壇子肉怎么做
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各種肉類是我們生活中不可或缺的食材，我們常見(jiàn)的肉類烹飪方法，不外乎炒、爆、熘、炸、烹、煎等。大概形式上區(qū)別不大。今天要說(shuō)的是一道非常有特色的濟(jì)南名菜，壇子肉。壇子肉自清代流傳至今，具有色澤紅潤(rùn)，湯濃肉爛，肥而不膩的特點(diǎn)。那么，壇子肉怎么做?下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看吧。
制作食材
豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細(xì)干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
做法一
制作流程
1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見(jiàn)方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細(xì)于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊?；鹜惹写謼l，金鉤、墨魚經(jīng)水漲發(fā)后洗凈。
2.在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi)，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜(拍破)、蔥(挽結(jié)))胡椒(拍碎)、口蘑(漲發(fā))，并摻入鮮湯，然后用紙(潤(rùn)濕)封嚴(yán)壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時(shí)后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
做法二
制作食材
豬硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。
制作流程
1.將豬硬肋肉洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊，入沸水鍋中焯5分鐘撈出，用清水沖洗干凈。蔥切成4厘米長(zhǎng)的段，姜切成大片，用麻繩捆扎好。
2.把肉塊放入瓷壇子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過(guò)肉塊為度，用盤子蓋嚴(yán)壇子口，置中火上燒開5分鐘，改微火煨燉約3小時(shí)，至湯濃肉爛即可。晾10分鐘，把肉塊與湯盛入湯碗內(nèi)，也可在壇底用盤子托著，原壇子一塊上桌。
制作要領(lǐng)
1.入瓷壇子前的方塊肉要用沸水焯去血污;
2.煨燉時(shí)要用微火，壇口要蓋嚴(yán)。
做法三
制作食材
豬硬肋肉500克。 醬油15克，冰糖10克、肉桂10克、蔥段5克、姜片5克。
制作流程
將豬硬肋切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入沸水鍋中氽水，用清水洗凈。將肉塊放入壇子內(nèi)加入醬油，冰糖、肉桂、蔥段、姜片、清水(以浸沒(méi)肉塊為宜)，用盤子將壇子口蓋好，先用旺火燒沸，再移到微火上燜至湯濃肉酥爛即可。
做法四
制作食材
帶皮豬五花肉500克、油炸豬肉丸子4個(gè)(約250克)。雞肉500克、火腿250克、墨魚250克、大金鉤50克、冬筍尖250克、口蘑50克、雞蛋4個(gè)、鮮湯1500克、豬骨數(shù)根。姜25克、蔥50克、精鹽5克、胡椒10顆、醬油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干細(xì)豆粉20克、熟豬油250克。
制作流程
1.帶皮豬五花肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮數(shù)分鐘撈出。雞蛋煮熟，去殼，裹干細(xì)豆粉，入豬油鍋中炸成黃色撈出。
2.姜拍破，蔥挽結(jié)，胡椒拍碎，口蘑漲發(fā)后一起裝入紗布袋。
3.火腿切成5厘米長(zhǎng)、1.5厘米粗的條。金鉤用清水漲發(fā)好。墨魚用清水浸泡后去骨和雜質(zhì)，每個(gè)切成2片。冬筍尖均切成4瓣。煮過(guò)的雞肉切成2大塊。
4.用鋁鍋一個(gè)，將豬骨墊于鍋底，摻入鮮湯，下精鹽、醒糟汁、醬油、冰糖汁、包有姜蔥口蘑的袋子、墨色、火腿、豬肉、雞肉、金鉤、冬筍。用打濕的厚紙封嚴(yán)口，蓋嚴(yán)蓋，在微火上煨烤約4小時(shí)。然后放入炸好的雞蛋、肉丸，再封好鍋口，繼續(xù)煨約1小時(shí)，去掉裝姜蔥口蘑的袋子，裝入盤中即成。
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泡菜是經(jīng)過(guò)密封發(fā)酵出來(lái)的一種小菜，不管對(duì)于哪個(gè)地區(qū)的人們來(lái)說(shuō)他們制作泡菜都有自己的方法。但是不少地區(qū)在制作泡菜的時(shí)候，都需要在壇子里放一些水，而這些水就成為了影響一個(gè)泡菜好壞的重要因素。湖南地區(qū)的泡菜與其他地區(qū)又有所不同，因此在湖南地區(qū)，他們的泡菜水又是怎樣制作的呢?
