抄手的包法
夏季養(yǎng)生食療混沌的包法。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。如何進行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“抄手的包法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
抄手就是咱們常說的餛飩，北方人說的餛飩，四川人叫做抄手。四川有道名小吃---四川龍抄手，今天就來和你說說四川龍抄手的包法。首先說肉餡，一般是用豬肉餡，一定要半肥半瘦，如果全是瘦肉餡，做好后的抄手會有些發(fā)柴。在攪好的豬肉餡里加入少許雞精和鮮姜末。
再切一段大蔥的蔥白部分，將其加工成小段，倒入肉餡中，再加入花椒粉、胡椒面和兩勺麻油。攪拌均勻后，加入適量的鹽，這樣炒手的肉餡就準備好了。接下來準備抄手皮，抄手皮有些像餃子皮，但不是圓形的，一般是梯形或者是正方形的，這樣為的是能包出理想的形狀。
將肉餡放在抄手皮上，沿著一邊將抄手皮卷兩圈，使得肉餡完全被裹在抄手皮里，然后，用手將抄手皮兩端用力壓，使其黏在一起，這樣肉餡就徹底的被包在面皮里了，接下來將被壓扁的兩端對折，捏在一起，這樣就包好了一個抄手，要注意的是，每個抄手肉餡不要放得太多。Ys630.com
否則，抄手皮不夠完全包住肉餡，抄手一下鍋煮，肉餡就會漏出來。那么抄手就變成煮面皮了。做好一鍋水，等水沸騰了就可以煮抄手了，煮的過程中點一次水就可以了，為了使抄手不粘連，可以在鍋中滴上幾滴食用油?，F(xiàn)在就可以調(diào)湯汁了，將醬油和醋1比1的倒在一起。
再加入花椒粉和辣椒油，還要加入適量的糖和鹽。這時，將煮好的抄手撈出來放在調(diào)制好的配料中(這里一定要注意的是，盡量控干抄手上帶的水)，再在上面澆上美味的紅油，撒上一些蔥花，還可以加一些芝麻，這樣，一碗口味純正的四川龍抄手就大功告成了，開吃吧。
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印象中四川的菜系都是辣為主，沒錯由于四川地理位置的因素，導(dǎo)致當?shù)亟涤瓯容^多，當?shù)氐娜擞捎诋數(shù)貪駸岬沫h(huán)境，會比較容易患風濕，所以四川人一開始通過辣椒等一些比較辛辣的食材去祛除濕氣，而隨著長時間的發(fā)展，就行成了現(xiàn)今以辣為主的川菜，而我今天要給大家介紹的是川菜中的一個比較傳統(tǒng)的小吃，他有一個模糊的名字，叫做抄手：
四川抄手是四川省傳統(tǒng)地方小吃，屬于川菜系。皮薄肉嫩，味美湯鮮。制作步驟為把豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，形成餡心。
用抄手皮包起餡心成“菱角”形。鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。煮抄手時應(yīng)火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發(fā)亮撈入碗內(nèi)即成。四川抄手是四川省傳統(tǒng)地方小吃，屬于川菜系。皮薄肉嫩，味美湯鮮。制作步驟為把豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，形成餡心。
用抄手皮包起餡心成“菱角”形。鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。煮抄手時應(yīng)火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發(fā)亮撈入碗內(nèi)即成。
主要食材抄手皮，肥瘦豬肉末
調(diào)料香油，化豬油，清湯，味精，鹽
輔料生姜，雞蛋
原料
抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生姜15克，雞蛋1個，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒面1克，味精1克，鹽25克。
