抄手怎么包
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“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《抄手怎么包》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
抄手的主要是阿四川或者是南方地區(qū)的一些特色產(chǎn)品，又稱為云吞，日常生活中的也是比較常見的一種美食，主要是一些用面粉和一些清水室內(nèi)有一些現(xiàn)在包吃，讓生活中的很多人都想要哦吃一些在家中地進(jìn)行抄手的制作，在日常生活中的主要是清皮那個(gè)包上菜或者是肉，等蜂蜜這些還有水煮熟，生活中的抄手也是比較常見的。
主要是皮兒薄餡嫩味美問美湯鮮同事那具有非常好的特色，在日常生活中的也是比較好的，味道呢是比較鮮美，片那而柔軟滑嫩湯味美可口，那在日常生活中也是比較常見的，、美食非常簡(jiǎn)單的日常生活中可以制作。
1.將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進(jìn)雞蛋清(如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鐘后再反復(fù)搋揉，然后上面機(jī)軋制(雙層2次，單層3次。在單層軋制時(shí)，撒干米粉防粘)。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
2.將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內(nèi)，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。
3.將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。
4.將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內(nèi)加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時(shí)略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi)，再撒上蛋皮絲(10克)即成。
以上就是抄手怎么進(jìn)行在制作，吃一些在家中地進(jìn)行抄手的制作，在日常生活中的主要是清皮那個(gè)包上菜或者是肉，等蜂蜜這些還有水煮熟，生活中的抄手也是比較常見的，味道呢是比較鮮美，片那而柔軟滑嫩湯味美可口。在家中制作的方法也是比較簡(jiǎn)單可行的。
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抄手類似于我們平時(shí)吃的餃子，但是抄手的包法與餃子是不同的，首先要準(zhǔn)備四方形的面皮，然后準(zhǔn)備好抄手餡的用料，依據(jù)每個(gè)人的口味不同添加，將用料均勻的攪拌在一起。過(guò)一會(huì)就可以用了。一切準(zhǔn)備就緒后就可以包美味的抄手了，將抄手餡適量的放在皮上，牢牢的捏好，都包好就可以下鍋了。包法也有很多種:
用料:豬肉l 一斤，雞蛋
兩個(gè)，香菇 200g，蔥蒜 少許，生抽、鹽 少許
餡的做法:肉剁碎加入雞蛋和料拌勻，包好，可放入冰箱冰凍、幾天內(nèi)美味依舊，包的時(shí)候餡料均勻、煮的時(shí)候把握好時(shí)間大概10分鐘。
抄手的包法一：正抄法(元寶法)
1、 將肉餡放于面皮的中央。
2、 將面皮對(duì)折。
3、 拿著對(duì)折好的兩角，以中指為支撐點(diǎn)重疊，壓緊即可。
嗦一下：形狀好看，形似元寶。
抄手的包法二：反抄法(抄手法)
1、 將肉餡放于面皮的中央。
2、 將面皮對(duì)折。
3、 手握兩端，將面皮反手疊在一起，壓緊即可。
注：其實(shí)跟正抄法差不多，包法很簡(jiǎn)單，肉餡的多少也可以根據(jù)自己的喜好隨意更改。
抄手的包法三：大餡包法
1、 將肉餡放于面皮中間。
2、 拎起面皮兩對(duì)角壓緊。
3、 再將剩余的兩個(gè)對(duì)角對(duì)壓。
4、 用拇指和食指在緊貼肉餡的位置用力壓緊即可。
注：能包很多很多的肉餡，喜歡餡大皮包的朋友應(yīng)該會(huì)很喜歡。
抄手的包法四：毛毛蟲法
1、 將少量肉餡放面皮的一角。
2、 用筷子從放肉餡的一角向?qū)切D(zhuǎn)。
3、 轉(zhuǎn)到頭后，用手將面皮從筷子的里端抽出即可。
注：很好玩的一種方法，在網(wǎng)上看見了嘗試了一次，真的不會(huì)漏餡，形狀很可愛。
抄手的包法五：方塊法
1、 將肉餡放于面皮中間。
2、 將面皮的一端平行折回抱住肉餡。
3、 再將開口的兩端平行折回即可。
注：比較適合煎炸，肉餡可整個(gè)涂抹在面皮上以后再折疊，也可對(duì)角折疊。
印象中四川的菜系都是辣為主，沒錯(cuò)由于四川地理位置的因素，導(dǎo)致當(dāng)?shù)亟涤瓯容^多，當(dāng)?shù)氐娜擞捎诋?dāng)?shù)貪駸岬沫h(huán)境，會(huì)比較容易患風(fēng)濕，所以四川人一開始通過(guò)辣椒等一些比較辛辣的食材去祛除濕氣，而隨著長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展，就行成了現(xiàn)今以辣為主的川菜，而我今天要給大家介紹的是川菜中的一個(gè)比較傳統(tǒng)的小吃，他有一個(gè)模糊的名字，叫做抄手：
四川抄手是四川省傳統(tǒng)地方小吃，屬于川菜系。皮薄肉嫩，味美湯鮮。制作步驟為把豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，形成餡心。
