臘魚(yú)如何保存
如何養(yǎng)生。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“臘魚(yú)如何保存”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
可能大家在生活中都會(huì)見(jiàn)到臘魚(yú)吧，因?yàn)榕D魚(yú)是一種比較常見(jiàn)的臘味，它是很多消費(fèi)者的追求。然而，對(duì)于這種比較受到消費(fèi)者青睞的食物，我們應(yīng)該要懂得怎么去保存它，這樣才可以保證我們做出來(lái)的臘魚(yú)放置時(shí)間較久，又不會(huì)影響臘魚(yú)的獨(dú)特氣味。
希望大家能夠好好學(xué)習(xí)一下文章的保存方法。
如果我們?cè)谏钪卸萌绾稳ケ４媾D魚(yú)，就可以讓我們制作出來(lái)的臘魚(yú)保存時(shí)間延長(zhǎng)，不會(huì)影響到食物的衛(wèi)生，又不會(huì)造成食物的浪費(fèi)。現(xiàn)在就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下臘魚(yú)的保存方法吧。
臘魚(yú)是很多人喜歡吃的臘味，很多人到了秋冬后都會(huì)制作一些臘魚(yú)自己吃，但是，不少家庭制作的臘魚(yú)味道不對(duì)勁，沒(méi)有正常臘魚(yú)該有的味道，有一種變味的感覺(jué)，而且，每到春天的時(shí)候，家里儲(chǔ)藏的臘魚(yú)就發(fā)霉了。臘魚(yú)的制作和保存都是有小道道的，操作不當(dāng)，臘味就很難吃了，也保存不久。
殺魚(yú)的時(shí)候，首先要去干凈魚(yú)肚里的脂肪塊。魚(yú)油有一股腥味，有些魚(yú)類(lèi)的魚(yú)油泥腥味還非常濃重，因此，如果帶著魚(yú)油進(jìn)行臘制，可能最終得到的臘魚(yú)會(huì)帶著濃重的腥味，且魚(yú)油被曬融化，浸潤(rùn)了整塊臘魚(yú)，還很難曬干透，容易以后發(fā)霉變質(zhì)。
此外，魚(yú)腹的黑膜也要徹底刮干凈。多數(shù)魚(yú)類(lèi)的內(nèi)腹部黑膜是有苦味和腥臭味的，如果不把黑膜去掉，不但臘魚(yú)看起來(lái)欠雅觀倒味口，吃起來(lái)也味道不當(dāng)。
根據(jù)口味，臘魚(yú)所用的調(diào)料很多，花椒、辣椒、胡椒、八角等等，但不管哪種風(fēng)味，鹽都是主打。不管哪種風(fēng)味的腌制，在臘曬之前，最好都用溫水沖刷洗一下魚(yú)，洗去表面未吸收的鹽分和調(diào)料殘?jiān)钪饕氖窍慈ル缰坪螽a(chǎn)生的一層粘性物質(zhì)，然后再臘曬，這樣臘魚(yú)能更快曬干，在臘制過(guò)程中遇上陰雨天氣不易黏乎，以后保存的時(shí)候也不易返潮。
有人擔(dān)心水洗后會(huì)洗去臘魚(yú)中的調(diào)料味道，其實(shí)，這不用擔(dān)心，只是快速?zèng)_洗刷洗一下，洗去的只是表面的浮渣曬制的時(shí)間不能太長(zhǎng)，曬的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，臘魚(yú)上的油脂會(huì)轉(zhuǎn)化成苦味的物質(zhì)，讓臘魚(yú)未經(jīng)儲(chǔ)存即以變味了。一些魚(yú)肌肉里脂肪太多，臘曬過(guò)長(zhǎng)中油脂會(huì)滲出來(lái)，讓臘魚(yú)看起來(lái)總是濕潤(rùn)的，很多人以為臘魚(yú)的水分沒(méi)有曬干，長(zhǎng)時(shí)間晾曬，其實(shí)，只要魚(yú)肉敲起來(lái)有硬度聲，或是用手捏一下有硬感即可。，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間腌制，魚(yú)肉已經(jīng)把調(diào)味的味道吸收了。
肉蠅喜歡叮肉類(lèi)并下蛆，很多人家臘魚(yú)的時(shí)候最苦惱的就是肉蠅的光顧了。臘魚(yú)被肉蠅下蛆后，只能扔掉，或是采取殺蠅蛆措施了，比如火烤煙熏等。需要注意的是，蠅蛆帶有一種特有的辣澀味，臘魚(yú)身上的蠅蛆必須要剔除，不能把蠅蛆殺死在魚(yú)肉里，否則，以后臘魚(yú)就會(huì)帶辣澀味。
