脆皮炸豬肉怎么做?
養(yǎng)生怎么做。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“脆皮炸豬肉怎么做?”，相信能對(duì)大家有所幫助。
脆皮扎豬肉是一種丹麥美食，外皮脆脆的，里面的肉又很嫩，真的特別好吃，在炸豬肉的時(shí)候在肉上面均勻的鋪上薄薄一層小蘇打，是最關(guān)鍵的，不加上小蘇打的話一般皮是不會(huì)太酥的，所以一定不要忘記小蘇打。
做法一
1.豬肉洗凈，擦干水分
2.烤線的一頭預(yù)留豬肉條整體長(zhǎng)度的1.5倍，左手捏住這一條線，壓在豬肉條任意一端的瘦肉中央部位，從這里開始，右手拿住線卷，繞豬肉纏一圈，與左手線交叉，拉緊
3.然后左手反過(guò)來(lái)，捏住肉皮部位，右手拿住線團(tuán)，如同繞電線一般，把肉一圈一圈纏起來(lái)，間隔距離最好在1厘米
4.盡量把線拉緊
5.把鹽，丁香，胡椒，芫荽子一起搗成細(xì)末
6.肉豆蔻擦成細(xì)粉，五分之一粒足夠了
7.把香料鹽調(diào)兌2湯匙干邑，均勻的抹在瘦肉部位，不能沾到豬皮，否則香料會(huì)影響肉皮烤后的顏色，發(fā)黑
8.把豬肉條豬皮向上，平放在干凈的碟子里，手洗凈，在豬皮上抹一遍干邑，在豬皮上撒約一湯匙大粒海鹽，用手輕摁，盡量讓鹽粒沾在豬皮上。這個(gè)手法很重要，利用大粒鹽溶解緩慢的特性，慢慢的析出豬皮的水分，烤后更加香脆。把豬肉條放在盤子里，不要覆蓋保險(xiǎn)膜，放在冰箱里腌制48小時(shí)
9.烘烤前6小時(shí)，把豬肉放在烤架上，在陰涼處放置6小時(shí)，為了使肉皮更加干燥
10.烤箱設(shè)置上下火，220度預(yù)熱20分鐘，把豬肉條放入烤箱，轉(zhuǎn)180度火，烤大約兩小時(shí)，每半小時(shí)，把豬肉條的前后面調(diào)換一下，畢竟是家庭烤箱，這樣豬肉受熱更均勻?？吹截i肉皮表面布滿細(xì)泡，顏色金黃，鋼針能輕松插入中間部分的豬皮就可以了。
做法二
脆皮豬肉(空氣炸鍋版)的做法
用肉針將豬皮扎滿洞，洞越多皮越脆!然后用鹽把豬肉全部抹一遍，鹽別太多哦，要不會(huì)太咸的!然后腌制過(guò)夜!
空氣炸鍋210度，40分鐘，豬皮朝上!冷卻后切件裝盤即可!
做法三
脆皮燒肉的做法步驟
1. 五花肉洗凈，放入沸水中汆水，撈出后馬上放入涼水中浸泡半小時(shí)。
2. 從涼水中撈出，瀝干水，然后用刀劃開，間隔約4厘米，千萬(wàn)不要切斷哦。
3. 皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均勻。
4. 皮向下，涂上適量鹽、料酒后，放入冰箱腌制一個(gè)晚上。
5. 取出腌好的五花肉，皮向上，用錫紙包住豬肉部分，露出皮。
6. 然后在皮上涂曬適量鹽、再均勻地抹上小蘇打。
7. 烤箱預(yù)熱，放入五花肉上下管250度先烤30分鐘，然后移上一層，只開上管烤20分鐘，取出，在表皮上刷上一層油，再放入烤10分鐘，取出放涼后切塊即可。
擴(kuò)展閱讀
豬肉對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)其補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值已經(jīng)逐漸被美食享受價(jià)值所代替了，因?yàn)楝F(xiàn)代物質(zhì)充裕，人們不用刻意補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，而是將精力放在了對(duì)美食的烹飪上面。豬肉的烹飪本身就比較多，而且還在不斷推陳出新，下面就來(lái)看看烤脆皮豬肉的做法怎么做呢？
1、五花肉選用肉質(zhì)比較厚的，但是不要太肥的。
2、洗凈后放入冷水鍋里。
3、我用的是電磁爐，選用火鍋程序中火煮至7成熟。
4、煮好后放入冷水里冷卻。
5、冷卻取出后用廚房紙把多余的水分吸干。
6、吸干后肉皮用叉子插入，盡量多插點(diǎn)小孔；必須把整塊肉皮插孔。
7、在插小孔是不要把肉皮戳壞了，表面插入就可以了。
8、翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時(shí)就要停止了。
9、在切好后把肉與肉的縫隙、左右側(cè)邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時(shí)候顏色就不好看了。