一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止。 花椒放大約30到60粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當(dāng)多加)。 其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的。
(3)放青椒( 是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。 2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn)。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!
(4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)。 泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。 注意事項(xiàng)： 壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。 絕對(duì)不能有生水。青椒洗過(guò)后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水。 為什么不能有生水呢?道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水(生水)含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。
二、泡制 先加入大料、冰糖適量。
(1)常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過(guò)一晚上就拿出來(lái)，不然會(huì)引起壇子里生花(泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮)。
(2)蔬菜洗干凈后，切成大塊或條(不要太小)，晾干水分。
(3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封壇口。
(4)每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。 每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長(zhǎng)時(shí)間一周。
壇子燜肉是一道在東北地區(qū)比較著名的菜肴，一般都是配米飯來(lái)說(shuō)的。壇子燜肉作為一道以五花肉為主材的食物，能夠提供人體所必須的脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保證人能夠有充足的熱量抵御寒涼，也能有充足的體力面對(duì)日常工作以及生活，所以這種菜肴也比較受歡迎，那么，壇子燜肉的做法是什么呢？
一、東北壇燜五花肉
制作方法
將五花肉洗凈切成塊備用
將切好的五花肉一層層擺放在壇子里，略肥的放在下邊，略瘦的放在上邊
最上層放上蔥段、姜片、干辣椒，撒上生抽、老抽、食鹽、味精
封口，放在炭火上開始燜，注意，千萬(wàn)不要放水，不要老是開口查看，壇燜肉好吃很重要一部分原因就是其少水，原汁，原味，未跑氣。
開始火可以大點(diǎn)，聽(tīng)到滋滋響聲后開口翻個(gè)，然后文火慢燉，不用擔(dān)心會(huì)糊，因把肥肉放在了下邊，火熱了以后油和水都會(huì)出來(lái)，因此不會(huì)糊。
大概50分鐘后，一壇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的壇燜五花肉就做好了。
二、傳統(tǒng)的壇燜肉
具體步驟：
第一步：將五花肉洗好，切成片，將姜切成片
第二步：將五花肉洗好，切成片，將姜切成片
第三步：將豆瓣醬（差不多一湯匙左右）用水稀釋成漿糊狀，倒入鍋內(nèi)，再加入料酒，去腥味，十三香，雞精，適量鹽（所有調(diào)料都放到肉上面就行）
