脆皮糯米香蕉怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“脆皮糯米香蕉怎么做”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
香蕉是水果里面的一種，平時吃香蕉都是直接吃，其實香蕉還可以做成脆皮糯米香蕉來吃，味道也是非常不錯的，能夠補充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，口感又可以更加豐富，下面就給大家介紹一下脆皮糯米香蕉怎么做。
脆皮糯米香蕉怎么做
需要準備白糖，糯米粉，檸檬以及香蕉，需要把香蕉切成塊狀，然后在糯米粉里面打成糊狀，里面放上檸檬片，所有的食材準備好，鍋中加入適量的油，香蕉放進糯米糊中，然后在一個個放到油鍋里面炸，如果覺得太膩，就可以搭配一些果醬來吃。
脆皮糯米香蕉的竅門
制作脆皮糯米香蕉需要準備面包糠，玉米淀粉，冰糖粉，奶粉，雞蛋以及香蕉，先把香蕉切成小段狀，然后雞蛋里面添加一些奶粉以及冰糖粉攪拌均勻，香蕉均勻的裹上玉米淀粉，浸泡在蛋奶液里面，因為沒有那么容易附著，所以要多浸泡一下，裹上一些面包糠，鍋中加入適量的油燒熱，改成中火就可以開始炸了，炸到表面金黃，時間不需要太久，這樣好吃的炸香蕉就制作完成了。
制作脆皮糯米香蕉還可以準備泡打粉，面粉，淀粉，雞蛋以及香蕉，先把淀粉，面粉，鹽以及雞蛋搭配在一起攪拌均勻，加入適量的水，一定要慢慢的加，一邊加一邊攪拌，然后再添加一些泡打粉，不需要加的太多，一小把就可以了，然后攪拌均勻，里面會有很多小碎粒，攪拌的時候把它捏碎，放5分鐘讓它發(fā)酵一下，香蕉的皮剝掉，兩頭去掉一些切成段狀，放到發(fā)酵好的面粉當(dāng)中，裹上一層面粉，鍋中加入適量的油，把油燒熱，香蕉放進去幾個，顏色炸到金黃撈出來，再開大一些燒熱，把香蕉再放進去炸一下，炸好以后撈出油份瀝干就可以吃了。
制作脆皮香蕉還可以準備色拉油，面包湯，面粉，雞蛋以及香蕉，雞蛋打進碗里面攪拌均勻，加入適量的面粉攪拌成糊狀，香蕉兩頭四邊去除，把它整理成一個長方形，整理好以后放到雞蛋面糊當(dāng)中，用筷子夾起香蕉條，放到面包糠里面，然后再用手捏起沾有面包糠的香蕉，四周全部要裹均勻，把多余的面包糠抖掉，放到油鍋里面，小火慢慢的炸，炸到金黃，然后再撈出來油分控干，趁熱的時候搭配沙拉醬或者番茄醬來吃就非常好。
脆皮糯米香蕉的營養(yǎng)價值
適當(dāng)?shù)某砸恍┐嗥づ疵紫憬叮軌蜓a充身體所需要的微量元素，維生素，鹽酸，硫胺素，胡蘿卜素，粗纖維，碳水化合物，脂肪以及蛋白質(zhì)，香蕉里面的纖維含量豐富，是比較甜的，所以想要減肥的人最好不要吃太多糯米炸香蕉，香蕉可以當(dāng)做早餐來吃，容易消化吸收，不管是年紀大的人還是老年人，適當(dāng)?shù)某砸恍┒伎梢跃鉅I養(yǎng)，平時適當(dāng)?shù)某砸恍┐嗥は憬哆€可以補充身體所需要的能量，早上適當(dāng)?shù)某砸恍┚涂梢宰屔眢w變得更加有活力，正在減肥期間的人可以直接吃香蕉，但不要吃糯米炸香蕉，熱量會比較高一些，適當(dāng)?shù)某砸恍┡疵渍ㄏ憬哆€可以起到降壓以及通便作用，它里面的淀粉質(zhì)含量豐富，它是一種寒性食物，能夠讓腸道蠕動的速度變得更快，達到清熱潤腸效果，但是脾虛泄瀉的人最好不要吃脆皮糯米香蕉，有燥熱或者痔瘡出血問題的人，最好也不要吃脆皮糯米炸香蕉，會讓不舒服的問題變得更加嚴重。
吃炸香蕉好不好
適當(dāng)?shù)某砸恍┱ㄏ憬恫⒉粫o健康方面帶來什么壞處，但是炸香蕉的營養(yǎng)物質(zhì)畢竟沒有新鮮香蕉那么高，在油炸的過程中，里面的一些營養(yǎng)物質(zhì)也會隨之消失，吃太多油炸類的食品對健康方面沒有任何好處，所以如果想要獲取香蕉里面的營養(yǎng)物質(zhì)，最好不要吃炸香蕉，可以吃新鮮的香蕉，也可以制作香蕉沙拉或者香蕉奶昔來吃。