用抄手皮包起餡心成“菱角”形。鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。煮抄手時(shí)應(yīng)火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發(fā)亮撈入碗內(nèi)即成。四川抄手是四川省傳統(tǒng)地方小吃，屬于川菜系。皮薄肉嫩，味美湯鮮。制作步驟為把豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，形成餡心。
用抄手皮包起餡心成“菱角”形。鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。煮抄手時(shí)應(yīng)火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發(fā)亮撈入碗內(nèi)即成。
主要食材抄手皮，肥瘦豬肉末
調(diào)料香油，化豬油，清湯，味精，鹽
輔料生姜，雞蛋
原料
抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生姜15克，雞蛋1個(gè)，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒面1克，味精1克，鹽25克。
去過(guò)四川的朋友一定有吃過(guò)龍抄手，其實(shí)四川的龍抄手我們平時(shí)都稱為混沌，梁振其實(shí)大致相同，只是每個(gè)大方叫法不一樣而已，今天小編就給大家介紹一下龍抄手。
抄手是四川人對(duì)餛飩的特殊叫法，抄手的得名。成都的龍抄手1941年開設(shè)于成都的悅來(lái)場(chǎng)，上個(gè)世紀(jì)50年代初遷往新集場(chǎng)，60年代后又遷至春熙路南段至今，迄今已有60余年的歷史了。
漢族小吃，龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍，而是創(chuàng)辦人張武光與其好友等在當(dāng)時(shí)的濃花茶園商議開抄手店之事，切磋店名時(shí)，借用濃花茶園的濃字，以諧音字龍為名號(hào)，也寓有龍騰虎躍、吉祥、生意興隆之意。
成都的龍抄手1941年開設(shè)于成都的悅來(lái)場(chǎng)，上個(gè)世紀(jì)50年代初遷往新集場(chǎng)，60年代后又遷至春熙路南段至今，迄今已有60余年的歷史了。
此類小吃，無(wú)論南北東西，全國(guó)皆有名食，如天津的錘雞餛鈍、湖州的大餛鈍、紹興的蝦肉蒸餛飩、無(wú)錫王興記餛飩、廣州的魚肉云吞、四川有成都龍抄手、重慶吳抄手、溫江程抄手、內(nèi)江雞茸抄手、萬(wàn)縣的海包面等，知名度都相當(dāng)高。
營(yíng)養(yǎng)功效
龍抄手的營(yíng)養(yǎng)功效還是很大的，可以保護(hù)我們的肝臟，還可以幫助我們預(yù)防癌癥了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。
瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。
豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。
適宜人群
龍抄手再好吃，但是還是有一些人群是不能的吃，像腎病的病人和膽固醇高的病人金陵不要食用。
制作食材
精粉500克，豬腿肉500克，面粉、肉湯、胡椒面、味精、姜、香油、鹽、雞油各適量，雞蛋2個(gè)。
制作流程
1.把面粉放案板上呈凹形，放鹽少許，磕入雞蛋1個(gè)，再加清水調(diào)勻，揉和成面團(tuán)。再用搟面杖搟成紙一樣。
龍抄手薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。
2.將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細(xì)成泥，加入川鹽、姜汁、雞蛋1個(gè)、胡椒面、味精(最好不放，對(duì)身體有傷害!)，調(diào)勻，摻入適量清水，攪成干糊狀，加香油，拌勻，制成餡心備用。
3.將餡心包入皮中，對(duì)疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。然后將其煮熟，火候要恰到好處才可以。(注意注意：不要煮久，易爆)。
4.用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。
制作技巧
為什么缺乏細(xì)嫩感
這可能有以下幾方面原因：一是皮搟制太厚缺乏柔和感：二是餡心中的豬肉剁得不夠茸，肉質(zhì)過(guò)于粗糙，或
龍抄手肉的筋膜未去盡的原因;三是餡心中清水加得太少，攪拌也不夠充分，使餡心中水分含量少，肉質(zhì)太密;四是餡心包得不夠飽滿，上下皮發(fā)生粘連現(xiàn)象，使面皮不易煮熟、煮軟。注意以上四點(diǎn)，便可避免上述問題。
抄手爆心
首先是因?yàn)樗粚?，致使在煮制過(guò)程中抄手彼此碰撞、摩擦機(jī)會(huì)過(guò)多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸過(guò)猛，將抄手皮沖爛至使爆心。當(dāng)然包的時(shí)候，面皮之間粘接不牢也會(huì)產(chǎn)生這種情況。所以要防止爆心，就要粘牢、水寬、防止沸騰過(guò)猛。
湯中有浮物
往往一些抄手店不注意制湯，湯中浮物多，給予顧客的感官印象不好。制湯時(shí)，應(yīng)用蛋清加水?dāng)噭?，分次滴入湯中，網(wǎng)住雜物，然后除去，湯貴清色，餡貴細(xì)嫩古人早已總結(jié)，不可忽視。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編給大家介紹的龍抄手，看完之后，大家如果喜歡的話，可以回家自己買些食材自己制作的哦!
