寧波年夜飯吃什么_寧波年夜飯菜譜
夏季養(yǎng)生應(yīng)該吃什么飯菜。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。四季養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《寧波年夜飯吃什么_寧波年夜飯菜譜》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
導(dǎo)讀：寧波年夜飯吃什么？年夜飯是我們中國(guó)人一年來(lái)最重要的一頓飯，也稱團(tuán)圓飯。今天，我們來(lái)看看，對(duì)年夜飯有特殊情結(jié)的寧波人，年夜飯到底都吃些什么？
寧波年夜飯吃什么？
寧波老話會(huì)會(huì)七月七，吃吃年夜飯，說(shuō)明寧波人的年夜飯情結(jié)一直根深蒂固。寧波人年夜飯的菜式也有講究，少不了傳統(tǒng)甬式菜，葷菜常見(jiàn)的有醬雞、鰻鲞、紅膏熗蟹、熏魚(yú)等。素菜常見(jiàn)的有香菇、春卷、木耳、烤麩、黃豆芽、金針菜、藕節(jié)、年糕、黃金糕等。
年糕、暖鍋、鲞凍肉年菜必備
雪菜肉絲年糕湯
寧波一帶民間有年糕年糕年年高，今年更比去年好的民諺。所以，年菜中，年糕是必備品之一，寧波水磨年糕更是在南方出了名好吃，寧波人吃年糕，主要是炒、湯二種。今天介紹一款比較常見(jiàn)的：雪菜肉絲年糕湯。雪菜，是寧波的一大特產(chǎn)，有了雪菜酸汪汪的調(diào)味，一口年糕湯喝下去，既落胃又欲罷不能，口中再滑入幾條肉絲，口感絕對(duì)非常完美。
做法：
1.年糕切成片，放入水中提前稍微軟化，雪菜切絲。
2.稀釋的淀粉放入料酒、糖、醋攪拌，再加入肉絲攪拌均勻。
3.熱油，加少許鹽，放入肉絲翻炒2分鐘，起鍋。
4.鍋內(nèi)加入稍多的水，煮沸后倒入年糕，水的高度要沒(méi)過(guò)年糕。
5.待水再次沸騰后加入雪菜和炒好的肉絲，用小火再燜5-8分鐘即可出鍋。
暖鍋
暖鍋是年夜飯飯桌上的重頭菜，鍋里一般放三鮮。所謂三鮮，就是肉丸、蛋餃和熏魚(yú)。那時(shí)的蛋餃形如元寶，有大吉大利、來(lái)年發(fā)財(cái)之意。（下面有熏魚(yú)的做法哦）
鲞凍肉
年三十晚，席上正中間那滿滿一碗鲞凍肉則絕對(duì)上檔次，且是最受老寧波人歡迎的保留節(jié)目。做法是將夾心肉加紅霉豆腐鹵汁及紹酒、蔥段等調(diào)料燒至爛熟。經(jīng)過(guò)寒冷氣候的促發(fā)，魚(yú)肉很快便凍凝起來(lái)，美味的鲞凍肉大功告成了。鲞凍肉不用加熱，直接就可開(kāi)吃。鲞肉間完美的配伍，肉中有魚(yú)鮮，魚(yú)中帶肉香，可謂渾然一體，相得益彰。咸和鮮味都溶于厚厚的凍里，魚(yú)鲞更是越嚼越香，美味實(shí)在無(wú)法抵抗。
寧波人年夜飯?zhí)厣俗V
老寧波年夜飯的菜不能少于十二樣以上，因?yàn)閷幉ㄈ税咽曌饕粋€(gè)吉祥的數(shù)字，象征一年12個(gè)月均平安順利，月月紅、月月有余。無(wú)論再加多少道菜，桌上的菜必須是雙數(shù)，這樣才吉利。寧波的年夜飯菜譜中，除了白斬雞，清湯圓子、炸春卷等浙江團(tuán)圓飯會(huì)吃到的菜色之外，還有一些寧波特色菜。一起來(lái)看看。
紅膏熗蟹
紅膏熗蟹是選秋后準(zhǔn)備越冬的整只雄性豐膏梭子蟹，通過(guò)鹽鹵浸腌而制作。食用時(shí)掀起蟹蓋，即可見(jiàn)頂殼的肥碩蟹身上，附著一層厚厚的桔黃色紅膏，沿蟹爪切成條塊狀，裝盤(pán)即可上桌。紅膏熗蟹因是用鹽鹵熗制而成，是甬菜咸鮮結(jié)合的另一道美味佳肴，咬一口蟹黃鮮美帶咸，是在酒席上品嘗其它海鮮菜肴之后，下飯時(shí)的最佳配菜，被寧波人歷來(lái)稱作為塞飯榔頭。