上面介紹的就是脆皮糯米香蕉的制作方法，適當(dāng)?shù)某砸恍┐嗥づ疵紫憬赌軌蜓a充身體所需要的能量，能夠讓食欲變得更好，但一次性不要吃的太多，也不要總是吃，否則就容易影響到健康情況，每一個人的身體體質(zhì)不同，所以可以選擇的食物也會有所不同。
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高中畢業(yè)后很多學(xué)生會離開家鄉(xiāng)去遠方進行求學(xué)，有些是南北方地區(qū)的學(xué)生跨國大半個中國到了陌生的城市，有些人則選擇離家近的學(xué)校進行就讀。很多去外地讀書的學(xué)生發(fā)現(xiàn)原來在自己家鄉(xiāng)吃到的食物還有其他的做法，例如餛飩還可以油炸。一起來了解下脆皮餛飩怎么做吧~
餛飩發(fā)展至今，更成為名號繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮;重慶市的過橋抄手，包捏講究，調(diào)料多種，蘸調(diào)料食;上海市老城隍廟松運樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美;新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。在香港，亦有部分餐館把餛飩放在熱油內(nèi)炸至金黃香脆奉客，是為“炸餛飩”，此做法亦在外國流行。
【脆皮餛飩】
原料：
豬腱子肉、鮮蝦、餛飩皮、小油菜、蔥、姜、香菜、鹽、生抽、料酒、雞精、香油、五香粉、熟花生油。
做法：
1. 腱子肉餡加入五香粉，雞精、香油、生抽腌制入味，加入剁碎的蔥姜、香菜末，鮮蝦去頭殼，蝦線，用料酒和少許鹽腌漬后切小丁放入肉餡，青菜切碎放入肉餡，倒入少許熟花生油，攪拌均勻，加適量鹽，腌制片刻。
2. 餛飩皮中放入適量肉餡，對折，將兩角對捏。
3. 將屜布打濕擰干，包好的餛飩上屜蒸15分鐘，至熟。
4.鍋中放適量油煎餛飩，至兩面金黃，表皮酥脆即可。
【炸鮮肉餛飩】
原料：
餛飩皮、豬肉200克、大蔥2根、鹽、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、雞精。
做法：
1. 豬肉大蔥洗凈，把豬肉去皮切塊，大蔥切碎用刀剁餡。
2. 豬肉餡剁細碎放入碗中，加入蔥花、鹽、糖、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、香油，拌勻成為餡料，包成餛飩。
3. 鍋中加入油燒熱放入餛飩小火炸制，筷子多翻面炸制金黃，撈出瀝油，吃的時候可蘸醬油醋即可。
牛腩的做法有很多種，牛皮牛腩也是其中之一，可能有許多朋友是不知道的，因為這道菜的做法是比較繁瑣的，需要一步步完成。首先要制作鹵水來鹵牛肉，然后制作脆皮糊，還需要把控好炸牛腩的溫度。
自制鹵水配方：
原料：
蔬菜料(干蔥片1000克、洋蔥塊1000克、胡蘿卜塊1500克，蒜瓣300克、大蔥段400克、姜片1000克)，柱侯醬2瓶，海鮮醬3瓶，火腿汁200克，美極鮮130克，雞汁450克，沙姜粉30克，五香粉50克，牛肉汁1瓶，生抽850克，老抽400克，雞粉350克，味精200克，香料包1個(裝有八角20克、山奈8克、草果5個、桂皮25克、香果2枚、小茴香16克、香葉15克)鮮湯15千克，色拉油適量。
制法：
