糜子好吃么
冬季是養(yǎng)生的季節(jié)么。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《糜子好吃么》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)糜子面，一些干旱半干旱地區(qū)就會(huì)食用它。它可以做成黃饃饃，可以當(dāng)飽食用。只是把它當(dāng)做米飯一樣煮的話口感是不怎么樣的，可以將糜子磨成粉制成干糧，這樣一來(lái)還是很好吃的。糜子分為軟糜子跟硬糜子。軟糜子壓成面即可做成糕點(diǎn)。硬糜子的話就可以碾成黃米或者小米食用。
大家不要小瞧糜子，它也在舌尖上中國(guó)播出過(guò)。其實(shí)我們自己也可以嘗試它的做法，自己大展身手一番。蒸點(diǎn)窩頭，再來(lái)點(diǎn)小菜吃吃，這樣如同回到幾十年前的感覺(jué)又不覺(jué)得單調(diào)。
我們看一下糜子平時(shí)可以怎么來(lái)做比較好吃
糜子面窩頭
1.將糜子面放入盆內(nèi)，加入小蘇打，用溫水和勻，揉成面團(tuán)，備用。
2.將面團(tuán)放在案板上，揉勻后搓成條，分成50克一個(gè)的劑子，放在手中揉成圓形，右手大拇指在圓球表面鉆上一個(gè)小洞，邊鉆洞，左手掌邊配合右手轉(zhuǎn)動(dòng)玉米面球，直至洞口由小漸大，由淺到深，把面球頂端捏成尖形，成窩頭形狀。
3.將窩頭整齊擺放，上籠用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。糜子面豆沙包制作方法：
〔原料〕糜子面1000克，豆沙1000克，白糖500克，青紅絲、瓜仁、桂花適量。
〔工藝〕
合餡：豆沙內(nèi)加人白糖、青紅絲、瓜仁、桂花、香油和勻成餡。
包制：在發(fā)好的面中揉堿，到無(wú)酸味為止;然后揪成50克一個(gè)的面劑，放在濕布上拍成餅;用左手放餡，右手將濕布合攏，捏緊封口。
屜蒸：將包制好的豆沙包上屜蒸熟即成。
學(xué)會(huì)了么?對(duì)于平時(shí)放假休閑時(shí)期，我們不妨拿來(lái)一試。糜子不僅可以做這些食物，還可以用來(lái)做菜。我們不妨試試糜子炒雞蛋，聽(tīng)說(shuō)味道還很不錯(cuò)呢。對(duì)于美食的追求是一個(gè)不間斷的過(guò)程，只要不斷探究嘗試，就會(huì)不斷出現(xiàn)新的美食跟大家一起分享!
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隨著我們生活質(zhì)量的不斷改善，很多朋友都不知道糜子是什么，更不知道糜子是怎么來(lái)的。為了幫助大家更好的了解糜子的來(lái)源和用途，文章為大家詳細(xì)的介紹了它的營(yíng)養(yǎng)成分和形態(tài)特征，讓大家在生活中可以更快的認(rèn)識(shí)到糜子的存在，正確的使用糜子給我們帶來(lái)的有效成分和利益。
糜子是一種像谷類的農(nóng)作物，它里面含有較高的蛋白粉和有機(jī)維生素，對(duì)我們的身體發(fā)育起到很大的輔助作用，所以在生活中，我們可以食用一些糜子來(lái)增加我們身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
糜子(panicum miliaceum L.)屬禾本科黍?qū)?panicum miliaceum)，又稱黍、稷、禾祭 和糜。
作物習(xí)性編輯本段糜子生育期短，耐旱、耐瘠薄，是干旱半干旱地區(qū)的主要糧食作物，也是中國(guó)主要制米作物之一。
2 分類糜子有軟糜子與硬糜子之分。軟糜子又叫黍子，軟糜子碾下的米稱黃米，著名的陜北米酒即用此米做成。黃米磨成面即可做糕，在陜北、晉北和內(nèi)蒙古一些地區(qū)做炸糕、棗糕均用此面。硬糜子碾成米，稱之為糜米。糜子(5張)
3 營(yíng)養(yǎng)成分 糜子蛋白質(zhì)含量12%左右，最高可達(dá)14%以上;淀粉含量70%左右，其中糯性品種為67.6%，粳性品種為72.5%。糯性品種中直鏈淀粉含量很低，優(yōu)質(zhì)糯性品種不含直鏈淀粉。粳性品種中直鏈淀粉含量一般為淀粉總量的4.5%∽12.7%，平均為7.5%;脂肪含量3.6%，此外還含有β—胡蘿卜素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)元素。