做法：
1.調(diào)味熗料煮開(kāi)，涼后加米醋。
2.蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里。
3.蟹用冷開(kāi)水洗凈，蟹鉗拍碎。
4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉，把蟹一分為四。
5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。
熏魚(yú)
熏魚(yú)作為重要的年貨之一，寧波家家戶戶基本上必做必備，也是大年三十年夜飯中的必備菜。制作熏魚(yú)的原料，主要是：魚(yú)、醬油、味精、糖和黃酒調(diào)料，以及桂皮、茴香和八角等香料。魚(yú)，一般以草魚(yú)、青魚(yú)居多，也有人家用鯉魚(yú)、黑魚(yú)來(lái)做的。熏魚(yú)的制作很講究技巧與方法，制作得正宗的熏魚(yú)一上桌，很快就會(huì)被一搶而空；反之，味道就會(huì)走樣，被冷落在一邊。
做法：
1、去除魚(yú)鱗、內(nèi)臟和鰓，洗凈擦干，去頭尾后對(duì)半剖開(kāi)，切成寬約一厘米左右的小厚片。
2、在醬油中放入少許糖和黃酒，充分?jǐn)嚢杈鶆颍賹Ⅳ~(yú)片放入里面腌制一小時(shí)左右。
3、將腌制好的魚(yú)片撈出，一片片均勻地平攤在竹匾上晾干。
4、先調(diào)制好由花椒、肉桂、八角、丁香和茴香等組成的五香鹵汁，將晾干的魚(yú)片放入油鍋中炸至金黃時(shí)，趁熱加入這種五香鹵汁。這樣，一盤(pán)五香味濃、咸鮮回甜的五香熏魚(yú)就大功告成了。
寧式鱔糊
寧式鱔糊屬于浙菜，主要原料是鱔魚(yú)，口味是鮮，工藝是炒，難度屬于高級(jí)，寧式鱔糊的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照菜譜步驟一步一步您來(lái)一定會(huì)享受到一道美味菜肴，寧式鱔糊是中國(guó)菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一，寧式鱔糊以鱔魚(yú)為主要材料。
做法：
1、鱔魚(yú)用沸水氽至嘴張開(kāi)即熟，略晾即可用硬竹片劃折去掉脊骨。
2、烹制火候適中，火力過(guò)小影響成品質(zhì)量，韭芽入鍋不宜過(guò)早，否則影響口味。
3、有的地方吸取湖州鱔糊的制法，在鱔絲出鍋入盤(pán)，中心掀一凹潭，將香油燒至八成熱澆在鱔絲上（俗稱去皮）成菜。
寧波人是很懂吃的，許多有名的菜色也是寧波人首創(chuàng)的，寧波年夜飯除了以上菜品外，還有炒二冬、四喜烤麩、雪菜大湯黃魚(yú)、油燜冬筍等美味的菜色。寧波是個(gè)吃貨不可不去的地方哦，到處都是饞死人的小吃美食。
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導(dǎo)讀：上海年夜飯吃什么？上海是個(gè)時(shí)尚的大城市，但是，對(duì)于傳統(tǒng)的年夜飯習(xí)俗，還是被代代傳承。小編帶大家了解，上海年夜飯吃什么。
上海年夜飯吃什么？
小編一直覺(jué)得，上海是個(gè)精致的城市，對(duì)什么事情都做得講究，傳統(tǒng)的年夜飯也不例外，來(lái)看看上海人的年夜飯多講究吧。
四喜烤麩