鍋里放適量色拉油燒熱，下蔬菜料炒香，再倒入不銹鋼大桶，然后摻入鮮湯燒開，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘，放入香料包和其他調(diào)料，接著熬約20分鐘后撇去浮沫，即可用來鹵牛肉。
脆皮糊配方：
原料：
面粉5000克，鷹粟粉1600克，糯米粉1000克，泡打粉400克，吉士粉400克，色拉油少許。
制法：
把所有粉料放盆里和勻，再加適量清水調(diào)成較稀的糊，最后加少許色拉油攪勻，即成。
咖喱醬蘸料制法：
鍋里放少許黃油燒熱，下咖喱粉炒香，再放入適量椰漿和淡奶和勻，即成。
制作方法：
(1)選上等的牛腩10千克，順著筋絡(luò)改刀成8厘米寬的長條，用流動水漂去血水后，投入沸水鍋煮至剛斷生，再撈出用流動水沖15分鐘。
(2)把漂凈的牛腩撈出來，投進燒開的鹵水桶內(nèi)大火燒開后，改小火鹵至牛腩軟爛，撈起晾冷并改刀成6厘米長、3厘米寬的條，隨后三條一份地裝在碼斗內(nèi)，加適量鹵汁后用保鮮紙封好，上籠蒸10分鐘。
(3)從冰箱里面取出鹵好的牛腩，入籠蒸熱后取出，濾去汁水，再用干凈毛巾輾去牛腩表面的水分。
(4)鍋里放色拉油燒至七成熱時，取牛肉拖上脆皮糊，入鍋炸至表面酥脆時，撈出改刀成厚斜片，裝盤后隨咖喱醬上桌蘸食。
脆皮鮮奶是一種小吃，脆皮鮮奶的價格還是非常實惠的，但是做的時間還比較長，很多人并不知道它的正確制作方法，有的時候會制作失敗，影響到口感，下面就來和看一下怎么做脆皮鮮奶。
怎么做脆皮鮮奶
制作脆皮鮮奶需要準備一個大一些的盆子，把鮮奶倒進去，然后再添加一些玉米淀粉，面粉，白糖，然后攪拌均勻制作成面糊糊，可以用勺子來調(diào)節(jié)，鍋燒熱把面糊放進鍋中進行熬制，熬好以后直接倒在盒子里面，這個時候就會發(fā)現(xiàn)白面少了很多，這是正常的，放到冷凍盒子里面，放到保鮮層里面保存都可以，然后再拿出來切成一條條小條狀，大小多少根據(jù)自己的情況來決定，然后再準備一碗面粉，把凍好的條狀裹上面粉，再裹上雞蛋液，裹上面包糠，放到油鍋里面炸一下，炸到金黃撈出，這樣脆皮鮮奶就制作好了。
脆皮鮮奶的營養(yǎng)價值
脆皮鮮奶里面的營養(yǎng)價值還是非常豐富的，脂肪球顆粒比較小，口感非常細膩，又很容易被身體消化，里面的磷脂以及脂肪酸含量非常豐富，而且還含有氨基酸成分，脆皮鮮奶里面還含有碳水化合物，能夠給身體提供能量，讓金屬離子被更好的吸收，對于身體發(fā)育有著很好的幫助作用，身體鈣質(zhì)的吸收程度和乳糖的數(shù)量是成正比的，所以適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┐嗥r奶，就可以讓身體吸收更加充足的鈣質(zhì)，讓腸道里面的乳酸菌生長變得更快，腸道里面的異常發(fā)酵而出現(xiàn)的中毒情況就能夠得到改善，讓腸道變得更加健康。
雖然脆皮鮮奶有很多營養(yǎng)物質(zhì)，但是消化道潰瘍的患者不能吃，會對潰瘍面造成刺激，胃酸分泌過多，這樣病情也會變得越來越嚴重，有缺鐵性貧血問題的人也是不能吃脆皮鮮奶的，吃進去以后是需要在消化道中轉(zhuǎn)化成亞鐵，然后再吸收，如果缺鐵性貧血吃了脆皮鮮奶，那么就會影響到身體的恢復(fù)速度，平時有腹部疼痛，拉肚子以及腹脹問題的人最好也不要吃脆皮鮮奶，會讓癥狀變得更加嚴重。做完腹部手術(shù)的人最好也不要吃脆皮鮮奶，因為這一類的患者腸脹氣的問題比較嚴重，而脆皮鮮奶里面有很多的酪蛋白以及脂肪，會在胃腸里面堆積而出現(xiàn)不容易消化的情況，再經(jīng)過發(fā)酵以后會產(chǎn)生氣體，讓腸脹氣的情況更加嚴重，腸道蠕動功能沒有辦法很快恢復(fù)，對健康的影響還是非常大的。
脆皮鮮奶的配方和竅門
