初五，再收拾起來(lái)這代表著來(lái)年會(huì)旺財(cái)。
血蚶肉味甘咸、性溫，入脾、胃、肝經(jīng)；具有補(bǔ)益氣血、健脾益胃、散結(jié)消痰之功效；用于癥瘕痞塊、老痰積結(jié)等癥；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病癥。
冬季正是血蚶最肥美的時(shí)候，吃血蚶，配以三參醬（即辣椒醬、梅膏醬、酸醋），再加糖和香菜等物，實(shí)在是十分可口的時(shí)鮮。
泉州：圍爐不可少了海蠣
海蠣于泉州人來(lái)講，就像東北人飯桌上的酸菜，四川人飯桌上的辣子，普通，日常，卻不可缺少。閩南人過(guò)年，有圍爐的習(xí)俗，除夕之夜，一家人要圍坐在一起吃火鍋。現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)條件好了，火鍋食材也五花八門，但無(wú)論花樣有多少，海蠣一定是不可缺少的一樣食材。
海蠣干可以用來(lái)煮鍋底，入味提鮮；鮮海蠣則直接下鍋，由于海蠣富含鋅，有海中牛奶之稱，煮過(guò)之后，火鍋湯變得白嫩鮮香，還帶著一絲微微的甜味，是當(dāng)?shù)貗D女坐月子的必備補(bǔ)品。
漳州：菜不可切斷
漳州除夕宴席上的佳肴，數(shù)字要吉祥，一般是十二樣，而每道萊都要有好的涵義。如魚(yú)象征生活富余，豬肝表示官運(yùn)亨通，豆腐說(shuō)會(huì)發(fā)家致富，韭菜是韭菜春，長(zhǎng)久幸福。即使是最普通的新鮮菠菜、芥菜、或厚皮菜，也叫做長(zhǎng)年菜，不許切斷，撕成一條條，燙熟了，囫圇吃，可長(zhǎng)命百歲，也含有不忘本之意。
莆 田：開(kāi)席第一道菜 燜豆腐
在莆田，燜豆腐是年夜飯開(kāi)席的第一道菜。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，莆田人愛(ài)吃燜豆腐，特別是離鄉(xiāng)的游子，回鄉(xiāng)時(shí)對(duì)這道莆田特色美食更是情有獨(dú)鐘。
做燜豆腐，要先將鹽鹵豆腐捏成豆腐泥。其配料：素料主要是包菜、芹菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、蔥、芫荽、胡蘿卜等，要切細(xì)，以及適量植物油、醬油、精鹽、味精和碾碎的炸花生等。葷料來(lái)源較廣，如瘦豬肉、干蝦肉、蟶、海蠣、干貝等。
南 平：好彩頭菜肴不可缺
南平一桌年夜飯，一般有16道或18道菜，這是根據(jù)閩北人的習(xí)慣而設(shè)，16意指要順，18就是要發(fā)。十幾道菜式中，年糕、太平燕、湯圓、魚(yú)等這些好彩頭的傳統(tǒng)菜肴不可或缺。
此外，更為特別的是，在閩北農(nóng)家，每年都會(huì)自家釀糯米紅酒，且山鄉(xiāng)特色更為明顯：冬筍、野菌、泥鰍、野菜煲這些都是必不可少的。
小編也是南方人，離福建也不遠(yuǎn)，是不是得交一個(gè)福建朋友蹭頓飯吃呢！太誘人了這些菜！
導(dǎo)讀：上海年夜飯吃什么？上海是個(gè)時(shí)尚的大城市，但是，對(duì)于傳統(tǒng)的年夜飯習(xí)俗，還是被代代傳承。小編帶大家了解，上海年夜飯吃什么。
上海年夜飯吃什么？
小編一直覺(jué)得，上海是個(gè)精致的城市，對(duì)什么事情都做得講究，傳統(tǒng)的年夜飯也不例外，來(lái)看看上海人的年夜飯多講究吧。
四喜烤麩