所謂烤麩即是靠夫，寓意家里的男丁來(lái)年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩，烤麩、香菇、木耳、花生米，就是四喜，菜色濃郁，醬香入味，口感層次豐富。不過(guò)如今配料也是越來(lái)越隨意，也可以加上筍子或者豆芽、茶樹(shù)菇之類的，做成雙喜八喜等等，是一道老少皆宜的素菜。
八寶鴨
八寶鴨是上海地區(qū)的經(jīng)典菜，屬于滬菜、蘇菜。八寶鴨是用帶骨鴨開(kāi)背，填入配料，扣在大碗里，再以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁濃香突出，出籠時(shí)再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，靈的來(lái)。
蔥油海蜇頭
上海人年夜飯中的必備冷菜，用蔥、油熬出來(lái)香氣四溢的蔥油，再放入提前泡好的海蜇，雖然做法簡(jiǎn)單，但是熬制蔥油可是并不容易，必須控制好火候才能熬制出好吃的蔥油。
原料：海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
做法：
1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時(shí)，再?zèng)_洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數(shù)小時(shí)備用。
2.蔥末放小碗內(nèi)，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油。
3.將海蜇頭濾去水，放大碗內(nèi)，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水潷干，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤(pán)。
熏魚(yú)
上海人年夜飯菜單中，熏魚(yú)少不了。上海人習(xí)慣用青魚(yú)中段來(lái)做熏魚(yú)，去頭去尾，片成1cm厚的薄片，入滾油炸透，至金黃出鍋，放入調(diào)好的醬油中浸幾秒，待味道吃進(jìn)魚(yú)肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。
全家福
在上海小孩的記憶里，年夜飯里少不了還有一碗全家福。里面的食材多得不可思議：肉圓、肉皮、冬筍、熏魚(yú)、黃芽菜、線粉雖然每家人放的東西多少會(huì)有些不同，但有樣?xùn)|西一定會(huì)有--那就是蛋餃。因?yàn)榈帮溞嗡圃獙殻伾瘘S，所以也有著發(fā)財(cái)?shù)拿酪狻?/p>
八寶飯
上海人過(guò)年必吃八寶飯。各地的配方大同小異，上海的標(biāo)配有糯米、桂花、紅棗、薏米、蓮子、桂圓等果料，再佐以糖、油等調(diào)味，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，寓意圓滿美好。
年糕
上海人平時(shí)本就喜好吃年糕，過(guò)年更是不例外。寓意年年高（糕）的年糕適應(yīng)了各式各樣的烹飪手法，排骨年糕、年糕湯、炒年糕，每一道都老有腔調(diào)啦！
蛋餃
蛋餃?zhǔn)巧虾Ｈ诉^(guò)年必吃的，年夜飯最后一大鍋的湯里必有蛋餃，取它長(zhǎng)得像元寶的好彩頭。正宗的上海蛋餃，是在灶批間里，用鐵勺做出來(lái)的。小年夜，昏黃的燈光下，一只煤餅爐子，風(fēng)門(mén)關(guān)得很小，爐口的火只見(jiàn)一點(diǎn)暗紅。