10、五香粉抹好后再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側(cè)面都要抹入。
11、翻到肉皮一面，去少許的小蘇打；一定不能過(guò)量否則會(huì)影響口感。撒到肉皮上。
12、用手均勻的抹到肉皮表面，抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆。
13、抹好后在肉的一面插入竹簽，必須是插在肉的中間；以免烤的時(shí)候肉會(huì)卷起。
14、用一塊錫紙把肉的一面朝下放。
15、周圍的錫紙圍起來(lái)，然后放入冷藏1-2小時(shí)。如果要冷藏1個(gè)晚上也可以，我是從早上就開始腌制到了晚飯時(shí)刻才烤的。
16、在烤之前的30分鐘提前取出室溫。烤箱預(yù)熱230度中層烤，只需要用【上火】烤；時(shí)間為30-40分鐘，必須按照各家的烤箱調(diào)整溫度和時(shí)間。
17、在烤了第一個(gè)過(guò)程30-40分鐘結(jié)束后把燒肉取出，此時(shí)表皮會(huì)有一些焦黑色，用餐刀刮掉?？鞠淅^續(xù)加熱10分鐘也是剛才的度數(shù)230度。
18、刮好后在肉皮上刷上一層薄油，然后繼續(xù)入烤箱烤10分鐘，上火烤230度。
19、烤好后待涼些就可以切成塊食用。
吃其實(shí)是一門學(xué)問(wèn)，關(guān)于吃人們都很上心，一種食材就可以做出許多種吃法，年糕這種中國(guó)傳統(tǒng)美食，自然也有許多獨(dú)特的吃法，脆皮年糕就是一個(gè)創(chuàng)意十足的吃法，脆皮年糕不僅味道獨(dú)特，而且制作起來(lái)也很方便，只要準(zhǔn)備好食材，細(xì)心的去做很容易就能制作出來(lái)這種美味的小吃。
材料：
年糕2根、餛飩皮12片、白芝麻適量、雞蛋一個(gè)、油適量、海鮮醬適量。
做法 ：
1.
將年糕切成3一4cm左右的小方塊，盡量切平整些。
2.
餛飩皮稍搟大搟薄些。如圖這樣年糕放在餛飩皮上。
3.
然后餛飩皮對(duì)角折疊包住年糕。
4.
另一個(gè)對(duì)角也折疊包住年糕。可以沾少許蛋液粘住。
5.
餛飩皮包住年糕在蛋液中浸一下。
6.
可以沾上些許芝麻。
7.
油燒至5成熱，放入年糕，用小火炸，直到年糕浮上油面呈金黃色，撈出。大概也就一分鐘左右。
8.
然后油鍋重新加熱，下年糕猛火炸20一30秒，使表皮酥脆，撈出即可。
9.
可以根據(jù)自己口味抺上喜歡的醬料。外酥里軟，是很不錯(cuò)的小食。
大家最常吃香蕉的方法就是將香蕉直接食用吧，因?yàn)橄憬蹲鳛橐环N水果直接食用是香蕉最簡(jiǎn)便的吃法。除了鮮吃香蕉這種吃法之外，還可以將香蕉榨成汁來(lái)飲用。并且在一些甜品店或者是小吃店里面還有脆皮香蕉這一小吃，脆皮香蕉的制作方法與其他香蕉的使用方法有所不同，下面就為大家講解脆皮香蕉的制作方法。
做法一
材料準(zhǔn)備
香蕉3根、泡打粉適量、 芡粉適量 、雞蛋適量、 水適量
制作步驟
1、 要準(zhǔn)備的材料。我已經(jīng)提前把芡粉放在碗中了。根據(jù)自己的前后吧，都無(wú)所謂。
2、把香蕉去皮，切好，然后把芡粉，雞蛋，和適量的水調(diào)配均與，一定不能稀了，不然香蕉裹不上，就炸不起。調(diào)配均與以后等5分鐘就適量的加入泡打粉。
3. 調(diào)配好以后，就把香蕉放入調(diào)好的碗中。把香蕉全部裹上粉，準(zhǔn)備一會(huì)下鍋好用。
4. 待油燒至7成熟以后，就可以放香蕉了，注意火候。
做法二
材料準(zhǔn)備
香蕉3根、雞蛋2個(gè)、面粉50克、面包糠50克、色拉油適量。
制作步驟
1、將雞蛋磕入盤子中打散，然后加入一大勺面粉，攪拌成粘稠的面糊。
2、香蕉去掉兩頭四邊，整理成1字長(zhǎng)方形。
3、將整理好的香蕉條放入雞蛋面糊中，逐個(gè)淹沒(méi)著裹滿面糊。
4、用筷子夾起一根沾滿面糊的香蕉條放到面包糠上。
5、然后用手捏起面包糠撒在香蕉上，讓香蕉再次的沾滿面包糠。
6、拿起沾滿面包糠的香蕉，稍抖一抖掉多余的面包渣，然后再放入油鍋中，小火慢炸。
7、炸至一面顏色稍黃，再翻面炸黃另一面即可撈出控油。
8、趁熱吃，還可以根據(jù)喜好搭配番茄醬、沙拉醬什么的。
做法三
原料：香蕉四根，雞蛋2個(gè)，淀粉，面粉，泡打粉各適量。
做法步驟：
1、面粉3大把，淀粉一大把，加點(diǎn)鹽，加2個(gè)雞蛋在里面。倒水?dāng)嚢瑁炔灰?，慢慢的加，慢慢的攪拌，然后加泡打粉，不要太多，一小把就行了?/p>