制作脆皮鮮奶一定要制作的外酥里嫩，一口吃下去香味十足，對于大人和孩子來說都有非常強的活力，可以準備面包糠，玉米淀粉，雞蛋，白糖以及牛奶，材料準備好，先把牛奶倒進奶鍋當(dāng)中，加入適量的糖，然后再把玉米淀粉放進去攪拌均勻，放到爐子上面，一邊煮一邊攪拌，一直煮到奶糊狀，然后再倒進保鮮盒當(dāng)中，放涼蓋上蓋子，放進冰箱的冷藏里面，一直冷藏到凝固，把鮮奶取出來切成條狀，雞蛋打散，把面包糠玉米淀粉分別放進不同的碗里面，奶條先放進玉米淀粉上，裹一層薄薄的玉米淀粉，再放進雞蛋液里面，放進面包糠中滾一下，放進烤盤當(dāng)中，烤箱先預(yù)熱，上下火180度烤15分鐘左右就可以拿出來吃了。
制作脆皮鮮奶還可以準備雞蛋，水，低筋面粉，玉米淀粉，白砂糖以及牛奶，牛奶倒進平底鍋里面，然后再加入一些白砂糖，把玉米淀粉放進去，開小火用鏟子順著一個方向不停攪拌，面糊慢慢的變成粘稠狀，等到面糊牛奶不再出現(xiàn)分離現(xiàn)象，紋路不會馬上消失就證明好了，再放進一個容器當(dāng)中，把面糊冷卻蓋上蓋子，放進冰箱里面冷藏1~2個小時，等到面糊完全凝固就可以了，鮮奶從冰箱當(dāng)中取出來，倒在干凈的案板上切成小塊，形狀隨意，然后再開始制作脆皮，大碗里面加入適量的水，雞蛋放進去攪拌均勻，再篩入低筋面粉攪拌一下，面糊非常濃稠，鮮奶放進面糊當(dāng)中滾一圈，平底鍋燒熱，把鮮奶放進去炸到金黃，撈出來裝盤，蘸上一些煉乳來吃，味道是非常不錯的。
上面介紹的就是怎么做脆皮鮮奶，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要吃脆皮鮮奶可以按照以上的步驟來制作一下，脆皮鮮奶的口感還是非常不錯的，平時如果很喜歡吃牛奶，那么對脆皮鮮奶應(yīng)該也會非常喜歡，奶香味非常濃。
其實很多人對雙皮奶都非常的喜愛，不僅口感好，而且自己制作的雙皮奶還更加的營養(yǎng)健康，為自己的身體提供更多的營養(yǎng)。那么想吃雙皮奶的時候，你是不是每天都得往外面跑去買呢?不需要了，因為你自己在家的時候同樣可以做出美味的雙皮奶。
我們都會有自己所喜歡的一種食物，但是很多時候自己不能夠去自己去做，來來回回在外面買就更顯得麻煩，所以喜歡吃雙皮鮮奶的你，不妨就現(xiàn)在就開始著手下面的雙皮鮮奶的制作吧。
脆皮鮮奶怎么做
糖35g 面粉100g 小蘇打5g 玉米淀粉適量 水適量 油25g 吉利丁一片 牛奶200ml 鹽適量
1. 開始準備奶凍的部分：將牛奶、30g左右的玉米淀粉、吉利丁、糖都弄進一個碗里，然后開始充分攪拌均勻。
2. 將攪勻的奶液放到小火上熬，一直到其變的粘稠(怕不熟的朋友可以大火滾一下即可)，一定要不停攪拌，以防粘鍋底~熬粘稠后倒到盒子里并且放入冰箱冷藏數(shù)小時(等不及的朋友可以進冷凍室1個小時以上就可以了)。
3. 在奶凍凝固的期間，我們來做外層的面糊。 將剩下的玉米頂分、面粉、少許鹽、小蘇打粉倒到一起，加入適量清水將其攪拌成糊糊后，加色拉油攪拌均勻，將其充分融合。 注意：面糊要稠一些，這樣方便包裹在奶凍外面。
4. 等奶凍定型好以后拿出來，用模具壓出形狀，放入面糊中裹一裹(也可以用刀切成塊狀，一般外面賣的就是切成塊的)。
5. 最后就是下油鍋咯!將油加熱至7、8成，關(guān)成小火。將裹好面糊的奶凍輕輕放下去炸一炸，等一面面糊成型后記得翻個身炸另一面~等兩面有點泛黃色即可。我由于是第一次做，有幾塊炸得貌似有點過了呢。
因為對于美味的食物，我們都是希望可以隨時都可以吃到，但是要是自己不會做的話，那么每一次就只能去外面購買，所以看了上面的制作雙皮鮮奶的方法之后，大家就可以自己嘗試制作雙皮鮮奶了。