先用火將鐵勺燒熱，放入板油熬一會(huì)，第一次熬，要讓鐵勺吃透油，往后，就方便了。等鐵勺燒熱，熬出油后，將板油取出。臽一調(diào)羹蛋液，倒入勺內(nèi)，隨著滋滋的聲響，輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，讓蛋液鋪滿勺底。然后，不用等到蛋液完全凝固，即可挾起一小團(tuán)肉糜，放在勺子中央，等到邊上的蛋液凝固，用尖筷子小心地挑起一邊的蛋皮，掀起后，蓋上肉糜，同時(shí)順勢(shì)側(cè)翻鐵勺，讓尚末凝固的蛋液流到蛋餃邊上，合攏兩面，凝固即可。
春卷
過(guò)年的餐桌上如果有肉絲薺菜春卷應(yīng)景，似乎是很有面子的事。一般都包薺菜肉絲或黃芽菜肉絲餡，包成一只只小枕頭的模樣，入鍋油炸至金黃色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，這是上海人年夜飯上覺(jué)得很幸福的事。
鰻鲞
鰻影高懸，鲞味四溢，是上海人春節(jié)最有味道的寫(xiě)真，鰻鲞本是江浙沿海一帶的風(fēng)味，卻因早期大批江浙移民在上海的定居，逐漸成為上海人過(guò)年餐桌上根深蒂固的 一道美食，凌厲西風(fēng)吹過(guò)的鰻鲞，上鍋清蒸25分鐘，不需任何調(diào)味，鮮味渾然天成；取出冷卻后，手撕成寸條，即成一道極其惹味的佳肴。
每道年菜都飽含著上海人對(duì)過(guò)年的美好期盼，有機(jī)會(huì)小編也要去上海體驗(yàn)這精致的年夜飯。
導(dǎo)讀：南京年夜飯吃什么？老南京對(duì)吃很是講究，在年夜飯中更是講究搭配和寓意。今天小編給您介紹南京年夜飯吃什么，準(zhǔn)備在南京過(guò)年的朋友可以準(zhǔn)備下食材哦。
南京年夜飯吃什么？
對(duì)于一年忙到頭的南京人，年夜飯這頓家宴絕對(duì)是千家萬(wàn)戶一年中的頭等飯事。小編為您整理了一份南京年夜飯菜譜。
鹽水鴨
鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，也是年菜中的主菜。鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人，因?yàn)轼喨庹梢云鸬窖a(bǔ)血的功效。它的食療效果也很明顯，特別是皮膚干燥的女性，可以經(jīng)常喝些鴨湯。而桂花鴨湯，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美，能夠起到美白肌膚、養(yǎng)生潤(rùn)燥，和胃生津的作用。
燒鰱魚(yú)
年夜飯當(dāng)中，魚(yú)是必不可少的，代表著年年有余。過(guò)去南京人過(guò)年都要燒鰱魚(yú)，討個(gè)好口彩，而且這條鰱魚(yú)燒好后，大年三十晚上是不可以動(dòng)筷子吃的，要一直擺到第二天大年初一，由此印證年年有余的說(shuō)法。老南京人對(duì)于魚(yú)的講究程度更甚，做這道魚(yú)要用玄武湖的鰱魚(yú)。因?yàn)樾浜莻€(gè)古湖，歷史悠久，玄武湖里的魚(yú)表示古代傳承下來(lái)的，能夠連年不斷。
十樣菜
十樣菜，也叫什錦菜，是南京最著名的一道年菜，吃什錦菜已經(jīng)成為南京人過(guò)年的老傳統(tǒng)了。南京人歷來(lái)有炒素什錦的習(xí)俗，在薺菜、菠菜、胡蘿卜、木耳、香菇、黃花菜、豆腐果、面筋、腌菜、花生果、蓮藕、茨菇、筍尖、山藥、芹菜、黃豆芽、豆皮、香干等中選擇10種蔬菜，然后一樣一樣地炒，最后拌在一起，等菜涼了加入麻油就可以了。