所謂烤麩即是靠夫，寓意家里的男丁來(lái)年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩，烤麩、香菇、木耳、花生米，就是四喜，菜色濃郁，醬香入味，口感層次豐富。不過(guò)如今配料也是越來(lái)越隨意，也可以加上筍子或者豆芽、茶樹(shù)菇之類的，做成雙喜八喜等等，是一道老少皆宜的素菜。
八寶鴨
八寶鴨是上海地區(qū)的經(jīng)典菜，屬于滬菜、蘇菜。八寶鴨是用帶骨鴨開(kāi)背，填入配料，扣在大碗里，再以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁濃香突出，出籠時(shí)再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，靈的來(lái)。
蔥油海蜇頭
上海人年夜飯中的必備冷菜，用蔥、油熬出來(lái)香氣四溢的蔥油，再放入提前泡好的海蜇，雖然做法簡(jiǎn)單，但是熬制蔥油可是并不容易，必須控制好火候才能熬制出好吃的蔥油。
原料：海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
做法：
1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時(shí)，再?zèng)_洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數(shù)小時(shí)備用。
2.蔥末放小碗內(nèi)，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油。
3.將海蜇頭濾去水，放大碗內(nèi)，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水潷干，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
熏魚(yú)
上海人年夜飯菜單中，熏魚(yú)少不了。上海人習(xí)慣用青魚(yú)中段來(lái)做熏魚(yú)，去頭去尾，片成1cm厚的薄片，入滾油炸透，至金黃出鍋，放入調(diào)好的醬油中浸幾秒，待味道吃進(jìn)魚(yú)肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。
全家福
在上海小孩的記憶里，年夜飯里少不了還有一碗全家福。里面的食材多得不可思議：肉圓、肉皮、冬筍、熏魚(yú)、黃芽菜、線粉雖然每家人放的東西多少會(huì)有些不同，但有樣?xùn)|西一定會(huì)有--那就是蛋餃。因?yàn)榈帮溞嗡圃獙殻伾瘘S，所以也有著發(fā)財(cái)?shù)拿酪狻?/p>
八寶飯
上海人過(guò)年必吃八寶飯。各地的配方大同小異，上海的標(biāo)配有糯米、桂花、紅棗、薏米、蓮子、桂圓等果料，再佐以糖、油等調(diào)味，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，寓意圓滿美好。
年糕
上海人平時(shí)本就喜好吃年糕，過(guò)年更是不例外。寓意年年高（糕）的年糕適應(yīng)了各式各樣的烹飪手法，排骨年糕、年糕湯、炒年糕，每一道都老有腔調(diào)啦！
蛋餃
蛋餃?zhǔn)巧虾Ｈ诉^(guò)年必吃的，年夜飯最后一大鍋的湯里必有蛋餃，取它長(zhǎng)得像元寶的好彩頭。正宗的上海蛋餃，是在灶批間里，用鐵勺做出來(lái)的。小年夜，昏黃的燈光下，一只煤餅爐子，風(fēng)門關(guān)得很小，爐口的火只見(jiàn)一點(diǎn)暗紅。