通過(guò)文章的詳細(xì)介紹，相信大家對(duì)臘魚(yú)如何保存應(yīng)該有一定的了解了吧。如果你們的家庭有制作臘魚(yú)的習(xí)慣，那你們學(xué)習(xí)臘魚(yú)的保存方法是非常有必要的。如果我們?cè)谑袌?chǎng)買(mǎi)來(lái)太多的臘魚(yú)，我們也要知道如何去保存這種食物，這樣才能都保證食物不造成浪費(fèi)。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
臘魚(yú)并不是一種魚(yú)，臘魚(yú)是一種魚(yú)的制作方式，一般采用的原料是鯽魚(yú)，草魚(yú)或者鯉魚(yú)，做法很簡(jiǎn)單，首先是將魚(yú)洗凈，第二個(gè)步驟是經(jīng)過(guò)腌制，最后是曬干，形成了我們說(shuō)的臘魚(yú)。臘魚(yú)是我國(guó)的一道傳統(tǒng)美食，臘魚(yú)的風(fēng)味獨(dú)特，而且做成臘魚(yú)是有利于我們的貯藏。
臘魚(yú)經(jīng)過(guò)制作之后，不但能夠保持原來(lái)魚(yú)肉的鮮嫩，而且味道會(huì)更加的鮮美，臘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，臘魚(yú)里面含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，臘魚(yú)的維生素A含量非常多，而且臘魚(yú)里的鐵，鈣等元素也含量豐富。
在我國(guó)南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚(yú)的加工過(guò)程中，由于微生物和原料魚(yú)中酶類(lèi)的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚(yú)體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。
腌臘魚(yú)是以宰殺后的鮮魚(yú)為原料，加入鹽和香辛料等調(diào)味品，腌制后經(jīng)自然或人工干制而成，是傳統(tǒng)水產(chǎn)加工保藏食品之一，其營(yíng)養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長(zhǎng)，具有多種獨(dú)特的風(fēng)味。由于腌臘魚(yú)制作方式的多樣性，僅我國(guó)就有各類(lèi)規(guī)格的腌臘魚(yú)達(dá)100多種，主要來(lái)自福建、海南、山東、浙江、湖北等地區(qū)。
腌臘魚(yú)的加工大部分都為傳統(tǒng)的腌制工藝，其腌制方法主要包括干腌法、濕腌法和混合腌制法，腌制時(shí)間為幾小時(shí)到兩個(gè)月。為了降低腌臘魚(yú)的含鹽量、縮短腌制時(shí)間，改善其口感，己開(kāi)發(fā)出一些新的腌制方法，如:加壓腌制法，以食醋作為酸浸介質(zhì)的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌臘魚(yú)和油炸腌魚(yú)制品等。
在腌臘魚(yú)的傳統(tǒng)干燥方法中，日光干制和熱風(fēng)干制是最主要和最經(jīng)濟(jì)的干燥方法。日光干燥法存在衛(wèi)生條件差，不可預(yù)測(cè)性大和生產(chǎn)的連續(xù)性差等弊端;而熱風(fēng)干燥由于干燥時(shí)間長(zhǎng)，干燥溫度高，會(huì)降低腌臘魚(yú)產(chǎn)品品質(zhì)(復(fù)水性低、表面硬化開(kāi)裂、過(guò)度收縮和顏色變化等)。為了能最大程度的保持物質(zhì)原有的理化性質(zhì)，干燥質(zhì)量好，真空冷凍干燥技術(shù)、微波真空干燥技術(shù)和冷凍與微波真空聯(lián)合干燥技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用到水產(chǎn)品加工中。另外，超高壓技術(shù)也應(yīng)用到了低鹽濃度的腌臘魚(yú)產(chǎn)品保藏中。