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①首先準(zhǔn)備好抄手皮，和餡料在抄手皮的頂端放一點(diǎn)餡兒。頂端蘸水，然后對(duì)折，卷起來(lái)，不要卷完了稍微留一點(diǎn)，卷的兩端分別蘸一點(diǎn)水，這樣不容易露餡，兩端往里面對(duì)折，注意要按緊喲，然后在翻過(guò)來(lái)轉(zhuǎn)面，美味的抄手就包好了，包好后放到冰箱冷凍室隨吃隨取，不用解凍，非常方便哦。
②食材：抄手皮30個(gè)、豬肉200g、胡蘿卜半節(jié)、雞蛋1個(gè)、香油2勺、生抽2勺、姜少量、蒜適量、紅油2勺、醋1小勺、白糖少量、蔥少許、花椒油1小勺
做法：肉末、雞蛋、醬油、姜切丁，蔥頭切丁，花椒面少許，混勻。調(diào)好陷兒肉末，加入雞蛋和鹽，適量的醬油，然后朝一個(gè)方向攪勻上勁。取一張抄手皮，包入適量餡兒。將兩個(gè)角交叉捏在一起，成抄手生胚，買的餛飩皮比較干不太容易粘合，用搟餡兒的筷子粘上一點(diǎn)餡兒涂在重合處就可以捏緊。包好抄手，凍在冰箱，飯不夠的時(shí)候可以吃，不想做飯的時(shí)候可以吃，早餐也行。鍋里加入適量的水，等水沸騰之后放入抄手，煮至浮至水面撈出裝碗即可，準(zhǔn)備紅油抄手的配料。蒜壓成泥，加入1勺生抽，花椒油，香油，醋，2勺紅油，白糖混合配料汁，將煮好的抄手撈出裝入碗中，撒上適量蔥就可以了。一碗麻辣十足的紅油抄手就做好了。
③將餡料放入方形皮子的中央，然后將皮子對(duì)折后，呈三角形；在三角形有餡料一邊的其中一個(gè)角上沾少許水，用雙手的拇指和食指分別捏住該邊的兩個(gè)角，在用右手的中指將餡料向上頂?shù)耐瑫r(shí)，將兩個(gè)角沾在一起（沾水就是為了此時(shí)好粘合），用勁按緊，一個(gè)漂亮的元寶形的餛飩就好了。
抄手主要方式又稱為云吞和餛飩，是中國(guó)漢族的一種傳統(tǒng)的美食，主要是用薄的面皮兒包下餡料，煮熟之后帶餡料的常見面食，主要是產(chǎn)自中國(guó)的北方，主要是清水和面做皮兒皮那拿包上一些青菜，肉或者是蜂蜜等，用水煮熟，主要是一些的味道比較甜美，在日常生活中的也是比較特色的，在南方也是比較常見的。
抄手中國(guó)古代的主要是一種密封的包子，那也是非常美味的，在日常生活中的抄手的做法也是簡(jiǎn)單的，它主要是用到一些面和一些餡料，正常生活中的主要是嫩香也是非常好食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高。
餛飩，又稱云吞、抄手(音同“云吞”;英文名：wonton)是中國(guó)漢族的傳統(tǒng)面食，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟后帶湯食用。源于中國(guó)北方。
餛飩釋名用清水和面做皮，皮內(nèi)包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作餡，用水煮熟。
性味
味甘。在農(nóng)歷五月初五吞服五個(gè)。
功效主治
可鎮(zhèn)鬼邪。在農(nóng)六月初六用茄子作餡的餛飩，吃了可以治療各種病。
以上就是抄手的介紹，抄手在日常生活中了它的功效主治了也是非常多的，煮熟之后可以進(jìn)行食用，是清水和面，做皮兒皮包上一些青菜肉或者是蜂蜜等，用水煮熟，味道比較甜美，在日常生活中的也是比較特色的。生活中的我們也是可以經(jīng)常食用。
生活中常見的食物種類比較多，在對(duì)食物選擇上，不能隨意的進(jìn)行，不同的食物含有的營(yíng)養(yǎng)元素不同，所以在吃的時(shí)候，對(duì)人體幫助也是有著很大區(qū)別，那蔬菜、水果、豆制品、肉類是常選擇的，這些食物對(duì)人體各方面，都是有著很多幫助，那抄手的做法如何呢?