4 形態(tài)特征 糜子是一年生草本第二禾谷類作物，全株由根、莖、葉、花序、穎果(種子)等幾部分構(gòu)成?，F(xiàn)代研究認(rèn)糜子
為，糜子包括黍子和稷子，糯性為黍，粳性為稷，黍、稷類型與籽粒中直鏈淀粉含量有關(guān)，種子的粳、糯性與植株形態(tài)和穗分枝沒(méi)有直接關(guān)系。1987年出版的《辭?！分忻枋觯骸皥A錐花序較密，主軸彎生，穗的分枝向一側(cè)傾斜的為黍型(p. miliaceum var. contractum)即黍子;圓錐花序密，主軸直立，穗分枝密集直立的為黍稷型(p. miliaceum var. compactrm)即糜子;圓錐花序較梳，主軸直立，穗分枝向四面散開(kāi)的為稷型(p. miliaceum var. effusum)即稷”。這種按花序和穗軸形態(tài)進(jìn)行分類的方法，將糜子分為黍型(黍子)、黍稷型(糜子)、稷型(稷)的方法是錯(cuò)誤的。
為了幫助大家更好的了解糜子是什么農(nóng)作物，文章詳細(xì)的為我們介紹了它的形態(tài)特征和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)我們?cè)谏钪惺秤妹幼佑泻艽髱椭?。同時(shí)，我們希望大家在平時(shí)多跟朋友宣傳一下糜子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓更多的人了解到糜子對(duì)我們身體發(fā)育帶來(lái)的作用。
烤麩有很多種做法，故而也出現(xiàn)了很多種烤麩特色菜。一般我們會(huì)吃到的烤麩是五香烤麩、紅燒烤麩、栗子烤麩、四級(jí)烤麩、四鮮烤麩、粉蒸烤麩等等?？谖犊胺Q一絕。更是有很多名店因此而聞名遠(yuǎn)揚(yáng)。上海功德林素菜館就有著這等特色名菜。這種菜做得好的話，烤麩相當(dāng)入味，使用恰當(dāng)?shù)呐腼兎椒ê蛢?yōu)質(zhì)的豆制品，便備受人們青睞。
這么多種口味可選，就不怕沒(méi)有一種口味不適合自己下飯菜了。這樣的素食吃起來(lái)不易發(fā)胖而且都是豆制品制成，對(duì)人體有利而無(wú)害。原材料價(jià)格不高，適合廣大群眾購(gòu)買食用。并且也可在家自己動(dòng)手制作。
下面是幾種烤麩的制作方法：
紅燒烤麩
原料：
燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
烹飪方法
1.燒麩用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時(shí)，投入撕好的燒麩炸至呈金黃色，撈出瀝油;
2.筍去皮切片，香菇泡軟對(duì)切，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針、木耳泡軟;
3.鍋內(nèi)放油，將香菇、豆干、筍片、金針、木耳放入炒鍋，最后加入炸好的 燒麩，淋上酒后加入醬油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
栗子烤麩
材料：
烤麩5個(gè)，新鮮栗子300克，姜2片。
調(diào)味料：
醬油3大匙，糖1大匙，清水1杯。
加工方法：
1、烤麩撕成條，放入熱油中炸黃撈出。
2、栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分鐘，然后撈出備用。
3、用2大匙油炒姜片，再放入栗子和烤麩，并加入所有調(diào)味料燒入味。
4、湯汁稍收干時(shí)即盛出。
四季烤麩
材料：鮮烤麩、花生豆、黑木耳、黃花菜、香菇、蔥。
調(diào)料：生抽、白糖、鹽、色拉油、辣豆豉醬。
制作：
1、黃花菜、黑木耳和香菇放入熱水中浸泡至全部發(fā)起，再將木耳掰去底根，黃花菜沖洗干凈，切去根部，切成寸段;香菇切絲。
2、花生豆放入烤箱中烤熟，去掉外皮;烤麩用溫水泡軟，切成塊備用。
3、炒勺內(nèi)放油，燒熱鍋中的油，待燒至六成熱爆香蔥絲，放入豆豉醬炒出香味，放入木耳、黃花菜、香菇、花生豆煸炒，加生抽、鹽、白糖調(diào)味，加入少許水，再放入烤麩翻炒均勻，收汁即可。