2、用手?jǐn)嚢?，里面有不少淀粉和面粉的小碎粒，用手?jǐn)嚢璧臅r(shí)候把它捏碎。然后放個(gè)5分鐘，讓它發(fā)酵一下。
3、香蕉剝皮，兩頭稍微去掉一點(diǎn)，切段。把切好的香蕉段放入發(fā)酵好的面粉里，裹上一層面粉。
4、鍋中到多些油，開大火油熱，倒入香蕉，第一次做不要全部放進(jìn)去，幾個(gè)幾個(gè)的放進(jìn)去，炸顏色發(fā)黃的時(shí)候撈出來(lái)。
5、撈出后，油再大火燒熱，再次倒入香蕉回炸一下，炸1分鐘就以撈出來(lái)了。大火回炸能把炸的東西油逼出來(lái)，而且顏色也更好看。
炸脆皮冰淇淋是讓人比較好奇的食物，很多人會(huì)問(wèn)冰淇淋怎么能炸呢？冰淇淋遇熱還不都化了嗎？其實(shí)做冰淇淋的時(shí)候把兩塊吐司包住冰淇淋，然后放在冰箱里速凍后再炸，這樣就成了脆皮冰淇淋了，吃起來(lái)比較酥脆可口，里面的冰淇淋還是冰涼冰涼的，吃完了還想吃，那么到底怎么做炸脆皮冰淇淋呢？下面我們來(lái)看看。
一.原料
冰淇淋 (100g)，吐司 (8片)，油適量。
二.步驟
1.用刀將吐司四邊切除。
2.然后把吐司放進(jìn)保鮮袋里，用搟面棍搟成薄片（每一片吐司都搟成薄片）。
3.取一塊搟扁的吐司，然后用湯匙舀1勺冰淇淋倒在吐司中間。
4.再取另一塊薄吐司蓋在有冰淇淋的吐司上，要對(duì)齊。
5.再用大一點(diǎn)的杯子或碗，蓋在吐司上，用力壓死，壓出圓形來(lái)。
6.把杯子外邊的吐司撕掉，得到一個(gè)半圓形包有冰淇淋的吐司包。
7.做好的冰淇淋吐司包裝到碟子里，然后套上保鮮袋，放進(jìn)冰箱冷凍室冷凍4小時(shí)以上，直到吐司包完全變硬即可取出。
8.鍋里放適量油，中火加熱。
9.油燒至九成熱，即是快燒開的時(shí)候，加入冷凍好的吐司包，轉(zhuǎn)小火炸制，約2-3分鐘。
10.炸制雙面都變成金黃色即可撈出，瀝干油食用。
三.注意事項(xiàng)
小貼士 吐司要每一片都?jí)罕獬杀∑滤?。用杯子壓出圓形時(shí)要用力壓，否則兩塊吐司邊邊位置就會(huì)粘不緊，炸的時(shí)候就會(huì)裂開口，而冰淇淋就會(huì)流出。炸制冰淇淋吐司時(shí)不用炸太久，看到變金黃色就可撈出，因?yàn)橥滤颈旧砭涂梢允秤?，只需炸制外皮有酥脆甘即可。炒冰淇淋美味干凈，不過(guò)若想在自家做出更好的炒冰淇淋，炒冰機(jī)自然必不可少，現(xiàn)在市面上的炒冰機(jī)大致有兩種，一種是大型商用的，還有便是家用的。自家使用買小型家用的足矣。
高中畢業(yè)后很多學(xué)生會(huì)離開家鄉(xiāng)去遠(yuǎn)方進(jìn)行求學(xué)，有些是南北方地區(qū)的學(xué)生跨國(guó)大半個(gè)中國(guó)到了陌生的城市，有些人則選擇離家近的學(xué)校進(jìn)行就讀。很多去外地讀書的學(xué)生發(fā)現(xiàn)原來(lái)在自己家鄉(xiāng)吃到的食物還有其他的做法，例如餛飩還可以油炸。一起來(lái)了解下脆皮餛飩怎么做吧~
餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國(guó)各地，深受人們喜愛(ài)的著名小吃。餛飩名號(hào)繁多，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好評(píng)的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮;重慶市的過(guò)橋抄手，包捏講究，調(diào)料多種，蘸調(diào)料食;上海市老城隍廟松運(yùn)樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美;新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。在香港，亦有部分餐館把餛飩放在熱油內(nèi)炸至金黃香脆奉客，是為“炸餛飩”，此做法亦在外國(guó)流行。
【脆皮餛飩】
原料：
豬腱子肉、鮮蝦、餛飩皮、小油菜、蔥、姜、香菜、鹽、生抽、料酒、雞精、香油、五香粉、熟花生油。
做法：
1. 腱子肉餡加入五香粉，雞精、香油、生抽腌制入味，加入剁碎的蔥姜、香菜末，鮮蝦去頭殼，蝦線，用料酒和少許鹽腌漬后切小丁放入肉餡，青菜切碎放入肉餡，倒入少許熟花生油，攪拌均勻，加適量鹽，腌制片刻。