很多人對(duì)抄手的做法并不是很了解，所以在對(duì)它制作的時(shí)候，都不知道該如何進(jìn)行，抄手在制作上，也是有著獨(dú)特的方式，對(duì)它的制作也是比較簡(jiǎn)單的。
抄手的做法：
牛肉抄手
材料：牛腿肉250克，抄手皮650克，馬蹄5個(gè)，生姜1塊，花生油1湯匙，鹽適量，花椒粉1茶匙，五香粉1/2茶匙，黃酒1湯匙，紅油1湯匙，大蒜末1/4茶匙，花椒油1茶匙，好醬油1湯匙，蔥花1/3湯匙，雞精1/3茶匙
做法
1、將馬蹄去皮，洗凈。
2、取5個(gè)馬蹄剁成細(xì)粒，生姜切成末。
3、將牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。
4、在肉糜里放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水，朝一個(gè)方向抓10分鐘(中途加2湯匙清水)。
5、放入姜末和馬蹄粒，繼續(xù)朝著一個(gè)方向抓到起粘性。
6、在肉末里放1汽匙花生油，朝著一個(gè)方向抓勻腌10分鐘。
7、取抄手皮，放一點(diǎn)肉餡在中間。
8、對(duì)折成三角形。
9、在三角形長(zhǎng)邊一角粘適量清水，讓面皮濕潤(rùn)，將中間肉餡稍推成站立狀。
10、將三角形長(zhǎng)邊的兩角相交，用手充分捏緊。
11、逐個(gè)包好。
12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。
13、鍋里燒能淹沒抄手的水，水開后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分鐘，放入青菜，煮至它再次沸騰關(guān)火。
14、取占碗底1/3的煮抄手的熱湯，沖香所有調(diào)料。
15、將抄手和青菜濾到湯碗，吃時(shí)拌勻即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)抄手的做法也是有著很好認(rèn)識(shí)，所以在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在制作這道佳肴的時(shí)候，食物搭配也是要合理，這樣使得它含有的營(yíng)養(yǎng)元素不會(huì)流失，這點(diǎn)是要注意的。
麻辣抄手是一道四川的傳統(tǒng)美食，很多人去四川旅游的時(shí)候都會(huì)品嘗當(dāng)?shù)靥赜械穆槔背?。抄手也就是大家平時(shí)常說(shuō)的餛飩。一般來(lái)說(shuō)，抄手都是皮薄餡大，湯料鮮美的。而四川的麻辣抄手之所以出名，就是因?yàn)楫?dāng)?shù)靥赜械拿刂普{(diào)料的配方。那么，麻辣抄手的調(diào)料到底應(yīng)該怎么做呢？
抄手”是四川人對(duì)餛飩的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龍抄手”1941年開設(shè)于成都的悅來(lái)場(chǎng)，上個(gè)世紀(jì)50年代初遷往新集場(chǎng)，60年代后又遷至春熙路南段至今，迄今已有60余年的歷史了。
龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級(jí)面粉加少許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成"薄如紙、細(xì)如綢"的半透明狀。肉餡細(xì)嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位的肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。
材料
主料： 豬肉餡 餛飩皮
輔料： 鮮蝦 木耳菜 大蔥 生姜
調(diào)料： 鹽 香醋 生抽 白糖 香油 生粉 辣椒油 花椒粉 味精 蝦 姜
做法
1、新鮮肉餡一小碗。
2、大蔥、生姜細(xì)細(xì)剁碎，碼在肉餡上。(蔥姜的主要作用是去掉肉的腥味，增加香味，如果不喜歡吃，可以放改放蔥姜汁)
3、加入鹽、生抽、味精、少許生粉和適量清水。
4、水要依次少量加入肉餡中，加一點(diǎn)攪勻再加第二次，不要一下子全部倒進(jìn)去，順一個(gè)方向打至起膠，餛飩餡就做好了
