燒雞怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“燒雞怎么做好吃”，相信能對大家有所幫助。
燒雞作為中華傳統(tǒng)的美食，有著悠久的歷史，非常受大家的喜愛。不同地方的燒雞有不同的制作方法和不同的口味，燒雞的制作方法有很多，接下來由為大家說說燒雞的制作方法以及燒雞都有什么功效和作用。
燒雞的由來
燒雞，又叫做熏雞，是中華傳統(tǒng)美食。燒雞距今有300余年的歷史，始于清順治十八年(1661年)。據(jù)《滑縣志》載，始創(chuàng)100多年。上好的燒雞有肉鮮味美、肥而不膩和爛卻不散的特點(diǎn)。
燒雞的制作方法
一：道口燒雞
主料：一只童子雞
輔料：肉桂10克、陳皮15克、豆蔻15克、丁香4克、蘋果10克、砂仁15克。
調(diào)料：食鹽20克、水適量、蜂蜜20克、高良姜90克。
制作方法：
1、把童子雞宰殺，血放凈。趁著雞身還是溫的時候，把雞放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5 —10分鐘左右，取出將毛煺盡，使雞潔凈白亮，美觀;
2、接著斬去雞爪，在雞脖子的上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，再在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物;
3、把清洗好的雞放在案板上，腹部朝上，用刀把肋骨和脊椎中間切斷，并用手壓折;
4、用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分;
5、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開;
6、再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋;
7、撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。
二：香菇燒雞
主料：一只雞
材料：香菇、老抽、蔥、姜、蒜、料酒、醋。
1、先將鍋燒熱，接著往鍋內(nèi)加入少許油，放姜、蔥煸香;
2、再加入切好的雞塊煸炒直至煸透出油，加入料酒、老抽及糖和醋少許，加水過主料。
3、用大火煮約5-6分鐘后，小火燉雞肉酥后收汁。
三：符離集燒雞
主料：一只雞
材料：鹽、姜、蔥、八角、桂皮、花膠、料酒、老抽、植物油、陳皮、麥芽糖、豬油、豆蔻、丁香、蘋果、砂仁、白芷、茴香籽。
制作方法：
1、將雞宰殺放血，過水祛毛洗凈，腹腔剖開清除內(nèi)臟備用;
2、敲斷大腿骨，兩只腿塞入雞腹內(nèi);
3、雞的左右肋下各刺一個開口;
4、將雞置于通風(fēng)處陰干4小時，排酸;
5、將陰干的雞表面均勻的刷上糖飴;
6、倒油大火燒熱，再改小火，放雞，炸制通體金黃;
7、雞撈出濾干油備用;
8、調(diào)料混合放入碗中，用紗布包好;
9、鍋內(nèi)加水放入料包;
10、放炸好的雞;
11、燜煮至熟透即食用。
燒雞的營養(yǎng)價值
雞肉內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)價值，有維生素c和維生素e，蛋白質(zhì)的含量較高。并且雞肉消化率高，很容易被人體吸收，雞肉的營養(yǎng)可以增強(qiáng)體魄，強(qiáng)壯身體，還含有磷脂類營養(yǎng)成分，這些磷脂類營養(yǎng)成分對人體的生長發(fā)育有重要作用。
燒雞的功效和作用
雞肉對于營養(yǎng)不良、乏力疲勞、貧血、月經(jīng)不調(diào)等有不錯的食療效果。醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉能起到補(bǔ)腎填精、健脾胃、溫中益氣、強(qiáng)筋骨、活血脈的功效。