什錦菜的每種材料都有寓意：黃豆芽形似如意，代表事事如意；薺菜音似聚財(cái)，寓意招財(cái)；芹菜讀音與勤快相近，取勤勞致富之意；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；香菇意為和和美美；馬齒莧，南京又稱安樂(lè)菜，象征平安喜樂(lè)；百葉，象征百依百順、樣樣順。每樣菜，都討個(gè)吉利的口彩。
全家福（大雜燴）
全家福是老南京年夜飯上的一道必吃大菜，一鍋熱氣騰騰的香濃雞湯里，有大蝦、魚(yú)丸、蝦丸、皮肚等葷菜，也有青菜、筍子、菠菜等蔬菜，無(wú)比鮮美，全家人一起享用，很有團(tuán)圓氣氛。
蛋餃
南京人很鐘愛(ài)蛋餃，年夜飯桌上肯定少不了蛋餃。蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包成的餃子。這道菜最關(guān)鍵的就是做蛋皮，先把雞蛋用打筷子打散打勻，再滴幾滴葵花籽油，然后把雞蛋倒入一個(gè)鐵勺里，在煤氣灶的火苗上方烘烤，勺子里的一層雞蛋汁隨著手腕的轉(zhuǎn)動(dòng)而均勻地覆蓋在了鐵勺的內(nèi)壁，也就半分鐘，一張薄薄的蛋餃皮就做好了，挑些肉餡放在餃皮中間，兩邊一合，一個(gè)黃澄澄的蛋餃就做好了，用作料烹飪，口感鮮美。這也是小孩子最喜歡的一道年菜。
福壽湯
大年夜，全家人要聚在一起共吃福壽湯。福壽湯是取紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱，合而煮之，取意洪福齊天。這道湯清新可口，清熱去火，養(yǎng)血安神。
青菜豆腐湯
南京人的年夜飯，最后都要上一道青菜豆腐湯，傳統(tǒng)說(shuō)法是保平安，討個(gè)吉利。大魚(yú)大肉吃多了，最后一道青白碧綠、清湯爽口的青菜豆腐湯，頓時(shí)會(huì)讓人感覺(jué)清新。
南京年夜飯菜品豐富，葷素搭配平衡，香腸、干切牛肉、熏魚(yú)、咸肉、十樣、涼拌風(fēng)菜、海蜇頭拌蘿卜絲、香菜拌花生米、皮蛋、老母雞湯、蘆蒿炒干子、韭黃炒雞蛋、糖醋排骨、紅燒帶魚(yú)、紅燒肉圓、春卷、炒矮腳黃等都是年菜的選擇。
導(dǎo)讀：還有不到兩個(gè)月就過(guò)年了，來(lái)自五湖四海的朋友紛紛說(shuō)著自己家鄉(xiāng)的年夜飯。今天，小編給大家?guī)?lái)的是蘇州年夜飯菜譜。看看蘇州人團(tuán)圓飯都吃些什么？
蘇州人年夜飯吃什么？
筍干燒肉
紅燒肉對(duì)蘇州人來(lái)說(shuō)，最有家的味道，年夜飯上，家家戶戶都會(huì)燒上一碗紅燒肉，而且必須是豬五花肉，每家燒出的味道各有特色，寓意更上層樓、仕途順暢、家庭興旺。
炒蝦仁
蝦仁在蘇州話中發(fā)音與歡迎相似而被放在年菜的主菜中，如果過(guò)年沒(méi)有這道菜，年夜飯似乎就不那么完整。蝦仁和青豆、筍丁是絕配，活色生香，情調(diào)要得，滋味更要得。
大砂鍋
蘇州人吃年夜飯往往能看到大砂鍋--這種大砂鍋只有在吃年夜飯時(shí)候才端上桌，熱氣騰騰，大得像一只灶。湯有整雞湯、板鴨湯、蛋餃、肉圓、油面筋塞肉、油豆腐塞肉、百葉包肉、咸肉火腿筍干湯，這湯就裝在了像行灶似的大砂鍋里。
炒水芹
炒水芹表達(dá)著蘇州人希望吃下過(guò)后來(lái)年勤勤儉儉的美好愿望，水芹帶有一股別樣的香味，與香干同炒更是清香撲鼻，不過(guò)也因此很多小朋友不愛(ài)它，在吃年夜飯時(shí)常常能聽(tīng)到家長(zhǎng)語(yǔ)重心長(zhǎng)地沖孩子們說(shuō)：今天一定要吃一口水芹，來(lái)年才能做一個(gè)勤勞的好孩子！