5.取一抄手皮，舀入適量豬絞肉
6.順著對(duì)角方向折，將肉餡包攏
7.然后左右兩個(gè)面皮尖向中間對(duì)折、捏緊 !一個(gè)小餛飩就包成了
8.依次包好所有的餛飩
9.取一個(gè)空碗，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉(花椒油)半勺，幾滴香油，灑入蔥花。鍋內(nèi)坐水，燒滾后，先舀出一些澆入調(diào)好汁的碗中，做成料碗
10.然后再下餛飩，大火煮沸，至7成熟的時(shí)候，下入木耳菜稍燙
11.將提前處理過(guò)蝦線的鮮蝦丟進(jìn)去，待蝦身顏色變紅即可
餃子在我國(guó)的南北稱呼不一樣，南方稱為抄手、北方稱為餃子，其實(shí)本質(zhì)做法非常的相似，都是需要調(diào)餡和和面。抄手好不好吃就要看肉餡調(diào)的味道好不好，其次就是要看抄手皮的厚薄程度，這是還需要根據(jù)每個(gè)人的口感來(lái)定。下文介紹了抄手肉餡的調(diào)制方法，不會(huì)的可以來(lái)看一看。
食材食譜熱量：107.4(大卡)主料前腿肉1斤
方法/步驟
1想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關(guān)鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干凈剁成肉末。
2抄手肉餡又嫩又滑的第二個(gè)關(guān)鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細(xì)膩滑嫩。
3肉末里加入水后順時(shí)針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生姜攪拌均勻。
4抄手肉餡又嫩又滑的第三個(gè)關(guān)鍵是順時(shí)針攪拌。肉餡里加入水以后用筷子順時(shí)針攪拌上勁。這樣做出來(lái)的肉餡才會(huì)嫩滑。
5加水?dāng)嚢枭蟿乓院?，接著第四個(gè)關(guān)鍵就來(lái)了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后，繼續(xù)順時(shí)針攪拌。這時(shí)肉餡會(huì)干了一點(diǎn)。
6接下來(lái)第五個(gè)關(guān)鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入淀粉后再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時(shí)針攪拌。直到攪拌上勁。
7攪拌到上勁后，最后重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油后攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。
注意事項(xiàng)
1 肉餡嫩滑的關(guān)鍵第一步：是加水，加淀粉，加雞蛋。
2 肉餡嫩滑的關(guān)鍵第二步：順時(shí)針攪拌，要攪拌上勁。
3 肉餡嫩滑的關(guān)鍵第三步：肉餡不能太干，要成稀糊糊狀。
4 最后還要加芝麻油來(lái)鎖住水分，保證肉質(zhì)嫩滑。
龍抄手是中國(guó)特有的一種美食，而且主要流行在四川地區(qū)，它是一種用比較薄的面片包著肉餡，做成的一種面食，一般來(lái)說(shuō)都會(huì)帶著湯來(lái)食用，味道特別的爽滑可口，受到了很多人的喜愛。龍抄手的做法讓告訴大家。
龍抄手是什么
龍抄手是一種特別有名的小吃，主要流行在四川地區(qū)，它是一種面食。吃起來(lái)和餛飩很像，只不過(guò)能抄手的皮要比餛飩的皮要厚很多，而且里面的肉大多數(shù)都是瘦肉。將木耳洗干凈之后，撕成小塊兒，放在一邊備用，將肉，剁成肉餡之后，放入一些鹽調(diào)味，將餛飩皮搟好之后，將肉餡放入餛飩皮中間，然后對(duì)折，接著將三角形的兩邊對(duì)折好之后就可以了，取一個(gè)干凈的鍋，放入適量的清水。煮沸之后，將抄手放入煮，大約四分鐘左右就可以了。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，味道鮮美可口。能夠很好的保護(hù)腸胃的功能，而且抄手通常是熱的，能夠很好的溫暖胃部。龍抄手中的豬肉有著很好的，滋陰潤(rùn)燥的功效。能夠，補(bǔ)充人體所需要的維生素b1等維生素。能夠?yàn)槿梭w提供蛋白質(zhì)和氨基酸，從而促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，而且還能夠補(bǔ)充人體所需要的鐵元素，能夠有效的預(yù)防貧血的癥狀，特別適合愛美的女性使用。