用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。
燒雞怎么做好吃
燒雞有很多種做法，怎么做好吃要根據(jù)個人口味決定。做的比較好吃的燒雞有：東北曹家燒雞、開封燒雞、齊家燒雞、郭家燒雞、符離集燒雞、栗子燒雞、熊師傅燒雞等等。
隔夜燒雞能吃嗎
隔夜燒雞在沒變質(zhì)的情況下是可以吃的。有時候由于餐桌上的菜品多，而燒雞沒有吃完，這時候倒掉又可惜，就想著等第二天再吃。前提是需要把沒有吃完的燒雞用保鮮膜包好，放入冰箱里儲存，放進(jìn)冰箱里，肌肉不容易變質(zhì)，到了第二天，加熱一下，就可以吃了。
燒雞和烤雞的區(qū)別
燒雞是先經(jīng)過油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成?？倦u是將雞放在火上直接接觸火，用火烤熟而成。在口味上和形態(tài)上都有所不同?？倦u在燒烤時容易受熱不均勻，燒雞因受到五香五味的熏陶，又受熱均勻，保證雞肉原生態(tài)的味道不被破壞，還保存了完整性，具有藝術(shù)性，受到食客的喜愛。
燒雞有豐富的營養(yǎng)價值，也有香人的味道。燒雞既能給人填飽肚子，又能補(bǔ)充營養(yǎng)，強(qiáng)身健體，在享受燒雞帶來好處的同時，也享受生活。
相關(guān)閱讀
雞肉作為一種常見的肉類，具有多種多樣的做法，既可以燉湯食用，又能做成香辣雞塊或者是紅燒雞塊，而且還能搭配其他菜品烹飪制作。其中雞肉的蛋白質(zhì)含量豐富，肉質(zhì)鮮嫩，是很多人喜歡食用的一種肉類，接下來就給大家詳細(xì)介紹紅燒雞肉的好吃做法。
首先，腌制雞肉。
1.挑選新鮮的雞，根據(jù)實(shí)際情況決定雞肉的量。
2.把雞洗凈后，切塊備用。
3.準(zhǔn)備煮沸的水，放入雞塊充分撇去雜質(zhì)。
4.把姜洗凈后切片，蔥切段。以及大蒜切成兩片。
5.在雞塊上倒料酒，放入蔥段和姜片，加花椒、八角等大料，均勻攪拌后進(jìn)行腌制。
然后，上糖色。準(zhǔn)備干凈的鍋，等鍋熱后，放入備好的冰糖，若是加入少許蜂蜜可以更好地提色，增加雞塊的色澤。待冰糖融化完全后，放入腌好的雞塊，一定要把腌制好的雞塊控干水分。讓每一個雞塊都均勻沾染融化的糖稀。
最后，下鍋烹飪。
1.在熱油鍋中放入花椒爆香，接著加入蔥段和姜片、蒜片。
2.把上好糖色的雞塊放入鍋中，倒適量的水，大火煮沸。
3.可以加入其他配菜，比如，土豆去皮切塊，也能使燉出來的湯汁濃郁，或者加入調(diào)制的淀粉汁。
4.放鹽調(diào)味，煮熟后即可盛出。
紅燒雞肉顏色金黃，色澤好，而且味道香甜，又帶有一絲絲的咸味，按照上述詳細(xì)的烹飪方法可以進(jìn)行制作。把鮮美的紅燒雞肉湯汁拌上香噴噴的米飯食用，簡直是絕佳的美味。而且雞肉的營養(yǎng)價值相比較于豬肉高，脂肪含量低，吃起來也比較健康。
紅燒雞塊是家常菜，也是生活中不可缺少的一道菜，紅燒雞塊的口感還是非常鮮香的，紅燒雞塊里面還可以添加其它不同的食材，土豆就是不錯的搭配方法，下面就給大家介紹一下紅燒雞塊怎么做好吃。
紅燒雞塊怎么做好吃
需要準(zhǔn)備蒜瓣，生姜，土豆，雞肉，花椒，大蔥，香葉，八角，孜然，豆瓣醬，鹽，生抽，把雞肉切成塊狀，放到碗里面，蒜瓣切碎，然后泡椒，大蔥切成塊狀，大蒜生姜拍碎，放到材料碗里面，放到雞肉碗中，再加入豆瓣醬，大蒜，生姜，泡膠攪拌均勻腌制半個小時，土豆切成塊狀，鍋中加入適量的油，燒到5成熱，雞肉放進(jìn)去翻炒三分鐘左右，再加入一些生抽，孜然，繼續(xù)翻炒兩分鐘，把土豆放進(jìn)去翻炒兩分鐘，加入適量的水，再加香葉，花椒，八角，蓋上鍋蓋大火燒開，改成小火煮上60分鐘，然后大火收汁，把火關(guān)掉，雞肉放到碗里面，如果有多余的蔥，可以撒上一些蔥在雞肉上，這樣就制作好了。