大家最常吃香蕉的方法就是將香蕉直接食用吧，因為香蕉作為一種水果直接食用是香蕉最簡便的吃法。除了鮮吃香蕉這種吃法之外，還可以將香蕉榨成汁來飲用。并且在一些甜品店或者是小吃店里面還有脆皮香蕉這一小吃，脆皮香蕉的制作方法與其他香蕉的使用方法有所不同，下面就為大家講解脆皮香蕉的制作方法。
做法一
材料準備
香蕉3根、泡打粉適量、 芡粉適量 、雞蛋適量、 水適量
制作步驟
1、 要準備的材料。我已經(jīng)提前把芡粉放在碗中了。根據(jù)自己的前后吧，都無所謂。
2、把香蕉去皮，切好，然后把芡粉，雞蛋，和適量的水調(diào)配均與，一定不能稀了，不然香蕉裹不上，就炸不起。調(diào)配均與以后等5分鐘就適量的加入泡打粉。
3. 調(diào)配好以后，就把香蕉放入調(diào)好的碗中。把香蕉全部裹上粉，準備一會下鍋好用。
4. 待油燒至7成熟以后，就可以放香蕉了，注意火候。
做法二
材料準備
香蕉3根、雞蛋2個、面粉50克、面包糠50克、色拉油適量。
制作步驟
1、將雞蛋磕入盤子中打散，然后加入一大勺面粉，攪拌成粘稠的面糊。
2、香蕉去掉兩頭四邊，整理成1字長方形。
3、將整理好的香蕉條放入雞蛋面糊中，逐個淹沒著裹滿面糊。
4、用筷子夾起一根沾滿面糊的香蕉條放到面包糠上。
5、然后用手捏起面包糠撒在香蕉上，讓香蕉再次的沾滿面包糠。
6、拿起沾滿面包糠的香蕉，稍抖一抖掉多余的面包渣，然后再放入油鍋中，小火慢炸。
7、炸至一面顏色稍黃，再翻面炸黃另一面即可撈出控油。
8、趁熱吃，還可以根據(jù)喜好搭配番茄醬、沙拉醬什么的。
做法三
原料：香蕉四根，雞蛋2個，淀粉，面粉，泡打粉各適量。
做法步驟：
1、面粉3大把，淀粉一大把，加點鹽，加2個雞蛋在里面。倒水?dāng)嚢瑁炔灰?，慢慢的加，慢慢的攪拌，然后加泡打粉，不要太多，一小把就行了?/p>
2、用手攪拌，里面有不少淀粉和面粉的小碎粒，用手攪拌的時候把它捏碎。然后放個5分鐘，讓它發(fā)酵一下。
3、香蕉剝皮，兩頭稍微去掉一點，切段。把切好的香蕉段放入發(fā)酵好的面粉里，裹上一層面粉。
4、鍋中到多些油，開大火油熱，倒入香蕉，第一次做不要全部放進去，幾個幾個的放進去，炸顏色發(fā)黃的時候撈出來。
5、撈出后，油再大火燒熱，再次倒入香蕉回炸一下，炸1分鐘就以撈出來了。大火回炸能把炸的東西油逼出來，而且顏色也更好看。
脆皮糊是什么大家知道嗎，現(xiàn)在的美食很多，脆皮糊非常鮮嫩，口感很好，所以很受大家的歡迎，同樣它的營養(yǎng)價值也比較高，制作起來比較方便，所以大家可以嘗試去做，那么脆皮糊配方是什么呢，如果不了解它的配方的話我們現(xiàn)在請專家來介紹一下。
名稱： 脆皮糊
脆皮糊的原理及調(diào)制:脆皮菜肴入口松脆鮮嫩，是近年來較受歡迎的一道工藝菜。它通常是把加工成形的原料掛面粉、生粉、色拉油、化學(xué)疏松劑和適當(dāng)?shù)乃當(dāng)嚢璩傻南『笥驼ǘ?。成品的脆皮糊：比例是面粉：生粉：雙喜牌泡打粉 10 : 3 : 1 水適量。外殼呈半透明狀，色澤金黃。它的制作關(guān)鍵是調(diào)制脆皮糊， 而調(diào)制脆皮糊又離不開對各種原料性質(zhì)的了解和配比的掌握。
現(xiàn)就本人工作實踐中的一些體會并結(jié)合有關(guān)理論知識， 對以糊的性質(zhì)原理及調(diào)制方法簡述如下：脆皮糊中選用的面粉，就是通常使用的精制粉，它色 澤純白顆粒細，由淀粉、蛋白質(zhì)等組成，其蛋白質(zhì)由麥麩 蛋白和麥膠蛋白組成。麥膠蛋白具有粘性好的特點，能使 原料在掛糊時較粘，制作菜肴時，不至于滑落。而麥麩蛋 白有一定的韌性和較好的抗拉強度，能抵御化學(xué)疏松劑產(chǎn) 生的二氧化碳氣體的膨脹，使內(nèi)部產(chǎn)生很多孔隙，形成片 狀或橢圓形的多孔結(jié)構(gòu)，在制作時粉糊不會走散。