第四步：蓋上砂鍋蓋，將砂鍋放到煤氣上用最小火燜，火大了容易糊，等開始冒熱氣的時(shí)候用筷子攪拌一下，以免粘鍋，然后繼續(xù)燜，每過(guò)十幾分鐘就用筷子攪拌一下
第五步：小火燜一小時(shí)左右就可以吃了，上面再撒些蔥花，最好再弄點(diǎn)蒜泥和醋，沾肉吃，特別美味。
三、美味的壇燜肉
1.準(zhǔn)備五花肉和前腿肉，清洗一下
2.五花肉切后片，前腿肉切塊
3.五花肉鋪鍋底
4.前腿肉放在五花肉上面
5.蔥切蔥花，姜切絲
6.蔥花姜絲鋪在肉上面，放上大料
7.取一個(gè)碗調(diào)碗汁，兩塊腐乳搗碎加一點(diǎn)腐乳汁，四勺醬油，一勺蠔油，一勺料酒，調(diào)勻
8.均勻澆在肉上
9.蓋上白菜葉
10.蓋上蓋子小火，燉兩個(gè)小時(shí)以上
11.燉好了，揭開白菜葉，挑出姜絲大料，就可以上桌啦
壇子肉是一道在山東濟(jì)南特別有名的菜。因?yàn)檫@道菜主要用壇子烹飪，所以得名壇子肉。壇子肉，肉質(zhì)非常好，吃起來(lái)不膩還很美味。因?yàn)樯鐣?huì)的發(fā)展，壇子肉也由于個(gè)人的口味而被改良。但是在生活中大家更愿意吃到正宗的壇子肉，但是又怕出去吃會(huì)不正宗。下面為大家?guī)?lái)正宗腌制壇子肉做法，希望可以給大家?guī)?lái)幫助。
原料：五花肉1塊，蔥1根，香葉兩片，生姜片、花椒粒、八角、冰糖、生抽、鹽各適量，雞精少許。準(zhǔn)備工作：五花肉洗凈后切成均勻的肉塊，冷水入鍋煮出肉塊里的血沫，用熱水沖洗干凈后瀝干待用。
祖?zhèn)鲏尤獾淖龇?，奶奶做的壇子肉堪稱一絕
做法步驟：炒鍋里加點(diǎn)油燒熱后倒入肉塊，不停翻炒，炒去肉塊里多余的水分，一直炒到肉皮收干時(shí)盛出待用。重新起鍋倒油燒熱，下花椒粒、八角和香葉炒出香味來(lái)，再下入冰糖翻炒至完全融化。倒入肉塊繼續(xù)翻炒均勻，再下蔥段和生姜片繼續(xù)翻炒，一直炒到肥肉出油。做這一步的時(shí)候是需要耐心的，必須把肥肉炒到出油后才能開始燉制，這樣燉熟后的肥肉才會(huì)感覺(jué)不那么油膩。肥肉出油后就加入鹽和生抽，倒開水沒(méi)過(guò)肉塊并大火燒開，打盡浮沫后把蓋子蓋嚴(yán)，改成小火。用小火燉到肉塊軟爛時(shí)，打開蓋子改用大火收濃湯汁，并加入少許雞精提提鮮味即可。
補(bǔ)充說(shuō)明：肉塊焯水時(shí)可以放點(diǎn)生姜片、蔥段、花椒粒或料酒去除肉腥味。21.兒童愛(ài)吃的早餐的做法
同一個(gè)品種的菜也被人們研發(fā)出了許多不同的制作方法，其中豬肉是每家每戶每餐裝基本上都不能夠缺少的一種食物，在制作豬肉的時(shí)候自然也有許多不同的方法可以選擇。對(duì)于口味清淡地區(qū)的人們來(lái)說(shuō)，更傾向于制作糖肉。糖肉是一種老少皆宜的食物，所以糖肉的具體制作方法應(yīng)該如何操作?
糖醋排骨
豬小排1000克 醋50毫升 料酒15毫升 醬油15毫
升蔥1根 姜半塊 干辣椒2個(gè) 八角2粒 花椒20粒 白糖20克
做法：
1、排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫
2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出
3、煮排骨時(shí)，將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁
4、炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁
5、待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻
6、倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒(méi)過(guò)排骨
7、大火煮沸后調(diào)至小火燉煮
8、待鍋中湯汁收濃稠即可
糖醋荷包蛋
食材： 3個(gè)雞蛋、適量油、適量鹽、適量白糖、適量白醋、適量生抽、適量蔥絲
做法：
1、雞蛋三個(gè)準(zhǔn)備。
2、將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調(diào)成料汁。
