怎么做壇肉
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，生活質量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。怎樣才能實現(xiàn)科學的飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“怎么做壇肉”，僅供您在養(yǎng)生參考。
壇肉也就是用豬肉制作成的一道菜，是東北菜系，營養(yǎng)價值高，味道好，吃起來肥而不膩，吃完以后還有余香，里面含有脂肪酸以及蛋白質，壇肉顧名思義就是用壇子來煮肉，下面就跟著來看一下怎么做壇肉。
壇肉的營養(yǎng)價值
壇肉里面還有脂肪酸以及優(yōu)質蛋白質，能夠提供身體所需要的血紅素，可以讓鐵元素更好吸收，因為它里面含有半胱氨酸，讓鐵性貧血問題得到改善，適當?shù)某砸恍猓€能夠滋陰潤燥，補腎養(yǎng)血，對于腎虛體弱消瘦，熱病傷津，產(chǎn)后血虛等問題有著很好的治療作用。
適當?shù)某砸恍膺€可以達到利小便潤肌膚以及滋養(yǎng)肝陰，潤燥補血，止消渴作用。
怎么做壇肉
制作壇肉需要準備瘦肉，五花肉，生姜，蔥蒜，腐乳，先把瘦肉五花肉切成方塊狀，蔥切段，生姜切厚片，筷子把腐乳弄碎，鍋上火加一些底油，然后再把熱油放進去，加肉塊，用大火爆炒，加一些糖翻炒均勻，等到肉塊呈現(xiàn)透亮金黃顏色，就把糖，料酒，腐乳，大料，鹽，蒜瓣，蔥段，生姜片，甜面醬放進去，用大火煮開再改成小火燉到6成熱，盤子放到火上，把燉肉倒進去，用小火燉兩個小時左右，等到肉爛香味出來就可以了。制作壇肉一定要在煸炒肉塊的時候動作快一些，如果沒有掌握好，那么白糖可以先制作成糖色再加入，這是一道火候菜，急火讓調料進入到肉里面，然后再用小火燉，讓里面的油抽出來，這樣肉吃起來肥而不膩，小火讓肉保留好的形狀，吃起來口感也會非常不錯。
制作壇肉可以準備草果，花椒，大料，生姜片，蒜片，蔥段，冰糖，醬油，帶皮五花肉，紅腐乳汁以及面醬，先把鍋燒熱，倒入適量的油，再把油倒出，五花肉塊放進去，用大火翻炒變色，讓油出來，再把冰糖放進去炒到金黃色，加一些腐乳，面醬，醬油，蔥姜蒜，香味炒出來，加入適量的熱水，需要沒過五花肉塊，加入草果以及大料，大火燒開中火燜燒15分鐘左右，再倒進壇子里面，蓋上蓋子用小火再燜燒，一個小時左右就可以吃了。www.cndadi.net
壇肉里放的什么面醬
在壇肉里面可以放一些甜面醬，甜面醬可以自己制作，這樣味道可以變得更好，也可以到超市里面購買，搭配面醬，能夠讓味道更加濃郁。
壇肉和紅燒肉的區(qū)別
壇肉和紅燒肉的制作方法是不一樣的，而且口感味道都是不同的，制作壇肉可以準備鹽，大料，腐乳，面醬，大蒜，生姜，蔥以及豬肋條肉，醬油，生姜，蔥，肉桂及冰糖，先把肉洗干凈切成方塊狀，倒開水鍋里面焯幾分鐘，撈出來再用清水沖洗干凈，蔥切成長段，生姜切片，肉放進壇子里面加一些水，生姜，蔥，肉桂，冰糖，醬油，把壇口蓋好，用中火燒開以后再改成小火，燉煮三個小時到湯汁濃郁肉爛就可以了。