什錦烤麩
主料：熟面筋400克
輔料：花生米、水發(fā)木耳、胡蘿卜、冬筍、水發(fā)黃花菜、香菇
調(diào)料：鹽、醬油、白糖、桂皮、姜片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油
烹制方法：
1、將熟面筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿卜、冬筍、黃花菜都切成丁。
2、坐鍋點(diǎn)火加入油，至5成熟時(shí)放入面筋炸至深黃色發(fā)脆，再將香菇丁、胡蘿卜丁、冬筍丁、黃花菜放入過(guò)油，撈出后控油;
3、坐鍋上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入過(guò)好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時(shí)放少許枸杞即可。
特點(diǎn)：成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。
有了烤麩的制作方法，自己在家動(dòng)手，便可豐衣足食了。不過(guò)要根據(jù)個(gè)人口味去選擇哪種口味的烤麩做法。例如傳統(tǒng)的四喜烤麩，口味偏甜，在添加糖的時(shí)候可以多放一點(diǎn)?？钧熜枰龅煤苋胛恫藕贸?，讓汁液都滲透到食物中去，所以要用小火慢煨，這樣做出來(lái)的烤麩好吃又下飯。
糜子是比較特殊的一種雜糧，它也是一種草本藥物，我們知道一般是雜糧例外還是草本藥物的就可以把它制作成藥物去治療一些病癥。雜糧中含有豐富的維生素，那么莼雜糧也是不例外的，不過(guò)它還含有一些其他食物沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以俗話不是這樣說(shuō)的嘛物以稀為貴，糜子其實(shí)就是這么的珍貴。
對(duì)于像糜子這種藥食兩用的食物來(lái)說(shuō)的話，只要通過(guò)不同的方式把它制作出來(lái)，就可以很大程度的去滿足更多的人需求，所以只要正確的去了解糜子的一些特性還有特點(diǎn)，這樣就可以更好的去做出不一樣的佳肴，那么糜子到底是什么呢?
本種為人類最早的栽培谷物之一，谷粒富含淀粉，供食用或釀酒，稈葉可為牲畜飼料。由于長(zhǎng)期栽培選育，品種繁多，大體分為粘或不粘兩類，本草綱目稱粘者為黍，不粘者為稷;民間又將粘的稱黍，不粘的稱糜。
食用價(jià)值
“延安糜子米”是一種深加工產(chǎn)品，粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖會(huì)在處理過(guò)程中變得很低。其食用方法可與大米相同，也可用開(kāi)水、涼水泡食(米湯是清的)。如果和綠豆以2：3的比搭配熬湯，則屬中醫(yī)學(xué)中的傳統(tǒng)藥膳，適于肥胖癥、糖尿病、心血管病、近視、高血脂、腳氣病例、多發(fā)性神經(jīng)炎、結(jié)核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎、陰囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的預(yù)防和食療作用。
營(yíng)養(yǎng)成分
糜子蛋白質(zhì)含量12%左右，最高可達(dá)14%以上;淀粉含量70%左右，其中糯性品種為67.6%，粳性品種為72.5%。糯性品種中直鏈淀粉含量很低，優(yōu)質(zhì)糯性品種不含直鏈淀粉。粳性品種中直鏈淀粉含量一般為淀粉總量的4.5%∽12.7%，平均為7.5%;脂肪含量3.6%，此外還含有β—胡蘿卜素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)元素。
風(fēng)味小吃
糜子及糜子面可以制作多種小吃，風(fēng)味各異、形色具佳、營(yíng)養(yǎng)合理、食用方便，制作歷史悠久。例如茶湯、驢打滾、炸糕、棗糕、浸糕、年糕、連毛糕、糕斜兒、清真酥香糖、湯團(tuán)、粽子、攤花、煎餅、窩窩、火燒、油饃、酸飯、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。