龍抄手的由來(lái)
上個(gè)世紀(jì)40年代，當(dāng)時(shí)的濃花茶社的，張光武和幾位小伙計(jì)一起商量開一個(gè)抄手店，店名就用了龍這個(gè)字，也取了一個(gè)龍鳳吉祥的意思，作為龍的傳人，中華的子子孫孫，都會(huì)這樣子代代相傳，所以就叫做龍抄手。龍抄手一般都是四川地區(qū)的一種美食。
龍抄手的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
能夠補(bǔ)充人體所需要的氨基酸和蛋白質(zhì)，而且，還有豐富的鐵元素，能夠促進(jìn)人體血液中紅細(xì)胞的生成，從而能夠有效的預(yù)防貧血，而且能夠改善因?yàn)樨氀鴮?dǎo)致的頭暈，惡心的癥狀，還能夠補(bǔ)充你所需要的維生素，最重要的是能夠提供人體所需要的維生素b1，還能夠，補(bǔ)充人體所需要的維生素，b要從而可以有利于脂肪的合成和分解。
龍抄手的功效與作用
1、養(yǎng)胃。
能夠很好的保護(hù)腸胃的功能，而且抄手通常是熱的，能夠很好的滋潤(rùn)胃部，而且有利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。
2、提高人體的免疫力。
能夠提高人體的免疫力，補(bǔ)充人體所需要的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)元素，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是提高人體免疫力的最重要的營(yíng)養(yǎng)元素，能夠?yàn)槿梭w造出更多的抗體和白血球。
3、減輕腸胃的負(fù)擔(dān)。
易于消化吸收，能夠很好的減輕腸胃的負(fù)擔(dān)，特別適合腸胃比較脆弱的人食用，能夠很好的保護(hù)腸胃，有利于人體的身體健康。
4、補(bǔ)充人體所需要的蛋白質(zhì)和脂肪酸，促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育。
能夠?yàn)槿梭w提供蛋白質(zhì)和氨基酸，從而促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，而且還能夠補(bǔ)充人體所需要的鐵元素，能夠有效的預(yù)防貧血的癥狀，特別適合愛美的女性使用。
5、滋陰潤(rùn)燥。
能夠很好的去除心煩，能夠有著一定的鎮(zhèn)靜安神的功效，而且還能夠，促進(jìn)尿液的排出，補(bǔ)腎身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有著一定的清熱解毒的作用。龍抄手中的豬肉有著很好的，滋陰潤(rùn)燥的功效。能夠，補(bǔ)充人體所需要的維生素b1等維生素。
龍抄手的做法
將木耳洗干凈之后，撕成小塊兒，放在一邊備用，將肉，剁成肉餡之后，放入一些鹽調(diào)味，接著將木耳放入攪拌均勻，將餛飩皮搟好之后，將肉餡放入餛飩皮中間，然后對(duì)折，接著將三角形的兩邊對(duì)折好之后就可以了，取一個(gè)干凈的鍋，放入適量的清水。煮沸之后，將抄手放入煮，大約四分鐘左右就可以了，也可以放入自己喜歡的一些湯底，吃的時(shí)候可以放入一些醋和辣椒。
龍抄手怎么吃
將豬肉打成餡之后，放在碗中，加入適量的清水，用筷子將它將向一個(gè)方向攪拌均勻之后，放入打散的雞蛋液，再加入適當(dāng)?shù)柠}和姜，可以根據(jù)自己的口味加入一些味精和料酒，最后將它們拌成餡料之后放在一邊備用，交出首批準(zhǔn)備好之后，將餡料放在面皮中央，疊成三角形之后，再將三角形的兩個(gè)尖向中間折疊，最后在，碗中放入，味精，胡椒粉，高湯的，準(zhǔn)備好醬料，最后在鍋中放入適量的清水，煮沸之后將抄手放入煮，大約三分鐘左右之后撈出來(lái)，放在膠料中之后就可以吃了。易于消化吸收，能夠很好的減輕腸胃的負(fù)擔(dān)，特別適合腸胃比較脆弱的人食用，能夠很好的保護(hù)腸胃，有利于人體的身體健康。