抄手的主要是阿四川或者是南方地區(qū)的一些特色產(chǎn)品，又稱為云吞，日常生活中的也是比較常見的一種美食，主要是一些用面粉和一些清水室內(nèi)有一些現(xiàn)在包吃，讓生活中的很多人都想要哦吃一些在家中地進行抄手的制作，在日常生活中的主要是清皮那個包上菜或者是肉，等蜂蜜這些還有水煮熟，生活中的抄手也是比較常見的。
主要是皮兒薄餡嫩味美問美湯鮮同事那具有非常好的特色，在日常生活中的也是比較好的，味道呢是比較鮮美，片那而柔軟滑嫩湯味美可口，那在日常生活中也是比較常見的，、美食非常簡單的日常生活中可以制作。
1.將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進雞蛋清(如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鐘后再反復(fù)搋揉，然后上面機軋制(雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒干米粉防粘)。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
2.將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內(nèi)，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。
3.將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。
4.將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內(nèi)加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi)，再撒上蛋皮絲(10克)即成。
以上就是抄手怎么進行在制作，吃一些在家中地進行抄手的制作，在日常生活中的主要是清皮那個包上菜或者是肉，等蜂蜜這些還有水煮熟，生活中的抄手也是比較常見的，味道呢是比較鮮美，片那而柔軟滑嫩湯味美可口。在家中制作的方法也是比較簡單可行的。
抄手和我們平時吃的混沌是相似的，抄手是四川人的叫法，而混沌是北方人的叫法，但是包法有稍微不同，第一步，自然要準備好食材，依據(jù)個人喜好選擇肉的種類，抄手皮盡量要薄，把餡放到皮上，捏合的時候盡量小心，不要把皮捏破，但是要捏緊不要露餡，全部包完后放進鍋里煮熟。下面看具體的步驟:
①首先準備好抄手皮，和餡料在抄手皮的頂端放一點餡兒。頂端蘸水，然后對折，卷起來，不要卷完了稍微留一點，卷的兩端分別蘸一點水，這樣不容易露餡，兩端往里面對折，注意要按緊喲，然后在翻過來轉(zhuǎn)面，美味的抄手就包好了，包好后放到冰箱冷凍室隨吃隨取，不用解凍，非常方便哦。
②食材：抄手皮30個、豬肉200g、胡蘿卜半節(jié)、雞蛋1個、香油2勺、生抽2勺、姜少量、蒜適量、紅油2勺、醋1小勺、白糖少量、蔥少許、花椒油1小勺
做法：肉末、雞蛋、醬油、姜切丁，蔥頭切丁，花椒面少許，混勻。調(diào)好陷兒肉末，加入雞蛋和鹽，適量的醬油，然后朝一個方向攪勻上勁。取一張抄手皮，包入適量餡兒。將兩個角交叉捏在一起，成抄手生胚，買的餛飩皮比較干不太容易粘合，用搟餡兒的筷子粘上一點餡兒涂在重合處就可以捏緊。包好抄手，凍在冰箱，飯不夠的時候可以吃，不想做飯的時候可以吃，早餐也行。鍋里加入適量的水，等水沸騰之后放入抄手，煮至浮至水面撈出裝碗即可，準備紅油抄手的配料。蒜壓成泥，加入1勺生抽，花椒油，香油，醋，2勺紅油，白糖混合配料汁，將煮好的抄手撈出裝入碗中，撒上適量蔥就可以了。一碗麻辣十足的紅油抄手就做好了。
③將餡料放入方形皮子的中央，然后將皮子對折后，呈三角形；在三角形有餡料一邊的其中一個角上沾少許水，用雙手的拇指和食指分別捏住該邊的兩個角，在用右手的中指將餡料向上頂?shù)耐瑫r，將兩個角沾在一起（沾水就是為了此時好粘合），用勁按緊，一個漂亮的元寶形的餛飩就好了。
抄手是和混沌差不多的美味的食物，包起來也差不多，但是包法是有很多的，可以包三角形皮的，也可以包四邊形皮的。那么我們來看看三邊的包法:準備好抄手皮和餡，皮不要太厚，餡根據(jù)個人口味攪拌均勻。首先把餡放在皮的一角，然后對折將其卷起來，卷到末端后將兩個末端對折，輕輕捏好就可以啦。下面來具體介紹一下抄手:
抄手制作簡單，食用方便，上班族和家庭主婦都可以抽空多包一些放在冰箱的凍庫里，需要的時候直接拿出來煮一下就可以食用了。抄手既可以當主食，又可以當小吃，方便快捷。抄手還適合有小孩的媽媽，比如有的小孩不吃胡蘿卜，那就可以把胡蘿卜切得碎碎的拌在抄手陷里，煮給孩子吃，逐漸糾正孩子挑食的習慣。另外肉餡里面可以根據(jù)個人喜好搭配各種蔬菜。
工具/原料
抄手皮 (400克)，肥瘦相間的豬肉 (800克)，蔥 (3棵)，胡蘿卜 (一根)，鹽
適量，清水 小碗
方法一
①豬肉洗凈剁碎（一般可以在外面用絞肉機絞碎）、胡蘿卜洗凈切成很細的丁、蔥洗凈切碎備用。
②將切好的豬肉、胡蘿卜、蔥花倒入一個大盆里，再加入少許鹽（也可以不放，煮的時候放湯里）攪拌均勻。
③裝一小碗清水備用。
④將抄手皮攤在在手手掌，然手用筷子夾適量餡放在皮的一角處。
⑤將抄手皮有餡那一角折兩下，把餡包住。
⑥筷子沾一點清水，抹在皮的兩邊，然后把裹有餡得另一邊圍過來用力捏一下粘在一起就行了。
注意事項
肉餡不能包太多，容易把皮撐破，而且不能放太久，特別是放蔬菜比較多的。
方法二
①首先準備好抄手皮，和餡料在抄手皮的頂端放一點餡兒。
②頂端蘸水，然后對折。
③卷起來，不要卷完了稍微留一點。
④卷的兩端分別蘸一點水，這樣不容易露餡。
⑤兩端往里面對折，注意要按緊喲。
⑥然后在翻過來轉(zhuǎn)面。
⑦美味的抄手就包好了。
⑧包好后放到冰箱冷凍室隨吃隨取，不用解凍，非常方便哦。
清湯的主要原理是味道清淡，沒有加任何的香精大料，也不會放很多調(diào)味劑，包括醬油，食醋，這些都不添加的情況下，做出的一道湯羹，營養(yǎng)價值高，口味清淡，比較適合剛剛大病初愈，還有剛剛生完孩子一直在懷孕期間的人們飲用，清湯在燉煮的時候可以學(xué)學(xué)這樣的做法。
清湯做法
主料: 母雞2000克,肘子500克。
輔料: 精鹽7.5克,料酒10克,蔥郁10克,姜10克。
步驟: ①宰殺母雞后去凈毛及內(nèi)臟,洗凈,將雞胸肉入雞腿剔下,與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開后撇去血沫,然后用小火煮4-5小時。
②將雞胸肉及雞腿肉去凈油質(zhì)后拍碎成雞茸,加入清水調(diào)稀,放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。
③將煮好的雞湯濾凈碎骨肉,并撇去浮油,燒開,將調(diào)好的雞茸倒入湯內(nèi)攪勻,待開后再撇凈油沫等到雜質(zhì),即可成清湯。
清湯鍋底:
清湯麻辣燙的美妙誘人之處在其鮮味，這也是制作清湯麻辣燙最關(guān)鍵的一環(huán)，因此原湯的好壞直接關(guān)系到清湯麻辣燙的品質(zhì)。要調(diào)制好原湯，首先要使用質(zhì)量上乘的調(diào)味品，比如:豆瓣(以郫縣豆瓣為上)、豆豉、醪糟汁、老姜、大蒜、精鹽、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。口味則可略淡，湯色乳白，以調(diào)鮮為主，充分展現(xiàn)食材本身的美味。
清湯麻辣燙鍋底配方:胡椒15克、山珍(羊血菌、牛桿菌、滑子菇等)20克、雞精30克、味精20克、鹽10克、大蒜10克、西紅柿4片、姜片(取皮)5克、雞油50克、枸杞5克、清湯4斤、大棗10克、豬油100克。將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳。
營養(yǎng)價值
內(nèi)含蛋白質(zhì)826.5克,脂肪93克,碳水化全物11克,鈣269.5克,磷4615.5毫克,鐵16.5毫克,維生素A600國際單位,維生素B1 3.2毫克,維生素B2 3.2毫克,尼克酸楚100.2毫克,能產(chǎn)熱量4920千卡。
功效
養(yǎng)血生精、益氣補體、長肌肉、下乳汁,為產(chǎn)后"月母"補體下乳最有用之食品。內(nèi)含脂肪豐富,且營養(yǎng)較為均衡,幫為產(chǎn)后常用"月母食"。
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