糜子性味甘、平、微寒、無(wú)毒，不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也有一定的藥用價(jià)值，是中國(guó)傳統(tǒng)的中草藥之一，《內(nèi)經(jīng)》、《本草綱目》等書(shū)中都有記述。據(jù)《名醫(yī)別錄》記載：稷米“入脾、胃經(jīng)”，功能“和中益氣、涼血解暑”。煮熟和研末食，主治氣虛乏力、中暑、頭暈、口渴等癥。黍米“入脾、胃、大腸、肺經(jīng)”，功能“補(bǔ)中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡”。主治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、泄瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等癥。
上面介紹了糜子是一種谷物，也是所謂的粗娘，所以食用它消化的問(wèn)題就不用但心，還有食用糜子還可以治療一些中暑，頭暈的現(xiàn)象，糜子還可以用在制作食物的方面，例如茶湯中，一些糕點(diǎn)的制作中，食用摻雜糜子的食物，可以幫助我們起到補(bǔ)中益氣的作用。
每次到4月至5月份的時(shí)候，會(huì)去采摘山糜子的嫩苗，山糜子是一種圓形或橢圓形狀的植物，經(jīng)常會(huì)生長(zhǎng)在房前屋后，而且還會(huì)開(kāi)花結(jié)果，果子的成熟期在7-8個(gè)月左右，山糜子可以用沸水燙一下，然后再用清水過(guò)涼，蘸醬，涼拌，做湯都可以。
形態(tài)特征
葉互生;葉片卵狀橢圓形或?qū)挋E圓形，基部圓形，先端短尖，兩面疏生粗毛。圓錐花序頂生，具花10一20余朵;花小，白色;花被片6，離生或漢基部稍合生，長(zhǎng)圓形或倒;狀長(zhǎng)圓形;雄蕊6;花柱與子房近等長(zhǎng)。漿果近球形，紅熟?；ㄆ?月，果期7一8月。
生長(zhǎng)環(huán)境
雜木林下、山谷濕地。
采收季節(jié):4月至5月采嫩苗。
主要價(jià)值
每1009野菜于品中含蛋白質(zhì)31.129、粗脂肪8.239;幼苗含16種蛋白質(zhì)氨基酸，其中三大限制性必需氨基酸為1kg干品中含賴氨酸12.2g、蘇氨酸9.46g、蛋氨酸1.12g，總含量為188.28g;每1g干品中鈣10.14mg、磷6.21mg、鎂3.24mg、鐵1036ug。
食用方法
鮮菜擇洗干凈，用沸水伸一下，換清水過(guò)涼，供蘸醬、涼拌、做湯或炒食。
很多人對(duì)于糜子都沒(méi)有很多的了解，有些人甚至是不知道糜子是什么，對(duì)于糜子能生吃么這個(gè)問(wèn)題，就是今天要和大家說(shuō)的話題了，有興趣的可以看看。其實(shí)糜子就像我們平尺食用的大米一樣，是一種谷類的食物。因?yàn)槊幼釉诒狈讲疟容^常見(jiàn)，所以很多南方人并不認(rèn)識(shí)糜子是什么。
一般來(lái)說(shuō)，糜子的食用方法和我們平時(shí)吃的米是一樣的。這種糜子是可以使用開(kāi)水或者是涼水泡著來(lái)食用的，如果你對(duì)這個(gè)糜子有興趣的話，可以往下看看關(guān)于糜子的一些認(rèn)識(shí)。
糜子是一年生草本第二禾谷類作物，全株由根、莖、葉、花序、穎果(種子)等幾部分構(gòu)成。糜子籽實(shí)叫黍，淡黃色;磨米去皮后稱黍米，俗稱黃米，為黃色小圓顆粒，直徑大于粟米(即北方俗稱的小米);黍米再磨成面，俗稱黃米面。黍的籽粒有粳性與糯性之分。粳性黍?yàn)榉桥促|(zhì)，不黏，一般供食用。糯性黍?yàn)榕促|(zhì)，性黏，磨米去皮后稱作大黃米或軟黃米，用途廣泛，可磨面作糕點(diǎn)，古代也廣泛用于釀酒?！比澜缑幼釉耘嗝娣e約550∽600萬(wàn)hm2，栽培面積最大的是俄羅斯、烏克蘭和中國(guó)，印度、伊朗、蒙古等國(guó)也有栽培。
形態(tài)特征
現(xiàn)代研究認(rèn)為，糜子包括黍子和稷子1987年出版的《辭海》中描述：“圓錐花序較密，主軸彎生，穗的分枝向一側(cè)傾斜的為黍型即黍子;圓錐花序密，主軸直立，穗分枝密集直立的為黍稷型即糜子;圓錐花序較梳，主軸直立，穗分枝向四面散開(kāi)的為稷型即稷”。這種按花序和穗軸形態(tài)進(jìn)行分類的方法，將糜子分為黍型(黍子)、黍稷型(糜子)、稷型(稷)的方法是錯(cuò)誤的。