而制作五花肉可以準備紅棗，八角，桂皮，生姜，冰糖，鹽，草菇，老抽，五花肉，先把五花肉清洗干凈放到開水里面焯燙一下?lián)瞥鰜?，放到水龍頭底下沖到?jīng)鐾?，再切成厚片，放進開水鍋里面燙30秒撈出來，放到水龍頭下，沖洗到?jīng)鐾福俜胚M開水鍋中，再次燒燙30秒鐘撈出來，把水分瀝干，鍋里面加入適量的油，把八角桂皮放進去，小火翻炒出香味，加五花肉一起翻炒均勻，一直炒到兩面稍微發(fā)黃，再把鹽，草菇，老抽，冰糖放進去翻炒一下，每一塊肉都需要好好的上色，再加入適量的熱開水，要把所有的材料全部都蓋住，大火煮開浮末撇掉，加一些紅棗，生姜片，大火煮開以后改成小火燉煮40分鐘到60分鐘，再用大火收汁就可以吃了。
上面介紹的就是壇肉的制作方法以及營養(yǎng)價值，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，壇肉的營養(yǎng)價值是非常豐富的，可以給健康方面帶來很大的幫助，制作方法也很簡單，如果已經(jīng)吃膩了五花肉，就可以試試吃一些壇肉。
Ys630.com相關知識
魚類是一種營養(yǎng)價值非常高的物種，而且魚的種類很多，根據(jù)不同的魚所具有的不同的特性，其具體的烹飪手法也是完全不一樣的。老壇酸菜魚就是一種非常美味的佳肴，而且其制作方法也非常簡單。老壇酸菜魚由于口味酸爽，所以最適合大家在沒有胃口的時候食用，大家也可以試著自己在家里做。那么，老壇酸菜魚到底是怎么做的呢？
做法之一：
龍利魚切薄片用鹽，胡椒粉，料酒腌制片刻。
自家老壇酸菜切條，老姜切片。
鍋里放入油，放入老姜沫炒香，在放入酸菜條炒香，加入清水熬煮3-4分鐘。
一片一片下入腌制好的 魚片，調入胡椒粉，鹽少許，雞精少許。
煮熟的酸菜和魚片倒入碗里，另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒干辣椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可。
注意事項
注意火候。
做法之二：
食材明細
主料
河鯉魚一條(2斤重)
輔料
老壇酸菜100g
酸生姜25g
酸紅椒50g
老姜25g
大蒜1個
小香蔥5根
配料
菜籽油100g
豬油25g
花椒5g
蕨溪粉15g
郫縣豆瓣5g
紅辣椒油2小湯勺
白糖2g
醋2g
老白干5g
鹽3-5g
味精2g
清水一大碗
香辣老壇酸菜魚的做法步驟
1準備食材——配料部分。
2準備食材——主料部分。把魚肉切塊，加入適量的鹽、老白干(或者料酒)腌制5—10分鐘。
3將酸菜、泡生姜、老姜切成片，泡紅椒切成小段，大蒜直接拍一下就可以了，小香蔥切成大段備用。
4熱鍋倒菜籽油，加入適量的豬油，油八分熟后，加入老姜、大蒜花椒、蔥頭爆香，香味出來后，加入泡生姜、泡紅椒、泡菜，繼續(xù)煸炒，多煸炒一下，要讓所有大料的香味出來。
5所有大料的香味都出來后，加一小半勺的白糖(或者紅糖都可以哈~)，勺子大小以圖為證。
6再加入少量的醋。(別用白醋喲!味道會變怪的!)
7再加入兩勺辣椒油，這樣，可以讓湯汁的顏色更加漂亮!
8加入少量的郫縣豆瓣。
9讓所有大料再煸炒一下，一定要所有大料的香味都出來了以后，加入適量的清水，大概可以淹沒過自己準備的魚就好了!
10蓋上鍋蓋，熬湯先。在熬湯的過程中，把腌的魚塊用清水清洗2、3遍，瀝干水份，再加入少量的鹽和豌豆粉，讓每塊魚肉都能均勻的裹上一層薄薄的豌豆粉。湯開后，用手把魚塊輕輕放入鍋中。
11蓋上蓋子，小火，3—5分鐘，關火，加入適量的味精后再悶1—3分鐘，起鍋，上盤，撒上小香蔥即可!