3、坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。
4、鍋內(nèi)留底油，倒入步驟二的調(diào)料汁大火燒開。
5、倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來(lái)即可。
糖醋鵪鶉蛋
鵪鶉蛋12顆 醋1勺 白糖1勺 老抽1勺 食鹽3克 雞精3克 番茄沙司1勺
植物油300克 淀粉2大勺
做法：
1、鵪鶉蛋煮熟剝皮，鵪鶉蛋滾上少許淀粉
2、鍋中放植物油，帶熱時(shí)，下入鵪鶉蛋，小火炸到四周微黃起虎皮，瀝油備用
3、取一碗，將番茄沙司、1勺醋、1勺白糖、1勺老抽、少許鹽和雞精一起拌勻
4、熱鍋放少許植物油，下醬汁略炒，放入鵪鶉蛋，翻炒均勻至湯汁收干即可
糖醋藕條
藕400克 色拉油600克 食鹽小半勺 糖10克 醋20克
番茄沙司20克 胡椒粉適量 白芝麻適量
做法：
1、蓮藕一節(jié)去皮洗凈
2、切成一寸長(zhǎng)左右的段
3、炒鍋倒油，大火燒至七成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火
4、下入藕條炸2-3分鐘
5、撈起濾油
6、鍋內(nèi)留底油，下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉
7、加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁
8、下入藕條，翻炒均勻，最后撒適量熟白芝麻再炒勻即可
糖醋脆皮豆腐
豆腐1塊 醋1勺 番茄醬1勺 生抽半勺 食鹽半勺 白糖半勺 水淀粉1勺 芝麻少許 小蔥1棵 水適量 植物油適量
做法：
1、老豆腐用清水洗凈后，拭干水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭干水分
2、取一個(gè)干凈的小碗，調(diào)入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調(diào)料的用量根據(jù)個(gè)人愛(ài)好調(diào)整
3、調(diào)入水淀粉，攪拌均勻
4、鍋置火上，倒入油燒熱后，將豆腐放進(jìn)鍋里煎，不要輕易翻動(dòng)豆腐
5、一面煎黃后，翻面煎另一面
6、豆腐全部煎好后，盛出備用
7、鍋里留底油;將煎好的豆腐，放進(jìn)鍋里
8、將調(diào)好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁
9、大火收汁后，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用、
糖醋肉段
食材： 300g里脊肉、適量油、1小勺鹽、1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、適量蔥、適量姜、1個(gè)蛋清、1大勺淀粉
做 法：
1、準(zhǔn)備原料
2、里脊肉清洗干凈
3、切成大小適中的肉段
4、肉段放入碗中，加1小勺鹽和白酒，加入一大勺淀粉
5、打入一個(gè)蛋清抓拌均勻
6、腌制15分 鐘
7、鍋中放油，油六成熱
8、將肉段下鍋
9、中小火炸熟
10、撈出瀝干油
11、蔥姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、 4小勺糖、1大勺水?dāng)嚢杈鶆?/p>
12、鍋中留少許油，油熱后放蔥姜蒜下鍋爆香
13、然后將調(diào)好的糖醋汁倒入
14、小火熬至起泡
15、將炸好的肉段放入，翻炒
16、使肉段上面沾滿糖醋汁，然后關(guān)火起鍋，撒少許熟芝麻即可
糖醋鯉魚
食材： 750g鯉魚、80g醋、100g白糖、1勺醬油、4g鹽、1勺白酒、適量蔥、2片姜、2勺蒜、適量淀粉、適量食用油
做 法：
1、將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。
2、將魚身兩面切成月牙形花刀。
3、將鹽和白酒撤入魚身內(nèi)腌制10分鐘。
4、蔥姜蒜切成絲備用。
5、并在刀 口處及魚的全身均勻地涂上一層淀粉。
6、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型后全部下入油鍋。