雞塊怎么切
如果買的是雞胸肉，就需要先放到冰箱里面凍一下，但不要凍得太硬，再用廚房用毛巾，先墊在手里面，再把雞皮抓住撕下來扔掉，毛巾清洗干凈以后備用，把雞胸肉放到案板上，肉多的一面朝下，然后在頂端處v形區(qū)域的軟骨薄膜間切開一道小口子，用剪刀剪斷軟骨，然后再用拇指按住胸骨的一端，兩個手抓住雞胸，慢慢的向后彎曲，把胸骨折斷，用手指沿著胸骨兩側(cè)，把三角形胸骨給扯動，讓它松動，把骨頭剔出來，確保所有胸骨氣十足，檢查一下還有沒有碎的骨頭，用刀尖輕輕的把雞肉割開，割口一定要短一些，這樣可以讓軟骨分開來，整個雞胸縱向切兩半，然后再分為大小相當(dāng)?shù)膬刹糠謫为?dú)食用，雞肉可以做出各種不同的美味食物。
紅燒雞肉的營養(yǎng)價值
紅燒雞肉里面含有磷元素，鈣質(zhì)，鐵元素，蛋白質(zhì)，吃完以后可以被身體吸收的速度還是很快的，能夠讓抵抗能力變得更強(qiáng)，還可以讓身體變得更加強(qiáng)壯，這道食物里面的葉酸，維生素b，維生素a的含量也非常豐富，大部分的人都可以吃，里面含有非常多的加硫氨基酸，是牛肉，羊肉，豬肉沒有辦法比較的。
適當(dāng)?shù)某砸恍┘t燒雞肉能夠改善頭暈，緩解疲勞，補(bǔ)充益氣的效果也非常不錯，還可以利水消腫，讓耳鳴耳聾的問題得到改善，如果女性朋友怕冷或者身體疲勞，有貧血等癥狀，吃這道菜可以達(dá)到的改善作用就不錯。
紅燒雞塊的竅門和配方
紅燒雞塊的制作方法還是很簡單的，可以把雞先切成兩半，一半切成塊狀，然后再把雞肉放到一個容器當(dāng)中，加入適量的食鹽，醬油，大蔥，料酒，拌均勻以后腌制20分鐘，鍋里面加入適量的油，燒到7成熱，把雞肉塊腌制好，直接放到油鍋里面爆炒，然后再加入香油，食鹽，胡椒粉，花椒，大蔥段，生姜片以及豆瓣醬，快速翻炒均勻以后加入適量的水，用中火煮30分鐘左右，再加入蔗糖以及紅糖，用小火煮20分鐘，加一些食鹽翻炒均勻就可以出鍋了。
制作紅燒雞塊可以用雞腿肉來制作，把雞腿的皮去除，骨頭剔除，雞腿切成小塊狀，再切碎一些，這樣可以更容易煮熟，鍋中加入適量的油，把八角，花椒，大蔥，大蒜，老姜放進(jìn)去，香味炒出來，然后再把切好的雞腿肉放到鍋中爆炒，加入適量的調(diào)味鹽以及食鹽，翻炒均勻以后，老抽放進(jìn)去繼續(xù)翻炒一下，再加入適量的蔗糖以及水，要沒過雞肉塊，蓋上鍋蓋用大火煮開，改成中火繼續(xù)煮8個小時，把雞腿肉塊燒到熟透，鍋蓋打開就可以收汁裝盤，再撒上一些香菜就可以吃了。
紅燒雞塊的制作方法就是上面這些，想要讓雞塊的味道好，就可以試試上面這些制作方法，紅燒雞塊里面含有很多營養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)?shù)某砸恍┻€是非常重要的，可以和其他蔬菜進(jìn)行搭配，能夠讓營養(yǎng)變得更加全面。
吃剩的燒雞如果扔了的話，不僅會浪費(fèi)糧食，違背了中華民族節(jié)儉的傳統(tǒng)美德，再富有的家庭也要保持勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。再者剩下的燒雞通過一定的烹飪方式還是可以做出來美味的食物的。剩下的燒雞可以跟土豆一起做成土豆燒雞，還可以將燒雞做成好吃的雞肉條，也是很美味的呢。
第一，剩燒雞怎樣回鍋好吃呢?剩下的可以做土豆燒雞。制作方法：準(zhǔn)備材料：雞肉、土豆、青椒、姜、蒜、花椒、醬油、郫縣豆瓣醬、香醋、鹽、食用油;雞肉洗凈切塊用醬油、花椒、姜腌漬片刻，土豆洗凈切和雞肉大小相同的滾刀塊;鍋放油燒熱，放入雞肉煸炒;炒至雞肉兩邊金黃約八成熟后盛起;繼續(xù)就鍋里的熱油放入土豆塊煸炒;煎至土豆塊全熟;倒入4至6中，再放入青椒和姜蒜爆炒出香氣;舀一勺豆瓣醬于底油中爆響，和5的食材一起翻炒入味;加入雞精和鹽調(diào)味即可。
