燒雞公怎樣做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“燒雞公怎樣做好吃”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
很多人都喜歡吃著名的四川菜燒雞公，但是燒雞公要怎樣做好吃呢，很多人都不知道。大家只是喜歡吃，但是真正需要怎樣做的好吃，就是不知道了，我們下面可以介紹燒雞公怎樣做好吃，而且喜歡吃燒雞公的朋友有口福了。因為學(xué)習(xí)以后就可以自己學(xué)著做好吃的燒雞公了，因此，很值得我們喜歡吃燒雞公的朋友珍藏。 ?
? ?“重慶燒雞公”是道典型的四川江湖菜，前些年火過一段時間，其實就是燒公雞火鍋，成菜鮮嫩肉滑，辣而不火巴，風(fēng)味獨特。
流傳的做法有多種，我們的做法大致有兩種：一、選用放養(yǎng)的農(nóng)家土雞公為原料，借以高壓鍋一步成菜，相關(guān)做法：
原料：土雞公1只，青筍（即萵筍），火鍋涮鍋料茼蒿、香菜、豬黃喉、粉條、凈雞雜、雞腸。制作：
1、凈雞剁塊，青筍切條，茼蒿、香菜等洗凈裝盤待用。
2、取香葉、桂皮、八角、花椒、二斤條干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用溫水燙洗后，炒香裝入紗布包內(nèi)制成香料包。
3、雞塊飛水，放入高壓鍋內(nèi)，加入煸香的蔥、姜、蒜、香料包，加老抽、鹽、糖、黃酒調(diào)準(zhǔn)口味，上火壓10分鐘，即可加雞雜、雞腸再壓3分鐘。
4、把青筍條河雞塊帶湯放入火鍋內(nèi)，棄掉姜、蔥、蒜、香料包，加入雞精、味精、胡椒粉、紅油少許，燒開撒上香菜即可上桌，伴以涮料同時更佳。
二、選用當(dāng)年的仔公雞為原料，延用川菜小鍋煸炒的技法制作而成。相關(guān)做法：原料：當(dāng)年仔公雞1只750克，青筍150克，雞雜、雞腸留用。制作：
1、凈仔公雞斬塊飛水待用，雞雜、雞腸洗凈飛水待用，青筍切條。
2、鍋上火加底油燒熱，下姜、蔥、蒜煸香，下雞塊炒干水分，烹黃酒加二斤條干辣椒、豆瓣醬、香葉、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高湯適量燒開，用鹽、糖（特少）、雞粉、味精、胡椒粉調(diào)味，小火燒至肉質(zhì)剛熟，起鍋裝盤，棄香料、蔥姜等，加入飛水成熟的青筍、撒香菜上桌即可。
? ?相比之下，前者用的是肉質(zhì)比較結(jié)實的土公雞，質(zhì)有韌性，湯色濃厚，成菜時間較長，適用火鍋類食用，后者采用了川菜慣用的煸炒技法，以鮮嫩的仔公雞為原料，出菜快，肉質(zhì)滑嫩，不但可以用于火鍋，還可作為菜肴裝盆上桌。至于熬什么油更好吃，那是為了增加風(fēng)味，有些火鍋店，加入了川味鍋底和川式紅油，以達到更好的效果，不過我個人認為“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和極強的適應(yīng)能力，關(guān)鍵是在實際操作中不拘小節(jié)、靈活變化，所以在紅油和鍋底的運用上，因人而異，正宗與否并不重要，關(guān)鍵要迎合當(dāng)?shù)氐氖袌?，鍋底太過濃烈，建議少用或者不用，紅油未嘗不可。
? ?我們這里有種比較簡單實用的熬制方法：原料：二斤條干辣椒5千克，姜200克，蒜頭200克，蔥400克，郫縣豆瓣600克，八角160克，香葉45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，桂皮100克，花椒100克，紫菜100克，菜油750克。制作：
? ?1、干辣椒溫水煮透瀝干，用攪肉機攪成末，香料用溫水洗凈控干水分，紫菜泡水控干待用，姜切片，花椒分開單獨放好待用，豆瓣醬剁細。
? ?2、凈鍋上火，加菜油燒開至六成熱，把蒜、姜、蔥放入油隔內(nèi)加熱油澆透炸至變淡黃色，另把辣椒米也用油隔澆油炸至略干，再把油復(fù)燒至六成熱，放入炸過的蔥、蒜、姜、辣椒末和豆瓣，中火邊熬邊攪至氣泡減少，放入香料再熬再攪，直至香料出味，辣椒、蔥姜等變干，油內(nèi)無氣泡即可離火加入紫菜調(diào)色，撒入花椒加蓋燜10分鐘，再過濾，放入桶內(nèi)靜置一天即可使用。制作關(guān)鍵：
? ?1、辣椒要泡水再制成米，這樣有助于辣椒內(nèi)水溶性的紅色物質(zhì)和辣味的釋出。
? ?2、蔥、姜、蒜含水分，水泡好的辣椒末含水量也較大，而香料軟干，所以前兩者要先澆熱油至略干，先入熱油中炸，后放香料。
? ?3、花椒用燜的方式，味更濃，不易揮發(fā)。 ?4、豆瓣可以增色和增加紅油的濃厚度
