臘魚怎么蒸
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在一些經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的地區(qū)，可能很多人就會(huì)通過烘干的方法將我們一天捕撈的魚類進(jìn)行烘干保存，這樣對(duì)于我們?cè)谕~季的時(shí)候保存食物有很大的幫助。在臺(tái)灣的一個(gè)小島上，很多居民都會(huì)捕撈一些飛魚來制作成臘魚，在食用的時(shí)候一般都是通過蒸的方法，才可以讓魚肉變的酥軟，口感更好。
可能大家在平時(shí)也會(huì)購買一些臘魚回來制作，你們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候，應(yīng)該要先將臘魚清洗干凈在哪區(qū)蒸，然后在添加我們的食物佐料，這樣才能夠讓我們臘魚味道變的更香。下面就讓我們一起來了解一下臘魚的做法吧。
臘魚是非常適合蒸食的，可以最多地保留其獨(dú)特的煙熏味道。加入甜酒釀一起蒸制臘魚，則可使酒釀的香甜味道慢慢滲透到臘魚中，使臘魚的口感咸香中又多了幾分酒香，再加上魚本身淡淡的腥味，吃起來很特別。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充站：13g蛋白質(zhì)，48g脂肪，120mg鈣，630mg鉀，熱量234卡/人
材料:
臘鯉魚 250g， 甜酒釀(也稱醪糟) 1盒(約400ml)， 枸杞子 10g， 白砂糖 1湯匙(15g)， 黃酒 1湯匙(15ml)， 鮮姜 1塊(約10g)， 油 2茶匙(10ml)， 水淀粉 1湯匙(15ml)
做法:
臘鯉魚用水浸泡3小時(shí)至魚肉變軟且味道咸淡適中，撈出瀝去水分，切成1cm厚的長(zhǎng)方塊。枸杞子清洗干凈。鮮姜切成細(xì)絲。
將切好的臘魚塊、枸杞子、鮮姜絲放入大碗中，均勻地倒入甜酒釀、黃酒、油，撒上白砂糖。
大火燒開蒸鍋中的水，將盛有臘魚塊的大碗移入蒸鍋中，大火蒸30分鐘。
取出大碗，將碗中蒸出的湯汁潷入炒鍋中，魚塊碼入盤中。
大火燒熱炒鍋中的湯汁，之后調(diào)入水淀粉，攪拌均勻，待湯汁黏稠后關(guān)火，淋在蒸好的臘魚塊上即可。
小訣竅:
臘魚本身的咸味較重，所以烹調(diào)之前需要浸泡以去除咸味，并且浸泡可以降低臘魚中的亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。
如果家中有現(xiàn)成的熟豬油，蒸臘魚的時(shí)候加一些味道會(huì)特別香。
農(nóng)家食臘魚的方法一般是煮飯時(shí)待鍋里的飯即將把水收干，正在冒泡的時(shí)候?qū)⒄D魚鋪在飯上頭一起蒸制。臘魚既不會(huì)因水煮而失味，又能將浸出的油滲到飯中。也有的人家會(huì)將臘魚切成塊后用油炸著吃，這樣烹制的臘魚味道又香又脆，且魚腥味淡。
通過文章對(duì)臘魚怎么蒸的介紹，我們應(yīng)該都知道在生活中如何去制作臘魚了吧。如果我們知道在生活中怎么樣去制作臘魚，就可以讓臘魚的味道得以保存，香味撲鼻，所以我們應(yīng)該在平時(shí)多了解一些制作臘魚的方法和資料。
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臘魚蒸臘肉臘味合蒸是一道很喜歡吃的失誤的了。而且不僅僅臘味合蒸是一道在湖南很有特色的菜肴。作為一道漢族傳統(tǒng)名菜，臘魚蒸臘肉臘味合蒸屬于湘菜。臘魚蒸臘肉臘味合蒸，顧名思義是取臘肉啊，還有臘雞和臘魚于一缽。然后加入一些新鮮的雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。臘魚蒸臘肉臘味合蒸怎么做？
徐睿稱，臘味是湖南特產(chǎn)，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為"臘味合蒸"，吃時(shí)臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙，是用來送飯的首選。
材料
主料:臘肉250克，臘魚250克，臘鴨150克，油尖椒50克，臘八豆150克，蒸熟的豆豉15克。調(diào)料:色拉油750克，干椒末10克，雞精6克，料酒10克，蔥花2克。
做法
1、臘肉、臘鴨洗凈，上籠大火蒸50分鐘，切成0.2厘米厚的片。
2、臘魚去鱗，砍成2.5厘米見方的塊，溫水泡30分鐘，瀝干水分。
3、鍋中放油燒至七成熱，將臘魚小火炸至皮酥，倒入漏勺瀝油，同肉、鴨一起放入蒸碗。鍋中留油燒五成熱，將臘八豆中火煸至金黃，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上雞精、料酒，上籠大火蒸40分鐘，取出倒扣入盤中。
