福建年夜飯吃什么_福建年夜飯菜譜
夏季養(yǎng)生應(yīng)該吃什么飯菜。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注四季養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“福建年夜飯吃什么_福建年夜飯菜譜”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
導(dǎo)讀：福建年夜飯吃什么？福建人很懂吃，而且每個(gè)地方的特色都不一樣，年夜飯是福建各地的美食展覽會(huì)。跟著小編，看看福建年夜飯食譜吧。流口水了都！
福建年夜飯菜譜
福 州：太平燕和年糕
吃團(tuán)圓飯前，福州人都要先祭祖，眾多祭品中最常見的就是馬蹄和年糕。福州人很重視年糕，除了祭祖，年糕也是團(tuán)圓飯桌上的一道飯后甜品，即使不吃，飯桌上也少不了它。
無燕不成宴，無燕不成年。這說的就是太平燕。以肉燕加鴨蛋烹調(diào)，因福州話蛋叫卵，鴨卵音諧壓亂，有平安之意。
年夜飯，老福州吃起來的順序也是有講究的，菜肴中則第一筷要吃俗稱為皇帝菜的菠菜，以表示青嘴平安，第二筷喝豆腐湯，因?yàn)槎垢匠栽接?，表示一家生產(chǎn)收入越吃越增多。第三筷要夾魚，表示年年有余。
廈門：吃血蚶堆蚶殼
血蚶是廈門的年夜飯席上，必不可少的一道菜。事實(shí)上，吃血蚶與中國(guó)古代的貨幣有關(guān)系。古代的時(shí)候，貝殼就是貨幣，就是錢的象征，廈門人將血蚶作為年夜飯席上的一道必備菜肴，正是因?yàn)檫@個(gè)象征意義。 但是，單單把血蚶吃下肚子是不夠的，更重要的是它們的殼。一般情況下，吃完的血蚶，殼不會(huì)扔掉，都會(huì)把它們掃成一堆，一起放進(jìn)床底下。如此這般，一直到大年初五，再收拾起來這代表著來年會(huì)旺財(cái)。
血蚶肉味甘咸、性溫，入脾、胃、肝經(jīng)；具有補(bǔ)益氣血、健脾益胃、散結(jié)消痰之功效；用于癥瘕痞塊、老痰積結(jié)等癥；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病癥。
冬季正是血蚶最肥美的時(shí)候，吃血蚶，配以三參醬（即辣椒醬、梅膏醬、酸醋），再加糖和香菜等物，實(shí)在是十分可口的時(shí)鮮。
泉州：圍爐不可少了海蠣
海蠣于泉州人來講，就像東北人飯桌上的酸菜，四川人飯桌上的辣子，普通，日常，卻不可缺少。閩南人過年，有圍爐的習(xí)俗，除夕之夜，一家人要圍坐在一起吃火鍋。現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)條件好了，火鍋食材也五花八門，但無論花樣有多少，海蠣一定是不可缺少的一樣食材。
海蠣干可以用來煮鍋底，入味提鮮；鮮海蠣則直接下鍋，由于海蠣富含鋅，有海中牛奶之稱，煮過之后，火鍋湯變得白嫩鮮香，還帶著一絲微微的甜味，是當(dāng)?shù)貗D女坐月子的必備補(bǔ)品。
漳州：菜不可切斷
漳州除夕宴席上的佳肴，數(shù)字要吉祥，一般是十二樣，而每道萊都要有好的涵義。如魚象征生活富余，豬肝表示官運(yùn)亨通，豆腐說會(huì)發(fā)家致富，韭菜是韭菜春，長(zhǎng)久幸福。即使是最普通的新鮮菠菜、芥菜、或厚皮菜，也叫做長(zhǎng)年菜，不許切斷，撕成一條條，燙熟了，囫圇吃，可長(zhǎng)命百歲，也含有不忘本之意。
莆 田：開席第一道菜 燜豆腐