小竅門
溫馨提示：
1、在第一個步驟的時候要注意：魚腌制的時間別超過10分鐘，不然魚肉會變老!大蒜懶得剝皮的話，就直接混著皮拍一下，大蒜片就可以很輕松的剝下了。宜賓人一般都喜歡用自己本地產(chǎn)的老白干當料酒用，畢竟宜賓是酒都嘛~嗯~如果朋友們用的是高度的老白干的話，就要少一點分量，不然，酒的味道就很大，當然，喜歡酒味濃郁一點的朋友，也可以稍微增加一點分量~自己掌握喲!
2、在第三、四、六個步驟時候要注意：加入白糖和醋的用意是提味用，不是一定要遲到這兩樣料理的味道喲!所以千萬別加多了!加入郫縣豆瓣的時候也一定要少，不然會太咸的!
3、在第八個步驟的時候要注意：在放魚之前，先嘗一下湯汁，如果鹽味已經(jīng)夠了，就不用再加鹽了喲!還有，最重要的一點，魚放進去后，就不要再翻動魚塊，以免裹上去的蕨溪粉散掉，也可以防止湯糊掉!
4、魚腌制后再清洗的目的是為了更好去除魚的腥味，所以，這個步驟一定不能少。
5、魚裹豌豆粉的目的是為了讓魚肉更加鮮美，但是，一定不能太多!不然，會糊鍋的!27這里用的是蕨溪粉，因為，27的老家盛產(chǎn)蕨溪粉，作用和豌豆粉差不多，只是比豌豆粉更透明，更Q一些，再加上蕨溪粉有清火的功效，所以，27比較喜歡用蕨溪粉做這些比較燥熱的食物~如果外地的朋友能在自己本地超市買到的話，也可以試試用蕨溪粉代替豌豆粉~嘻嘻~
6、酸菜一定要用川味的老壇酸菜，不要用韓國的泡菜喲!你們懂的，如果喜歡韓國的泡菜味道，也可以換成韓國的泡菜，說不定會別有一番味道呢!
壇兒肉簡介
壇兒肉是由豬肋條肉等制作的食物,制作難度普通。壇兒肉屬于貧血食療藥膳食譜之一,對改善癥狀十分有幫助。調料:肉桂5克,冰糖15克,姜10克,小蔥10克,醬油50克。
做壇兒肉放什么調料
1、五花肉洗好,切成大小均勻的方丁。
2、將五花肉放入砂鍋,加入白糖、鹽各一小勺、醬油二勺左右、花椒粒、大料少許,大蒜瓣、姜片各五六片(瓣)。(注意,這個過程不放水。)
3、先用大火將肉煮開,再改中火靠肉出油,最后改成小文火,煮的過程中,我是時常開鍋看看,大概二十分鐘左右,就可以出鍋了。
壇兒肉的常見做法
壇兒肉做法一
1、將鍋燒熱,用油潤一下鍋,將油倒出。放入切成2厘米見方的五花肉急火不停地炒到變色有油浸出。
2、放入冰糖炒成金黃色(中火)。
3、放醬油面醬腐乳和蔥姜蒜炒出香味。
4、放熱水沒過肉1厘米,放大料和草果。
壇兒肉做法二
主料:豬肋條肉(五花肉)500克。
調料:肉桂5克,冰糖15克,姜10克,小蔥10克,醬油50克。
1、將豬硬肋肉切成2 厘米見方的塊,放入開水鍋內(nèi)煮5 分鐘左右撈出,用清水洗凈;
2、將肉塊放入瓷壇子內(nèi),加入醬油、冰糖、肉桂、蔥段、姜片、清水(以浸沒肉塊為宜),用盤子將壇口蓋好,在中火上燒開,移至微火上煨燉約3小時,至湯濃肉爛即成。
壇兒肉做法三
1、選豬五花肉切成八分的方塊;
2、蔥塊成段,姜切成片;
3、先把肉塊入鍋炒至發(fā)白色時,放入料酒、醬油,再加蔥、姜、大料、桂皮,稍加翻攪后,放入高湯,煮開后撇去浮沫,改用小火燉一個多小時,肉酥爛即成。
壇兒肉的食物相克知識
豬肉+杏仁:會引起腹痛
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
豬肉+甲魚:會引起腹痛
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+香菜:傷身
豬肉+何首烏:身體不適
豬肉+杏仁:一起吃會引起肚子痛
豬肉+杏:腹痛
豬肉+雪花梨:傷腎臟
豬肉+海螺:身體不適
豬肉+菊花:一起吃嚴重會導致死亡
豬肉+紅豆:會引起腹脹
豬肉+甘草:一起吃會引起中毒,可以用綠豆治療
豬肉+豆類:形成腹脹、氣壅、氣滯
豬肉+茶:一起吃易產(chǎn)生便秘;
豬肉+刀豆:易發(fā)生腹脹,腹瀉
酸菜魚是一道非常常見的川菜，很多人都非常喜歡吃，很多人都非常喜歡吃，由于口感非常的酸辣爽口，由于口感非常的酸辣爽口，而且有魚的香味又有酸菜的心聲，而且有魚的香味又有酸菜的鮮爽，但是不見得很多人都會做，今天就教大家做一道老壇酸菜魚，來了解一下吧。
老壇酸菜魚的主料：老壇酸菜，新鮮的草魚。配料：料酒，鹽，花椒，生姜，豬油，雞蛋，苕粉，蔥花，辣椒。
做法：1：把魚削片 用清水洗凈，放入盆里，根據(jù)魚肉量，加入適當?shù)牧暇齐缰埔粫?，再加入少許鹽，花椒，姜粒攪拌好。