4、鍋放底油燒至六成熱，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分鐘，倒入盤上，撒蔥花上桌。
一般人群皆宜
溫馨提示：肥胖的病人和一些血脂較高的病人的話，其實(shí)是不宜多食臘魚蒸臘肉臘味合蒸的了。這個(gè)是因?yàn)榕D肉的脂肪含量非常高。一旦反反復(fù)復(fù)去吃臘魚蒸臘肉臘味合蒸的時(shí)候，那么往往比較容易進(jìn)一步引起高血壓和高血脂的了。所以對(duì)身體危害很大的了。
人這一輩子很長(zhǎng)，面臨的疾病也很多。人生了病，大多時(shí)候都是需要藥物治療的。藥物治療固然有效，但其實(shí)很多病都是可以靠食材來輔助醫(yī)治的，而治病的食材還得經(jīng)過你精心的烹飪才行。那么，下面我就來為大家介紹豆豉蒸臘魚這道菜的做法。
2.12辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽、高度白酒，將辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽按1：1：1：2的比例混合好
3.21將魚從魚腹處整個(gè)剖開、先用高度白酒撒在魚身體上腌制10分鐘，這樣可以更好的去除魚的腥氣
4.10分鐘腌制好后，再將混合料均勻的涂抹在魚的全身、用保鮮膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小時(shí)
5.48小時(shí)后將魚放在干燥通風(fēng)處掛好，風(fēng)干后即可放入冰箱冷藏
6.1將泡好的臘魚剁成大塊
7.2將臘魚放入冷水中浸泡10小時(shí)，將魚肉泡軟即可
8.鍋中加油將蔥、姜、蒜、紅椒放入鍋中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣醬炒制
9.將豆豉辣醬炒出紅油和香味時(shí)，放臘魚塊放入鍋中小火炒制
10.炒制2-3分鐘后將炒制好的臘魚塊盛到碗中，并包上保鮮膜放入蒸鍋中、蒸鍋水開后將魚放入鍋中蒸制20分鐘即可
天底下愛吃豆豉蒸臘魚的人很多，但是會(huì)做的卻很少。所以，深知做法的你，還會(huì)賴著不動(dòng)嗎？要知道能夠獨(dú)自做好這道菜，也是你人生的一個(gè)亮點(diǎn)。
八月初秋風(fēng)，每年到達(dá)這個(gè)時(shí)候，在我國(guó)南方的人就喜歡買一些豬肉、魚肉等等的一些東西回家，經(jīng)過腌制后再行風(fēng)干。而這種進(jìn)行腌制后再行風(fēng)干而得到的食物南方把人它叫做臘味。風(fēng)干的臘味其風(fēng)味十分的獨(dú)特，而且因?yàn)槭澄镏兴乃輹?huì)減少，所以很容易保存。
臘魚、臘肉、臘腸都是一般常見的臘味，而在這些臘味之中，我們最常吃到的應(yīng)該是臘魚。鯽魚、草魚、鯉魚等等的一些魚都喜歡制做成臘魚，那么制成的臘魚因?yàn)槎际潜容^干的，那在烹調(diào)上，我們應(yīng)該怎樣做呢?下面，我們來了解一下。
主料：臘魚 一條
輔料：蔥 5克 姜 4片 蒜 4克 料酒 少許 豆豉醬 2大匙
做法
1， 臘魚切塊，提前浸泡一會(huì)，洗凈瀝干。蒜切碎。鍋里熱豬油，蔥姜爆香加入豆豉辣醬，小火翻炒一下(可根據(jù)臘魚的風(fēng)干程度和咸度調(diào)節(jié)浸泡的時(shí)間)
2， 加入臘魚，調(diào)入少許料酒翻炒均勻即可關(guān)火，加入蒜碎拌勻，倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即可
以上就是臘魚的烹調(diào)方法，從上面我們可以看到，其實(shí)臘魚的烹調(diào)方法很簡(jiǎn)單，一般是需要加入料酒進(jìn)行蒸煮就可以。可是就算臘魚的烹調(diào)方法有多簡(jiǎn)單，可以由于它在泡制的過程中會(huì)發(fā)生硝酸鹽的還原，蛋白質(zhì)的水解等一系列不利于我們身體健康的反應(yīng)，所以我們也不可以常常吃用臘魚等食物。
魚是大家都非常喜歡吃的，魚的做法有很多種，其中一種做法就是臘魚，臘魚是把魚腌制風(fēng)干后形成的，有獨(dú)特的味覺，而且容易保存，是不少人都非常喜歡的，那么究竟臘魚可以怎么做呢，很多人都想知道，針對(duì)這個(gè)問題，下面我們一起來詳細(xì)的了解一下。
臘魚是我們都非常常見的一種魚的吃法，有不少人都非常的喜歡吃，但是大家對(duì)于臘魚究竟是怎么做的，大家還是不了解，下面我們就一起來詳細(xì)的學(xué)習(xí)一下臘魚究竟是怎么做的。
臘魚
材料
臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末
做法
1.因?yàn)槭请缰屏嗽傺?，所以吃的時(shí)候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，這樣就不會(huì)咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).
2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;
3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.
小訣竅
另外還有一種做法,我們最喜歡那樣當(dāng)零食吃.因?yàn)殒ゆげ皇呛芟矚g芝麻,所以今天沒做. 1.同上; 2.燒茶油爆臘魚塊,然后撒多一點(diǎn)的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水; 3.接著滴些許紅燒醬油,雞精,再噴一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會(huì)香的,那時(shí)就可以出鍋了. 味道一級(jí)棒!!!每每晚上看電視,老大一手啤酒,一手臘魚,呵呵~~~保證搖頭晃腦^_^
干燒臘魚
材料
臘魚(切塊泡軟，去鱗，洗凈)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切絲。
2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。
3.烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。
5.悶至水干即可。如果魚塊事先沒泡而很干又硬的話，在上一步燒開后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。
豆豉辣椒燜臘魚
材料
臘魚，豆豉，辣椒粉，雞精，蔥花
做法
1.臘魚剁小塊過茶油爆香撈出;
2.余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的臘魚拌勻;
3.噴少許水燜一下，撒雞精蔥花就OK了!
通過上面文章的介紹，相信大家對(duì)于臘魚是怎么做的都有了一定的了解了，臘魚是很多人都非常熟悉的一種做法，是很多人都喜歡吃的，上面我們還為大家介紹了幾種臘魚的做法，希望對(duì)于大家都有一定的幫助，趕緊收藏起來吧。
臘魚并不是一種魚，臘魚是一種魚的制作方式，一般采用的原料是鯽魚，草魚或者鯉魚，做法很簡(jiǎn)單，首先是將魚洗凈，第二個(gè)步驟是經(jīng)過腌制，最后是曬干，形成了我們說的臘魚。臘魚是我國(guó)的一道傳統(tǒng)美食，臘魚的風(fēng)味獨(dú)特，而且做成臘魚是有利于我們的貯藏。
臘魚經(jīng)過制作之后，不但能夠保持原來魚肉的鮮嫩，而且味道會(huì)更加的鮮美，臘魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，臘魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，臘魚的維生素A含量非常多，而且臘魚里的鐵，鈣等元素也含量豐富。
在我國(guó)南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。
腌臘魚是以宰殺后的鮮魚為原料，加入鹽和香辛料等調(diào)味品，腌制后經(jīng)自然或人工干制而成，是傳統(tǒng)水產(chǎn)加工保藏食品之一，其營(yíng)養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長(zhǎng)，具有多種獨(dú)特的風(fēng)味。由于腌臘魚制作方式的多樣性，僅我國(guó)就有各類規(guī)格的腌臘魚達(dá)100多種，主要來自福建、海南、山東、浙江、湖北等地區(qū)。
腌臘魚的加工大部分都為傳統(tǒng)的腌制工藝，其腌制方法主要包括干腌法、濕腌法和混合腌制法，腌制時(shí)間為幾小時(shí)到兩個(gè)月。為了降低腌臘魚的含鹽量、縮短腌制時(shí)間，改善其口感，己開發(fā)出一些新的腌制方法，如:加壓腌制法，以食醋作為酸浸介質(zhì)的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌臘魚和油炸腌魚制品等。