膳食價(jià)值
簡(jiǎn)介
“延安糜子米”是一種深加工產(chǎn)品，粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖會(huì)在處理過(guò)程中變得很低。其食用方法可與大米相同，也可用開(kāi)水、涼水泡食(米湯是清的)。如果和綠豆以2：3的比搭配熬湯，則屬中醫(yī)學(xué)中的傳統(tǒng)藥膳，適于肥胖癥、糖尿病、心血管病、近視、高血脂、腳氣病例、多發(fā)性神經(jīng)炎、結(jié)核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎、陰囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的預(yù)防和食療作用。
營(yíng)養(yǎng)成分
糜子蛋白質(zhì)含量12%左右，最高可達(dá)14%以上;淀粉含量70%左右，其中糯性品種為67.6%，粳性品種為72.5%。糯性品種中直鏈淀粉含量很低，優(yōu)質(zhì)糯性品種不含直鏈淀粉。粳性品種中直鏈淀粉含量一般為淀粉總量的4.5%∽12.7%，平均為7.5%;脂肪含量3.6%，此外還含有β—胡蘿卜素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)元素。
風(fēng)味小吃
糜子及糜子面可以制作多種小吃，風(fēng)味各異、形色具佳、營(yíng)養(yǎng)合理、食用方便，制作歷史悠久。例如茶湯、驢打滾、炸糕、棗糕、浸糕、年糕、連毛糕、糕斜兒、清真酥香糖、湯團(tuán)、粽子、攤花、煎餅、窩窩、火燒、油饃、酸飯、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。
以上就是向大家介解釋了糜子能生吃嗎這個(gè)問(wèn)題，相信大家在是上面的資料找到了答案。雖然在南方來(lái)說(shuō)是比較少見(jiàn)到糜子的，但是在一些地方還是可以買到的。如果你對(duì)糜子有興趣的話，可以到附近的一些超市看看有沒(méi)有銷售。
糜子、黃米和小米是三種非常容易混淆的糧食，這主要是因?yàn)樗鼈兊耐庑畏浅５南嗨?，不過(guò)黃米在熬成粥之后，具有一定的粘性，而糜子和小米是沒(méi)有的，而在這三種不同的糧食中，糜子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的，尤其是對(duì)于一些患有中老年疾病的人，食用糜子具有非常好的調(diào)理控制作用。
糜子功效與作用是非常多的，只不過(guò)很多朋友平時(shí)不經(jīng)常食用，所以對(duì)于它的功效和作用不是發(fā)非常的了解，為了讓各位朋友對(duì)于糜子功效與作用有更深入的了解，本文就做出詳細(xì)的分析。
糜子其食用方法可與大米相同，也可用開(kāi)水、涼水泡食(米湯是清的)。如果和綠豆以2：3的比搭配熬湯，則屬中醫(yī)學(xué)中的傳統(tǒng)藥膳，適于肥胖癥、糖尿病、心血管病、近視、高血脂、腳氣病例、多發(fā)性神經(jīng)炎、結(jié)核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎、陰囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的預(yù)防和食療作用。
營(yíng)養(yǎng)成分
糜子蛋白質(zhì)含量12%左右，最高可達(dá)14%以上;淀粉含量70%左右，其中糯性品種為67.6%，粳性品種為72.5%。糯性品種中直鏈淀粉含量很低，優(yōu)質(zhì)糯性品種不含直鏈淀粉。粳性品種中直鏈淀粉含量一般為淀粉總量的4.5%∽12.7%，平均為7.5%;脂肪含量3.6%，此外還含有β—胡蘿卜素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)元素。