2. 餛飩皮中放入適量肉餡，對(duì)折，將兩角對(duì)捏。
3. 將屜布打濕擰干，包好的餛飩上屜蒸15分鐘，至熟。
4.鍋中放適量油煎餛飩，至兩面金黃，表皮酥脆即可。
【炸鮮肉餛飩】
原料：
餛飩皮、豬肉200克、大蔥2根、鹽、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、雞精。
做法：
1. 豬肉大蔥洗凈，把豬肉去皮切塊，大蔥切碎用刀剁餡。
2. 豬肉餡剁細(xì)碎放入碗中，加入蔥花、鹽、糖、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、香油，拌勻成為餡料，包成餛飩。
3. 鍋中加入油燒熱放入餛飩小火炸制，筷子多翻面炸制金黃，撈出瀝油，吃的時(shí)候可蘸醬油醋即可。
牛腩的做法有很多種，牛皮牛腩也是其中之一，可能有許多朋友是不知道的，因?yàn)檫@道菜的做法是比較繁瑣的，需要一步步完成。首先要制作鹵水來(lái)鹵牛肉，然后制作脆皮糊，還需要把控好炸牛腩的溫度。
自制鹵水配方：
原料：
蔬菜料(干蔥片1000克、洋蔥塊1000克、胡蘿卜塊1500克，蒜瓣300克、大蔥段400克、姜片1000克)，柱侯醬2瓶，海鮮醬3瓶，火腿汁200克，美極鮮130克，雞汁450克，沙姜粉30克，五香粉50克，牛肉汁1瓶，生抽850克，老抽400克，雞粉350克，味精200克，香料包1個(gè)(裝有八角20克、山奈8克、草果5個(gè)、桂皮25克、香果2枚、小茴香16克、香葉15克)鮮湯15千克，色拉油適量。
制法：
鍋里放適量色拉油燒熱，下蔬菜料炒香，再倒入不銹鋼大桶，然后摻入鮮湯燒開，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘，放入香料包和其他調(diào)料，接著熬約20分鐘后撇去浮沫，即可用來(lái)鹵牛肉。
脆皮糊配方：
原料：
面粉5000克，鷹粟粉1600克，糯米粉1000克，泡打粉400克，吉士粉400克，色拉油少許。
制法：
把所有粉料放盆里和勻，再加適量清水調(diào)成較稀的糊，最后加少許色拉油攪勻，即成。
咖喱醬蘸料制法：
鍋里放少許黃油燒熱，下咖喱粉炒香，再放入適量椰漿和淡奶和勻，即成。
制作方法：
(1)選上等的牛腩10千克，順著筋絡(luò)改刀成8厘米寬的長(zhǎng)條，用流動(dòng)水漂去血水后，投入沸水鍋煮至剛斷生，再撈出用流動(dòng)水沖15分鐘。
(2)把漂凈的牛腩撈出來(lái)，投進(jìn)燒開的鹵水桶內(nèi)大火燒開后，改小火鹵至牛腩軟爛，撈起晾冷并改刀成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的條，隨后三條一份地裝在碼斗內(nèi)，加適量鹵汁后用保鮮紙封好，上籠蒸10分鐘。
(3)從冰箱里面取出鹵好的牛腩，入籠蒸熱后取出，濾去汁水，再用干凈毛巾輾去牛腩表面的水分。
(4)鍋里放色拉油燒至七成熱時(shí)，取牛肉拖上脆皮糊，入鍋炸至表面酥脆時(shí)，撈出改刀成厚斜片，裝盤后隨咖喱醬上桌蘸食。
脆皮鮮奶是一種小吃，脆皮鮮奶的價(jià)格還是非常實(shí)惠的，但是做的時(shí)間還比較長(zhǎng)，很多人并不知道它的正確制作方法，有的時(shí)候會(huì)制作失敗，影響到口感，下面就來(lái)和看一下怎么做脆皮鮮奶。
怎么做脆皮鮮奶
制作脆皮鮮奶需要準(zhǔn)備一個(gè)大一些的盆子，把鮮奶倒進(jìn)去，然后再添加一些玉米淀粉，面粉，白糖，然后攪拌均勻制作成面糊糊，可以用勺子來(lái)調(diào)節(jié)，鍋燒熱把面糊放進(jìn)鍋中進(jìn)行熬制，熬好以后直接倒在盒子里面，這個(gè)時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)白面少了很多，這是正常的，放到冷凍盒子里面，放到保鮮層里面保存都可以，然后再拿出來(lái)切成一條條小條狀，大小多少根據(jù)自己的情況來(lái)決定，然后再準(zhǔn)備一碗面粉，把凍好的條狀裹上面粉，再裹上雞蛋液，裹上面包糠，放到油鍋里面炸一下，炸到金黃撈出，這樣脆皮鮮奶就制作好了。
脆皮鮮奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