在腌臘魚的傳統(tǒng)干燥方法中，日光干制和熱風(fēng)干制是最主要和最經(jīng)濟(jì)的干燥方法。日光干燥法存在衛(wèi)生條件差，不可預(yù)測(cè)性大和生產(chǎn)的連續(xù)性差等弊端;而熱風(fēng)干燥由于干燥時(shí)間長(zhǎng)，干燥溫度高，會(huì)降低腌臘魚產(chǎn)品品質(zhì)(復(fù)水性低、表面硬化開裂、過度收縮和顏色變化等)。為了能最大程度的保持物質(zhì)原有的理化性質(zhì)，干燥質(zhì)量好，真空冷凍干燥技術(shù)、微波真空干燥技術(shù)和冷凍與微波真空聯(lián)合干燥技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用到水產(chǎn)品加工中。另外，超高壓技術(shù)也應(yīng)用到了低鹽濃度的腌臘魚產(chǎn)品保藏中。
由于不同地區(qū)自然條件和飲食習(xí)慣的不同，腌臘魚的生產(chǎn)工藝也有所差異，其風(fēng)味也就不同，因此，加工條件會(huì)影響腌臘魚的品質(zhì)。腌制條件和干燥條件對(duì)腌臘魚的品質(zhì)具有明顯的影響，低鹽和高溫環(huán)境會(huì)促進(jìn)酶和微生物的作用，從而加快腌臘魚品質(zhì)變化。為了提高腌臘魚的口感、風(fēng)味和品質(zhì)，一些新的加工技術(shù)己應(yīng)用到腌臘魚制品的生產(chǎn)中。高壓有利于抑制腌臘魚中微生物的生長(zhǎng)和脂肪的氧化，經(jīng)過超高壓處理的腌臘魚產(chǎn)品的品質(zhì)較穩(wěn)定。
上文我們了解了臘魚是什么，臘魚不是魚類的一種，是魚類加工的一種方式，在我國(guó)南方臘魚在飲食上起了很重要的地位，臘魚營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，適合大部分群體食用，臘魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有鐵，鈣等元素，是我們?nèi)粘ｏ嬍巢诲e(cuò)的選擇。
臘魚是魚類的一種，在生活中也是比較常見一種美食，很多朋友比較喜歡臘魚，因?yàn)榕D魚本身是比較鮮香適宜的美味，臘魚的主要是在新年的進(jìn)行制作，將魚類和鹽分混合腌制的方法主要是曬或者是熱風(fēng)曬制，營(yíng)養(yǎng)豐富保質(zhì)期時(shí)間也是比較長(zhǎng)的，臘魚主要是采用的原料是福壽魚也五香粉辣椒粉白酒醬油以及白糖。
臘魚的主要是制作方法和步驟美食非常簡(jiǎn)單的，臘魚肉質(zhì)比較鮮美，味道那也是比較鮮美，口感比較好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值價(jià)值也是非常高的，因?yàn)轸~類的蛋白質(zhì)含量非常高的脂肪也是非常高，下面我們簡(jiǎn)單介紹一下。
1 食材明細(xì)
主料： 福壽魚10斤
輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g 醬油50g 白糖30g
2 制作步驟
1.福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。
2.放陽臺(tái)曬開表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。
5.福壽魚身上涂調(diào)料汁。
6.趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。
7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個(gè)小時(shí)過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。
以上就是臘魚怎么做才好吃，臘魚中富含維生素以及微量元素的含量更高，同時(shí)它含有的一些微量元素以及一些維生素對(duì)于人體那有非常好的功效，在日常生活中的它的保質(zhì)期時(shí)間也是比較長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)更為豐富，在日常生活中的都是可以進(jìn)行和合理地使用的。
本文導(dǎo)讀：春節(jié)過后，不少人從家里帶了大量的臘肉，吃不完的臘肉該如何保存呢？一起來了解下。
何保存臘肉是一個(gè)很有講究的問題，臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功 能。
臘肉不宜放置過長(zhǎng)時(shí)間
一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存，一般可存放六個(gè)月。