由于不同地區(qū)自然條件和飲食習(xí)慣的不同，腌臘魚(yú)的生產(chǎn)工藝也有所差異，其風(fēng)味也就不同，因此，加工條件會(huì)影響腌臘魚(yú)的品質(zhì)。腌制條件和干燥條件對(duì)腌臘魚(yú)的品質(zhì)具有明顯的影響，低鹽和高溫環(huán)境會(huì)促進(jìn)酶和微生物的作用，從而加快腌臘魚(yú)品質(zhì)變化。為了提高腌臘魚(yú)的口感、風(fēng)味和品質(zhì)，一些新的加工技術(shù)己應(yīng)用到腌臘魚(yú)制品的生產(chǎn)中。高壓有利于抑制腌臘魚(yú)中微生物的生長(zhǎng)和脂肪的氧化，經(jīng)過(guò)超高壓處理的腌臘魚(yú)產(chǎn)品的品質(zhì)較穩(wěn)定。
上文我們了解了臘魚(yú)是什么，臘魚(yú)不是魚(yú)類(lèi)的一種，是魚(yú)類(lèi)加工的一種方式，在我國(guó)南方臘魚(yú)在飲食上起了很重要的地位，臘魚(yú)營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，適合大部分群體食用，臘魚(yú)里面含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有鐵，鈣等元素，是我們?nèi)粘ｏ嬍巢诲e(cuò)的選擇。
臘魚(yú)臘肉是許多地方保持的一種地方的特色。通常是在臘月的時(shí)候制作的，大部分是在過(guò)年之前儲(chǔ)備好。把這些做好了，準(zhǔn)備迎接新年了。臘魚(yú)臘肉具有獨(dú)特的風(fēng)味，也是過(guò)年的一種習(xí)俗了。許多人還是比較愛(ài)吃的。它最大的特點(diǎn)是保存時(shí)間久，不會(huì)壞掉。下面我來(lái)教教大家是如何制作臘魚(yú)臘肉的吧。
肉類(lèi)腌制是用食鹽或以食鹽為主，添加硝酸鹽、糖和香辛料等進(jìn)行加工處理的過(guò)程。自古以來(lái)腌制就是肉制品的一種防腐保藏手段，至今肉類(lèi)腌制仍普遍使用。
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過(guò)去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱(chēng)臘肉。
原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤
制作方法
1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米，長(zhǎng)約40厘米的條形肉，在上端刺一個(gè)小洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。
2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時(shí)，取出穿繩掛于竹桿上。
3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房?jī)?nèi)，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘干房?jī)?nèi)均是同一天腌制的肉條，則每隔數(shù)小時(shí)需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內(nèi)，連續(xù)曝曬直到表面出油為止。
做的好吃的臘魚(yú)臘肉非常受歡迎。特別是那些很少做這些東西的地方。因?yàn)闅夂虻脑?，有些地方的溫度氣候等不適合做的，因?yàn)楸Ａ舨蛔?。上面介紹的方法大家可一定要看好記好了啊。美味的臘魚(yú)臘肉可以很下飯的。但是，不過(guò)在制作的過(guò)程放的食鹽較多，比較咸。對(duì)于高血壓患者最好不要吃。