2：把酸菜洗凈，切成條狀(看你自己是否想酸菜味道重，想淡一點可以切好后放入清水侵泡一下)
3：把鍋燒熱，放入豬油。待油燒熱加入魚作料(根據(jù)自己口味放料)，把魚作料炒一下 直到有香味溢出。再把酸菜加入鍋里煎炒一會兒。最后加水蓋鍋蓋等水燒開。
4：做好這些后拿出一個或兩個雞蛋，只取蛋清。放在碗里
5：取一定份量的苕粉放入蛋清調勻
6：把剛才的魚肉用清水洗一道入盆，倒入剛剛弄好的蛋清和苕粉，將魚肉拌勻。
7：水開第一次先放入魚頭和魚泡，小火(要保證鍋里的水是開著的)熬制一會兒
8：放入腌制好的魚片，放入辣椒。只需煮很短時間。
9：起鍋入盆加蔥花。
10：完美的老壇酸菜魚就可以出爐了。
如果喜歡吃更辣一點的，可以適當?shù)姆艓讉€尖椒在里面，能夠提味，炒之前先爆一下，能夠爆出香味來，或者不喜歡吃那么辣的，可以少放一點花椒和辣椒，像這種菜畢竟口味還是比較重的，吃多了可能會長青春痘，所以飯后可以喝一個酸奶。
壇肉是一道常見的菜肴，很多朋友都愛吃。關于壇肉的做法是很多的，那么壇肉怎么做呢？壇肉的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種壇肉的做法，僅供大家參考，想要了解壇肉的做法有哪些的朋友可以來看看哦！下面請看具體的介紹。
壇肉的做法一
材料：豬硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，蔥，姜各10克，醬油100克。
做法：
1、將豬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入開水鍋焯5分鐘撈出，清水洗凈。蔥切成3.5厘米長的段。姜切成片。
2、把肉塊放入磁壇內(nèi)，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水（以浸沒肉塊為度），用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開后移至微火上煨約3小時，至湯濃肉爛即成。
壇肉的做法二
材料：豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克、蘑菇25克、金鉤10克、姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
做法：
1、豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出。
2、豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。
3、雞蛋煮熟，去殼，裹上細于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。
4、冬筍切成滾刀塊?；鹜惹写謼l，金鉤、墨魚精水漲發(fā)后洗凈。
5、在陶質小壇內(nèi)墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi)。
6、加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））、胡椒（拍碎）、口蘑（漲發(fā)），并摻入鮮湯。
7、然后用紙（潤濕）封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
壇肉的做法三
材料：五花肉750g，瘦豬肉 250g)，腐乳30g，八角10g，甜面醬50g，白砂糖20g，料酒10g，姜25克，鹽10克，小蔥50克，大蒜50克。
做法：
1、準備好所有材料。
2、鍋上火，加糖 炒至金黃，并加入蔥姜蒜等調料大火翻炒。
3、加湯，大火燒開，轉小火燒20分鐘，再轉微火燉至六成熟。
4、砂鍋上火，倒入燉肉，用小微火燉2 小時左右，肉爛香為止，即可關火。
以上就是關于壇肉的做法有哪些的相關介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對壇肉的做法已經(jīng)有了一定的了解了。其實，壇肉做起來一點也不難的，因此，對于愛吃壇肉的朋友來說，不妨參考下上面介紹的相關做法來嘗試著做一下壇肉哦！