但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變。臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬;如果霉變較多，就不建議食用。
買回來的臘肉，在儲(chǔ)存方法上也有講究。 總體來說，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存。 臘肉的保存期一般為3 6個(gè)月，根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過6個(gè)月，質(zhì)量就很難保證了。
臘肉的其他保存方法：
①臘肉風(fēng)干后浸入植物油中，可保存一年不壞。
②在缸底放上竹架，撒點(diǎn)食鹽，將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。
③將風(fēng)干的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7厘米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的干燥期延至4個(gè)月以上。
④把臘肉一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風(fēng)處即可，一般可保鮮半年以上。
事實(shí)上臘魚可以給我們帶來不一樣的美味和口感，所以很多人也比較喜歡將新鮮的魚制作成蠟月，而且它保留的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些，但是臘魚要怎么做好吃，當(dāng)然也要講究一定的制作方法以及技巧啦。
臘魚除了直接在外面購買食用之外，我們自己也可以動(dòng)手制作完成主要的食材，可以選擇福壽魚，然后鹽、五香粉、辣椒醬、油等這些調(diào)味料將魚處理干凈之后，放到太陽底下去曬干，將水分蒸干之后，在鍋中放入鹽，五香粉，辣椒粉這些爆出香味，用白酒、醬油、白糖、調(diào)成汁之后涂抹在魚的身上，大概腌制十幾個(gè)小時(shí)之后掛起來晾曬就可以了。
其實(shí)辣魚的肉質(zhì)是比較獨(dú)特的，而且肉質(zhì)細(xì)嫩味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，富含蛋白質(zhì)，維生素，鈣鐵等這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加上它的保存時(shí)間也比較小，所以了解制作方法之后，那么對(duì)于這些營(yíng)養(yǎng)美味的食物，什么時(shí)候想吃都可以食用得到。
當(dāng)然有很多人會(huì)質(zhì)疑臘魚經(jīng)常食用的健康問題，我們都知道畢竟臘魚是通過風(fēng)干之后保存的一種魚，如果說是魚肉的話，趁新鮮食用確實(shí)也是比較利于健康的，而且臘魚本身味道比較咸，所以食用的話，大家還是應(yīng)該注意適當(dāng)?shù)脑瓌t，腌制的食物比不上新鮮的口感。
臘魚本身兼具了魚的香味和臘肉本來熏制的味道，除了可以直接食用外，還可以有一些烹飪做法，比如要介紹的這兩種臘魚的做法，就是湘味臘魚和紅燒臘魚。
一、湘味臘魚的做法
1、臘魚因其味道本身比較閑，因此先要用清水浸泡30-40分鐘。
2、將浸泡好的臘魚撈出，剁成小塊后，瀝干水分。
3、將蔥姜蒜切成碎末，干辣椒在清水中浸泡后，也切成碎末。
4、鍋中倒入油微熱后，放入魚塊進(jìn)行煎炸，用中小火，魚的兩面翻面炸至金黃色即可。
5、將金黃色的魚盛出，后將鍋洗干凈再倒入少許油，將蔥姜蒜和干辣椒下鍋進(jìn)行煸炒，出香味。
6、再將鍋中倒入少許料酒、生抽和老抽，最后放少許的雞精，再倒入剛才盛出好的魚塊，進(jìn)行翻炒。
7、再倒入適量的清水，用小火燜煮約10分鐘后出鍋即可。出鍋前可勾兌少許的淀粉。
二、紅燒臘魚的做法
1、將臘魚用清水浸泡，進(jìn)行清洗干凈。
2、將蔥姜蒜清洗干凈后，蔥切段，姜蒜切成小碎粒。
3、鍋中放油，燒為溫后放入魚塊，用小火進(jìn)行煎烤，兩面都受熱均勻，呈金黃色即可。
4、魚盛出后，將鍋洗干凈，再放入油加熱，溫?zé)岷蠓湃胍褱?zhǔn)備好的姜蒜碎末，出香味后加入料酒。
5、待調(diào)料出味道后，放入剛炒好的金黃色魚塊，再放入剁椒和老抽加以提味，最后放入少量糖，進(jìn)行充分翻炒均勻。
6、翻炒一小會(huì)后，加入少量的水，再將鍋悶一會(huì)，到湯汁快干時(shí)，放入蔥段，最后放少量的雞精，即可出鍋。
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