八月初秋風(fēng)，每年到達(dá)這個(gè)時(shí)候，在我國(guó)南方的人就喜歡買(mǎi)一些豬肉、魚(yú)肉等等的一些東西回家，經(jīng)過(guò)腌制后再行風(fēng)干。而這種進(jìn)行腌制后再行風(fēng)干而得到的食物南方把人它叫做臘味。風(fēng)干的臘味其風(fēng)味十分的獨(dú)特，而且因?yàn)槭澄镏兴乃輹?huì)減少，所以很容易保存。
臘魚(yú)、臘肉、臘腸都是一般常見(jiàn)的臘味，而在這些臘味之中，我們最常吃到的應(yīng)該是臘魚(yú)。鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)等等的一些魚(yú)都喜歡制做成臘魚(yú)，那么制成的臘魚(yú)因?yàn)槎际潜容^干的，那在烹調(diào)上，我們應(yīng)該怎樣做呢?下面，我們來(lái)了解一下。
主料：臘魚(yú) 一條
輔料：蔥 5克 姜 4片 蒜 4克 料酒 少許 豆豉醬 2大匙
做法
1， 臘魚(yú)切塊，提前浸泡一會(huì)，洗凈瀝干。蒜切碎。鍋里熱豬油，蔥姜爆香加入豆豉辣醬，小火翻炒一下(可根據(jù)臘魚(yú)的風(fēng)干程度和咸度調(diào)節(jié)浸泡的時(shí)間)
2， 加入臘魚(yú)，調(diào)入少許料酒翻炒均勻即可關(guān)火，加入蒜碎拌勻，倒入盤(pán)中。上鍋蒸40分鐘即可
以上就是臘魚(yú)的烹調(diào)方法，從上面我們可以看到，其實(shí)臘魚(yú)的烹調(diào)方法很簡(jiǎn)單，一般是需要加入料酒進(jìn)行蒸煮就可以?？墒蔷退闩D魚(yú)的烹調(diào)方法有多簡(jiǎn)單，可以由于它在泡制的過(guò)程中會(huì)發(fā)生硝酸鹽的還原，蛋白質(zhì)的水解等一系列不利于我們身體健康的反應(yīng)，所以我們也不可以常常吃用臘魚(yú)等食物。
在一些經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的地區(qū)，可能很多人就會(huì)通過(guò)烘干的方法將我們一天捕撈的魚(yú)類(lèi)進(jìn)行烘干保存，這樣對(duì)于我們?cè)谕~(yú)季的時(shí)候保存食物有很大的幫助。在臺(tái)灣的一個(gè)小島上，很多居民都會(huì)捕撈一些飛魚(yú)來(lái)制作成臘魚(yú)，在食用的時(shí)候一般都是通過(guò)蒸的方法，才可以讓魚(yú)肉變的酥軟，口感更好。
可能大家在平時(shí)也會(huì)購(gòu)買(mǎi)一些臘魚(yú)回來(lái)制作，你們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候，應(yīng)該要先將臘魚(yú)清洗干凈在哪區(qū)蒸，然后在添加我們的食物佐料，這樣才能夠讓我們臘魚(yú)味道變的更香。下面就讓我們一起來(lái)了解一下臘魚(yú)的做法吧。
臘魚(yú)是非常適合蒸食的，可以最多地保留其獨(dú)特的煙熏味道。加入甜酒釀一起蒸制臘魚(yú)，則可使酒釀的香甜味道慢慢滲透到臘魚(yú)中，使臘魚(yú)的口感咸香中又多了幾分酒香，再加上魚(yú)本身淡淡的腥味，吃起來(lái)很特別。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充站：13g蛋白質(zhì)，48g脂肪，120mg鈣，630mg鉀，熱量234卡/人
材料:
臘鯉魚(yú) 250g， 甜酒釀(也稱(chēng)醪糟) 1盒(約400ml)， 枸杞子 10g， 白砂糖 1湯匙(15g)， 黃酒 1湯匙(15ml)， 鮮姜 1塊(約10g)， 油 2茶匙(10ml)， 水淀粉 1湯匙(15ml)
做法:
臘鯉魚(yú)用水浸泡3小時(shí)至魚(yú)肉變軟且味道咸淡適中，撈出瀝去水分，切成1cm厚的長(zhǎng)方塊。枸杞子清洗干凈。鮮姜切成細(xì)絲。
將切好的臘魚(yú)塊、枸杞子、鮮姜絲放入大碗中，均勻地倒入甜酒釀、黃酒、油，撒上白砂糖。
大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，將盛有臘魚(yú)塊的大碗移入蒸鍋中，大火蒸30分鐘。