在莆田，燜豆腐是年夜飯開席的第一道菜。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，莆田人愛吃燜豆腐，特別是離鄉(xiāng)的游子，回鄉(xiāng)時(shí)對(duì)這道莆田特色美食更是情有獨(dú)鐘。
做燜豆腐，要先將鹽鹵豆腐捏成豆腐泥。其配料：素料主要是包菜、芹菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、蔥、芫荽、胡蘿卜等，要切細(xì)，以及適量植物油、醬油、精鹽、味精和碾碎的炸花生等。葷料來源較廣，如瘦豬肉、干蝦肉、蟶、海蠣、干貝等。
南 平：好彩頭菜肴不可缺
南平一桌年夜飯，一般有16道或18道菜，這是根據(jù)閩北人的習(xí)慣而設(shè)，16意指要順，18就是要發(fā)。十幾道菜式中，年糕、太平燕、湯圓、魚等這些好彩頭的傳統(tǒng)菜肴不可或缺。
此外，更為特別的是，在閩北農(nóng)家，每年都會(huì)自家釀糯米紅酒，且山鄉(xiāng)特色更為明顯：冬筍、野菌、泥鰍、野菜煲這些都是必不可少的。
小編也是南方人，離福建也不遠(yuǎn)，是不是得交一個(gè)福建朋友蹭頓飯吃呢！太誘人了這些菜！
精選閱讀
導(dǎo)讀：南京年夜飯吃什么？老南京對(duì)吃很是講究，在年夜飯中更是講究搭配和寓意。今天小編給您介紹南京年夜飯吃什么，準(zhǔn)備在南京過年的朋友可以準(zhǔn)備下食材哦。
南京年夜飯吃什么？
對(duì)于一年忙到頭的南京人，年夜飯這頓家宴絕對(duì)是千家萬戶一年中的頭等飯事。小編為您整理了一份南京年夜飯菜譜。
鹽水鴨
鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，也是年菜中的主菜。鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人，因?yàn)轼喨庹梢云鸬窖a(bǔ)血的功效。它的食療效果也很明顯，特別是皮膚干燥的女性，可以經(jīng)常喝些鴨湯。而桂花鴨湯，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美，能夠起到美白肌膚、養(yǎng)生潤(rùn)燥，和胃生津的作用。
燒鰱魚
年夜飯當(dāng)中，魚是必不可少的，代表著年年有余。過去南京人過年都要燒鰱魚，討個(gè)好口彩，而且這條鰱魚燒好后，大年三十晚上是不可以動(dòng)筷子吃的，要一直擺到第二天大年初一，由此印證年年有余的說法。老南京人對(duì)于魚的講究程度更甚，做這道魚要用玄武湖的鰱魚。因?yàn)樾浜莻€(gè)古湖，歷史悠久，玄武湖里的魚表示古代傳承下來的，能夠連年不斷。
十樣菜
十樣菜，也叫什錦菜，是南京最著名的一道年菜，吃什錦菜已經(jīng)成為南京人過年的老傳統(tǒng)了。南京人歷來有炒素什錦的習(xí)俗，在薺菜、菠菜、胡蘿卜、木耳、香菇、黃花菜、豆腐果、面筋、腌菜、花生果、蓮藕、茨菇、筍尖、山藥、芹菜、黃豆芽、豆皮、香干等中選擇10種蔬菜，然后一樣一樣地炒，最后拌在一起，等菜涼了加入麻油就可以了。
什錦菜的每種材料都有寓意：黃豆芽形似如意，代表事事如意；薺菜音似聚財(cái)，寓意招財(cái)；芹菜讀音與勤快相近，取勤勞致富之意；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；香菇意為和和美美；馬齒莧，南京又稱安樂菜，象征平安喜樂；百葉，象征百依百順、樣樣順。每樣菜，都討個(gè)吉利的口彩。
全家福（大雜燴）
全家福是老南京年夜飯上的一道必吃大菜，一鍋熱氣騰騰的香濃雞湯里，有大蝦、魚丸、蝦丸、皮肚等葷菜，也有青菜、筍子、菠菜等蔬菜，無比鮮美，全家人一起享用，很有團(tuán)圓氣氛。