荸薺
蘇州的年夜飯，常常叫成大年夜飯。吃的時(shí)候會(huì)在飯鍋里把米與荸薺同煮，吃到荸薺時(shí)，叫掘藏。誰(shuí)先掘到藏了，馬上現(xiàn)拿賞錢(qián)，一團(tuán)歡喜。為保證大家都能掘到一個(gè)，煮飯時(shí)，會(huì)按照吃飯的人數(shù)，放入等量的荸薺。
如意菜黃豆芽炒油豆腐
這道菜看上去樸實(shí)無(wú)華，卻是蘇州人過(guò)年必不可少的一道如意菜，因?yàn)?，黃豆芽形似如意，有吉祥如意之說(shuō)。在蘇州人眼里，油豆腐絕對(duì)是它的黃金好搭檔，現(xiàn)在也有人家做成糟香黃豆芽，當(dāng)做冷菜，也很鮮美。
爆魚(yú)
此爆魚(yú)非彼鮑魚(yú)，而是拿青魚(yú)塊用煎炸的方法制作，在外金黃內(nèi)新嫩之時(shí)起鍋，將魚(yú)塊浸在調(diào)配好的鹵汁中，待要吃的時(shí)候夾出來(lái)擺盤(pán)即可。蘇州爆魚(yú)的精髓在于重糖，甜中帶咸。吃爆魚(yú)，不但取年年有余的好寓意，且爆字亦有爆發(fā)之意。
桂花糖年糕
蘇州桂花糖年糕采用上好的江南糯米、桂花、白砂糖等天然原料經(jīng)磨粉、攪拌、蒸制而成，其具糯、軟、香、甜的特色，可煎、炸、蒸多種吃法。糖年糕，吃的時(shí)候要切片，可以用蛋液和面粉調(diào)成糊，裹上后用中火略微煎一下，外脆香，內(nèi)軟糯，香甜可口。
四喜烤麩
四喜烤麩是蘇州人的拿手菜，也是年夜飯中的經(jīng)典冷菜之一。所謂四喜，就是除了主料烤麩外，還必須要加上香菇、金針菜、黑木耳、花生米這四味配料。這道菜充分滿足了蘇州人嗜甜的天性，因此深受喜愛(ài)。
清蒸鰻鲞
老底子過(guò)年前，蘇州人會(huì)在自己家門(mén)口吊上一些腌臘品，壯觀得不得了，鰻鲞就是其中之一。清蒸鰻鲞，不需要放任何調(diào)味，鮮味渾然天成；取出冷卻后，手撕成寸條，就成了一道極其惹味的佳肴
全家福
年夜飯里少不了還有一碗全家福。里面的食材多得不可思議：肉圓、肉皮、冬筍、熏魚(yú)、黃芽菜、線粉雖然每家人放的東西多少會(huì)有些不同，但有樣?xùn)|西一定會(huì)有那就是蛋餃。
蘇州年夜飯除了以上菜色外，還有白斬雞、清蒸全魚(yú)等等，特別豐富，而且每道菜都有寓意，很有意思。
除夕年夜飯菜譜
1、除夕年夜飯菜譜之竹報(bào)平安
主料:萵筍180克,竹蓀(干)20克,猴頭菇200克。
輔料:黃芪35克,黨參35克,茯苓35克,雞蛋清80克。
做法:
1.1、黃芪、黨參、茯苓稍沖洗凈后,加水2大杯,以大火煮開(kāi),改小火煮至湯汁剩約大半杯時(shí),去渣。藥湯備用。
1.2、竹笙洗凈泡軟,入開(kāi)水氽燙發(fā),隨即撈起,漂涼,切小段;猴頭菇洗凈,切片。
1.3、鍋內(nèi)內(nèi)入油30克燒熱,入蔥、姜爆香,再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開(kāi),勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。
2、除夕年夜飯菜譜之金玉滿堂
主料:玉米粒200g,胡蘿卜丁50g、青豆50g、松子5g。
調(diào)料:鹽、雞精、味精、水淀粉、香油。
做法:
2.1、將玉米粒、青豆、胡蘿卜粒氽水備用;
2.2、冷油下松子,待油溫慢慢升高,炸至色澤金黃,撈出后放在吸油紙上。
2.3、鍋內(nèi)少許底油,燒熱后加入玉米粒、胡蘿卜丁、青豆翻炒,加入鹽、味精、雞精翻炒、勾芡,起鍋前撒入松子。
3、除夕年夜飯菜譜之金錘定音