正是由于麥膠蛋白和麥麩蛋白構(gòu)成了統(tǒng)稱的“面筋”，才能使脆 皮菜肴具有一定的骨架。但是僅用面粉經(jīng)膨松油炸后的成 品，外層不夠松脆質(zhì)地不夠細膩，風(fēng)味就會遜色不少。因為面粉中“面筋”大多在26 -30 左右(以濕量計)，淀 粉含量只有65 -70 左右，而脆皮糊所需要的“面筋”量 一般要在15 -20 左右，才能使脆皮菜肴入口后稍一咬嚼 即外皮脆松而化，舌上味蕾觸及主料的本味，達到理想的 效果。所以還要加入無 “面筋”產(chǎn)生的其他原料，來稀 釋“面筋”的濃度，調(diào)節(jié)“面筋”的潤度。
在調(diào)制脆皮糊時一般多采用淀粉(生粉)來補充僅用 面粉做脆皮糊面筋過強、光潔度差、不夠松脆的不足。烹調(diào)中常用的淀粉有馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、綠豆淀粉和小 麥淀粉，這類淀粉分子顆粒大，含直鏈淀粉量高，結(jié)構(gòu)疏松，粘性和吸水性較好，色澤純白，質(zhì)地細膩，能促進成 品的松脆程度，改善成品的色澤，降低面粉的面盤強度。 但面粉和淀粉在一起攪拌時容易使面筋粘合成塊，面筋在 糊中分布不均勻，影響操作，對菜肴質(zhì)量產(chǎn)生不利因素。 要使成品色彩鮮艷，光亮滑潤并極其松脆，還需要進一步 降低“面筋”的強度;同時，為使“面筋”在糊中分布均 勻，還需油脂的配合。 在脆皮糊中加入油脂，能使面粉和淀 粉中的其他物質(zhì)成，油脂分布的在蛋白質(zhì) (面筋)或粉粒的周圍形成油膜。由于油 脂中含有大量的疏水基，限制了蛋白質(zhì)的 吸水率，油脂加入越多，面粉、淀粉的吸收。
總之，告訴大家脆皮糊配方就是上面為大家介紹的，平時的時候我們可以自己做脆皮糊來吃，但是在調(diào)制面粉的時候一定要注意用量和調(diào)法，一定要根據(jù)上面的方法來調(diào)制，這樣才能夠作出好吃的脆皮糊，希望大家都能夠擁有烹飪美食的技巧。
油炸脆皮豆腐香香脆脆的口感,總是讓人欲罷不能，而且本身豆腐的營養(yǎng)價值也是比較高的，對我們的身體健康比較有利，但是要注意烹煮的油炸脆皮豆腐也要適量的食用，以免造成上火。
一、 用料:
豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3克，味精6克;麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克(耗油100克)。
二、 制法:
(1)先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用;再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛著，加入精鹽3克、味精2克，用竹筷攪拌起膠，成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細粒;青蔥白切成蔥珠。
(2)到將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進豆腐盆內(nèi)，用手攪拌均勻。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再攪拌均勻。然后取4張薄保鮮紙，每張20厘米X 20厘米，抹上生油，把已調(diào)好味的豆腐泥分成4份，分別放在已抹油的保鮮紙上抹平，抹成日字形薄狀，包起放進電冰箱凍至稍變硬。
(3)將炒鼎洗凈，燒熱放入生油，待油熱至約180℃時，將保鮮紙拆開，把豆腐放在鋁篩上，放進油鼎內(nèi)炸至金黃色，使其熟透，然后切件盛上餐盤便成。