取出大碗，將碗中蒸出的湯汁潷入炒鍋中，魚(yú)塊碼入盤(pán)中。
大火燒熱炒鍋中的湯汁，之后調(diào)入水淀粉，攪拌均勻，待湯汁黏稠后關(guān)火，淋在蒸好的臘魚(yú)塊上即可。
小訣竅:
臘魚(yú)本身的咸味較重，所以烹調(diào)之前需要浸泡以去除咸味，并且浸泡可以降低臘魚(yú)中的亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。
如果家中有現(xiàn)成的熟豬油，蒸臘魚(yú)的時(shí)候加一些味道會(huì)特別香。
農(nóng)家食臘魚(yú)的方法一般是煮飯時(shí)待鍋里的飯即將把水收干，正在冒泡的時(shí)候?qū)⒄D魚(yú)鋪在飯上頭一起蒸制。臘魚(yú)既不會(huì)因水煮而失味，又能將浸出的油滲到飯中。也有的人家會(huì)將臘魚(yú)切成塊后用油炸著吃，這樣烹制的臘魚(yú)味道又香又脆，且魚(yú)腥味淡。
通過(guò)文章對(duì)臘魚(yú)怎么蒸的介紹，我們應(yīng)該都知道在生活中如何去制作臘魚(yú)了吧。如果我們知道在生活中怎么樣去制作臘魚(yú)，就可以讓臘魚(yú)的味道得以保存，香味撲鼻，所以我們應(yīng)該在平時(shí)多了解一些制作臘魚(yú)的方法和資料。
臘魚(yú)在我們的生活飲食中是一種很常見(jiàn)的食物，因?yàn)榕D魚(yú)的味道比較的香并且存儲(chǔ)的時(shí)間也是可以很久，所以對(duì)于一般的老百姓來(lái)說(shuō)這個(gè)臘魚(yú)是一種很好的食材。臘魚(yú)的做法其實(shí)也是挺講究的，因?yàn)樵陔缰频倪^(guò)程中是要很注意的，含有就是風(fēng)干的時(shí)間也是需要去掌握的，不然會(huì)對(duì)口感產(chǎn)生影響。
臘魚(yú)的做法其實(shí)根據(jù)步驟一步一步來(lái)的話，是很容易的，不然的話就會(huì)很容易失敗的。如果你對(duì)這個(gè)臘魚(yú)的做法有興趣的話，可以往下面看看比較具體的做法。
臘魚(yú)是將魚(yú)洗凈腌制曬干后的稱(chēng)呼，鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)都可以制作臘魚(yú)。腌制臘魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨(dú)特，耐貯藏，在我國(guó)南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚(yú)的加工過(guò)程中，由于微生物和原料魚(yú)中酶類(lèi)的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚(yú)體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。
制作步驟
1.福壽魚(yú)從后背剖開(kāi)，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚(yú)肉上劃條方便入味也方便晾曬。
2.放陽(yáng)臺(tái)曬開(kāi)表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。
5.福壽魚(yú)身上涂調(diào)料汁。
6.趁熱將椒鹽涂在魚(yú)身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。
7.所有魚(yú)都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后，翻一遍，把上面的魚(yú)翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。
通過(guò)本篇文章向大家介紹了關(guān)于臘魚(yú)的做法，相信很多人看完之后對(duì)這個(gè)臘魚(yú)是很感興趣的。臘魚(yú)在菜肴上面的做法是有很多種的，也是很適合大眾的胃口的。因?yàn)榕D魚(yú)獨(dú)特的味道，可以和多種食物在一起搭配，這個(gè)也是老百姓喜歡它的原因。