蛋餃
南京人很鐘愛蛋餃，年夜飯桌上肯定少不了蛋餃。蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包成的餃子。這道菜最關(guān)鍵的就是做蛋皮，先把雞蛋用打筷子打散打勻，再滴幾滴葵花籽油，然后把雞蛋倒入一個(gè)鐵勺里，在煤氣灶的火苗上方烘烤，勺子里的一層雞蛋汁隨著手腕的轉(zhuǎn)動(dòng)而均勻地覆蓋在了鐵勺的內(nèi)壁，也就半分鐘，一張薄薄的蛋餃皮就做好了，挑些肉餡放在餃皮中間，兩邊一合，一個(gè)黃澄澄的蛋餃就做好了，用作料烹飪，口感鮮美。這也是小孩子最喜歡的一道年菜。
福壽湯
大年夜，全家人要聚在一起共吃福壽湯。福壽湯是取紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱，合而煮之，取意洪福齊天。這道湯清新可口，清熱去火，養(yǎng)血安神。
青菜豆腐湯
南京人的年夜飯，最后都要上一道青菜豆腐湯，傳統(tǒng)說法是保平安，討個(gè)吉利。大魚大肉吃多了，最后一道青白碧綠、清湯爽口的青菜豆腐湯，頓時(shí)會(huì)讓人感覺清新。
南京年夜飯菜品豐富，葷素搭配平衡，香腸、干切牛肉、熏魚、咸肉、十樣、涼拌風(fēng)菜、海蜇頭拌蘿卜絲、香菜拌花生米、皮蛋、老母雞湯、蘆蒿炒干子、韭黃炒雞蛋、糖醋排骨、紅燒帶魚、紅燒肉圓、春卷、炒矮腳黃等都是年菜的選擇。
導(dǎo)讀：寧波年夜飯吃什么？年夜飯是我們中國(guó)人一年來最重要的一頓飯，也稱團(tuán)圓飯。今天，我們來看看，對(duì)年夜飯有特殊情結(jié)的寧波人，年夜飯到底都吃些什么？
寧波年夜飯吃什么？
寧波老話會(huì)會(huì)七月七，吃吃年夜飯，說明寧波人的年夜飯情結(jié)一直根深蒂固。寧波人年夜飯的菜式也有講究，少不了傳統(tǒng)甬式菜，葷菜常見的有醬雞、鰻鲞、紅膏熗蟹、熏魚等。素菜常見的有香菇、春卷、木耳、烤麩、黃豆芽、金針菜、藕節(jié)、年糕、黃金糕等。
年糕、暖鍋、鲞凍肉年菜必備
雪菜肉絲年糕湯
寧波一帶民間有年糕年糕年年高，今年更比去年好的民諺。所以，年菜中，年糕是必備品之一，寧波水磨年糕更是在南方出了名好吃，寧波人吃年糕，主要是炒、湯二種。今天介紹一款比較常見的：雪菜肉絲年糕湯。雪菜，是寧波的一大特產(chǎn)，有了雪菜酸汪汪的調(diào)味，一口年糕湯喝下去，既落胃又欲罷不能，口中再滑入幾條肉絲，口感絕對(duì)非常完美。
做法：
1.年糕切成片，放入水中提前稍微軟化，雪菜切絲。
2.稀釋的淀粉放入料酒、糖、醋攪拌，再加入肉絲攪拌均勻。
3.熱油，加少許鹽，放入肉絲翻炒2分鐘，起鍋。
4.鍋內(nèi)加入稍多的水，煮沸后倒入年糕，水的高度要沒過年糕。
5.待水再次沸騰后加入雪菜和炒好的肉絲，用小火再燜5-8分鐘即可出鍋。
暖鍋
暖鍋是年夜飯飯桌上的重頭菜，鍋里一般放三鮮。所謂三鮮，就是肉丸、蛋餃和熏魚。那時(shí)的蛋餃形如元寶，有大吉大利、來年發(fā)財(cái)之意。（下面有熏魚的做法哦）
鲞凍肉
年三十晚，席上正中間那滿滿一碗鲞凍肉則絕對(duì)上檔次，且是最受老寧波人歡迎的保留節(jié)目。做法是將夾心肉加紅霉豆腐鹵汁及紹酒、蔥段等調(diào)料燒至爛熟。經(jīng)過寒冷氣候的促發(fā)，魚肉很快便凍凝起來，美味的鲞凍肉大功告成了。鲞凍肉不用加熱，直接就可開吃。鲞肉間完美的配伍，肉中有魚鮮，魚中帶肉香，可謂渾然一體，相得益彰。咸和鮮味都溶于厚厚的凍里，魚鲞更是越嚼越香，美味實(shí)在無法抵抗。