對(duì)于糜子功效與作用看過(guò)本文的分析之后，相信您已經(jīng)非常清楚，糜子可以制作成為很多不同的地道美食，比如說(shuō)煎餅、炸糕、粽子等，都可以使用糜子來(lái)制作，不過(guò)在食用糜子的時(shí)候，不適合與酸性食物共同使用，否則會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分無(wú)法吸收。
大家知道蒸饅頭要用發(fā)酵粉才可以將面粉發(fā)酵做成饅頭。那么做甜娘酒也是需要有這樣的異曲同工之效。那么這個(gè)時(shí)候就需要用到甜酒曲。甜酒曲是用于制作甜酒釀的發(fā)酵制劑。這樣做出來(lái)的甜酒釀才會(huì)又香又甜。主要是在發(fā)酵過(guò)程中，甜酒曲中的糖化菌將糯米中的淀粉分解成了葡糖糖才使得酒變得香甜。
用甜酒曲輔助制作的甜酒釀不僅香甜可口，而且它的營(yíng)養(yǎng)也很豐富。能補(bǔ)充人體能量，起到保健的作用。其中，甜酒曲發(fā)揮了不可多得的作用。
甜酒曲是一種根菌，它的制作過(guò)程也是比較復(fù)雜的，需要觀察不斷。其過(guò)程如下：
1.取一片饅頭或面包，厚一二厘米，暴露在空氣中一二小時(shí)，然后放入小塑料袋里，用噴壺噴濕，再把袋口扎緊。放在黑暗的地方。
如溫度在20℃以上，二三天后饅頭的表面甚至沾有饅頭屑的塑料袋壁會(huì)長(zhǎng)有疏松的白色絨毛，在白色絨毛上散布一點(diǎn)一點(diǎn)的小黑灰，像煤灰大小，這就是根霉的菌落。
2.觀察菌絲和假根
用解剖針從饅頭上挑出一些帶有黑點(diǎn)的根霉，盡量不帶或少帶饅頭屑。放在載玻片的水滴中，仔細(xì)攤開(kāi)，但不要拉開(kāi)連著的菌絲。蓋上蓋玻片，在顯微鏡下可以看到根霉的菌絲沒(méi)有橫隔。
菌絲向四方蔓延，跟饅頭或基質(zhì)接觸的地方，長(zhǎng)在像根一樣的突起，但沒(méi)有像種子植物根一樣的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，所以叫假根。聯(lián)系兩處假根的菌絲叫匍匐菌絲。
3.觀察孢子囊 從假根處找到叢生的直立菌絲，在它們的頂端長(zhǎng)有孢子囊。長(zhǎng)孢子囊的菌絲叫孢子囊柄。移動(dòng)玻片，尋找?guī)讉€(gè)處于不同發(fā)育階段的孢子囊，再做比較，可以了解它的成熟過(guò)程。原來(lái)根霉的孢子囊的頂端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄頂端膨大處，外面被以薄膜，孢子囊成熟后，薄膜裂開(kāi)，散出孢子?？梢栽诟咕淅锟吹芥咦油耆⒙洌皇Ｅ虼箜敹说逆咦幽冶?。
注意事項(xiàng) 培養(yǎng)根霉時(shí)水分不要加得過(guò)多，否則饅頭或面包會(huì)濕爛，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖。
甜酒曲的作用不可小覷，它可是米酒曲最初的產(chǎn)品。它的用途也很廣泛，可以作為添加料酒使用。而且還可以利用它做出可口的米酒饅頭。正因?yàn)橛猛緩V泛，現(xiàn)在已成為家庭、餐飲業(yè)等常用食材。以上做法也可以推薦給身邊的親朋好友，帶領(lǐng)他們一起制作甜酒曲。
我們都知道我們平時(shí)吃的壽司味道鮮美，而且搭配上各種自己喜歡的餡更是垂涎三尺。說(shuō)到壽司飯，大家肯定開(kāi)始討論它如何選材如何制作才更好吃。是的，做壽司飯，雖然食材不多，但是需要注意的地方還是不少，特別是在選材方面。比如制作壽司要選擇比較飽滿、色澤白凈的珍珠米，這樣制作出來(lái)的壽司才有嚼頭。
這只是選材方面，我們還要對(duì)壽司醋的調(diào)配、米飯和水的比例比較講究。還有洗米和蒸飯的過(guò)程，都是不可馬虎的。壽司飯做得好的話，連吃幾頓都不覺(jué)得膩人，反而越吃越想吃，它是越嚼越香，越嚼越有嚼頭的美食。
它的講究的做法是怎樣的呢
做法一：
原料：
壽司米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙
制法：
1. 將白糖、白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。