先用火將鐵勺燒熱，放入板油熬一會(huì)，第一次熬，要讓鐵勺吃透油，往后，就方便了。等鐵勺燒熱，熬出油后，將板油取出。臽一調(diào)羹蛋液，倒入勺內(nèi)，隨著滋滋的聲響，輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，讓蛋液鋪滿勺底。然后，不用等到蛋液完全凝固，即可挾起一小團(tuán)肉糜，放在勺子中央，等到邊上的蛋液凝固，用尖筷子小心地挑起一邊的蛋皮，掀起后，蓋上肉糜，同時(shí)順勢(shì)側(cè)翻鐵勺，讓尚末凝固的蛋液流到蛋餃邊上，合攏兩面，凝固即可。
春卷
過(guò)年的餐桌上如果有肉絲薺菜春卷應(yīng)景，似乎是很有面子的事。一般都包薺菜肉絲或黃芽菜肉絲餡，包成一只只小枕頭的模樣，入鍋油炸至金黃色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，這是上海人年夜飯上覺(jué)得很幸福的事。
鰻鲞
鰻影高懸，鲞味四溢，是上海人春節(jié)最有味道的寫(xiě)真，鰻鲞本是江浙沿海一帶的風(fēng)味，卻因早期大批江浙移民在上海的定居，逐漸成為上海人過(guò)年餐桌上根深蒂固的 一道美食，凌厲西風(fēng)吹過(guò)的鰻鲞，上鍋清蒸25分鐘，不需任何調(diào)味，鮮味渾然天成；取出冷卻后，手撕成寸條，即成一道極其惹味的佳肴。
每道年菜都飽含著上海人對(duì)過(guò)年的美好期盼，有機(jī)會(huì)小編也要去上海體驗(yàn)這精致的年夜飯。
導(dǎo)讀：湖北年夜飯吃什么？從《舌尖上的中國(guó)》看到，千湖之省湖北對(duì)蓮藕有著特殊的感情。那么，湖北年夜飯食譜中，蓮藕處于什么地位。湖北特色年夜飯到底吃什么呢？
湖北年夜飯吃什么？
在傳統(tǒng)上，湖北的年味大餐有四樣講究：一、看魚(yú)不能吃，即餐桌上一定要有魚(yú)，但不能吃，象征年年有魚(yú)；二、八寶飯，象征八方進(jìn)寶，吉祥菜；三、要有湯，一般可做排骨湯，比喻聚寶盆；四、丸子，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓！
湖北人對(duì)吃年夜飯頗有講究，其特點(diǎn)是無(wú)丸不成席、無(wú)魚(yú)不成席、無(wú)湯不成席。
燒全魚(yú)
千湖之省湖北的年夜飯中，魚(yú)是必吃的，以魚(yú)來(lái)寓意年年有余。年夜飯上的魚(yú)講究全魚(yú)，魚(yú)必須是整條做的，不切斷更不切片，可以采用清蒸、紅燒、干燒、糖醋等多種做法，必須要保持魚(yú)上桌時(shí)還是完整的。有趣的是在吃年夜飯的時(shí)候全魚(yú)是不能吃的，一般是隔夜再吃，做到真正的年年有余。
做法
1、用精鹽、料酒抹遍魚(yú)全身，腌制入味；豬肥瘦肉切成綠豆大小的顆粒。
2、炒鍋置旺火上，下油燒至八成熱，放入魚(yú)炸至色金黃，魚(yú)皮收縮呈皺紋狀時(shí)撈起。鍋內(nèi)留油40克，放入肉顆粒炒香，盛入盤中。鍋內(nèi)下油100g，用中火將剁碎的郫縣豆瓣炒至油呈紅色、香味溢出，加入鮮湯燒開(kāi)，撈出豆瓣渣不用，放入魚(yú)和肉顆粒、姜蒜顆、醪糟汁和白糖，移至小火上燒。當(dāng)魚(yú)的一面燒透入味后，輕輕將魚(yú)身翻面。燒至魚(yú)熟汁稠時(shí)加入味精和醋，把鍋輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使魚(yú)不巴鍋；同時(shí)不斷把鍋內(nèi)的湯汁舀起澆在魚(yú)身上，至亮油不見(jiàn)汁時(shí)，撒入蔥顆推勻，出鍋裝盤即成。
散燴八寶飯
色澤光亮，香甜滋潤(rùn)，油而不膩，甜而不厭的八寶飯是湖北年夜飯食譜中必不可少的。