第二，把肉切成或用手撕成絲，放一些顏色漂亮的蔬菜如青椒、紅椒、胡蘿卜，然后放上一點(diǎn)蔥花再放點(diǎn)調(diào)味料拌一拌顏色即好看又有食欲把骨頭放點(diǎn)蔬菜燉成湯做湯時不要放油啦以免太膩!還有，雞頭很好吃的不要浪費(fèi)啊!處理吃剩燒雞的又一種好方法，還是用的鹽局雞。但用的配菜，是用來做酸菜魚的酸菜，泡的淡淡的，基本上沒有了咸味。;加了少許的干紅椒，只是簡單的一燉煮，吃剩的雞肉立刻變成了一道與之前完全味道不同美味，淡淡的辣，還有有嚼頭的酸菜，配上米飯，絕對的要多添一碗。
剩燒雞怎樣回鍋好吃呢?燒雞肉撕成條，下入油鍋中炸2.3分鐘，鍋內(nèi)留少許油，小火，倒入適量芝麻和辣椒面，翻炒幾下后倒入少許醬油，白醋和白糖，酸甜程度可以品嘗一下自己調(diào)節(jié)，因?yàn)闊u本身有咸味，所以鹽是可加可不加的，最后倒入過油后的雞肉，翻炒幾下裝盤。完成啦
芋頭以及雞肉的搭配是比較常見的一種方式，非常的好吃，但是我們都知道并不是所有人都能夠了解這些食物的制作，所以自然會覺得在外面吃起來比較方便簡單，那么芋頭燒雞應(yīng)該怎么做才比較方便簡單，而且更加好吃呢，不妨看看下面所介紹的這些制作方法和技巧吧。
健康功效：
芋頭：補(bǔ)虛、健脾、解毒
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
八角：理氣、止痛、溫陽
食材用料：
三黃雞一只二斤
芋頭一個一斤
蔥半根 姜4大片大蒜5瓣辣椒3顆
八角2個橄欖油1勺
老抽1大勺料酒2大勺鹽1小勺
1.三黃雞切塊，洗凈。雞胗、雞心和雞肝不要丟棄，待會兒也可以一起燉。在市場買
雞的時候可以讓攤主忙幫清理內(nèi)臟剁成塊
2.做鍋開水，把雞塊放入，撇去血沫后撈出備用
3.在鍋里倒入橄欖油放入蔥段、姜片、拍松的蒜瓣、八角和辣椒，煸炒出香味
4.放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘
5.倒入老抽上色調(diào)味
6.倒入料酒
7.倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉半小時
8.湯汁收到一半的時候放入兩塊冰糖
9.放入芋頭塊再燉十五分鐘
10.出鍋前放入鹽調(diào)味，收濃湯汁后便可出鍋享用了
其實(shí)上面所介紹的芋頭燒雞這一道食物，對我們的身體保健都是比較好的，起到補(bǔ)虛健脾的功效，而雞肉中富含的蛋白質(zhì)以及營養(yǎng)物質(zhì)，對我們的身體健康也比較有利，所以說這道食物的搭配既營養(yǎng)美味有利于我們的健康。
平時，很多人都喜歡吃一些口感好，營養(yǎng)又豐富的肉，雞肉就是其中一種。如果單獨(dú)吃，營養(yǎng)沒那么豐富，搭配茶樹菇一起吃，會更容易被身體吸收，是很滋補(bǔ)的一道菜。它非常美味，也很下飯，做法也不是很難。它里面有很多物質(zhì)、蛋白質(zhì)，脂肪卻很少，經(jīng)常吃，可以讓人抵抗力更好，吃起來也很有嚼勁。一起和看下。
茶樹菇燒雞怎么做好吃