脆皮鮮奶里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常豐富的，脂肪球顆粒比較小，口感非常細(xì)膩，又很容易被身體消化，里面的磷脂以及脂肪酸含量非常豐富，而且還含有氨基酸成分，脆皮鮮奶里面還含有碳水化合物，能夠給身體提供能量，讓金屬離子被更好的吸收，對(duì)于身體發(fā)育有著很好的幫助作用，身體鈣質(zhì)的吸收程度和乳糖的數(shù)量是成正比的，所以適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┐嗥r奶，就可以讓身體吸收更加充足的鈣質(zhì)，讓腸道里面的乳酸菌生長(zhǎng)變得更快，腸道里面的異常發(fā)酵而出現(xiàn)的中毒情況就能夠得到改善，讓腸道變得更加健康。
雖然脆皮鮮奶有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是消化道潰瘍的患者不能吃，會(huì)對(duì)潰瘍面造成刺激，胃酸分泌過(guò)多，這樣病情也會(huì)變得越來(lái)越嚴(yán)重，有缺鐵性貧血問(wèn)題的人也是不能吃脆皮鮮奶的，吃進(jìn)去以后是需要在消化道中轉(zhuǎn)化成亞鐵，然后再吸收，如果缺鐵性貧血吃了脆皮鮮奶，那么就會(huì)影響到身體的恢復(fù)速度，平時(shí)有腹部疼痛，拉肚子以及腹脹問(wèn)題的人最好也不要吃脆皮鮮奶，會(huì)讓癥狀變得更加嚴(yán)重。做完腹部手術(shù)的人最好也不要吃脆皮鮮奶，因?yàn)檫@一類的患者腸脹氣的問(wèn)題比較嚴(yán)重，而脆皮鮮奶里面有很多的酪蛋白以及脂肪，會(huì)在胃腸里面堆積而出現(xiàn)不容易消化的情況，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后會(huì)產(chǎn)生氣體，讓腸脹氣的情況更加嚴(yán)重，腸道蠕動(dòng)功能沒(méi)有辦法很快恢復(fù)，對(duì)健康的影響還是非常大的。
脆皮鮮奶的配方和竅門
制作脆皮鮮奶一定要制作的外酥里嫩，一口吃下去香味十足，對(duì)于大人和孩子來(lái)說(shuō)都有非常強(qiáng)的活力，可以準(zhǔn)備面包糠，玉米淀粉，雞蛋，白糖以及牛奶，材料準(zhǔn)備好，先把牛奶倒進(jìn)奶鍋當(dāng)中，加入適量的糖，然后再把玉米淀粉放進(jìn)去攪拌均勻，放到爐子上面，一邊煮一邊攪拌，一直煮到奶糊狀，然后再倒進(jìn)保鮮盒當(dāng)中，放涼蓋上蓋子，放進(jìn)冰箱的冷藏里面，一直冷藏到凝固，把鮮奶取出來(lái)切成條狀，雞蛋打散，把面包糠玉米淀粉分別放進(jìn)不同的碗里面，奶條先放進(jìn)玉米淀粉上，裹一層薄薄的玉米淀粉，再放進(jìn)雞蛋液里面，放進(jìn)面包糠中滾一下，放進(jìn)烤盤當(dāng)中，烤箱先預(yù)熱，上下火180度烤15分鐘左右就可以拿出來(lái)吃了。
制作脆皮鮮奶還可以準(zhǔn)備雞蛋，水，低筋面粉，玉米淀粉，白砂糖以及牛奶，牛奶倒進(jìn)平底鍋里面，然后再加入一些白砂糖，把玉米淀粉放進(jìn)去，開小火用鏟子順著一個(gè)方向不停攪拌，面糊慢慢的變成粘稠狀，等到面糊牛奶不再出現(xiàn)分離現(xiàn)象，紋路不會(huì)馬上消失就證明好了，再放進(jìn)一個(gè)容器當(dāng)中，把面糊冷卻蓋上蓋子，放進(jìn)冰箱里面冷藏1~2個(gè)小時(shí)，等到面糊完全凝固就可以了，鮮奶從冰箱當(dāng)中取出來(lái)，倒在干凈的案板上切成小塊，形狀隨意，然后再開始制作脆皮，大碗里面加入適量的水，雞蛋放進(jìn)去攪拌均勻，再篩入低筋面粉攪拌一下，面糊非常濃稠，鮮奶放進(jìn)面糊當(dāng)中滾一圈，平底鍋燒熱，把鮮奶放進(jìn)去炸到金黃，撈出來(lái)裝盤，蘸上一些煉乳來(lái)吃，味道是非常不錯(cuò)的。
上面介紹的就是怎么做脆皮鮮奶，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要吃脆皮鮮奶可以按照以上的步驟來(lái)制作一下，脆皮鮮奶的口感還是非常不錯(cuò)的，平時(shí)如果很喜歡吃牛奶，那么對(duì)脆皮鮮奶應(yīng)該也會(huì)非常喜歡，奶香味非常濃。
其實(shí)很多人對(duì)雙皮奶都非常的喜愛(ài)，不僅口感好，而且自己制作的雙皮奶還更加的營(yíng)養(yǎng)健康，為自己的身體提供更多的營(yíng)養(yǎng)。那么想吃雙皮奶的時(shí)候，你是不是每天都得往外面跑去買呢?不需要了，因?yàn)槟阕约涸诩业臅r(shí)候同樣可以做出美味的雙皮奶。