將蓮子去皮捅去蓮心，薏仁米淘洗干凈，紅棗去核，分別蒸熟。蜜冬瓜條、桔餅切碎；糯米入水中浸泡洗凈，撈出瀝于蒸熟，加白糖1000克、熟豬油10克拌勻。 2.將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜桔餅、蜜冬瓜條、糖桂花分別放在10只碗中，把拌好糖的熟糯米蓋在上面，入籠蒸透成八寶坯。 3.炒鍋置中火上，放入清水、白糖，下入八寶坯一起拌合燒沸，待白糖溶化，加入熟豬油50克反復(fù)推動(dòng)，最后用濕淀粉勾薄芡，盛入盤中，撒上蜜櫻桃，以桔瓣裝飾菜的周圍即成。
八寶飯有著一個(gè)傳說(shuō)。當(dāng)時(shí)，周武王在八個(gè)賢臣謀士的幫助下，一舉消滅了殷商王朝。在隆重的慶典上，宮廚用八種珍品制成一種美饌?cè)胂?，寓周八士火焚殷紂王之意。
如今，湖北人吃八寶飯，是希望來(lái)年，八方進(jìn)寶，財(cái)源滾滾。
蓮藕排骨湯
蓮藕排骨湯是最經(jīng)典的?！渡嗉馍系闹袊?guó)》介紹，湖北的蓮藕排骨湯，沒(méi)有過(guò)多的花哨，只是簡(jiǎn)單的大塊肉骨和蓮藕，不需添加任何昂貴的補(bǔ)藥，用小火慢慢熬燉，最后溶成一碗至濃至純的鮮湯，原汁原味，喝上一口，回味無(wú)窮。
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng)；具有清熱、止血、生津、涼血、散瘀、補(bǔ)脾、開(kāi)胃、止瀉、消淤，除煩解渴，化痰的功效；主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及婦女血崩等各種血癥。藕煮熟后，性由涼變溫，失去了消淤清熱的功效，變?yōu)閷?duì)脾胃有益，有養(yǎng)胃滋陰，益血，止瀉的功效。
藕圓子
湖北人對(duì)蓮藕有種特殊的情結(jié)，最讓湖北人情有獨(dú)鐘的就是這個(gè)--藕圓子。另外，也有團(tuán)團(tuán)圓圓的寓意，是湖北年夜飯中必不可少的菜色。
做法：
1、將藕削皮洗凈，在擦茸器上來(lái)回擦動(dòng)，擦出藕茸，擠出水份
2、將姜塊也擦成茸
3、兩枚雞蛋，取蛋清放入藕茸中攪拌均勻
4、放入肉末、小蔥、鹽、白胡椒粉調(diào)料攪拌均勻上勁
5、鍋中倒油燒熱，開(kāi)中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃動(dòng)手腕，將藕茸轉(zhuǎn)成球形，放入油鍋中
6、炸制成金黃色時(shí)撈出瀝油即可
粉蒸肉
粉蒸肉是湖北的一道名菜，一來(lái)是取蒸蒸日上的寓意，二來(lái)蒸菜是最不讓營(yíng)養(yǎng)流失的烹制手法，有利健康，使它每每成為年夜飯餐桌上最受歡迎的一道菜。一般是選用上好的五花肉和自己磨的米粉用2：1的比例混合蒸制而成，軟糯微辣、肥而不膩。
湖北每個(gè)地方的年夜飯各具特色，卻不可缺少魚(yú)，圓子，湯，湖北的朋友，回家過(guò)年，看看家里的年夜飯是不是夠傳統(tǒng)呢。
導(dǎo)讀：南京年夜飯吃什么？老南京對(duì)吃很是講究，在年夜飯中更是講究搭配和寓意。今天小編給您介紹南京年夜飯吃什么，準(zhǔn)備在南京過(guò)年的朋友可以準(zhǔn)備下食材哦。
南京年夜飯吃什么？
對(duì)于一年忙到頭的南京人，年夜飯這頓家宴絕對(duì)是千家萬(wàn)戶一年中的頭等飯事。小編為您整理了一份南京年夜飯菜譜。
鹽水鴨
鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，也是年菜中的主菜。鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人，因?yàn)轼喨庹梢云鸬窖a(bǔ)血的功效。它的食療效果也很明顯，特別是皮膚干燥的女性，可以經(jīng)常喝些鴨湯。而桂花鴨湯，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美，能夠起到美白肌膚、養(yǎng)生潤(rùn)燥，和胃生津的作用。
燒鰱魚(yú)
年夜飯當(dāng)中，魚(yú)是必不可少的，代表著年年有余。過(guò)去南京人過(guò)年都要燒鰱魚(yú)，討個(gè)好口彩，而且這條鰱魚(yú)燒好后，大年三十晚上是不可以動(dòng)筷子吃的，要一直擺到第二天大年初一，由此印證年年有余的說(shuō)法。老南京人對(duì)于魚(yú)的講究程度更甚，做這道魚(yú)要用玄武湖的鰱魚(yú)。因?yàn)樾浜莻€(gè)古湖，歷史悠久，玄武湖里的魚(yú)表示古代傳承下來(lái)的，能夠連年不斷。
十樣菜
十樣菜，也叫什錦菜，是南京最著名的一道年菜，吃什錦菜已經(jīng)成為南京人過(guò)年的老傳統(tǒng)了。南京人歷來(lái)有炒素什錦的習(xí)俗，在薺菜、菠菜、胡蘿卜、木耳、香菇、黃花菜、豆腐果、面筋、腌菜、花生果、蓮藕、茨菇、筍尖、山藥、芹菜、黃豆芽、豆皮、香干等中選擇10種蔬菜，然后一樣一樣地炒，最后拌在一起，等菜涼了加入麻油就可以了。
什錦菜的每種材料都有寓意：黃豆芽形似如意，代表事事如意；薺菜音似聚財(cái)，寓意招財(cái)；芹菜讀音與勤快相近，取勤勞致富之意；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；香菇意為和和美美；馬齒莧，南京又稱安樂(lè)菜，象征平安喜樂(lè)；百葉，象征百依百順、樣樣順。每樣菜，都討個(gè)吉利的口彩。
全家福（大雜燴）
全家福是老南京年夜飯上的一道必吃大菜，一鍋熱氣騰騰的香濃雞湯里，有大蝦、魚(yú)丸、蝦丸、皮肚等葷菜，也有青菜、筍子、菠菜等蔬菜，無(wú)比鮮美，全家人一起享用，很有團(tuán)圓氣氛。
蛋餃
南京人很鐘愛(ài)蛋餃，年夜飯桌上肯定少不了蛋餃。蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包成的餃子。這道菜最關(guān)鍵的就是做蛋皮，先把雞蛋用打筷子打散打勻，再滴幾滴葵花籽油，然后把雞蛋倒入一個(gè)鐵勺里，在煤氣灶的火苗上方烘烤，勺子里的一層雞蛋汁隨著手腕的轉(zhuǎn)動(dòng)而均勻地覆蓋在了鐵勺的內(nèi)壁，也就半分鐘，一張薄薄的蛋餃皮就做好了，挑些肉餡放在餃皮中間，兩邊一合，一個(gè)黃澄澄的蛋餃就做好了，用作料烹飪，口感鮮美。這也是小孩子最喜歡的一道年菜。
福壽湯
大年夜，全家人要聚在一起共吃福壽湯。福壽湯是取紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱，合而煮之，取意洪福齊天。這道湯清新可口，清熱去火，養(yǎng)血安神。
青菜豆腐湯
南京人的年夜飯，最后都要上一道青菜豆腐湯，傳統(tǒng)說(shuō)法是保平安，討個(gè)吉利。大魚(yú)大肉吃多了，最后一道青白碧綠、清湯爽口的青菜豆腐湯，頓時(shí)會(huì)讓人感覺(jué)清新。
南京年夜飯菜品豐富，葷素搭配平衡，香腸、干切牛肉、熏魚(yú)、咸肉、十樣、涼拌風(fēng)菜、海蜇頭拌蘿卜絲、香菜拌花生米、皮蛋、老母雞湯、蘆蒿炒干子、韭黃炒雞蛋、糖醋排骨、紅燒帶魚(yú)、紅燒肉圓、春卷、炒矮腳黃等都是年菜的選擇。