寧波人年夜飯?zhí)厣俗V
老寧波年夜飯的菜不能少于十二樣以上，因?yàn)閷幉ㄈ税咽曌饕粋€(gè)吉祥的數(shù)字，象征一年12個(gè)月均平安順利，月月紅、月月有余。無論再加多少道菜，桌上的菜必須是雙數(shù)，這樣才吉利。寧波的年夜飯菜譜中，除了白斬雞，清湯圓子、炸春卷等浙江團(tuán)圓飯會(huì)吃到的菜色之外，還有一些寧波特色菜。一起來看看。
紅膏熗蟹
紅膏熗蟹是選秋后準(zhǔn)備越冬的整只雄性豐膏梭子蟹，通過鹽鹵浸腌而制作。食用時(shí)掀起蟹蓋，即可見頂殼的肥碩蟹身上，附著一層厚厚的桔黃色紅膏，沿蟹爪切成條塊狀，裝盤即可上桌。紅膏熗蟹因是用鹽鹵熗制而成，是甬菜咸鮮結(jié)合的另一道美味佳肴，咬一口蟹黃鮮美帶咸，是在酒席上品嘗其它海鮮菜肴之后，下飯時(shí)的最佳配菜，被寧波人歷來稱作為塞飯榔頭。
做法：
1.調(diào)味熗料煮開，涼后加米醋。
2.蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里。
3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。
4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉，把蟹一分為四。
5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。
熏魚
熏魚作為重要的年貨之一，寧波家家戶戶基本上必做必備，也是大年三十年夜飯中的必備菜。制作熏魚的原料，主要是：魚、醬油、味精、糖和黃酒調(diào)料，以及桂皮、茴香和八角等香料。魚，一般以草魚、青魚居多，也有人家用鯉魚、黑魚來做的。熏魚的制作很講究技巧與方法，制作得正宗的熏魚一上桌，很快就會(huì)被一搶而空；反之，味道就會(huì)走樣，被冷落在一邊。
做法：
1、去除魚鱗、內(nèi)臟和鰓，洗凈擦干，去頭尾后對(duì)半剖開，切成寬約一厘米左右的小厚片。
2、在醬油中放入少許糖和黃酒，充分?jǐn)嚢杈鶆颍賹Ⅳ~片放入里面腌制一小時(shí)左右。
3、將腌制好的魚片撈出，一片片均勻地平攤在竹匾上晾干。
4、先調(diào)制好由花椒、肉桂、八角、丁香和茴香等組成的五香鹵汁，將晾干的魚片放入油鍋中炸至金黃時(shí)，趁熱加入這種五香鹵汁。這樣，一盤五香味濃、咸鮮回甜的五香熏魚就大功告成了。
寧式鱔糊
寧式鱔糊屬于浙菜，主要原料是鱔魚，口味是鮮，工藝是炒，難度屬于高級(jí)，寧式鱔糊的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會(huì)享受到一道美味菜肴，寧式鱔糊是中國(guó)菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一，寧式鱔糊以鱔魚為主要材料。
做法：
1、鱔魚用沸水氽至嘴張開即熟，略晾即可用硬竹片劃折去掉脊骨。
2、烹制火候適中，火力過小影響成品質(zhì)量，韭芽入鍋不宜過早，否則影響口味。
3、有的地方吸取湖州鱔糊的制法，在鱔絲出鍋入盤，中心掀一凹潭，將香油燒至八成熱澆在鱔絲上（俗稱去皮）成菜。
寧波人是很懂吃的，許多有名的菜色也是寧波人首創(chuàng)的，寧波年夜飯除了以上菜品外，還有炒二冬、四喜烤麩、雪菜大湯黃魚、油燜冬筍等美味的菜色。寧波是個(gè)吃貨不可不去的地方哦，到處都是饞死人的小吃美食。
導(dǎo)讀：還有不到兩個(gè)月就過年了，來自五湖四海的朋友紛紛說著自己家鄉(xiāng)的年夜飯。今天，小編給大家?guī)淼氖翘K州年夜飯菜譜。看看蘇州人團(tuán)圓飯都吃些什么？