脆皮扎豬肉是一種丹麥美食，外皮脆脆的，里面的肉又很嫩，真的特別好吃，在炸豬肉的時候在肉上面均勻的鋪上薄薄一層小蘇打，是最關(guān)鍵的，不加上小蘇打的話一般皮是不會太酥的，所以一定不要忘記小蘇打。
做法一
1.豬肉洗凈，擦干水分
2.烤線的一頭預(yù)留豬肉條整體長度的1.5倍，左手捏住這一條線，壓在豬肉條任意一端的瘦肉中央部位，從這里開始，右手拿住線卷，繞豬肉纏一圈，與左手線交叉，拉緊
3.然后左手反過來，捏住肉皮部位，右手拿住線團，如同繞電線一般，把肉一圈一圈纏起來，間隔距離最好在1厘米
4.盡量把線拉緊
5.把鹽，丁香，胡椒，芫荽子一起搗成細末
6.肉豆蔻擦成細粉，五分之一粒足夠了
7.把香料鹽調(diào)兌2湯匙干邑，均勻的抹在瘦肉部位，不能沾到豬皮，否則香料會影響肉皮烤后的顏色，發(fā)黑
8.把豬肉條豬皮向上，平放在干凈的碟子里，手洗凈，在豬皮上抹一遍干邑，在豬皮上撒約一湯匙大粒海鹽，用手輕摁，盡量讓鹽粒沾在豬皮上。這個手法很重要，利用大粒鹽溶解緩慢的特性，慢慢的析出豬皮的水分，烤后更加香脆。把豬肉條放在盤子里，不要覆蓋保險膜，放在冰箱里腌制48小時
9.烘烤前6小時，把豬肉放在烤架上，在陰涼處放置6小時，為了使肉皮更加干燥
10.烤箱設(shè)置上下火，220度預(yù)熱20分鐘，把豬肉條放入烤箱，轉(zhuǎn)180度火，烤大約兩小時，每半小時，把豬肉條的前后面調(diào)換一下，畢竟是家庭烤箱，這樣豬肉受熱更均勻?？吹截i肉皮表面布滿細泡，顏色金黃，鋼針能輕松插入中間部分的豬皮就可以了。
做法二
脆皮豬肉(空氣炸鍋版)的做法
用肉針將豬皮扎滿洞，洞越多皮越脆!然后用鹽把豬肉全部抹一遍，鹽別太多哦，要不會太咸的!然后腌制過夜!
空氣炸鍋210度，40分鐘，豬皮朝上!冷卻后切件裝盤即可!
做法三
脆皮燒肉的做法步驟
1. 五花肉洗凈，放入沸水中汆水，撈出后馬上放入涼水中浸泡半小時。
2. 從涼水中撈出，瀝干水，然后用刀劃開，間隔約4厘米，千萬不要切斷哦。
3. 皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均勻。
4. 皮向下，涂上適量鹽、料酒后，放入冰箱腌制一個晚上。
5. 取出腌好的五花肉，皮向上，用錫紙包住豬肉部分，露出皮。
6. 然后在皮上涂曬適量鹽、再均勻地抹上小蘇打。
7. 烤箱預(yù)熱，放入五花肉上下管250度先烤30分鐘，然后移上一層，只開上管烤20分鐘，取出，在表皮上刷上一層油，再放入烤10分鐘，取出放涼后切塊即可。
對脆皮香酥炸雞很多人都是無法抗拒的，尤其是小孩子對這些書也是比較喜愛的，但是經(jīng)常在外面購買食用會覺得比較的麻煩，所以不妨看看下面介紹的脆皮香酥炸雞的做法。
一、腌制過程：
A：翅中6個、面包糠少許
B：雞蛋1個、低筋面粉少許、脆漿粉1大匙、油1小匙、水少許
輔料蔥5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖少許、黑糊椒少許、鹽少許
1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是香辣炸雞粉
二、裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。
烤乳豬這是食物在一般的餐桌上是看不到的，但是在廣東省，烤乳豬這道菜卻屬于大眾菜肴。之所以烤乳豬讓人十分喜愛，主要就是因為烤乳豬不僅色澤十分鮮艷，很上檔次，關(guān)鍵在于烤乳豬的味道是一般菜肴無法相比的。外酥里嫩而且有著絕妙的風(fēng)味，與內(nèi)蒙的烤全羊有一拼。那么，脆皮烤豬制作方法是什么?