材料:斑節(jié)蝦(凈蝦肉)250克;豬膘肉100克;瘦肉50克;蛋清半個(gè);豬皮凍100克;吐司丁100克;鹽適量;雞精適量;苦瓜片6片;食用油600毫升。
做法:
3.1、準(zhǔn)備好斑節(jié)蝦,清洗干凈后去頭殼,留尾巴備用。
3.2、將蝦去掉蝦線,切成粒,用刀背砸成蝦糜,將豬膘肉和瘦肉切大粒。
3.3、剁成極細(xì)的肉糜,將蝦糜和肉糜混合,加入蛋清、鹽、雞精,攪拌均勻反復(fù)摔打上勁,直至有足夠的黏性。
3.4、手浸過(guò)涼水后甩干,團(tuán)起50克左右的混合食材,中間填上切成粒的豬皮凍,包裹后團(tuán)圓。
3.5、提前將吐司切成細(xì)小的丁,將團(tuán)好的蝦球在吐司丁中滾過(guò),用手捏實(shí),將蝦的尾巴殼剪齊,插到蝦球正中。
3.6、鍋中倒入油,油溫?zé)?成熱時(shí),轉(zhuǎn)中小火,放入蝦球,不斷在蝦球上部澆淋熱油。
3.7、炸至金黃色撈出,用廚房用紙吸凈多余油脂,擺盤(pán)時(shí)將苦瓜切片墊于底部即可。
年夜飯菜搭配方法
1、主食粗細(xì)搭配:年夜飯菜譜中還會(huì)有年糕等點(diǎn)心,作為年夜飯的主食菜譜,應(yīng)該十分注意粗細(xì)搭配即可,根據(jù)家人的體質(zhì)適量選擇堅(jiān)硬或黏性食品,防止引起消化不良。
推薦主食:狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)水果:什錦果盤(pán)。
2、冷熱菜搭配:年夜飯菜譜中,冷熱菜的比例也有講究,涼菜起到調(diào)節(jié)口味,補(bǔ)充維生素的作用。但是由于冬季吃涼食過(guò)多,會(huì)導(dǎo)致胃腸功能紊亂,因此年夜飯菜譜中的涼菜應(yīng)占少數(shù)。
推薦熱菜:竹報(bào)平安(白勺竹節(jié)蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚(yú))、節(jié)節(jié)登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)湯羹:合家團(tuán)圓羹(芝麻湯圓)。
推薦涼菜:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚(yú)、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜。
年夜飯一般有什么講究
1、年夜飯講究:一盤(pán)冬筍炒肉象征著“節(jié)節(jié)高”,大家愛(ài)吃不愛(ài)吃都要吃一點(diǎn)。主要用黃花菜、豆腐干、冬筍、香菇、肉絲等炒成的“和氣菜”端上了一后,大家也都要象征性地吃一點(diǎn),尤其是兄弟姐妹、婆媳妯俚,仿佛吃了這道“和氣菜”來(lái)年大家一切都和和氣氣起來(lái)。
2、年夜飯講究:年夜飯上一盤(pán)魚(yú)大家都約定約成的不動(dòng)一下筷子,圖一個(gè)年年有魚(yú)(余)的好彩頭。
3、年夜飯講究:過(guò)年成年人還不宜喝湯,意思是成年人總在外面奔波,外面湯湯水水的總不好。
4、年夜飯講究:吃飯期間講話的內(nèi)容也有許多的說(shuō)法,不能哭,不能吵架,吃完了不能說(shuō)“飽”,要說(shuō)“充實(shí)”,餃子在煮的過(guò)程中破了還不能說(shuō)“破”,要說(shuō)餃子煮“掙”了,含有掙錢(qián)的意思,不要談?wù)撌裁此劳錾〉仍掝}等等。這里教大家一招,過(guò)年期間一切事情都以說(shuō)吉祥話辦吉利事為準(zhǔn),總是不會(huì)錯(cuò)的。