首先，要準(zhǔn)備好材料，一個好的雞、茶樹菇等，輔料醬油、醋等。然后將雞切小，洗干凈瀝干水分，去皮切成薄片。再用鹽、其它調(diào)料去腌一下，大概15分鐘，放在一邊備用。茶樹菇要提前用水泡一下，大概30分鐘，再切成一段段的形狀。然后就可以放油進(jìn)鍋里炒了，倒入一些油，最好是花生油。先炒調(diào)料，有香味出來時，把茶樹菇放進(jìn)去，當(dāng)它的顏色變黃之后，就可以裝起來放在一邊備用了。然后再放一些油進(jìn)鍋里，把雞塊放進(jìn)去，最好鋪開一些，更容易熟，當(dāng)它表面變成金黃色的時候，再翻到另外一面。加點(diǎn)料酒、醋等調(diào)料，翻炒均勻，再放水進(jìn)去，水沒過它的身子，然后蓋上蓋子，燜10分鐘。大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，等到它的湯汁減少一半時，放入茶樹菇家攪拌均勻，熟了后，加點(diǎn)鹽，就可以吃了，非常美味。在收汁的時候，也可以放些白糖，口感會更好。因?yàn)椴铇涔绞潜容^難熟的，所以要先炒一下，才會更有嚼勁。也可以加些姜一起燉，口感更好，能很好地去腥，吃起來也不會那么油膩。如果喜歡吃辣，也可以加一些紅色的干辣椒一起煮，味道會更好。
茶樹菇燒雞的營養(yǎng)價值
它里面有很多物質(zhì)、維生素，對身體很好。還有很多鐵元素，可以補(bǔ)血，對腎也很好，也非常利尿，對治療一些心血管疾病有很好的作用，平時可以多做來吃。它是溫性的，是沒有毒的，對脾胃很好，可以讓人衰老的速度更慢。還能降低膽固醇，預(yù)防很多癌癥。經(jīng)常吃，可以讓人的代謝更好。經(jīng)常拉肚子的人可以適當(dāng)多吃一些，可以很好緩解這種癥狀。平時坐車或坐船，頭暈也可以多吃一些。它的營養(yǎng)很豐富，熱量卻很多，非常適合一些有高血壓或肥胖的人，就算吃多了，也不容易長胖。
茶樹菇可以怎么吃
它的吃法有很多，可以搭配很多東西一起炒來吃，比如培根、青椒等，非常有營養(yǎng)。首先，在做的時候，要準(zhǔn)備好材料，茶樹菇，最好是新鮮的，適量的青椒，紅色或黃色的都可以。如果想擺盤更好看，兩種都要準(zhǔn)備一些。再備些調(diào)料大蒜、生抽等，然后將所有材料洗干凈，切成絲狀。把培根切成片狀，最好切薄一些，然后就可以放油進(jìn)鍋里炒了。雖然茶樹菇非常吸油，但不用放太多油，適量就可以了。先炒調(diào)料，有香味出來的時候，再把其它材料放進(jìn)去，攪拌均勻，翻炒幾分鐘;把茶樹菇放進(jìn)去，熟了后，加點(diǎn)鹽和一些生抽、醋，就可以盛出來吃了，非常美味，很下飯。在做的時候，一定要注意，要用小火炒，避免太老，影響口感。一般青椒，最后才放上去的，避免破壞它的營養(yǎng)成分。要炒快一些，口感會更好，維生素也不會那么快流失。和臘肉一起炒來吃，也非常美味。在炒的時候，要把肉切薄一些，更容易熟，口感也會更好。經(jīng)常吃，可以讓人的免疫力更好。
茶樹菇的營養(yǎng)價值
它里面的蛋白質(zhì)很多，脂肪很少，吃起來非常鮮嫩。還有很多氨基酸，在那么多肉類和水果中，是非常高的，非常適合一些青少年吃，可以讓他們長得更高、更快;大腦發(fā)育也會更好，還可以預(yù)防很多癌癥。它的保健效果很好，還可以去熱，對眼睛也很好，能預(yù)防近視。一些脾胃不好的人吃，可以讓胃更好地消化。
它還是抗癌的一種良藥，沒有污染，也沒有蟲害，是一種天然保健的東西。不管是男人還是女人都可以吃，可以滋陰壯陽，還可以降低血糖。但它是不能和一些東西一起吃的，比如鵪鶉蛋等，對腸胃不好，還容易中毒。
上面就是關(guān)于茶樹菇燒雞的一些知識和做法，有空，可以自己在家做來吃，衛(wèi)生又健康，對身體很好。不管是老人還是孩子都適合吃，沒什么副作用。價格也很實(shí)惠，大部分人都可以吃得起，做法也很簡單，一些新手也可以做。
很多人都喜歡吃著名的四川菜燒雞公，但是燒雞公要怎樣做好吃呢，很多人都不知道。大家只是喜歡吃，但是真正需要怎樣做的好吃，就是不知道了，我們下面可以介紹燒雞公怎樣做好吃，而且喜歡吃燒雞公的朋友有口福了。因?yàn)閷W(xué)習(xí)以后就可以自己學(xué)著做好吃的燒雞公了，因此，很值得我們喜歡吃燒雞公的朋友珍藏。 ?