7、炸至 金黃色，撈在魚盤里。
8、炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜。
9、加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身
上即成。
壇肉也就是用豬肉制作成的一道菜，是東北菜系，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道好，吃起來(lái)肥而不膩，吃完以后還有余香，里面含有脂肪酸以及蛋白質(zhì)，壇肉顧名思義就是用壇子來(lái)煮肉，下面就跟著來(lái)看一下怎么做壇肉。
壇肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
壇肉里面還有脂肪酸以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠提供身體所需要的血紅素，可以讓鐵元素更好吸收，因?yàn)樗锩婧邪腚装彼?，讓鐵性貧血問(wèn)題得到改善，適當(dāng)?shù)某砸恍?，還能夠滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)腎養(yǎng)血，對(duì)于腎虛體弱消瘦，熱病傷津，產(chǎn)后血虛等問(wèn)題有著很好的治療作用。
適當(dāng)?shù)某砸恍膺€可以達(dá)到利小便潤(rùn)肌膚以及滋養(yǎng)肝陰，潤(rùn)燥補(bǔ)血，止消渴作用。
怎么做壇肉
制作壇肉需要準(zhǔn)備瘦肉，五花肉，生姜，蔥蒜，腐乳，先把瘦肉五花肉切成方塊狀，蔥切段，生姜切厚片，筷子把腐乳弄碎，鍋上火加一些底油，然后再把熱油放進(jìn)去，加肉塊，用大火爆炒，加一些糖翻炒均勻，等到肉塊呈現(xiàn)透亮金黃顏色，就把糖，料酒，腐乳，大料，鹽，蒜瓣，蔥段，生姜片，甜面醬放進(jìn)去，用大火煮開再改成小火燉到6成熱，盤子放到火上，把燉肉倒進(jìn)去，用小火燉兩個(gè)小時(shí)左右，等到肉爛香味出來(lái)就可以了。制作壇肉一定要在煸炒肉塊的時(shí)候動(dòng)作快一些，如果沒(méi)有掌握好，那么白糖可以先制作成糖色再加入，這是一道火候菜，急火讓調(diào)料進(jìn)入到肉里面，然后再用小火燉，讓里面的油抽出來(lái)，這樣肉吃起來(lái)肥而不膩，小火讓肉保留好的形狀，吃起來(lái)口感也會(huì)非常不錯(cuò)。
制作壇肉可以準(zhǔn)備草果，花椒，大料，生姜片，蒜片，蔥段，冰糖，醬油，帶皮五花肉，紅腐乳汁以及面醬，先把鍋燒熱，倒入適量的油，再把油倒出，五花肉塊放進(jìn)去，用大火翻炒變色，讓油出來(lái)，再把冰糖放進(jìn)去炒到金黃色，加一些腐乳，面醬，醬油，蔥姜蒜，香味炒出來(lái)，加入適量的熱水，需要沒(méi)過(guò)五花肉塊，加入草果以及大料，大火燒開中火燜燒15分鐘左右，再倒進(jìn)壇子里面，蓋上蓋子用小火再燜燒，一個(gè)小時(shí)左右就可以吃了。
壇肉里放的什么面醬
在壇肉里面可以放一些甜面醬，甜面醬可以自己制作，這樣味道可以變得更好，也可以到超市里面購(gòu)買，搭配面醬，能夠讓味道更加濃郁。
壇肉和紅燒肉的區(qū)別
壇肉和紅燒肉的制作方法是不一樣的，而且口感味道都是不同的，制作壇肉可以準(zhǔn)備鹽，大料，腐乳，面醬，大蒜，生姜，蔥以及豬肋條肉，醬油，生姜，蔥，肉桂及冰糖，先把肉洗干凈切成方塊狀，倒開水鍋里面焯幾分鐘，撈出來(lái)再用清水沖洗干凈，蔥切成長(zhǎng)段，生姜切片，肉放進(jìn)壇子里面加一些水，生姜，蔥，肉桂，冰糖，醬油，把壇口蓋好，用中火燒開以后再改成小火，燉煮三個(gè)小時(shí)到湯汁濃郁肉爛就可以了。
而制作五花肉可以準(zhǔn)備紅棗，八角，桂皮，生姜，冰糖，鹽，草菇，老抽，五花肉，先把五花肉清洗干凈放到開水里面焯燙一下?lián)瞥鰜?lái)，放到水龍頭底下沖到?jīng)鐾?，再切成厚片，放進(jìn)開水鍋里面燙30秒撈出來(lái)，放到水龍頭下，沖洗到?jīng)鐾?，再放進(jìn)開水鍋中，再次燒燙30秒鐘撈出來(lái)，把水分瀝干，鍋里面加入適量的油，把八角桂皮放進(jìn)去，小火翻炒出香味，加五花肉一起翻炒均勻，一直炒到兩面稍微發(fā)黃，再把鹽，草菇，老抽，冰糖放進(jìn)去翻炒一下，每一塊肉都需要好好的上色，再加入適量的熱開水，要把所有的材料全部都蓋住，大火煮開浮末撇掉，加一些紅棗，生姜片，大火煮開以后改成小火燉煮40分鐘到60分鐘，再用大火收汁就可以吃了。