我們都會(huì)有自己所喜歡的一種食物，但是很多時(shí)候自己不能夠去自己去做，來(lái)來(lái)回回在外面買就更顯得麻煩，所以喜歡吃雙皮鮮奶的你，不妨就現(xiàn)在就開始著手下面的雙皮鮮奶的制作吧。
脆皮鮮奶怎么做
糖35g 面粉100g 小蘇打5g 玉米淀粉適量 水適量 油25g 吉利丁一片 牛奶200ml 鹽適量
1. 開始準(zhǔn)備奶凍的部分：將牛奶、30g左右的玉米淀粉、吉利丁、糖都弄進(jìn)一個(gè)碗里，然后開始充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
2. 將攪勻的奶液放到小火上熬，一直到其變的粘稠(怕不熟的朋友可以大火滾一下即可)，一定要不停攪拌，以防粘鍋底~熬粘稠后倒到盒子里并且放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)(等不及的朋友可以進(jìn)冷凍室1個(gè)小時(shí)以上就可以了)。
3. 在奶凍凝固的期間，我們來(lái)做外層的面糊。 將剩下的玉米頂分、面粉、少許鹽、小蘇打粉倒到一起，加入適量清水將其攪拌成糊糊后，加色拉油攪拌均勻，將其充分融合。 注意：面糊要稠一些，這樣方便包裹在奶凍外面。
4. 等奶凍定型好以后拿出來(lái)，用模具壓出形狀，放入面糊中裹一裹(也可以用刀切成塊狀，一般外面賣的就是切成塊的)。
5. 最后就是下油鍋咯!將油加熱至7、8成，關(guān)成小火。將裹好面糊的奶凍輕輕放下去炸一炸，等一面面糊成型后記得翻個(gè)身炸另一面~等兩面有點(diǎn)泛黃色即可。我由于是第一次做，有幾塊炸得貌似有點(diǎn)過(guò)了呢。
因?yàn)閷?duì)于美味的食物，我們都是希望可以隨時(shí)都可以吃到，但是要是自己不會(huì)做的話，那么每一次就只能去外面購(gòu)買，所以看了上面的制作雙皮鮮奶的方法之后，大家就可以自己嘗試制作雙皮鮮奶了。
脆皮糊是什么大家知道嗎，現(xiàn)在的美食很多，脆皮糊非常鮮嫩，口感很好，所以很受大家的歡迎，同樣它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，制作起來(lái)比較方便，所以大家可以嘗試去做，那么脆皮糊配方是什么呢，如果不了解它的配方的話我們現(xiàn)在請(qǐng)專家來(lái)介紹一下。
名稱： 脆皮糊
脆皮糊的原理及調(diào)制:脆皮菜肴入口松脆鮮嫩，是近年來(lái)較受歡迎的一道工藝菜。它通常是把加工成形的原料掛面粉、生粉、色拉油、化學(xué)疏松劑和適當(dāng)?shù)乃當(dāng)嚢璩傻南『笥驼ǘ?。成品的脆皮糊：比例是面粉：生粉：雙喜牌泡打粉 10 : 3 : 1 水適量。外殼呈半透明狀，色澤金黃。它的制作關(guān)鍵是調(diào)制脆皮糊， 而調(diào)制脆皮糊又離不開對(duì)各種原料性質(zhì)的了解和配比的掌握。
現(xiàn)就本人工作實(shí)踐中的一些體會(huì)并結(jié)合有關(guān)理論知識(shí)， 對(duì)以糊的性質(zhì)原理及調(diào)制方法簡(jiǎn)述如下：脆皮糊中選用的面粉，就是通常使用的精制粉，它色 澤純白顆粒細(xì)，由淀粉、蛋白質(zhì)等組成，其蛋白質(zhì)由麥麩 蛋白和麥膠蛋白組成。麥膠蛋白具有粘性好的特點(diǎn)，能使 原料在掛糊時(shí)較粘，制作菜肴時(shí)，不至于滑落。而麥麩蛋 白有一定的韌性和較好的抗拉強(qiáng)度，能抵御化學(xué)疏松劑產(chǎn) 生的二氧化碳?xì)怏w的膨脹，使內(nèi)部產(chǎn)生很多孔隙，形成片 狀或橢圓形的多孔結(jié)構(gòu)，在制作時(shí)粉糊不會(huì)走散。正是由于麥膠蛋白和麥麩蛋白構(gòu)成了統(tǒng)稱的“面筋”，才能使脆 皮菜肴具有一定的骨架。但是僅用面粉經(jīng)膨松油炸后的成 品，外層不夠松脆質(zhì)地不夠細(xì)膩，風(fēng)味就會(huì)遜色不少。因?yàn)槊娣壑小懊娼睢贝蠖嘣?6 -30 左右(以濕量計(jì))，淀 粉含量只有65 -70 左右，而脆皮糊所需要的“面筋”量 一般要在15 -20 左右，才能使脆皮菜肴入口后稍一咬嚼 即外皮脆松而化，舌上味蕾觸及主料的本味，達(dá)到理想的 效果。所以還要加入無(wú) “面筋”產(chǎn)生的其他原料，來(lái)稀 釋“面筋”的濃度，調(diào)節(jié)“面筋”的潤(rùn)度。