導(dǎo)讀：四川年夜飯吃什么？一年一度的年夜飯，最頭疼的就是家里的掌勺人。小編整理了四川年夜飯菜譜，四川媳婦、女婿都可以參考哦。
四川年夜飯吃什么？
煙熏臘肉年夜開(kāi)席菜
臘肉即是臘月間腌制的熏肉。它的地位在四川特產(chǎn)中位居高位，也成了四川人過(guò)年過(guò)節(jié)，重大節(jié)日宴席上上不可缺少的開(kāi)盤(pán)菜。四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來(lái)年。
涼拌雞塊開(kāi)胃涼菜
在熱菜上桌之前，涼拌雞塊絕對(duì)是一桌團(tuán)年飯里最受歡迎的開(kāi)胃涼菜。肉質(zhì)細(xì)嫩的雞肉泡在紅亮亮的辣椒油里，上面或許還有提味點(diǎn)綴的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸，麻辣鮮香，開(kāi)胃提神，迫不及待等著上熱菜了。
麻辣香腸
年夜飯東北講究水餃，廣東最愛(ài)的是湯圓，在四川當(dāng)仁不讓是香腸。和臘肉一樣，是四川人團(tuán)年飯上不可缺少的美食，過(guò)年前家家戶戶都要灌幾斤香腸，一眼望去，每家的窗臺(tái)陽(yáng)臺(tái)上掛著一條條整整齊齊、紅白相間、泛著誘人油光的香腸。對(duì)四川人來(lái)說(shuō)，沒(méi)得香腸，就沒(méi)得年味！
壇子肉
壇子肉也叫罐罐肉或全家福，是四川鄉(xiāng)土風(fēng)味極其濃郁的一道名菜。多種食材一壇收，全家歡合家福。用豬肘或豬肉配干貝、雞肉、海參、火腿、冬筍、香菇等，放在陶質(zhì)小壇慢煨五六小時(shí)。據(jù)傳，此菜起源于四川農(nóng)村鄉(xiāng)間。因農(nóng)家活路多，糧多豬多，豬多肉多。栽插收割季節(jié)，農(nóng)忙人少，既想吃肉打牙祭，又怕烹肉誤農(nóng)活。于是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內(nèi)，加鹽加水加些蔥姜調(diào)料，密封壇口，用子母火（柴灰火）煨起，待收工回家時(shí)，啟開(kāi)壇口，香味四溢。
鑲碗
鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲，鑲碗其實(shí)就是一個(gè)雜燴，品種包括酥肉、粑粑肉（肉丸子）、芋兒、木耳、黃花等，芋兒、木耳、黃花等雜菜墊底，中間放酥肉，最上面一層是肉丸子或粑粑肉，擺好后灌入上湯入籠蒸熟?？瓷先ド宵S中白下肉色，層次分明，吃起來(lái)真是清香、酥軟、味鮮。
樟茶鴨
過(guò)年都希望齊齊整整，團(tuán)團(tuán)圓圓，四川人也不例外，所以都講究全雞、全鴨、全魚(yú)、全蹄。不同家庭做法不一樣，有些家庭愛(ài)燒鴨子，也有偷懶愛(ài)美味直接上只樟茶鴨。
排骨湯
四川人的年夜飯喜歡把湯菜放在最后來(lái)上，一來(lái)是怕客人先喝飽了湯就沒(méi)法吃別的好菜，二是用湯水來(lái)結(jié)束一頓大餐感覺(jué)更清爽。按照現(xiàn)代養(yǎng)生觀念，還是飯前喝湯比較健康，不過(guò)，年夜飯，人們還是喜歡遵照傳統(tǒng)習(xí)俗。
四川人的年夜飯真的能用魚(yú)魚(yú)肉肉來(lái)形容，非常豐盛，據(jù)說(shuō)四川成都一帶，過(guò)年是不吃飯的，因?yàn)轱埮c犯同音，為了避諱，就改吃湯圓或掛面來(lái)祈求合家團(tuán)圓，福壽綿長(zhǎng)。