上面介紹的就是壇肉的制作方法以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，壇肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，可以給健康方面帶來(lái)很大的幫助，制作方法也很簡(jiǎn)單，如果已經(jīng)吃膩了五花肉，就可以試試吃一些壇肉。
燒餅是一種從古至今都非常受人歡迎的面制品，在制作燒餅的時(shí)候自然也有許多不同的制作方法。在燒餅中可以加入許多不同的餡料，例如韭菜雞蛋餡以及豬肉等。對(duì)于肉食主義者來(lái)說(shuō)，在吃燒餅的時(shí)候當(dāng)然也要選擇食用豬肉制作出來(lái)的肉燒餅。而在家中制作肉燒餅的時(shí)候會(huì)有怎樣的制作方法呢?
所需食材
發(fā)面500克，白糖50克，芝麻25克，香油50克。
肥瘦豬肉末500克，水發(fā)玉蘭片50克，料酒15克，精鹽1.5克，醬油20克，蔥姜末5克，香油10克，糖10克。
制作方法
發(fā)面做法
1、將發(fā)面對(duì)好堿，加入白糖揉勻，揪成15個(gè)劑，用手掌將面劑壓成圓片。另揪一個(gè)小面球蘸上一點(diǎn)香油，放在圓片中心，把小面球包起來(lái)，揪去捏攏后收口處的面頭，再用手把圓球按成直徑1寸5分的扁圓餅。按此方法做出15個(gè)。
2、將扁圓餅正面沾上糖水，再沾上芝麻，芝麻面朝上，放進(jìn)烤盤里按平，入烤爐烤熟即可。
肉末做法
將玉蘭片洗凈，剁成末。坐煸鍋，注入50克清水，放入肉末進(jìn)行煸炒，待肉末變成白色時(shí)，用漏勺將湯潷凈，加入玉蘭片末和料酒、精鹽、糖、醬油，待味吃進(jìn)肉末后，再加入蔥姜末、香油，炒均勻即可出鍋。
肉不僅僅可以拿來(lái)燉湯做粥，還可以拿來(lái)做小炒，湖南地區(qū)的小炒肉會(huì)非常受人歡迎，而且香辣爽口，肉質(zhì)鮮嫩，用來(lái)作為下酒下飯都是非常不錯(cuò)的，平時(shí)還可以扣在米飯上，外帶做成蓋澆飯炒肉怎么做，首先在于選擇的方法，一般可以選擇五花肉，這樣做出的肉口感上會(huì)更好。
湖南小炒肉
材料
五花肉，尖椒，蒜片
做法
1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。
2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
小訣竅
肉的時(shí)間不易過(guò)老或過(guò)嫩。
辣椒炒肉
材料
豬前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ）， 肥肉少許，蒜，
醬油，鹽，味精，菜籽油
做法
1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調(diào)味即可。
小訣竅
1、簡(jiǎn)單爆炒、迅速調(diào)味出鍋就好了，這才是真訣竅。
2、不要又是勾芡又是腌漬的，辣椒炒肉越是弄得復(fù)雜越不是那個(gè)味道。
香菇炒肉
材料
主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，
調(diào)料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法
1.肉和香菇分別切片；
2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉；
3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對(duì)成汁；
4.炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動(dòng)，待肉絲散開；