蘇州人年夜飯吃什么？
筍干燒肉
紅燒肉對(duì)蘇州人來說，最有家的味道，年夜飯上，家家戶戶都會(huì)燒上一碗紅燒肉，而且必須是豬五花肉，每家燒出的味道各有特色，寓意更上層樓、仕途順暢、家庭興旺。
炒蝦仁
蝦仁在蘇州話中發(fā)音與歡迎相似而被放在年菜的主菜中，如果過年沒有這道菜，年夜飯似乎就不那么完整。蝦仁和青豆、筍丁是絕配，活色生香，情調(diào)要得，滋味更要得。
大砂鍋
蘇州人吃年夜飯往往能看到大砂鍋--這種大砂鍋只有在吃年夜飯時(shí)候才端上桌，熱氣騰騰，大得像一只灶。湯有整雞湯、板鴨湯、蛋餃、肉圓、油面筋塞肉、油豆腐塞肉、百葉包肉、咸肉火腿筍干湯，這湯就裝在了像行灶似的大砂鍋里。
炒水芹
炒水芹表達(dá)著蘇州人希望吃下過后來年勤勤儉儉的美好愿望，水芹帶有一股別樣的香味，與香干同炒更是清香撲鼻，不過也因此很多小朋友不愛它，在吃年夜飯時(shí)常常能聽到家長(zhǎng)語(yǔ)重心長(zhǎng)地沖孩子們說：今天一定要吃一口水芹，來年才能做一個(gè)勤勞的好孩子！
荸薺
蘇州的年夜飯，常常叫成大年夜飯。吃的時(shí)候會(huì)在飯鍋里把米與荸薺同煮，吃到荸薺時(shí)，叫掘藏。誰先掘到藏了，馬上現(xiàn)拿賞錢，一團(tuán)歡喜。為保證大家都能掘到一個(gè)，煮飯時(shí)，會(huì)按照吃飯的人數(shù)，放入等量的荸薺。
如意菜黃豆芽炒油豆腐
這道菜看上去樸實(shí)無華，卻是蘇州人過年必不可少的一道如意菜，因?yàn)?，黃豆芽形似如意，有吉祥如意之說。在蘇州人眼里，油豆腐絕對(duì)是它的黃金好搭檔，現(xiàn)在也有人家做成糟香黃豆芽，當(dāng)做冷菜，也很鮮美。
爆魚
此爆魚非彼鮑魚，而是拿青魚塊用煎炸的方法制作，在外金黃內(nèi)新嫩之時(shí)起鍋，將魚塊浸在調(diào)配好的鹵汁中，待要吃的時(shí)候夾出來擺盤即可。蘇州爆魚的精髓在于重糖，甜中帶咸。吃爆魚，不但取年年有余的好寓意，且爆字亦有爆發(fā)之意。
桂花糖年糕
蘇州桂花糖年糕采用上好的江南糯米、桂花、白砂糖等天然原料經(jīng)磨粉、攪拌、蒸制而成，其具糯、軟、香、甜的特色，可煎、炸、蒸多種吃法。糖年糕，吃的時(shí)候要切片，可以用蛋液和面粉調(diào)成糊，裹上后用中火略微煎一下，外脆香，內(nèi)軟糯，香甜可口。
四喜烤麩
四喜烤麩是蘇州人的拿手菜，也是年夜飯中的經(jīng)典冷菜之一。所謂四喜，就是除了主料烤麩外，還必須要加上香菇、金針菜、黑木耳、花生米這四味配料。這道菜充分滿足了蘇州人嗜甜的天性，因此深受喜愛。
清蒸鰻鲞
老底子過年前，蘇州人會(huì)在自己家門口吊上一些腌臘品，壯觀得不得了，鰻鲞就是其中之一。清蒸鰻鲞，不需要放任何調(diào)味，鮮味渾然天成；取出冷卻后，手撕成寸條，就成了一道極其惹味的佳肴
全家福
年夜飯里少不了還有一碗全家福。里面的食材多得不可思議：肉圓、肉皮、冬筍、熏魚、黃芽菜、線粉雖然每家人放的東西多少會(huì)有些不同，但有樣?xùn)|西一定會(huì)有那就是蛋餃。
蘇州年夜飯除了以上菜色外，還有白斬雞、清蒸全魚等等，特別豐富，而且每道菜都有寓意，很有意思。
除夕年夜飯菜譜
1、除夕年夜飯菜譜之竹報(bào)平安
主料:萵筍180克,竹蓀(干)20克,猴頭菇200克。
輔料:黃芪35克,黨參35克,茯苓35克,雞蛋清80克。
做法:
1.1、黃芪、黨參、茯苓稍沖洗凈后,加水2大杯,以大火煮開,改小火煮至湯汁剩約大半杯時(shí),去渣。藥湯備用。