? ?綜上所述我們可以看出燒雞公的做法很多，這幾種就是比較好吃也比較正宗的燒雞公的做法。因此，我們可以多學(xué)著做燒雞公，家里的親戚朋友有喜歡吃燒雞公的也是比較好的，自己在家里做燒雞公既方便又健康，還衛(wèi)生，以后就可以選擇在家吃好吃的燒雞公。這些做法我們可以留著學(xué)習(xí)使用。
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燒雞公是很多人最喜愛吃的佳肴，這樣的佳肴在口感上，也是非常獨特，不過對這樣佳肴吃的時候，也是要注意要適量，雞肉含有的蛋白質(zhì)、氨基酸較多，長期沒有節(jié)制的吃，是很容易發(fā)胖的，所以在吃的時候，也是要適量選擇最佳，那燒雞公的做法如何呢，這樣佳肴制作也是有著獨特方式。
那燒雞公的做法具體怎么樣呢，對它的制作上，都是有著很好方法，這類佳肴不僅要選擇雞最為主要食材，同時一些其他輔料也是很關(guān)鍵的，下面就詳細的介紹下。
燒雞公的做法：
四川燒雞公
材料：三黃雞1只，土豆2個，尖椒1個，紅尖椒2個，大蔥5大段，燒雞公調(diào)味料1包
做法
1、三黃雞洗凈，斬合適大小的塊備用。
2、土豆削去外皮，洗凈，切塊備用。
3、蔥切長段備用，青辣椒、紅辣椒切片備用。
4、炒鍋放油，油熱下入燒雞公調(diào)料，不斷翻炒燒雞公調(diào)味料，炒出香味為止。
5、將剁好的雞塊放入鍋中翻炒，將雞塊炒至斷生入味，下入蔥段炒出香味，添加淹沒肉塊的水或者高湯。
6、大火燒開后，改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊，放入土豆塊繼續(xù)煮。
7、土豆煮熟后，放入青紅辣椒片翻炒至斷生，加味精調(diào)味，出鍋即可食用。
通過以上介紹，對四川燒雞公的做法也是有著一些了解，在制作的時候都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，對這樣佳肴在制作上，都是不能隨意搭配食材，這樣在吃的時候，在食物營養(yǎng)價值和口感上，都是有著改變。
眼看著十一長假馬上到來，你內(nèi)心肯定激動萬分，你肯定已經(jīng)想好了去哪里玩？吃些什么？外面的美食雖然多，但是衛(wèi)生卻十分令人擔(dān)憂。與其這樣，你還不如自己做。那么，現(xiàn)在小編就來教你如何做好香菇燒雞公。
2.21香菇泡發(fā)待用
3.1油鍋熗姜
4.2生姜切片
5.倒入雞塊煸炒
6.炒到斷生變色后加入發(fā)好的香菇
7.加入一湯匙老抽和鹽，翻炒均勻
8.加入一碗水后，蓋上鍋蓋，大火燜燒。（具體幾分鐘我也忘了，就不能亂說了?？吹藉伬锏碾u塊大概慢慢上色了，用筷子插一下，或嘗一嘗熟了入味了即可。）
9.燒到?jīng)]有什么湯汁了，雞塊上色后，插一插覺得可以了就行。
10.如果不喜歡什么湯汁的，可以收干，味道很好。
自己在家看著上面的介紹，學(xué)著做菜，不僅健康，而且營養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的香菇燒雞公你學(xué)會了嗎？
自己動手做菜，確實是一件很幸福的事。這個只有自己會做飯的人才能感受到，下面介紹簡易燒雞公的做法，自己動手做起來
2.黃瓜洗凈切成長條，香菇洗凈切成半朵備用，洋蔥切塊，大蒜剝好洗凈，生姜切片，小蔥，香菜洗凈備用
3.同事做的正宗重慶辣椒，又香又辣，一大瓶快吃完了！
4.鍋里加熱倒入油，放入花椒和鹽，秘制辣椒末翻炒
5.依次放入大蒜，部分洋蔥爆香
6.翻炒一會之后加入雞肉炒至雞肉變色沾滿辣椒
7.再依次放入土豆條繼續(xù)翻炒，一會再放入香菇，香菇易熟
8.翻炒一會之后，加入沒過雞肉的冷水，蓋鍋蓋煮開
9.煮開后加入黃瓜和剩下的洋蔥，中火再煮十分鐘。
10.關(guān)火，放入小蔥和香菜燜一會提香！
11.出鍋裝盤啦！
12.隆重登場，賣相不咋樣，但是味道是相當(dāng)?shù)娜胛叮‰u肉滑嫩，配菜也是夠味下飯，超級好吃，做法也簡單食材要普通哦！
中國的美食各式各樣，讓你吃都吃不完，說都說不盡，小編為您介紹的這道比較有特點的簡易燒雞公很適合在家里去嘗試著做。
燒雞公其實是一道食物，是比較特色的重慶美食，可以是很多人會覺得比較的苦惱，因為如果喜愛吃這道食物的話, 總感覺要到本地去吃才是更加的原汁原味的，其實并不見得，如果在生活當(dāng)中你能夠注意它的一些制作方法，自己在家也能夠完成這些美食，那么下面來為大家介紹一下，燒雞公的一切調(diào)料還要制作。
大料就是沙姜、八角、桂皮、茴香、草果、香葉、花椒等，王守義十三香就可以的。賣干貨的那種雜貨鋪就有。