龍抄手和餛飩有區(qū)別嗎
龍抄手是一種在四川成都地區(qū)比較興盛的一種小吃，是四川地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃，而且他是四川人對(duì)餛飩的一種特殊的叫法。一般來(lái)說(shuō)，在北方會(huì)叫，龍抄手，為餛飩。餛飩是一種來(lái)自于華北地區(qū)的一種地道美食。其實(shí)抄手和餛飩是同一種小吃，只不過(guò)因?yàn)樗诘貐^(qū)的不同，而叫法有所不同而已。抄手一般都在撈出來(lái)之后放入醬汁中蘸著吃，或者加入油潑辣子來(lái)吃?；煦绲某苑ㄒ话銇?lái)說(shuō)比較清淡。
龍抄手和北方水餃有區(qū)別嗎
餃子是一種用面皮包著，肉餡的一種小吃，是一種在北方特別傳統(tǒng)的美食。在山東地區(qū)，一般會(huì)將餃子叫做扁食，而扁食在閩南語(yǔ)中就是餛飩的意思。餛飩皮一般都是正方形，大約是五厘米或者七厘米，水餃一般都是七厘米的圓形。而且水餃的皮通常會(huì)比較厚，皇鉆的皮比較薄，一般來(lái)說(shuō)，水餃?zhǔn)且尤肴螞鏊?，而餛飩卻不需要，餛飩，一般湯料比較好，而是水餃比較，注重蘸料這一部分。
龍抄手是一種在四川成都地區(qū)比較興盛的一種小吃，是四川地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃，而且他是四川人對(duì)餛飩的一種特殊的叫法。能夠補(bǔ)充人體所需要的氨基酸和蛋白質(zhì)，而且，還有豐富的鐵元素，能夠促進(jìn)人體血液中紅細(xì)胞的生成，從而能夠有效的預(yù)防貧血。
對(duì)于大部分城市來(lái)說(shuō)，大家不難發(fā)現(xiàn)，路邊攤比比皆是。雖然這樣方便了許多人的就餐，但是就餐衛(wèi)生誰(shuí)來(lái)保證呢？長(zhǎng)期吃路邊攤，必然導(dǎo)致重大疾病。而為了健康地或者，你可以選擇自己在家做著吃。下面，我就為大家介紹如何來(lái)做榨菜抄手。
2.21榨菜、香蔥切細(xì)加入肉糜，調(diào)入鹽、雞精、食用油，雞蛋打散
3.1取一張抄手皮，放適量的餡料在中間
4.2雞蛋加入肉糜，向一個(gè)方向拌勻
5.對(duì)折成三角形
6.三角形的兩個(gè)角同時(shí)向中間，形成抄手的樣子，呵呵，很像人在抄手吧
7.右邊的角壓在左邊的角上，壓緊，可以粘一點(diǎn)水
8.包好的抄手
9.醬油、醋、山胡椒油、雞精、鹽、鮮花椒打好調(diào)料
10.坐水，水開后先舀一些到調(diào)料里
11.放入抄手，2分鐘即可撈出，在燙點(diǎn)黃瓜片，放在抄手上
你以前可能沒有做過(guò)菜，但是現(xiàn)在你看完榨菜抄手的做法簡(jiǎn)介，你可以自己嘗試一下，培養(yǎng)興趣和感情。
沒有結(jié)婚的你，是否一個(gè)人在外漂泊，為的就是揚(yáng)名立萬(wàn).光宗耀祖。這樣的你是可敬的，但是這樣的你，誰(shuí)來(lái)照顧你的飲食，大部分人都不會(huì)做菜吧？那么，現(xiàn)在就讓小編來(lái)教你如何做好麻辣抄手這道菜。
2.大蔥、生姜細(xì)細(xì)剁碎，碼在肉餡上。（蔥姜的主要作用是去掉肉的腥味，增加香味，如果不喜歡吃，可以放改放蔥姜汁）
3.加入鹽、生抽、味精、少許生粉和適量清水
4.水要依次少量加入肉餡中，加一點(diǎn)攪勻再加第二次，不要一下子全部倒進(jìn)去，順一個(gè)方向打至起膠，餛飩餡就做好了
5.取一抄手皮，舀入適量豬絞肉
6.順著對(duì)角方向折，將肉餡包攏
7.然后左右兩個(gè)面皮尖向中間對(duì)折、捏緊！一個(gè)小餛飩就包成了
8.依次包好所有的餛飩
9.取一個(gè)空碗，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉（花椒油）半勺，幾滴香油，灑入蔥花。鍋內(nèi)坐水，燒滾后，先舀出一些澆入調(diào)好汁的碗中，做成料碗
10.然后再下餛飩，大火煮沸，至7成熟的時(shí)候，下入木耳菜稍燙