1.2、竹笙洗凈泡軟,入開水氽燙發(fā),隨即撈起,漂涼,切小段;猴頭菇洗凈,切片。
1.3、鍋內(nèi)內(nèi)入油30克燒熱,入蔥、姜爆香,再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。
2、除夕年夜飯菜譜之金玉滿堂
主料:玉米粒200g,胡蘿卜丁50g、青豆50g、松子5g。
調(diào)料:鹽、雞精、味精、水淀粉、香油。
做法:
2.1、將玉米粒、青豆、胡蘿卜粒氽水備用;
2.2、冷油下松子,待油溫慢慢升高,炸至色澤金黃,撈出后放在吸油紙上。
2.3、鍋內(nèi)少許底油,燒熱后加入玉米粒、胡蘿卜丁、青豆翻炒,加入鹽、味精、雞精翻炒、勾芡,起鍋前撒入松子。
3、除夕年夜飯菜譜之金錘定音
材料:斑節(jié)蝦(凈蝦肉)250克;豬膘肉100克;瘦肉50克;蛋清半個(gè);豬皮凍100克;吐司丁100克;鹽適量;雞精適量;苦瓜片6片;食用油600毫升。
做法:
3.1、準(zhǔn)備好斑節(jié)蝦,清洗干凈后去頭殼,留尾巴備用。
3.2、將蝦去掉蝦線,切成粒,用刀背砸成蝦糜,將豬膘肉和瘦肉切大粒。
3.3、剁成極細(xì)的肉糜,將蝦糜和肉糜混合,加入蛋清、鹽、雞精,攪拌均勻反復(fù)摔打上勁,直至有足夠的黏性。
3.4、手浸過涼水后甩干,團(tuán)起50克左右的混合食材,中間填上切成粒的豬皮凍,包裹后團(tuán)圓。
3.5、提前將吐司切成細(xì)小的丁,將團(tuán)好的蝦球在吐司丁中滾過,用手捏實(shí),將蝦的尾巴殼剪齊,插到蝦球正中。
3.6、鍋中倒入油,油溫?zé)?成熱時(shí),轉(zhuǎn)中小火,放入蝦球,不斷在蝦球上部澆淋熱油。
3.7、炸至金黃色撈出,用廚房用紙吸凈多余油脂,擺盤時(shí)將苦瓜切片墊于底部即可。
年夜飯菜搭配方法
1、主食粗細(xì)搭配:年夜飯菜譜中還會(huì)有年糕等點(diǎn)心,作為年夜飯的主食菜譜,應(yīng)該十分注意粗細(xì)搭配即可,根據(jù)家人的體質(zhì)適量選擇堅(jiān)硬或黏性食品,防止引起消化不良。
推薦主食:狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)水果:什錦果盤。
2、冷熱菜搭配:年夜飯菜譜中,冷熱菜的比例也有講究,涼菜起到調(diào)節(jié)口味,補(bǔ)充維生素的作用。但是由于冬季吃涼食過多,會(huì)導(dǎo)致胃腸功能紊亂,因此年夜飯菜譜中的涼菜應(yīng)占少數(shù)。
推薦熱菜:竹報(bào)平安(白勺竹節(jié)蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚)、節(jié)節(jié)登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)湯羹:合家團(tuán)圓羹(芝麻湯圓)。
推薦涼菜:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜。
年夜飯一般有什么講究
1、年夜飯講究:一盤冬筍炒肉象征著“節(jié)節(jié)高”,大家愛吃不愛吃都要吃一點(diǎn)。主要用黃花菜、豆腐干、冬筍、香菇、肉絲等炒成的“和氣菜”端上了一后,大家也都要象征性地吃一點(diǎn),尤其是兄弟姐妹、婆媳妯俚,仿佛吃了這道“和氣菜”來年大家一切都和和氣氣起來。
2、年夜飯講究:年夜飯上一盤魚大家都約定約成的不動(dòng)一下筷子,圖一個(gè)年年有魚(余)的好彩頭。
3、年夜飯講究:過年成年人還不宜喝湯,意思是成年人總在外面奔波,外面湯湯水水的總不好。