? ?“重慶燒雞公”是道典型的四川江湖菜，前些年火過一段時間，其實(shí)就是燒公雞火鍋，成菜鮮嫩肉滑，辣而不火巴，風(fēng)味獨(dú)特。
流傳的做法有多種，我們的做法大致有兩種：一、選用放養(yǎng)的農(nóng)家土雞公為原料，借以高壓鍋一步成菜，相關(guān)做法：
原料：土雞公1只，青筍（即萵筍），火鍋涮鍋料茼蒿、香菜、豬黃喉、粉條、凈雞雜、雞腸。制作：
1、凈雞剁塊，青筍切條，茼蒿、香菜等洗凈裝盤待用。
2、取香葉、桂皮、八角、花椒、二斤條干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用溫水燙洗后，炒香裝入紗布包內(nèi)制成香料包。
3、雞塊飛水，放入高壓鍋內(nèi)，加入煸香的蔥、姜、蒜、香料包，加老抽、鹽、糖、黃酒調(diào)準(zhǔn)口味，上火壓10分鐘，即可加雞雜、雞腸再壓3分鐘。
4、把青筍條河雞塊帶湯放入火鍋內(nèi)，棄掉姜、蔥、蒜、香料包，加入雞精、味精、胡椒粉、紅油少許，燒開撒上香菜即可上桌，伴以涮料同時更佳。
二、選用當(dāng)年的仔公雞為原料，延用川菜小鍋煸炒的技法制作而成。相關(guān)做法：原料：當(dāng)年仔公雞1只750克，青筍150克，雞雜、雞腸留用。制作：
1、凈仔公雞斬塊飛水待用，雞雜、雞腸洗凈飛水待用，青筍切條。
2、鍋上火加底油燒熱，下姜、蔥、蒜煸香，下雞塊炒干水分，烹黃酒加二斤條干辣椒、豆瓣醬、香葉、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高湯適量燒開，用鹽、糖（特少）、雞粉、味精、胡椒粉調(diào)味，小火燒至肉質(zhì)剛熟，起鍋裝盤，棄香料、蔥姜等，加入飛水成熟的青筍、撒香菜上桌即可。
? ?相比之下，前者用的是肉質(zhì)比較結(jié)實(shí)的土公雞，質(zhì)有韌性，湯色濃厚，成菜時間較長，適用火鍋類食用，后者采用了川菜慣用的煸炒技法，以鮮嫩的仔公雞為原料，出菜快，肉質(zhì)滑嫩，不但可以用于火鍋，還可作為菜肴裝盆上桌。至于熬什么油更好吃，那是為了增加風(fēng)味，有些火鍋店，加入了川味鍋底和川式紅油，以達(dá)到更好的效果，不過我個人認(rèn)為“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和極強(qiáng)的適應(yīng)能力，關(guān)鍵是在實(shí)際操作中不拘小節(jié)、靈活變化，所以在紅油和鍋底的運(yùn)用上，因人而異，正宗與否并不重要，關(guān)鍵要迎合當(dāng)?shù)氐氖袌?，鍋底太過濃烈，建議少用或者不用，紅油未嘗不可。
? ?我們這里有種比較簡單實(shí)用的熬制方法：原料：二斤條干辣椒5千克，姜200克，蒜頭200克，蔥400克，郫縣豆瓣600克，八角160克，香葉45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，桂皮100克，花椒100克，紫菜100克，菜油750克。制作：
? ?1、干辣椒溫水煮透瀝干，用攪肉機(jī)攪成末，香料用溫水洗凈控干水分，紫菜泡水控干待用，姜切片，花椒分開單獨(dú)放好待用，豆瓣醬剁細(xì)。
? ?2、凈鍋上火，加菜油燒開至六成熱，把蒜、姜、蔥放入油隔內(nèi)加熱油澆透炸至變淡黃色，另把辣椒米也用油隔澆油炸至略干，再把油復(fù)燒至六成熱，放入炸過的蔥、蒜、姜、辣椒末和豆瓣，中火邊熬邊攪至氣泡減少，放入香料再熬再攪，直至香料出味，辣椒、蔥姜等變干，油內(nèi)無氣泡即可離火加入紫菜調(diào)色，撒入花椒加蓋燜10分鐘，再過濾，放入桶內(nèi)靜置一天即可使用。制作關(guān)鍵：
? ?1、辣椒要泡水再制成米，這樣有助于辣椒內(nèi)水溶性的紅色物質(zhì)和辣味的釋出。
? ?2、蔥、姜、蒜含水分，水泡好的辣椒末含水量也較大，而香料軟干，所以前兩者要先澆熱油至略干，先入熱油中炸，后放香料。
? ?3、花椒用燜的方式，味更濃，不易揮發(fā)。 ?4、豆瓣可以增色和增加紅油的濃厚度
? ?綜上所述我們可以看出燒雞公的做法很多，這幾種就是比較好吃也比較正宗的燒雞公的做法。因此，我們可以多學(xué)著做燒雞公，家里的親戚朋友有喜歡吃燒雞公的也是比較好的，自己在家里做燒雞公既方便又健康，還衛(wèi)生，以后就可以選擇在家吃好吃的燒雞公。這些做法我們可以留著學(xué)習(xí)使用。
燒雞公是一道比較常見的美食，主要的制作并不是使用的大公雞，而是三黃雞，這才是最重要的原材料，另外，在配套的選擇上，辣椒和土豆是必不可少的，一般三黃雞在處理干凈以后需要切成小塊備用，需要放在水中和油里面過濾一遍，然后才可以制作。
材料
三黃雞1只，土豆2個，尖椒1個，紅尖椒2個，大蔥5大段，燒雞公調(diào)味料1包
做法
1、三黃雞洗凈，斬合適大小的塊備用。
2、土豆削去外皮，洗凈，切塊備用。
3、蔥切長段備用，青辣椒、紅辣椒切片備用。
4、炒鍋放油，油熱下入燒雞公調(diào)料，不斷翻炒燒雞公調(diào)味料，炒出香味為止。
5、將剁好的雞塊放入鍋中翻炒，將雞塊炒至斷生入味，下入蔥段炒出香味，添加淹沒肉塊的水或者高湯。