在調(diào)制脆皮糊時(shí)一般多采用淀粉(生粉)來(lái)補(bǔ)充僅用 面粉做脆皮糊面筋過(guò)強(qiáng)、光潔度差、不夠松脆的不足。烹調(diào)中常用的淀粉有馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、綠豆淀粉和小 麥淀粉，這類淀粉分子顆粒大，含直鏈淀粉量高，結(jié)構(gòu)疏松，粘性和吸水性較好，色澤純白，質(zhì)地細(xì)膩，能促進(jìn)成 品的松脆程度，改善成品的色澤，降低面粉的面盤強(qiáng)度。 但面粉和淀粉在一起攪拌時(shí)容易使面筋粘合成塊，面筋在 糊中分布不均勻，影響操作，對(duì)菜肴質(zhì)量產(chǎn)生不利因素。 要使成品色彩鮮艷，光亮滑潤(rùn)并極其松脆，還需要進(jìn)一步 降低“面筋”的強(qiáng)度;同時(shí)，為使“面筋”在糊中分布均 勻，還需油脂的配合。 在脆皮糊中加入油脂，能使面粉和淀 粉中的其他物質(zhì)成，油脂分布的在蛋白質(zhì) (面筋)或粉粒的周圍形成油膜。由于油 脂中含有大量的疏水基，限制了蛋白質(zhì)的 吸水率，油脂加入越多，面粉、淀粉的吸收。
總之，告訴大家脆皮糊配方就是上面為大家介紹的，平時(shí)的時(shí)候我們可以自己做脆皮糊來(lái)吃，但是在調(diào)制面粉的時(shí)候一定要注意用量和調(diào)法，一定要根據(jù)上面的方法來(lái)調(diào)制，這樣才能夠作出好吃的脆皮糊，希望大家都能夠擁有烹飪美食的技巧。
脆皮炸年糕是一款美味的菜譜，主要原料是年糕和面粉等等，這樣炸出來(lái)的年糕又香又脆，簡(jiǎn)直是讓人回味無(wú)窮。在南方的部分地區(qū)，春節(jié)必須要吃的一種食物之一就是年糕，因?yàn)檫@寓意著步步高升，能夠給人們帶來(lái)好運(yùn)的，而年糕主要是由糯米做成，常見的食用方法就是蒸煮和煎炸，不同的食用方法有不同的口味，脆皮炸年糕相信很多人都喜歡吃，接下來(lái)我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下，脆皮炸年糕怎么做好吃：
年糕的原料和糍粑有些類似，都是用糯米先蒸熟打成泥，只不過(guò)年糕本身比糍粑的要求更高，外邊更光滑細(xì)膩。烹飪熟的年糕細(xì)膩軟滑。炒年糕可以根據(jù)自己的喜好加入蔬菜進(jìn)行一同炒制。年糕遇油遇熱就會(huì)變得非常細(xì)膩爽滑。
年糕加熱后軟綿好吃，為防其黏鍋也為了提升口感，可以讓其表面沾裹上一層面糊后再炸，這樣炸年糕就會(huì)更酥脆好吃。
炸年糕
炸年糕材料：甜年糕100g、面粉100g、泡打粉0.5小匙、米酒0.5小匙、水適量
炸年糕的做法
1、面粉、泡打粉、水100cc混合拌勻。提示：水和面粉按1：1的比例混合。面糊中還可加入少許糖。
2、再加入米酒，混合拌勻后成為面糊。提示：加入米酒是為了讓炸年糕味更香。
3、甜年糕切粗條后讓其表面均勻沾裹一層面糊。提示：年糕切成粗條比切片更容易煎熟也更方便食用，而且用油量更少。
4、鍋里倒入油（油量約為食材的1/2高度），加熱至約攝氏150度，再放進(jìn)年糕，用小火以煎炸的方式煎至表面呈金黃色，立即出鍋瀝油。提示：年糕用煎炸的方式小火加熱，用油量少，而且年糕口感不會(huì)那么油膩。
年糕包春卷皮后油炸
年糕切成適口大小，再放進(jìn)春卷皮或餛飩皮后包起，入鍋炸至表面呈金黃色即可。
油炸脆皮豆腐香香脆脆的口感,總是讓人欲罷不能，而且本身豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，對(duì)我們的身體健康比較有利，但是要注意烹煮的油炸脆皮豆腐也要適量的食用，以免造成上火。
一、 用料:
豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個(gè)，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3克，味精6克;麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克(耗油100克)。
二、 制法:
(1)先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用;再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛著，加入精鹽3克、味精2克，用竹筷攪拌起膠，成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細(xì)粒;青蔥白切成蔥珠。
(2)到將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進(jìn)豆腐盆內(nèi)，用手?jǐn)嚢杈鶆?。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再攪拌均勻。然后取4張薄保鮮紙，每張20厘米X 20厘米，抹上生油，把已調(diào)好味的豆腐泥分成4份，分別放在已抹油的保鮮紙上抹平，抹成日字形薄狀，包起放進(jìn)電冰箱凍至稍變硬。
(3)將炒鼎洗凈，燒熱放入生油，待油熱至約180℃時(shí)，將保鮮紙拆開，把豆腐放在鋁篩上，放進(jìn)油鼎內(nèi)炸至金黃色，使其熟透，然后切件盛上餐盤便成。
對(duì)脆皮香酥炸雞很多人都是無(wú)法抗拒的，尤其是小孩子對(duì)這些書也是比較喜愛(ài)的，但是經(jīng)常在外面購(gòu)買食用會(huì)覺(jué)得比較的麻煩，所以不妨看看下面介紹的脆皮香酥炸雞的做法。
一、腌制過(guò)程：
A：翅中6個(gè)、面包糠少許
B：雞蛋1個(gè)、低筋面粉少許、脆漿粉1大匙、油1小匙、水少許
輔料蔥5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖少許、黑糊椒少許、鹽少許
1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是香辣炸雞粉
二、裹粉過(guò)程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。
烤乳豬這是食物在一般的餐桌上是看不到的，但是在廣東省，烤乳豬這道菜卻屬于大眾菜肴。之所以烤乳豬讓人十分喜愛(ài)，主要就是因?yàn)榭救樨i不僅色澤十分鮮艷，很上檔次，關(guān)鍵在于烤乳豬的味道是一般菜肴無(wú)法相比的。外酥里嫩而且有著絕妙的風(fēng)味，與內(nèi)蒙的烤全羊有一拼。那么，脆皮烤豬制作方法是什么?
脆皮烤乳豬的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照菜譜步驟一步一步您來(lái)一定會(huì)享受到一道美味菜肴，脆皮烤乳豬是中國(guó)菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一,脆皮烤乳豬以花生為主要材料,烹飪以烤菜為主?？救樨i早已成為古今外爭(zhēng)相贊譽(yù)的名吃，提及名吃烤乳豬，人們都認(rèn)為是廣東名菜，甚至內(nèi)行人還會(huì)進(jìn)一步稱以廣州大同酒家的烤乳豬為佳。實(shí)際上烤乳豬創(chuàng)始發(fā)展于山東，而今發(fā)達(dá)出名于廣州，遠(yuǎn)在北魏時(shí)其成書的《齊工要術(shù)》中就有關(guān)于烤乳豬的詳細(xì)記載;孔府菜中的名吃“叉燒”，其中之一便是享譽(yù)古今的烤乳豬?？救樨i又稱脆皮烤乳豬。被廣為稱頌的廣東烤乳豬便是脆皮烤乳豬之一。
原料
凈乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜面醬，汾酒，木炭。
做法
①將乳豬洗凈，從背上切口挖出內(nèi)臟和豬腦;用各種調(diào)料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最后涂上糖醋;用特制的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時(shí)不停轉(zhuǎn)動(dòng)烤叉，并均勻地涂上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成;
②將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜面醬一起食用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《脆皮炸豬肉怎么做?》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