4、年夜飯講究:吃飯期間講話的內(nèi)容也有許多的說法,不能哭,不能吵架,吃完了不能說“飽”,要說“充實(shí)”,餃子在煮的過程中破了還不能說“破”,要說餃子煮“掙”了,含有掙錢的意思,不要談?wù)撌裁此劳錾〉仍掝}等等。這里教大家一招,過年期間一切事情都以說吉祥話辦吉利事為準(zhǔn),總是不會(huì)錯(cuò)的。
導(dǎo)讀：四川年夜飯吃什么？一年一度的年夜飯，最頭疼的就是家里的掌勺人。小編整理了四川年夜飯菜譜，四川媳婦、女婿都可以參考哦。
四川年夜飯吃什么？
煙熏臘肉年夜開席菜
臘肉即是臘月間腌制的熏肉。它的地位在四川特產(chǎn)中位居高位，也成了四川人過年過節(jié)，重大節(jié)日宴席上上不可缺少的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。
涼拌雞塊開胃涼菜
在熱菜上桌之前，涼拌雞塊絕對(duì)是一桌團(tuán)年飯里最受歡迎的開胃涼菜。肉質(zhì)細(xì)嫩的雞肉泡在紅亮亮的辣椒油里，上面或許還有提味點(diǎn)綴的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸，麻辣鮮香，開胃提神，迫不及待等著上熱菜了。
麻辣香腸
年夜飯東北講究水餃，廣東最愛的是湯圓，在四川當(dāng)仁不讓是香腸。和臘肉一樣，是四川人團(tuán)年飯上不可缺少的美食，過年前家家戶戶都要灌幾斤香腸，一眼望去，每家的窗臺(tái)陽(yáng)臺(tái)上掛著一條條整整齊齊、紅白相間、泛著誘人油光的香腸。對(duì)四川人來說，沒得香腸，就沒得年味！
壇子肉
壇子肉也叫罐罐肉或全家福，是四川鄉(xiāng)土風(fēng)味極其濃郁的一道名菜。多種食材一壇收，全家歡合家福。用豬肘或豬肉配干貝、雞肉、海參、火腿、冬筍、香菇等，放在陶質(zhì)小壇慢煨五六小時(shí)。據(jù)傳，此菜起源于四川農(nóng)村鄉(xiāng)間。因農(nóng)家活路多，糧多豬多，豬多肉多。栽插收割季節(jié)，農(nóng)忙人少，既想吃肉打牙祭，又怕烹肉誤農(nóng)活。于是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內(nèi)，加鹽加水加些蔥姜調(diào)料，密封壇口，用子母火（柴灰火）煨起，待收工回家時(shí)，啟開壇口，香味四溢。
鑲碗
鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲，鑲碗其實(shí)就是一個(gè)雜燴，品種包括酥肉、粑粑肉（肉丸子）、芋兒、木耳、黃花等，芋兒、木耳、黃花等雜菜墊底，中間放酥肉，最上面一層是肉丸子或粑粑肉，擺好后灌入上湯入籠蒸熟。看上去上黃中白下肉色，層次分明，吃起來真是清香、酥軟、味鮮。
樟茶鴨
過年都希望齊齊整整，團(tuán)團(tuán)圓圓，四川人也不例外，所以都講究全雞、全鴨、全魚、全蹄。不同家庭做法不一樣，有些家庭愛燒鴨子，也有偷懶愛美味直接上只樟茶鴨。
排骨湯
四川人的年夜飯喜歡把湯菜放在最后來上，一來是怕客人先喝飽了湯就沒法吃別的好菜，二是用湯水來結(jié)束一頓大餐感覺更清爽。按照現(xiàn)代養(yǎng)生觀念，還是飯前喝湯比較健康，不過，年夜飯，人們還是喜歡遵照傳統(tǒng)習(xí)俗。
四川人的年夜飯真的能用魚魚肉肉來形容，非常豐盛，據(jù)說四川成都一帶，過年是不吃飯的，因?yàn)轱埮c犯同音，為了避諱，就改吃湯圓或掛面來祈求合家團(tuán)圓，福壽綿長(zhǎng)。