劍魚(yú)又叫做箭魚(yú)，它是一種比較大型的魚(yú)類(lèi)，因?yàn)榧~(yú)的嘴型長(zhǎng)而細(xì)形狀像劍，所以就得到了劍魚(yú)這樣的一個(gè)名字，劍魚(yú)也是一種進(jìn)口的魚(yú)類(lèi)，大多生產(chǎn)與印度洋和太平洋。但是劍魚(yú)的保存問(wèn)題也是一個(gè)人們都十分關(guān)心的話題，因?yàn)轸~(yú)類(lèi)都是需要高度保鮮冷藏的，不然就會(huì)出現(xiàn)腐壞的情況。
劍魚(yú)食用的價(jià)值也很高，但是劍魚(yú)一般都是體型比較大，那么這么大的魚(yú)需要怎么樣保存，是有講究方法的，如果保存的不妥當(dāng)，則很容易出現(xiàn)問(wèn)題，我們一起看看劍魚(yú)如何保存：
包裝在不銹鋼鐵槽內(nèi)，加入大塊冰，用鐵鉤刨碎，加入自來(lái)水，制成冰水混合物，冰水比例為1：2，將冷凍加工好的魚(yú)塊迅速放入冰槽中包冰，撈出后，由質(zhì)檢員檢驗(yàn)定級(jí)裝進(jìn)各自的編織袋中，扎口，過(guò)稱(chēng)，按不同等級(jí)，(通常分為一，二級(jí))，不同重量(一般按20～0鎊，30～40磅，40～50磅;50～60磅，60～90磅，90磅以上分級(jí))分別裝入鐵桶中，桶裝滿后，由插車(chē)司機(jī)迅速將桶載入冷庫(kù)。
和家里保存其他魚(yú)類(lèi)一樣，魚(yú)類(lèi)如果不是在當(dāng)天要食用的情況下，生的魚(yú)必須要進(jìn)行溫度足夠低的條件冷藏，不可以采用保鮮的模式，只有冷藏才能鎖住魚(yú)類(lèi)肉質(zhì)的新鮮。
現(xiàn)在的社會(huì)中，喜歡吃海鮮的人是越來(lái)越多了。大多數(shù)人喜歡吃海鮮是因?yàn)楹ｕr的味道比較好，吃起來(lái)比較過(guò)癮;還有一些人則是因?yàn)楹ｕr的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的原因，海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值總體來(lái)說(shuō)很高，對(duì)人體有很大的益處。但是大部分人只是知道怎么吃海鮮，卻是不知道該如何保存海鮮，就比如說(shuō)：貽貝的保存。
貽貝也是海鮮的一種，貽貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，所以喜歡吃貽貝的人也越來(lái)越多。但是就像上面講的那樣，很多人在沒(méi)吃完貽貝的時(shí)候，通常不知道該如何存放，那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于貽貝的保存問(wèn)題。
貽貝即淡菜,淡菜是貽貝科動(dòng)物的貝肉，也叫或青口，雅號(hào)“東海夫人”。蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%。貽貝是雙殼類(lèi)軟體動(dòng)物，外殼呈青黑褐色，生活在海濱巖石上。淡菜在中國(guó)北方俗稱(chēng)海虹，是馳名中外的海產(chǎn)食品之一。貽貝是貝類(lèi)養(yǎng)殖事業(yè)中的重要種類(lèi)，世界許多地區(qū)都有養(yǎng)殖，特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區(qū)養(yǎng)殖貽貝很盛行，生產(chǎn)數(shù)量也很大。淡菜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，也有一定的藥食價(jià)值。