11.將提前處理過(guò)蝦線的鮮蝦丟進(jìn)去，待蝦身顏色變紅即可
12.將所有煮好的食材撈入碗中
天天行走在泡面、快餐、麻辣燙之間的你，是否擔(dān)心過(guò)自己的健康？要知道，飲食的健康對(duì)于一個(gè)人的生命起著至關(guān)重要的作用。所以，從現(xiàn)在起，扔掉那些垃圾食品，看著麻辣抄手的做法，下廚去做好它，這樣的你才會(huì)是最健康的。
紅油抄手是紅油混沌的另一種叫法，這種食物因?yàn)槠淇诟忻牢洞碳げ⑶屹u相很好而受到了人們的歡迎。而紅油抄手這類美食調(diào)料汁是非常重要的一個(gè)元素，調(diào)料汁的味道好壞直接影響著整個(gè)美食的味道。而調(diào)制紅油抄手的調(diào)料汁也是需要有竅門的，下面就來(lái)介紹一下紅油抄手調(diào)料汁怎么調(diào)好吃。
餡料：肉餡、薺菜(別的蔬菜也可)、醬油、花椒粉、料酒、香油、食用油、鹽、蔥末、姜末
調(diào)料：辣椒粉、醋、生抽、蒜泥、蔥花、白糖、芝麻、鹽、花椒粉、香油、食用油
做法：
1.將肉餡放入盆中放入醬油、花椒粉、料酒、姜末攪拌均勻，再分幾次放入清水，順著一個(gè)方向攪打到肉餡上勁起膠。
2.再放入切成末的薺菜和蔥花，再放入食用油和香油拌勻，最后放入鹽調(diào)味即可。
3.將1大勺辣椒粉(我用的是顏色很紅但卻不太辣的韓國(guó)辣椒)和1大勺蔥花放入碗中。
4.再放入少許鹽、花椒粉和芝麻。
5.將一大勺植物油放入鐵飯勺中燒熱(一定要熱一些)，倒到辣椒粉上拌勻。
6.然后放1大勺醋到鐵飯勺中在火上煮開(煮過(guò)的醋口感更柔和)，然后也倒入碗中。
7.晾涼后，放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油幾滴，用手捏一點(diǎn)點(diǎn)白糖(提鮮的吃不出來(lái)甜味)，再加一點(diǎn)點(diǎn)溫水拌勻，紅油調(diào)料就做好了，這個(gè)調(diào)料汁用來(lái)沾餃子也非常好，也可以用來(lái)拌涼菜。
8.自己壓得餛飩皮，也可以買現(xiàn)成的，放入餡料。
9.對(duì)折餛飩皮。
10.將兩個(gè)角捏到一起。
11.鍋中水開后放入餛飩，煮到浮起撈出放入碗中，倒入適量的紅油調(diào)料，撒上香菜拌勻即可。
其實(shí)做菜沒有大家想象的那么難，只要你想學(xué)習(xí)，就可以慢慢練習(xí)的。小編下面給大家介紹雞湯抄手的做法，仔細(xì)看一下，相信你一定可以學(xué)會(huì)的
2.1每一次過(guò)壓面機(jī)都減少厚度，心不要急，慢慢來(lái)。否則面皮很難平整光滑。經(jīng)驗(yàn)是出來(lái)的面皮在寬度上稍微切掉一些，以防下次壓面的時(shí)候面皮左右兩個(gè)邊緣卡在機(jī)器里，出來(lái)的面皮隨時(shí)撲上淀粉。可以看到最后一次過(guò)壓面機(jī)已經(jīng)很透明了。
3.2在第一擋反復(fù)碾壓直到面皮光滑，碾壓是幫助形成面筋的要素之一，所以揉面團(tuán)的工序上可以懶一下，工序交給壓面機(jī)就好了。
4.12切成8cm左右見方的方塊兒。
5.21豬肉粗切細(xì)斬成泥，打入姜汁水直到完全吸收，用鹽白胡椒和生抽調(diào)味即可。水的分量以瘦肉的份量變化，瘦肉越多打入的水就越多，打了水肉餡才有嫩度，否則吃起來(lái)發(fā)柴。
6.取一片方形抄手皮，把肉餡放在一角。
7.卷起來(lái)，不要卷完，剩下一個(gè)小角。
8.邊緣用竹刀潤(rùn)濕。
9.卷起捏好，一個(gè)元寶狀的抄手就做好了。
10.成都的抄手都長(zhǎng)這樣同學(xué)們最后傳一張...出門了?。。。鄢粤穗u胸肉的貓?jiān)谖以鹤永锏教幝刴s不打算走了orz
11.雞湯抄手餓死了于是面粉啥的還沒收拾就開吃了＝＝
12.雞湯抄手，老母雞的雞湯太鮮了...
常年的外賣生活，你肯定已經(jīng)厭倦了。如今掌握了雞湯抄手做法的你，肯定想自己去廚房做做看。相信你對(duì)這道菜的不同理解，肯定能做出人間最美的味道。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《抄手怎么包》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生茶包配方”專題。