脆皮烤乳豬的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，脆皮烤乳豬是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一,脆皮烤乳豬以花生為主要材料,烹飪以烤菜為主?？救樨i早已成為古今外爭相贊譽的名吃，提及名吃烤乳豬，人們都認為是廣東名菜，甚至內(nèi)行人還會進一步稱以廣州大同酒家的烤乳豬為佳。實際上烤乳豬創(chuàng)始發(fā)展于山東，而今發(fā)達出名于廣州，遠在北魏時其成書的《齊工要術(shù)》中就有關(guān)于烤乳豬的詳細記載;孔府菜中的名吃“叉燒”，其中之一便是享譽古今的烤乳豬?？救樨i又稱脆皮烤乳豬。被廣為稱頌的廣東烤乳豬便是脆皮烤乳豬之一。
原料
凈乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜面醬，汾酒，木炭。
做法
①將乳豬洗凈，從背上切口挖出內(nèi)臟和豬腦;用各種調(diào)料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最后涂上糖醋;用特制的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉(zhuǎn)動烤叉，并均勻地涂上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成;
②將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜面醬一起食用。
很多人都比較喜歡吃冬瓜，冬瓜的做法也非常的多，有很好的利尿利水的作用，在預(yù)防水腫，促進腎病患者身體的調(diào)養(yǎng)，都能發(fā)揮很好的效果，對于糖尿病患者來說，也是比較好的一種食材，做正宗脆皮冬瓜也比較簡單，在夏天的時候適當(dāng)?shù)某砸恍?，有很好的消暑作用，具有減肥降脂的效果。
正宗脆皮冬瓜怎么做
[原料/調(diào)料]
冬瓜200克?；ㄉ?00克、鹽10克、味精5克、白糖3克、面粉25克、生粉35克、泡打粉少許、清水少量。
[制作流程]
1、冬瓜去皮，去籽切成長條，用鍋加清水，燒開下放入冬瓜條，煮熟撈起抹干水份待用。
2、清水面粉、生粉、泡打粉、鹽、味精、白糖同調(diào)成脆漿，靜放10分鐘，下入冬瓜條。
3、燒鍋下油，油溫130度放入掛好脆漿的原料，炸至金脆即可盛出。
冬瓜的功效與作用
1、降脂減肥
冬瓜中的丙醇二酸能有效控制體內(nèi)的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，防止體內(nèi)脂肪堆積，還能把肥胖多余的脂肪消耗掉，對防治高血壓、動脈粥樣硬化、減肥有良好的效果。冬瓜中的膳食纖維含量很高，能有效改善人體血糖水平。另外，膳食纖維還能降低體內(nèi)膽固醇，降血脂，防止動脈粥樣硬化。
冬瓜瓤中富含葫蘆巴堿，它能幫助人體新陳代謝，抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。
2、美容養(yǎng)顏
冬瓜籽中含有油酸，具有抑制體內(nèi)黑色素沉積的功能，具有良好的潤膚美容效果。此外，冬瓜籽所含的蛋白質(zhì)和瓜氨酸更可潤澤皮膚，還能抑制黑色素的形成。
3、利尿消腫
冬瓜中富含多種氨基酸，瓜籽和果皮中的含量高于果肉。這些物質(zhì)能幫助人體解除游離氨毒害，并有利尿消腫的功效。冬瓜中的粗纖維，能刺激腸道蠕動，使腸道里積存的致癌物質(zhì)盡快排泄出去。
4、清熱解暑
冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜，常用于水腫和體虛浮腫等。
5、冬瓜全身都是寶
冬瓜全身都可入藥：冬瓜皮利水消腫、清熱解暑，還可用于催乳;冬瓜子功效為清肺化痰、利濕排膿，應(yīng)用于肺熱咳嗽、帶下白濁等;冬瓜肉有利水、清熱、消痰、解毒的功效，可治水腫、咳喘、暑熱、消渴、瀉痢、痔漏等，還可解酒毒、魚毒等。
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