5.待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對(duì)好的汁，待起泡時(shí)翻勻即成。
肉米飯是很多家庭都愛(ài)做的一道美食，利用肉和米飯結(jié)合一起烹飪，做出來(lái)的味道不會(huì)只有單吃米飯的清淡和單吃肉的油膩感。因?yàn)橹怀悦罪埖脑挷粫?huì)吸收到很多營(yíng)養(yǎng)，但是肉當(dāng)中富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等等營(yíng)養(yǎng)，兩者結(jié)合吃起來(lái)味道美味還很有營(yíng)養(yǎng)。
做法一：
食材：大米200克、香菇適量、豬瘦肉適量、甜面醬適量、鹽少許、生粉少許、料酒少許
1.瘦肉剁成末加適量生粉料酒捏上勁。
2.香菇提前泡發(fā)切成末。
3.鍋中放少許油，下豬肉末煸炒。
4.肉末一轉(zhuǎn)色加入香菇。再放入一勺甜面醬炒勻盛出待用？
5.大米淘洗干凈。放入電飯煲，加適量清水，倒入炒好的香菇肉末，在放入少許鹽，按煮飯鍵煮熟即可。
6.將煮熟的米飯盛出，撒上蔥花就可美美的享用了。
做法二：
食材：肋板肉500克、大米1500克
1.將肉洗凈，切成1厘米左右的小塊備用。
2.將花椒、大料及姜用開水浸泡備用。
3.把米洗凈備用。
4.鍋內(nèi)放少許食用油，將肉塊炒成八成熟，不要放水。
5.把米放入電飯鍋內(nèi)，放適量的泡好的花椒、大料、姜水（與平時(shí)做米飯等量），把炒好的肉同時(shí)放入并攪拌均勻。
6.定時(shí)蒸制（與做米飯的時(shí)間相同），大約20分鐘，香噴噴的肉米飯就可以端上餐桌了。
做法三：
食材：米適量、五花肉適量、木耳5片、土豆3個(gè)、香菇5朵、蔥適量、姜適量、海米適量
1. 大米淘洗干凈，放入平時(shí)蒸飯的水量先泡1-2小時(shí)（為了營(yíng)養(yǎng)放了幾種不同的米）
2. 海米洗凈用水泡去多余鹽分備用；木耳泡發(fā)揪成小塊，土豆、香菇、五花肉切丁備用；蔥、 姜切末（喜歡吃肉皮的親們將剩下的肉皮也可以切在里邊）
3. 用炒鍋加入平時(shí)炒菜的油量放入蔥末、姜末、海米煸香后，放入土豆丁、肉丁、香菇丁煸炒，再加入白酒、醬油、糖、鹽煸炒后放入準(zhǔn)備蒸米飯的鍋里與米攪勻，再放入木耳就可以蒸了
小炒肉是在飯館的菜單上常見(jiàn)的一道菜，它的制作方法也很簡(jiǎn)單，需要的食材也是生活中在常見(jiàn)不過(guò)五花肉和青椒一類，但是對(duì)于一些能夠在長(zhǎng)遠(yuǎn)的時(shí)間里沉淀的美食來(lái)說(shuō)，取材對(duì)美食本身的要求極高，同時(shí)也要求制作這道菜肴的制作者有較為豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)，那么這道湖南的特色菜又應(yīng)該怎么做呢？
小炒肉是湖南省一道常見(jiàn)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、紅椒，主要烹飪工藝是炒。將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。坐鍋點(diǎn)火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。
食材準(zhǔn)備主料：五花肉。輔料：青紅椒、蔥、姜、蒜。調(diào)料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒。
制作步驟
1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。特點(diǎn)：麻辣鮮香，口味滑嫩。
雖然烹飪一些食物可能很多人都會(huì)，但是想要做成一道美食確是離不開原材料的選擇，廚具，火候，制作菜肴本身這個(gè)人等很多因素的搭配，所以烹飪菜肴 也是需要一定的手法和技巧或是經(jīng)驗(yàn)，在生活中經(jīng)驗(yàn)豐富也會(huì)在制作菜的時(shí)候稍微輕松一些。
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