同一個品種的菜也被人們研發(fā)出了許多不同的制作方法，其中豬肉是每家每戶每餐裝基本上都不能夠缺少的一種食物，在制作豬肉的時候自然也有許多不同的方法可以選擇。對于口味清淡地區(qū)的人們來說，更傾向于制作糖肉。糖肉是一種老少皆宜的食物，所以糖肉的具體制作方法應該如何操作?
糖醋排骨
豬小排1000克 醋50毫升 料酒15毫升 醬油15毫
升蔥1根 姜半塊 干辣椒2個 八角2粒 花椒20粒 白糖20克
做法：
1、排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫
2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出
3、煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁
4、炒鍋燒熱，倒入調料汁
5、待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻
6、倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨
7、大火煮沸后調至小火燉煮
8、待鍋中湯汁收濃稠即可
糖醋荷包蛋
食材： 3個雞蛋、適量油、適量鹽、適量白糖、適量白醋、適量生抽、適量蔥絲
做法：
1、雞蛋三個準備。
2、將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調成料汁。
3、坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。
4、鍋內(nèi)留底油，倒入步驟二的調料汁大火燒開。
5、倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。
糖醋鵪鶉蛋
鵪鶉蛋12顆 醋1勺 白糖1勺 老抽1勺 食鹽3克 雞精3克 番茄沙司1勺
植物油300克 淀粉2大勺
做法：
1、鵪鶉蛋煮熟剝皮，鵪鶉蛋滾上少許淀粉
2、鍋中放植物油，帶熱時，下入鵪鶉蛋，小火炸到四周微黃起虎皮，瀝油備用
3、取一碗，將番茄沙司、1勺醋、1勺白糖、1勺老抽、少許鹽和雞精一起拌勻
4、熱鍋放少許植物油，下醬汁略炒，放入鵪鶉蛋，翻炒均勻至湯汁收干即可
糖醋藕條
藕400克 色拉油600克 食鹽小半勺 糖10克 醋20克
番茄沙司20克 胡椒粉適量 白芝麻適量
做法：
1、蓮藕一節(jié)去皮洗凈
2、切成一寸長左右的段
3、炒鍋倒油，大火燒至七成熱時轉中火
4、下入藕條炸2-3分鐘
5、撈起濾油
6、鍋內(nèi)留底油，下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉
7、加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁
8、下入藕條，翻炒均勻，最后撒適量熟白芝麻再炒勻即可
糖醋脆皮豆腐
豆腐1塊 醋1勺 番茄醬1勺 生抽半勺 食鹽半勺 白糖半勺 水淀粉1勺 芝麻少許 小蔥1棵 水適量 植物油適量
做法：
1、老豆腐用清水洗凈后，拭干水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭干水分
2、取一個干凈的小碗，調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調料的用量根據(jù)個人愛好調整
3、調入水淀粉，攪拌均勻
4、鍋置火上，倒入油燒熱后，將豆腐放進鍋里煎，不要輕易翻動豆腐
5、一面煎黃后，翻面煎另一面
6、豆腐全部煎好后，盛出備用
7、鍋里留底油;將煎好的豆腐，放進鍋里
8、將調好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁
9、大火收汁后，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用、
糖醋肉段
食材： 300g里脊肉、適量油、1小勺鹽、1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、適量蔥、適量姜、1個蛋清、1大勺淀粉
做 法：
1、準備原料
2、里脊肉清洗干凈
3、切成大小適中的肉段