淡菜是大眾化的海鮮品，收獲后不易保存，歷來(lái)將其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并有一定的藥用價(jià)值。淡菜蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7%，且大多是不飽和脂肪酸。另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。由于淡菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般的貝類(lèi)和魚(yú)、蝦、肉等，對(duì)促進(jìn)新陳代謝，保證大腦和身體活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)供給具有積極的作用，所以有人稱(chēng)淡菜為“海中雞蛋”。根據(jù)貽貝的特征認(rèn)為：貽貝可以放冰箱保鮮可以放好幾天的，再就是弄干了再儲(chǔ)存!這兩種是最好的保存方法。
中老年人體質(zhì)虛弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良者宜食;高血壓病，動(dòng)脈硬化，耳鳴眩暈者宜食;腎虛之腰痛，陽(yáng)痿，盜汗，小便余瀝，婦女白帶多者宜食;患有癭瘤(甲狀腺腫)，疝瘕者宜食。
通過(guò)上面文章對(duì)于貽貝這種海鮮的詳細(xì)介紹，大家都應(yīng)該了解到貽貝的保存方法。但是雖然貽貝是可以很好的保存，但是需要注意的是貽貝畢竟是海鮮產(chǎn)品，所以最好不要存放太久，早早地拿出來(lái)吃了，省得到時(shí)候時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變質(zhì)的，那時(shí)候就不好吃了。
秋刀魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美，吃法多樣的一種魚(yú)，秋刀魚(yú)中含有豐富的維生素，氨基酸，不飽和脂肪酸，鈣，鎂，等多種營(yíng)養(yǎng)成份，可以說(shuō)多吃秋刀魚(yú)對(duì)身體健康是有很大的幫助的，由其是可以提高人的新陳代謝，可以提高人的抵抗力，可以更好的促進(jìn)腦細(xì)胞的健康等等?？傊郧锏遏~(yú)對(duì)促進(jìn)身體健康是有很多好處的。
但是秋刀魚(yú)也是一種并不好保存的魚(yú)，如果保存不當(dāng)?shù)脑挘瑫?huì)影響到其肉質(zhì)的，那么秋刀魚(yú)要怎么保存最好呢?如何才能讓其發(fā)揮出最大的養(yǎng)生功效呢?
秋刀魚(yú)的存儲(chǔ)：新鮮的秋刀魚(yú)買(mǎi)回家后如果不馬上食用，就要用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天內(nèi)盡快烹飪。如果放在冷凍室里，則可以保存3個(gè)月甚至更久，但滋味與口感都會(huì)大打折扣。
秋刀魚(yú)的烹飪小技巧
1.秋刀魚(yú)等青皮紅肉魚(yú)類(lèi)在適度環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生組胺，引起組胺中毒(過(guò)敏性中毒)，選購(gòu)時(shí)，要特別注意鮮度質(zhì)量，盡量加醋燒煮或油炸。建議秋刀魚(yú)裝碟時(shí)，可灑上炒過(guò)的白芝麻，或者擠點(diǎn)新鮮的檸檬汁提味。
2.煎秋刀魚(yú)時(shí)，最好只煎魚(yú)肉那一面，如果煎魚(yú)皮那一面，魚(yú)皮會(huì)容易因粘鍋而破掉，不太美觀。
3.燜煮秋刀魚(yú)時(shí)，中途要揭蓋鏟松秋刀魚(yú)，避免它粘鍋燒糊。
4.做秋刀魚(yú)的過(guò)程中，醬油和鮑汁已經(jīng)夠味，不需要放鹽，否則會(huì)過(guò)咸了。
以上就是關(guān)于秋刀魚(yú)的保存技巧和烹飪技巧的一些簡(jiǎn)單的介紹了，希望對(duì)所有的喜歡吃秋刀魚(yú)的朋友都能所幫助，最后提醒一下在制作秋刀魚(yú)的過(guò)程一定不要放太多的油，如果放太多的油的話，那么是會(huì)影響到其養(yǎng)生功效的。
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