6、大火燒開后，改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊，放入土豆塊繼續(xù)煮。
7、土豆煮熟后，放入青紅辣椒片翻炒至斷生，加味精調(diào)味，出鍋即可食用。
小訣竅
燒雞公料包完全滿足口味需求，不必另外添加調(diào)味品。
雞肉紅燒的做法絕對是最下飯的，做法也不是全部一樣的，下面給大家簡單介紹幾種做法。紅燒雞在做之前要將血水焯出來，再就是有時間最好是腌制一下比較好入味，紅燒雞最關(guān)鍵的部分就是在爆炒上面。爆炒的時候要將雞肉炒熟，但是時間有不可以太長不然肉會老，所以這個火候和時間的把握就是味道不同的最大原因了。
紅燒雞的做法（一）
原料：
1.主料：鮮雞 500克，豬里脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3只。
2.調(diào)料：精鹽、味精、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。
制法：
1、鮮雞 摘去傘帽，去掉泥土洗凈切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3厘米見
方的塊。蒜切片。
2、雞蛋清搕入碗內(nèi)攪拌，放入里脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。
3、炒鍋加入豬油燒熱，放入里脊肉片，用手勺推動滑熟，撈入漏勺瀝油。
然后讓油繼續(xù)燒至五成熱，放人雞 塊猛滑一遍，倒入漏勺內(nèi)瀝油。
4、炒鍋內(nèi)留少許余油，先放人蒜片稍炸，接著放入姜片、蔥段、燈籠椒
塊煸炒，再放入雞、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上
熟豬油裝盤即成。
按：此菜以補(bǔ)脾益胃的雞 與滋陰潤燥的豬肉相配。可為肝腎陰虛、頭昏眼花、腰酸腳軟，或陰虛肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病癥的患者輔助治療菜肴食用。
紅燒雞的做法（二）
主料： 小仔公雞500克，蔥末半湯匙，色拉油3湯匙，姜末半湯匙
調(diào)料： 醬油1湯匙，花椒粉半湯匙，香油1茶匙，黃酒1湯匙，陳醋半茶匙，精鹽10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少許。
做法：
1、將仔雞宰條去內(nèi)臟洗凈，切成適當(dāng)小塊，放入調(diào)料腌漬30分鐘入味。
2、將色拉油、蔥末、姜末放入耐熱皿中，用強(qiáng)波火力爆香2分鐘，倒入腌好的雞塊，繼續(xù)用強(qiáng)波火力烹調(diào)4分鐘即可。
特點(diǎn)： 雞肉味濃，香鮮可口。
紅燒卷雞的做法（一）
做法：
1、筍干剪去老頭，撕成絲，腐皮用濕毛巾潤潮，撕去邊筋，3張一帖地橫放在豐板上互相重疊一半。然后將筍干絲放在腐皮下端排齊，從下向上卷緊，切成4厘米長的段，即成“卷雞”段。香菇批片。
2、鍋置旺火上，下色拉油燒至150度時，放入卷雞段，炸至金黃色時，用漏勺撈出。鍋內(nèi)留油25毫升，將筍片、香菇倒入鍋內(nèi)略煸，放入醬油、白糖、素湯汁和卷雞段同煮3分鐘左右。等湯汁收濃到1/5時，再加入味精和焯熟的綠蔬菜，起鍋裝盤，淋上芝麻油即可。
特點(diǎn)：腐皮、筍干均系杭州地區(qū)的特產(chǎn)。成菜柔軟、鮮嫩、濃香，富有鄉(xiāng)土風(fēng)味，是杭州傳統(tǒng)名菜。
紅燒卷雞的做法（二）
原料： 雞脯肉350克，熟火腿50克、冬筍50克、冬菇50克。 蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好湯750克、紅醬油10克、蔥、姜各10克、料酒10克、鹽2克、醬油5克。
做法： 雞脯肉片成長約4.5厘米、寬約2.7厘米的薄片24張?；鹜?、冬筍、冬菇均切成長約2.5厘米的二粗絲各24根。雞片攤開，將火腿、冬筍、冬菇絲各一根放于片的一端，順裹成卷形，卷尾處抹上蛋清豆粉交口。整個卷再裹一層蛋清豆粉。炒鍋置旺火上、下素油燒熱（約200℃），將雞卷逐個順鍋邊放入，炸至呈黃色撈出。燒熱鍋放雞骨墊底，加好湯、紅醬油、蔥、姜、料酒。醬油、鹽吃味上色，然后放入雞卷，大火燒升后改用小慢火燒（約30分鐘），取出雞卷，擺放于蒸碗中（定成“三疊水”），將燒雞原汁入碗，上籠蒸約10分鐘取出，將原汁潷入鍋中，雞卷翻扣于盤中，鍋內(nèi)汁勾二流芡淋于雞卷上即成。
炒菜，可以說是中國很傳統(tǒng)的一種烹飪方式。但是每個做飯的人的炒菜方法都是不一樣的，所以即使是相同的調(diào)味料和食材，也有萬千滋味。那么，炒菜怎么做才好吃？可以這么說，食材的使用順序和火候的掌握至關(guān)重要。甚至是調(diào)味品放入的順序也有很多的講究，這樣才能做好一道菜。
炒菜：中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
其中，火候的掌握、翻動節(jié)奏以及調(diào)味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關(guān)鍵！