2.白米洗凈，放入電鍋中煮熟后，趁熱將壽司醋倒入拌勻，并用電風(fēng)扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司
不同制作方法壽司飯圖片(20張)醋，這就是壽司飯。
3.壽司飯必須涼透才可以用來(lái)包卷，否則海苔遇熱會(huì)回軟，產(chǎn)生韌性，壽司便無(wú)法達(dá)到應(yīng)有的口感。
做法二：
原料：
米飯100克，紫菜(干)10克，火腿1根，黃瓜100克，鰻魚(yú)80克，鹽、食用油各適量。
制法：
1、火腿和黃瓜分別切成方形的小條，過(guò)開(kāi)水燙熟后用鹽、油入味;鰻魚(yú)切片后調(diào)味。
2、準(zhǔn)備一張保鮮膜，平鋪開(kāi)，在上面均勻的鋪上一層白飯，用飯勺壓緊，再鋪上一層紫菜，接著在紫菜上擺火腿條、黃瓜條、鰻魚(yú)片。
3、將保鮮膜慢慢卷起，卷的時(shí)候要捏緊。
4、以保鮮膜包住之后冷凍，食用前切成0.8厘米厚的片，再用微波爐加熱即可。
5、里面的餡心也可以用肉松、蛋松、鮭魚(yú)松取代，變化多樣一次可多做一點(diǎn)，入冰箱保存
哇哦，美味的壽司飯就這樣完成了，心里是不是頗有成就感呢。不管做什么美食，我們都需要與耐心和細(xì)心去面對(duì)，其中有些細(xì)節(jié)也要值得注意。比如壽司醋和飯的比例大概是1:6。切壽司的時(shí)候，在刀口上可以沾點(diǎn)水，防止米粒黏在上面難以處理。
糜子是稻谷類的一種,在很久以前人們就通過(guò)種植糜子還獲取他們所需要的的營(yíng)養(yǎng)及能量.直到現(xiàn)在我國(guó)還有很多的地區(qū)是以糜子為一天當(dāng)中的主要食物,就像南方人吃大米北方人吃小麥一樣.糜子在外形上長(zhǎng)的有點(diǎn)像水稻的樣子但是和水稻不同的是糜子不需要過(guò)多的水分而是需要更多的陽(yáng)光.
可以大量種植糜子的地方大多數(shù)多是干旱地帶降雨量少,因?yàn)樗械闹参锒际峭ㄟ^(guò)光合作用才能生成很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),糜子在生長(zhǎng)時(shí)因?yàn)槿照諘r(shí)間長(zhǎng)所以光合作用的時(shí)間也長(zhǎng)從而使它的營(yíng)養(yǎng)比水稻更加豐富.
據(jù)史料記載糜子已有5000多年的種植歷史,經(jīng)考證在黃河流域中游地區(qū)從奴隸社會(huì)起就種植糜子.可以想象糜子也和其他作物一樣,最初是生長(zhǎng)在黃河中游一帶的野生草,后經(jīng)我們的祖先馴化、培育而流傳至今.曾有報(bào)道,在某個(gè)新石器時(shí)代遺址就出土過(guò)已經(jīng)炭化了的糜子.
明代的大醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》谷部第二十三卷對(duì)糜子進(jìn)行了專門的論證和辨析.(《本草綱目》封面即本頁(yè)),時(shí)珍曰:稷與黍一類二種也.粘者為黍,不粘者為稷.稷可做飯,黍可釀酒.猶如稻有粳與糯也.并對(duì)糜子的藥用價(jià)值進(jìn)行了論證:
(氣味)甘、寒、無(wú)毒;
(主治)益氣、補(bǔ)不足.壓丹石毒發(fā)熱,解苦0毒.做飯食,安中利胃宜脾,涼血解暑.
(附方)補(bǔ)中益氣……,卒啘不止,癰疽發(fā)背,辟除瘟疫.
根(主治)心氣痛,產(chǎn)難.
由此可見(jiàn)糜子不僅有很好的食用價(jià)值,還有著良好的藥用價(jià)值,多少個(gè)世紀(jì)以來(lái)是河曲人一種極好的保健食品,這也正體現(xiàn)了我國(guó)"藥食同源"的中醫(yī)理論和古代吸取自然界精華、反璞歸真的養(yǎng)生之道.
如上所說(shuō)糜子不僅僅是作為食物給人體提供營(yíng)養(yǎng),還有很多的藥用價(jià)值.這些是水稻和小麥所不具備的優(yōu)點(diǎn).而糜子根據(jù)它本身的特質(zhì)能分為兩種不同的樣子.如果吃膩了水稻或者是大麥的話那不妨試試糜子這種營(yíng)養(yǎng)更豐富的糧食,偶爾的換下口味也不錯(cuò).
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