4、肉段放入碗中，加1小勺鹽和白酒，加入一大勺淀粉
5、打入一個蛋清抓拌均勻
6、腌制15分 鐘
7、鍋中放油，油六成熱
8、將肉段下鍋
9、中小火炸熟
10、撈出瀝干油
11、蔥姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、 4小勺糖、1大勺水攪拌均勻
12、鍋中留少許油，油熱后放蔥姜蒜下鍋爆香
13、然后將調好的糖醋汁倒入
14、小火熬至起泡
15、將炸好的肉段放入，翻炒
16、使肉段上面沾滿糖醋汁，然后關火起鍋，撒少許熟芝麻即可
糖醋鯉魚
食材： 750g鯉魚、80g醋、100g白糖、1勺醬油、4g鹽、1勺白酒、適量蔥、2片姜、2勺蒜、適量淀粉、適量食用油
做 法：
1、將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。
2、將魚身兩面切成月牙形花刀。
3、將鹽和白酒撤入魚身內(nèi)腌制10分鐘。
4、蔥姜蒜切成絲備用。
5、并在刀 口處及魚的全身均勻地涂上一層淀粉。
6、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型后全部下入油鍋。
7、炸至 金黃色，撈在魚盤里。
8、炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜。
9、加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身
上即成。
燒餅是一種從古至今都非常受人歡迎的面制品，在制作燒餅的時候自然也有許多不同的制作方法。在燒餅中可以加入許多不同的餡料，例如韭菜雞蛋餡以及豬肉等。對于肉食主義者來說，在吃燒餅的時候當然也要選擇食用豬肉制作出來的肉燒餅。而在家中制作肉燒餅的時候會有怎樣的制作方法呢?
所需食材
發(fā)面500克，白糖50克，芝麻25克，香油50克。
肥瘦豬肉末500克，水發(fā)玉蘭片50克，料酒15克，精鹽1.5克，醬油20克，蔥姜末5克，香油10克，糖10克。
制作方法
發(fā)面做法
1、將發(fā)面對好堿，加入白糖揉勻，揪成15個劑，用手掌將面劑壓成圓片。另揪一個小面球蘸上一點香油，放在圓片中心，把小面球包起來，揪去捏攏后收口處的面頭，再用手把圓球按成直徑1寸5分的扁圓餅。按此方法做出15個。
2、將扁圓餅正面沾上糖水，再沾上芝麻，芝麻面朝上，放進烤盤里按平，入烤爐烤熟即可。
肉末做法
將玉蘭片洗凈，剁成末。坐煸鍋，注入50克清水，放入肉末進行煸炒，待肉末變成白色時，用漏勺將湯潷凈，加入玉蘭片末和料酒、精鹽、糖、醬油，待味吃進肉末后，再加入蔥姜末、香油，炒均勻即可出鍋。
肉不僅僅可以拿來燉湯做粥，還可以拿來做小炒，湖南地區(qū)的小炒肉會非常受人歡迎，而且香辣爽口，肉質鮮嫩，用來作為下酒下飯都是非常不錯的，平時還可以扣在米飯上，外帶做成蓋澆飯炒肉怎么做，首先在于選擇的方法，一般可以選擇五花肉，這樣做出的肉口感上會更好。
湖南小炒肉
材料
五花肉，尖椒，蒜片
做法
1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。
2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
小訣竅
肉的時間不易過老或過嫩。
辣椒炒肉
材料
豬前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ）， 肥肉少許，蒜，
醬油，鹽，味精，菜籽油
做法
1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調味即可。
小訣竅
1、簡單爆炒、迅速調味出鍋就好了，這才是真訣竅。
2、不要又是勾芡又是腌漬的，辣椒炒肉越是弄得復雜越不是那個味道。
香菇炒肉
材料
主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，
調料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法
1.肉和香菇分別切片；
2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉；