重慶燒雞公
原料：
公雞一只、辣椒、花椒、萵筍。
調(diào)味：
鹽、味精、豆瓣醬、醬油、蠔油、蔥姜蒜。
做法：
1、公雞洗凈剁塊后在熱油鍋中過油后撈出；
2、萵筍去皮切條備用；
3、炒鍋熱油，下入豆瓣醬煸炒出紅油，下入花椒和尖椒翻炒；
4、加入蔥姜蒜和大料后，倒入雞塊翻炒；
5、加入適量的醬油和蠔油，翻炒加適量的清水，水量沒過雞塊；
6、慢火燉至雞塊熟爛，加入萵筍再煮幾分鐘至萵筍熟透，加入調(diào)味料后出鍋
再通過以上所介紹的這些制作方法，還有調(diào)料的使用之后，應(yīng)該有更加深刻的認識了吧，如果你對這道食物比較喜愛，而且自己也希望能夠動手制作完成的話，不妨按照上面所介紹的這些步驟去制作，這樣做出來的食物就更加美味了。
在如今的社會中，只要大家平時多留點意，就會發(fā)現(xiàn)，我們的身邊陸陸續(xù)續(xù)開了幾家燒雞公火鍋，而且基本上每家的生意都還是可以的，這間接說明了燒雞公火鍋的受歡迎程度是很高的。燒雞公火鍋和我們平時吃的雞肉火鍋其實是不一樣的，它主要是活雞現(xiàn)殺現(xiàn)做的，所以吃起來特別新鮮。
燒雞公火鍋的做法有很多，但是一般都只是配菜方面的變動或者調(diào)味品的不同而已，所以每個人做出來的燒雞公火鍋基本都是不一樣的味道的。話又說回來，現(xiàn)實中不是每一個人都會做燒雞公火鍋的。那么，下面就來詳細介紹一下燒雞公火鍋的做法。
主料：公雞600克
輔料：白菜100克、香菇80克、豆腐1塊、鴨血100克、菠菜80克、生菜2根、蝦10只魚、豆腐50克、黑木耳50克
調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、花椒5克、干辣椒10克、料酒適量、生抽適量、麻椒10克、郫縣豆瓣醬適量、豆豉適量
燒雞公火鍋的做法
1.油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香備用，小火炒，不能炒糊
2.鍋中放入油，下雞塊、姜片、蔥、蒜片同炒，至水氣干，開始出油時鏟起放一邊
3.放入剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽
4.炒香后加料酒，倒入高湯或清水，燒開后轉(zhuǎn)入高壓鍋中，壓15～20分鐘
5.將高壓鍋中的雞塊連湯倒入火鍋內(nèi)，撒上已炒過的辣椒節(jié)、花椒、麻椒，調(diào)入雞精上桌
6.雞塊吃完后，可刷湯各種素菜
菜品特色
此火鍋不同于火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成?；疱伿秤弥虚g，可加湯及調(diào)料，以免味淡。
廚房小常識
燒雞公火鍋實為燒公雞火鍋，因四川人稱“公雞”為“雞公”而得名。
它是一道典型的江湖菜，說它是江湖菜，無非是說它草創(chuàng)于山野鄉(xiāng)場，這種風(fēng)味火鍋源于重慶。此菜辣而不燥，松軟鮮香，口感新奇，自成一派，民俗氣息濃厚。
流傳的做法有多種，此火鍋不同于火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成?；疱伿秤弥虚g，可加湯及調(diào)料，以免味淡。
火鍋雖味美，但在吃火鍋時要講究科學(xué)。
吃火鍋講順序：果汁、蔬菜、肉。涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養(yǎng)，適量的吃點豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，減少胃腸負擔(dān)，達到健康飲食的目的。
吃火鍋后飲杯清茶這不僅可解膩清口，還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋后，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
不可一味的貪圖鮮嫩，還沒等食物燙熟就吃，不僅影響營養(yǎng)成分的消化吸收，還可能引起胃腸道感染。
通過上面關(guān)于燒雞公火鍋的做法的詳細介紹，其實我們可以看出燒雞公火鍋的做法并不是那么簡單的，它要比我們平時自己在家吃的紅燒雞肉火鍋的做法要復(fù)雜很多。而且，通過對燒雞公火鍋的做法的了解，我們還知道了，原來吃火鍋是要講究順序的。所以，在大家以后再吃燒雞公火鍋的時候，就一定要好好注意這一點了。
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