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特點(diǎn)是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
爆炒
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨(dú)特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態(tài)，避免破壞油中營養(yǎng)物質(zhì)，將要炒制的菜品迅速加入鍋內(nèi)，翻炒至熟,中式烹飪中，爆炒一般會因?yàn)橛头肿訐]發(fā)起火，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經(jīng)驗(yàn)，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。
熟炒
熟炒原料必須先經(jīng)過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進(jìn)行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
活魚是很常見的一種食材，這種食材是可以做出來很多的美食，所以說深受大家的喜愛，最關(guān)鍵的就是魚肉當(dāng)中是含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)的，比如說蛋白質(zhì)和維生素的，都是人們平常生活中所必須要攝入的營養(yǎng)，另外可以做一些清湯火鍋的，這樣就可以使得魚肉當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)不會過多流失的。
食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油(油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn))。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。[2]
做法二
食材
魚、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟
1.將魚頭剁下，并從中分兩半;將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸;在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋;翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗;等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
4. 盆中放著已焯好的黃豆芽;將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
雞腳是很多人都愛吃的一道食物，而且營養(yǎng)價值也比較高，里面含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣類，對皮膚有很多的好處，可以美白皮膚，而且可以補(bǔ)充膠原蛋白，讓皮膚更加的嫩滑。同時雞爪也是一道美味的菜肴，味道鮮美。平時在沒事的時候，雞腳也可以作為一個休閑的小零食來吃，今天就給大家介紹一下雞腳的制作方法，只要按照步驟來，你也可以把雞爪做的很美味。
準(zhǔn)備好食材和各種香料。雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲。（個人衛(wèi)生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。
把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干。雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。煮開后，加一湯匙料酒。
加入兩片姜。加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
放入冰糖。加入半茶匙十三香。再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。
雞爪酥爛的程度可以由自己的喜好控制燜煮的時間來調(diào)整，喜歡吃有嚼勁的就煮的時間短點(diǎn)兒，喜歡吃很酥爛的就延長煮的時間。想要節(jié)約時間，可以用高壓鍋，不過我不喜歡用高壓鍋，而是喜歡這樣慢慢的用小火把雞爪燜到酥爛的口感。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《燒雞怎么做好吃》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃”專題。