3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對成汁；
4.炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；
5.待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。
各種肉類是我們生活中不可或缺的食材，我們常見的肉類烹飪方法，不外乎炒、爆、熘、炸、烹、煎等。大概形式上區(qū)別不大。今天要說的是一道非常有特色的濟南名菜，壇子肉。壇子肉自清代流傳至今，具有色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩的特點。那么，壇子肉怎么做?下面咱們就來詳細看看吧。
制作食材
豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
做法一
制作流程
1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊?；鹜惹写謼l，金鉤、墨魚經(jīng)水漲發(fā)后洗凈。
2.在陶質小壇內(nèi)墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi)，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜(拍破)、蔥(挽結))胡椒(拍碎)、口蘑(漲發(fā))，并摻入鮮湯，然后用紙(潤濕)封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
做法二
制作食材
豬硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。
制作流程
1.將豬硬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中焯5分鐘撈出，用清水沖洗干凈。蔥切成4厘米長的段，姜切成大片，用麻繩捆扎好。
2.把肉塊放入瓷壇子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過肉塊為度，用盤子蓋嚴壇子口，置中火上燒開5分鐘，改微火煨燉約3小時，至湯濃肉爛即可。晾10分鐘，把肉塊與湯盛入湯碗內(nèi)，也可在壇底用盤子托著，原壇子一塊上桌。
制作要領
1.入瓷壇子前的方塊肉要用沸水焯去血污;
2.煨燉時要用微火，壇口要蓋嚴。
做法三
制作食材
豬硬肋肉500克。 醬油15克，冰糖10克、肉桂10克、蔥段5克、姜片5克。
制作流程
將豬硬肋切成2厘米見方的塊，放入沸水鍋中氽水，用清水洗凈。將肉塊放入壇子內(nèi)加入醬油，冰糖、肉桂、蔥段、姜片、清水(以浸沒肉塊為宜)，用盤子將壇子口蓋好，先用旺火燒沸，再移到微火上燜至湯濃肉酥爛即可。
做法四
制作食材
帶皮豬五花肉500克、油炸豬肉丸子4個(約250克)。雞肉500克、火腿250克、墨魚250克、大金鉤50克、冬筍尖250克、口蘑50克、雞蛋4個、鮮湯1500克、豬骨數(shù)根。姜25克、蔥50克、精鹽5克、胡椒10顆、醬油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干細豆粉20克、熟豬油250克。
制作流程
1.帶皮豬五花肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮數(shù)分鐘撈出。雞蛋煮熟，去殼，裹干細豆粉，入豬油鍋中炸成黃色撈出。
2.姜拍破，蔥挽結，胡椒拍碎，口蘑漲發(fā)后一起裝入紗布袋。
3.火腿切成5厘米長、1.5厘米粗的條。金鉤用清水漲發(fā)好。墨魚用清水浸泡后去骨和雜質，每個切成2片。冬筍尖均切成4瓣。煮過的雞肉切成2大塊。
4.用鋁鍋一個，將豬骨墊于鍋底，摻入鮮湯，下精鹽、醒糟汁、醬油、冰糖汁、包有姜蔥口蘑的袋子、墨色、火腿、豬肉、雞肉、金鉤、冬筍。用打濕的厚紙封嚴口，蓋嚴蓋，在微火上煨烤約4小時。然后放入炸好的雞蛋、肉丸，再封好鍋口，繼續(xù)煨約1小時，去掉裝姜蔥口蘑的袋子，裝入盤中即成。
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